@风ooj 1293楼 2013-03-26 19:37:19
怎么 越往后重复的内容越多?
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可能LZ眼花了也说不准,有时候累了没思考过直接在线打出来了。以后多注意点!
@喵喵叫咪咪0523 1294楼 2013-03-26 20:25:48
那天晚上抱着手机看楼主更新的帖子~~~·
很用心生活的一个人,很细致的女子~~~
有爱的一家人
还有LZ的女儿,小财迷跟我一样 哈哈
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谢谢。
@梦飞扬201102 1295楼 2013-03-26 22:40:53
我这几天也正在考察这面,在杭州萧山一条街都是这个面,而且生意都很好,
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个人观点是只要面条劲道好,味道佳不一定非要固定什么面。不过个人看法,仅供参考。只要好吃的面条总是会有客人来光顾,就是特色也得靠自己来研发,千篇一律不一定能出彩。
今天面店老板偷偷和我来说某个饺子馆的老板娘特地来我这里吃面了,说味道不好呢。我笑着回答,如果每个人都说好吃不得赚大发了啊?她肯定是听人说好吃才特地来吃的,自己说不好吃也正常,同行啊,或者是真的不好吃也说不准,不合她胃口。
众口难调呢。
只要卫生,环境好点,价格公道,味道家常一定也有很多老客户来的哦。
一个老客人是河南人,大概五六十岁。老爷子气质是好,每次都吃得很实惠,今天在吧台问了是农历几号,我可不知道哦,正忙着。
后来自言自语说是几号,还特地进来说今天是他生日,干嘛不弄点特色的面条之类。
不知道他的出发点是真是为了吃特色面条还是希望LZ给优惠,LZ是说只有他吃过的这种手工面啦。
老样子他要了一碟花生米拼黄瓜五元钱,一碗杂酱面十元,送面条去的时候我和大孩子说我去送面。
祝他生日快乐,杂酱面多放鹌鹑蛋有四个,寓意事事如意,另外加了一块大排和他说今天LZ买单。老爷子半天没说话,中午最后一个走人,在里面大桌子坐了很久,他说很感动,坚持买单。LZ坚持不买单,还说曾经有个想法,等知名度高了生日的当天食客可以免费吃我的一碗面条,笑说多带客人来吃面就是了哦。
老爷子开心走了,顺便把他吃剩的白酒寄存下来。
出门在外就是比较孤单,节假日尤其如此。将心比心来说,我也希望有人给与我温暖,尤其亲友都不在身边的时候。
少赚一点钱多温暖他人,多好,他们感动我也快乐。与其说他们很感动不如说是自己给自己找快乐的事情,生日送面就从今天开始试行!
但是具体怎么做还没想好,凭身份证吗?
大家给点建议哦。
小菜柜前安装了灯,招牌前安装了两盏射灯,这样小菜销量明显多了,客人进来也不需要更多提醒直接就看招牌去了,减少了大家指引的次数。
明天还得在酒水柜前安装灯光,明暗交织多好。
新增了几个客人,说好吃。
开放式厨房让LZ受益匪浅。
前几天去了那个饭馆聚会,深深刺激了我。自己家买的高楼层店面房两间,装修的明亮,和我小时候的梦想多么吻合。
醒来就给闺蜜发Q,信誓旦旦要放飞梦想。我要买楼房,我要买店面,我要赚钱圆梦。能停车的地方,两个店面高楼层,楼下开面馆楼上住家,多爽啊。
闺蜜们说,好,值得表扬这个目标。
目前市价400W,按揭也得预备200W,还是目前市价啊。唉,不管那么多,一定要为了这个目标努力下去,圆梦啊圆梦。
问问闺蜜的弟弟新买的楼房多少钱,拍卖房一次付清320W,唉有点距离哇。
但是,真得好好加油努力经营好小面馆,楼房在向我招手中。
加油!!!
今天就到这里了,上传两张图,一张是安装了射灯的小菜柜,一张是进门右边的招牌墙。
@斑驳驳斑 1308楼 2013-03-26 23:45:16
楼主能坚持发帖,不做太监,说明做事认真,从另一个侧面证明你能成功!
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谢啦,哈哈。
@斑驳驳斑 1310楼 2013-03-26 23:54:54
生日送面是个好主意,基本也只能凭身份证了,理由有三:
一是为了吃碗面条故意杜撰自己生日的人应该不多,除非饥不择食了,如果是这样,送一碗也无妨,对不?
二是即使有人要骗吃,那也得伪造一张身份证,这个成本比一碗面条要多吧!
三,这个其实就是一个广告和卖点,不在于到底有多少人凭身份证来吃免费生日面条,要的只是广告效应。
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我也这么想的,不过还有待考究,等客源再多点就试试看。
@弱弱走过情伤何为 1313楼 2013-03-27 02:06:27
回复第1306楼(作者: @HYSP2010 于 2013-03-26 23:30)
出门在外就是比较孤单,节假日尤其如此。将心比心来说,我也希望有人给与我温暖,尤其亲友都不在身边的……
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这个,回头客,可以送,具体靠楼主跟熟客沟通,先前可以开玩笑的跟客人说(您生日那天来光顾我店可以免费吃生日面,外加一个荷包蛋)
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嗯,是可以的呢。
@我仍在这里 1314楼 2013-03-27 08:36:35
楼主可不可以办会员卡,一次最少充值100元,可优惠比如10%
回头客自然就更多了,也省了每次找零的麻烦
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可以的呢,等再顺利一个月,多招收一个工人,这样LZ就直接启用收银机,可以考虑办会员卡的。
@我仍在这里 1315楼 2013-03-27 08:55:29
另外楼主,营业额上不去的原因你分析了没有,主要有哪些?有没有煮面速度太慢的因素?有没有人在等待过程中嫌慢抱怨?
如果有的话,建议楼主使用更软的面条,让面铺老板在压面机上多压几次,面条就会变得更筋道,理想状态是面条在锅里浮起来即熟
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营业额虽然是上不去,但是稳重还是有升,一天平均大概比上个月升了200左右。LZ认真做台帐,仔细一比较就可以了。
每天进出账目记录,每周小结,首月和次月每周对比等都写得清楚。LZ有这个记账习惯,被师兄给逼出来的,企业里上千款产品进出各国,还有各个供应工厂的详细账目都得记录把关,自己做简单表格来记录。
后来助理说她连续用了三年还是很好用。自吹自擂一个~
营业额上涨不快的原因是:
春节后三个月都是淡季。
天气不够热,吃面的人还是不够多。
广告宣传力度不够,知名度不够。
上面速度比较快,软硬度大部分适合,想吃特别软的得格外交代一声就会下得软了。实在是特别要求的能做就做,不能做也只能拉到,LZ的认为是符合大部分人的口味就好了。没有可能做到百分百被人认可,就是钓鱼台国宾馆的大厨我个人觉得也不见得人人夸奖。
嘻嘻,我们也淘汰一部分客户吧,也或者说被一部分客户淘汰我们是正常。
小菜不够多,荤菜偏少了点。
@悦然小屋 1302楼 2013-03-26 23:16:24
被楼主热爱生活的态度感动!
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谢谢。
@我仍在这里 1321楼 2013-03-27 09:22:47
第三、建议楼主在门口放一个落地式的宣传牌,写上如下内容:
欢迎光临
面条馄钝小菜
家传秘制味鲜量足
绝不使用转基因油
绝不添加香精防腐剂
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谢谢,做为借鉴。
@风ooj 1323楼 2013-03-27 14:50:19
凭身份证 买一送一 男人吃碗面送一小酒(五元下小瓶装),女人吃一碗面送美容小菜。 消费满五十送一打折券啥的 呵呵
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嗯,好的,蛮好的建议哦,LZ会认真考虑的,谢谢了。
@我仍在这里 1324楼 2013-03-27 18:07:50
第四:关于扩大知名度
为了扩大知名度,可以印一些有带图片的优惠卷,具体参见肯德基,向过往人群发放,也可以向附近以及稍远处的商铺发放。为了吸引人气,还可以在周末或假日举办吃面条大胃王比赛,奖品可以是3~1个月的免费吃面卡等等
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谢谢建议,都可以用来做参考借鉴呢。
@风ooj 1325楼 2013-03-27 22:15:08
怎么还没更新呢
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来更新了。
@活出美丽新一天 1326楼 2013-03-27 23:08:19
请教楼主姐姐一个问题,在熬汤时是不是直接把骨头和鸡架去血水后放进汤锅,用煤气灶熬好后食用的,小妹对这些不懂,但是也想向楼主姐姐学习,请楼主姐姐抽出宝贵的时间指点一下,小妹不胜感激,顺祝楼主姐姐生意兴隆!早日突破2K大关!
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我购买了一个专门的炖汤锅,大锅哦,9000W的60L大锅呢。去血水后直接放入大锅炖半个小时,再拿出来放入电饭锅里一直煲汤,电饭锅中还有另外的鸡架骨头,两锅水不断混合,每天留有一定份量的底汤。
晚上工人准时下班,我和大孩子晚一点回来,看看是否有客人来吃。
稍微晚点时分,有几批客人来用餐了,大概是宵夜时间了吧。
闺蜜家先生说是宵夜时间了,天气热了点会更多人这个时间段来用餐。也许是得再招聘一个工人来轮班休息了,把上班时间调整为9:30 ——13:30,17:00——23:00。
再试行几天看看,把时间调整好固定下来工人数量,准备为了晚上生意努力下。
今天灯箱付掉1860元,便宜了点,一个字少了点后来补救的,适当优惠下来了。
明天开始赚两台空调钱了,要为了五月份的炎热季节做准备,目标是4月15日前购置立式和挂机各一台,3P和1.75P功率的空调。价格暂时还不知道哦!
怎么都得预算八千元。努力再努力,加油再加油,呵呵!
隔壁咖啡厅老板娘和朋友来吃面,她们私下悄悄话在说摆盘很漂亮,他们咖啡厅的厨师比不上我们面馆。
还有民工吃面的数量在增加,有连续来两天的又带着新的伙伴来吃面了。
昨天寿星的老爷子也来了。
洗碗阿姨的碗洗得不是很干净,给她多交流了办法,别为了节约用水舍不得放热水,舍不得多清洗几遍。要热水多,要多清洗几遍冷水才好。
有客人没吃完,阿姨就忙收碗,弄得尴尬,还好客人也没多说,阿姨也道歉了,LZ调和了皆大欢喜。
现在中午生意比较简单,就是附近的人多点,晚上人均消费高了,生意时间相对长一些,忙碌得稍微久一些。
下午14.:00到17:00几乎是没什么人的,如何利用这个空余段提高营业额呢?
还有待继续努力思考。
今天到这里哦,谢谢大家。
@2010孤帆远影 1335楼 2013-03-28 08:33:19
学习了
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谢谢支持。
@ahahf 1336楼 2013-03-28 09:17:04
楼主姐姐,我的口味放弃了以桂林米粉卤水打底,这两天也在研究怎么煲出好的面汤头,借鉴了你的经验,在这里先说声谢谢呢~ 同时也谢谢广东朋友JADE,她的父母也是做了很多年的餐馆,不吝指教了我很多好的经验。
昨天我买了一些汤骨,用大概一斤骨头加半只鸡架,和一块大约12*15CM大小的猪皮,放在蜂窝煤炉上煲了5个小时,全程全程大火在翻滚的,今早用这汤下了一碗雪菜肉丝面,样子很好看,汤呈乳白色,可是......
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每个地方人的口味不同,我做的汤适合在我们这里当地哦。
建议你可以多尝试一下自己家里人试吃,朋友试吃先,看看大家的反馈。现在什么没有激素啊?我觉得猪肉也有激素的,没必要大惊小怪。国内的产品质量监督怎么样,我也不知道。
乡下养的土猪和我们城里买到的猪肉就是两种不同的味道,乡下的猪肉香,但是少呢。
你在煲汤的时候把所有食材放入纱包内是否可以呢?这样不要去过滤了。我就是小姨给做的几个纱布袋子,直接过滤那些渣渣,多清爽干净。
在家里煲汤我都是大火烧开后转小火慢慢来,现在面馆里也最后采用这样的办法,大汤锅煮开十分钟后转到电饭锅慢慢煲汤一直到发白,不断混合一天不会停止,用一部分从大锅里舀出一部分添到电饭锅内啊。这样温度一直很高,都是大滚状态,味道也会煲出来了,鲜美香浓。
不知道对大家是否有帮助。
LZ没有窍门,家里怎么做店里就是怎么做了。
小店环境不错又可以上网,这个时段可以考虑下午茶?点心可外购,只增加台咖啡机和茶具,人工增加也不多。
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有考虑过下午茶,也和朋友建议的一样考虑。
但经过认真考虑,认为没必要添加咖啡机,要卖咖啡简单直接用袋装速溶咖啡。价格可以很平民化,集集小镇义乌有几家店,我去喝了不如雀巢袋装咖啡,6元/杯。LZ买了很多咖啡杯回来,还比较大哦,就计划做速溶咖啡的,心里价位就5元了,懒得找零。
面馆就简单点平民化一些,没必要弄得太复杂化了,毕竟不是国外,喝咖啡在小镇虽然有,但是都走几十元路线。我就考虑平民化路线,嘿嘿。
@cocolee780808 1338楼 2013-03-28 10:44:32
面館賣下午茶?好奇怪哦,建議專心做好本業才是最實際的,不要搞得不倫不類啦,不然就不要搞面館直接改成複合式的呀,我想這也不是樓主的本意吧,呵呵~~~
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朋友的建议也很好,我也有想过楼上朋友的建议,后来觉得做专业才好。面馆就是面条为主,连套餐费都暂时没想法了,不要复合式。
只要把面条做好了做出名堂了,钱财会滚滚而来,当然也是LZ的期望。
@食味道 1342楼 2013-03-28 18:07:30
好久不来了 ,先顶了再看,我的店也在装修中,有点忙,楼主加油!
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祝福你,早日开业,开业大吉,财源广进!
@与时间赛跑2013 1344楼 2013-03-28 22:18:03
楼主姐姐,我还有一个礼拜就辞职了,我打算自己创业开家饮品店.
楼主有没有什么建议啊?饮品店卖的主要是各种鲜榨果汁和水果刨冰,另外,我自己还做三款水果蛋挞搭配饮料一起售卖,这个有市场吗?
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LZ没有做过饮品店,但是知道利润很可观哦。
选对行业的时候最重要得选对地方,再好的产品地方偏僻要卖得好不容易。好的场地好的产品没有好的经营者也是徒劳。
今天大孩子还去抽空买了三盒蛋挞回来吃,十元四个为一盒。是位于闹市区一家医院门口,他们就专门卖蛋挞和饮品,相信生意也很好。当时我去问过这个店面的价格,6万元一间大概就二十平米左右。
今天中午几个民工来吃饭了,他们都是老客人,一来我就叫小厨娘加面多点。
吃了油渣面和他们说不够五碗了,四碗成不?他们说好的。
吃着聊着说到生日面,有意识地提到生日面凭身份证免费吃一碗,他们就开始想自己的生日, 到时候回家找身份证去。哈哈,首次成功推销了生日面,客人们很兴奋,看来我是有意识地继续推荐生日面免费这个宣传。
总是在一千过点徘徊,甚至没有再上一两百。该怎么办呢?
朋友说得想提高营业额的办法,增加新的卖点或者种类,都是可以尝试的。 吃面的人就是陆续增加中,现有的人群中如何增加点个人消费呢?
想来想去,看到酒水冰柜问大孩子如果我们转个方向会如何?大孩子说会有更多的人来买酒水了。哈哈,真好!
明天就增加矿泉水饮品等,吃完饭可以带走的那种饮料,多增加几个品种放冰柜里。
看看接下来几天的情况会如何。
另外,天气炎热为赚取空调费努力的同事,小厨娘也可以教会配料了。
晚上我延迟了一个小时下班,九点到十点之间居然能增加一两百的销售额,不会像下午两点到五点之间人寥寥无几。
连续两天都是如此。
想继续尝试延长开店时间,会有什么具体情况,试行一周到十天。
如果人确实是多了起来,那就再请一个工人,我们更换上班时间。
也有做得不够好的地方,客人也提出来了,比如今天有两个客人说比昨天的面味道咸点,没昨天的好吃。难免的,有时候忙碌了盐的份量少有增加也说不定。
另外一个客人提到鸡爪不是很好吃,我想了想是偷懒后没有认真做造成的,少加了点生抽,导致味道淡了没了咸味。
以后不偷懒了哦。
今天把两个孩子教育了一番,大孩子的游戏机没收在包里了,晚上不能睡得太晚。女儿就告诉她尽量少上网闲聊,专注学习第一重要,必要的措施我会断网。
两个孩子倒是相亲相爱一家人,他们觉得心里温暖着是最好的。
一早上班收泔水的女子来了,她和我说自己收了三四年泔水,在开店的同行中新开店我第一厉害。
生意做得好,她还竖起大拇指逗得我乐了。
隔壁炒菜的的厨师也过来,他说前面三个月是淡季,他们就是属于淡季了,看我每天忙碌中肯定生意不错呢。
厨师说起家里的亲戚做餐饮,好几个都做得很不错了,有的开连锁有的营业额很好,就做专注和专业。味道好,货真价实小吃别人都慕名而去。
说得LZ心痒痒,我也会有那么一天的啦,期待中努力着。
下午累了朋友约我去做足浴,按摩了一通确实解乏哦,现在LZ休息了,下次聊了。
@凌空翱翔lxl 1359楼 2013-03-29 08:38:16
看得出楼主很有爰!
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谢谢,家和万事兴。对家人亲友一定要好!
@与时间赛跑2013 1360楼 2013-03-29 09:01:43
我现在是在重庆主城区,房租的价格有点贵,我就打算租个10平米以内的店面,如果生意好的话,就请几个学生过来兼职…生意不好的话,我就自己一个人做。顺便问下楼主,那家饮品店主要卖些什么饮料呢,还有,那家店的蛋挞有几种口味哦?
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具体没看,只去过一次,大孩子是买了红豆蓝莓的,好像有四种口味。饮品就真的没注意了,LZ平时很少吃零食。
冰冻食品已经转为送货上门了,今天要增加酒水饮料的品种。这两晚都延长了营业时间,爸妈说我们太辛苦,其实就是个市调的过程而已。不会多,就是十天半个月自己延期下班,还有大 孩子陪着我。
等四月份中旬空调安装好以后就正式定一个新的工作时间,再增加一个人员先。
今天要上班去了哦,祝大家工作顺利,心情好。
@政政8 1364楼 2013-03-29 11:46:56
楼主就现在的营业额是否有盈利呢?每天都在关注,做生意最关注的也就是这个了吗,
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有盈利的了,第一个月做了27000+,二十八天。少是少了点,但是开门大吉,已经很开心了!
@风ooj 1365楼 2013-03-29 12:39:11
下午14--17点 是不是可以搞点饮料 如果有网线或者无线路由 是不是能吸引部分年轻人 现在手机电脑无线上网很普遍了 说不定还有人过去消费顺带办公
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有无线网络,目前有密码设置,我明天叫表弟来弄一下把密码直接去掉比较好吧?或者在门口贴个无线网络的图标出来,是否会更好呢?
如果是目前情况发展下去,下午是准备晚上食材的时间,刚刚好。天气越来越炎热了,到时候中午会很少人出来,但是如果出来可以喝到店里的冰饮品,是会更好的。比如银耳羹、绿豆汤、或者鲜榨果汁等,等空调安装了以后再尝试,四月下旬开始试一试。
@熊熊ug 1366楼 2013-03-29 14:20:55
昨天从晚上七点看贴到凌晨两点,今天早上十点看到下午两点,终于全部看完了,佩服楼主胆识过人,目前我也是在待业中,一直想有自己的房子,想把家整天的温暖又舒适,但是却一真没能力给自己买。所以想做家居饰品行业,实体店加网店一起做,另外再可以搭配鲜花一起卖产,不知道能否成功,但还是想去做一做。项目都找好了后天去北京考查,就是店铺还没找好,广州的铺位,真TMD贵、、、、、、、
呃,不知道再说什......
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谢谢。
@与时间赛跑2013 1369楼 2013-03-29 21:39:01
本来我是打算就做葡式蛋挞,菠萝蛋挞和黄桃蛋挞这三种的,听你这么一说,我可以再加一个红豆蛋挞了,刚好还可以象征年轻人的爱情……顺便问下楼主姐姐,你的店租大概多少啊,每月店租占到全店月营业额的百分比是多少啊?
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帖内开头都有写了哦,看看吧。
@闲人是福人 1371楼 2013-03-29 22:24:36
可以确定,楼主面馆没什么特色,没有核心技术,估计开不长久, 忠言逆耳
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家常味道,小资环境是卖点,我们拭目以待!
周五了,预计和上个礼拜差不多,但是开下来发现晚上客人在增加。酒水小菜销量上升了!
销售最好的卤花生米、凉拌黄瓜、凉拌海带结、松花蛋、自制泡爪是最好销售的,每天不断循环上菜,想把卤鸭珍做起来。
晚上客人在增加,特别是九点以后的客人多了起来,试营运中,接着继续下去看看。
今天闺蜜夫妻来了一对,好友带着儿子来了,高中两同学带着家人来了,都吃得饱饱的。同学是为了给我捧场而来,闺蜜和好友是冲着好味道而来。
昨天还来了一个女的,说是两个孩子凌晨拉肚子,初中学生。
我问是吃了我们的面条拉肚子吗?她开始的意思是来要点钱或者说法。我很积极接待她,问她是确定吃了我们的面条拉肚子吗?她又支支吾吾。
问她吃的是什么面?她说榨菜肉丝面。
再问她确定是吃了我们的面条才拉肚子吗?她说没吃别的啊。我问她孩子们多大了?女客人说初中。初中那他们在学校里有吃什么了?是否吃了烧烤或者冷饮?她说没。LZ继续问她是否确定没有,问过孩子们了吗?她眼神闪烁了一下。
LZ继续说,那最好是去问问孩子们到底昨天吃了什么了?如果是肉丝面吃坏肚子可能性不大。榨菜肉丝都是新鲜炒的,肉丝就在旁边菜市场每天我们都买七八斤到十来斤,固定一个摊点购买。骨头汤你也看到了,是随时保持大滚状态,面条也是煮熟了煮透的,另外就是腌菜鹌鹑蛋西红柿丁了,那么你看看还有什么?
生菜是大棚蔬菜,也是经过烫的,每天卖那么多,如果拉肚子就不是你们家两个孩子呢,可是一天卖到晚也没客人来投诉。
那要不你是否再去问问孩子们,确认一下具体情况呢?春天是多发病季节,还是注意些比较好。
客人后来讪讪离开了。
当时还有客人在店里用餐,我一看女客人来势汹汹的样子觉得好笑。心里有点郁闷的同时也是想到,我们到底做得是否够好呢?好在开放式厨房大家都能看在眼里。
特别是声音说得也不小,客人如果认真听都能听到,光明正大认真负责点就不需要担心这些无理的事情。
身正不怕影子斜,如果真的是我们店里的责任LZ也不会推卸责任的。
可是就这么莫名其妙,心情可以理解,原则不能退让。当时如果我出于好心而出了医药费,后遗症可多了,难说还一传十十传百烂了名声。
孩子们在学校吃零食也可能啊,总之事情是过了也给我提了个醒。保持食材新鲜很重要
!
@xifengsi 1380楼 2013-03-30 00:50:55
楼主做得真不错
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谢谢。
@文艺霖2013 1381楼 2013-03-30 01:54:40
看了半天了,就没有发现你老公,
看你开的红红色为,羡慕嫉妒恨,
一定会成功,加油,
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谢谢!LZ现在单身哇,就没老公呢。
@蓝色湖水2012 1382楼 2013-03-30 07:30:57
怎不更新了??楼主!
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有在更新。
@风ooj 1383楼 2013-03-30 08:48:12
持续关注中
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谢谢关注。
@风ooj 1384楼 2013-03-30 08:48:51
LZ很有耐心和细心和爱心 一定可以成功的
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希望能做得更好点!没有最好只有更好。
@活出美丽新一天 1385楼 2013-03-30 09:31:32
谢谢LZ姐姐这么忙还这么急及回复,小妹正在尝试中,还有哦 是希望LZ姐姐面馆每天的日营业额早日突破2000大关,加油!!!
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谢谢小妹的支持,LZ一定继续努力。争取下个礼拜开始再向2000靠近点距离。
睡了一个懒觉,现在要开始出发去店里了,要犒劳自己一下,今天去吃一个浦江麦饼一碗稀饭当早餐。
周末愉快!