@食味道 1101楼 2013-03-16 14:34:00
楼主有没有考虑做LED流水字招牌，和灯箱的成本差不多，效果就好多了。内容还可以随意更改。
-----------------------------
没有考虑做LED流水字招牌，我要的是门外竖着的灯箱哦，远远的晚上就能看到我们的店招。
呵呵
楼主不错，已经开始玩中央厨房了
为直营连锁准备
有些事情，就是在不知不觉中做大
连自己都不知道，
努力了就有回报
-----------------------------
努力中。
@砖业人事 1105楼 2013-03-16 21:53:36
mk
-----------------------------
谢谢
@刚子258 1106楼 2013-03-16 22:34:31
不错，贵在真实，我会一直顶你。
-----------------------------
谢谢。
@东方彩虹2013 1107楼 2013-03-16 23:07:05
卡朋特的《昨日重现》最喜欢了~~~~~
-----------------------------
LZ也很喜欢。
@东方彩虹2013 1108楼 2013-03-16 23:09:06
这个吧台很有感觉，好浪漫！
lz，那个自助区都是做什么的呢？
-----------------------------
自助区原来考虑放辣椒蒜蓉等免费自选，但无奈场地过小不现实，只好取消了，直接改成“小菜一碟”，小菜区域了，专门做了个菜价，明天我拍图来给大家看看。
@铠甲火箭客 1109楼 2013-03-16 23:23:56
哎，宝贝你做1000的流水有十个品种，也就是平均每个品种的销量就10碗左右。真心觉得品种超多了。太费工了，尤其进入夏天，很容易浪费的。一个星期内每天低于10碗的，都撤了吧。我们这边，生意好的，没超过5个品种的。一是品种多杂，不容易树立你的特色产品【当然你说的氛围很有特色】前期来的或许是新鲜或许是环境或许是味道，但是长久以往你最重要的是你标志性的产品。二是你不停的换产品，你前期培养的顾客不 稳定，......
-----------------------------
非常感谢！朋友分析得很到位，LZ看到这段是和父母在做完一个月总结后，当即就开了个家庭会议，以后不要太多的品种，夏天来了容易浪费。
馄饨就只卖一种馅料，每天减少买馄饨馅肉末到三斤，少卖点，售完即止，猪蹄面也在春天要取消，等秋冬季节又可以上市。
@1398555 1113楼 2013-03-17 01:01:24
再顶楼主,这个帖子很好,氛围都很不错!
-----------------------------
谢谢。
@wj279992080 1114楼 2013-03-17 08:28:50
额 真幸福 ~老人家亲自掌勺才有私房菜的味道~
-----------------------------
很幸福哇！
今天工人还是没来，家里孩子没人管，妈妈就临时又客串了一天厨娘。妈妈说，我好不容易解放了两天哦，才去公园唱戏了一天，又被抓回来了。
哈哈！
妈妈明天又回到家里做厨娘，给我做个后备军。
@锅肉肉2000 1115楼 2013-03-17 13:40:01
楼主不发图 我都没动力 顶了
-----------------------------
发图吧，努力点发图。我今天先发一个图吧，户外灯箱是这样设计的，相机没电了还没顾得上充电。。
下午大姑来了，特地给我送来定做的菜刀，她说那才叫真正的菜刀哇，超锋利的找乡下的铁匠专门打的，切片堪比知名品牌了。
说道家里的老房子换瓦片，两间房大概需要4000片瓦，叫我再等些日子，不要去购买新瓦片了，订了一家的老瓦片，等拆房就可以拿来了。购瓦片的钱不到两百元，我一听就愣了，两百哇哈哈，省钱了。
就这样吧，做个抠门的人，等别人家房子拆迁吧。
一个内蒙在这里经商的客人说LZ的面没有腥味，确切说是骨汤没有腥味是最合他口味的一家面馆了。那是哇，我焯水做得多认真仔细，每天都是自己来，不假手他人。
现在每天最重要的工作之一是煲汤，煲汤都是LZ自己来，还检查青菜的老嫩程度，有一天一个客人说青菜老了，至此我就比较注重这个捡菜环节。
内蒙客人还说特别想吃到家乡味道，可是没有，道路也遥远，他说想吃家乡的西红柿鸡蛋面，想一想刚好可以替代我要取消的香肠面。
南方的夏天快到了，油腻的东西难以下咽，所以猪蹄面得慢慢取消了，可以上西红柿鸡蛋面，口味清淡点的。
爸爸说，那么差的面条怎么卖十元呢？西红柿鸡蛋面外加两只大鲜虾多好，LZ灵机一动，大虾是杂烩面里也有用啊。明天试一试先！西红柿炒蛋以后在拌面里也能用到，一举两得。
一个哈尔滨客人说，她喜欢我家的氛围，也喜欢面条的味道，能吃饱饭了。她到南方来三个多月了，小面馆的口味适合她，她吃得比较重口味，每次盐的份量我都会加重一些。她说会想吃我的面，没车的时候她就乐意走路过来，当是锻炼身体了。
晚上一个河南客人，他记住我说的味道浓郁点是卤面和杂酱面，他喜欢吃重口味的面条，就在卤面和杂酱面里调换吃。今天带了两个朋友来，他自己重点做了推荐，有时候在和客人沟通推荐也需要及时跟上。感谢我过去学了一点营销的皮毛，哈哈哈。
外甥来了一个礼拜，看看他心情也不错状态也好，还特别心疼我和妈妈，工人没在的时候他包揽了洗碗和重活。他强调自己是男生，孩子长大的感觉真好。
接到了Z老师的电话，汗颜呢。一直都说去看老师， 都没成行，老师问我是否开了个面馆在家乡？是啊是啊，唉。真是没脸见老师，她还一直挂着我。
Z老师问了具体的地址，都是当领导的百忙之中能抽空过来肯定是很感谢的，内心确实不想打扰她。但是我相信她还是年轻时候那样充满了浪漫的情愫，会喜欢LZ的吧台。
周日吃面的人不是那么集中，三三两两而来。一个客人提出劲道不够，想想是什么原因呢？和加工店老板马上讨论了一下，一是天气转热二是摆放时间长的问题。
加工点老板建议每次少拿一些面条，分多次送来，这样更新鲜及时。另外摆放在比较阴凉的地方先，用到了再拿进厨房，今天开始尝试了。
晚饭后空闲，和外甥聊聊天， 孩子聊他的梦想和愿望，都是比较容易达成的。比如学习花式咖啡，做糕点，比如可以看看书，开个书吧能卖咖啡和糕点。
LZ觉得蛮不错的想法，根据外甥的现状，他能够按照兴趣去发展未来，是一件好事情，不一定非要去上三流大学做个大龄学生。
电话给昆明的外甥女，叫了解一下昆明学校方面的情况。孩子不喜欢在重庆，那就选择他最喜欢的地方求学吧。
舒缓的音乐声中孩子问我们那个年代的人都听些歌曲。四大天王，齐秦，童安格，梅艳芳，徐小凤等，孩子主动换背景音乐了。
LZ真幸福！当我和两个孩子忙完一天的工作在宵夜摊前没有形象地啃着东西，就很自豪地想，我真幸福。
@东方彩虹2013 1127楼 2013-03-18 01:28:58
看了好几天的帖子了，终于在此刻赶上部队。
-----------------------------
谢谢支持。
@东方彩虹2013 1128楼 2013-03-18 01:32:16
面馆的音乐呢，推荐班得瑞、神秘园的~~~觉得与雅致的环境更协调~~~个人看法咯~~~
-----------------------------
班得瑞的音乐天气转热了蛮适合的，神秘园的没听过哦，今天晚上回来听听。
@51125361 1129楼 2013-03-18 02:35:56
楼主有技术，有快速执行力，成功已离你不远了！
-----------------------------
谢谢夸奖。闺蜜刚才还在说小菜有待改进，才能提升更多的业绩，还得想想到底做点什么招牌小菜好呢。
@1398555 1133楼 2013-03-18 12:00:23
楼主说的鸡架是从冻货市场拿的那种吗?
这边最近开了一家遵义羊肉粉店,是加盟的应该,去尝试了一次,味道还不错,就算放在贵阳,味道也应该是中上,贵州的粉面特别在意原汤,都是实打实的熬,湖南这边的粉面就对浇头上的花样更在乎一点,不过我一直觉得最好吃的羊肉粉还是水城的黑山羊!
-----------------------------
是冷冻市场批发来的那种，把所有内脏都清除，特别是肺，再焯水后加猪骨猪皮煲汤，猪皮是最后放在大汤锅，猪骨鸡架放小锅里一直煲汤。
@70786233 1134楼 2013-03-18 16:36:53
找到楼主的帖子了好开心！没收藏也没回帖，跟丢了。找了好几天了。终于找到了。楼主家乡我去过，造锁也是你那特色产业。浦江景色太美了。
-----------------------------
谢谢你继续关注。是，锁业水晶业缝絎业浦江都是比较有名，另外还是中国书画之乡。欢迎朋友们有机会来浦江玩，风情就欠缺一些，山区山是很多的。
@曹面馆 1135楼 2013-03-18 20:31:09
美女的面条营业额比例有多少？
-----------------------------
没有算过呢。第一个月过去了，就是忙忙碌碌，不断听取意见不断改进和反省。
到昨天面馆开业就一个月了，合算了下营业额，日均900+，大家都表扬说算不错了。开业顺利，值得欣慰了。
另外还得继续努力，今天安装了大灯箱，打烊时候来的客人就是看到灯箱才知道有面馆而来，消费了15元。
工人夫妻矛盾，一直在打算离婚，来上班后疏于滴孩子的照顾，工人很难受。和我提出辞职，同是为人父母，只要说到孩子，我就无从拒绝。
答应了招到工人就同意她辞职。
还要加大招工的力度哦，继续贴招工启示去。
得休息了，休息前发一张原本自助区修改成的小菜一碟
区。
呀，发错了哦。小菜一碟区是这样的--
楼上的酒柜是在两道楼梯下充分利用空闲地方做出来的，可以放不少酒和饮料。
小菜柜子单层可以放八盘小菜。
人工费没算，都是妹夫自己打造出来的柜子。
产品的图片仍旧没拍好，热气腾腾也没太空闲的时间来拍相片。
时间不早了，今天晚安。
@食味道 1142楼 2013-03-19 00:24:19
我18号也签了一个门面，看来我的餐饮连锁梦也要开始了，大家互相鼓励，共同进步哈。
小菜这样放，很直观，不错。是直接给客人享用的吗？或者只是样板？不知道防蚊防蝇有什么措施呢？
----------------------------
直接享用，我还没想好防蚊防蝇的措施，是否可以效仿家里用纱网呢？还没完全想好。
@蓝色湖水2012 1143楼 2013-03-19 00:34:13
楼主辛苦！有时间看下：海底捞你学不会这本书，写餐饮的对生意有邦助。
-----------------------------
谢谢，晚上就找这本书看看《海底捞学不会》。
@stc1975 1144楼 2013-03-19 00:59:40
顶下楼主！祝做得越来越好
-----------------------------
谢谢
@stc1975 1145楼 2013-03-19 01:03:00
咱的小面馆还在计划中！从没开过面馆，呵呵！不知从何下手！
-----------------------------
没关系啊，想做总是有机会的了。
@食味道 1142楼 2013-03-19 00:24:19
我18号也签了一个门面，看来我的餐饮连锁梦也要开始了，大家互相鼓励，共同进步哈。
小菜这样放，很直观，不错。是直接给客人享用的吗？或者只是样板？不知道防蚊防蝇有什么措施呢？
-----------------------------
恭喜你，加油了。
关于小菜品种，不断更改中，松花蛋、卤花生、黄瓜是比较好销，但是品种还是欠缺，特色缺乏。
想想，明天自己做一份口水鸡试吃，家里是很受欢迎的。口水鸡小份十元，大份二十八元左右，我想还是会有人吃吧？
@stc1975 1152楼 2013-03-19 12:33:32
小菜：美容养颜的水晶皮冻、蒜泥白肉，酱骨架。嘿嘿！就从现在的原材料入手来做小菜。一可以做到一材多用提高材料的使用率，最好把煮汤的猪骨头变成酱骨架。嘿嘿！一举两得
-----------------------------
水晶皮冻是一直都要做的小菜，家里只有LZ做得最好吃，可是LZ太忙碌了。等工人到位才有时间认真来做小菜呢。
@stc1975 1153楼 2013-03-19 13:08:08
哈尔滨红肠 ￥16 牛筋拌黄瓜 ￥14 肘花拍黄瓜 ￥18 尖椒皮蛋 ￥12
凉拌金针菇 ￥14 凉拌黑木耳 ￥16 家常凉菜 ￥10 果仁菠菜 ￥12
东北拉皮 ￥14 香糟凤爪 ￥14 五香猪耳 ￥26 油炸花生米 ￥8
皮蛋豆腐 ￥8 盐水花生 ￥8 葱油干豆腐 ￥12 小葱拌豆腐 ￥8
炝干豆腐丝 ￥6 炝土豆丝 ￥8 蒜泥黄瓜 ￥8 海蜇老虎菜 ￥10
-----------------------------
非常感谢，这两天就在想把海蜇丝做起来呢。
@ahahf 1156楼 2013-03-19 22:20:30
几乎每天都来这里看看楼主的进展，第一个月平均900+，很好了，后面再作一点调整，加大一些宣传，一定会节节攀升。
不知不觉我的小店盘下来已经半个月了，已经装修好，厨具碗筷也基本到齐，餐桌订了三张，还有两张未到货。有时觉得很着急，每天并没有做多少事情，时间已经过去了半个月，其实又很不着急，觉得何必在乎这几天，慢慢来。刚在看万年历，前后翻下来只有3月28宜开市，正式营业的日子就定在这天了。不......
-----------------------------
谢谢关注。
看到你的店内照片了。
品种不算少了，先做几样不要图多，场地毕竟比较有限，帖内的朋友也说了夏天来了很多东西要避免浪费。
先做几样拿手的，每样都要做好做到位，等待回头客来就好了。
场地有限不要贪图品种过多，慢慢加来得及。
碗比较漂亮，我也很喜欢。
不过我店内是只有两个筷笼，吧台放一个，还有一个是在放边上备用的。你的筷子如果不是很超长，是否可以用个电子消毒柜，大概一百多元一个哇，网购。直接放吧台上消毒客人来了就把粉带着筷子递过去多好。
LZ面馆的桌子上是这样的，下午随手抓拍了一张。相片里的蒜蓉放在小碟子里，是因为没适合的蒜蓉碗了一个小房间放一个蒜蓉碗，图片内的桌子靠吧台，就干脆小点的碟子凑合一下。还加一个燕京啤酒赠送的开瓶器，相片里没有拍上去，那时候刚好有人拿着开玻璃瓶的雪碧。
@ahahf 1156楼 2013-03-19 22:20:30
几乎每天都来这里看看楼主的进展，第一个月平均900+，很好了，后面再作一点调整，加大一些宣传，一定会节节攀升。
不知不觉我的小店盘下来已经半个月了，已经装修好，厨具碗筷也基本到齐，餐桌订了三张，还有两张未到货。有时觉得很着急，每天并没有做多少事情，时间已经过去了半个月，其实又很不着急，觉得何必在乎这几天，慢慢来。刚在看万年历，前后翻下来只有3月28宜开市，正式营业的日子就定在这天了。不......
-----------------------------
@东方彩虹2013 1157楼 2013-03-19 23:26:08
房子共有多少平米，年租多少？ 看起来装修的不错，桌椅很有档次。
-----------------------------
谢谢，帖内前面都有介绍面积和年租等情况了。桌椅有的是网购有的是用旧木材加新木材定做的！
今天认真数一数面馆正常座位可以有64人，还缺几条板凳得去定做。真看不出来小小面馆可以坐下那么多人，可能是楼层不够高，所以看起来特别小。
吧台原本放了三条凳子，在实际上满足不了闺蜜们的就坐情况下，LZ和外甥又去抱了一条回来。也有的人问为什么不买吧台椅子呢？贵呗。吧台凳80CM高的板凳，35元一条，我再加一个三元的软垫多便宜哇。
昨天的大灯箱挂好，今天有点效果，晚上还增加了好几个新客人了。
开心！
今天馄饨没馅料了，售完即止。一个朋友特地开车过来吃，只剩下三个了，他带着媳妇郁闷地走了。
看来馄饨还是有迷人的地方呢。
这几天很多都在家里炒好了做好了运过去店里，店内显然比较清闲一些。
我想还得继续努力稳定客源，开发新客人，明天再想想。
今天就到这里晚安了哦。祝大家新的一周快乐顺利。
@stc1975 1165楼 2013-03-20 01:14:06
很漂亮的店！看香我热血沸腾，能不能介绍一下你的品种。还有厨房的装修。
-----------------------------
品种很简单了，明天我拍张招牌相片来。
厨房装修也没什么，就是水龙头和插座板，别的都是买现成的灶具摆放。
@没有信仰的 1166楼 2013-03-20 09:03:59
开发新客户，试试发发新浪微博 @下同城比较知名的微博主 ，，，同时可以拿出一款面做做活动。。。。。。。。。
-----------------------------
新浪微博，LZ很土，至今没有发过新浪微博，还不知道怎么发。回头我问问朋友怎么弄新浪微博，谢谢你。
@qq774306223 1168楼 2013-03-20 12:10:31
感觉好有经验啊！！顺便请教大哥，看看下面这个案例能不能复制？？成功率有多大？？？？复制此案例的不足之处有哪些？？？？望多多指教··谢谢
其实作为创业者，特别是像我们这样的创业者，要钱没钱，要资源没资源，手上只有不到7000块钱，租店铺是肯定不可能，不说房租装修，转让费都不够！要是没有思路，如果用传统的想法去做，创业就是一个梦。
我在项目选择的时候选的是盐焗鸡翅鸡爪，......
-----------------------------
羞答答滴回答一句:LZ是大姐哇。
-----------------------------
@qq774306223 1168楼 2013-03-20 12:10:31
感觉好有经验啊！！顺便请教大哥，看看下面这个案例能不能复制？？成功率有多大？？？？复制此案例的不足之处有哪些？？？？望多多指教··谢谢
其实作为创业者，特别是像我们这样的创业者，要钱没钱，要资源没资源，手上只有不到7000块钱，租店铺是肯定不可能，不说房租装修，转让费都不够！要是没有思路，如果用传统的想法去做，创业就是一个梦。
我在项目选择的时候选的是盐焗鸡翅鸡爪，......
-----------------------------
只要是好吃的民间小吃，肯定是有市场，消费者比比。
关键在于如何销售，在什么地方销售，以什么形式去销售，如何进行产品包装我觉得很关键。
如果有手艺，到哪里都饿不着人，赚大钱另当别论。
@wangsc1999 1169楼 2013-03-20 15:06:55
不错，祝生意兴隆！
-----------------------------
谢谢。
@wj279992080 1170楼 2013-03-20 16:53:59
嘿嘿 又照顾孩子又给你当厨师的，月底要给双份薪水哦~话说如果有条件找到好厨师还是不要让老人家操劳了~
-----------------------------
妈妈说今天在家忙得一塌糊涂，晚上七点才空下来。
连忙送上一个购物卡，忽悠她老人家和爸爸明天去购物，妈妈说没时间去，但是把卡收着口袋里了，是哪里的购物卡她都没看明白。LZ只好等爸爸回来继续说一次购物地点和内容，免得老太太忘记了。
妈妈说年底给她一个大红包，平时不要薪水了，才说过又说回头要用钱让LZ把她私房钱取出来花掉。
哈哈，妈妈是很可爱的，永远贴钱给儿女。
@mUMU留年 1171楼 2013-03-20 17:18:20
mark
-----------------------------
：）
@shdwf 1172楼 2013-03-20 18:15:06
jihao
-----------------------------
谢谢
@家穷卖了楼主上网 1173楼 2013-03-20 19:32:31
学习之
-----------------------------
大家一起交流。
@ahahf 1174楼 2013-03-20 20:30:21
嗯，我的厨房也小，暂时搁架都没有，配料一多地方也是个问题。
刚淘宝上找了一下你说的电子消毒柜，很好用呢。不过我的筷筒已经买了，先用着吧，这筷筒还是我找了很久才找到的，一精品店内的笔筒我买来刚合我意，我喜欢摆到桌子上的视觉感受，筷子每用一次都要消毒后尖头朝内放到筷筒里，也干净卫生。佐料罐到现在没找到完全合意的，看到几个凑合的勉强买了三只，回头想再配齐人家却卖完了。
-----------------------------
一起努力了。
@太原张无际 1175楼 2013-03-20 20:34:15
五谷加红枣，胜似灵芝草。
精粮合口味，粗粮润肠胃。
吃了胡萝卜，百病化乌有。
多食一点醋，不用到药铺。
狗肉滚三滚，神仙站不稳。
晨起一杯水，到老不后悔
-----------------------------
是呢，今天我听到阁楼有客人在念着爸爸写的养生篇。
@风轻云淡556 1176楼 2013-03-20 21:21:27
看后很佩服楼主，在此留个印迹，祝福楼主一切顺利！
-----------------------------
谢谢你的支持，也祝福你一切顺利。
@ahahf 1177楼 2013-03-20 21:29:38
品种很少，都是广东那边的常见味，三鲜 香菇腰花 鱼丸。。。。。我的厨房很简单，冰箱冰柜一只小消毒柜是家里拿来的，其余东西总共不到两千块，能省的都省掉了，以后有生意了再添置不迟，但是整个小厨房和厨具没有一处卫生死角，绝对干净。
-----------------------------
干净舒适很关键。
一大早进来一位男客人，十一点不到。他吃了一口觉得不错，连忙打电话给朋友，又要了一碗面，还在电话里极力推荐LZ。
快递来吃面哇，就在旁边，咖啡馆旁边呢，老板娘......
他的朋友一来，客人超热情说，老板娘这个是我朋友大老板哦，上亿的身价，你们两个合个影好不？弄得我哭笑不得。
看到没？我电话里说的没错吧？老板娘多清爽多不错哇。我和客人的朋友无奈之极，连忙插话进去。
下午四点这男客人又来买了二十元的小菜打包送去给附近外国语学校的儿子加餐，晚上六点客人来又来吃面了，他说面条好吃，骨汤味道也很地道。
以后他会经常和朋友们来光顾的，还给我提了几点建议。很感谢！
老客人越来越多，几个馄饨控之一有位是吃十二个馄饨的，一看到他推门进来，我们店内的几个就会不由自主笑起来。
什么都不要问，直接给下十二个馄饨就是了，他自己会拿一盘卤花生一份松花蛋或者黄瓜。每次二十二元钱我都只收二十元，馄饨控则会隔三差五多放点钱不要我找零，大家都觉得愉快。
偶尔还会聊几句，虽然说话咋咋呼呼，礼貌却是有的。
从我开店到今天，这位馄饨控客人有三天没来吃，元宵节，一个周末一个周日，平时天天至少一餐馄饨。现在他偶尔也带夫人来吃，儿子是肯定吃十五个馄饨，夫人是爱吃杂酱面，偶尔也吃馄饨。
房东今天来说电费了，一个月用电在九百度左右，1.1元一度，一个月大概一千元电费哦。
LZ一听就冒汗了，哇塞真的不少钱啊，其实心里是算过小账本，不算高的费用。
要出钱了肯定会心疼，抠门的人就这样，明天要去把吧台三盏灯更换掉，因为不够节能呢。40W换成小度数的节能灯泡，妹夫鄙视我那么小气。
昨天堂弟从店里借走几千元 ，今天又有亲戚借走了一千五百元，明天交电费，周六要付大灯箱费用。
接着得慢慢办理卫生许可证和营业执照等。
都是花钱的时候，有出才有进LZ这么安慰自己鼓励自己。
开了面馆，来的亲戚多了起来，以前我怎么就没见到那么多亲戚来走动啊？
人情味还是需要的，多多益善。
开到现在遇到有人来化缘的，不知道真假和尚，没有给钱。
还有两个人舞狮要钱的，给过一元，为了快点打发走。
小菜多了几个，今天一看品种也有十二样了，难怪销售额也提升了一些，大部分来自于小菜，人均消费额有所提高。
过去的老师特地来面馆，特地送礼给我做贺礼，真的很感激，谢谢。
晚上有一家三口第二次来了，也是一家人齐齐坐吧台上吃，老师和朋友下楼路过奇怪问，这里也可以吃面吗？那爸爸说可以的呢，喜欢吧台的感觉。
真开心，我也喜欢吧台。
最后一桌是三个小伙子，他们一个人说馄饨好吃，于是吃了馄饨面，另外一个吃饱了过来的小伙子说他明天来吃馄饨。
几个人还给我建议去一个蛮不错的餐厅吃饭试试，给我说了路线，介绍了那个餐馆的卖点。真不错啊，热热闹闹开开心心又一天了！
大家晚安，明天见了。
今天营业额还是没达标，闺蜜说得坚持努力，继续努力。