私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　感谢大家关心，LZ办好丧事刚好回到城里。总结：逝者已矣，活着的人要更幸福！归纳为：人情人暖需自知，平常心对待。
　　总体是顺利办完丧事，顺利分账，还得做身后的一些祭祀，LZ和妹妹主动承担以后的厨房工作，招待家族里人，农村么规矩都，入乡随俗吧。
　　奶奶的离开是新的开始，我会过得更好也会做得更好。

　　今天不一一回复大家留言，等缓解过来会补上回复。
　　LZ看着没凝聚力的堂兄弟姐妹，偶尔抱怨了几声，有人借着酒劲问我丧事期间到底做了些什么事情？
　　LZ说什么都不能做，农村真是麻烦讲究孙儿孙女之分，连八仙的饭菜都得要孙儿做服务员，孙女就不行哇，没办法。
　　心里想，LZ做什么了？我做了最简单的事情，床前尽孝，身故出钱垫付费用。评价为：自己做得还不错，不需要去标榜，就当什么都没做呗。
　　家家一本难念的经，总之我得好好过每一天，尽量少点遗憾。
　　明天开始我要把采购的任务大部分接手过来，免得爸爸太辛苦了，这两天临时接手过来感觉不容易，良心发现要给爸爸自由时间了。

　　@我也不知道11440 2021楼 2013-05-21 12:48:10
　　很认真的把楼主的发帖和回帖都看了，做个生意真不容易！楼主能把坚持不懈的干下去这种精神是值得鼓励的！我未来也打算创业！真能的好好向楼主请教啊！我自己也开 个网店!zongyiwei.taobao.com。真诚与楼主交友！
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　　谢谢，你也一起加油。

　　@949140163 2039楼 2013-05-22 12:12:57
　　n年前也研究过煮熟面条保存时间过短，容易糊化问题，类比热干面，油拌面，加海藻酸钠的味千面，削面等等，思路被局限在煮面方式方法上了，楼主可以参考北方蒸面方法，提前蒸熟，有外卖了，滚水速捞装碗，可以适当延长面条保存时间，减轻淀粉糊化程度

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　　谢谢

　　@949140163 2040楼 2013-05-22 12:55:05
　　，LZ品尝了一块，决定这批卤肉不卖了，淘汰掉，用刚刚出锅的卤肉。真的说不出那个卤肉是什么味道，不是发酸不是馊，搞不明白是什么原因，难道是肉的缘故？，，，，，现在把馄饨馅准备好，客人点馄饨都是现包，保持新鲜。否则包得多多的，万一没客人吃只能放在筛上，下午就绝对是酸了浪费哦， ，，，，，，现在你们那里估计要有35度了，细菌繁殖四小时一代，卤肉，味道怪，是不是卤水没有及时煮沸杀菌引起的变质，味道变......
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　　今天才看到朋友的建议，是天涯抽风的缘故还是我没认真仔细看呢？谢谢你。有的店就是这样操作，目前还不这么考虑，还是现包馄饨为主，目前这个问题解决得差不多了，店里除了洗碗的那个小伙子，别的都会包馄饨了，可以忙过来不影响上馄饨速度。

　　@飘散了你的模样 2080楼 2013-05-24 23:15:14
　　从Lz开业看到现在，很敬佩楼主的心态和楼主的执行力。夏季，楼主不妨可以增加一些凉面，加上外送，可以提高营业额。

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　　谢谢

　　@949140163 2110楼 2013-05-27 10:08:59
　　卤毛豆花生不要用老汤卤，有机物太多，容易坏，两种办法一用传统八角茴香卤，二用骨髓浸膏，麦芽粉卤，这样卤出来的有异香，你实验下

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　　谢谢，我是用八角大蒜加红辣椒做清爽毛豆 呢。
　　把毛豆两边修剪，再泡盐水里一个小时，放入姜片，大蒜几瓣，干红椒几个，差不多就关火，高压锅在自来水下冲开锅。味道也不错，色泽还是绿色。就是当天卖不完第一天从冰箱取出来还是口感色泽不变。销量还不错~

　　@刺客love 2202楼 2013-06-04 09:36:17
　　回复第1580楼(作者: @HYSP2010 +于+2013-04-11+22:35)+　　早上去存钱，结果1500变成了1400，原来大孩子收到一张一百元假币。+　　骗子真讨厌，倒是不意……+==========姐，你别这么搞笑行不……哈哈……

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　　@normandick 2203楼 2013-06-04 20:15:37
　　天天在追看！好实在的故事！小小感动的生活！

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　　谢谢你。

　　@历史爱好者e 2206楼 2013-06-06 11:08:45
　　看了这个帖子四天了终于看完了,我使用手机看的一共分页了117页,没看一页都能感受到楼主的认真,非常好的帖子,我会一直支持下去关注您的,希望您的生意越来越好可以做成一个有名气的老店,这样才有意义!!加油啊
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　　谢谢！我坚持和努力，有你们的支持更要努力。

　　LZ回来了，前天未眠，昨天凌晨三点小姑来接我去乡下伏坟。在车上总要说几句话的我们一路无语，LZ拿了面包问她吃点不？小姑摇头，我也索然没兴趣吃。
　　走进厅门，看到灯火通明的家，至亲大部分到了，父母一夜未眠在忙碌准备所需物品。
　　换上孝服，到坟前天有一丝亮了，嗓子哑了的大姑开始哭灵，我和小姑姑抽泣不已，逝者已矣，活着的人应该过得更好。
　　太太爷爷奶奶三个人是一个大坟墓，自己和太太又唠叨了几句，没那么悲痛了，山路不好走，有打两个手电筒，我扶着看不清的路的老妈，心想把眼前人照顾好第一重要。
　　回家把早餐做好，一大家吃完又动手打扫清理，中午时分赖着要大姑去家里做饭，他们家蹭饭去。
　　送走了外出的堂弟表弟们，也许是为了调整心情，和妹妹去逛街了。

　　LZ回城时候可以赶上晚饭时分，对妹妹说今天就彻底休息吧，逛街买东西去。不管店里忙得如何，放松心情第一。
　　心情不在逛街上，走一走是觉得舒畅，回到家收获颇丰，买了很多东西，妈妈收到两双新鞋开心呢。
　　睡大觉是最好了，醒来就是早上，新的一天开始。今天情绪很好，睡眠充足，皮肤也很好，上网和朋友们汇报下，感谢大家的关心。
　　LZ从今天开始会更努力了~

　　下午时分，开了第一次会议。夹心饼干似的过程，先表扬认可他们最近几天的表现，做的很好，同时也有问题。
　　问题在于整洁，微笑服务等，再要求了需要微笑服务，保持店内整洁，展望了我们将来开分店的场景。
　　感觉还可以努力。

　　@就S这样的 2219楼 2013-06-07 22:36:35
　　楼主好，太迟了明天接着看
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　　谢谢

　　@用心做最好2012 2220楼 2013-06-08 10:21:22
　　店在各方面越来越好了，加油！
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　　谢谢，持续努力。

　　@zylxf 2221楼 2013-06-08 16:09:26
　　。

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　　@就S这样的 2222楼 2013-06-09 19:15:57
　　楼主好，过几天来吃面，在哪条街呢
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　　朋友好，在西山北路啦。图片上有详细地址哦！

　　开会有个好处，大家的意见反馈集中。昨天我就去义乌找供应商维修汤锅，居然坏了哇，那可是麻烦事情。
　　维修顺利进行中！
　　累了想找个地方喝喝茶坐一会，站前路这边没看到咖啡厅和茶室，小吃店多不想进去。我在想，我有如此需求，我们的客人也会有如此需求，那么面馆要顺带卖饮品了哦。就这样！
　　思路有了，具体的饮品没有定下里，看看饮料机的价格，明天问问原材料的成本先。

　　@做好自己就行2013 2228楼 2013-06-09 22:22:15
　　刷新了N次，还是没有回我贴，这是为什么？？？？？好想哭呀，上次回了一个很火的贴之后别人就在没更新过了，天理何在呀
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　　看到了，很抱歉现在才回帖。这几天看似正常偶尔还是伤感，觉得疲惫就没有来回帖。

　　@做好自己就行2013 2226楼 2013-06-09 22:17:10
　　楼主姐姐很厉害滴，我准备在杭州卖凉皮去，在西安已经学好了，这两天准备出发了，呵呵，一起努力，不过我只能摆摊
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　　有位做得不错的朋友告诉我，赚钱不远行，我也一直在体会这句话，感觉上是在家乡附近点的地方做小买卖是很好的事情。

　　@qxl8956181 2233楼 2013-06-10 15:45:17
　　终于看完了
　　做自己喜欢的
　　加油！
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　　谢谢

　　@政政8 2234楼 2013-06-10 16:18:39
　　记号，加油

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　　节日快乐。

　　@青枫2010 2235楼 2013-06-10 17:03:07
　　继续关注
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　　谢谢

　　回复第2034楼， @HYSP2010
　　晚上回家比较晚，打扫一下卫生。工人少了一个，小厨娘白天忙不停，总不好意思叫她再打扫卫生，大家下班后我好好拖了三遍地，看着干净多了，舒服多了。
　　@Icecandy2012 2236楼 2013-06-10 23:38:58
　　可以在外卖碗上做文章，面、码、汤都分开，就是成本高了，面煮熟滤水，或是蒸熟。到了在放汤和码儿。味道保留得还不错

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　　谢谢你的建议，等客人再多点可以考虑的，现在暂时就不去增加成本了。

　　@ahaqhn_110 2243楼 2013-06-11 17:47:07
　　MARK下。。。。
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　　@昨天的风621 2244楼 2013-06-11 18:59:02
　　面馆主要是面的口感，要比较Q，比较有韧劲，
　　我本地有一种面，叫大排面，很有名的，也是浙江
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　　谢谢，面条倒是比较Q的，个人感觉。

　　@政政8 2245楼 2013-06-11 22:35:37
　　楼主，快更新啊
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　　今天来更新了。

　　@爱过才知道心痛 2246楼 2013-06-12 00:43:33
　　楼主端午节快乐！

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　　大家端午节快乐，我们这里端午节吃粽子、绿豆糕、茶叶蛋、饺子或者馄饨。

　　端午节调休连续三天，生意都没上一千，心里是有准备的。
　　发了粽子和绿豆糕给工人，想下午放假半天。小厨娘就极力反对说，我们是做餐饮的，不能放假啊，还是把晚饭做过去吧。
　　元宵节明年一定要放假，端午节明年一定要放假，因为人烟稀少是肯定的。提早给他们打预防针，免得他们心慌慌，果然中午做了五个人的生意。
　　预计是这样的情况，昨天晚上叫他们各自报上喜欢吃的菜我亲自去了菜市场。
　　菜买回来，大孩子想吃水煮肉片，小厨娘想吃花菜，小清洁员说随便啦。超级大份水煮肉片改良版、花菜、蒜香丝瓜、火腿蒸娃娃菜，妈妈看着想小酌几口，大孩子陪着奶奶喝啤酒一瓶。
　　过节就是这样的，善待自己第一。
　　几个人吃得超饱，讨论了更改工作时间和工作服的选择。下午，他们三个人在大扫除！
　　晚上会在七点左右关门，提早点下班，大家一致认可高兴。

　　明天开始尝试更改上班时间了，晚上具体下班时间没定，早上延迟到九点半上班了。
　　店内的灯都更换成节能灯了，早上网购灯泡到了，8.8元一个3W的，多省点啊。
　　一会选工作服。

　　@曹面馆 2254楼 2013-06-12 15:00:43
　　楼主和我的情况好像，一到小长假就不行，不过我现在比以前好些了，清明减半，端午才少四分之一

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　　加油。

　　@大漠一枝花2012 2255楼 2013-06-12 15:27:35
　　工作服选个好看点的围裙就行了。
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　　嗯，是的，我们是整合型。哈哈，用了匪帮头巾包头，用了怀旧复古的海魂T，非条纹那种白色T，选了红领巾的觉得有意思。另外搭配得是咖啡色的类似西餐厅的半身围裙，想了下可以搭配。
　　早上匪帮头巾到了，三个孩子拿着去镜子前显摆来显摆去，关于个人造型我们肚子都笑疼了。

　　@食味道 2256楼 2013-06-12 20:39:24
　　抽空来顶一下，加油啊！
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　　继续努力。

　　@青枫2010 2257楼 2013-06-12 20:39:47
　　我们面馆放假2天，师傅说人家休息咱也休息，没有必要一年忙到头，休息一下感觉很好。
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　　是得适当调休，中秋节我也觉得得放假一天才好，传统节日尤其是人烟稀少，小城市大家回家都很方便。
　　一定要放假呢！

　　@沧海一粟jyj 2258楼 2013-06-12 21:57:09
　　写得很好，我用一下午的时间全部看完。我也是做餐饮，入行一年多了，都忘了最初的想法，很轻松舒服地赚钱，精致优雅地生活!看了你的帖子，好像找到了希望，加油姐妹!
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　　想想当初进入这个行业的初衷，会提醒自己一路走下去的方法。

　　@小刺猬liwei 2259楼 2013-06-13 02:15:13
　　楼主过节生意差啊，我今天也没上一千，现在还守夜呢，还有一桌客人在吃，得催下了。
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　　辛苦你了。
　　我是懒人型的老板，中午玩笑说，期待哪天被他们三个人开除队伍，那样我肯定在筹备别的店了。一个说其实都差不多你可以被我们开除了，一个说不行偶尔得来，另外一个就傻笑，年轻就是好啊，直言不讳。

　　今天中午和往常差不多，晚上就几乎没人影。
　　营业额不用说也是很惨淡了，对面拉面馆夫妻两个站门口就一直看我们面馆情况，看来是一样的情况。好歹不会比他们差，他们是老店哦老店！
　　早早做了晚饭吃，吃得好饱，聊聊天。
　　日子又一天过去了，时间飞逝~

　　@开封水米香粥铺 2267楼 2013-06-13 16:58:14
　　记号
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　　:)

　　@曹面馆 2269楼 2013-06-14 20:40:49
　　晚上都在家里吃过节的残羹冷炙

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　　估计是。

　　今天稍微恢复点正常，下大雨一早上。
　　最后一个客人上网告诉我，大排不好吃，汤的味道不够好，今天给差评。
　　也是，原来的 盐不准卖了，说是走私盐。现在的盐巴很淡，放多少还没掌握好，自己中规中矩做了一碗吃，好淡难吃，继续加盐巴才稍微好点。
　　大排做的时候可能也是太少盐味呢，明天我去改进下。

　　先上一张卤爪面，LZ自己吃光光了。一碗面条五个爪，指甲都是剪得干干净净再卤，最近吃的人越来越多，有点想做成招牌面的意思。就是生抽老抽各种天然香料卤出来的，先大锅卤再放入紫砂锅慢慢煲，客人说好吃，没有一点辣味，是咸甜香味道，一点点甜味哦。偶尔砂锅过于给力，卖相会变得不太漂亮，客人照吃不误有点小苦恼，现在尽量注意了。
　　

　　@名字已被占用了 2273楼 2013-06-15 00:05:28
　　学习了，楼主生意兴隆！
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　　谢谢，一起交流。

　　卤爪的卖相这两天控制得不错，早上一锅下午也得做一锅，明显数量在增加。
　　再来一张雪菜千张面，用上面的面条更改了下造型拍的，没什么好看，平时卖相要好看点，我是把爪又拿出来再放入千张什么的，实在对不起大家，凑合凑合，少拍砖啊。哈哈

　　@mshuai6688 2277楼 2013-06-15 23:57:24
　　一看就好有食欲！有机会一定要过去吃！！！

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　　谢谢。

　　@diyyidan520 2278楼 2013-06-16 01:53:30
　　终于给看完啦，祝楼主生意兴隆
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　　谢谢祝福，继续努力。

　　@00007686 2279楼 2013-06-16 02:40:20
　　我是陕西人，给点建议:1.煮面开水的水要多，面熟的快，劲道。2.和面时里面加点鸡蛋，当然要和供应商商量。3.精简品项，销量少的果断下课。4.不要给自己找借口别的店客源少，激情已经减退，很可怕。5.其实每月除去固定资产的摊销折旧3000多的利润不到。6.今后没有新的利润增长点会慢慢关门。7.选址人流是面店的关键，每天门前的人流大概多少，人流方向？统计过？目前上不了两千的流水，很可怕。小吃是以低成本，低价格，......
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　　谢谢你的建议。

　　这两天慢慢恢复正常态。老客人看到我回来，都比较积极问候，问这几天怎么就没见老板娘人呢？
　　说了家中有丧事，他们表示理解。
　　工作服到了，海盗头巾到了，围裙今天也应该到了，明天可以统一服装。
　　昨天和朋友说我计划把桌椅给挪动下，可以腾出一张桌子放一些免费的东西，比如一款免费或者低价的小菜之类，只是个想法，朋友把我想法具体化了，蛮感谢他给我提出很多实用建议。
　　调整时间是对的，三天下来晚饭客人明显增多，问他们是吃晚饭还是宵夜，有的人告诉是宵夜有的人说是晚饭，天气热这样客人还会更加增多。

　　表弟近来也经常沟通，说到我们熟知的一个餐厅今年生意非常火爆，开了几年都冷清今年突然人品大爆，门前车水马龙。他熟知该老板，就把过程告诉我。
　　该老板从事餐饮十多年，开始都是火爆登场惨淡结束，几个餐厅都是当地知名的，最后连影子都没了。唯有这次是默默无闻开始，经历了惨淡的开头到现在倍增客源，口口相传是关键。
　　店面位置不理想，装修不豪华，就是生意好，我也去过餐厅就餐，说不上有更多特别，只是氛围温馨是第一感受。
　　口口相传是我最希望的，如同爸妈说生意起起伏伏是非常正常，只要用心去做了不轻易放弃，那就一定会有好的未来。他们是最有实际经验的，父母的餐厅就是如此，口口相传，从十二平方发展到四五个店面，靠的就是口碑。

　　特色菜品是个头疼问题，昨天晚上一直在想广州的那个肥肠粉连锁店，他们就是几个特色菜，马上提高了营业额。那我是应该怎么去研发适合当地的特色菜来提高营业额呢？
　　想了一个晚上，有点点眉目，还的继续想想问问。
　　妹妹说小龙虾，哪里都卖小龙虾，不见得有什么特色。38一斤的小龙虾当地出售一盘58元，份量多少我不太清楚，但是没有卖小龙虾的特别想法。创新啊创新，再想想去！

　　第五个月很快到了，加油加油，现在没有什么额外的事情要操心，一心经营好我的小面馆是第一。
　　有朋友问我辛苦吗？我还是一样的感觉不辛苦，乐在其中。
　　这两天又开始喝杯水看看窗外，听听音乐恢复到从前心境了，更悠闲自己亲力亲为的事情少了很多，唯有配料这环还是自己操作。
　　也有朋友邀约我做别的生意，可以考虑做点赚快钱，主业还是我的小面馆，朋友有点泄气。本意是想着我们合作，我去负责生意，也许在他眼里小面馆就不是什么生意。哈哈！
　　声明：主业是小面馆，副业在精力有限情况下有利可图的情况下会考虑。
　　天上又不会掉馅饼，投资再大的生意听起来很好，但是钱还在天上飞着呢，成本回收就是个问题。太操心的事情，不是我喜欢的事情，生意风险也过大，拉到吧。
　　我这样多好，每天细水长流小日子过得轻松哇，低头谢谢我也确实属于没出息类型。

　　一路上的诱惑何其多呢？坚守自己的本心不容易。我也记住一句话：远方的天鹅肉不如眼前的红烧肉，对于小本经营者来说更适合点。
　　银行的朋友说别看很多大老板都开着豪车住着豪宅，说不准就是一个负债累累的人，建议我远离某人，原因是某人信用度不好，他就是大家眼睛里成功的企业家，还是我所谓的朋友。
　　低调做人高调做事，继续努力，不断改变自己，生活无忧小康则好。
　　大家在分析LZ的利润和纯利等，各有各的看法和建议，谢谢你们的关注和踊跃发言。LZ都不发表太多的反对建议，只是告诉大伙：LZ卡上的钱多起来了，现金才是王道。捂嘴偷着乐地跑开先。。。。。。

　　@浅浅之春 2288楼 2013-06-16 10:36:00
　　这两天一直在追楼主的故事看，看到家人和朋友一直在你身边，给你无私的帮助，心里特别温暖，也很羡慕，对于一个离家在外的人来说，这些都好奢侈。希望楼主自己家人朋友都幸福快乐！

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　　谢谢你的祝福，善待生活，珍惜眼前人。

　　@莫言就是不说话 2289楼 2013-06-16 15:21:38
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　　@yanmeili6 2290楼 2013-06-16 16:14:51
　　我是陕西人，也是很喜欢面食，一直都在默默的读贴，让我感触很深。LZ姐姐的创业苦与乐并存，衷心的祝愿你生意兴隆，期待第二家店的开业。
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　　谢谢，我会努力了，如果开第二个店面就要选择闹市了，那还是一年以后的计划。

　　@ysf000ysf 2291楼 2013-06-16 22:14:01
　　lz您好 我看到您的店面上面应该有住户，请教排烟管道怎么解决？花销大吗？
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　　没有炒菜，几乎没有油烟，只有蒸汽，锅的上面有个小型换气扇，吸顶的。炒菜基本是自己几个人吃，用集成灶。排气管道有前后两个，一个从大门这边出去，另一边从后院地上墙角边走。

　　@ysf000ysf 2291楼 2013-06-16 22:14:01
　　lz您好 我看到您的店面上面应该有住户，请教排烟管道怎么解决？花销大吗？
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　　很小的，花销不算很贵吧，具体没看明细，都是我妹夫一手包办，我只看个大概账目，他采购好多材料放一起，没有一一看仔细。

　　@爱过才知道心痛 2292楼 2013-06-17 00:21:55
　　嘿嘿，最近我忙着淘宝的事，几天没来看楼主了，先留个脚印，等下慢慢看！

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　　谢谢那么晚还来看贴。