私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@彩虹味道2013 1001楼 2013-03-10 09:57:00
　　先顶一下再看，期待大排面的照片，拍照时可以把面拿到比较通风的地方，避开蒸汽就很容易拍得好了，翻页翻页
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　　好的，谢谢，我试试看。

　　@床前明月光1989 1004楼 2013-03-10 15:48:00
　　@HYSP2010 好贴，好文，好楼主，赞一个！
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　　谢谢。

　　@EB达人 1005楼 2013-03-10 18:39:21
　　看了几天才看完楼主的帖子，我看帖比较慢，浦江我去过，一个朋友在那边卖气动设备，前年国庆的时候去的，我家人在义乌，我差不多一个月到2个月回去一次呵呵。楼主心态真好，想跟楼主交流一下，以后有机会去你那里吃面条。义乌离浦江很近。
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　　欢迎，刚才才从义乌回来，接到了孩子。来回很快的，自驾不到半个小时呢。欢迎有机会来坐坐。

　　@stc1975 1006楼 2013-03-10 20:44:21
　　佩服楼主！！
　　面的外观不怎么好看，如果改善一下会不会更吸引人呢？
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　　那是LZ随意抓拍的面条，是我自己吃，就不那么刻意了。客人吃是摆码会比较漂亮，红白绿色相间。青菜，小葱，鹌鹑蛋，西红柿，咸菜，配料等。

　　@stc1975 1006楼 2013-03-10 20:44:21
　　佩服楼主！！
　　面的外观不怎么好看，如果改善一下会不会更吸引人呢？
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　　@HYSP2010 2013-03-11 01:05:44
　　那是LZ随意抓拍的面条，是我自己吃，就不那么刻意了。客人吃是摆码会比较漂亮，红白绿色相间。青菜，小葱，鹌鹑蛋，西红柿，咸菜，配料等。
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　　还想补充一句，颜色漂亮了就成，没时间让我们去认真放码，忙起来就和打仗似的。

　　@手机么电了 1008楼 2013-03-10 22:29:06
　　生意兴隆！同时也学习一下，
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　　谢谢。

　　今天爸爸的好朋友来了，L叔叔说他反对以后早晚班，给我一个建议，还有扩大经营的一个规划供我参考。
　　感觉有收获，累了点，下次分享哦。

　　想说的是大排面大卖，还有馄饨大卖，

　　原本计划中午到宵夜，凌晨一点下班。这样分两个班来工作比较轻松点。
　　叔叔说这样人工成本增加多了，没必要。早上9：30-1：30左右留下值班人员就好；17：00-22：00前后，或者延长甚至早上提早点下班也可以，这样大家都不累，人工成本可以节省很多，宵夜不一定去卖了。
　　如果生意好了，就在本店扩大经营，或者二楼或者隔壁转过来。如果此店场地有限无法扩大经营，那就换一个地方经营。分店之事，暂时不要考虑，要开就去金华等地开分店。
　　想一想很有收获，老生意人思维是不同。
　　三人行必有我师。

　　@EB达人 1018楼 2013-03-11 09:47:39
　　恩，这个是一定的，祝生意兴隆
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　　谢谢。

　　@弱弱走过情伤何为 1019楼 2013-03-11 16:09:04
　　回复第1017楼(作者: @HYSP2010 于 2013-03-11 08:46)
　　原本计划中午到宵夜，凌晨一点下班。这样分两个班来工作比较轻松点。
　　叔叔说这样人工成本增加多了……
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　　这样下来不知道楼主能不能扛得住，就算楼主能扛住了，生意好了，得注意你的工人。

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　　暂时就一个班做，下午可以休息几个小时。现在我都会比他们晚半小时到一个小时左右到，晚上最后走。万事开头难，等顺利以后就不会那么辛苦了，还是做回懒人。

　　@wylyjqj 1020楼 2013-03-11 16:19:08
　　顶起
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　　谢谢。

　　@蓝色湖水2012 1024楼 2013-03-12 00:27:12
　　楼主辛苦！祝顺利！开了十多年家常菜馆，深知个中滋味，操心、不易。

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　　是不容易的，什么事情要做好都操心，何况咱们最好的一点安慰是早上出去马上就可以看到现钱回来。
　　自然也就乐在其中了！

　　昨天杂烩面卖了4份，没有原材料了，就翻牌。
　　今天爸爸采购回来的鲜虾生猛度不够，他说客人不会吃出来吧？
　　给爸爸说了鲜虾采购的要点，生猛匀称，新鲜度好才好吃。如果没有大虾，稍微小点的虾也可以，但是一定要生猛。
　　挑出虾线，去掉虾枪，洗好了带过去上班了哦。

　　@龙骧大将军 1027楼 2013-03-12 09:32:30
　　继续关注。
　　-----------------------------谢谢关注。

　　今天做了800+，客人是最少，人均消费是有提高，吃大排的，肥肠猪蹄的人偏多，还有小菜鸭头卤爪等都有。
　　有个客人提出汤过于油腻了，他吃可以，很多人更爱吃清淡点的面条。我马上要改正，今天是放了猪肉皮，过于多了。
　　晚安了，有点累。下班后带着外甥去吃晚饭~

　　@蓝色湖水2012 1031楼 2013-03-13 01:10:42
　　楼主辛苦！持续关注！向你学习！少油、少辣、养生。

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　　一起交流，做健康饮食做良心饮食。

　　@蓝色湖水2012 1032楼 2013-03-13 01:13:16
　　小心成名人啊！！！

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　　不会吧？写个流水日志也能成名人吗？大家都关注到的是别人，小百姓做不了名人。认真做好咱自己的面馆啦，嘻嘻。

　　@斑驳驳斑 1033楼 2013-03-13 08:27:21
　　偶尔要来顶下老乡的帖，这是人品问题。
　　看到老板一步一脚印，经营渐入正轨，由衷高兴！
　　中国香港特别行政区、中国澳门特别行政区发来贺信！
　　中国驻毛里求斯使馆发来贺信！
　　中国驻新几内亚使馆发来贺信！
　　中国驻厄瓜多尔使馆发来贺信！
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　　你这个贺信也太让我捧腹了，老乡顶帖万分感谢。

　　@albertwuyong 1035楼 2013-03-13 19:29:30
　　楼主加油！
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　　谢谢，一起加油。

　　一大早就下大雨，看看天气今年肯定不会忙碌了，就是不知道能做多少。
　　早上几乎没什么人，过了下午两点做200+，晚上七点过做了600+。七点我开始准备闺蜜生日的晚餐，大家开开心心哇啦哇啦地过了一个生日。
　　孩子，闺蜜们凑不齐，能聚在一起的就我们几个。
　　蛋糕祝福寿面都有了，快乐的一群人。
　　知道今天天气，没做到之前的数字心里也安慰，是开业一来倒数第二的营业额。
　　爸爸说就当是休息天了，所以我们得早点下班哦，以后有我们忙得。很有道理哦，直接就关了一半卷帘门打烊状态了。
　　听客人说他们经常找不到我们的店，我得去做个直立大灯箱。

　　@初恋的味道要减肥 1041楼 2013-03-13 23:09:15
　　生意好吗？

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　　生意比预期的顺利点，但是没有一天达到2000预定目标的。呜呜呜~

　　@船长72684760 1042楼 2013-03-14 06:35:55
　　看来钢需就是800+了，有比较稳定的客源，祝贺楼主了，楼主一定要继续做到有自己的特色，比如说面条， 菜或开味小菜。以此来提高知名度，扩大消费群。当然，也不要忘了在天涯的人气哦

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　　谢谢，小菜有做的，尝试了几种。最畅销的是卤花生，松花蛋，黄瓜，这两天做的青椒小河虾也是有客人喜欢，另外就是丫头卤爪喜欢的人也多。

　　看来沾沾自喜可不行，路过一个中式快餐，一楼是三间店面，楼上可能是还有，别人洗碗工就是招收八个，厨师就是好几个，服务员十来个。
　　看看别人一样是餐饮，还不是大饭店就那么牛，我得谦虚点继续努力。
　　夏天得卖炒螺丝，晚上宵夜喝酒的多。我想了想以后还可以卖爆炒鸭舌，在广州有家肥肠粉就卖鸭舌和大螃蟹来提高利润度。
　　我家的肥肠可以装盘起来做小菜出售吧？或者猪蹄，15元一份，这样也不错的。

　　要做个大灯箱，5.*0.8M，晚上远远就可以看到面馆的位置了，大概一千四百左右。一会去看看位置，再定夺。

　　@stc1975 1046楼 2013-03-14 18:58:44
　　今天早上用七两汤骨、三两鸡加上3600毫升的水，两块玉米煮汤。汤骨鸡焯水后放高压锅里大火煮开小火熬一个半小时。加盐加点鸡精。
　　唉！汤水清澈甘甜。就是汤味不浓！喝着无味！
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　　哈哈，再把比例改一改。

　　@东方彩虹2013 1047楼 2013-03-14 19:38:31
　　真棒！！
　　lz你们用的面条应该不是自己做的吧，是买的湿面条还是干面条呀？
　　馄饨皮也是买的吗？
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　　谢谢，在面条加工点定做的湿面，馄饨皮也是一起的。
　　这几天馄饨皮有点浪费了，老是掌握不好数量。
　　面条是定做后手工切，前几天换老板的儿子加工，质地就相差大了，昨天电话沟通后他来了我这里。原来是新手加工，质量没过关，今天又正常了。

　　@深圳的黎明 1050楼 2013-03-14 22:17:43
　　第一，不要埋怨你周围的人都是比你学历低，这反而是对你的一个考验，你的学历是否可以证明你的水平和素质比他们高
　　第二，不要一山望一山高，隔行如隔山，在工厂做技术工人，这个技术可以一辈子吃到饭，坐办公室的人失业了很可能会吃不到饭。
　　第三，前景真的是非常好，只要你工作努力，你升职会比别人快。工厂的厂长和经理老总，往往都是最低的工人出身。
　　我举个例子，我接触过两个人，都是重......
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　　前天LZ妹妹问学历是否重要。
　　LZ说学历是重要的敲门砖，在不认识你的才能前学历很重要，当有了实际了解了对方能力，学历就变得不那么重要了。
　　除非是专业特殊的岗位，那学历就太重要了。

　　学历不是万能的，没有知识又不行。远道而来的外甥中途休学了两年，十八岁才初中毕业，现在十九岁了我还为他着急呢。
　　初中学历文凭太低了，年龄又大了同学那么多，九月份去干嘛？还是去选择一个职业学校读书或者去部队锻炼？
　　男孩子成绩还不错，各种原因导致了中途休学两年。
　　楼上的朋友一通谈论，为孩子选择操心，不知道该干嘛？
　　或者再等等看，孩子喜欢做什么就去学什么吧。

　　今天做得还是不理想，900+。
　　气候变化无常，昨天一个朋友送来一大箱餐巾纸，单位发的。金融系统待遇就是好哇，连餐巾纸都一箱一箱发。
　　昆明四季如春，浙江春如四季，今天风很大，走出门好冷哦。客人进门好几个都打着哆嗦而来呢。
　　用水煮鱼片的汤汁做面条汤超美味，就着昨晚的汤汁来一碗面条，吃得很惬意。
　　开发一个水煮鱼面条是否会畅销呢？

　　@食味道 1059楼 2013-03-14 23:15:32
　　今天早上用七两汤骨、三两鸡加上3600毫升的水，两块玉米煮汤。汤骨鸡焯水后放高压锅里大火煮开小火熬一个半小时。加盐加点鸡精。
　　唉！汤水清澈甘甜。就是汤味不浓！喝着无味！
　　下次试试不放玉米棒，放白萝卜块，会比玉米的汤香浓，放玉米是会清甜，但是味道会有点“寡”，可能就是你说的汤不浓，另外可以加几颗虾米或瑶柱，那样会更好喝。
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　　空点我试试

　　@食味道 1060楼 2013-03-14 23:25:43
　　今天做得还是不理想，900+。。。。
　　接近1000了，加油啊。另外似乎楼主对产品的品种还是有点摆动，小心越加越乱哦，这样就没有自己的特色了，有空理一下为好。品种多了增加采购难度，还容易造成不必要的损耗，把自己拿手的品种做精才是正道。
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　　谢谢，品种还是保持在十来个左右呢，打算淘汰一个香肠面，可以考虑做个酸菜鱼或者水煮鱼之类的面条，我总是用那鱼汤泡面很好吃。

　　@迷茫男孩1 1061楼 2013-03-14 23:51:46
　　有意义，有收获，谢谢提供
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　　谢谢支持。

　　@stc1975 1063楼 2013-03-15 00:46:47
　　私家面馆在于特色！楼主的面馆不知道特色在那里？
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　　说不好，个人觉得面馆在于家庭氛围比较浓。比如开放式厨房，客人来了客人走了都和亲友一样迎来送往；另外一个干净，什么都可以看在客户眼里，下面条捞面甚至配料舀汤，可以看在眼里，吃得放心。
　　当然，还有妈妈家传的手艺，别家没有。既没有去专业学习过厨艺，也没有专门学过刀工，没那么讲究，只要味道家常物有所值，客户群是蛮多的。

　　@stc1975 1064楼 2013-03-15 00:54:09
　　正正的骨汤成本太贵了，按料水比1：4来煮！估计一般的小店都得关门！
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　　用鸡架和肉皮加骨头，这样成本会降低一些，同时味道也不错，最近几天总结出来的。

　　@弱弱走过情伤何为 1065楼 2013-03-15 01:27:26
　　顶顶贴，没以前热闹了。呵呵。

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　　谢谢。

　　@Yoyo20111119 1066楼 2013-03-15 03:31:35
　　请楼主门面租金一个月多少？日营业额多少才能保本呢？还有你周围是什么环境的消费群体？比如小区、学校？

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　　帖内开头都有介绍过呢，翻过去看看吧，都说得比较详细了。

　　@食味道 1069楼 2013-03-15 21:48:36
　　请楼主门面租金一个月多少？日营业额多少才能保本呢？
　　该翻页了哦，怎么回事，按我的估计，楼主1200左右可以收支平衡有工资。
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　　日进一千元可以平衡且有工资了。采购成本也很重要哦，大部分都是批发或者是批量购买后比零售价格要便宜好多。

　　@老台村庄 1071楼 2013-03-15 22:11:42
　　几天没来了!加把柴也就翻页了呢!

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　　谢谢

　　@长沙牛皮彭 1075楼 2013-03-15 22:53:23
　　楼主
　　不介意我班门弄斧的话
　　站短我
　　告诉一种好清汤做法，专业粉面很多年了
　　看了你的面条，颜色很深
　　汤的口味一个适合你本地
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　　谢谢

　　@caspian1 1077楼 2013-03-15 23:07:11
　　楼主是位有心人，能够成事。不知楼主以前是从事什么行业的？
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　　有点难为情哇，LZ从事过企业管理，营销 和小生意哇， 在报社呆过短暂的日子。想选择一种适合自己的生活方式啦。今天朋友问我累吗？LZ觉得一点不累，乐在其中朋友感慨了一句。

　　@曹面馆 1078楼 2013-03-15 23:54:22
　　可以增加五香牛肉面，现成的，方便，味道也挺好

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　　牛肉面有考虑过，但是我们这边牛肉超贵，成本太高了，一碗七八元的兰州牛肉拉面就三四片牛肉了，确实有点贵。
　　我妈妈最拿手的是牛杂面，那味道没话说，这边的牛杂一样超贵，导致我根本不做想法了，夏天又上火。
　　考虑做鱼面。

　　这两天煲汤有点经验了，留一点老汤，第二天放大汤锅加水加骨头和肉皮煮开关火。舀出一锅放大电饭锅煮，加入两只鸡架，接着慢慢煲汤。一会汤锅会比较油水多，再和大锅里的汤混，这样重复几次，再估摸着浓度和色度可以直接做汤料了。一边用从大锅舀汤到电饭锅里，不但保温而起汤料浓度适合。
　　下午捞出鸡架包放大锅里加水烧开一会，电饭锅再放入一包新鲜鸡架包，一直可以用到晚上还热乎乎，浓度也适合。这两天客人表扬比较多点，也有个别提出意见来。
　　很开心可以看到一些帅哥美女超养眼，还给我提提建议。

　　一个客人前天下午特地来我店里，是个小资款的女生，还带了一个女孩子来。
　　认真对我说她有建议想和我说，楼梯要刷成仿古色，竹子隔离墙去掉，免得看着像两家的，距离很大，可以改成格子铺形式啊。竹子可以用来做装饰品，刷成别的颜色千万不要绿色的本色。
　　LZ记性不好，连忙拿出纸笔来记录。客人的朋友还也附和了几点，有想法。
　　当天决定要把红板LZ刷成仿古色，和座位颜色雷同。
　　另外竹子隔墙做成格子铺形式不一定适合面馆，因为放东西就会什么时候消失也说不准。LZ还是小人之心先，唰白色肯定很特别，试试看？
　　今天回来晚了，是因为在刷楼梯。

　　昨天有一个新客人来说，为什么不做一个竖着的灯箱呢？他来隔壁吃饭，但是隔壁在装修，走到我门口才知道有个面馆。
　　闺蜜一说要做个大灯箱，一定得超过隔壁店的那个5*0.8M，那做多大？6*1M,自己乐呵先，调侃说绝对是暴发户行为，土哇超土，闺蜜一力挺这个超土的大灯箱，还罗列了几个优点。
　　哈哈，闺蜜二跑来看看字体和颜色，LZ觉得就不要省六百元的差价了，直接大灯箱土包子行为吧。
　　明天最后定夺啦，和房东太太商量了安装灯箱的事情，她说别把儿子工厂招牌遮挡就好。
　　大排面肥肠面一样畅销，另外杂酱和榨菜肉丝面也畅销。

　　先休息了，一个月即将结束，月营业额也快出来了，慢慢的希望每个月都有进步。
　　今天还问老瓦片哪里有卖，要把奶奶家的瓦片给换了，免得老房子漏水。

　　如果工人不请假，妈妈就在家里把大排、肥肠、肉丝等炒好，爸爸送到面馆，我们就直接配料下面条，这样店里没那么忙碌了。
　　妈妈也更省心，皆大欢喜。
　　今天工人家中有事情，我就同意她休息。妈妈和我起早些去店里，外甥也可以做个帮手，女儿周日做作业，周六是闲暇时间也勤工俭学做服务员。
　　全家总动员。
　　昨晚妹妹切了很多菠萝片，去除油漆味。妹夫刷油漆，油漆店老板送过来，不肯收钱，请他吃了晚饭，妹夫陪着喝酒。真是家乡好，人情还是在呢。