@拾欢888 2569楼 2013-07-24 23:15:38
继续努力,你的心态真好,向你学习.
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谢谢。
@薛纳尔多 2570楼 2013-07-25 02:38:26
问一下 你煮面条的锅 是什么样的 大 铁锅？还是燃气的煮面炉？ 夏天了 你的小菜还是摆放在 小橱柜上吗？ 没有放冷藏？
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燃气带电的煮面炉。小菜减少了，现在都是现做，不放冷藏，就保留了一个凉拌黄瓜，一个松花蛋，否则浪费多余销售，外带卤鸭头鸡爪。
问了对面的炒菜馆老板，他也是说减少了一些菜，避免浪费。
@woaiyanchen 2571楼 2013-07-25 10:35:32
汤面没有拌面味道来的直接点，拌面带着料和酱，味道要比汤面更浓郁。每天营业额卡在千元左右，未必是你家面的问题。汤面热乎乎的，吃起来慢，而且很多人不喜汤面，我很喜欢吃面，但从来不带汤，带汤的在鲜的汤也不爱吃，感觉不论汤鲜还是不鲜，汤没过面就要抢了面的味道。
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拌面现在又卤面和凉面凉米线，但是当地大部分人还是喜欢吃汤面，比较在意汤的味道，地方特色不同吧，因地制宜。
营业额卡住面馆本身是有点问题，外因还是大部分，萧条是现在的大局面。
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@lpfsx2008 2573楼 2013-07-25 14:45:55
我也在这家吃过，味道不错哦。
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没去吃过，但是呢这家洗碗工就招七八个，我觉得销售额应该可观。
@飞越未来2013 2574楼 2013-07-25 18:18:00
楼主到现在盈利状况怎样呢，感觉你做事很感性啊，虽然店小也要靠制度啊
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嗯，没有亏损，每个月基本是赢利，这个算是和预期差不多。第一年不要亏损，大方向没有错误就应该值得庆贺。
@mnbbhhh 2577楼 2013-07-25 21:36:56
学到很多东西，希望生意越来越好。。 我也是坐餐饮的，不过我做中餐。
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暴热的天气，人烟稀少。奇怪的是连续两个周六生意不错，但是周日还是人少。
@拾欢888 2578楼 2013-07-26 04:25:18
在成都吃过一个466家食,好像在武侯,可借鉴下,继续关注中,继续努力,等待坡2.
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继续努力，继续学习改正。
@70786233 2579楼 2013-07-27 18:31:38
印！
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：）
@高上上 2588楼 2013-07-29 12:33:29
性感的楼主，你很棒哦
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谢谢，是有些感性。
@gege102c 2589楼 2013-07-29 23:19:50
? 必须留个记号
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谢谢留下记号。
@会一直等待的人 2590楼 2013-07-30 05:59:34
私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网整^理! @版
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：）
持续暴热了十天，店里虽然开了空调风扇，但是天气炎热啊，加店面的结构不合理，室内温度始终降低不了。
客人说热啊，我也觉得是如此，也有客人说就热三个月，你坚持三个月后秋冬天大家都乐意来了，也又道理。
今年就这样先过度，明年再想别的办法尽量夏天降温。
每次都得和客人解释下，请多理解谅解，尽量到楼上装空调的地方吃面。
晚上又加了五斤面条，定制的已经卖得差不多了，只好临时用了没加鸡蛋的应急。
晚上不知道哪里冒出来的那么多客人，也有老客人，不到八点就只剩三碗面条，催着大孩子小厨娘赶紧吃，吃了尽量早点下班。
米线和凉面倒是还有，就是各种调料也通通用空了，今天真是奇怪。就是中午生意很一般，暴热的天气很少的客人，最近天天如此。
一个江西的客人和我说做个加盟店如何？LZ建议说等年底的时候来和我联系下吧，现在我得把这个店做稳当先。他把自己的一些想法和创意沟通了下，我觉得也是不错的一种经营方式。
理论上可行的最终还得落实到现实当中来啊，个人经验总结。
@高上上 2505楼 2013-07-18 09:37:31
离得不远了
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革命尚未成功，同志们尚需努力哦。
@用心做最好2012 2595楼 2013-07-30 22:51:13
看到你生意越来越好，真心为你高兴。持续关注中。。。。。
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谢谢你的关注。
@ca09221777 2601楼 2013-07-30 23:59:00
应该感谢你的妹夫
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是的，不但是感谢妹夫，也感谢我家所有的家庭成员和闺蜜们，没有他们的支持帮助，也不会有我那么淡然的心态开面馆。
@薛纳尔多 2602楼 2013-07-31 00:46:08
面条 夏天 是 淡季 楼主不要着急，一个店的营业额 高低 在口味卫生价格 都保证的情况 下 如果 还 是 不火爆的 话 那就是你店铺的位置 问题 ， 人流量 和人口 密度不是多大。周围 大型商业体 少 里的远。 中午 营业额上不去 说明 你周围 办公人群 不是 太多。。。半年 差不多 营业额 会定型 ， 在特定的区间 浮动 。。。。重复一遍 夏天 面条是淡季。凉面 又不是 大众 主流。天一凉 生意就会 大幅度 提升。。。
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是，浙江那么暴热的天气，客人来和我说打包外卖的事情，他说好热不想出门，虽然小区就在我们附近。我也认为值得考虑外卖之事。
@混水摸鱼的男人 2603楼 2013-07-31 11:13:37
是啊，天一凉吃面的会多吧。。
希望楼主生意越来越好。加油！！
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估计是天气凉了生意会好起来，感觉是这样。
@品味道茶餐厅 2604楼 2013-07-31 20:21:54
久不来了，今天月底，过来看看，这个月我终于有一天过千了，日均额656，还得继续加油啊，楼主是我要追赶的第一个目标，也要继续加油哦，哈哈。有空过来串串门呗。
原来我也打算只做粉面的，现在增加了米饭套餐，这个容易提高营业额，也容易开发外卖市场，楼主是否也考虑一下。
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是的，等人手够了我会考虑调整下项目。
@品味道茶餐厅 2605楼 2013-07-31 20:21:17
我是食味道，现在改名字了嘻嘻。
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谢谢你一直支持我更贴， 现在改名了。
@薛纳尔多 2606楼 2013-08-01 23:09:02
付出和收入明显 不成正比 型
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一起加油，继续努力。
@随波逐流路 2607楼 2013-08-02 00:56:42
看完了，留个脚印
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谢谢。
@CHeNzeweL 2609楼 2013-08-04 20:06:41
我靠，租金才4w便宜到死啊
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便宜是便宜了，地点也偏啊，如果要送外卖最好是在靠近城区中心些的地段，租金就高了哦，比较正的位置是年租 十多万两间哦，小本生意冒不起那么大的风险。
@弱弱走过情伤何为 2610楼 2013-08-05 01:45:16
从楼主还没开店一直跟到现在了，楼主表面上挺看得淡的，其实什么都操心着。
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是，小生意一定是自己操心先。不能指望什么制度啊流程啊企业管理那套理论，大部分是行不通，现在亲力亲为多，以后可以制定一套流程模式，便于管理。小老板难做就是得亲力亲为操心多，遇到困难往往容易放弃。我也曾经放弃过一些机会，现在回头看看如果用心了也不需要放弃反而做得更好。
@大漠一枝花2012 2611楼 2013-08-05 14:01:33
没更新了，出什么事了？
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一直没有更新，对不起大家的等待，是生病了。浙江酷暑，LZ上班，还有外出学习，城里乡下两头跑装修事宜就病了。
今天差不多痊愈，记挂着天涯的贴，忙着来更新。
@guxiangsz 2612楼 2013-08-07 11:16:58
楼主，我花了一个礼拜的时间 把你的帖子看完了，我的感概是浙江人真的天生做生意的料啊，羡慕，还有楼主有着那种吃苦耐劳的精神和乐观的生活态度深深的感染了我。关注楼主，加油！
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谢谢你的支持。
勤奋是创业的必需，但是妹妹批评我还是过于偷懒了，很多细节疏忽掉，昨天晚上说的。
我也会改改懒散的脾气，争取做得更好些。
@最爱杭州西湖 2613楼 2013-08-07 14:58:33
楼主怎么了？
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谢谢,LZ病了，现在大部分恢复。
@ahahf 2614楼 2013-08-07 21:18:27
楼主有空上来报个平安～
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平安的，酷暑让人发烧热感冒，加上最近事情多累了，身体稍有亏损。调理后好多了，LZ坚持不挂吊瓶，在家吃药睡觉就好了。
感谢我的家人，在我生病的时候妈妈孩子去店里帮忙，爸爸去买药每天给我准备好吃下去，小外甥根据我的要求准时叫醒我。
今天病愈了，心情也好多，精力充沛啊。
谢谢大家的关心和支持，本来想中途更贴告知大家，电脑也突然坏了，刚才朋友来弄好了，谢谢朋友。
生病在家万事好啊，再次深刻体验了一把。
妈妈说我以前都在外面，生病的时候也没人照顾，现在好了家人都可以照顾到，我就大部分时间在睡觉，不知道是药的作用还是什么，几乎天天昏睡。
健康真好，要锻炼身体保持健康态。
今天营业情况正常，附近的实验中学初三考试，中午学生也有增加来用餐。开学以后肯定会有更多的学生来用餐了，我对这个很有信心。
多了一个小伙子来帮工，目前洗碗为主，他很想学会手艺也和我说以后希望自己也去开个店，我鼓励了一番，明确目前我店里需要的是洗碗清扫工人，乐意就可以留下来继续工作。不乐意也没关系，手艺么看情况早晚也会教授他一些，小厨娘就是我自己教出来的哇。
还是很暴热，四十多度高温，客人少了也正常，不再纠结营业额升高不了得事情。
昨天问了一位前辈，问他今年赚了多少钱，他说一个月一百多万的营业额不但没赚钱反而亏损。LZ心里嘀咕，那不是只做了名气吗？实际上还不如我的面馆收入啊，当然我只是赚到了小钱，我的薪水。
前辈说小生意大市场呢，以后我们要多交流。
和SF快递公司的人沟通了下兼职送外卖的事情，有点眉目。具体等过几天再协商下，餐饮前辈告诉我的，可以找附近快递公司的人做兼职外卖。
这个办法不错，少养一个工人啊，减少了成本。具体的收入还没谈到，我也不知道一天能送多少分外卖。
天气持续暴热，不知道什么时候是个头啊！
酷暑也影响生意业绩。
@横扫落叶 2636楼 2013-08-08 12:57:55
楼主姐姐好身体好了吗？要注意身体，劳逸结合，别太疲惫了。
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谢谢，已经好了呢。
这几天临时招聘了个男孩子做洗碗工，他原来做工厂的一个管理，喜欢餐饮业考虑以后要自己从事餐饮。
不过，LZ估计此男孩是做不长久，来了第四天了，昨天和我说之前的工厂扣押他五千元工资，老板娘来找他回去给他加薪，年薪大概为七万。那肯定是让他回去啊，打工为了干嘛？开始是肯定为了赚钱啊。
告诉他提早一天两天告诉我，我就结算工资给他。
@混水摸鱼的男人 2639楼 2013-08-09 10:14:55
VV姐以后要注意身体了，身体才是革命的本钱嘛。。。
大部分天气都很热啊 。。现在不是有个词叫 “情绪中暑”呀。。呵呵
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谢谢啊，不知道是否叫情绪中暑，但是情绪不高是肯定的。热哇，热得人真的没情绪。
@优吼吼 2640楼 2013-08-09 14:21:20
很高兴看到楼主又更新了，天气炎热，楼主要小心身体哦
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谢谢，大家都要注意防暑啦。
@fishfance 2641楼 2013-08-10 06:53:22
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:)
这几天女儿都在店里打工，一天给十元工资，中午两个小时，晚上两三个小时，她说妈妈以前还发二十元一天，现在怎么就少了一半。
LZ很得意说以前是我请她，自然要高薪，现在是她主动上门来赚钱，那就得少点工资了。女儿很无语，但是没有更好的办法，她感慨不上班没零花钱啊，还是多赚钱，看在钱的份上她要坚持上班。
最近女儿表现也很好，闺蜜都表扬孩子很乖。长大了，真的得换个相处的模式，最近母女关系和谐了很多，孩子上班也认真了。
对于就餐环境，客人 意见不小，热啊。
开放式厨房，得放在房子大点的店面里，夏天确实升温不少啊。哎！失策。
秋冬季节肯定很舒服的，我可以想象到冬天暖暖的环境会吸引不少食客。有得有失！
下个礼拜再添加电风扇或者是空调扇，把一楼小房间弄凉快些利用起来。
继续努力！
@米兔1980 2647楼 2013-08-12 15:48:04
唉，从头看到尾，都没有看到楼主贴出一碗面条的照片啊。。。做为四川人，很羡慕楼主所处的地方可以卖12-20价位的面，这样的话销售额很容易上去的哦。成都的话，现在普遍还是5/7/9（一两/二两/三两）的价位呢，毛利低呀。。
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有面条的相片哇，哈哈大排面呢。相册找找看哦。
@曹面馆 2648楼 2013-08-12 19:48:46
晒晒近期的营业额吧。天热生意冷，着急啊，不知道凉快了会有多少的变化
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近期营业额不理想，好了就一千三，不好就一千左右，偶尔也来一千不到。酷暑啊，没有外卖这个营业额也就认了，有外卖营业额肯定会更好些。就是LZ暂时不考虑外卖呢，还没和兼职外卖员沟通好，SF快递员可以做兼职的。
今年在附近新开业的两个面馆听说关门大吉了，另外一家离开歇业也不远了。
听我们的客人和送饮料的销售员说起的。
其中一家还做过买一送一的活动，那天最好的销售是九十斤生面。比一比，我们最好的那天是五十多斤面条，没有买一送一活动。
开新店不如把目前的营业额想办法提高，既然有淡旺季也就顺其自然。脑袋里想一想怎么充分利用好现在的资源，最直接的是下半年销售早餐，多请一个工人。
再权衡下哦，好好想想先。
@董国婉 2652楼 2013-08-13 07:13:40
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:)
@张游庆鹏 2653楼 2013-08-13 08:03:54
楼主好羡慕你的魄力！
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生活需要啊，压力就是动力。
祝大家七夕快乐！
今天下水道堵住了，找个随便贴墙上的电话号码试一试，看工程量收钱。
哎~！那个洗碗工不小心把一些渣渣顺着水冲下去堵住了。以后要认真告诉洗碗工。
@njyxgs 2656楼 2013-08-14 07:52:52
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:)
@马头琴四哥 2658楼 2013-08-14 17:51:52
外卖首先考虑的问题是口感，如果是汤面，送到客人那里需要时间，这时候口感会丧失很多，建议把面捞出来单独放，汤另外装汤碗；
第二个问题是配送成本，按照目前的人工成本建议送餐收取送餐费，例如一次5元，3份以上或者30元以上可以免收，只有这样这个服务才能持续，否则无法长久。
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谢谢你中肯的建议，得考虑这个口感是关键，面汤分开确实比较好，但是实施起来还有点难度，比如采购包装盒等。
@马头琴四哥 2659楼 2013-08-14 17:50:03
外卖首先考虑的问题是口感，如果是汤面，送到客人那里需要时间，这时候口感会丧失很多，建议把面捞出来单独放，汤另外装汤碗；
第二个问题是配送成本，按照目前的人工成本建议送餐收取送餐费，例如一次5元，3份以上或者30元以上可以免收，只有这样这个服务才能持续，否则无法长久。
开始阶段顾客怕不接受，长期坚持会有效果。
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恩，我也在想这个问题，多少钱为基数免 服务费。