私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@用心做最好2012 1393楼 2013-03-30 11:32:48
　　天天看，好久没冒泡了。持续关注中。。。。。。
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　　谢谢。

　　@北国小熊 1394楼 2013-03-30 11:46:08
　　我去年七月份毕业，现在也很想开饮食店，面电或是火锅店都可以，这俩都是我喜欢吃的嘎嘎~
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　　有自己喜欢的真好。

　　@爱hen两难 1395楼 2013-03-30 15:31:32
　　楼主姐姐看见我，我是做重庆面的，在找店面，很多问题想请教，QQ287853412

　　-----------------------------客气了，大家一起交流。

　　@2012我要找到你 1396楼 2013-03-30 16:36:06
　　祝生意兴隆
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　　谢谢。

　　@sz19851116 1397楼 2013-03-30 16:39:05
　　niu
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　　：）

　　@xiaopei4381 1398楼 2013-03-30 16:49:07
　　一个下午，看完楼主的文字。纪实，也平淡，但是跟充实，也很幸福。中间那段家人帮忙文字，让后很感动。还有楼主生日免费的举措，很好，真的，就直接免费吧。也没必要非分什么生客熟客。总有一些感动，会温暖我们的心。
　　加油，祝生意越做越好。
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　　谢谢支持。

　　@70786233 1399楼 2013-03-30 20:11:00
　　关注！顶
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　　谢谢。

　　@与时间赛跑2013 1401楼 2013-03-30 22:35:00
　　楼主姐姐,最近生意怎么样 啊?可以做到1500了吧?我建议姐姐你搭配一点抄手或者饺子一起卖,这样说不定生意会更好,而且顾客的选择面更广了,好吃的话,回头客也就更多了.另外,你的汤是你的优势,可以继续保持下去.
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　　谢谢。馄饨就是西南说的抄手了，饺子就不卖了。希望做得简单方便的同时做得更专业，懒人做法，太操心的都不做。

　　@政政8 1410楼 2013-03-31 06:48:31
　　不要什么都卖，反而让人觉得有点杂乱，做好自己的专业，把自己的面做到精品，比什么都好。个人观点，仅供参考。

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　　是的，主要做面条为主，馄饨都只有做一种馅料，香菇肉笋。面条为主，小菜为辅，酒水多点，提高营业额和利润度。
　　天气炎热会逐步增加银耳羹、绿豆汤、添加客源。
　　四月下旬会做起凉面和凉米线。

　　@文艺霖2013 1411楼 2013-03-31 08:14:30
　　面是主食，一般过了吃饭的时间，也就没有人吃了，所以下午饭14：00到了17点几乎没有什么生意，要在这段时间增加收入，可增加一些品味比较高的糕点、蛋挞，奶茶、干果之类的，但这些东西必须是别人供货，你只管卖就行了，那你的店名就应该改改了，我给你取了一个名，叫“面面俱到”或者“面点王”，主要经营面食、凉菜，和面点之类的，面食主要是在11：30到了13：30，和17点到了19：00，其余时间就是卖面点饮料之类的，......
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　　谢谢。哈哈！朋友有点幽默的。
　　面馆就是面馆，以面为主，具体的增加项目会根据当地的情况而来，理论和实际总是有出入的。
　　店名是肯定不改了，云记私房好面是我喜欢的。
　　做生意除了至亲好友外，千万不要随意请人帮忙，人情债不好还。只要出得起合理的薪水，为人和善一定会请到优秀的员工，处于好意帮忙的人不一定是适合的员工哦。
　　个人观点。

　　@与时间赛跑2013 1412楼 2013-03-31 08:58:05
　　楼主姐姐，我们老家既不叫抄手，也不叫混沌，叫包面。打算一会儿出去看看店面了，姐姐有没有这方面的建议或者意见供我参考一下啊？

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　　我们距离遥远，地方差异存在很多。做自己擅长的事情，还最好做自己喜欢的事情，这样遇到困难也会容易坚持下去~
　　做生意都得如此吧？理论上有利润，实际上自己会比较喜欢钻研，容易坚持。贵在坚持一条~

　　@wj213520 1413楼 2013-03-31 09:43:57
　　楼主，我也想开个面馆，看到你开起来了，真是羡慕，以前我在宁波工作过，宁波有个牛吃草面店，他们就是可以自己选择加青菜啊，榨菜，金针菇，豆芽，鸭血，牛杂什么，你去网上看看，这样消费就高了呀
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　　好的，谢谢朋友的建议，我一定会看看。

　　今天以前的厨娘来结算薪水了，半个月的薪水下午来领。现在上班去先，要试做一个口水鸡，晚上尝试卖卖。

　　@wj213520 1420楼 2013-03-31 13:42:02
　　楼主，你是自己做面？没请师傅吗？
　　像我这种什么都不会的，你觉得可行性有多大？
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　　没请师傅，大师傅就是我妈妈和LZ自己了，面条是新鲜面条面店特地定的。
　　什么都不会得请师傅，或者你自己学会做，否则不容易哦，有了好的师傅会管理那样也可以试试啊。

　　@heihei_pig021 1421楼 2013-03-31 14:18:32
　　楼主面馆在杭州哪边，去吃下~~~~~
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　　不在杭州啊，在浦江呢，义乌隔壁的县城哦。

　　@一介匹夫亦 1424楼 2013-03-31 19:12:23
　　真不错，希望可以复制你的成功给我老婆
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　　谢谢

　　@gaotao214 1425楼 2013-03-31 21:52:15
　　mm
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　　晚上一个女孩说能否多加几个鹌鹑蛋呢？她可以多给钱。我问了一句，喜欢吃？她说生日哦。
　　生日啊？生日快乐，生日面免费送的，我给你六个鹌鹑蛋吧，六六大顺，还是老样子多放了一块大排。买单的时候她的男朋友一定要付钱，坚持不收的同时她男朋友丢下钱就跑，LZ追上去找回十元，大家都乐了一会。
　　晚上还来了几个年轻人，老客人，小伙子说大家天天来吃能否打折啊？玩笑话归玩笑话，LZ说小菜我请客，今天随便吃。他们坚持付钱，LZ没收小菜钱，后来酒水少收了两元他们自己还特地返回来送给我。
　　小伙子说他们都有在微信上给我发广告，很多人都来问店在哪里开？真是个好消息，更是感谢了。小伙子吃完靠着吧台和我聊天，他说那个大排面，乍看还不便宜哦15元，可是吃了一次就觉得肉太多了，大的大排居然两块。以后不敢吃第二次了，他觉得肉好多，能否只吃一块大排呢？建议LZ考虑是否卖十元和十五元两个价格。

　　最后一批客人中有位男士，一个礼拜周一到周五肯定是来吃面，大部分是一个人来，今天居然带了个女孩子。
　　最后一碗卤爪面卖给他们了，还剩下两个爪干脆附带赠送给他。
　　买单的时候他感慨，说LZ家的东西真是实惠，他们有一次七个人来用餐，看到我们送上的大排和猪蹄面，一桌子都在讨论我们这样是否会亏本呢？
　　LZ乐了，不会亏本就是少赚点，薄利多销。他说他们也总结为：薄利多销，以后你们店肯定都是老客人回头客。
　　原来一个小面馆开得其乐融融，有意思。

　　妈妈下午客串了一会厨娘，LZ外出看空调，汇款给供应商等，回来就说有个我认识的人来吃过面了，形容下样子。
　　LZ平时马大哈，工作上记忆里还蛮好，那是个老客人我不认识。就是第一次来吃面大惊小怪说老板娘很清爽养眼，电话给他的朋友们来吃面。还进过厨房切他喜欢吃的菜，每次和我说钱不是问题，不要担心钱。妈妈提到样子我就想起来了，虽然不知道姓名还是蛮有特色的一个客人。
　　做了次头发，和常给我做头发的发型师聊天，隔壁一个女客人问我面馆在哪里，她要来吃面，问了详细的路线，把LZ给乐的。

　　晚上也有一个老客人和我说今天的面不好吃，没味道。
　　LZ马上说是的呢，今天很抱歉汤做得火候不够，因为客人太多了，卖得来不及了，面汤还不够老，熬得时间不够多，明天就正常了。
　　其实原因是LZ没有交代小厨娘把下午得重新放入鸡架和骨头，汤的品质不够浓香。大锅开着临时匆忙中也没把香味熬出来，那会已经把早上的汤都卖得见底了。
　　自我反省后也批评了小厨娘，常识性问题不琢磨透顶。
　　两个人彼此看着笑了一通无奈说明天后我们要记得汤为第一重要，别忘记了互相提醒。

　　晚饭前大姑来电话了，她做了清明粿送来给我们吃。小姑来电话说她家里要换新的冰箱了，把淘汰的那个旧冰箱送给我饭店用，明天车送来。
　　空调看好型号她叫苏宁的老总打折，正说到空调。小厨娘插了句，姐姐我住的那边有个大饭店在处理空调哇，好像不开了，明天你赶过去看看啊！
　　好啊，LZ就爱便宜的好货，淘货去。我们的小厨娘真好，提供了及时信息。
　　大孩子说不能给他多的钱装身上，他会花掉无法控制。好吧，以后要用钱和LZ说，平时就攒着吧，很懂事的孩子。
　　今天晚上关门比较早，大孩子是皇马球迷，申请了凌晨看现场直播，上班时候和我分享郁闷打成一比一平局。睡了两个小时肯定累，早早关门好回家让孩子休息。
　　LZ也乐得周日早点休息。
　　写到这里，要再接再厉迎接四月份，希望能创出新高。
　　在这里，怀念风华绝代的哥哥！明天播放一些哥哥的歌曲《风继续吹》也要有。

　　@西风滴话 1435楼 2013-04-01 02:13:26
　　mark

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　　:)

　　一起床就接到了老爸老妈发放的奖金1000大洋，美滋滋的呢。晚上和闺蜜去买金耳钉奖励自己，是动力哦。
　　现在开始出去努力~

　　@西风滴话 1435楼 2013-04-01 02:13:26
　　mark

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　　:)

　　@惊云吹雪 1441楼 2013-04-01 10:14:06
　　马克
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　　谢谢。

　　@惊云吹雪 1442楼 2013-04-01 10:14:57
　　刘明
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　　谢谢支持。

　　@锅肉肉2000 1443楼 2013-04-01 14:07:54
　　快满3个月了 恭喜楼主 继续加油
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　　2月18日开业，筹备在年前，眨眼三个月就到了。

　　@风ooj 1444楼 2013-04-01 20:59:53
　　休息两天 今天迫不及待上网看看
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　　谢谢。

　　@十字Y街头 1445楼 2013-04-01 22:20:29
　　一直在关注,支持一下楼主
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　　谢谢支持。

　　@塞北刀郎 1446楼 2013-04-02 00:24:05
　　叫包面那应该是四川达州的老乡啥？抓一个！

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　　原来达州叫包面啊，我只知道抄手，去成都吃龙抄手。

　　@政政8 1448楼 2013-04-02 09:07:59
　　楼主，该更新了

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　　很抱歉，昨天晚上没更新。

　　@惊云吹雪 1449楼 2013-04-02 13:58:12
　　楼主，起床咯
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　　八点半起床的时间比较多，哈哈。

　　@风ooj 1451楼 2013-04-02 21:57:55
　　写的很好 朴实 情感至深至诚
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　　谢谢。就是像流水账一样记录下来，感觉很好。

　　昨天是凌晨休息，结果朋友来了个信息就开始聊天，失眠了。
　　昨天晚上到九点过就打烊，回来马上休息补觉去了。
　　今天早上卫生监督局的人来了，说是水池得三个，厨房得封闭起来才给发卫生许可证。穿制服的人也有态度不那么可爱的，看看是来了四五个人。
　　LZ是知道这些的，网上早就查询过，秉承一条：遵纪守法是应该的，在这个前提下别的都不需要担心。笑脸迎来送往，最后打车去了防疫站看办理健康证必须的条件。
　　明天早上八点和员工们去检查身体办理健康证，卫生许可证必需的。
　　至于封闭厨房这个事情，可大可小，结果是肯定不封闭，过程是先把健康证去办理了，水池倒是自己也要再增加一个，本来就有这样的想法，现在已经是有三个水槽的，再增加一个即可。
　　在人多的时候，一定记得给别人面子和台阶，尤其是在他们同行面前，所以在和我说的时候LZ就说是，是，是，好，好，好。。。。。。
　　人在江湖，身不由己的时候多了，嘿嘿，只要有好的结果，稍微憋屈点的过程又算得了什么呢？

　　服务员做得就是态度，LZ越来越觉得轻车熟路了，笑脸也不会笑得僵硬，声音更加甜美，一切都是为了面馆盈利。
　　早上还去吃了一碗米粉，加了两元钱的肉肉，好吃，八元钱吃得饱饱了。
　　下午有三个女孩子，说是特地找来，终于找到了，她们是在一个Q群里听群友们说这里好吃，专门寻来。
　　这几天吃杂烩面的人多了起来，今天卖了好几碗。开发15元以上的面条很重要，我得好好想想。

　　鸭头卖了两天还没卖完，直接带回家处理了，不再继续出售。
　　鸡爪放在紫砂锅煲着，时间稍微久点会变得没了油水，干干瘦瘦，倒出来直接不卖了，处理掉。
　　这两天小菜卖得有点经验了，海带结和黄瓜松花蛋特别好销售，今天开发了一份口水鸡，感觉很不错，味道很美味，也推荐给客人尝尝。
　　要打烊的时候接了个电话，听着叫我名字的口音一时想不起是哪位，突然听到副驾上有人说话，听出来是难得见面的两好友，激动得噼里啪啦开骂。
　　居然骂人，哈哈，对方听着假装抱屈。异国他乡居然也能知道我开面馆，几分钟后看到两老帅哥进来，吧台准备了份额，一个爱吃馄饨吃半碗，一个是不吃面食得了三高的直接啃甘蔗。聊聊天，看我们打烊中，稍坐就先回家了，回见中。
　　帅哥一的生意大，很多年前资产就九位数，为人低调中。
　　帅哥二生意是做得比LZ强多了，脑子好使哇，家底好做生意比一般人容易，能吃苦也教给LZ不少知识。
　　在LZ低谷的时候，两个老帅哥都曾经帮助过我走出低谷的心情，LZ也是帮助过他们解决一些问题，有时候朋友真的是相互帮助的，多个朋友多条路没错。

　　昨天晚上LZ老师又来了，还带了我们的故人，也是妈妈曾经的同事。LZ赶忙电话给爸爸妈妈说来了贵客了，父母都来聚一聚。
　　闺蜜的妈妈在家做了好吃的，昨天晚上也特地送来了，热热闹闹多开心。
　　今天一个客人的杂酱面出现了一根头发，虽然我们都带着头巾，但是难保面店里不小心掉一根进去，LZ连忙道歉，问客人换一碗同款面条是否好？客人说好的。
　　后来客人买单时候LZ再次道歉，客人说没有关系，心里安慰点。
　　每天百分之六十以上的回头客，也有新客人增加，继续加油。
　　晚上，大孩子叫我早点回家，他收拾好了再回来，LZ很幸福被照顾，看看一米七高的大孩子蛮是安慰也有点心酸，但是内心满满的幸福。

　　@stc1975 1453楼 2013-04-02 22:31:26
　　牛骨汤熬煮工艺的试验研究
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　1.1.1 试验原料与辅料
　　新鲜牛棒骨、鸡架骨、鸡肉、牛肉、香葱、生姜、胡萝卜，购于农贸市场。
　　食盐、鸡精、花椒、胡椒、购于华联超市。
　　1.2 试验方法
　　1.2.1 牛骨汤工艺的烹制流程
　　新鲜牛骨→破碎→清洗→沸水预煮2min去浮沫→高压30min→加冷水熬煮→(煮后去骨渣)→骨汤→纱布过滤去油脂→滤得汤液......
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　　谢谢。

　　@东方彩虹2013 1468楼 2013-04-03 00:02:18
　　??Z，面馆顾客上座率最高达到多少?
　　若客满的话，恐怕忙不过来呢??????
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　　这个我还真的没注意过，还没到百分百的满座。目前店面全满坐可以有63个位置，包括吧台这边四个凳子。
　　多的时候上座率为六七十，大概是中午吃午饭。由于没炒菜，翻台是比较快，尤其中午时候大家都得忙着上班了。
　　客满的情况目前没有达到，但是也有客人说最好能做到大家排队等候，那样生意一定更加兴隆。
　　如果店内真的连续几天满座，LZ会把门口走廊利用起来了，可以摆放三张桌子，做十来个人，不占道经营，他人不会来干涉。只是得把遮阳篷做起来，下雨天和大晴天不至于被淋湿或者暴晒。

　　@龙凤之初 1469楼 2013-04-03 00:02:47
　　一直在默默地关注你的面馆，很好，温馨而有人情味，现在这些都是很稀缺的资源了。相信楼主会越做越好，会做出自己的特色，创出自己的品牌。加油！
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　　谢谢，我会继续努力。

　　清明粿是这样的，相机不在百度一下贴模样。
　　

　　@三指弹天 1477楼 2013-04-03 06:46:24
　　终于看完了，必须得顶，看你的帖子很舒服、平和，早日达成目标哦。

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　　谢谢。

　　@政政8 1478楼 2013-04-03 07:34:36
　　做个记号，明天接着看。楼主加油:)

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　　谢谢。

　　@惊云吹雪 1479楼 2013-04-03 09:19:47
　　加油!
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　　我会好好努力。

　　不到八点把大孩子叫醒，交代了妈妈，八点到店门口等工人，打车去了防疫站。
　　排队第二个挂号，交了315元办了三个健康证体检，动作迅速一个小时搞定，回头看看拍了长龙一条，早起的鸟儿就是好。
　　排第一位的也是给老资格，娱乐场所KTV的总管，他在和同行的人说不知道多少钱一个，LZ告诉他是一百多一位，于是对LZ热情起来，顺便两个人搭讪。原来他们旗下三家都在当地有知名度的KTV，他说要去玩就告诉他，给打折呢，我一听就笑，要了个号码来，难说以后还真的去哇。
　　他们用家乡话在说要和某某人收钱，有的就不用收钱了，管理真的不够规范啊，也许这就是地方特色吧。

　　回到店里九点半，路上小厨娘终于明白自己的待遇了，还有带薪休息日把她弄得开心极了。
　　LZ想，当初不是告诉过她们待遇了吗？怎么就不记得呢？
　　算了，我还是把待遇文字化，回头打印出来比较好。
　　到店里妈妈正在打扫卫生，说集成灶不够干净，这也是店的脸面，LZ无力地解释一通，嘿嘿，其实妈妈是对的。
　　昨天帅哥二一进来就哇哇哇点评了一下，哪里的东西得归位，哪里的摆放需要调整，LZ已经现场整改过了。
　　帅哥说在义乌设了个实体店，网上生意在继续，回来老家要投资一个浴室总投入在270万，好像是两千五百平。问到他房租呢？帅哥说自己家房子，确切说是老爸的房子，独子就是好啊。
　　白眼他是地主的儿子，帅哥一把店里整体都参观了，说不错不错让我很开心。LZ羡慕妒嫉恨啊他也是个地主，自己赚的钱盖得N多房子，心想我什么时候可以做个地主婆呢？

　　@stc1975 1474楼 2013-04-03 00:12:37
　　楼主：你们那边猪骨、猪皮、鸡架的批发价是多少？能介绍一下吗
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　　具体价格LZ不知道哦，LZ爸爸是负责采购的，我只管每天晚上睡觉前把支出费用给爸爸，晚上回到家就看到爸爸把一天的总账写了放桌上，把该清算的账目钱都放着。

　　@家和面馆 1475楼 2013-04-03 01:57:54
　　鸡架吊汤腥味大，最好是猪骨吊汤。参考。呵呵。品种太多不赚钱。做好卖的一定保证品质。人员太多不赚钱。面馆本身就利簿。
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　　内蒙古的那个熟客说我家的汤没有腥味，他说把很多面馆都吃了。
　　具体的我还没比较过，LZ和妈妈是从成本，制作办法上综合考虑了才选定鸡架为主，猪骨单价很高，所以搭配这鸡架等一起降低成本。味道倒是很鲜美，香。

　　现在LZ要上班去了，得去关注骨汤，这几天用量大，总是有点供不应求的感觉，到后面的汤浓度不够，现在要加量了，从今天开始加量。
　　到时候见了。谢谢大家的支持和鼓励~

　　@烦了散了懒了 1492楼 2013-04-03 11:18:19
　　建议把密码设为：yunji+店内电话
　　这样又有网络玩，又让人记住店里电话，下次预约订餐也方便
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　　好的，我让表弟帮忙弄下。

　　@huddong 1495楼 2013-04-03 18:10:29
　　看了好长时间总算看完了！感谢楼主无私的分享！
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　　客气了。

　　清明放假，我们这里大部分是头天上坟扫墓，于是人流稀少，做了600+。LZ很有心情去买菜，回来做了几个菜洗碗阿姨大叫好吃。
　　阿姨有个习惯如果我上桌吃饭，她就不敢和我坐一起，宁可随便找个小板凳坐着，说了她几次要一起吃饭才香，她就不敢。
　　我和小厨娘比较无奈，LZ改成自己跑吧台上吃饭，也方便接待客人。
　　晚上七点我就盼着下班，大孩子说没见过这样的，别的老板巴不得多做点，你倒是好了宁可早点下班，盼着没客人来。
　　假期啊假期，心想要放假可是家人反对，第一年不能轻易放假，只好工作了。
　　八点过，闺蜜来了，约着我去洗头放松下，于是上车就闪人。
　　大孩子留守店内，担心孩子一个人孤单没多久就回到店看到大孩子正收拾打烊中，孩子问我怎么那么早回来？要多玩一会才好啊，看看懂事的大家伙，开心到家了，被照顾的感觉真好，超温暖幸福。

　　女儿放假了，说是和同学有约，当然是得派发零花钱。
　　还没出门，就说打扫卫生归她了，孩子欣然接受。自从开了面馆，孩子确实懂事多了，虽然还是唠叨她，但是也不得不承认孩子乖。
　　今天清明，LZ时间上不吻合就不去扫墓了，爸爸和小姑去扫墓了。妈妈问是否要做点大排什么的，LZ乐了说今天休息放松下，千万不要做了，今天有什么卖什么，卖光就下班。过节啊过节，想想我还得做厨娘，心里那么个不爽啊。赶紧换去工作鞋子和衣裤，要穿高跟丝袜，哈哈，美滋滋得照镜子。
　　假期一样要过，只是不能随意外出了，先让自己有个好心情，建议爸爸妈妈去逛街购物，女儿和同学去约会，大孩子让他睡懒觉中，在衣柜找衣服的时候看到一件浅蓝毛衣，和女儿都看上了怀旧风，和妈妈借来穿几天，女儿说也喜欢想要穿，两个人换着穿呗，不对，是三代人换着穿。
　　LZ上班去了，大家节假日多和家人团圆哦。