创业实战帖副食配送（有图）

　　@努力饭 2015-08-29 22:39:32
　　从开帖到现在一直关注居士，加油！！！！！！

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　　生活不易，做个好男人更不易。我们一起努力

　　@竹乡居士1977 2015-08-27 20:44:08
　　有几位关心张排骨的朋友提到关于形象店的问题。在这里我借此机会把张排骨的运营思路描述一下。
　　一。张排骨做连锁，不收取加盟费，所以我们不会挖空心思去想办法吸引别人加盟。加盟费是永久性不收取。
　　二。张排骨在前一年会大力建设直营店，西宁2015年内计划是开3个点。2016年总计西宁要达到6个点以上。2016年荣县或者安岳肯定会开一家直营店。并且张排骨第一个办事处就设在荣县，安岳，内江中的其中一个城市。在川南......
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　　@嘉宝乐成才 2015-08-29 22:58:39
　　楼主好，关注楼主贴子有一年多了。想加盟楼主。
　　想问下卤菜有没有明显的淡旺季，如果有想在旺季开业。我老家是河南，卤菜有市场口味好应该可以。
　　我不能现在马上开始，我现在广东打工。想作到今年春节。我做事犹豫但如果开始我就会坚持。 .....我现在的工作就干了10年。
　　留个名先。
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　　你好，谢谢你对楼主的信任和关注。
　　1.卤菜也是有淡旺季的。但不算太明显。一般来说夏天和春节前后1个月是旺季。尤其春节前1半月和春节后半月是旺季。这和我以前做的调料差不多。
　　淡季一般每年的34月和8月9月。
　　2.如果想选择旺季开业，那么在每年的春节前3个月开业是比较好的、
　　3.卤菜最关键的就是味道和坚持。位置也很重要，但不是第一重要的。
　　4.创业是一种选择，是一个机会，但肯定多少会有风险，只能降低风险，不可能绝对没有风险。
　　5.河南人很爱吃卤肉，鸡爪，牛肉，还有凉拌菜。我这里旁边几家理发店都是河南人开的，经常在我这里买。

　　@shenhai11 2015-08-22 01:21:50
　　居士你好，你的帖子坚持了三年真让我佩服。你从一开始做配送到现在自己做餐饮想必是做配送太累利润也低。还有我猜测你所处的地区经济不怎么样，需求少了。目前我在长沙打工做销售，月入3000多（经济下滑，基本只能那个基本工资）。去年我一朋友在随州做润滑油听说其市场还可以，比较有市场。后来因为武汉的总代理嫌他做的太少就自己在随州做。导致他没法继续做润滑油。后来我们在长沙考察润滑油市场。但因为拿不到好的货......
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　　@竹乡居士1977 2015-08-23 16:06:18
　　你好，朋友。我做事就是这样，一定要有头有尾。再说，这个帖子也是我一生主要经历的记录，等退休后，细细品味自己的记录，是一件很有意义的事情。
　　你猜测得不错，不做配送，根本原因是配送的未来我不看好，我们县城消费水平有限，毛利不高等等。
　　关于你咨询我的建议，回复如下：
　　1.一次性酒店用品还算我有一定了解的行业，毛利比调味品略高，但同质化严重，杀价很厉害，所以，你必须具有厂家一......
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　　@shenhai11 2015-08-31 12:02:22
　　居士你好，谢谢你的建议。因为现在还没有具体的实施。现阶段只是对市场合理的分析。你做配送的客户有学校食堂吗？小学？中学等等。因为我这块学院大学比较多。这类学校里估计用的也不少。想讨教下与学校食堂做的方法，如何开发客户等等。谢谢！
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　　我以前很少做食堂和学校，因为我一直不做欠款生意。宁愿少做生意也不欠款。
　　学校和食堂的具体开发，很多因素。作为食材采购，需求的是质量中等或者更好，但成本尽量低的食材。那么你供货尽量就得选择二线品牌。一线品牌是没有优势的。
　　当然作为一次性餐具用品，安全性必须要重视。
　　学校和食堂现在基本也是承包给私人的，所以抓住老板的需求，反而比以前给采购回扣更简单。
　　想办法找到真正决定采购的人是成功开发客户的先决条件。想办法探听到采购人的以前使用产品的不满，然后用你的产品的优势弥补以前产品的劣势，就为成功开发打下好的基础。投其所好和性价比这是常规手段，如果也有优势，你就成功了。
　　营销是门很灵活的学问，我的几句话不可能有多大作用，仅仅是抛砖引玉而已。希望对你有哪怕一点点的启发。

　　
　　自制鱼底料。可以用于做鱼，和大部分烧菜。
　　已经做了鱼，豆腐，青菜。口味极好。不过不能吃辣的就无法品尝了。属于地道麻辣型。正式售卖的包装袋还没做好。

　　此鱼底料的配方属于我个人所有，已经授权在眉山某厂家规模生产2年多。并且在安岳一直有销售，就是我以前自己代理的。在安岳的白塔，李家，忠义，护建，石羊，双龙等乡镇卖得很好。城区的交警队农贸市场卖得也好。

　　现在我小锅生产的原料比厂家规模生产用得更好，口味更巴适

　　@jalk56 2015-08-31 22:49:13
　　居士好，最近这两天通过网店买你一些东西尝尝，自己吃的，别嫌少啊。

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　　看到你拍的啦。
　　真是见外了，能光顾我的小店，已经是对我们莫大的支持，真心谢谢你的支持。
　　明天就给你发货。由于没给你改价，所以送一包峨眉山茶叶给你，聊表心意。

　　@jalk56 2015-08-31 22:49:13
　　居士好，最近这两天通过网店买你一些东西尝尝，自己吃的，别嫌少啊。
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　　@竹乡居士1977 2015-09-01 13:54:45
　　看到你拍的啦。
　　真是见外了，能光顾我的小店，已经是对我们莫大的支持，真心谢谢你的支持。
　　明天就给你发货。由于没给你改价，所以送一包峨眉山茶叶给你，聊表心意。
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　　哦，不对，你的运费用不完，应该送2包100克的茶叶给你，哈哈

　　@竹乡居士1977 6565楼 2015-09-01 14:01
　　@jalk56 2015-08-31 22:49:13
　　居士好，最近这两天通过网店买你一些东西尝尝，自己吃的，别嫌少啊。
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　　@竹乡居士1977 2015-09-01 13:54:45
　　看到你拍的啦。
　　真是见外了，能光顾我的小店，已经是对我们莫大的支持，真心谢谢你的支持。
　　明天就给你发货。由于没给你改价，所以送一包峨眉山茶叶给你，聊表心意。
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　　……
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　　@jalk56 2015-09-01 20:55:40
　　谢谢你的茶叶,不过我不喝茶，如果方便的话送我一点鸭脖吧，

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　　好的，没问题。明天上午就发货。本来说今天发的，牛肉没了，今天已经买上了。晚上就做好了。

　　@竹乡居士1977 6565楼 2015-09-01 14:01
　　@jalk56 2015-08-31 22:49:13
　　居士好，最近这两天通过网店买你一些东西尝尝，自己吃的，别嫌少啊。
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　　@竹乡居士1977 2015-09-01 13:54:45
　　看到你拍的啦。
　　真是见外了，能光顾我的小店，已经是对我们莫大的支持，真心谢谢你的支持。
　　明天就给你发货。由于没给你改价，所以送一包峨眉山茶叶给你，聊表心意。
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　　……
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　　@jalk56 2015-09-01 20:55:40
　　谢谢你的茶叶,不过我不喝茶，如果方便的话送我一点鸭脖吧，
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　　@竹乡居士1977 2015-09-02 15:50:31
　　好的，没问题。明天上午就发货。本来说今天发的，牛肉没了，今天已经买上了。晚上就做好了。
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　　已经发了，最快明天到达。

　　四川内江店正在初步选址中。。。。。。

　　@竹乡居士1977 6569楼 2015-09-04 22:15
　　四川内江店正在初步选址中。。。。。。居士，一个店要几个人才能做啊
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　　@wanghaishan6 2015-09-04 22:29:56

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　　一个人会比较辛苦，但也能撑下来。一开始就3个人比较浪费人力和财力。建议2个人最好。

　　@yuanlj200 2015-09-06 15:46:09
　　一直在观注，只是很少发言，祝居士兄生意兴隆。目前在珠海，这边的四川、重庆、湖南、河南人都很多，我住的地方，有一家云阳人开的卤菜店生意很好，市场也有好几家卤菜店，生意都不错，只是很少看到有牛肉。
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　　关注就是支持，谢谢老朋友长期的关注。也恳请以后继续关注。
　　云阳应该就是重庆的那个云阳县，我去过，靠近湖北的恩师，比较偏远的县城。总的来说，重庆人在外卖卤菜的很多，味道也不错，但很明显的对比是，重庆很少有像火锅店那样多的发展大的卤菜店。四川则的确拥有很多卤菜品牌。
　　牦牛肉作为高原特色产品，在全国影响力很大，而且每年官方统计的牛肉消费基本年递增10%以上。这个我很有感触，四川老家的人一说买菜，都说不想买猪肉，主要是现在物质生活改善了，对猪肉不怎么感兴趣了。反倒是猪排骨，猪尾巴，猪蹄，内脏成了好东西。牦牛肉比本地牛肉略贵，品质出色，需要一定的推广才能打开市场，一旦打开市场，就基本形成了自己的保护壁垒。
　　还有一个需要说明的是，味道一定不要雷同，但菜式最好是遵循本地的喜好。

　　@jalk56 2015-09-08 12:13:50
　　东西已经收到，味道不错，特别是香肠真的好吃，有机会再买。

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　　恩，香肠算是我们的特色特产之一，原滋原味在四川自贡生产发过来的。没有添加任何色素，淀粉，添加剂。做得很干，香味浓郁，但价格比市场不干和添加淀粉的高一些。

　　这两天空闲装修淘宝店铺，唉，隔行如隔山，越装越丑，汗颜啦

　　@竹乡居士1977 2015-09-08 18:17:02
　　这两天空闲装修淘宝店铺，唉，隔行如隔山，越装越丑，汗颜啦
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　　@u_94244775 2015-09-09 08:44:07
　　竹哥，我想了解下您的张排骨具体的信息，怎么联系您？有QQ吗？
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　　看你喊我竹哥，把我笑安逸了。哈哈。qq号发站短给你。张排骨的信息在本帖已经是最详细和真实的介绍了。

　　@竹乡居士1977 648楼 2012-08-23 14:19
　　南吉500件金额大概2万多。
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　　@想做批发 2015-09-09 11:58:31

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　　看你的名字想做批发。如果需要咨询代理批发的事情，请尽管发问。

　　@u_94244775 2015-09-09 09:08:19
　　张哥，我想问一下，您的卤菜是怎么保证它的保鲜期的？就我从家里买了卤菜发快递到北京的话，时间一般是4天左右。记得有次快递出了点问题，7天才到，这时候卤菜已经有点变味了，麻烦问下张哥，您的卤菜是怎么来让它保质期变的更长的了？我从网上查询的方法，基本上都是用真空包装的方式，但是又有人说真空包装也不行。麻烦张哥说一下吧，谢谢张哥。
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　　卤菜保鲜主要靠3点（纯粹个人看法，其他有更好办法的请一定告知，感激不尽）
　　1.真空包装。2.卤菜卤好后晾干，尽量不带水分。表面刷一点金龙鱼调和油。3.准备快递的菜品可以适当加一点糖（不影响口味为宜）。

　　@长三少 2015-09-10 00:17:11
　　张哥好，本人于2015年1月13回复后，因小便利店事多，整整半年多没来了，今天过来看到张哥重振旗鼓，开拓新天地，很开心。恭喜张哥，预祝大哥四面扬帆，八方来财！！我想到淘宝店弄点张哥作品品品，却搜不到店?能否给个连接？站内短信
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　　感谢兄弟一直对我的鼓励和支持。
　　淘宝店能搜的，搜店铺名称：张排骨川派小吃。我刚试过的。如果万一再搜不出来，我发链接给你

　　@kl20091111 2015-09-10 11:57:35
　　居士加盟你这的需要多少钱
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　　没有加盟，只有合作。合作费0元，管理费0元。具体情况见下面复制的内容：



　　在公布合作细则前说明：公布的细则为了大家更方便理解，所以文字和格式都不正式，但以后的正式协议内容与本细则是一致的。张排骨在大家的关心下正按既定方向健康发展，欢迎大家对细则提出建议和意见，我们会仔细参考和改进。攻击性的请谅解我们一概不回复。由于我们不收取任何加盟费和管理费，因此在目的和表述上没有加盟，只有合作。
　　张排骨川菜熟食合作细则
　　说明：本细则为指导性细则，与正式签订协议的主要内容完全相同，为表现出协议的严肃性。会对文字表述的略微修改。
　　为了更好的促进创业者与张排骨的友好合作，请仔细阅读该细则。张排骨为甲方，合作者为乙方。
　　一．合作时间最低1年，最长无限期。
　　二．合作区域以行政划分为准。西宁授权2家,直营与合作结合。安岳，自贡，不授权，属于直营店区域。
　　三．合作范围，以县城，地级市，省会城市为基础单位。乡镇不单独授权，由县城或者地级市合作者自己覆盖，乡镇人口3万以下不建议开店。省会城市的授权必须由总店严格把关后方可执行。
　　四．1.合作方式，前半年为试行合作期，经过半年后为正式合作期。正式合作期采取区域代理制。取得代理权的合作者可以在区域内根据市场大小来开自己的多个直营店，并且无需缴纳其他费用，也无需再去总店学习。如果试行合作期后，不愿意取得代理权，照样可以继续永久合作，但如果有其他人想取得代理权，总店会根据市场发展来决定是否授权。如果授权，会对该区域第一家店进行片区保护，保护范围：1公里半径，团购保留，淘宝配送权保留。
　　2.原则上县城门店控制在6家以内，地级市12家以内。省会不限。
　　3.合作店自己可以开通本地区任何团购网。淘宝店则由总店唯一运营。如果淘宝订单区域有合作店，则由合作店自愿配送，利润分成和配送要求详见以后的淘宝合作协议。
　　五．合作费用：零合作费。零管理费。
　　六．其他费用1.：保证金1万。保证金用途：防止私自采购卤料，私自采购水牛肉冒充牦牛肉。这两项是品质最关键的，如果发现私自采购，将一次扣除保证金并取消合作资格。为保证合作店的成本控制，其他材料自采。
　　2.保证金退还：未违反采购要求的，第一年退35%，第二年退65%，如有经营不善提前结束合作的，只要未违约，全额退还保证金。
　　3.培训费4600元。为保证菜品质量和经营方法，每次最多培训3人，本批已经有2人，任何合作店必须由总店培训8天--15天。培训内容：卤菜，拌菜，蒸菜，香辣菜，自制底料。这是一般卤菜机构无法提供的项目，大部分卤菜机构都是教你做卤菜，卤菜相对又是较为容易的，因为主要是靠配方。
　　培训期间伙食费免费。住宿根据情况而定，总店住房如有空闲，可以免费住。
　　七．合作店卤料和牦牛肉必须由总店统一采购。
　　八．总店不定期到店进行交流指导。合作店开业时，可提出申请，总店派人上门指导。往来车费由申请者支付。
　　九．总店每2个月推出一款创新菜品，由合作店自由选择。
　　十．优惠时段：2015年8月到2016年2月期间合作，学费6折，卤料和牦牛肉一年内95折。这个期间合作的前三位非股权人，合作满1年，成本价优先获得总店股权1.5%。该股权由创始人所持股权直接出让，总额6%。

　　@kl20091111 2015-09-10 11:57:35
　　居士加盟你这的需要多少钱
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　　@394342879 2015-09-10 12:54:31
　　楼主帖子里面非常详细了，请花一点点时间查看。
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　　谢谢兄弟的回复。有些朋友喜欢跳跃式看帖，呵呵，可以理解。

　　@394342879 2015-09-10 13:29:21
　　张哥，淘宝上搜不到张排骨的店铺哦
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　　淘宝店能搜的，搜店铺名称：张排骨川派小吃。
　　一定要搜店铺才搜得到。

　　
　　天啦，连剪纸也会
　　昨天一不小心又学会了刷手机系统。
　　我家宝贝儿子不屑而自豪的笑了笑，咿咿呀呀说：我妈会英语，16级的，你不会！！
　　我听完也哈哈大笑：蒙谁呢，16级，你以为台风呢！
　　（以上对话纯属虚构，哈哈，我儿子还只会喊爸爸妈妈）
　　仅以此祝我老婆：教师节快乐！谢谢她为了支持我弃文从商！

　　@竹乡居士1977 2015-09-10 18:06:09
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　　@嘉宝乐成才 2015-09-10 20:21:04
　　张哥太有才了，特别是最后的笑话。
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　　善于幽默=善于生活

　　@长三少 2015-09-10 00:17:11
　　张哥好，本人于2015年1月13回复后，因小便利店事多，整整半年多没来了，今天过来看到张哥重振旗鼓，开拓新天地，很开心。恭喜张哥，预祝大哥四面扬帆，八方来财！！我想到淘宝店弄点张哥作品品品，却搜不到店?能否给个连接？站内短信
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　　@竹乡居士1977 2015-09-10 16:19:38
　　感谢兄弟一直对我的鼓励和支持。
　　淘宝店能搜的，搜店铺名称：张排骨川派小吃。我刚试过的。如果万一再搜不出来，我发链接给你
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　　@长三少 2015-09-10 21:52:47
　　已下单，不要爆辣，微辣就OK！！谢谢！
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　　已经看到，今天居然同时有三个本帖的朋友买东西。居士内心非常激动，因为这三个兄弟都是本着支持居士的心情购物，下单还不少。
　　居士无以言表，只是真诚的说一句：我会努力奉献更多的创业经验和健康美食给大家！

　　@长三少 2015-09-10 22:20:05
　　@竹乡居士1977 2015-09-10 18:06:09
　　嫂子是教书出身，失敬失敬！！
　　家父也是从教育战线上退下来，教了40几年。
　　祝天下所有灵魂工程师：
　　节日快乐！天天开心！！
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　　握手！
　　都是教师的家属。
　　令尊是老一辈的教育工作者，我本人切身体会过那一代教育工作者的严谨和为人师表，只能用一个动作形容：敬礼！
　　我老婆也是一位过于正直的教师，成绩斐然，但却屡遭排挤，可见世风日下。通过过去的教师见证和我老婆5年教育环境的对比，我深感国家教育制度的不合理，社会风气的糟糕，实为80后，90后，00后的不幸！
　　我们无法改变的，只有去适应，所以，我们唯有努力提升自己的能力和视野，才能创造属于自己的物质和精神财富，为下一代以身作则！
　　不可以同流合污，但绝不要孤芳自赏，才是为人处世之道！
　　扯远了，呵呵，说道教育，我有点小激动。

　　@长三少 2015-09-10 22:20:05
　　@竹乡居士1977 2015-09-10 18:06:09
　　嫂子是教书出身，失敬失敬！！
　　家父也是从教育战线上退下来，教了40几年。
　　祝天下所有灵魂工程师：
　　节日快乐！天天开心！！
　　-----------------------------
　　握手！
　　都是教师的家属。
　　令尊是老一辈的教育工作者，我本人切身体会过那一代教育工作者的严谨和为人师表，只能用一个动作形容：敬礼！
　　我老婆也是一位过于正直的教师，成绩斐然，但却屡遭排挤，可见世风日下。通过过去的教师见证和我老婆5年教育环境的对比，我深感国家教育制度的不合理，社会风气的糟糕，实为80后，90后，00后的不幸！
　　我们无法改变的，只有去适应，所以，我们唯有努力提升自己的能力和视野，才能创造属于自己的物质和精神财富，为下一代以身作则！
　　不可以同流合污，但绝不要孤芳自赏，才是为人处世之道！
　　扯远了，呵呵，说道教育，我有点小激动。

　　@u_94244775 2015-09-09 09:08:19
　　张哥，我想问一下，您的卤菜是怎么保证它的保鲜期的？就我从家里买了卤菜发快递到北京的话，时间一般是4天左右。记得有次快递出了点问题，7天才到，这时候卤菜已经有点变味了，麻烦问下张哥，您的卤菜是怎么来让它保质期变的更长的了？我从网上查询的方法，基本上都是用真空包装的方式，但是又有人说真空包装也不行。麻烦张哥说一下吧，谢谢张哥。
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　　@竹乡居士1977 2015-09-09 21:27:17
　　卤菜保鲜主要靠3点（纯粹个人看法，其他有更好办法的请一定告知，感激不尽）
　　1.真空包装。2.卤菜卤好后晾干，尽量不带水分。表面刷一点金龙鱼调和油。3.准备快递的菜品可以适当加一点糖（不影响口味为宜）。
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　　@u_94244775 2015-09-11 13:48:32
　　谢谢张哥！我继续关注张哥的排骨。
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　　不客气，有不清楚的尽管发问

　　@kl20091111 2015-09-10 11:57:35
　　居士加盟你这的需要多少钱
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　　@竹乡居士1977 2015-09-10 16:21:57
　　没有加盟，只有合作。合作费0元，管理费0元。具体情况见下面复制的内容：
　　在公布合作细则前说明：公布的细则为了大家更方便理解，所以文字和格式都不正式，但以后的正式协议内容与本细则是一致的。张排骨在大家的关心下正按既定方向健康发展，欢迎大家对细则提出建议和意见，我们会仔细参考和改进。攻击性的请谅解我们一概不回复。由于我们不收取任何加盟费和管理费，因此在目的和表述上没有加盟，只有合作。
　　张......
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　　@kl20091111 2015-09-11 15:43:26
　　谢谢 等我调料这转出去，去跟你学习
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　　好！！！

　　@老山yean 2015-09-13 20:00:38

　　
　　今天路过一菜场，两家烤鸭店，一家一个人经营（右面的金陵烤鸭店），一家三四个人（左面的这个北京片皮烤鸭）。一个人经营的人很少，三四个人经营的忙不过来，其中一人在烙面皮，他们的区别似乎只有一个，北京片皮烤鸭额外提供了一种吃法，即像北京烤鸭店那样，切成一片一片的，另外花一块钱买一份面皮（还有甜面酱与两段葱白），回家可以当北京烤鸭吃了。
　　......
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　　这样的经营在全国都很常见的，专注做好一种商品---烤鸭。鸭子的食材成本大约在8--9元，卖20元一只是有利可图的。北京烤鸭片片鸭在我们县城也有好几家。一般生意都会好上一阵，但作为体量较小的县城，单卖一种很难持久火爆，这是我亲自看到的情况，就在我们家对面的街上，我也买过几次。但在大城市，专做一个品种是行得通的。
　　在地级市和县城，个人觉得，主打几个产品（特色类），附带几个产品（本地喜好类），是不错的组合。

　　@老山yean 2015-09-13 20:00:38

　　
　　今天路过一菜场，两家烤鸭店，一家一个人经营（右面的金陵烤鸭店），一家三四个人（左面的这个北京片皮烤鸭）。一个人经营的人很少，三四个人经营的忙不过来，其中一人在烙面皮，他们的区别似乎只有一个，北京片皮烤鸭额外提供了一种吃法，即像北京烤鸭店那样，切成一片一片的，另外花一块钱买一份面皮（还有甜面酱与两段葱白），回家可以当北京烤鸭吃了。
　　......
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　　补充点。
　　1.看错了，你说的是20元半只，那么利润空间是很大的，就算用大一点的鸭子，食材本身不过15元的成本。
　　2.片片鸭提供的吃法，和我们县城一样，这样的手段，提升了附加值和壁垒，是值得学习的。

　　@长三少 2015-09-13 22:32:21
　　有时间就过来看看，感觉很亲切。只等美味上门了。。哈哈
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　　估计今天就到达长沙了。呵呵。一定要常来看看。年底前我们自己的网站会上线，那时就有自己的家了。

　　@长三少 2015-09-15 18:11:34
　　货已经收到，谢谢张哥赠送的几支大鸭掌。
　　美味一到，我就跟我小崽（2岁）开吃，微辣不怕。
　　后老妈也加入尝味，一尝就停不下来，边吃边说这个好呷。
　　一包鸡爪在无声无息中消失了。
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　　哈哈哈，只要觉得好吃就我就开心啦。
　　我自己最喜欢吃的是鸭脖，几乎每天一根，下啤酒，安逸得很

　　@长三少 6616楼 2015-09-17 00:47
　　张哥，为啥没有什么更新了。
　　新菜式做出来了吗？
　　这几天姐夫工地开工，帮忙去了，今天仪式，刚回铺子
　　经营状况如何？
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　　这两天在收集资料，写一篇名为：食之路的小文章

　　@期待亮520 2015-09-19 22:54:15
　　很早就关注过你的帖子，对于你现在做的卤菜店比较感兴趣。希望有机会能加盟。
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　　欢迎继续关注。机会一直都存在，就看个人的判断和决定。

　　食之路
　　分三节。

　　食之路
　　作者：竹乡居士1977（未经许可，不得转载）
　　写于2015-9-20-青海
　　引子
　　我是一名从事食品行业20年工作的草根阶层，吃着老百姓的饭，操着皇帝的心，是形容杞人忧天和瞎操心者，但食品关乎每个人的健康和下一代的安危，我们不得不操这个心。
　　有好事者整理了一篇打油诗，形容从早到晚我们吃的食品全部有毒，也许，很多看客付之一笑，有的无可奈何。那么，真的有这么触目惊心吗？
　　事实是一切谣言或者真理的检验标准，我们应该辩证的看待这个问题。
　　一．早餐
　　在中国，由于地域广阔，民族众多，早餐品类繁多，丰富多彩，由于笔者从事食品销售多年的经历，去过全国大部分城市，所以对早餐体验也较多，就例举几个有代表性的早餐。
　　1. 笔者是四川人，自然就从四川说起。四川最常见的早餐是面条，豆浆，油条，抄手（外省叫馄饨，广东叫云吞）。首先是面条，我自己也喜欢吃。面条制作目前基本是机器面，只有四川中江一带有真正意义上的手工面。机器面制作很简单，把面粉用搅拌机拌匀，自动进入成型机，自动切割，出来就是面条。那么拌面粉是要加原料的，一般来说，主要是增加韧性，小时候用盐，现在用碱。盐的学名叫氯化钠，国家是强制要求加碘的，因为过去大脖子病很多，就是缺碘导致。这个自然没有问题，不过过量摄入碘，也会生病，我母亲就是盐摄入过量，导致碘太多，病名叫甲碱。所以，低盐才是健康的。做面的另一种化学物质碱，学名碳酸氢钠。碱分为工业用和食用两种。做面都是添加食用级别的。纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。不管怎么说，面条本身对人体的危害是很小的。只要不太过量，忽略不计。但是面条一般都会加入炒制或者炖制的汤料，问题就来了，这个牵涉到调料，后面章节会专门对调料进行说明。
　　抄手和面条非常接近，不多阐述。
　　豆浆。豆浆本身是有一定问题的。我自己也喜欢喝豆浆，明知有问题，但不喝又忍不住，在家里自己打的稍微好点。豆浆是大豆打成粉，加水煮开而成。大豆，小时候自己种的大豆是扁的，现在市场上的大豆基本是圆的，和豌豆差不多。因为目前国内大豆大部分靠进口转基因大豆，价格便宜，成品率高，食用油也是大部分进口大豆。转基因对人体的危害，目前没有明确说法。但根据世界各地的文献资料记载，普遍认为会导致人体基因序列改变，有不孕不育，产妇奶少的可能。同时会出现血细胞和肝脏细胞异常。而且大部分国家都不允许转基因食品上架。但在我们这个国度，转基因食品却越来越多，目前家里最常见的是大米和食用油。豆浆本身有问题了，还要添加糖。白糖是可以的，但是商家为了降低成本，有些添加的不是白糖，而是甜蜜素，这种物质太明显的危害没有，主要是聚集糖分，不容易吸收，导致三高的可能增加。
　　豆浆都喜欢配油条，油条也是面粉制作的，关键的危害在于烹饪这道工序--炸。食用油即使用大豆油已经有危害，更可怕的是食用回收油。回收油具有多种致癌物质，这是早已经被证实的。由于笔者长期从事调味品行业，经常亲眼目睹回收油被食用，所以，油条我是绝对不吃的。
　　2.其他早餐。很多人习惯喝牛奶，吃煎饼等等。
　　牛奶是非常好的补充蛋白质的食品，不过前几年出现的三鹿事件，让国人对牛奶的信心实在欠缺。盒装牛奶一般分为纯牛奶和调和奶。但是大家看看配料表就知道，添加剂特别的多，真正放心一点的，是早上叫卖的那种散装牛奶，自己加热，放糖。但是不怎么方便。
　　再说煎饼，这个是全国都有的早餐，很难保证食用油的质量和面粉的质量，油炸食品经常食用本身就不健康。

　　二．调料
　　由于餐桌上的美食离不开调料，所以插进关于调料的内容。
　　调料包含的品种很多，主要分散装和预包装。散装主要指比如常见的八角，三奈，草果等约40种，预包装主要常见的指酱油，醋，料酒，鸡精，味精，豆瓣，等等约30钟。
　　添加剂，添加剂品种也多，好几十种，常见于食品的是着色剂，飘香鸡，透骨剂，疏松剂，稳定剂，防腐剂等。
　　散装调料属于天然香料，基本安全无毒。预包装调料只讲常见的几种---酱油，醋，料酒，味精，鸡精，豆瓣，食用油。
　　1.酱油。原料为大豆，四川古老做法也用胡豆。酱油有酿造和配制之分，现在市面上基本是酿造。酱油最容易危害身体的是里面添加的氨基酸，氨基酸有植物氨基酸和动物氨基酸，动物氨基酸是有害的，可能导致致癌。前几年曝光的毛发酱油即添加了动物氨基酸（蛋白液）。酱油的酱香味就是来自于氨基酸，本来应该通过植物原料天然发酵得来。还有的小作坊添加工业用盐，这个危害也很大。所以，家里食用酱油，还是买品牌货为好。由于要延长保质期，还得添加防腐剂。小时候的酱油会生花，就是因为没有防腐剂。
　　2.醋。醋主要用小麦，高粱或者大米生产，江浙一带醋就是大米生产。四川一带基本是小麦和大米，山西一带是高粱。醋的保质期很长，可以和白酒相当，一般防腐剂是无需添加的。酿造醋对人体没有危害。但勾兑醋就不一样了，采用工业冰醋酸勾兑，对身体各器官尤其消化道器官损害较大。
　　3.料酒。料酒的工艺很多种。常见的是先发酵制成酒，再经过特殊工业做成料酒，还有就是直接配制料酒。一般来讲，料酒几乎没什么危害，但建议3元以下的料酒不要买。
　　4.味精。味精在中国的历史并不长，几十年。味精学名谷氨酸钠，主要用大米或者小麦制作。本身没有任何危害。摄入太多会导致味觉失聪。过去有味精致癌的说法，并不科学。
　　5.鸡精。鸡精是舶来品。日本技术最为成熟。我们国家的鸡精没有国家标准，比较混乱。本来应该是鸡肉，鸡蛋，提取物，但很多厂家都是香精，色素加味精和淀粉勾兑。所以，如果无法识别鸡精的质量，宁可不用。
　　6.豆瓣。豆瓣主要用胡豆制作。四川的郫县豆瓣全国驰名，也是川菜必备调料，我做肉制品炒菜也喜欢用郫县豆瓣。豆瓣里面危害最大的是添加防腐剂和色素。尤其前几年出现的苏丹红，让人震撼。
　　7.食用油。原料是大豆或者花生和菜籽。最大的危害是转基因和回收油。
　　豆瓣，鸡精，料酒，暂时没有国标。
　　再来说说添加剂。国人谈剂色变，是厂家胡乱使用添加剂的真实写照。
　　添加剂是有国家标准的，严格控制使用。我们食用的绝大部分预包装食品，都是有添加剂尤其防腐剂的。但是防腐剂并不是那么可怕，只要在合理范围和适当的量，都是无害或者说危害特别小的。没有防腐剂，很多食品根本无法保证质量。
　　真正不该加的是人工合成色素，色素唯一的作用就是让商品好看，没有任何实际作用。但色素的危害却很大，常见的人工合成色素有苋菜红，胭脂红，诱惑红，日落黄，柠檬黄，等。我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。
　　事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。
　　色素带来的危害有致癌风险，几年前的苏丹红大家都是知道的。

　　我们张排骨熟食也遇到这个难题，很多消费者过分追求色泽，也习惯了靓丽的色泽。张排骨绝对不使用任何色素，采用白糖或者冰糖炒制的糖色，缺点很明显，刚出锅颜色正常，2小时候就逐渐变黑，结果不可逆。但是其他采用人工合成色素的就不一样，合成色素抗氧化，几乎不变色。
　　追求色泽还是健康，值得每个人深思！
　　添加剂太多，就不一一例举了。蛋糕必须用膨松剂，大部分食品必须用防腐剂，大部分休闲食品都有色素，这些，都是常识。

　　三．继续回到午餐和晚餐盘点。
　　1.午餐和晚餐比较丰富，菜品很多。首先按区域来分：川粤鲁苏，湘徽浙闽。
　　2.按烹调方式来分：煎，炸，卤，炒，溜，炖，煮，溜，烧，煸，蒸，煲，烩等等。
　　3.从烹调方式来说，最为不健康的就是炸。所以，油炸食品少吃为妙。
　　4.从菜品模式来说，比较有名的是火锅，麻辣烫，烧烤，中餐，卤制品。
　　5.首先说火锅。火锅锅底事件，路人皆知。火锅倍受青睐，主要是营造了一种团聚的氛围，吃起来麻辣鲜香过瘾。火锅底料我自己已经炒制很多年，要很多种名贵中药作为香料，对食用油和豆瓣，花椒，辣椒的要求也很高。所以，炒制一锅底料，成本是很高的。而且火锅的确有个特色，回锅的底料更香，这也就是过去很多火锅店使用回锅底料的根本原因。但是可怕的是有些不良商家采用回收油添加进去，想想都恶心，更别说食用油混杂使用多次使用有致癌危险了。
　　吃火锅离不了毛肚，鸭肠等等，火锅店的鸭肠和毛肚怎么煮都是脆嫩的，这个也是添加剂的功劳。当然如果使用较贵的植物提取嫩肉粉，那是无害的，如果使用人工合成工业原料，你就，呵呵了。
　　6.再说说烧烤。麻辣烫和火锅基本接近，不费篇幅。烧烤在全国各地的夜市都是一大奇观，烟雾缭绕，熏呛其中，其乐融融。烧烤过去用木炭，燃料是比较健康的。现在资源匮乏，大量使用无烟煤和新型电烤。无烟煤在我所在的省份青海是最常见的烧烤燃料，但现在也减少了，政府强制要求的。无烟煤其实也是有烟的，只是不明显，但一氧化碳是绝对有的，高毒气体。所以，吃烧烤，先看燃料。烧烤菜必备的是羊肉，但是在很多摊点，羊肉都是冻货，冻货也就算了，还有替代品，什么羊肉味老鼠，羊肉味猪肉，等等，这，也是香精的功劳。
　　冻货作为烧烤的食材，本身无可厚非。但是有的摊点设备不齐，连保鲜设备都没有，于是，下午拿出来的正品货，由于温度太高，晚上实际上已经是过期品了，作为消费者的我们，依然吃的津津有味。
　　7.不能不说中餐。中餐品种太多，只列举一二。红烧猪蹄，这是一道全国通用的菜。不过，猪蹄本身得学会识别。冻货猪蹄一般是经过福尔马林泡制的，福尔马林也是一种致癌物质，主要是杀菌防腐去异味。冻货猪蹄采购成本比鲜猪蹄低20%左右，这是唯一原因。
　　再来看看凉菜，有些饭馆把已经使用过剩下的菜加到你的凉菜盘里，也不是应该吃惊的事。
　　汤菜呢，汤菜都告诉你是高汤，但把高汤精直接入开水，这才是最常见的。
　　8.自己从事卤菜，不说卤菜，不吐不快。上面已经说到色泽使用色素的严重问题。但不要以为仅仅如此。卤菜里的香料是很有猫腻的。完全使用天然香料，不加色素和添加剂是张排骨的底线。天然香料的价格较高，比如川砂仁，市面价格50元一斤左右，肉蔻，40元一斤左右。。。。。。使用这些香料，卤料成本就占了菜品售价的5%左右，优点是安全健康，回味足。如果使用添加剂呢，一般成本占2%左右。优点是飘香明显，陈本低廉，缺点是表面香，无渗透力，没有回味，也不容易入味。张排骨熟食的淘宝店仍然采用的糖色图片，手机拍摄。不图色泽，只顾健康，是我们的基本理念。
　　9.谈了这么多荤菜，看看素的如何。番茄为何没酸味了，丝瓜为何花蒂还是水灵的，青椒为何不辣了，白菜为何没虫了。。。。。。这些，都不正常。高浓度农药加催长素解决一切不利于销售的烦恼。水果呢，水果比素菜有过之而无不及。
　　吃了早餐和午餐，以及晚餐，来点零食和饮料吧。
　　零食就拿女孩子爱吃的蛋糕和薯片来说吧。这两种食品必须使用的添加剂有：色素，防腐剂，膨松剂。饮料呢，我也喜欢喝饮料，看看品牌汽水的配方表吧：咖啡因，食用香精，录化钾，柠檬酸，苯甲酸钠，安赛蜜，日落黄，呵呵呵。
　　终于要结束这篇类似牢骚的小文，抽支烟吧，烟气烟碱0.8，一氧化碳10.那我喝口白开水行不？漂白粉超标。水也不喝了，来点空气吧，还好，青海的空气比内地干净多了。

　　@竹乡居士1977 2015-09-20 18:22:50
　　三．继续回到午餐和晚餐盘点。
　　1.午餐和晚餐比较丰富，菜品很多。首先按区域来分：川粤鲁苏，湘徽浙闽。
　　2.按烹调方式来分：煎，炸，卤，炒，溜，炖，煮，溜，烧，煸，蒸，煲，烩等等。
　　3.从烹调方式来说，最为不健康的就是炸。所以，油炸食品少吃为妙。
　　4.从菜品模式来说，比较有名的是火锅，麻辣烫，烧烤，中餐，卤制品。
　　5.首先说火锅。火锅锅底事件，路人皆知。火锅倍受青睐，主要是营造了一种团聚......
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　　@长三少 2015-09-20 22:45:54
　　张哥一来就是大手笔，看得真过瘾！！也看得心惊肉跳，把嘴里的薯片吐掉，把手中的可乐扔掉，心想明天的早餐该吃啥？？难道只能坐以待毙？
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　　尽量自己做来自己吃，呵呵

　　@朱小冬2015 2015-09-20 23:52:19
　　想把品牌做起来，这个太粗糙了，楼主文笔不错，思路清晰，但是实战有所欠缺，一个还木有成功就盲目的扩张，这个需要有成功的经验以点带面

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　　谢谢你的提醒。
　　现在不是想把品牌做起来，做品牌比较遥远。目前半年内的目标是生存下来。
　　我们20万不到的投入，想做品牌，需要很长的路。
　　实战方面，开过饭馆，做过企业最高管理，但确实没做过卤菜连锁运作，所以边走边摸索。
　　盲目扩张，这个是必须注意的。我们的钱也根本无法盲目扩张。不过西宁第二销售点确实不够周全，虽然最终是因为市场消防不合格整改，导致我们没有继续，但没有把这种意外情况考虑进去，应该反省。所以，西宁还在找第二销售点的过程中，一定不会再设摊位，必须是门面，才好管理。
　　因为资金限制，我们第一个店的外部环境决定了无法提升销量，所以找第二个点是必须得。
　　再次感谢宝贵意见，尤其不要盲目扩张的意见。

　　@朱小冬2015 2015-09-20 23:45:27
　　看了好久，终于看完了，这个成功不容易

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　　成功是一种理想，尤其如今的经济环境，成功太难。但人生一世，拼搏的过程也是一种财富，至少，我定了计划，我去实施了。

　　@我植树节过生日 2015-09-21 18:16:23
　　楼主，那个~~如果想过西宁学习，需要提前报名吗？10月份西宁的气候是不是开始变凉了？暂时想到这些。

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　　恩，10份温度白天10多度，晚上1-8度左右。
　　一定要提前报名，万一人多了，质量不好。
　　还有就是我计划要回趟四川，去看看内江店的情况。另外去四川安岳和荣县看看，那是我家，提前看看情况，最迟明年要开店。
　　现在是等已经报名的人过来，预计25号左右到达。学完我就想回趟四川，大概行程10天左右。

　　@我植树节过生日 6683楼 2015-09-22 13:36
　　谢楼主的回复，怎么报名呢？考虑到天气的原因，希望能在10月安排好，主要是我怕冷~~


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　　那最好就是十月十八号左右过来。天气还可以，白天不冷。

　　

　　@我植树节过生日 6683楼 2015-09-22 13:36
　　谢楼主的回复，怎么报名呢？考虑到天气的原因，希望能在10月安排好，主要是我怕冷~~


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　　报名很简单，火车票截图，关键信息注意马赛克

　　

　　@新手上路2016ABC 2015-09-22 23:46:29
　　老张加油

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　　谢谢，一起加油

　　张排骨熟食抢楼活动开始啦。
　　张排骨在各位的关心和支持下，有了第二个店，就在四川内江。9.26日开业。
　　只要抢到楼层为十位为2，个位为6，那么将获得由张排骨青海店发出的礼品一份（包邮），礼品为一份正宗青海牦牛肉（微辣）和一份峨眉山毛峰茶叶。总计价值48元。
　　赶快行动哦。活动日期2015年9月26日至2016年1月1日。

　　

　　@新手上路2016ABC 2015-09-23 18:42:38
　　我也爱常州这边菜场有挺多专卖安徽黄牛肉的店铺，明天拍个门头照发上来看看，耗牛肉专卖咋样？

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　　好啊，明天看看你拍的图片。
　　张排骨外省的店都会以牦牛肉专卖的形式出现。主打牦牛肉，附带本地菜品

　　@梵高的悲剧 2015-09-23 20:57:24
　　楼主，牦牛肉很明显的比普通的牛肉好吃吗

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　　有嚼劲，牛肉味浓郁

　　一直关注张哥的帖子，一直在学习，特别是张哥的判断力和魄力让我佩服，我也有小孩了，所以做事情都不好大动，怕没有后路。前两年在乐山待了一年多，也是做零售，白酒行业。现在到浙江来了。张哥现在的事业还是很有壁垒，说不定到时候还要到张哥这里拜师呢。
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　　@liwei40215 2015-09-23 22:37:01

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　　谢谢你长期关注本帖。
　　有了家庭，责任就更大，做大的决定一定三思而后行。
　　欢迎你到青海来。