私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业(日记直播)

  @武鸿勇 2501楼 2013-07-17 13:00:00
  过阵子有人投资我在广州做山西面,往连锁那个方向发展,客户人群主要为市区办公人员。 计划待定,望于楼主多交流。

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  多交流,也祝你顺顺利利。
  @高上上 2502楼 2013-07-17 13:06:00
  一直在关注楼主,楼主怎么经营诊所啊,一年了挣得都是房租,看到房东我就羡慕嫉妒恨啊,为什么这房子是他的,挣得钱都给他了
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  付出就有得到,没有房东就没这个小店哦。不过,LZ的理想是追求属于自己的店面,买店铺。
  @高上上 2505楼 2013-07-18 09:37:31
  离得不远了
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  距离遥远呢~市价近四百万人民币的哇~
  @红色6v 2506楼 2013-07-18 09:46:43
  恭喜发财
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  谢谢。
  @1219482787 2507楼 2013-07-18 10:45:00
  我也想了解这个

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  一起交流。
  @不在年轻ABC 2512楼 2013-07-19 14:42:08
  楼主在浙江哪里,近的话想去捧场呢。

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  浙江浦江,欢迎多来交流指导。
  洗碗工临时不来一天,下午他嫂子找来向我了解情况,拜托我不要预支过多钱给他花,我答应了。
  晚上,洗碗工在网上和我说要结算工资,他说爸爸病了要回老家,LZ直接拒绝。
  第二天不到上班时间,洗碗工和哥哥来了,和我说他要结算工资,LZ告诉他没有这个说法。
  我们当初招工条件明确,第一个月工资不发辞职后时候统一结算(虽然现在劳动法不允许现实中还是这么做的多),辞职需提前一个月告知,按时结算所有费用。除了休息天外有特殊情况,可以请假告知。
  也明确他没提前告知就临时不来上班,影响我们正常,做生意也有做生意的规矩,其它老板的话就这么临时走了要扣下第一个月工资的,我不扣除他工资,但是还得一个月后到发工资那天来拿。
  洗碗工好说歹说,我想也许是真有特殊情况,问他这次要预知多少?他说要500元。
  LZ权衡了下,让他联系嫂子给我个电话,我们沟通下如果可以我就给他预支,原因是当初是他嫂子带到我这里找工作的,还有前一天嫂子才来和我说过不要预支。
  洗碗工说以后他还会来我这里工作的,我是不会再接收这样不按照规矩来做事情的工人。
  ,管理起来麻烦,年龄可能始终偏小的缘故。
  我把工资表带给他看,包括提前支取的日期和数字,结算下来这小孩还有一千五百多元,也顺便告诉了他嫂子。
  把五百多一起预支了,告诉他嫂子到下个月发薪水的日子来一起结算掉,剩余1000元整。
  先值班去了,下午值班到五点钟小厨娘才来上班,晚上叫女儿一起去帮忙下了,暑期反正得锻炼孩子。
  @不在年轻ABC 2516楼 2013-07-20 20:18:30
  加油

  -----------------------------继续努力。
  @不在年轻ABC 2516楼 2013-07-20 20:18:30
  加油

  -----------------------------】
  继续努力。
  @火锅里挣扎的鱼 2519楼 2013-07-21 00:09:10
  楼主继续加油

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  谢谢。
  @醉色蚂蚁 2520楼 2013-07-21 10:36:45
  楼主好厉害 加油
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  LZ不利害哦,所以得继续加油。
  @烦了散了懒了 2521楼 2013-07-21 13:01:07
  楼主,我就快到你那去吃面了!
  上次跟你说灯的事情,由于各种原因拖到现在,实在不好意思。可能装外面确实不够安全。到时再跟你细说。
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  热烈欢迎光临,赶紧回来哇,吃凉面凉米线比较爽的。
  @大漠一枝花2012 2522楼 2013-07-21 15:53:21
  现在的餐饮用工问题是很大的困扰,不仅是楼主这种小店,各连锁巨头也一样,楼主如想做大,减化工作流程,缩短营业时间,捡起西瓜的时候,芝麻可以丢掉了。个人建议,如有充突,已楼主为准。
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  谢谢,现在的营业时间是9:30-13:30,17:00-22:30。总体感觉是这个决定是比较英明,客人晚上多。
  @看悲伤的戏 2523楼 2013-07-21 16:10:23
  又来看下,这个版块好贴越来越少了,都是广告,现在每天能做多少营业额?
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  有点难为情哇,之前一天一千过,6月2日奶奶去世到前几天都不是很稳定,有高有低,有内因也有外因。一直没有突破,先从内因找起改正,改正了三天了,今天客人不少,得拭目以待。
  @曹面馆 2524楼 2013-07-21 18:04:29
  最近营业额什么情况?

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  逐渐走入正规中。
  @天生大眼袋 2525楼 2013-07-21 18:24:08
  马克
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  :)
  @小曼曼2010 2526楼 2013-07-21 19:18:44
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  :)
  @最爱杭州西湖 2527楼 2013-07-21 22:25:16
  @HYSP2010
  拜读了LZ的帖子,收益很多。09年到绍兴出差,看到面馆的生意很不错,当时就萌生了开面馆的念头。不过直到现在还没有开成,主要还是没有找到合适的铺面,还有自己也不舍得这份工资。心很想开一家自己的面馆,总是纸上谈兵。我是做厨师的
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  心有所想,什么时候都不晚。我从上学开始就渴望做馄饨店老板,现在是面馆老板,还有一步大步距离没跨过去呢。
  现在很饿,今天小厨娘休息,我继续自己煲汤料,好几个客人称赞。
  哎,LZ犯错误了,一样的食材不按照我的要求严格执行,面汤味道不鲜美哦。这里得谢谢一个朋友提出来,他吃了说真的不鲜美,于是才开始去找原因。监督管理重要,空杯心态从零开始,今天LZ自己做了一遍厨娘。从自己手里煮了九十碗左右,另外卖了些加凉面凉米线,人均消费没有过十五元,开单的是女儿,她没有做别的推荐,比如鸭头卤爪和凉菜等。
  LZ平时都会做推荐,新老客户都一样,哎呀呀,明天我去做开单的,一定地提高人均消费。
  晚上爸爸和我说,我们一定要保证在质量,否则生意不会好起来。只有持之以恒地经营保质保量,客户口碑会好起来,一定会做得名声响当当的。
  今天几份卤肉面都说太淡了,原因是盐放少了点,盐也很奇怪,不同的牌子咸味不等,我们固定了这个牌子一个月了,始终还是掌握不好份量啊。
  哎,算了,继续改正不找借口。
  今天少了洗碗工和小厨娘,只好把女儿和妈妈拉上替补。女儿开单没开错,就是安排出面的次序还不能很灵活调整,被我骂了一顿但是后来我又表扬了,开导她如何调整出面次序。
  不直到小丫头是否学会了。
  女儿要富养,可是我看丫头都被我穷养了,假期一样得来帮忙。LZ还说,你享受了权利也得尽义务哦,你超想做个富二代,好吧我们一起为了你的富二代努力。
  遇到我这样的妈妈估计孩子很无可奈何,哈哈。
  这几天回帖少了,原因是一个在外学习,还有一个是乡下家里装修,采购设计都得参与,另外上班也需要去,偶尔还有应酬,见缝插针时间仍旧不太够用。
  累了,回来就差不多倒头大睡呢,让朋友们等待过久,抱歉。
  仍旧有开分店的考虑,也不断和客人们沟通,请他们给我建议开哪边比较好一些。
  多听听,认真吸收信息,有备无患。
  一个客人告诉我某加盟面馆,两间房一年十几万房租,装修设备等十多万,外加加盟费3万,指导开店三天时间,现在一天销售两百碗面条左右,营业额为三千上下。没钱赚,暂时也没亏损,是一个食客兼厨师吃面条的时候对我说的。
  另外,此面馆是两个人合伙开,一个人全职在店里,另外请了人,大家觉得此面馆有利可图吗?
  LZ个人觉得风险过大,投资过多(是城中心繁华地段哦),两个人合伙更没必要,我不会选择这样的投资。
  @767738787 2545楼 2013-07-22 00:20:30
  楼主你好,看了好几天终于看完了,我也打算开一家面馆,由于我以前没接入过这行,一切都要从零开始,好在自己还算比较喜欢做饭,过年之前,我一定要把这个小面馆开起来,

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  预先恭喜你。
  早上有个新的洗碗工来试工,我得先去看看,现在上班去也。最重要的是不放心小厨娘煲汤,从源头抓起,做好每一碗面条。
  早上洗碗工来试工了,一到洗碗间就拿我的洗碗布洗了一把脸。噎着我!
  是贵州第一次外出打工的中年妇女,我和她说是洗碗布,自己手把手教她该做比如剁蒜蓉,剁馄饨馅,洗青菜等。
  以观后效!
  @蒙多多 2550楼 2013-07-22 13:12:02
  LZ姐姐,看了两天你私房面馆的帖子,现在在追着看你以前的帖子,越看越舒心,越看越觉得你就是我脑子里一直想要成为的人呢。
  无论是作为女人、妻子、母亲还是女儿,我真的有太多要学习改进的地方了。
  昨天和老公闹别扭了,跟我道歉我也没理。其实过后还蛮后悔的,事不大,就是觉得他没有以前那样在乎关心我了。很多事,也许自己有一部分责任,就是觉得现在的自己挺难过的。工作不开心,也要每天都去做那......
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  谢谢。
  现在女儿进入青春期,就有点发懵了,也是无可奈何的时候多,难保还要发发脾气,两个人还得有争执。
  也在努力改变自己,换个方式去交流。
  一起加油~
  @767738787 2551楼 2013-07-23 00:16:13
  楼主有没有看徐州大学面馆的帖子

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  没有看呢,方便的话请发个链接过来学习一下哦。
  @xsw8720 2552楼 2013-07-23 05:37:38
  私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网^整(理{版
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  :)
  洗碗工昨天做了半天,下午我去上班时候小厨娘和大孩子告知没来了,他们担心新到这里迷路了。
  LZ估计不会迷路,可能是不乐意上班了,想换个工作。
  不来就不来吧,招工是在继续的。
  @优吼吼 2557楼 2013-07-23 11:16:51
  lz真的很厉害,花了两天时间看这个帖子,真是获益良多。
  做小菜是LZ在店里做的呢,还是LZ妈妈在家做好了之后拿到店里来的呢。感觉在店里做应该没那么多时间吧,又要下面条又要做小菜?
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  在店里做,现在都很少小菜了,拍黄瓜一个,松花蛋一个,卤鸡爪卤鸭头,别的小菜现在取消了呢,夏天不好存放,损耗比赢利多,也苦恼的。
  @蒙多多 2559楼 2013-07-23 19:59:03
  今天去小区附近吃面,观察了一下,只有一家专门做面的,新开一家酸辣粉,还有一家是什么妯娌鸭汤馄饨店。其实那个王家老太面馆味道还不错,以前经常去。上周去点了一个肥肠面15块,肥肠有异味。叫了服务员,夹给她闻了闻说,不可能的,就是这个味。然后就飘走没有下文。我们都不是狠茬,当时也是高峰期,老公说算了,把肥肠挑出来放一边,继续吃。快吃完的时候,过来个中年妇女,说我们的肥肠都是今天早上买的,肯定没问......
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  哈哈,开分店不错不错哇,做餐饮操心哦。
  @混水摸鱼的男人 2558楼 2013-07-23 15:41:48
  继续关注,楼主加油!!
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  谢谢,坚持,努力,专注。
  今天说起烧鸭面,我想到有一个烤鸭店的味道很好,很喜欢他们的烤鸭,孩子们都也很喜欢,以后如果在城区中心开一个这样的店,我们是否可以合作呢?
  好好想想,下次去问问老板这方面是否有意向。
  忘记说明,是在面馆引进烤鸭,香喷喷的烤鸭现烤现卖,可以单独成菜,也可以加在面条中,是否可行?
  真的去问问。
  @蒙多多 2565楼 2013-07-23 23:20:49
  回复第2561楼(作者: @HYSP2010 于 2013-07-23 22:56)    @蒙多多 2559楼 2013-07-23 19:59:03   今天去小区附近吃面,观察了一下…… ==========
  LZ,求带呢。赶明儿上你面馆吃面去。查地图先,hia hia hia。

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  如果距离遥远就别来了哦,前几天有江苏的朋友特地来我面馆,绕道而来非常感激, 小厨娘把盐放少了,淡了没味道哇,记得是一碗千张雪菜面,我给加的一些 盐。
  看贴而来,在这里说声谢谢。
  @拾欢888 2569楼 2013-07-24 23:15:38
  继续努力,你的心态真好,向你学习.
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  谢谢。
  @薛纳尔多 2570楼 2013-07-25 02:38:26
  问一下 你煮面条的锅 是什么样的 大 铁锅?还是燃气的煮面炉? 夏天了 你的小菜还是摆放在 小橱柜上吗? 没有放冷藏?
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  燃气带电的煮面炉。小菜减少了,现在都是现做,不放冷藏,就保留了一个凉拌黄瓜,一个松花蛋,否则浪费多余销售,外带卤鸭头鸡爪。
  问了对面的炒菜馆老板,他也是说减少了一些菜,避免浪费。
  @woaiyanchen 2571楼 2013-07-25 10:35:32
  汤面没有拌面味道来的直接点,拌面带着料和酱,味道要比汤面更浓郁。每天营业额卡在千元左右,未必是你家面的问题。汤面热乎乎的,吃起来慢,而且很多人不喜汤面,我很喜欢吃面,但从来不带汤,带汤的在鲜的汤也不爱吃,感觉不论汤鲜还是不鲜,汤没过面就要抢了面的味道。
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  拌面现在又卤面和凉面凉米线,但是当地大部分人还是喜欢吃汤面,比较在意汤的味道,地方特色不同吧,因地制宜。
  营业额卡住面馆本身是有点问题,外因还是大部分,萧条是现在的大局面。
  
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  @lpfsx2008 2573楼 2013-07-25 14:45:55
  我也在这家吃过,味道不错哦。
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  没去吃过,但是呢这家洗碗工就招七八个,我觉得销售额应该可观。
  @飞越未来2013 2574楼 2013-07-25 18:18:00
  楼主到现在盈利状况怎样呢,感觉你做事很感性啊,虽然店小也要靠制度啊
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  嗯,没有亏损,每个月基本是赢利,这个算是和预期差不多。第一年不要亏损,大方向没有错误就应该值得庆贺。
  @mnbbhhh 2577楼 2013-07-25 21:36:56
  学到很多东西,希望生意越来越好。。 我也是坐餐饮的,不过我做中餐。
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  暴热的天气,人烟稀少。奇怪的是连续两个周六生意不错,但是周日还是人少。
  @拾欢888 2578楼 2013-07-26 04:25:18
  在成都吃过一个466家食,好像在武侯,可借鉴下,继续关注中,继续努力,等待坡2.
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  继续努力,继续学习改正。
  @70786233 2579楼 2013-07-27 18:31:38
  印!

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  :)
  @高上上 2588楼 2013-07-29 12:33:29
  性感的楼主,你很棒哦
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  谢谢,是有些感性。
  @gege102c 2589楼 2013-07-29 23:19:50
  ? 必须留个记号
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  谢谢留下记号。
  @会一直等待的人 2590楼 2013-07-30 05:59:34
  私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网整^理! @版
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  :)
  持续暴热了十天,店里虽然开了空调风扇,但是天气炎热啊,加店面的结构不合理,室内温度始终降低不了。
  客人说热啊,我也觉得是如此,也有客人说就热三个月,你坚持三个月后秋冬天大家都乐意来了,也又道理。
  今年就这样先过度,明年再想别的办法尽量夏天降温。
  每次都得和客人解释下,请多理解谅解,尽量到楼上装空调的地方吃面。
  晚上又加了五斤面条,定制的已经卖得差不多了,只好临时用了没加鸡蛋的应急。
  晚上不知道哪里冒出来的那么多客人,也有老客人,不到八点就只剩三碗面条,催着大孩子小厨娘赶紧吃,吃了尽量早点下班。
  米线和凉面倒是还有,就是各种调料也通通用空了,今天真是奇怪。就是中午生意很一般,暴热的天气很少的客人,最近天天如此。
  一个江西的客人和我说做个加盟店如何?LZ建议说等年底的时候来和我联系下吧,现在我得把这个店做稳当先。他把自己的一些想法和创意沟通了下,我觉得也是不错的一种经营方式。
  理论上可行的最终还得落实到现实当中来啊,个人经验总结。
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