[创业故事]王老大包子铺进行时－－以德服人!

　　老婆要考试了，据说最近驾驶员考试很严，通过率极低。今天她去练车了，带孩子的任务交给了我，老妈过来帮忙。孩子不好带啊，我宁可在包子铺干活，也不在家带孩子。

　　今天生意这么差呢。真服了。人都哪去了？

　　跟房东谈了，包子铺准备出兑，再找地方，另起炉灶。

　　AAA粉，辣椒精，麻椒精，味鲜素，麦芽基，小天鹅。刚才去买调料，听一哥们在要货。四季面条老板，帮辽中朋友要的。我真不知道在外面还能吃什么？当初在蒸功夫，我一口就吃出了，香精味，而且一看就不是什么好肉，而且很肥。没办法，老百姓爱吃，要不是被曝光，还在横行。

　　家楼下一家超市黄了，今天发现也改成烧烤了。两家烧烤挨着。新开六家家烧烤了。南门，东门，北门各两家。

　　@流花过客 5414楼 2014-06-04 18:57
　　今看到楼主的帖子09年到现在够执着的。我是之前没在意过小生意餐饮之类的，工作不想干了，刚好有个亲戚是一家三口卖包子的，就想学学手艺自己也开个小店。亲戚家包子挺单一的就两种一荤一素。烦请楼主从各方面给点建议和经验
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　　给你的建议就是不要干。
　　真的想干，就去你亲戚的包子铺打工三个月再说吧！

　　@大连股圣 5416楼 2014-06-05 08:03
　　现在包子铺太多了，雨后春笋，都以为挣钱，其实挣钱有几个，除去房租，人工，水电，材料，能剩多少
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　　确实，竞争激烈，房租人工成本高，赚钱很难。烧烤，油条利润大，一哄而上，恶性竞争，肯定要死掉一批。以后个体创业越来越难了，未来餐饮业将出现很多巨头。

　　这两天真是邪门了，销量下降很多，包子我每天都尝，没有问题，发面也很稳定。

　　昨天去买肉，卖肉大姐态度很好。
　　鸡脖子怎么这么小，5元便宜啊，都这样，你自己挑。
　　鸡肝颜色怎么这么浅，大姐从冰柜里拿出一大袋，你自己挑，别用铁夹子，会都夹坏了，用竹夹子。
　　这两根排骨上面肉太肥了，有的顾客就要肥的，给你这两根行不？
　　我站了一会儿，就看着大姐应付挑剔的顾客，感觉我是没有达到大姐面无表情从容不迫的境界。
　　我脾气就够好的了，但跟卖肉大姐比，还有很大差距。
　　得意不要忘形，失意不要灰心，保持一颗平常心。

　　把出兑贴上了，有些不舍。其实前天就打好了。希望赶紧兑出去。
　　今天还来生意了，30个包子，又定了明天的30个包子。

　　@海的儿子之月亮 5425楼 2014-06-06 09:02
　　@xiaofw2357 5424楼 2014-06-06 06:31:00
　　把出兑贴上了，有些不舍。其实前天就打好了。希望赶紧兑出去。
　　今天还来生意了，30个包子，又定了明天的30个包子。
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　　老大祝你开始新的起点，新的辉煌，，可以休息一下嘛，刚好世界杯来了，你那么喜欢足球，世界杯看完了，新店又可以开始了
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　　我也这么想的，现在生意真的难做啊，选址一定要慎重反复考量啊，人流，购买力，房租，人员配置，定价，成本核算，盈亏平衡点，周围竞争对手实力都要考量，还有隐形的竞争者，就是周围店铺有可能转行干的。当然一切都考虑周全了，肯定还会有遗漏的，黑天鹅事件发生。现在真是越干越心里越没低。

　　刚才有人来问出兑价格，带技术不？陈姐一个劲的给我使眼色，走后告诉我，她是周记油条的。呵呵，还不死心啊！我还想搞个包子油条店呢，小高有油条技术，我要学他都不会要我钱。不过没那个精力单独学，只能合伙干，边干边学。

　　@xiaofw2357 5424楼 2014-06-06 06:31:38
　　把出兑贴上了，有些不舍。其实前天就打好了。希望赶紧兑出去。
　　今天还来生意了，30个包子，又定了明天的30个包子。
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　　@凤涛餐厅 5427楼 2014-06-06 09:18
　　空兑还是连设备一起兑，
　　转让费多少钱。
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　　带一些设备，3万5。主要的设备不兑，压面机，和面机，绞肉机，搅拌机。其他的看情况吧。

　　状态找回来了，芸豆馅调整的也可以了。今天做了第三手。

　　今天高考第一天，祝福广大考生超常发挥。由于临近考场，早市封闭了一条街。据说早市炸油条黄了四家。这么几天就挺不住了。早上昨天定的大份来了，30个包子。又要了20个包子，20袋豆浆。天气预报有雨，没做那么多，搞的九点半就卖完了。也没补，收工。

　　@xiaofw2357 5428楼 2014-06-06 09:41:57
　　我还想搞个包子油条店呢，小高有油条技术，我要学他都不会要我钱。不过没那个精力单独学，只能合伙干，边干边学。
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　　@客观者 5433楼 2014-06-06 19:30:28
　　唉 当初早听我的话 包子油条一起上 何至于今日呢
　　包子油条绝配啊 油条不会影响中午下午的包子生意
　　希望你能和小高合作好 记住包子不只是蒸 还可以炸
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　　@kissben01 5434楼 2014-06-06 22:05:50
　　老北京有种传统吃食-蒸而炸，其实就是炸包子，蒸好的包子再炸，油炸食品对人有潜在诱惑是不容置疑的。
　　蒸而炸消失是因为特殊年代食用油严重匮乏。现代油炸高温高压起酥油，效果应该很靠谱。随便配点鸡腿，盐酥鸡，销售可以延续到晚餐时段，上午的包子库存也消化了，另加一种猪油豆沙包，产品线完美了。
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　　@客观者 5435楼 2014-06-07 10:52:03
　　可不就是嘛 你也是行家啊
　　就是不知道楼主是出于什么心理
　　一提炸包子 心里就是老大的反感
　　说我戏耍他 侮辱了他的纯洁的蒸包子
　　蒸包子高雅 炸包子低俗 炸油条就更下流
　　你说的很对啊 卖剩下的包子煎炸一下做晚餐
　　这就提高了店铺的利用效率 一举多得的好事啊
　　不过呢 估计楼主是不愿听的 执拗于蒸包子的高雅
　　楼主看到别人皮大馅少的包子卖的好就想模仿才是歪道
　　我认为这是楼主对自......
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　　如果皮薄馅大，势必价格就要高，价格高就要在繁华地带而且装修豪华，投资就要大。

　　在现在没有名气，资金还很有限的情况下，就要先考虑生存的问题。

　　至少要先积攒名气，赚些钱，再升级。

　　说我戏耍他 侮辱了他的纯洁的蒸包子
　　蒸包子高雅 炸包子低俗 炸油条就更下流
　　你说的很对啊 卖剩下的包子煎炸一下做晚餐
　　这就提高了店铺的利用效率 一举多得的好事啊
　　不过呢 估计楼主是不愿听的 执拗于蒸包子的高雅
　　楼主看到别人皮大馅少的包子卖的好就想模仿才是歪道
　　我认为这是楼主对自......
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　　@凤涛餐厅 5436楼 2014-06-07 11:21:20
　　人的精力是有限的。
　　王老大凌晨三点就起来忙活，要忙到中午11-12点。
　　如果要做中餐，晚餐又得加人手，炸包子要添设备，地方也不一定够大。
　　个人的情况只有自己才能知道。
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　　是啊，我现在不能放手，得看盈利情况，再请人啊，如果我要脱离出来，就要多请一个大师傅，每月4500元是要的。

　　以后的店也准备只做早上和中午，如果量足够大，整个下午都是在备馅啊！香炉礁包子就是做到中午2点前结束，不过它们备馅要到6点。还仅仅就是一种馅。

　　这两天包子蒸的可以，心情不错。

　　自从出兑贴出去了，生意要比贴前那两天好很多。

　　发面的东西很麻烦，需要考虑各种情况，然后做出调整。

　　1气泡，很讨厌，蒸出来很难看，现在调整好了许多，但是工序上要麻烦许多。

　　2酵母，需要根据各种参数，调整酵母泡打粉的用量，

　　3肉馅，太硬了，不容易醒发，太软了，包不上。

　　4菜馅，把握好用量，如果是刚和完的馅，口感要比头一天剩的好很多。

　　5蒸制，没醒好，蒸出来包子面发死，醒过头，蒸出来包子面口感很差。其实自然醒发要比蒸锅热气熏好一些，但是客流高峰期容易供应不上。

　　前阵子以为自己技术行了，现在看来，其实不然，还差距很远。现在是比一般水平好很多，有回头客，如果能达到大多数顾客品尝后由衷的赞叹，那才是工匠水准。

　　儿子九月份就可以上公立幼儿园了，700多个孩子报名，80个名额，被选上真不容易。比考大学难多了，今年辽宁高考录取率86%。

　　未来四天都有雨，烧烤废了。

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　　@遥岑远目GWQ 5445楼 2014-06-08 10:34:13
　　发面有两个关键点，一个是温度，一个是湿度，天气热了，面团从和好面开始到全部用完，时间不能太长，不超1.5小时，在单位时间内尽量压缩包制的时间，增加醒发的时间；短的时间内全部用完，对于人手少的点来说，有点困难，可以放冷藏柜延缓发酵。
　　自然醒发要比蒸锅热气熏好一些，为什么？这是醒面的关键点，没有控制好湿度，湿度大了，可采用多次熏，但每次都是蜻蜓点水，适可而止，增加温度的同时，把湿度控制好。
　　......
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　　确实每次都要用心！认真把握好每个环节。

　　@遥岑远目GWQ 5445楼 2014-06-08 10:34:00
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　　@海的儿子之月亮 5446楼 2014-06-08 12:25:21
　　发面有两个关键点，一个是温度，一个是湿度，天气热了，面团从和好面开始到全部用完，时间不能太长，不超1.5小时，在单位时间内尽量压缩包制的时间，增加醒发的时间；短的时间内全部用完，对于人手少的点来说，有点困难，可以放冷藏柜延缓发酵。
　　自然醒发要比蒸锅热气熏好一些，为什么？这是醒面的关键点，没有控制好湿度，湿度大了，可
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　　兄弟你分析相当有道理啊，自然醒肯......
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　　和面机的作用是什么？就是吧面粉和水搅拌均匀。你这么做是省事了，但没有搅拌均匀，估计压出面不是很光滑，而且很容易出气泡。蒸制好，外观肯定会差一些了！还是买一个压面机吧，25斤的，半袋面的。根据每次用量，可以每次和一手面到两手面，最少可以和6斤面，多了也就16斤面。和面如何加水也是有说道的，甘其食每次一袋面倒进去，然后一桶水倒进去，完事。感觉这样只是省事，但品质没有保证。

　　乐购收银台，老北京布鞋处理，29一双。一看不错买了3双，回去穿上就感觉上当了！妈的，就会混弄人啊！看来还得买双好鞋，我喜欢的哥伦比亚就是结实耐用舒服啊，就是价格有点贵。

　　有气泡，外观不光滑洁白，确实让我费了好多心思查找原因调整状态。学问真的很多，没有人一步步的教你，只能靠自己每次去试，再调整。

　　今天跟邻居大哥聊天，老师拼命的折腾家长，运动会男家长举旗，女家长摇花，联欢会家长还要表演节目而且还要排练。家长还得拼了老命给老师送礼。大哥说他一有钱的朋友，给老师送礼，打听一下都什么价，2千5千的，他直接拿了一万，老师直接揣兜了，也没说什么。名师补课一对一，一个半小时1千多。大哥最后来一句，去好幼儿园，去好学校有你受的。看来真得拼老命啊！

　　半袋面（25斤）的和面机，最少可以和6斤面，完全够用。手工和面，效果也很好，以前在石头门坎，见薛大姐的手工和面功夫就很不错，比机器和的还好，当然是少量的。

　　今天好多人质疑，很好，我只是真实的直播我的开店过程。这个店本来打算就是过渡，当时手艺还不够精，心里还没有底，只是掌握了基本的技术。馅料种类太单薄了。经过不到八个月的磨练，发面技术得到很大的提高，馅料也丰富了，猪肉，韭菜鸡蛋，胡萝卜木耳，香菇油菜，芸豆肉丁，酸菜粉条，每一种都很受欢迎。

　　再开店也许会失败，那又能怎样呢？吸取经验教训再上路。已经做到这种程度了，赚钱只是时间问题了。

　　昨晚出去转悠一圈，烧烤店，不容乐观啊，有人的就那么两三家，其他的几乎没人。

　　新开了一家蜂蜜南瓜糕，没人，老两口就干巴巴在那瞅着。枣子糕也没什么人。不是当初什么绿豆糕，手抓饼一开业就排长队了！现在好东西太多了，顾客的选择余地大了！

　　生意难做萧条，还有很多人要挤进来，不断的转手。

　　@xiaofw2357 5461楼 2014-06-09 10:43:52
　　今天好多人质疑，很好，我只是真实的直播我的开店过程。这个店本来打算就是过渡，当时手艺还不够精，心里还没有底，只是掌握了基本的技术。馅料种类太单薄了。经过不到八个月的磨练，发面技术得到很大的提高，馅料也丰富了，猪肉，韭菜鸡蛋，胡萝卜木耳，香菇油菜，芸豆肉丁，酸菜粉条，每一种都很受欢迎。
　　再开店也许会失败，那又能怎样呢？吸取经验教训再上路。已经做到这种程度了，赚钱只是时间问题了。
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　　@炒股养家可以吗 5462楼 2014-06-09 11:01:46
　　很多人以为只要技术好，生意就一定能成功，就一定能赚钱，呵呵，抱着这种思想的人连做生意的门都没摸着呢。
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　　其实你要是练成独门绝技，赚钱分分钟的事。呵呵。不过冠军只有一个。

　　我的find5是联通版的，换成移动的卡悲催了，上网这个慢啊！

　　用直板打电话发短信习惯了，又买了一个OPPOA125，上一个OPPOA125买的时候儿子还没出生呢！

　　开车去仓库拉了四袋面回来，本来去过一次但好长时间了，找不到了，就在那打转转，其实找到了，但没有人，外面不是熟悉的那两种面，还以为不是呢。

　　昨天下午没睡觉，晚上10点才睡，今天好困啊，早晨出车位倒车，把跟后车轻微挂一下，不严重。前面的车追尾，就顾着并线了，前面都红灯了。左转吧，也不知道扣几分。回来有一次转弯，给油车怎么不走呢，猛踩油，轰的一声，妈的，摘到空挡了。

　　休息好很关键啊！跑了30多公里，离合踩的左脚发麻啊！

　　今天送豆浆的抱怨，最近量下降太快了。往常每天送1700袋，现在也就1200袋。最近我豆浆卖也不好，40到60袋。去年高峰130袋啊！

　　同行来问价格，安徽安庆人，以前在上海做包子。

　　

　　@xiaofw2357 5477楼 2014-06-12 12:42:48
　　
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　　@静静的小羊 5479楼 2014-06-12 15:21
　　谢谢王老大，我刚才某宝上看了也有这样的包装，呵呵，在猜测是那种简易的人工扎口的一斤装袋子还是这种可吸食的，猜测简易包装的可能性大点，没想到图片是这点高级点 包装，我也来问一下价格，王老大不方便的话给我发站内信吧，谢谢你，王老大
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　　厂家给我送的，1元1个，卖1.5元1个。这样的包装，价格多钱不知道。

　　世界杯来了，兑店问的人很多，希望早日兑出去，晚上世界杯，白天找店。

　　淘宝定的联通纯流量卡到了，换上，速度快多了。终于享受到联通3G了，以前是联通2G流量王，后换移动卡在联通的定制机上，慢个要死啊。
　　明天可以手机视频世界杯了，每个月三个G的流量。

　　今天包子九点半就卖完了，没有补，中午卖的太差了。都是老客户，昨天没来的，今天都来了，几个大份，10个以上。86岁老太太，又来了，家里来客人，告诉我有一次她弟弟来，特级厨师，说我做的包子，面和馅都可以。心里压力来了，状态要保持下去。最近菜馅卖的比较多，跟肉馅比，几乎1比1比例了，芸豆馅走的很快。

　　量啊，每天就两手，闲的要死啊，现在来买的，都是铁杆顾客。

　　大环境，今年普遍各行各业都不景气。小环境，对于沈阳来讲，包子铺还是要有堂食的，毕竟冬天很冷持续时间很长。老百姓对于价格很敏感，跟着产业链走，地段，装修，针对人群，都决定你的定价，都是教训啊。唯一比较庆幸的是，这次投入比较小，压力不大，没有转让费，没有装修，房租不贵，只有一些设备投入，往后还能利用上。

　　小学同学毕业后20年后再聚会，我很意外的参加了，岁月真是一把杀猪刀啊，女同学都是越来越漂亮，男同学一个个大肚子。

　　老师同学听说我开包子铺，都很吃惊，毕竟我在小学时，还算是好学生。有了微信，聚会很方便啊！

　　今天有点变态啊！昨天这个时候都卖的差不多了。今天一手还没卖完呢。好多顾客看见出兑告示，都有点依依不舍。

　　早市油条，黄了一家。早市人真多啊，通行都费劲。看来包子技术没教周记就对了，估计教了，他就在早市做了。太鸡贼了。

　　手机看视频太卡了，只能听北京体育电台的直播了。周日没啥人啊！

　　今天都去过父亲节了？极其惨淡。