@microgirl 2095楼 2013-05-26 09:31:10
把你的帖子介绍给我老公了，希望他看了也有开面馆的冲动，这样我就可以跟他一起创业了
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冲动是魔鬼，亲。创业要有天时地利人和，水到渠成。如果为了创业而创业会有个艰辛的过程。闺蜜弟媳和我说：姐，为了赚钱而赚钱，人会变得煎熬还不一定能赚到钱，如果退一步，难说能有意想不到的收获呢。
我比较认同。
@嘉兴小野猫 2096楼 2013-05-26 12:30:01
楼主，看了全篇，佩服，我们嘉兴也有几家专做面的。不过没你如此花心思，从店面到菜式，我已经加你QQ了
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谢谢，我有加你了。
做得还是不够好，众口难调。有客人说小菜好吃，也有客人说小菜不好吃。面条 呢大部分说是好吃的，也有少部分可能不喜欢，做一部分稳定客户已经心满意足，但是也需要再接再厉。
@冰眸2013 2097楼 2013-05-27 08:26:17
LZ真的是个待人真诚热心的人，所以才人缘这么好呢！！这么多陌生网友的跟贴，你这么忙还都这么有耐心一一回复，换我恐怕真的很难做到哎！！所以我的人缘才不行啊，向LZ学习，从LZ身上学到很多东西呢！
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谢谢你夸奖。
前天很空，昨天忙碌。
不知道哪里冒出来那么多客人，大部分还是老客户，也有新客人。其中第一个吃生日面的老爷子来面馆，他说才回来。
也有老客户才旅游回来，直接开车奔面馆，说是连家都没顾得上回，很安慰我。
一堆客人从晚上六点多一直吃啊喝啊到十点多，快十一点才走。他们几个好朋友一边吃一边喝一边玩笑，三番五次叫着我上去喝酒吃饭。忙完最后一波客人我自带啤酒上去喝了一瓶闪人，身体有点不舒服，少喝点为好，最好是不喝。
其实是一点不想喝酒的人，人在江湖身不由己。
昨天那桌客人创下了单批客人销售的最高记录：340元。
把零头去了，LZ本来想收个整数300元，后来想小本经营哇还是按照原价收下吧，买单的客人一定要付我400元，说耽误我那么久了，推来推去半天，我还是坚持340元。
和他们说明身体欠佳，先走人了，大孩子最后关了门打烊。
有听客人说某面馆的味道现在很好，我打算再去吃吃看，之前闺蜜带我去过感觉一般。
昨天开始卖毛豆了，大姑也说了个要点，做出来成色不错，味道也还不错，做了五盘试试看一会就卖空了。
今天还继续做小菜，口水鸡今天可以上了，我得努力点加油点小菜销量提高一些。
真后悔没和C太多学习点泡菜，自己研究研究试吃下先。
一个客人提出一款特色面条，建议我做起来，他说那样才是真正的特色面。
心动不如心动，此店是肯定不会卖这个面条了，但是手艺我会去学到手，民间的好东西也需要有人传承。
老班长有说过，把家乡的一些民间小吃做起来，那样会很有意义。
招了一个工人，满十九岁的贵州男孩子，他想来做厨房帮工，现在从洗碗打扫卫生做起。我真的怀疑这个孩子能否坚持下来，试试看吧！
昨天问他如何，他说挺好的，也不累，晚上九点就准时回家了。年轻有年轻的好，手脚麻利，好沟通！
一个客人昨天晚上推荐她妹妹来做服务员，我也说了得从基层做起，打扫卫生啊洗碗洗菜，能否坚持呢？她说可以试试哇。
什么风吹来了？工人一来就来两个？那也试试吧，不知道现在来上班试工没，她很急切的样子。来就来吧，有缘分则留下来，没缘分则擦肩而过。
这样人员三四天后熟悉了，六月份我们可以开始做宵夜了。
@949140163 2113楼 2013-05-27 10:18:31
始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。
每到日落黄昏时，在这些食摊的“坐场”范围内，总是人声鼎沸，热闹异常。这种在户外露天院坝，或是店铺街边就餐的饮食形式，被蓉城市民称之为“冷淡杯”。
不知为......
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谢谢你的回帖，我认真看了看，也有很多启发。只是我们这里城建管得严哇，不能占到，前几天才又来溜达一圈拉走了对面烧烤点的东西。
门口走廊下可以放三张桌子，不算占道经营，我已经想过了。小菜要增加，客人越来越多也不同建议，我得研究好小菜是第一，面条基本稳定。
@冰眸2013 2114楼 2013-05-27 11:03:43
请教LZ，你店里一个月3万营业额的话，减掉成本、店员工资、水电费、房租等各种费用，你还能剩下多少利润？
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掌握在百分之三十纯利左右。
@漠爱李 2115楼 2013-05-27 13:32:48
平时只看帖不回帖的人终究忍不住回楼主帖!在家呆了好长时间带孩子。如今孩子上幼儿园了，正寻思着做点什么来充实平淡的生活。看着楼主做面的各种用心很是欣赏，生活中我多渴望有这么一个志同道合的朋友。用心做事不仅仅是赚钱！
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经常有朋友问我苦不苦累不累？我会说乐在其中，真的不觉得什么苦啊累，偶尔工人欠缺是会稍微忙碌辛苦点，但是够不上苦。
@qians168 2116楼 2013-05-27 14:43:04
梅干菜饼 亮了！
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哈哈，梅干菜饼，当地的特产，好吃啊，哪怕路边一边走一边啃没形象。
今天有事情LZ在店里但是没关注生意，老奶奶情况不好，接到电话闺蜜马上送我到养老院，有闺蜜真的及时雨。
心情一下也抑郁起来，回到店里还没完全打烊，小厨娘让我早点回家休息，她说有他们放心吧。大孩子也看我情绪不好，叫我早点休息，顾不得看营业额耷拉着脑袋回来。
一路上打个电话给闺蜜二，和她诉说心情不理想，闺蜜顾不得加班中电话开导我，想想是幸福，知足吧！
明天继续养老院。
@雪纳瑞多多 2124楼 2013-05-28 00:02:32
照片多拍点
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好的，多拍点照片。
@为爱守候zs 2125楼 2013-05-28 01:02:26
看一整晚才看完，佩服楼主的毅力。不说两句 实在忍不住
我也曾经做过餐饮 其中的辛苦太有体会了
楼主做事精明也有条理 最重要的是心态好 很乐观
楼主现在最惦记的是营业额上不去的问题 我认为是楼主小菜卖的太低了 食材也不行 既然有这么好的硬件环境 就应该出一些配得上这个店的私房菜 有几个精美的小菜 可以让您的店增色不少
时间不早了 我会持续关注楼主的帖子、
祝生意兴隆
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说得在理，小菜上不是很理想。得改进，昨天推出了口水鸡一份，不过是自己人吃了，小菜有待改进。
周末去了闺蜜那里，她也做的餐饮，主要是米粉类，两家店都缺工人，忙得她团团转，之前总邀我去玩，结果我去了她却没时间陪我！我是觉得她改变下管理方式或许没这么累和被动。
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是，缺人是最烦心的。现在我请了两个工人，现在都是90后的了，外加大孩子和自己在店里，中午晚上我肯定要在，平时他们三个人，小厨娘挑大梁了。幸好我家大孩子也不错，初生牛犊不怕虎会给新人指导。
再多一个工人我就解脱大部分了！
@dexass1988 2127楼 2013-05-28 08:37:38
楼主有点儿小资范儿
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伪小资。
@冰眸2013 2128楼 2013-05-28 14:45:51
LZ的意思是说LZ自己能赚9千左右？？
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嗯，百分之三十纯利是必需的，就是LZ是月薪万元。这个期间采购是很关键的，采购成本是至关重要，如果不是爸妈把好采购关，那就不是万元户了。薄利多销还得降低采购成本但是质地要保证。
不过呢这个利润里没有把店面的投资损耗算在里面，如果以投资20W来计算，那就不是万元户了！
情绪继续低落一天，晚上九点就下班，八点多我就准备回家了，比较无赖得说我闪人了，你们继续哇。
回家接了通了几个电话调整好情绪，倒头大睡到早上九点过醒来。
今天神清气爽，郁闷低谷一扫而空。
拿着床边的书看看，朋友来电话我念了几句出来，朋友说也正在看书，心有灵犀。
心情大好，起床上网娱乐一下再工作。
感谢天涯的朋友们持续关注，给我很多好的建议和意见。小菜整改是重点，我再琢磨琢磨去，月末想和闺蜜约会一下，是否可以找个地方吃好吃的小菜呢？
六月份推出凉面，凉米线，价格分10元、15元两种，装盘。回头还要试一试卖相如何。
这两天有了千张苦麻，还有千张雪菜也可以做起来，原材料整合下就可以了，不麻烦。想一想还可以有苦麻肉丝面啊什么，只需要多写一份水牌挂出来。
@冰眸2013 2137楼 2013-05-29 11:13:46
那你现在每个月工人工资支出是多少呢？
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工人两个，加起来3600基本工资。
@我爱吃面条欧耶 2106楼 2013-05-27 10:02:09
赶上直播了？楼主加油！
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谢谢。
@冰眸2013 2140楼 2013-05-29 16:01:12
大孩子呢，也有在你店里帮忙吧？你也有给他工钱的吧？
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大孩子啊肯定不给工资 ，自己家孩子又不是来打工的。大孩子的支出是肯定不能算在成本里，不开店也得养孩子啊，只能算在日常开销里，小丫头和大孩子的支出统一。日常开用就多了一笔，生活费零花钱外加每个月给他定存，没大的开销控制在三千元内。
计划中是下半年大孩子重新去读书，目前来说不知道能否进得去理想的学校，能否选择到适合的专业。大孩子说专业不喜欢就不去上学，过几天去咨询下先。
@冰眸2013 2144楼 2013-05-29 21:54:05
如果大孩子不在，你自己要想轻松些的话，就得再请2个工人了，那就要多支出3千多工资了，那LZ自己还剩7千左右，不错了，每天1千多的营业额还是有赚头的！加油~~向LZ看齐！学习经营，筹备开店！！
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赚多赚少都没关系，才开业就想赚钱是不可能的，只要持平保持半年不亏损，那就是赚到了。
@爱宝艺轩 2145楼 2013-05-29 23:02:25
mark
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：）
@巴菲特和芒格 2146楼 2013-05-30 14:24:13
楼主开了3个月了，没有预期的盈利的话建议做大的改变或干脆关掉。
餐厅是最成熟市场竞争最激烈的行业，做成功的会很赚钱，做不出来的想继续下去必须做大的改变。
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谢谢建议。其实目前来说已经超过LZ预期的了，当初计划是半年内不亏损就阿弥陀佛，没想还有薪水可拿，LZ也安心很多。
小买卖要暴利是不可能，要很多的盈利条件也有局限性，小餐厅就不要想着一口气吃个大胖子，会有局部调整的过程，我个人的想法是快乐地悠闲地经营这个小面馆。
货真价实、物美价廉经营小吃店，本着坚持，再加上卫生和服务，我相信到时候在家乡能打开知名度，小吃店面会有一席之地。生意不在于短期效益，长长久久做下去，薄利多销做下去，口碑一样能好起来。
但是小菜的档次得提高，需要出来一款特色小吃，我去看了有一家是主要卖羊肉和牛肉为主，牛羊肉大份小份价格分别为48和68一份。这样就带动了整店的营业额！我得想想才好。
什么产品可以卖到二三十甚至四五十一份呢？头疼啊焦灼啊，继续想吧。夏天小龙虾是很好，难道我要卖爆炒小龙虾？清洗是个问题，炒菜是个问题，没想要做炒菜啊。现在小龙虾成本高，还有炒菜非我所愿，再想想啦。
盈利是指除开了固定支出外，这里没有算税收和工商管理费，因为还没来得及去办理。肯定包括了人工房租和采购成本包括损耗，但是不算装修损耗折旧费哦。
月支出-- 房租 5000 、人工 10000、杂项 5000 ，共计20000元，每月三十天计算，日均支出666.7元（不包括水电、税收、管理费卫生费等杂项费用）；
计划日毛利润收入--150份*（10元售价-4元成本）=900元（未含食材损耗，材料涨价等）
这么初略算来所剩233.3元每天。
另外转让费如果是借款20W计算，按照我们当地借款1.5利息，一天刚好100元利息钱。
以上是我的个人计算办法，天涯很多高人，不知道是如何计算更准确呢？
总之，LZ个人觉得压力好大哇，就150份销售来说，能否保本是个问题。
9
@曾经st 2156楼 2013-05-31
要顾客来适应我，并非去迎合顾客。
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这个我觉得很对， 需要调整思路不能让客人牵着鼻子走。至于装修这块，地方特色有所不同，起码现在店面的装修风格吸引了不少客人的眼球，有从好奇到观望到忍不住走进来消费，一直成为忠实客户的。
客人的消费群体主要是家庭，朋友几个和附近工作人员。
昨天还在琢磨这个客源，以前看天涯一精华帖说到吃面的客人主要是单个，于是我就一样定制了不少小桌子，事实证明来我这里吃面条的单个客人不多，三两个为主。也会有几个朋友约了一起来，昨天四五个人一群的老客户来了好几批，都是朋友或者同事请客。
有专门为了吃馄饨而来，也有专门冲着小资环境聊天惬意而来。
六月份开始更改营业时间，早上9：30-13：30，下午17：00-23：30，中间段空白留人值班。天气热了主要是晚饭时间和宵夜时间人多起来了，这几天特别明显。
品种不需要太多，这个是对的，想一想表姨的店，她就那么两三个品种的米线，一天就卖一两吨，八张小桌子。不过这个是过去的历史，现在怎么个情况没问，也不会很差。
目前店里经营需要自己来进行调整，根据实际情况来定，凉面凉米线是肯定需要卖了，六月份开始做。
一年内不开分店，不扩大经营，保持现状把营业额提高。
奶奶已经到灯枯油尽前夕，晚上七点就拉门要打烊，客人理解就把面条打包走。
早早去乡下迟迟归城里，哪怕是心里有了充分准备，看着床上干瘦的老人仍旧偷偷掉泪。
拉着奶奶的手，心里无尽感慨，有感而发对大孩子说有一天舅妈也离开了，你和妹妹两个人就得相依为命了。
幸好一家老小基本到齐，这两天安排好工作，抽空得去乡下，生意少做点就少做点啦。
也许是累心，早上醒来又睡着，妈妈采购好了今天所需的东西，另外远处的几样妹夫去采购了。
家和万事兴！
家和万事兴啊！
@cocolee780808 2161楼 2013-05-31 23:20:41
多上點圖片吧
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好的，六月份上点图片
@木燃在飞 2164楼 2013-06-01 14:31:34
先记一笔
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谢谢支持。
@诺亚方舟_刘曙光 2165楼 2013-06-01 15:37:43
楼主，你好，我虽是无意却是认真地在天涯上看到你创业的故事，挺真实和励志的！
我无口福尝到你做的私房面，但在你记录的字里行间，我觉得楼主是一个有情有义、有长远眼光和心怀宽阔的女人，会做为处事，所以能成功！祝福你！楼主还是单身吧，我可以给你介绍一个优质男人和你共创幸福未来。
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谢谢你的关注和支持，更谢谢你有心做月老。
@床前明月光1989 2166楼 2013-06-01 17:04:06
好久没来了，支持楼主！
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谢谢支持我鼓励我继续更贴。
@olerace 2167楼 2013-06-01 17:11:51
每隔几天就来看看，祝福楼主~楼主加油~
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感谢你，这两天更贴不多，老奶奶生命垂危，每天乡下城里来回跑两趟。
爸妈都去了乡下伺候生命垂危的老奶奶，油尽灯枯的感觉是让人禁不住流泪满面的同时深感无力。
店里照常营业，晚上我芒果高峰期就先闪人去乡下，中午高峰期后又去一趟乡下，幸好妹夫做司机，否则也够呛。
看着也不是很忙碌，做了份口水鸡和青椒肉丝，把晚饭准备好狼吞虎咽吃完带孩子们去了乡下。
新来的小男孩比较害羞不和我们同桌吃饭，小厨娘都很熟悉了，我只抢到一片口水鸡给她留着，还没等我吃几口都不见鸡的踪影了。LZ尴尬地说，幸好我给你留了一大盘肉丝，有先见之明啊。
根绝小外甥不吃辣的原则，少放了辣椒，几乎见不到红油了，真是改良版啊。超大份的肉丝很快见底了，拍照的机会都没有，妹妹一边吃一边说很久不吃老姐炒的菜了，好吃哇好吃。
上一个晚上抓拍的相片，凑合看看先。
@贝蒂扬子 2173楼 2013-06-01 23:31:53
生意兴隆，楼主加油
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谢谢。
@mshuai6688 2174楼 2013-06-02 00:41:27
第一次在天涯发帖，姐姐加油！早日开分店要！
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谢谢祝福，第一年是保持现状提高营业额为主，第二年可以扩大经营不一定去开分店，稳定发展情况下第三年可以考虑开分店了。
@Laura0221 2175楼 2013-06-02 09:54:33
楼主的厨房是开放式的吗？
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是的，开放式厨房呢。
@舍得v9 2176楼 2013-06-02 10:19:10
楼主不要太悲伤了
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谢谢你，昨天开始调整过来了，生老病死是常情，认真面对。
奶奶已经无法下咽，沾点水在唇上，弄点点米汤灌入。人真是奇妙的，几乎神志不清的奶奶听到她弟弟打完点滴从人民医院请假出来看完她，三天来第一次认真睁开眼睛看了一圈，闭眼后眼泪流出来了，弄得满屋子的人悲伤不已。
在准备后事中，只是等待奶奶咽气了。
生活需要继续，面馆依旧经营着。
四点半电话给供应商买大排，睡不着了六点起来去菜市场定蔬菜和调料，他们会送到店里，就近原则。
爸妈不在家，临时家长的LZ买了一家三大三小的早餐拎回家，我那房东刚好开门惊讶的问我那么早干嘛？显摆下说买早餐呢。
豆浆油条加我临时做好的菜饭，吃好安排好店里事情给大孩子和妹夫，倒头睡大觉。
这回可好了，睡得迷糊一会来个电话一会来个电话，真是晕菜。
自嘲说我已经雷同爸爸了，随时可以醒来随时能睡着。
早上消极怠工，外面下着雨，周日不会很忙碌的中餐我没上岗。
现在准备好东西回乡下看奶奶，顺道去接小侄子。
@大熙 2182楼 2013-06-02 19:36:43
最近一直在关注姐姐的更新，感觉很有正能量。因为我也很喜欢研究美食，明年我也打算开间地方特色的面馆。装修打算用复古式的，有点像古代那种面馆。要不用快餐形式的装修，只是没什么特色。打算做本地看来的中端面，现在在研究红烧牛肉面，本打算研究15元左右的，用大块牛肉算了下成本放六块牛肉成本就接近11元，那还赚什么钱啊。直接被加州牛肉面秒杀了。我想问问姐姐，我是不是应该用牛肉片，然后卖10元左右呢？你的店里牛肉面......
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谢谢关注~
我们店里目前没有做牛肉面，我妈妈最拿手的是牛杂面，不过浙江采购原材料成本比较高，就没有做牛肉面出售。
至于说做成牛肉片还是牛肉块，得根据你的客源啊地段等定价，也可以又有片又有块，价格差异化。
只是具体出售什么面建议你还是多多考虑，多结合当地的实际情况哦。
奶奶晚上八点四十五分走了，走之前妹妹小姑大姑三人开车特地去城隍庙上香，祈祷让奶奶少受罪，安详离开。到家五分钟，奶奶安详离开~
LZ没见到最后的时刻，急忙上车一路奔驰刚好在准备换衣服。家族里两位长辈在穿衣，小姑姑伤心欲绝瘫在椅子上了，LZ就帮着一起穿衣。一边拉着奶奶的手一边和她说话，眼泪止不住掉下来。
亲人之间就是如此吧？
按照当地习俗要忙碌三天了，明天去殡仪馆，LZ今天就没用心做事情。
今天营业额600+，希望是最后一次最低的营业额。
@Laura0221 2189楼 2013-06-03 12:25:48
能不能上个图片？想借鉴一下，是全开放式的还是半开放？洗碗，配凉菜这些也都是开放的？
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过几天我去拍图吧，这两天没时间哦。
洗碗是在后面庭院专门洗碗切菜用呢。
@厨夫吧 2191楼 2013-06-03 14:44:51
生意兴隆！
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@大漠一枝花2012 2192楼 2013-06-03 17:56:35
还是顶一下吧。。。。。。
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谢谢