私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@咫尺瞭望 2398楼 2013-06-28 00:36:32
　　记号~~
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　　谢谢。

　　@阳光正温暖2011 2399楼 2013-06-28 08:39:28
　　看着真让人高兴，越来越红火，越来越欢乐
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　　谢谢，到了周末周日休息时候，生意自然会有下滑呢！

　　@嘻哈生生 2401楼 2013-06-28 10:02:00
　　的确是以雇工为主，但是雇工也要选好。这个靠人也靠运。
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　　是的，人有几分运气也有几分，更重要的还在于沟通和管理培训。

　　@凤城遗曲 2402楼 2013-06-28 11:50:34
　　楼主，我南京这边的，可以向你拜师学习嘛？

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　　可以一起交流啊。

　　@巴菲特和芒格 2403楼 2013-06-29 08:26:36
　　3
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　　：）

　　@人生如梦66538 2404楼 2013-06-29 16:47:53
　　记号
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　　谢谢支持。

　　@易州行者 2411楼 2013-06-30 19:18:13
　　@HYSP2010 在你和武陵老蛮光辉事迹感召下，我的发财之路从网店开始，没弄好你，弄好了去看看啊！
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　　好的。

　　连续三天去乡下，店里就交给三个孩子和妈妈。
　　晚饭时分可以赶上，一般都九点过先回家休息了。
　　营业额不上不下，不过回头客多了，就是附近工作的人少了很多，被拆除查封了很多加工点，一下就没有理想中的提升。
　　晚上一个客人说他是前天第一次来吃面，车被一个讨厌的女人擦坏了，他说真是个坏女人。LZ就只好打哈哈，现在有的人开车技术是不过关，纯粹没话找话说，客人倒是很有共鸣。还在和我说那个女人真是坏啊讨厌的如何，LZ哭笑不得说嗯啊是的呢，确实不应该把你车撞了。

　　今天中午一个老客人问我人怎么那么少，是的啊，中午天气太炎热，大家都不愿意出门来了。暂时又不送外卖，人自然是少了很多。晚上生意倒是不错的，一直会保持人来人往，不会很集中，人也不会显得疲惫不堪。

　　小厨娘休息，我替班。大热的天过得也蛮快，唯有中午做好的卤爪晚上居然酸了，愣是火大也没办法。
　　明天据说是37度高温，还是得做啊。
　　现在弄了一个做大排窍门，大排腌制好上好生粉油炸好后冷却速冻，用多少做多少大排成品，不会走味也不会坏。下班前炸了一大锅大排，幸好基本功没忘却。唯有卤爪容易发酸是个问题，怎么办呢？少了不够卖，多了容易坏，愁人。

　　@巨蟹汤圆 2418楼 2013-07-02 18:01:21
　　听楼主说有面馆做的好年收入100万的，楼主吃过这家面馆的面吗，是不是口味特别好？很多人做餐饮，想提高营业额通常从口味上，品种上多下功夫，肯德基麦当劳菜品不是过度开发，口味也只是还可以绝不是最好的，中国的海底捞也只是火锅而已，口味不是最好的，但它们生意确是最好的，它们注重的是精神层面打造一个无形的体验，一想到肯德基就想到快乐家庭的感觉，一想到海底捞就想到快乐服务的感觉，中国人实在，搞餐饮就是......
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　　谢谢，你的建议真值得我好好思考。

　　今天没有上班，乡下家里装修，做苦力打扫卫生去。收拾一下看看很多老家具都得拆了或者砸了，好说歹说让妹夫留下了几样。
　　趁着妹夫不注意，还偷偷藏了几块拆下的木板，妹夫和我争执不已。我非常谄媚地说，找到一个放东西的好地方，还是多留几样旧家具吧，如果实在不能用到时候再扔如何？
　　灰扑扑脏兮兮的一天苦力日子过去了，隔壁祠堂二楼暂时放一些东西。
　　妈妈去店里帮忙了，回来时候说了我的两家朋友分别来吃面，晚上是持续不断的有客人来，不是拥挤在一起，七点过就妈妈回家来休息。

　　信誓旦旦对爸爸说，等我忙了这个礼拜，下周开始我认真留守店里。
　　经营好我的小面馆，想必父母也更放心点。
　　一个老乡在温州经营酒楼，四百个位置中档餐厅，他开了不止一家，据说是温州前三排名。沟通了一些经营的理念，有机会要多多请教 。
　　老乡说原来人均消费130元，今年生意特别难做，人均消费下降到100元左右了，他提倡的是服务，没有提到菜品。贯彻得是“用心”，服务得用心，客人都能体会出来的。

　　
　　前天被闺蜜拉着中途罢工，三人去看了荷花、玩玩溪水、到山间打算摘杨梅，可惜高跟鞋不方便，在家中等着吃现成的。
　　荷香让人神清气爽，看看地里长豆角是这样长的，从前当地没有马帮，外来务工人员多了以后也出现了降低乡间运输成本的马帮。闺蜜在副驾上大惊小怪用手机拍的，发上来看看。

　　@政政8 2422楼 2013-07-03 04:03:47
　　受楼主启发，我也想创业，想开便利店超市之类的，不知道怎么样啊。有点迷茫，可否给点意见。

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　　不懂哦，一个亲戚是开了中小型超市，现在很多家连锁和加盟店。具体不太清楚如何操作~

　　@逸雨山人 2423楼 2013-07-03 06:43:51
　　私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网^ @整 [理%版
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　　@易州行者 2424楼 2013-07-03 08:26:15
　　嘿嘿，服务业走上正轨后容易陷入发展方向的泥潭，不过楼主需要早点确定思路，免得弄的四不像，反倒不好！
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　　是的，休息过后琢磨着面馆如何做才能做得更好呢？现在老客户还是多的，过了那么萧条的一个月，天气热了来吃的人还是陆续多起来。
　　昨天中午的业绩很差，今天中午自己坐镇卖得不错。今天晚上开始延长时间到晚上十一点半，LZ自己当厨娘。这三个月就辛苦点，早上我上班比较迟，晚上下班就延迟半小时一小时也正常，如果再增加人手人工成本会增加。
　　先苦后甜~

　　@海带潜水艇 2428楼 2013-07-03 16:12:01
　　经常看你的帖子 感觉你过得很充实
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　　谢谢，空闲时间不是很多，忙碌也充实。

　　@海仔2003 2429楼 2013-07-04 06:41:49
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　　@脖子上的蚊子 2432楼 2013-07-04 14:28:08
　　楼主很有人格魅力，自强，自信，我想这就是此贴会如此火的原因吧。
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　　谢谢你的评价，朋友。

　　天气热得人发晕，生意恢复差不多了。
　　小菜品种在减少，怕坏了浪费多余消费。
　　黄瓜、花生、松花蛋、猪耳朵、海带是有。
　　昨天晚上去打了几个字贴玻璃上，今天明显增加了点单次数。
　　凉面、凉米线、大馅馄饨。
　　客人原来还是很需要被引导的！
　　明天继续写“ 内设空调”几个小字贴上，哈哈！

　　凉面、凉米线的利润是比较客观的，十元一份如果继续推广下去，夏天应该是不错的一个卖点。
　　米线没放冰箱，我凉面做好放冰箱，客人需要的时候拿出来加各种调料和蔬菜炸酱肉，冰爽极了。
　　也有三个客人说过甜不好吃，可能是最后的调料里白糖没化开之故。
　　此后调料汁用之前我都有搅拌一会，今天都吃得差不多光盘。
　　客人吃光盘，对我们是最好的认可，所以心情是不错的。

　　@旺旺小楼楼 2435楼 2013-07-04 22:00:06
　　追了好久，终于看完了，楼主比较有亲和力
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　　和气生财哦，谢谢你那么支持。

　　同学说七月一日后一些外来务工人员陆续回来了，那敢情是很好。
　　最近是恢复了点人气。
　　今天奶奶五七去了乡下，回来店里已经不忙碌了，孩子们汇报说凉面卖光了，晚上忙碌了一阵子。
　　妈妈问小厨娘前几天做的包子是否好吃？好吃就明天做了给我们店里改善下伙食，我乐了。
　　卤爪卖光了，小菜做得不多，做多了浪费过大不如少做点赚点利润。
　　鸭头味道做得不错，每天做一些出售，五元一个，利润倒是一半左右，客人吃的也多。是否夏天卤菜多来点凉菜少来点呢？卤菜的卤汁做起来简单，有的可以一锅煮啊。

　　小厨娘和女儿透露消息说想和我来谈加工资，女儿转诉给我。
　　基本工资是不会考虑加，奖金是肯定会给加的，厨房是高温的地方，小厨娘做得事情也比较多，基本也让我满意。
　　内心是这样考虑的，否则没积极性。

　　@凌空翱翔lxl 2440楼 2013-07-06 09:43:59
　　不外传了还怎么陪训厨师呢！那只能是自己家人吧！

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　　如果是自己培训店里用的厨师，大部分可以教授，少部分就不需要了。比如最近凉面好卖，最关键是浇的调料 一瓶一瓶配好了带去店里，直接加两勺则可以。

　　@0dzl2590 2441楼 2013-07-06 16:50:22
　　请教楼主，用过的卤水可以存放多久

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　　本来呢家里以前是用老的卤水，一直不换，每天都煮。浙江天气不一样，暴热的时间多，我也看了天涯一些同学说三两天就要换卤汁。现在我们一天一换，调料品种和比例都有更改，否则很容易发酸，放冰箱也是一样会变味。
　　就是早上煮一道卤味，下午煮一道卤味后淘汰。
　　内脏和肉什么的分开卤水。

　　@无痕刀客的传奇 2442楼 2013-07-06 20:23:01
　　云上面，送楼主一个店名吧。

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　　谢谢，记住了。

　　@甘宝gump 2446楼 2013-07-06 23:22:27
　　借鉴
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　　:)

　　@左岸在右岸 2449楼 2013-07-07 17:38:17
　　如果你的店卖到最后不是卖面本身，是卖你这个店的附加值，你就成功了！......................................附加值是什么概念，附加值产品也不能等同于高科技、高消费、高档次产品，附加值也就是它的实际成本低,但是利润高!中国人的经典名言就是民以食为天，过分追求成本低高利润迟早会被市场淘汰出局，中国不是没有做大的餐饮品牌，中国也有好多象天津狗不理包子，五芳斋棕子等
　　等中华老字号，由于区域不同......
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　　说得蛮中肯。

　　天气暴热，凉面和凉米线卖得不错，用大盘装的。里面有雪菜、番茄、葱花、黄瓜丝、杂酱，卖相看着不错，食客一天天增加。
　　周日营业额不理想，工作日稳定。

　　中午一个食客说出差回来连家都不回，直接开车到店里来吃馄饨面。客人告诉我是从他们吃货群知道了我们的面馆，来了很多次，感觉都比较好吃，唯有份量过多了点，吃不完呢。
　　客人和我闲聊，总说我很面熟，LZ也觉得是很面熟，他自我介绍了做的工作。想一想青葱岁月时候，也许真的见过这位客人，因为他做了城里做早的影像店。
　　客人蛮自来熟问LZ一些个人情况，临走很热情说他要给我介绍位对象，大孩子和小厨娘和我都忍不住哈哈大笑。

　　@舌尖上的诱惑面条 2454楼 2013-07-08 16:57:48

　　
　　借贵地出来透个气，谢谢！
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　　很久不见朋友来了。

　　@skue 2455楼 2013-07-09 00:07:53
　　先mark再看
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　　：）

　　@子平1014 2456楼 2013-07-09 01:27:05
　　@HYSP2010 给楼主个建议，做一些绿豆水冰镇，免费送给客人喝，成本不高但能带来回头客，另外楼主需要推出高价高附加值产品了，按照目前的经营情况营业额进一步提高很难了，考虑一下牛肉或者羊肉之类价格高的原料，卖的可以适当贵些，分量可以不多，但营业额提升会有帮助。
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　　谢谢。本来计划是做冰镇绿豆汤和银耳羹出售，你建议是免费送给客人喝，觉得也值得考虑。义乌一个知名面馆就是用有专门出售牛肉和羊肉提高营业额，是三十八和六十八一份。也在想这个是否值得借鉴。

　　夏天到了，原有的结构缺陷越发明显。通风不好，场地有限，开了空调制冷效果也不明显。开放式厨房在楼下，楼层过低更是显得热。
　　昨天一个老客人说把面条做好了他自己拿到咖啡馆去吃哦，吃好他送过来。都是很熟悉的客人了，我和他说到以后有开分店的想法。客人推荐了一个场地，说那里的市场老板是熟人，如果需要他带我去谈。
　　以后开店一定要注意场地结构，通风效果得好，保证冬暖夏凉。
　　当然，场地也不能那么局限，心里的想法如此。

　　@混水摸鱼的男人 2461楼 2013-07-09 16:38:17
　　叫声大姐，呵呵。从昨晚看到贴子看到现在终于跟上大部队了。。
　　学到很多东西，希望大姐生意越来越好。。

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　　谢谢

　　@甘宝gump 2462楼 2013-07-09 23:19:25
　　楼主你好！我是重庆人 重庆人热爱小面 尤其麻辣小面很有地方特点 但面条的质量不好 碱味太大 主要注重的是作料 生面条都是在厂家拿 都是一个工艺 主人家的面条看上去就劲道让人有欲望 请问苏州那边面条是怎么样的质量？
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　　重庆的面条也很好吃啊，我总是觉得云贵川的小吃很有特色，面条也是卖相就好让我流口水。今天有个客人说要四川那种麻辣凉面，我都说只有辣没有麻味呢。
　　我们是浙江不是江苏，现在用的是粗手工面，就是机器压面手工切的面条。不带碱，我做了鸡蛋进去，价格比平时菜市场定的要贵一些。
　　劲道好不好还是看加工的工艺，前阵子蛮好的劲道，最近的有所下降，昨天和店家说了如果再这样不好我会考虑换一家。
　　看来谈判有效果，今天好多了，他们是接手了我前面的加工老板的店，换了才那么几天。
　　一样的加工手艺也重要的，天气热了一样做法劲道肯定不如冬天的好呢。所以得和他们保持经常沟通，一起努力更改，这个是我和家人在做的办法。

　　@甘宝gump 2465楼 2013-07-10 10:16:35
　　手工面 多少钱一斤？
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　　2元多一斤了。

　　@甘宝gump 2466楼 2013-07-10 10:17:19
　　能留个qq交流么？ 43702602
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　　QQ：531250737

　　昨天去一个米线店吃，老板娘说房租一年一万多，开了多年了，现在生意好，一天做一千多。比我的面馆强多了啊，他们就是两个人做，老板和老板娘，从早上做到晚上，早中晚餐都做。
　　就是面条，米线，卷粉，分大中小三种规格。
　　另外附加了牛肉，鸡腿，鸭腿，猪蹄，肥肠几种单独可出售的荤菜。
　　味道是不错的，现在环境也干净了一些。就用蜂窝煤，做在菜市场里面。

　　@巨蟹汤圆 2471楼 2013-07-12 02:53:46
　　你讲的这些服务卫生到位，诚信经营，筷子放在开水锅消毒....这是最基本的东西，现在开店谁不这样做，现在2013了，不是1983。分量足而不偷工减料，这是没有灵魂的产品卖分量，有灵魂的产品，分量一点点，价格比那分量足的翻几倍甚至几十倍。同样一个吊灯，有人卖几百元卖不动，有人卖200万顾客抢破头买，灯都是差不多的灯，一个有灵魂一个没有灵魂。楼主要做强做大会开始建立品牌，人家看到你这个品牌想到什么呢？一看到......
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　　朋友说得有一定道理，也值得学习。

　　@左岸在右岸 2449楼 2013-07-07 17:38:17
　　只要是走大众路线，产品质量把握好，份量足而不偷工减料，服务与卫生到位，生意不会差到那里的，记得前一期天涯看到有一家小面馆生意天天不错，有好多人不解，认为这家为什么生意这么好，后来天涯笔者光顾此店感受一下，原来这家其貌不扬的面碗店用餐的筷子放在开水锅烧着杀毒，可见这家店的卫生非常人性化，一点一滴，取决于诚信经营。。
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　　@巨蟹汤圆 2471楼 2013-07-12 02:53:46
　　你讲的这些服务卫生到位，诚信经营，筷子放在开水锅消毒....这是最基本的东西，现在开店谁不这样做，现在2013了，不是1983。分量足而不偷工减料，这是没有灵魂的产品卖分量，有灵魂的产品，分量一点点，价格比那分量足的翻几倍甚至几十倍。同样一个吊灯，有人卖几百元卖不动，有人卖200万顾客抢破头买，灯都是差不多的灯，一个有灵魂一个没有灵魂。楼主要做强做大会开始建立品牌，人家看到你这个品牌想到什么呢？一看到你这......
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　　@左岸在右岸 2472楼 2013-07-12 10:48:12
　　建立品牌投入多少？后续资金能跟进否？风险投资商找到了吗？灵魂的产品靠什么打造？还不是用钱去打砸用钱去烧吗？能找到第二方投资商，第三方运作平台怎么投入？1983可以创造，2013就要举步维艰了，前者市场不多，后者竞争无序，产品质量不达标，偷工减料，很大的企业同样毒奶粉葬送几百人的工厂。山外有山，天外有天，能人多的是，自己独有的东西能独善其身吗？回答是否定的，同样的一瓶饮料，便利店里2块钱，五星饭店......
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　　嗯，和楼上朋友切磋的让我热血沸腾，朋友说得一样有道理。

　　LZ开店的目标没有定那么遥远和巨大，比如说走向全国之类的，倒是考虑过连锁经营，小树成林也是一种经营方式。
　　小吃么我个人觉得要味道好货真价实的同时给人心里安全感，说到底还是货真价实，口口相传，当然从赚钱方面来说可能会比较慢和辛苦。
　　前几天和前辈沟通，他告诉我有时候扩大经营是一种顺势而为，更是被实情推动了个人梦想。他说可以开始做八十碗面条的梦，再变成每天一百碗面，继续上升个人的梦想，只有踏踏实实做起来稳步上升的生意才会更持久。
　　LZ非常认可这种看法，当然也是自己考虑的一种方式。

　　创业之初没想好高鹜远，稳步前行的同时要学习他人的经验，多听取优秀朋友的建议，尤其是生意做得好的朋友的建议。理论和现实是有非常大的出入，用一个店做试点，产品标准化，服务标准化，生产流程化是我现在努力的目标。前提是：认真经营的同时小店又保持赢利，否则一切都为空谈。
　　今天又去了吃米线，老板娘和我说一天都一千多，没请工人，夫妻两个开店一年租金一万多元，十来万收入是肯定有的。上班时间是早上五点到晚上九点，节假无休春节除外。
　　我的天啊，崩溃！我不再羡慕老板娘的营业额了，好辛苦啊。

　　这四天没在店里，LZ在外学习。
　　明天开始可以工作了！

　　@HYSP2010 2482楼 2013-07-12 15:53:18
　　@混水摸鱼的男人 2484楼 2013-07-12 17:37:05
　　大姐，等你开连锁了记得第一通知我啊 。。。Q： 83150432 我好像qq加你了，没回应。呵呵。
　　我对大姐的经营理念十分认同，希望可以到时候合作。。争取开到全中国啊 。。。我河南的。我可以做总代理啊。呵呵，
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　　谢谢你的支持。

　　很感谢天涯朋友们的支持，前天很荣幸迎来了一位苏州的朋友，出差到杭州特地转道前来面馆。
　　昨天，一位家里开锅盖面的镇江朋友出差来浦江第二次来小店用餐了。大孩子一看就说是天涯的网友，上次已经来过了，抽空聊聊他的工作。
　　非常感谢天涯。

　　昨天正常上班，我从配料厨娘改为收银员，配料给大孩子做。
　　感觉收银员很重要，在推荐的时候客人也会听从意见的多。
　　小菜柜现在没有放成品小菜，对客人会做一个口头推荐，黄瓜卖得最好，其次是松花蛋，卤爪和鸭头都卖得不错。
　　不过，算一算卖了不到九十碗，营业额倒是还可以。
　　现在先上班去了。

　　@混水摸鱼的男人 2488楼 2013-07-14 13:51:31
　　在西藏昌都这边，一个八张桌子的小店，主要是面，饭，没有炒菜，五个厨子，六七个服务员，兼外卖。。每天中午晚上去吃饭，得和别人搭桌，有时候得排队，持续时间蛮长。。。

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　　是的呢，客人来店里吃面，也会和我说到他们去外地吃面，对方面馆的情况如何。特别是一些印象深刻生意红火的店面，包括店小送外卖为主的。

　　@游子香 2489楼 2013-07-14 15:14:06
　　小而美
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　　谢谢

　　@大漠一枝花2012 2490楼 2013-07-14 15:18:04
　　开业近半年了吧，守住现在很重要，因为未来这样的日子会很长
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　　是的，要坚守的。

　　天气热，中午客人减少，晚上倒是正常态。
　　凉面凉米线销售也还正常，可惜还没有形成超好的销售形式。
　　客人得知我有开新店的意向，建议我几个地址，选好大概方位最重要，适合的时候去物色店面。
　　这次要开在人稍微多点的地方，慢慢找。
　　多听听客人的建议，他们才是一群经常吃面的食客。好在县城不大，多了解一些相关信息。

　　周六周日总是有一天不理想的销售额，如果送起外卖来可能会更好。就目前来说，我还是不打算外卖，原因是安全问题，店里的两个男孩子都太年轻，外招一个增加成本，先这样继续经营。
　　三天前表扬过洗碗男孩，他更是把地面清扫的干净，人呢需要被经常认可。

　　凉面图片，本来上面应该再加绿豆芽，才开始尝试就慢慢来。