私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　昨天中午稍微好些，晚上来了一对母子，看着眼熟不认识，客人主动说她们一个暑假没来吃馄饨了，因为天气太炎热。
　　天气凉快下来，蛮想念的就带孩子来吃。
　　还有一批新客人，一个中年妇女问老板娘听说你们这里的面条管吃饱吃够是不？回答是。她说还有这么好的事情啊，她是头天听朋友介绍，特地来吃吃看的哦，一家老小来。

　　眼下虽然营业额不是很理想，但是客人传来的信息都是比较积极。客人靠日积月累下来积累，尤其是小本餐饮，诚信经营是必要，坚持把好质量关主要。
　　经营的思路有待开拓，唯一要执行的是套餐饭，比如大排，肥肠，肉丝，梅干菜炒油渣都有，只要煮好饭，添加点咸菜之类，加青菜就可以是一份套餐饭了。
　　有饭就会增加一些客源，小菜重新得做起来，昨天开始卤花生米了。

　　@混水摸鱼的男人 2767楼 2013-09-03 11:29:27
　　支持，前些天试着做了次面条，闺女还格外爱吃，吃的比别的时候多些。呵呵。
　　三岁半的闺女说，爸爸，明天你还做这饭好吗？
　　看来我有做饭的天赋啊。
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　　好爸爸。

　　@zm2099153 2768楼 2013-09-03 14:42:36
　　跳阅了下LZ的帖子 LZ面馆的定位 形象已经成型 现在一直考虑营业额提升的途径 感觉
　　你一直花心思 增加品种 这种效果也有 但不是很理想 也会加大你厨房的工作量
　　个人建议
　　你的店招 私房好面 还是应该在面上下足功夫 小店经营 顾客的口碑才是最有力度的
　　宣传 怎么样来赚取顾客的口碑宣传 这是至关重要的 最通俗的说法就是特色
　　个人对于特色的理解 就是将做到品种做到极致 这......
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　　说得在理呢，是要好好琢磨琢磨，这几天猪蹄面也差不多可以上来了，单独成菜也可以，做面也可以。

　　@等我去拿烟 2769楼 2013-09-03 22:37:01
　　支持关注
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　　谢谢支持。

　　昨天生意明显回升，特别是晚餐时候，楼上楼下几乎都满座了，热热闹闹一番。
　　朋友特地提前来电话，和朋友要来喝酒，想吃LZ做的清蒸鱼。小时候的玩伴也不请自来，闺蜜也来了，几个人小聚小酌一番。
　　客人依旧满座，心情也不错。小菜开始上了，昨天上了一个卤猪耳，黄豆酱小葱拌豆腐，卤花生，松花蛋，凉拌黄瓜。
　　客人也陆续开始接受小菜。
　　中秋过后恢复猪蹄面，猪蹄也作为小菜之一可以上了。

　　@海带潜水艇 2775楼 2013-09-05 17:57:13
　　楼主 接受参观考察不
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　　如果远途，就没必要浪费时间和金钱 ，比较下去附近做得好的面馆考察更实际哦。

　　@爱过才知道心痛 2776楼 2013-09-06 00:53:55
　　好久没来了，偷空来看楼主，嘿嘿嘿，继续加油！！！

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　　谢谢哦。

　　@I弋戈I 2778楼 2013-09-06 10:42:01
　　实话说我做餐饮也有点经历，但是最后是失败告终的----------11年盲目的上规模上档次赔了个底掉，现在沦落到一无所有了。。。。。总结了下：1.合伙生意一定要慎重，特别是一个出钱一个出力的合伙！ 2.生意不是越大月好做的，有的小生意真的赚钱，搞大了反而不行！ 3.术业有专攻-------找到适合自己的，做精做专了效果会很好的！ 楼主可否考虑下我的建议：1.定价上利用人们贪便宜的心里 8---35元 主推25元的，给客户选择的......
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　　失败乃成功的妈妈哦！
　　谢谢你的建议，会多斟酌考虑呢，继续努力工作.

　　@落网了 2779楼 2013-09-06 15:31:31
　　终于看完了！我喜欢捣鼓吃的，也想开一家餐馆，做好吃的菜，认识有趣的人，赚的钱每年出去旅行。。。我想，得到客人的认同就实现了最大的价值！

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　　客人的认同就实现了最大的价值！说得好 ！

　　@大漠一枝花2012 2783楼 2013-09-07 11:27:49
　　就是来看看，一切安好
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　　多谢你一直来的支持。

　　@无敌寸拳 2785楼 2013-09-07 12:27:29
　　回复第449楼(作者: @HYSP2010 于 2013-02-17 00:09)
　　第一个客户是下午四点过，LZ把馄饨馅拌好后在包馄饨，包了四个客人直接进来点了馄饨，是位时尚女性。……
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　　呵呵，楼主好像和妹夫关系不错啊，一手都是他操办的，八卦一下你老公呢？~\(≧皿≦)/~

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　　妹夫是家里唯一的壮年男，不找他找谁呢？哈哈，老爸上了年龄，外甥尚幼，认真看看我的贴就知道原因了哦。

　　@唐宝器 2786楼 2013-09-07 18:57:04
　　记号

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　　@顶楼专用马甲 2787楼 2013-09-07 23:58:32
　　马克
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　　@私房烤牛肉 2788楼 2013-09-08 01:32:17
　　用电饭锅煲，外配个温度控制器，定好温度，比如60度。或者70度。或者80度。这样就不会碎烂了。具体多少度，试几次就知道了
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　　经过半年多的营业，辣鸡面不适合在当地做，好辣的客人偏少。

　　@私房烤牛肉 2789楼 2013-09-08 02:31:45
　　只要知道原因。重新再来。总比邓小平的起落次数少吧？
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　　加油。

　　@coatessd 2790楼 2013-09-08 06:58:44
　　或者学福州的肉燕馄饨，皮是精肉打出来的。只要采购福州的燕皮就好了，皮放在冰箱中可以放一年。
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　　燕麦馄饨我是爱吃，但是沙县小吃更适合去经营这个品种。我们还是以面和大馅馄饨为主。

　　中秋节放假一天，传统节日客人稀少，总结了元宵节、端午节的情况，我们还是放自己一天假比较好，好好和家人过节。
　　眼下，推出牛肉面势在必行了，客人屡屡问起。昨天朋友从上海回来说起一家羊肉面馆，有白切和红烧两种任选，价格是19元一碗。
　　定价定天下，先去看看牛肉的进货渠道，再做打算。

　　@私房烤牛肉 2807楼 2013-09-08 12:11:37
　　外行瞎想：
　　单靠卖面，价格局限，营业额，利润会遇到瓶颈。
　　开连锁店，如果管理不到位，砸自己招牌。LZ好像有过教训。
　　著名的面条连锁，人家有绝招，汤包。
　　帝都双榆树有个面爱面，惨淡经营几年，倒闭了。肯定亏损。
　　附近当代商城又开个面爱面多年了，经营非常一般。
　　味千比较火，暴光汤包后，好像影响不大，大约是因为便宜？
　　卖面费事，当然也就费人工。前......
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　　谢谢你的建议，不过目前来说不考虑烤肉这个哦。

　　@官窑粉碎机 2814楼 2013-09-08 17:17:20
　　楼主，请你把你的营业额做个流水系统公布出来，这样大家好结合你的经营项目多寡，增减，还有节假来帮你分析，改进，还有，记得不要让你老爸吃狗肉哦

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　　谢谢，我是不吃狗肉的，也尽量不让父母吃狗肉和红鲤鱼，说是迷信也好别的也好，有朋友建议我不要吃狗肉。 曾经有一年非常喜欢吃狗肉火锅，治好了我胃痛的毛病，后来则不吃了。

　　@jinzi2010yang 2816楼 2013-09-09 20:40:56
　　姐，您好！我是一个餐饮的门外汉，今年年初因为上一个生意没有投资好，就转做了小吃了，也就是那个时候开始关注您一直到现在，在您身上学到了好多，您把最真实的东西给我们分享，每当我有困惑的时候就会来看您写的东西，心情就会好很多。
　　只是我一直有一个问题给困惑着，就熬骨汤这块，我很想借鉴您的办法，您能在百忙之中给我指点下吗？
　　1、天热的时候熬骨汤实在太热了，您是怎么应对的呀？
　　2......
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　　天热一样熬骨汤啊，工人加一个月一百元的高温补贴。
　　费电是肯定的。
　　电饭锅是从早上九点半到打烊前半小时都是开着的，慢慢煲汤比较香。
　　电饭锅的汤底留下一部分。
　　比例么肉皮为鸡架的一半左右，骨头你得自己看着吧，也许成本也很关键，每个地方的价格不同。我们是早上熬汤一次，下午再加一次鸡架肉皮和骨头，这样比较香。煲汤是同样的材料火候不同效果也不同，个人觉得是个技术活。

　　@ddg0121 2827楼 2013-09-11 06:55:49
　　私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网#整(理(版
　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/go.php?id=0f4f4d3b-3320-47be-9024-1e5adde31a56
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　　煲汤焯水是关键的关键，没有放任何其它材料。也有客人说不够香，比较那些加了添加剂的汤料是不够香，但是做个良心小吃这是原则。食材店会推荐有什么新的添加剂比较好啊怎么的，我一概不加也不买，当然会流失一些客人，但是呢健康第一，坚持所谓的原则吧。
　　看在钱的份上是应该加香料，看在良心的份上还是不加了。

　　@官窑粉碎机 2826楼 2013-09-10 22:40:36
　　5、电饭锅要堡多久才行呢，电饭锅是放到煮饭上吗？没见过煮高汤用电饭锅的，功率小，沸点低
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　　@私房烤牛肉 2828楼 2013-09-11 08:39:36
　　你妈逼，先学学什么叫沸点，再来喷。
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　　不要吵架哦，好好交流。

　　@知行合一加向往 2829楼 2013-09-11 10:23:47
　　@HYSP2010 楼主写了好多，看得我好辛苦。在学习中，谢谢分享。
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　　谢谢。

　　@官窑粉碎机 2830楼 2013-09-11 12:33:55
　　回复第2828楼(作者: @私房烤牛肉 于 2013-09-11 08:39)
　　@官窑粉碎机 2826楼 2013-09-10 22:40:36
　　5、电饭锅要堡多久才行呢，……
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　　我草拟妈支娜劣豚，不要脸，跑别人帖子里装尼嘛啊，傻逼，烤肉机烤你妈去吧，，，，，，，功率小，沸点底是说供应煮沸的热量小，还真遇到你这样的傻逼当是大气压啊，死你妈肚子里去吧，傻逼

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　　不要吵架哦，大家好好交流呢。

　　@酸懒豆腐 2833楼 2013-09-11 15:22:58
　　好羡慕，也好想开个这样的店
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　　看起来好玩，做着如果经济压力很大就不好玩了，心态好就慢慢做着是蛮好玩的。

　　@官窑粉碎机 2834楼 2013-09-11 20:09:37
　　！我是做碗装麻辣粉的，，，这个应该用奶白汤，就是猪骨5斤鸡架5个鲫鱼一条水50斤冷水下锅，在水响时候浮上来的棕褐色碎末就是撇血沫子，容易让汤有异味，发腥，大约20分钟，彻底撇干净，这个时候水也沸腾了，鼓风机吹大火半小时左右，利用高热量大火沸腾机械震荡使肌甘酸，脂肪，等等呈鲜营养物质充分溶解，使汤发白，口感醇和，色泽浓度接近味千拉面或者羊肉汤就差不多了，，具体加什么香料，根据面的品种有区别，但你......
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　　嗯，这也是一种做法，煲汤的办法百度下也蛮多，如果要煲汤的朋友也可以尝试几种呢。

　　@混水摸鱼的男人 2841楼 2013-09-12 16:54:47
　　是啊，大家有话好好说嘛。和气生财啊。。
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　　和气生财。

　　@jinzi2010yang 2842楼 2013-09-12 20:46:28
　　姐，太感谢您了！祝您生意超爆！身体健康！
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　　一起交流。

　　@娘子呗 2843楼 2013-09-13 05:26:23
　　私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网{整%理#版
　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/go.php?id=0f4f4d3b-3320-47be-9024-1e5adde31a56
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　　@pckyx2010 2844楼 2013-09-13 08:15:15
　　学习
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　　一起交流。

　　昨天晚上对面兰州拉面也和隔壁一样 开始卖起烧烤来，烧烤店生意不太理想，兰州拉面这边一样不理想。
　　不知道两个店竞争会如何？我们这里炒菜的有两个店，一个沙县小吃，一家当地人开了多年的拉面馆，兰州拉面一个，我的面馆一个。目前看来，人流少了后大家生意都有所下滑。
　　今天妹妹到店里上班了，她主张生意不好时候抓内部卫生和管理，更要弄的感激舒适养眼，让人心里觉得红火。这个是她学习了前BOSS的管理经验，一早上到中午她都在后面洗碗间折腾卫生，中午去看看，居然非常干净整洁哦，看着心里舒适。

　　@xiaopei4381 2850楼 2013-09-13 17:03:16
　　有半年没来天涯了，上次是楼主刚开店时候。前两个月去义乌时候曾想过去吃面呢，结果因为有些路痴，想法作罢，楼主生意现在很顺利，恭喜恭喜
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　　谢谢，相比开始，现在的生意不太理想，也是在设法提升营业额。

　　@平淡亦永恒 2851楼 2013-09-13 19:00:36
　　楼主的开店日记真是一段真实、真切、鼓舞人心的经历呢，我在武汉这边生活，喜欢吃地道的热干面，但是本地能做的好吃地道也少之又少。武汉人比较重视过早，一般都是面试为主，早餐种类比较多选：热干面、汤面/粉、牛肉面、豆皮、面窝、油条、包子等等，所以对小吃类的餐饮一直比较关注和热爱，也打算在合适的时机能经营一家属于自己的小吃店。楼主的坚持和聪慧让我激情澎湃，做自己喜欢的事情又能养家糊口何乐而不为呢？......
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　　谢谢，打算中秋后改营业时间，同时调整几样项目。

　　昨天中午很感动哦，老客人送来一条一斤多的大鲫鱼。我有点不好意思，让他们杀鱼我做给他们吃，他们说专门给我捎来的，他们钓鱼回来呢。
　　经常有这么几个客人，钓鱼回来总要来我店里吃碗面，基本上两个礼拜一次，其中一位客人一个礼拜肯定来一次。
　　美滋滋半天！

　　@liu348482932 2854楼 2013-09-15 22:20:47
　　淘宝店开张一个多月了，无成交，流量也一直上不去，求大师们给点拔下，我卖鞋子的
　　liu12580.taobao.com
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　　做淘宝我也不行哦，才改行做了面馆。

　　下午小厨娘的老公来个电话，说小厨娘肚子疼哦，那就不用来上班了。晚上一个六十多岁的阿姨来适应下洗碗工，洗的碗都比较干净，这个工人开始我就不管了，直接给妹妹一手培训。
　　不知道能否吃得消哦，有租房在我们附近，她儿媳妇带着来，阿姨说她是为了赚零用钱，孩子们赚钱不容易。天下父母心！
　　用工荒解决，一切都会好起啦。

　　@HYSP2010 2857楼 2013-09-15 23:15:23
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　　@大漠一枝花2012 2858楼 2013-09-17 18:38:31
　　年纪太大了，就会有很多的问题出现，还是要考虑好哦
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　　是啊，担心阿姨摔跤什么的，不过总体来说还好，如果生意不忙碌不会上下楼梯频繁，如果是生意忙碌反正还得请人，先用着啦。

　　今天我们买了几个大玻璃坛子，打算这周做泡菜

　　近来卫生大有改善，真的看着养眼。明天是假期前最后一天，会早点打烊，后天就是放假了哦！
　　希望过个愉快的假期，晚上整理点泡菜的比例。