大概理了一下，可以做出各类面条，但是开业前夕要几款不多但是经典的产品为主吧？
这样不会手忙脚乱了。
比如汤面/粉：炸酱面、辣鸡面、卤肉面（肉切片）、鸡爪面、榨菜肉丝面、咸菜肉丝面、大肠面、肉圆面（现做鲜肉圆）、油渣咸菜面、鸭肉笋干面、排骨面，香菇鸡汤面。
卤面（送老火汤）
小菜则可以若干。
夏天增加：凉面/凉米线，玫瑰、桂花红糖冰粉
馄饨：鲜笋肉末大馄饨。
碟头饭：若干（送老火汤），这个系列有待考虑中。
@食味道 202楼 2013-01-29 14:54:17
建议刚开始品种不要过多，有自己特色的先做一些，等适应后再慢慢增加也不迟，品种的设计最好也要考虑采购和操作还有损耗，一下子品种太多就怕太乱，导致什么都做不好，当然楼主有能力把握的就另当别论了。
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谢谢朋友的建议。开始确实不要过多的品种，免得手忙脚乱。
我是因为有经验了，这些是比较拿手的品种，做起来也不麻烦，除了肉圆会稍微麻烦点。
想过了流程，和妈妈讨论过操作的过程，会变得比较简单。
@ahahf 203楼 2013-01-29 20:38:12
认真看楼主的帖子一下午，包括楼主的旧帖。
有点小小知音的感觉，我也在食店计划中。看到楼主准备开店的很多所有细节，唯独没看到楼主准备宣传方面，本人认为这很重要哦，拍出精致的菜品图片，再印成好看的传单在周边广为传发。小店上轨道后再注册一个官方微博，参加本地美食网做促销。。。。。期待楼主顾客盈门。
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多谢朋友的建议。年前眼看是没时间试营业了，免得过于仓促。有考虑在正月初十左右试营业，宣传单会制作出来，明后天去定制一些，年后发放，内容还没设计好，最迟到三十一日定下来。
另外，大年三十年夜饭后我会开着小店，邀请一些亲友来坐坐。摆放成自助沙龙形式，可以过个有意思的除夕夜，最多可以容纳五十人哦。
除夕沙龙，做一些凉菜卤菜泡鸡爪，准备点馄饨和面条，卤面和汤面，品种就两样。酒水、茶水、饮料等自选，无非是大家喝喝茶来点小酒聊天聚会，一起过个欢乐的除夕夜。
一切都是免费，群里对大家都发出了邀约，等好了再正式邀请一次。
有群友说会带红酒来、
接下来的几天陆续就会有老同学，老朋友们过来小聚，应该都会比较热闹，当然也都不会收费，先开着呗。
等试营业了就开始对外。应该是个热闹的新年，趁机也可以征求一下大家的意见，收集点反馈建议调整小店经营。
也会准备好咖啡，只有速溶；还会泡甘草菊花茶，据说我的手艺不错；也一样有绿茶红茶，甚至功夫茶，人多热闹，图个人气。
晚饭时候货运送到了餐具，炊具，物流费用可不便宜，餐具十五件一百元物流。炊具是两个大家伙，就不知道费用了，妹夫在收件，我和闺蜜在外面晚餐。
看到后庭院一个粗糙的水池，妹夫说后庭院有个水池可以备用洗洗菜什么的，有备无患中。造价就很低廉了，妹夫自己用红砖水泥砌好，加了个二三十元的水池。没问具体单价啦，他随口说很便宜。
下午太阳灯开着烤墙壁，从远处十来米看过来，小面馆好温馨，心里涌上一股温暖和自豪感。
买了一台电子秤，可以称重2克到六公斤，这样方便配比呢，还有得试装一下面条，比如到底是三两一碗还是更少？
卤菜配方也得有配比，精确了味道会始终如一。
网购了一台收银机，自己什么都不懂哇，就听店主在好脾气的介绍中，于是就买了价格适中的，店主家的人气宝贝。
多送了五卷小票，听说有上网功能，比如QQ聊天，看新闻等，毫不犹豫就买了。
定了黑色，黑色脏了也看不出陈旧来，旧旧的有感觉。
要网购围裙，看起来单价低廉，真的不包邮到我这里还得出快递费，我们这里有外贸围裙哇，等自己明天去看看能否找到头巾围裙等。
不一定网购就便宜，有的还得比较过才知道。
@归善子 209楼 2013-01-29 22:33:08
关注和学习楼主,打算转行,可以交个朋友吗?Q1819182885
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谢谢。
@liangzi0127 210楼 2013-01-29 23:35:10
每天都看你更新，希望你的面馆快点开起来
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谢谢你，我也有Q号的，资料上有，谢谢。
@紫色风雷神 214楼 2013-01-30 00:33:04
这个灶的确很环保，可不太适用啊。在家里倒不错，你店里生意稍微好一点，这玩意根本搞不过来的。
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朋友看得很认真呢。
这个灶是用来炒辣鸡、排骨，煎鸡蛋等，相当于家里厨房的任何用处。煮面是有专门节能煮面炉，高汤有专门的节能汤炉，都比较大。改天我会拍一张全家福传上来。
卤鸭头鸡爪等是分开几个紫砂炖锅，目的是除了干净还有寻找家的感觉，小店不卖炒菜，只有凉菜卤菜和泡菜等。
楼主，加油呀，时间和效率就是金钱。
一鼓作气，赶紧开业吧
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是在加快装修进度，已经快结束了，打扫卫生一两天，准备工作好了差不多就大年二十九了哦。除夕夜，开始对外免费招待朋友们，选个好日子年后试营业。
来日方长，每天这样悠闲的过着，觉得美滋滋的。
从开始装修，我一直都比较空闲，妹夫几乎全权代表我忙碌装修，认真仔细负责，在一些细节上会主动问我，我们有沟通交流最后定下来。很感谢他的用心，有家人真是幸福。
最近三天比较累，每天早上五点过醒来，潜意识里有想法，事情并不多，就是好像有心事。
昨天走在路上都打呵欠哇，拉着闺蜜去放松，足浴吃饭几个人逛街购物，买点礼物给爸爸。
今天精神不错。
疲惫不堪的时候，扔下一切事情为自己找快乐的理由，或者睡觉或者玩乐，凭感觉去做，第二天精神气爽哇。这个经验是慢慢总结出来！
听温州朋友说起他的近况，大买卖操心累心，今年做实业遇到瓶颈和困难，工人薪水尚有几百万缺口，建议他用用我的办法给自己一点时间休息，养精蓄锐比较好，貌似别人舍不得啊。每个人想法不同，做法不同。
昨晚看到一个女装店主在门口写了个告示：本人有点懒，开门有点晚等等字样，蛮人性化的哦。
@归善子 222楼 2013-01-30 15:37:33
楼主,你是真的在做面馆吗?你有想过你要什么人群的生意吗?每天要做多少碗面?你的选址符合你的面馆吗?
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都有考察考虑过了，否则就不那么轻易投钱。再小的生意，都是要用本钱，与其说是为了做面馆而做，更不如说是为了寻找一种适合自己的工作方式，选择面条是因为最简单最方便最大众化的食物之一。
有人说我很适合去西塘等地工作生活，但是那些地方都没有属于我的归属感，也没有亲人在，肯定不一样。
很多年前，我曾经在一个地方吃过一顿炒饭，一位台湾的阿姨在大陆开的小店，老板娘满脸笑容像妈妈一样的感觉。生意很好，很温馨干净，服务也很好，和我们当时的小吃店很大不同，价格大概平均贵了1-2元，配的免费汤是很好喝的，排骨和玉米萝卜丁。算下来，不如这个小店实惠。
@lt13632824467 223楼 2013-01-30 15:49:41
支持、、顶、顶、、、本人也是一个刚创业者。开了一家小的电脑店、、主要是组装电脑、笔记本、维修等。生意比较差。
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哦，继续努力加油哦，贵在坚持，选择也很重要啦。
木材材料款都已经付清，木工还有一天后庭院吊顶，工资未清。阁楼地毯子要铺，明天去看款式颜色定下来，就不知道现在是否还有工人来做。二手空调大概了解了行情，明天去问问别家的价格。
灯具分开两家网购，下午都到了。
筷子没有网购也不去老大家买，当地的超市购买的红，黑两种，价格实惠质地不错，连上次的一起60双，不够就改天去现买。
拆了碗筷出来试试容量，看起来感觉不错。
妹夫早上说装修预超支，那是肯定的，很多小东西他没有算进去，合计下来总价肯定不会少。没有请专人设计，我肯定会临时改动一些地方，材料会有价格高低不同的选择程度，没有超出我的预算，安慰他放心大胆去做就是了。
晚上得准备好一个价目表，得琢磨好促销单。
交宽带钱送了一台双卡双待手机，女儿不喜欢，邻居那里交话费又送了一只手机倒是喜欢。
移动公司做活动，充话费送礼品，贪图小利我马上把家人的手机充值了，得了几只箱子，收面碗后就装箱子里等一起冲洗多好，箱子可是新绿色哦，养眼。
晚上设计了价目表，还得做个市场调查看看是否价格属于中低。定价定天下！
户外群里的朋友们说二楼铺地毯不容易打扫卫生，建议改用塑胶地板，类似幼儿园那种踩上去软软的，还没有声音。
网上查找咨询了，明天去市场看看有没有出售。成本上来看塑胶地板更便宜，从长期寿命使用便捷来说也是应该选塑胶地板。
去找个店咨询先。
@su35su35 230楼 2013-01-31 11:44:18
很佩服LZ姐姐的敢想敢做，又很注意细节部分，赞！
本人也是一吃货，自己没做过但有一点餐饮方面的资源，也准备做一家跟LZ姐姐风格类似的面馆，以面、米线为主，附带一些凉菜、小吃、饮料。很多的经营理念、规划、设想特别是价目牌采用木片式的方式与LZ姐姐不谋而合，并且在看了LZ姐姐上的图片的基础上，又改进了一下价目牌的操作模式，都还只是设想，嘿嘿。所以很期待LZ姐姐的店能早日顺利开业，对我们这些创业......
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谢谢。
楼层层高很限制，如果不加阁楼又很浪费空间，为了省钱为了利润，就勉强将就。
是有点压抑，所以把整面墙都统一了白色，室内就是白色红砖和木头色，把过到厕所的门都会刷上统一白色扩大视觉效果。
楼上横梁处，我后来加了茶色玻璃，整根横梁都是茶色玻璃，扩大视觉效果，楼上不要安装门。
还有可能是我拍照角度不对，看起来压抑，没有广角镜。
@归善子 231楼 2013-01-31 15:26:11
楼主打算请多少个工人?
楼主现在是做什么生意的?
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会请两个服务员，最好是美女和靓仔，看着养眼又青春洋溢。收碗盘和送餐，暂时是这么计划中，年后招工。
闺蜜前两天和我提了一个朋友做厨娘的人选，和我做一样爱下厨，我曾经吃过几次，年龄相差无几，如果有缘分我倒是希望来这里上班呢。
@归善子 231楼 2013-01-31 15:26:11
楼主打算请多少个工人?
楼主现在是做什么生意的?
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就是一心做个小面馆哦。
@shiqian2013 232楼 2013-01-31 15:40:20
楼主小妹：期待早日开业！预祝生意兴隆！
认真拜读了你的日志，文采果然不错，一定搞过文字工作吧？
也一直在找你面馆的亮点，不知能否总结下？看到你打算2年后，再开分店，甚至更多的连锁店，那主要靠什么能让自己的面馆做得比较有名气？
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谢谢祝福。
啊哈，谢谢特地来捧场哦。
传统小吃要持续经营最简单的亮点是：味道。
只有有了好味道才会抓住人们的胃啊，拥有了好的口碑同时还需要改善就餐的环境，那就是卫生。
现在的人不仅仅是为了吃饱，更多也是为了吃好，方便面也可以吃饱啊还便宜，为什么非要来我们的店里吃贵几元的面条呢？是因为吸引的源头，有了好才会吸引人。
接着就是服务，小店贴心的服务很重要哦。
开放式厨房一是为了让顾客吃得放心，看得到的卫生和天然食材；二来是为了拉近和顾客的心理距离，吧台内外可随意聊天的客户与商家，远比两位隔着玻璃窗户说话的人亲近；三是为了满足个人的爱好，我特别希望亲友来的时候就坐在吧台边，有家里的感觉，老客户熟悉了也可能会聊几句哇，亲近。
味道+环境+服务=卖点。
@shiqian2013 232楼 2013-01-31 15:40:20
楼主小妹：期待早日开业！预祝生意兴隆！
认真拜读了你的日志，文采果然不错，一定搞过文字工作吧？
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日志是流水，随意记录啦。
文字工作沾过一点点边，人才济济的天涯，不敢说文采。
喜欢随意记录点生活里的事情，怕忘记，车祸后遗症哇。
加班加点把招牌小圆灯箱安装好，天下起了毛毛小雨。
楼梯也安装好了，装好我马上付款。
把木头门油漆好带回家，等爸爸写上金色大字做招牌悬挂好。中午闺蜜家蹭饭，闺蜜先生说了给我弄盆超大兰花，闺蜜尖叫说怎么可以那么大，根本放不下啊，楼层不高。
他们夫妻俩商量着兰花盆要配多大，要放多少进去，什么颜色等，无语啊。最好你们先去实地看看吧，闺蜜先生送我到店里，期待着漂亮兰花。
晚上闺蜜两个来找感觉了，总体还算过得去。
隔壁小店回收了，也一起在装修中，门口灰层大，热闹着呢，天天一群喜欢围观的人，也不知道他们累不累。
有人气就好哇。
天气转热，今天昨天有二十度左右，空调可以暂缓考虑，位置预留好。
等开了两个多月，五一节前夕去购买空调比较合算，不需要去考虑旧空调了哦。
晚上试了下面条，按照改良后的试做后很不错，超出预想的好。
值得庆贺纪念。
@归善子 238楼 2013-01-31 22:40:47
我有点担心你店能否养你的工人,有些话说出来,你可能不喜欢听
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不知道是否能养活工人。生意本来就存在风险，或者可能亏了或者会是赚了，没有营业没有定数。最多就是血本无归！但是看看目前周边的行情和个人经验来说，风险小。
@贩卖灵魂3967 241楼 2013-01-31 23:17:00
请问楼主之前做过生意吗 我感觉你很不容易
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谢谢支持哦！第一次涉足做买卖大概十多岁啦，暑假拿着钱从上海贩卖一批羊毛衫到浙江，本钱拿回来了不过是几年后，货物连买带送。堂弟带我去逛城隍庙，结果看到羊毛衫连脚步都迈不开了，和店主定了几十件打道回府，现在都没进过城隍庙。
自己涉足小买卖，朋友经营大生意，也多听听取经。
@蒙古巴图 242楼 2013-01-31 23:36:56
顶下！加油
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谢谢，一定会加油！
@笑笑漂泊江湖 243楼 2013-02-01 00:40:41
拜读了，祝您生意兴隆！那天一定去捧场！！
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来吧，除夕夜也有不认识的网友一起跨年，是否一起来呢？不知道会有多少人来，但是告诉过最多容纳50人呢。
@贩卖灵魂3967 248楼 2013-02-01 08:03:52
楼主什么时候开业 定好日子了吗 开业之前 一定要把广告做好
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朋友会择日，除夕前告诉我。广告是会设计好宣传页，初十广告公司上班，十一左右印制好，现在没有最后定稿。
@shiqian2013 249楼 2013-02-01 08:57:00
好象没有看到办理各种许可证的细节，不知是否需要的？
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年后去办理健康证，有了健康证才可办卫生许可证，接着带上卫生许可证去工商注册。就是不太了解现在小面店是否还需要上税，如果上税是上地税的。
@贩卖灵魂3967 252楼 2013-02-01 18:39:06
楼主现在应该很忙吧 过了这阵就会来了 希望你能做出有特色的面条 加油
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我本人不太忙碌，都是家人忙碌的多。父母忙着试着配方，我也会在试吃时候出现点评，这几天妈妈是厨娘，爸爸是采购。
装修的事情妹夫忙碌多，我偶尔去参与，琐事稍微多点，比如一些小东西需网购，家里就我有网银。
@熊样2012 254楼 2013-02-01 19:26:40
Mark
生意兴隆
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谢谢~
@2605169474 255楼 2013-02-01 20:51:40
楼主可以多听取顾客意见，改进口味，可以做一个见意薄，增加互动。
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是的，会做意见簿的，女儿去做几本意见簿。
@贩卖灵魂3967 256楼 2013-02-02 01:39:29
过来看看 默默支持楼主
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谢谢支持。
回复第9楼， @HYSP2010
@CoralmH 6楼
宁波人路过，顶楼主！加油！
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谢谢宁波的朋友支持。
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@abcdfeiyang 257楼 2013-02-02 05:53:32
嗯嗯，哪个是楼主店？
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现在还没弄好，等全部好了我发几张相片上来哦。
@abcdfeiyang 262楼 2013-02-02 09:10:43
外边吃饭，无乱大小饭店，只有看着干净才有食欲，建议楼主买个大的消毒柜，摆在最显眼位置，最后祝楼主开门红
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谢谢祝福，有配消毒柜的，集成灶里有消毒柜，另外如果碗筷数量多会考虑增加消毒柜一个。
来年希望生意会红火，感谢你的祝福啦！
@政政8 263楼 2013-02-02 13:08:32
LZ心好细，各项都考虑的很周到。期待中，，，，，，
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细节决定成败，盗用别人的语言。
@2605169474 266楼 2013-02-02 19:05:09
顾客才是老板，我们只是打工的。
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我是老板我做主，有的客户不要也罢，总会遇到属于我们的忠实客户群。
@精武风云2 267楼 2013-02-02 20:43:51
我也准备开面馆，不过我在武汉，祝你生意兴隆
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真好，一起加油哦
@贩卖灵魂3967 270楼 2013-02-02 22:11:12
楼主 你的面馆要是再配上卤菜 凉拌菜就更加完美了 建议 这只是我的一个建议
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不谋而同哦，是的。除了各类汤面（米粉）外，还有各类卤菜，凉菜，会出售小酒，基本上的种类就这些了。
改了赖床睡懒觉的习惯，刚准备好早餐没吃一口，妹夫就来电话带着我去买灯泡DIY。
实体店买了节能灯和LED灯泡，买得贵哦以后一定要网购。
装修不能到年底来赶工，人工贵还难找工人，托运费高速度还很慢。
教训啊！
刚才电工在装灯了，看着蛮有成就感，妈妈说楼梯扶手漂亮，她喜欢。
@蓝耀阳 273楼 2013-02-03 11:26:13
看图片完工以后一定很漂亮，有心人一定会成功的！
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谢谢，今天还有一些没完工，电工在弄，就没拍图。明后天我会上传几张来。
@老男孩jS 274楼 2013-02-03 12:11:49
潜水N年，今天冒个泡，支持LZJJ哈，想法不错，头一次在天涯发言，祝开业大吉，关注中。。。。
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谢谢支持啦！我继续努力。
和妹夫去买了毛竹，裁好的货物中一根一根挑选，9根一米二规格，做横梁下的隔离墙。麻绳是称重卖，没细的型号，买了中等粗细麻绳。
两人不是忘记拿这样就是忘记取那样，妹夫多跑了几趟店里。
傍晚开始做初次清理了，把大垃圾扫一扫，灰突突的。
明天把爸爸写的店招要挂出来，射灯按装好，再第二次清扫，明晚去拖地。
一个月的工程就这么赶出来，花了差不多半个月，还得继续坚持，一直到大年三十能顺利吃年夜饭。
门头上色后
LZ爸爸花了些时间纯手工制作的店招，店招门板是LZ淘来的旧木门，年龄比我大，打磨刷清漆。
现在去店里打扫卫生，昨晚闺蜜的先生送来了大兰花，老少看到都觉得漂亮，喜欢哦！这几天就上全景相片。
@长沙牛皮彭 281楼 2013-02-04 12:12:03
顶楼主
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:)
面条去定做，要求是韧劲足，手工切，面条粗细是我们特制。这个很方便，我们平时也经常去菜市场买新鲜面条，哪家的质量好一点，就告诉他们我们是开面馆的，到时候他们也很乐意服务。
@zhao1041 285楼 2013-02-04 16:26:06
加油
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一起加油！
@baozixu 286楼 2013-02-04 16:45:50
这么精致的面馆
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谢谢。
@老男孩jS 287楼 2013-02-04 17:37:40
我建议自己买个压面机,用刀切面,让大家都能看见,你不要弄开放厨房吗,毕竟别人弄的赶不上自己的用心,什么面了,加不加鸡蛋了,都是事,玩餐饮的,就是做良心,赐人以食,自己得食,仅供产考，个人建议。
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谢谢你的建议，目前场地过小，不自己做面了。选择擅长的加工点做擅长的面条比我去做了更简单点，也不用到处白白的面粉四溅了。套用吉祥馄饨杭州汽车南站店老板娘说，干干净净做小吃点，加工就外发比较好。
晚饭前夕大装修完工了，下午就在打扫卫生中，晚上继续打扫卫生。现在出发！
@俊达充值小店 292楼 2013-02-04 19:58:12
非常激励我们！所以我们一定也要开店，这是我的淘宝旺旺qulei153045122专营移动，联通，电信，Q币，游戏点卡等自动充值业务，记得要关注我哦！
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:)
@谷歌的猫咪 293楼 2013-02-04 22:15:59
楼主要继续发帖哦，加油！
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谢谢，会持续发帖。
很灰很脏，回到家鼻孔都是黑的了，好在我戴了帽子有准备地穿上价格最便宜的雪地靴。楼上地板干净了，还有点异味，把菠萝切开几块放在地上，还放了几小桶白醋。
明天晚上铺阁楼地毯。
朋友建议我写上一副对联挂在门口，意思就是很小的地方，但是还很值得来光顾的意思，朋友是位书生，他说写明了别人就会理解。
开动脑筋想一想，如何写得更恰当。
下午去超市逛逛，看到很多有意思的车贴，一个人在展柜附近笑得舍不得离开。
忍不住下手挑选啊，太有趣的车贴了，我拿回去用在店里好了。
还翻出一盏橘黄色的玻璃灯罩，我问妈妈怎么可以改装成花瓶，妈妈给我一个建议，试试看去。
闺蜜夫妻送的兰花好漂亮，明天还需要考虑如何摆放呢。
有点小累哦，困了，先下线晚安。
@贩卖灵魂3967 298楼 2013-02-04 23:00:14
祝福楼主的面馆顺利开业 可惜太远了 近的话无论如何都要去捧场
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谢谢你啦。