回复第2896楼(作者:@gcpj008 于 2013-08-23 20:48)
王老大,看你成绩慢慢出来了.替你高兴啊,继续坚持+创新,话说你压面把腰给弄伤了??那就每次少压点……
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去年把腰抻了，后遗症。你也要注意身体啊！
今天周六，上班的人少，不过来了个大份，饭店早餐，要了50个包子，昨天吃好了。赶紧补一手，今天我姑家孩子结婚，店扔给赵哥和两个大姐了。黄河北大街堵车严重啊！
婚礼，主持人麦克还不好用了。这个得提前做好预案啊！
不顺啊！不过我的婚礼那天，差点出现更大情况，当时主持人蒙圈了，不知道该怎么进行下去了，还好最后顺利结束。
刚回店里，生意就来了，10个，30个，今天旁边蓝天大酒店有婚宴，员工餐，早晨要了50个，刚才又要了30个，刚才旁边部队的，要22个肉的，15个芸豆的。
现在问题也是存在的，面粉酵母泡打粉配合的还不够好。
往常第二手到10点多才能卖完，今天没到九点就卖完了。
通常来讲，面要是硬一点，包子外形褶会漂亮一些。老酵控制不好，很少有包子铺用老酵的。
老台门的包子，外形确实很漂亮，我都包不出来那么好看的外形。
有个承包工厂食堂的小伙，每天早上5点，要100个肉馅包子，这个活有点不太想接，一直找我。关键是太早了，
6点出，一点问题没有。5点出包子，我三点就要到店里。
今天卖的还可以，现在就剩不到两笼肉的了。中午得看着包了！早晨和15斤面，看快卖完了，又和了5斤。面发的不错了，慢慢在熟练中。准备上酸菜馅。
那天有个中年男子，买了我5个包子，给我一张宣传单，介绍景明洞窖酸菜，感觉不错，让他给我送两袋试试。我一直想找一家质量好的酸菜。希望不要让我失望。
去辽宁中医骨科检查一下，还好没什么大事，梨状肌综合征，给我开了两盒西药，三盒膏药。
去北一路粮库，进了一袋面筋更大的面，试一下！
今天第一锅包子，素馅，面发的很到位，肉馅差一些，不过也可以，开心，王老大加油！
今天卖的不错，前两手，九点就卖完了。不过第二锅，有一孔肉的，面没醒起来。
大厨反应，包子油大，呵呵，能有这样的专业评判师，幸事啊！
不到十点半，就剩两笼多肉馅包子了！明天得起早做工厂定的包子了！
新试得面粉很好，比原来用的面粉有筋力，当然价格也高出好几元钱。等这五袋用完，就换。王老大加油！
新面粉，蒸好包子一尝，口感差一些，一看袋子名称，自然香一号，看来没有添加剂，口感就是不行啊！
12点就收工了！有点早，准备去南塔批发市场再买些馅料盒。
还好到的早，两点她们就下班了！赶上了，坐245回去，一元钱搞定。
@xiaofw2357 2939楼 2013-08-27 15:03:51
还好到的早，两点她们就下班了！赶上了，坐245回去，一元钱搞定。
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门面做的是真漂亮啊！
发面一直在熟悉过程中，面粉的选择，酵母和泡打粉的比例，醒发方式等等。
肉馅真的很不错，以前我做的是家常口味，经过赵哥指点，我调肉馅上了一个台阶！呵呵！
再磨合一段时间，就能稳定出品让我满意的包子了！
大家有什么问题可以直接写在帖子里，我会一一回复的！
回复第2945楼(作者:@laojin0000 于 2013-08-27 20:28)
王老大学做包子一共花了多少钱啊？还望指教。
[来自UC浏览器]
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前面花的都是冤枉钱，好多都是打了水漂，不算了，伤心。现在看来，如果从头再来，直接在gqs打工一年，然后再开店，是比较理想的。只付出一个时间成本。
今早四点四十，第一锅六笼肉馅包子顺利出锅，面发的很漂亮，口感很好。
三点到店里，两位大姐三点半到，忙活完工厂定的第一锅包子，时间便充裕了许多，不用着急醒了。
回复第2949楼(作者:@laojin0000 于 2013-08-28 07:34)
我现在去拜师，学费七千，价格还算合理吧！
[来自UC浏览器]
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看能学到什么东西了！能学到真东西，七万也值，要是学个皮毛，七百也不值。
我就感觉，跟工厂食堂定包子的，肯定有些误会，真让赵哥说中了。明天不给他做了。
你去甘其食学，一分钱不用花，包吃包住包教包会，还提供实习的门店，还能赚工资，最重要的是能学到真东西，待上半年，面就没问题了。
你交七千，人家教你个配方，再领你做两天面，七千到手。
如果这样的话，你来沈阳吧，给我五千就行，三天赚五千，太爽了，开啥包子铺吧，直接开个包子培训班得了。我保证我做的包子比七千的好吃。想学的，人家给多钱斗不教。
我想学香炉焦那家的包子，人家老板多钱都不教，一年赚60万，教你？
下雨了，不过卖的很快，11点45卖完。本来以为今天得等一阵子呢，对面印刷研究所楼里的人都过来买包子了。
每天都有来提意见的，粉条馅的好吃怎么不做了？圆葱馅的好吃，做圆葱馅的！做牛肉，羊肉馅的！包子太小了！一律当耳边风！
人世间最难的两件事，一把你兜里的钱弄到我兜里，二把我的思想弄到你的脑袋里。
有免费的清华北大不念，非得花钱念兰翎中专，我是说服不了你了！
技术上目前问题不大了，面发的可以了，有肉馅配方基本处于第一集团了，绝对和老台门，甘其食，巴比馒头，笑子在同一起跑线上。这个绝对不是吹牛。欠缺的是，做几种牛逼的素馅，酸菜是准备上的，还有就是模仿香炉焦包子。
经营上有问题，如何定位，如何宣传，成本控制，这个是现在迫切需要解决的。
管理，两个大姐都是干杂活的，压面揪挤子，蒸包子不行，毕竟岁数在那。准备找个小伙，培养一下，小伙愿意每天起大早，干这活得少啊！
总算艰难的起步了，找店铺费劲，装修买设备诸多不顺，招人还好，赵哥过来帮忙，走的时候，两个大姐到位，店基本上能撑起来了。现在是发展阶段，怎么把营业额做上去。
创业，资金也是个问题，等真正一干上，发现几乎超出预算一倍。所以说，刚开始创业一定从小干起，不然资金的压力就压垮你。如果你有甘其食老板童启华的实力除外，但有几个有钱人会干包子这行呢？巴比馒头刘会平原来也是屌丝出身啊！
前期品牌的积累很难熬啊，大家都不知道你，你需要做好自己，让大家认可你，头半年一年都可能赚不到什么钱。过了这个瓶颈期就好了。马云说过，今天很残酷，明天更残酷，但后天很美好，但大多数人死在明天早上。
早晨老妈来督阵，看我怎么个干活流程，尝了两个包子走了。
今天卖的挺快，第二手，卖一半了。早晨对面写字间员工集体旅游，都来买包子，还有个大哥要30个。不到八点，第三手包子包好，醒着。每手六笼。
第二手，八点半就卖完了，史无前例的快，第三手蒸上了，看来今天要突破啊，能做四手。
第二手，八点半就卖完了，史无前例的快，第三手蒸上了，看来今天要突破啊，能做四手。
看来今天卖光问题不大了！第三手只剩一笼肉馅包子了。
回复第2971楼(作者:@leean2013 于 2013-08-29 10:10)
回复第2970楼，@xiaofw2357
第四手，补了四笼，看今天卖的如何了？
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22笼，每笼21个，每个一元，豆浆30个，早就卖没了，一共能突破500。豆浆是沈阳本地品牌福来，每个1.5元，挺好喝的。
终于把酸菜送来了，批发这个的，离我这还很近。明天试一下。
肉馅肥瘦比例搞错了，大姐多绞了三斤瘦肉放里，口感差了许多。今天韭菜鸡蛋整淡了。看来以后得多用点心啊！
只剩五个包子了，又一天12点前下班！今天可比昨天多做100多个包子啊！
回复第2977楼(作者:@lll820521 于 2013-08-29 12:18)
为什么中午不卖了啊 到下午一两点收摊不是还能多赚点嘛
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今天已经比昨天多做100个了，有两次包子做多了，一直等到下午3点，发现12点半以后，几乎就没有来买包子的了。
回复第2973楼， @xiaofw2357
回复第2971楼(作者: @leean2013 于 2013-08-29 10:10)
回复第2970楼， @xiaofw2357
第四手，补了四笼，看今天卖的如何了？
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22笼，每笼21个，每个一元，豆浆30个，早就卖没了，一共能突破500。豆浆是沈阳本地品牌福来，每个1.5元，挺好喝的。
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@leean2013 2978楼 2013-08-29 13:39:25
老台门（宁波为御珍品）一般是自己做的豆浆！我感觉很好喝，比巴比，甘其食好喝，2块一杯，豆浆成本3毛，杯子成本3毛！加上管子，盖子，估计7毛成本！
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现在豆浆卖的少，自己做不划算。
@独狼zQ 2981楼 2013-08-29 17:27:42
500的营业额能有多少利润呢？
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毛利50%，除去房租，人工，水电气才是纯利。
现在是积攒人气阶段，赔点就赔点吧！估计突破600就能收支平衡了！
今天包子卖断货了，第一锅七点就卖完了，第二锅八点半卖完了。都没接上。天冷了，包子卖的比较快，40个豆浆，9点就都没了。
酸菜试做不太成功，大碗肉提了点意见，明天改进一下。
韭菜鸡蛋，芸豆肉丁，还得自己把控啊，不然口感会差很多。她们还是没有经验啊。
今天直接做四手，24笼，现在还剩4笼多肉馅包子，看来要守一阵了，准备两点收工。
还有两笼。早市卖榛子的夫妻俩，老头吃了10个，老婆吃了5个，饿坏了，打早晨就没吃饭。
今天要50袋豆浆，一查47个，呵呵，打电话给那个女的，点她一下，让她明天给我补3袋。那老娘们一看就是杜十娘类型的。关键是我第一天要50袋，感觉好像少了。
还好，有个大哥给干活的工人买了40个包子，不然今天又得拿回家不少，现在还剩不到一笼肉馅包子。
今天送的瘦肉，筋太多，绞肉机都卡住了！让他下次送好一点的。
五得利的研发工程师带着代理商过来推销新产品，来一袋试试。这个比我现在用的便宜啊。市场竞争激烈啊，江苏那边是苏30的天下。沈阳这边是五得利的天下。
今天陈姐说，一股膏药味，我贴的，屁股肌肉疼，走路一瘸一拐的，她还以为我腿脚不好呢。MD，天天去按摩，连续11天了，疼痛减轻了些，不过还挺疼的。