@jakejones2014 5295楼 2014-05-22 08:58
@笑傲生活赖冰冰 5290楼 2014-05-2谢谢你的回复，有时候会想难道要做一辈子烧饼？日复一日年复一年，就这样过完一生，看着外面精彩缤纷的世界，内心会有不甘心和躁动，可不做烧饼具体做什么？心里还真没答案，去打工跑业务，看着都是年轻的面孔，感觉有些不适应了，所以最近很纠结，有时候又觉得接着卖我的饼做小老板也不错，顾客对饼的肯定与认可让我很有成就感，内心一直在纠结
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我当时也一样，放弃做包子，舍不得，做包子，信心又不足，纠结啊！没有对与错，只能自己走出来。人有时需要逼自己一下，挺过去就柳暗花明又一村了，挺不过去，纠结中，变老了。尼玛，现在找工作都只要35岁以下了。哥还有两年35周岁。悲催不？
@xiaofw2357 5297楼 2014-05-22 10:12:04
泰囧里的王宝强不就是卖葱油饼的吗？如果你坚持10年，你就老牛逼了。看看寿司之神，小野二郎，88岁了，做一辈子寿司了，米其林三星。
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@苏北搬砖一屌丝 5301楼 2014-05-22 10:15
王哥，今天生意怎么样？
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一般吧！
@xiaofw2357 5297楼 2014-05-22 10:12:04
泰囧里的王宝强不就是卖葱油饼的吗？如果你坚持10年，你就老牛逼了。看看寿司之神，小野二郎，88岁了，做一辈子寿司了，米其林三星。
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@kissben01 5304楼 2014-05-22 11:33
这个世界上有多少人做了一辈子寿司？他们也在坚持啊?关键是坚持吗？在餐饮这个纯粹拾人牙慧的行当，坚持算个屁。没有天分，坚持一辈子还是小工；走错了路，坚持到底就是渐行渐远。
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如果你坚持做到最好，肯定就牛逼了。前些日子，带儿子去医大二院，等待进地下车库，无聊，买了本青年文摘，好久不买了，以前每期必买啊。有一个洗车工的故事，好多豪车都指定去他的洗车房洗车，为什么，因为他用心。对于车很了解，对于如何洗车更在行。如果得混且混，那没事就抱怨吧。
你家太牛逼了，就一种猪肉馅啊！你家不想干了呀，就卖肉馅。你家啥时候上素馅啊！素馅不是挺好吃吗？怎么不卖了。你家胡萝卜馅好吃。最喜欢吃你家酸菜馅。香菇油菜啥时候做啊？
每天扑面而来的都是这样的抱怨。流失了许多只吃素馅的老顾客。
戴姐手恢复一些，可以上班了。
准备恢复素馅，但只上香菇油菜馅，和芸豆馅。芸豆馅要调整一下，搞出一个配比。
感觉有四种馅就差不多了，一定都要拿出手的，有销量的。沈老头14种馅，每次就做两笼，有什么意义啊。
今天沈阳最高气温31度，大风，黄沙漫天。销量差了许多。大份的少。
@嘉宝乐成才 5320楼 2014-05-23 11:59
@xiaofw2357 3510楼 2013-10-21 11:02:00
大早晨四点半，一个醉汉进来买包子，告诉他没有，六点开始卖，不走在这等着，醉话连篇，墨迹到五点四十才走。烦死我了。我不喝白酒，不喝红酒，喝一点啤酒，酒量还不行，一般两瓶到位，在家就喝一听。
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东三省这点量，和你朋友们聚会怎么办。还是东三省的人大部分也不是海量？
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我是属于东三省个别同志，大多数还是比较能喝的。那天坛肉老板还说我不抽烟不喝酒肯定就好色，男人肯定就得好一样。沈阳洗浴绝对绿色。如果说以前东莞遍地都是，沈阳找一个都费劲。
今天生意很差，忽冷忽热啊！不过包子整的可以，状态在逐渐恢复。
冬冬馒头，中山西点，上海生煎包，麻酱烧饼，乾汤麻辣烫，一个挨一个都是这两年开的，中间三个是最近新开的。都疯了。
@xiaofw2357 5318楼 2014-05-23 10:43:02
你家太牛逼了，就一种猪肉馅啊！你家不想干了呀，就卖肉馅。你家啥时候上素馅啊！素馅不是挺好吃吗？怎么不卖了。你家胡萝卜馅好吃。最喜欢吃你家酸菜馅。香菇油菜啥时候做啊？
每天扑面而来的都是这样的抱怨。流失了许多只吃素馅的老顾客。
戴姐手恢复一些，可以上班了。
准备恢复素馅，但只上香菇油菜馅，和芸豆馅。芸豆馅要调整一下，搞出一个配比。
感觉有四种馅就差不多了，一定都要拿出手的，有销量......
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@凤涛餐厅 5325楼 2014-05-23 17:45
品种太杂损耗大，费工，不值得。
四种和合适。
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如果足够牛逼，就弄一种馅。一种馅备料省事，包省事，卖省事。比如香炉焦包子。我现在就做肉馅一种，成天被骂，流失了许多吃素馅的顾客。
@xiaofw2357 5323楼 2014-05-23 17:04:18
冬冬馒头，中山西点，上海生煎包，麻酱烧饼，乾汤麻辣烫，一个挨一个都是这两年开的，中间三个是最近新开的。都疯了。
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@凤涛餐厅 5326楼 2014-05-23 17:48
老板都赚钱，加盟者赚不赚钱，就看个人选址和运气了。
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太多的人想创业，学个技术，或者加盟干个小吃了。搞的现在满大街都是小吃。
早上生意不忙，去早市转一圈。周记油条那一趟街100米不到，新开了三家油条店。周记油条新弄了个条幅，油条大王，新品芝麻油条。显得周记油条条件有点简陋了，比较埋汰。这边还有拐角还有两家，也就是说一个L型地带，有6家油条店。都打着无钒油条。戴姐说周记不像以前排队那么长了。明显供过于求，估计接下来不得打价格战啊！要不然就出兑，关键是刚兑下来，都能挺一阵，油条夏天是旺季。看什么赚钱都一哄而上，搞死搞臭拉倒。一定要拉开档次，离同行远点。
京东终于上市了，刘强东还有所有投资人都松了一口气。太不容易了。国美苏宁越来越不景气，北京中关村，深圳华强北，上海太平洋，沈阳三好街，也没有往日的喧嚣了。以后就是寡头经济模式了，门槛越来越高。餐饮也是。
雕爷写的《MBA教不了的创富课》太牛了。让我茅塞顿开啊！产业链，差异化经营，先看对手再看顾客最后看自己。真正的从经营者的角度看待问题。
卡西利亚斯亲吻拉莫斯，兄弟啊！不得不说，拉莫斯头球功夫真好。
旁边楼拆迁，搞的乌烟瘴气的。叮叮当当的日子来了。今天比平时晚了一个小时到店里，原计划五点就能到，谁知道踢加时了，117分钟，马赛洛进球后，果断关电视，走人。怎知到了店里，看手机，最后C罗进了一个点球。4:1。皇马众将，皇马球迷都开心死了，压抑了93分钟终于释放了。
香菇油菜，芸豆，两种菜馅准备好了，明天上市，看效果。
这两种要是不掀起一个小高潮，真是枉费我如此用心啊！
@qingyang403 5344楼 2014-05-25 21:13
前一段时间路过一家包子店，好像是舔舔留香，排队的人挺多，我对朋友说：这家包子店真火，应该发大财了。他来了一句：是啊，价格低呗，他们旁边以前是一家芭比馒头，前一段时间做不下去，转给了一家做酱香排骨的。。。。怪不得呢，周围小区里住的基本都是一线工人，还有就是拆迁后的村民，消费观念还没跟上呢
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人群定位很关键，这点我没考虑到，店周边都是老旧小区，老人居多，购买力差。
芸豆1.0版本，不成功，偏咸，油偏大。今天调整一下。
把原来联通的卡销了，不合适了，办了个200元5个G的流量包。为下个月世界杯做准备。
今天各种不顺啊！
又开一家串店，今年夏天烧烤火拼啊！
碰见了多年不见的小伙伴，聊的很开心。
忙活一下午，都是琐事，吃完晚饭，6点半就躺在床上睡了。一觉睡到两点多起来了。
关东长乐包，在北行昆山路杜大胡子附近开了个新店。今天去品尝了，四种馅，猪肉芹菜，猪肉大头菜，猪肉，韭菜鸡蛋。买了前三种。有句广告，包子一个三两半，你能吃几个。回来一称，166,172,174。掰开，馅45克左右，面皮130。呵呵。包子讲究皮薄馅大。我做的包子，皮45克，馅40克。都不太好吃啊，猪肉芹菜有点发苦。
早上七点，包子铺门前停车收费的老头来了，一看，停车位一半停满了，直接崩溃了。收不上来钱啊。两元一次，随便停。
@xiaofw2357 5361楼 2014-05-28 08:02:58
早上七点，包子铺门前停车收费的老头来了，一看，停车位一半停满了，直接崩溃了。收不上来钱啊。两元一次，随便停。
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@凤涛餐厅 5363楼 2014-05-28 16:20
靠。
我这边十元一次。五一划的车位。
四月三十号还被贴罚单了。
经过多次斗争，现在包月停车100元一个月。
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我们这边，两元钱都有不少人不愿意交呢，天天听他们吵吵。
一直在考虑，下个店如何定位。经济萧条，也不可能大手笔投入，活下来最重要。价格看来，1.5元以上，卖的就差。除非地角好，人流大。关东长乐包给我启示，挤子可以130克，馅可以45克，这样的比例也可以，人人都是外貌协会，而且价格敏感。
合理的降低成本，做出一元钱的包子，粥，小菜也都一元。量少点，保证毛利。你认为完美的包子，价格顾客不认可。
选址，第一要便宜，第二要大可以明厨堂食，第三位置。好位置，价格太贵啊，房东期望高，老是有出高价的后来者。
@xiaofw2357 5365楼 2014-05-29 08:56:44
一直在考虑，下个店如何定位。经济萧条，也不可能大手笔投入，活下来最重要。价格看来，1.5元以上，卖的就差。除非地角好，人流大。关东长乐包给我启示，挤子可以130克，馅可以45克，这样的比例也可以，人人都是外貌协会，而且价格敏感。
合理的降低成本，做出一元钱的包子，粥，小菜也都一元。量少点，保证毛利。你认为完美的包子，价格顾客不认可。
选址，第一要便宜，第二要大可以明厨堂食，第三位置。好位置，......
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@凤涛餐厅 5366楼 2014-05-29 09:30
个人认为只有值不值，没有贵不贵。
好位置是关键，潜在客户人流大了一切都没有问题。
我们这里步行街，8个平方奶茶店，一年四十几万房租。
光卖包子，豆浆没有必要堂吃，房租你付不起。
客户消费习惯也基本是包子做早餐，带在路上吃。
一定要堂吃的话，建议你到美食城租个档口卖。
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涛哥，你在哪个城市啊？
好地角的都是暴利的商家啊。
位置，环境，消费人群，决定你的定价。
吴彦祖出演了两个烂片，魔警，窃听风云3，都是自相残杀，而且情节拖沓。看来今年流行情节拖沓啊，X战警，归来，超凡蜘蛛侠2,人间小团圆，无一例外。
不重视编剧，以为有题材延续，有大牌演员，就可以赚钱。以后编剧越来越值钱。期待，韩寒的后会无期。
旁边拆迁，封门，对哟影响很大啊，每天要少卖4笼包子。主要调整芸豆馅的口感。
@等天上掉个馅饼 5372楼 2014-05-29 18:36
从头看到尾，花了几天时间，幸好楼主家底殷实，有几个能这么耗几年啊，不过如果我老公象你这么耗我也会支持他的，
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其实，这五年里，正儿八经做包子也就两年。
这里涉及到一个沉没成本和选择成本的问题。
如果我现在选择不做包子，那么以前为包子付出的时间和金钱就是沉没成本。
如果当初选择做包子，而没有去学汽车贴膜，而现在汽车贴膜大行其道，很赚钱，这就是机会成本。
坚持了这么长时间，如果放弃，沉没成本太大了，损失巨大，但继续下去，还是没有结果，沉没成本更大。赌一把，再试一次，去了甘其食，学完回来练了一段时间，感觉有戏，需要在经营策略上再下点功夫。前途渺茫，但有一丝光亮。
在沉没成本和机会成本面前，有时候很难抉择。
状态在恢复，芸豆馅调整的差不多了。这两天卖的很差，也就两手，旁边拆迁，加之天气热，都有影响。
用电饭锅煮绿豆水，不错，电饭锅可以调煮粥时间，调到两个小时，出锅，绿豆烂烂的。老婆说绿豆煮开了，就没有清热的功效了。只有解毒了。管它呢，比饮料强。
状态在恢复，芸豆馅调整的差不多了。这两天卖的很差，也就两手，旁边拆迁，加之天气热，都有影响。
用电饭锅煮绿豆水，不错，电饭锅可以调煮粥时间，调到两个小时，出锅，绿豆烂烂的。老婆说绿豆煮开了，就没有清热的功效了。只有解毒了。管它呢，比饮料强。
状态在恢复，芸豆馅调整的差不多了。这两天卖的很差，也就两手，旁边拆迁，加之天气热，都有影响。
用电饭锅煮绿豆水，不错，电饭锅可以调煮粥时间，调到两个小时，出锅，绿豆烂烂的。老婆说绿豆煮开了，就没有清热的功效了。只有解毒了。管它呢，比饮料强。
今天不忙，抽空去早市，给儿子买个葫芦，七家油条店，周记油条也不排队了，有一家豆浆豆腐脑看起来做的不错，人很多。
看得出基本上有三家在赚钱，四家在硬挺。
估计周记油条老板没想到，今年会冒出来这么多竞争者，真有实力强的，完全分流了，以前3千块的生意，估计能掉一半多吧。
@xiaofw2357 5384楼 2014-05-31 08:03:05
估计周记油条老板没想到，今年会冒出来这么多竞争者，真有实力强的，完全分流了，以前3千块的生意，估计能掉一半多吧。
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@凤涛餐厅 5385楼 2014-05-31 10:49:46
不仅是餐饮业，中国的现状就是这样，看到什么赚钱，一窝蜂的就进去了，全是雷同的，然后就是价格血拼。
我们这边黄焖鸡米饭，一年时间，多个品牌，开了好几百家。
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@客观者 5386楼 2014-05-31 11:34:23
知道你是哪里人了
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南京？
@断线的风筝飘啊飘 5359楼 2014-05-27 22:30:43
王老大，请教一下：
1。用蒸包炉，你一次性蒸几屉？看前面我知道你一手7屉，难道是一次性蒸的？
2。我用那种薄的纱布当屉布，打湿，但蒸好后一拿，包子底都粘掉了，请问有什么好办法吗？
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@客观者 5362楼 2014-05-28 14:30:08
有不粘性的屉布卖 现在已经很普及了 上淘宝看看
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@断线的风筝飘啊飘 5382楼 2014-05-30 20:38:27
谢谢客观者，看来是也行家啊
能告诉我，一次最多蒸几屉吗？怕放太多，下面的蒸不熟
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@客观者 5387楼 2014-05-31 11:36:13
请教王老大 他才是行家
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我最多蒸8笼。中间要倒一次笼。
参加好友婚礼，真是花钱越来越多，档次越来越高啊，很漂亮。
各家油条店，都搞副业了，周记油条炸油炸糕，有搞卷饼，有搞糖必果的，有一家直接干黄了。
今天创新低了，根本就没人啊！明天休息一天。
醒包子急不得啊，你得给它时间，不然口感，外观就差许多。