包子的馅和面还要调整，没有达到我满意的状态，俗话讲就是实力还不够牛逼！
刚才给送肉的拿了4个包子尝尝，说好吃。又回来拿了10个！
前天在一手店，买熟食，跟店员聊天，一手店都在沈阳开120多家店了！真是厉害，强烈期待紫燕百味鸡进入沈阳市场！他家的夫妻肺片真好吃，口味也更纯正些！
按照赵哥这个比例做，毛利更高些，但是现在不是赚钱的时候，还要调整，哪怕不赚钱，都要把口味调整到我满意的状态，赚钱是以后的事情。
终于第一步迈出来了，今天的试营业要比我想象的要难许多。人员至今没招上来，一听四点上班，太早，1800给的太少！唉，在东北招个包子师傅是真难啊！
附近住房租好了，价格可以。他们斗在说，我开业没搞隆重一点。呵呵！一锤子买卖，谁都不傻，东西不好吃，下次谁来啊！
等各方面都稳定了，再做一次促销！芸豆的反应都很好，准备好好弄一下，再把我比较拿手的韭菜鸡蛋弄上，再加上肉馅，三种应该差不多了。
有些时候人都是从众的，看别人排队，都去吃，但是要是不好吃，会长久吗？
没做出我满意的包子，我没勇气去卖，必须狠狠的折磨自己，把包子做完美了，才会赚钱，才能长久！
和赵哥在中街大悦城吃海底捞，准备逛逛中街，怎知又开始下雨了！
8.17，第一天试营业，卖了91.5。一共做了8笼包子，每笼21个，1元1个。
醒箱昨天不知道谁动一下，温度直接调到50度了，赶紧给调下来，结果又不加热了，比外面得温度还低。
五点半就基本包好了，醒了快一个小时，六点半才蒸上！蒸的还可以！面发的还算不错。
回复第2819楼(作者:@高级和牛 于 2013-08-18 07:15)
楼主的店在沈阳什么地方呀
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回复第2819楼(作者:@高级和牛 于 2013-08-18 07:15)
楼主的店在沈阳什么地方呀
宁山中路42号，元太祖蒙古烤肉斜对面，二姨包子（黑底黄字）。早晨中午有售。
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今天势头比昨天好一些，有回头客了，买一个带走，回来又买了四个。
8.18，今天卖了195,比昨天多100啊，明天周一，上班的多点，应该还能好一些。关键明天有芸豆和韭菜鸡蛋两个受欢迎的口味，希望明天有一个突破！啥时候能招到两个人啊？
8.18，今天卖了195,比昨天多100啊，明天周一，上班的多点，应该还能好一些。关键明天有芸豆和韭菜鸡蛋两个受欢迎的口味，希望明天有一个突破！啥时候能招到两个人啊？
蒸出来也不错，口感很好，比较满意，一点点在磨合中！
这个地方离我小时候住的地方很近，老邻居连续两天来捧场。唉！
后面干休所的老太太，过来给我提意见了。呵呵！芸豆别太面了，粉条馅别放辣椒，肉馅不好吃，大头菜再切碎一点。
对面补课学校的孩子太给力了，都过来买包子，那个小姑娘说，叔叔你家包子太好吃了！
回复第2837楼(作者:@80厨师卖烤饼 于 2013-08-19 10:07)
王老大，在你那边，你现这店用不用办营业执照和餐饮服务许可证？
[来自UC浏览器]
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谁家也没有，都没办！
MD，上次在**包子，压了一天的面，腰就不行了！今天回来腰就疼的够呛！
回复第2842楼(作者:@gcpj008 于 2013-08-19 19:49)
睡前顶下!!!王老大,你的馅也是冷藏再包的吧?平时你包包子一分钟几个,我4个都很勉强.手法一旦定……
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先冷冻，最好控制不要冻太实，跟甘其食送过来的状态相似。
包包子不称的话，六个吧！你还是没掌握手法，还是要多练习，多观察师傅怎么包的。我今天被邻居大碗肉小土豆大哥说了，你干的时间不长吧，包包子褶少，呵呵，两个人，要速度，褶会少一些。
明天有个大姐过来干活，看起来比较老实，不知道干活行不行。
回复第2845楼(作者:@骆驼祥子gao 于 2013-08-19 21:04)
做包子是一件辛苦的工作.我第一次开店就是包子店、什么都不懂也没人教就单打独斗的开始了,除了包子还……
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门外汉，单打独斗，确实很难，大多数人都不具备这样的能力。要是有人手把手教是最好的，这样的机会很少，能在别人成功的店里，干上一年，再自己干就会好很多。把发面和调馅都学会，不太容易啊！
想想当初自己啥也不懂，硬干，吃了很多亏，交了不少学费。现在也是在交学费，至少路子感觉是对的。
给你一点建议，刚起步，一定要控制好风险，从小做起，一点点轱辘。
今天势头不错，没买到11点呢，就超过昨天240。不过中午做晚了，现在还有4笼多包子！
赵哥25号就回去了，今天来上班的这个大姐，还可以，人比较老实，还想招一个手脚麻利的小伙。
赵哥和的肉馅很受欢迎！刚才吃了一个，感觉不错。我一般不怎么喜欢吃肉馅，他调的这个，确实让人吃了上瘾啊！
回复第2851楼(作者:@lll820521 于 2013-08-20 13:48)
王老大,发张店铺的照片呗
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店铺没装修，门脸没好好装扮一下，照片还是算了吧！
面发的很好，肉馅也可以了，只是汤汁不够充盈。还要调整一下芸豆馅，重新做香菇青菜馅。
按摩归来，腰舒服多了，今天这位按摩师，1米83,100公斤，劲道十足啊！
给赵哥买好了25号沈阳飞杭州的机票，来了15天，给我解决老大问题了！这次真是有贵人相助，没有赵哥，我这次开店会困难很多！感谢赵哥，祝福他在绍兴开店大卖！
看来还是经验不足啊，今天蒸包子，赵哥又指点了一下。凡事脑子要活一点
回复第2870楼(作者:@80厨师卖烤饼 于 2013-08-21 11:18)
王老大，你的店铺多大啊，月租金多少？
[来自UC浏览器]
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27平，3米乘9米，年租3万5。
以为还有一盒肉馅，昨天就没和馅，今早发现，包好三笼肉馅，就没馅了。呵呵！
巴比馒头的冷冻生包子应该还可以！有一回买了湾仔码头的冷冻包子，不好吃！
回复第2880楼(作者:@江户兵卫V 于 2013-08-22 17:56)
楼主的包子需要放入醒发箱吗，需要多长时间
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放，时间要看醒发的情况。一般20分钟吧！放醒发箱，面发的比较稳定！
跟小高聊天，强烈勾引小高来沈阳跟我一起干，他在大连也开个包子铺，一天卖1600多，关键是豆浆豆腐脑利润高。
明天还要来一个大姐，不过只同意干钟点工，我是多希望有个小伙跟我一起干啊！
今天包子卖的挺快，第一锅6笼，8点全部卖掉，看来明天早多做一手啊，放着，看快卖完了，醒一下，直接蒸。尝试做香菇油菜，看起来还行，等蒸出来，看看和甘其食比差多少。
回复第2887楼(作者:@遥岑远目GWQ 于 2013-08-23 08:34)
@xiaofw2357 2886楼 2013-08-23 08:27:31
今天包子卖的挺快……
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以前在大连的时候做过香菇肉包，口感不错。香菇油菜是一定要上的，这个是我素馅的主打，油菜是挺贵，5元一斤。大头菜馅，粉条馅不做了，受众人群太少，爱吃的疯狂的爱吃。
以后要研究一下，香炉焦包子的大头菜粉条和大萝卜粉条的，还有酸菜的，为冬天做准备。
回复第2889楼(作者:@lll820521 于 2013-08-23 09:45)
@xiaofw2357 2882楼 2013-08-22 20:07:14
跟小高聊天，强烈……
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具体位置我也没去过，在香炉焦一带，离香炉焦那家著名的包子不是很远。
赵哥后天就回绍兴了！明天有个大姐过来做钟点工，4点半到9点半。小店基本上就可以撑起来了！第一步终于迈出来了，比我想象的要困难许多，还好都熬过来了！
现在的目标就是把包子做好，面发好，馅调好。慢慢积累回头客。
今天卖了310个包子，至少一大半都是回头客，这个很重要，量变产生质变！7点到8点卖的速度最快。估计我的香菇油菜馅要是调到位了，二姨包子就能更上一个台阶了！
完全的混搭，肉馅-老台门，韭菜鸡蛋馅-石头门坎，芸豆馅-大连香炉礁包子，香菇油菜-甘其食，面方面结合了笑子（不二心）和甘其食的技术。