[创业故事]王老大包子铺进行时－－以德服人!

　　今天跑了南塔和十三纬路两个地方。路上车不是很多，就是停车位不好找啊，考验我这个新手。在南塔买了塑料袋，在十三纬路买的草垫，不过被宰了，5元涨到8元。没办法，谁让南塔批发那家没开门呢。

　　在小区外停车场停车时，旁边一车主大哥过来说，前两天是不是被贴条了，是啊，你车头朝外吧，别的车都车头朝里，就你车被贴了。车头朝外不对吗？出车好出啊，后面有车挡上怎么办。唉！

　　十三纬路那家卖草垫的老板，据说是靠做笼屉发家的。干了十多年了，现在挺有实力。四个儿子，呵呵，真是要了他的老命了！时机把握好，做什么都赚钱啊！

　　大连气候很好，冬天不冷，夏天不热。城市很小，坐公交车很方便。物价相对贵一些。
　　

　　问我，还是那句话。先去甘其食，升到大师傅级别再说。
　　

　　沈阳这几天又冷起来了。最低零下20℃了。看来要晚几天开业了。
　　

　　去甘其食只是个门槛，看你能否适应每天四点开工的节奏，再练一下基本功。
　　

　　按照戴姐的方法做了一次土豆丝咸菜，很成功，受到老婆表扬。
　　

　　回复第4229楼(作者:@每天爱你多一些SL 于 2014-02-10 15:23)
　　老大在咁其实能学到馅的配方么？据我所知咁其实都是中央厨房直接配送的呀
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　　学不到。配方可以自己研究一下。

　　

　　回复第4230楼(作者:@每天爱你多一些SL 于 2014-02-10 15:28)
　　大哥像你那么执着的人还不能成功真是老天不开眼啊
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　　呵呵，还是某些环节没做到位。天时地利人和缺一不可啊！

　　

　　回复第4231楼(作者:@行者三六 于 2014-02-10 15:50)
　　老大，什么时候开业啊，新的一年预祝你马到成功了，你真是太能坚持了，牛啊，如上面朋友说的再不成功那……
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　　这两天家里有些事情，加之气温还很低，预计正月十五以后吧。

　　

　　回复第4232楼(作者:@未完成男神 于 2014-02-10 17:05)
　　回复第4228楼(作者:@xiaofw2357 于 2014-02-10 15:13)
　　按照……
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　　可以观察周围同类型店的经营情况。找找自己跟他们的差距。现在生意很不好做，小区周围七家超市，家家都吃不饱啊！同质化严重，赚钱很难。我包子铺周围就五家包子铺，没有真本事，难以立足啊！调价到1.5元，我也很忐忑，不知道销量会下降多少。

　　

　　昨天跟赵哥通的电话，他的店生意很不错，年前营业额都到三千了，每天剩1000是稳稳的。房租很便宜一万八，转让费要六万五。一下子投入十五万吧。半年回本，这个速度相当不错。如果你兑店，半年能把兑费，装修，设备钱都赚回来，那就OK了。最好能控制在12个月能把投资收回。我现在这个店，没有装修，只是买了些设备，两万多吧，压力不大，收回投资也很轻松。即使赔了也只是设备的折旧。开始投资时一定要轻装上阵，以前二七包子铺对面美国加州牛肉面，投资40万，最后都打水漂了。我看着都让人上火啊！
　　

　　现在好多出兑的都不太靠谱，简直是狮子大张口啊，所以不能着急。心里得盘算，这个店我干，每天能赚多少钱，多长时间能收回成本。如果盘算不出来，就找便宜的，即使赔了也是可以接受范围内的。
　　

　　在甘其食培训基地，60%的人都坚持不到毕业，即使坚持下来，到门店也很少能坚持半年以上升级为大师傅级别。

　　所以甘其食就是一个门槛，如果你升级到大师傅级别，说明你可以适应包子铺这样的工作，而且具备了基本功，然后再考虑我想干个包子铺比较靠谱。

　　我不收徒弟，为什么呢？学费收少了，我犯不上费心拔力的教，操心啊。学费收多了，其实我也教不了你什么，到时候你该埋怨我，王老大就是一个骗钱的家伙。何苦呢！去甘其食，不要学费，管吃管住，没有风险，闲暇还可以游览西湖，感觉不行就回来，最多搭上路费，没有比这个更理想的了。

　　至于配方，每个地方的口味都不同，要因地制宜。

　　江浙口味偏甜我们东北人肯定不喜欢，北京庆丰包子的炒肝估计外地人也吃不惯。

　　天津石头门坎，豆芽菜包子，粘粘糊糊的，我吃还可以，但做给周围人吃，都说吃不惯。反而一品素（胡萝卜木耳）包子倒是挺受欢迎。

　　感觉大连人更喜欢吃芸豆馅包子，沈阳这边可能更喜欢酸菜馅包子。

　　没有一种配方是无敌的，需要你调整，吉野家在上海和沈阳两地的口味都不一样。

　　真正赚钱的配方，人家是不教的。

　　比如香炉礁包子，地理位置很差，装修很破，包子3元一个，每天流水8千多。

　　教你，你能出100万吗？出不了这些，教了你，整的大连满大街都是这样的包子，还赚个屁钱啊！你当人家老板傻啊！没啥投入，没有风险，干活的都是家里人，也不开分店，就守着这一个店，每年舒服赚个百八十万不是爽死了！

　　@kfc12582 4247楼 2014-02-11 12:39:17
　　王大哥 你说的那个 宋家油条 很好吃 和一般的油条有什么不一样？
　　油条有什么特色香味？ 收学员不
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　　油条我不懂啊，里面学问也老多了。

　　据了解，传统的油条制作工艺中，面粉中会加入一定量度的明矾（含铝化合物）作为膨松剂，这样炸出来的油条膨松酥脆，但是长期食用这类油条，会造成人体摄入过量铝，导致骨质疏松，加速人体的老化，但是想要把油条炸得膨松酥脆，按照传统的制作工作，必需使用大量的明矾。

　　针对这一情况，２００９年下半年开始，早餐食品行业逐渐开始采用新的油条配方，即不使用明矾，改成使用名为碳酸氢铵（俗称臭粉）和碳酸氢钠（俗称小苏打）的食品添加剂，使用这两种添加剂的配方为无铝配方，能完全解决油条铝含量超标的食品安全问题。

　　“碳酸氢铵是一种食品膨松剂，纯品可用于食品行业，制造面包、饼干时起疏松作用。它在加热时会产生氨气，一般用在油炸品中时，氨气会在高温下挥发。但是使用过量，就会出现问题了！”该专家笑着表示，一些面点师傅为了炸出来的油条卖相好，看上去又大又膨松，往往会在面团中添加了过量的碳酸氢铵(臭粉)，虽然经过了高温油炸，但油条依然会残留有氨气的气味，食客品尝时，即会感觉闻到了“尿素味”！

　　回复第4251楼(作者:@海的儿子之月亮 于 2014-02-11 14:29)
　　@xiaofw2357 4237楼 2014-02-10 19:55:00
　　昨天跟赵哥通……
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　　永强压面机沈阳没有卖的，上海发货大概4天，广州发货7天。淘宝价格2500左右。

　　

　　@未完成男神 4256楼 2014-02-11 19:56:48
　　回复第4236楼(作者: @xiaofw2357 于 2014-02-10 19:38)
　　回复第4232楼(作者: @未完成男神 于 2014-02-10 17:05)
　　回复第4228……
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　　大哥，你包子涨价的话包子的大小涨不涨，你包子的皮现在多少克
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　　包子大小已经调整到位了，45克皮30克馅料。

　　刚开业时，40克皮25克馅料。

　　@何思何 4255楼 2014-02-11 18:46:44
　　几年前考察过天津的二姑包子，做的很到位，酱油、醋都是贴牌的。但说实话，以现在的标准来说，它的皮做的也真是一般。
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　　不得不说，现在巴比馒头，甘其食，老台门的制作包子方式是最主流的，面发的最到位。安徽安庆江镇人真是厉害啊！

　　南二温州食品城，太难停车了，搞不好就被贴条啊！看来我还是让家附近那个卖调料的带吧！贵点就贵点吧！买了一点腐竹被行家嘲笑了，咸的，买贵了！

　　家门口有个店铺，出租，两层260平，年租14万，挺合适啊！唉！我的团队啥时候能组建成啊？

　　今天去店里，整理一下笼屉，发现有几个坏了，还得换新的！

　　沈阳买点专业的设备和笼屉之类的用具真难啊！

　　今天，先去十三纬路，补了8个笼2个盖。刚出去是小雪，雪越下越大，考验我这个新手啊！叫老戴过来，收拾了一顿，有点乱套。有个大姐过来面试，感觉还不错，希望她能留下来！预计20日开业。

　　中午和老戴吃的四季面条，不咋好吃，远远不如对面的喜挑挑。只可惜喜挑挑不干了，往外出兑呢，周围好几家出兑，我怎么有种要动迁的预感呢！真的要小心啊！

　　@跳河淹死鱼 4278楼 2014-02-15 18:11:02
　　王哥，还是在你越来的店铺开业吗？
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　　是的！

　　好几个人推门就要买包子，还有两个美女过来问什么时候开业，说关注我们家很久了！

　　沈阳直播生活的天天吃货节目做的不错，真正做到了客观公平公正！

　　回复第4285楼(作者:@kfc12582 于 2014-02-16 11:14)
　　王大哥 和甘其食一样 的门面装修 要多少钱？
　　王大哥 和甘其食一样 的门面装修 要多少钱？
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　　这个不清楚啊，感觉门头，和中间隔断比较费钱，再就没啥了，吊棚，地砖花不多钱。

　　

　　今天给肉，面，酸菜，气分别打了电话，明天送货。

　　肉降价了，确实是个好消息啊！

　　明天调馅准备，后天测试一下，大后天开业！

　　经济不景气，不知道开业会怎么样？

　　回复第4288楼(作者:@海的儿子之月亮 于 2014-02-17 16:57)
　　@xiaofw2357 4287楼 2014-02-17 16:38:00
　　今天给肉，面……
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　　谢谢。

　　

　　回复第4291楼(作者:@hdgaobin 于 2014-02-17 20:18)
　　忽略我，┏ (^ω^)=?

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　　只有这一家店。