@最爱杭州西湖 2867楼 2013-09-20 11:20:53
不知道是不是真如寺旁的真如羊肉面馆，是有名的老店。朋友带我去过一次，那生意好的让人眼馋，很多人是点羊肉，上海老酒就开吃了。我点了红烧羊肉面，羊肉和试分开装上来的，羊肉有小的线扎着烧的，定型。味道不错，没有很重的羊骚味，有放香料做的。面条一般，就是面条汤很重的羊骚味，不是很浓，喝下去有点清甜，想必是用羊骨熬了5小时左右。我喜欢的，一个广东中山的朋友就吃不下，怕那羊骚味。
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羊肉牛肉是提高营业额的好渠道，考虑做牛肉。在想是红烧牛肉和白切牛肉同时进行，还是只做红烧牛肉呢？
今天妹妹去乡下找牛肉的货源，熟人比较放心点，只是不知道他们这几天是否开始做牛肉了。
四个人上班就显得轻松多了，生意不是太理想哦。外部环境改变不了，就先整顿内部。
最近店里环境明亮多了，阿姨负责洗菜打扫，小厨娘负责厨房，妹妹负责采购和送面和附近的外卖，我则配料和收款。分工基本明确，大家都轻松！
一个店四个人分配为合理！
今天下午得试做一坛泡菜，就家常味道好了。
泡菜能吃就可以做起套餐饭来了，初步就是肉丝、大排、猪蹄、肥肠四款套餐饭，免费送紫菜骨头汤，定价在10-20元之间。
@大漠一枝花2012 2870楼 2013-09-21 15:01:27
配上一个好的交通工具，一种漂亮实用的外卖包装，印上一定数量的外卖宣传卡，控制好配送范围（不能太远），外卖，会给楼主带来惊喜的
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借你吉言哦。
@最爱杭州西湖 2871楼 2013-09-21 15:44:15
它家店有红烧，白切，羊杂就是用大蒜炒。
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谢谢。
@wuxiexuanzhuan 2874楼 2013-09-22 05:17:10
私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网![整{%理}版
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:)
@Abin阳光角落 2875楼 2013-09-23 02:36:45
我从昨晚就开始在天涯看文章，看了两篇，看完你这篇已经是现在这个钟点了，外面台风“天兔”扫过广东，下着大雨呢！
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谢谢你关注，看到凌晨了哦，注意休息。
@混水摸鱼的男人 2876楼 2013-09-23 22:03:46
关注下，呵呵。
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谢谢你哦。
@laohulei75 2877楼 2013-09-24 14:41:11
东阳儿女，广州媳妇
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谢谢
@奋斗198 2878楼 2013-09-24 16:33:54
记号
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：）
@十字Y街头 2884楼 2013-09-25 01:27:51
坚持,一直在关注
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谢谢关注哦。
@弱弱走过情伤何为 2885楼 2013-09-25 01:42:31
有段时间没来了。呵呵。一上天涯就跑来了。看你的回复，近段时间生意不理想啊！天凉些就好了，楼主一项很淡定。
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谢谢你一直关注支持中。生意不理想不是味道不好，也不是卫生环境不好，纯属是外在人流因素，小生意大市场，来日方长么。
新客人是有增加，一天增加几个，一年累计下来增加几百上千个，一部分回头客，一部分过路客，一年以后会多不少客人，两年以后呢倍增。不要着急，慢慢做着哦！
做了一坛泡菜，小厨娘天天到后面备料间偷尝，三天过去终于可以吃了。前面几道口感不会太好，也不差哦，捞了一碗泡包菜炒肉丝，味道不错啊吃光光。
天气凉了，吃面的人会多起来。
我和亲友总结，真正快速赚钱还得在闹市开第二个店。第一个店是符合了我的初衷，有点小钱赚，离家近，悠闲舒适工作，懒洋洋生活。
人的欲望是无止境的，对金钱产生了更多欲望，哈哈哈。
和亲友提了开新店的想法，几个都提出要入股，有点无语打哈哈说到时候看吧！
现在的工作时间改为8:30-13:30 ,15:30-21:00，他们休息的时间LZ值班，值班当然更多时间在上网看各种没营养的小说。日子过得很快，十月份要来了。
小厨娘计划要生二胎，现在一切都理顺，一边考虑继续招工，也考虑着可以收徒了，空闲下来培训起来也有时间。忙忙碌碌的时候，尽想着卖面条收钱了。
和老妈说说收学徒事宜，商量下具体。
妈妈彻底不管面馆了，早上在床上迷糊，她跑进来说和爸爸去公园唱戏去了，米线什么的让我自己折腾，吵人睡觉真不好。LZ现在是十点以后才上班，妹妹早上去采购七点多起来了，现在采购也很方便，大部分是电话提前预订好，第二天直接去拿大排肉丝什么，蔬菜和冷冻食品酒水饮料都直接送货上门来的。
最近更贴不太多，家里两场喜事一场丧事。堂妹订婚表弟结婚，堂奶奶去世都集中在这几天，乡下风俗多规矩大，家族里的老老少少都忙忙碌碌，为了红白喜事不冲突堂奶奶还用氧气坚持了几天。
堂奶奶意外离世深深刺激了我和家人。妹妹说我们不要让父母操心了，让他们彻底解放吧，以后店里的事情孩子的事情自己操心。
深表认同，健康赢明天。
@gsj_1963 2893楼 2013-09-25 15:41:29
lz所提的“西什大街”，是西四大街还是西什库大街？
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西什库大街
@混水摸鱼的男人 2891楼 2013-09-25 09:56:39
加油！！
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加油。
@用心做最好2012 2892楼 2013-09-25 10:01:09
加油，期待！不管开什么店，位置是至关重要的。
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是的，位置是关键，开饮食味道也很重要。
今天有老客人提出面条味道没前段时间好了，所以都懒得来吃呢。我也是这么认为的，关键在于面条质量不稳定，加工的老板换人了，不但质量不稳定，数量也不稳定，面条的劲道都越来越不好。
怎么办呢？
关键的东西应该自己掌握好质量，如果自己加工会好些，不知道是否会增加很多人工。
网友建议买面条机来自己做，成本也会降下来。
网上查找看看先，具体的还是得根据实际情况来定。
请大家给一些建议哦。
本月是最惨淡的一个月了，刚才累加了下数字，好在没有亏损，嘿嘿~
找问题所在，找解决办法，迎难而上克服困难，坚守为第一重要。
@gsj_1963 2902楼 2013-09-25 16:37:01
两天看完lz的“私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业”很为您高兴。首先是您先做好事在赚钱的原则，再有您真诚待客的服务，还有您积极乐观的心态。谁都不是傻子，尤其是顾客，您的真心付出定会后回报的。至于您的营业额徘徊不前，我有个不了解您那儿具体情况的建议：菜品做的人无我有，人有我优。把您销售单的菜品尽量都做到是当地的精品，这就需要您品尝、比较您的菜品和当地最好的差异，调整自己菜品的组合。祝您按您喜欢......
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谢谢。
@十字Y街头 2909楼 2013-09-26 00:14:07
还是两个字,坚持!品质做好,坚持自己最初的,不要搞得不三不四
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是啊，你说得对呢。
想来想去，还是从头开始，从生面条的品质开始抓起，重新来过，空杯心态。
今天要买一个面条机，早一天早一天改善品质。
同时抓好店里卫生，夏天开放式厨房苍蝇怎么都去不干净，也是一个头疼的问题哦。
另外，骨汤配比重新调整，先做好这三样吧。
@瑀可 2913楼 2013-09-26 22:22:54
好觉得楼主姐姐好亲切，想认识楼主，有QQ么？哈哈，我也是做餐饮的，一起交流
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谢谢。有号码的哦，531250737，请注明天涯。
@ghjmax7124 2914楼 2013-09-27 05:17:52
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@laohulei75 2915楼 2013-09-27 16:01:46
中国(上海)
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@I弋戈I 2923楼 2013-09-29 07:27:08
来看你了！最近生意怎么样？面条是自产了吗？
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压面机器买了，还在路上，这两天应该要到我这里了哦。生意么比较冷清，生意不好的时候需要内部自检自查，晚上我老妹说的。很认可她的说法！
清澈，味鲜浓的面汤如何做呢？大家交流交流哇。我是做了几天鲜美的清汤，远不如现在的口碑好，难道地方特色？
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@禅院钟声1234 2922楼 2013-09-29 06:12:56
用虾皮熬啊
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嗯，想要加鲫鱼煲汤提鲜，但是还没行动哇，这个礼拜小厨娘和我妹妹天天要喝两碗高汤说是补钙，比以前的要香。
@mnbbhhh 2924楼 2013-09-29 17:44:55
楼主最近怎么样了。一直在关注你的店
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LZ最近是蛮好，为了冷清的生意头疼。当上帝关上了一扇门，必定会为我们打开另一扇窗，于是正在按照老妹自检自查的建议在做调整。
效果有点显现出来，店内的环境更卫生舒适，小厨娘也开始勤奋地打扫她的厨房。
大排一直是卤的做法，有人说好吃也有人不觉得好吃，我问了客人大排好吃的标准是什么？第一是嫩，第二是鲜美。老妹抱怨面馆大排不嫩，妹夫曾经说过大排不鲜美，可大排面卖得相对还是好。
LZ的自查自检就是调整食品味道，用自己的办法试做了大排，中午四个人试吃小厨娘提出吃碟头饭。一碗米饭，一块红烧大排外加一点青菜，还捞了一份泡菜，连说好吃。大排调整过关，明天开始就用我现在的办法做大排。
@胡_司令 2930楼 2013-09-29 23:15:47
看了第一页，感觉楼主有思想、有行动、有人缘，加油！
一事不明白，酸菜还有不洗的？那多不卫生啊！
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现在的酸菜都是袋装的，一小包一小包开封即食。原来的就都是农家腌制的一颗一颗买！
@不觉流水年长啊 2932楼 2013-09-30 21:23:37
好想和楼主学做面
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这几天生意略有回升，内部改善了卫生环境。
面条机昨天到了，尚未拆封，明天试一试机器。
昨天小厨娘休息，老妹安排了轮休，这回好了LZ也有正式休息天了，我休息的时候妈妈会去替班。
重新安排整理一下后庭院的洗菜间，把做面条也放洗菜间那边。
泡菜的味道比较好，第二次泡好又快被吃光光了。
过节期间，人员不多。
一新客人说大排味道很好，单独点了一块吃光，还说都不知道这里开个面馆.
看来是我店面不够醒目，宣传力度不够。
要改善这样的情况，做好宣传单可以去附近网吧谈谈，做个送餐上门的服务。
@黄鹤临云 2936楼 2013-10-02 08:50:58
我也想开个。支持楼主
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谢谢。
@宁小萍 2937楼 2013-10-02 17:15:50
楼主你买的集成灶是在网上买的吗？，我家最近装修好也需要买灶具但是有点担心网上买的质量没保证，坏了不好修，不知道楼主用的集成灶效果怎么样，在哪家买的帮忙介绍一下，谢谢啦呵呵
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网上购买的呢。觉得优势是美观大方占地面积偏小，打扫卫生方便。缺点是我买的活力不够大还是不会调试呢？反正不如我买的液化气灶活力猛。
居家比较适合点，手把脱了一个，说是五金店买个螺丝回来弄就好，一直没去买过，反正也没用过消毒柜，我这里真的是当摆设作用偏多哦。
如果家用应该比较好！
@我爱吃面条欧耶 2938楼 2013-10-03 09:14:47
求楼主面条机的地址，麻烦楼主方便的时候给个信息。
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我发站内短信给你了哦，拿到了还没使用过呢，不知道效果如何。
今天下午到晚上我都休息，美了自己逛了街，和孩子啊闺蜜母女碰面吃了晚饭，一天过去了。
明天还是去工作！
@litongk 2943楼 2013-10-04 00:39:04
面馆的两大要素，一是面好，二是汤头要好，面可以选高筋面粉，成本略高一些，面水的比例控制好，反复压揉，使面熟透。这样出来的面条劲道，也不混汤，麦香味比较浓郁。
汤头可用鸡骨、猪骨或牛骨熬制，适量添加一些香辛料（如：豆蔻、八角等等）既去腥味，又可增香。这样的汤头味道比较厚，且始终如一，就是喝到最后一口汤的鲜味仍在。不像加添加剂那样的汤头，上来抓人味蕾，到后却寡如白水。
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谢谢，现在是鸡架，猪骨，一点肉皮熬汤，另外要试一试帖内朋友说的加虾皮。
没有虾皮香味是十足，鲜味少有欠缺，没有添加剂，纯天然比较健康。
@忆江南818 2945楼 2013-10-04 22:34:20
回复第2912楼(作者: @HYSP2010 于 2013-09-26 08:23)
想来想去，还是从头开始，从生面条的品质开始抓起，重新来过，空杯心态。
今天要买一个面条机，早……
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@海带潜水艇 2946楼 2013-10-04 22:44:49
偶尔来看一下 楼主真是好心态 佩服
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谢谢，最近老妹做店长，我很是省心，不要采购，不要管卫生，每天只管调味和试做就可以了。
在我们四川有名话叫无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香
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川味好吃哦，喜欢的。
昨天去吃迷踪蟹了，生意倒是很好，味道和服务都比不上义乌的迷踪蟹。
还路过一个羊肉面馆，听同学说好吃，朋友却说不怎么样，众口难调是普遍。
过节期间生意倒没太差，一般般的情况。
下午做另一坛泡菜哦！
同样的原材，火候不到就没那么好的汤。早上第一个客人吃了以后给我留言在Q，晚上带家人继续来吃，我和他说了情况，当然承诺也要更改。他说还是先不要甩手哇，还得有些时间调整哦。
是，小生意得自己用心点，别指望马上做甩手掌柜了。做一行钻研一行，加油加油。
@cocolee780808 2953楼 2013-10-06 03:49:23
其實我覺得做餐飲這一行,食材新鮮是非常重要的,食材好了,味道就會好
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是的，食材新鲜很重要。比如拍黄瓜，同样当天采购的黄瓜，品质好的做出来的口感就相对要好。现在荤菜的采购都是固定的店家，质地也得到保证。
@床板好硬 2954楼 2013-10-06 16:35:51
MARK
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@若一L7 2955楼 2013-10-06 18:15:42
这种积极向上的生活真好
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谢谢
晚上九点我们打烊，这两天来的四五个老客人是单位外派在这里，和我来谈充卡条件。一般是100送10元，他们问500送多少？能否送100元？当然是不可能的哇，我后来核算了下充500送75元。
这几个客人和我熟悉了，晚上买不到散装白酒，我就把朋友送来的2.5斤农家做的高粱酒贡献了，哎！
喝得都有点多，结果延迟到十点半我们才能关门，小厨娘和阿姨按时下班的，工人能准时尽量让他们准时走。
客人喝多了，说高粱酒好喝哇，也都喝高了点，打算明天来付款，我说可以。
都是北方人爱吃面食，买了大饼买了馒头包子没吃完，就放我们冰箱里了，明天来了给他们蒸一下。
下午试做了面条，吃着很滑溜溜，劲道好，做了两袋给家里，明天早餐煮了看看是否好吃。
等明后天大家都认可了面条质量那就开始自制面条。新鲜又有劲道，多好啊。
泡菜今天卖了一份，五元，一会就被客人吃光，我根据他们的口味另外加入了味精，葱花和油辣椒拌匀，看着倒不错吃着也不差，客人说昨天我额外调制的馄饨蘸料很好吃。
人啊，做一行爱一行才行，那蘸料是我自己最爱吃的，独家所有，哈哈。
@我爱吃面条欧耶 2962楼 2013-10-07 09:17:35
看着就有食欲，上照片解馋啊
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昨天没带相机呢，是想拍下来。