@nyp123456 3057楼 2013-10-18 22:17:18
做早餐建议做一下广东的肠粉，据了解南方北方人都爱吃，肠粉的韧性很重要，可以去请教有名的师傅。
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谢谢你的建议，我倒是爱吃广州的鸡蛋肠，钟爱黄飞黄的鸡蛋肠。不过呢，就LZ来说是懒人，做早餐的出发点是为了充分资源整合和利用，吸引人气，店面空着也是空着，现在吃早餐店就那么一家，我不如给分流点人群，吸引更多人来知道我的面馆。
就图简单方便为主，不想弄的太复杂了，做好自己擅长的事情，干脆把小有名气的馄饨来个大卖，想想都开心哦。
晚上打包的时候，一个客人要了两个十元面条，告诉我加面，一升容量的面碗啊已经很满了，客人提出了再用一个面馆单独给加店面，一听我就说，加面是不用加钱了，再用个碗就得多给我一元钱，因为我们面碗成本确实很高哦。
他说有个孩子要吃，我想想反正免费加面条给你好了，但是碗我得收钱，哼哼哼。
明摆着是因为加面，足足三碗的份量了哦，还想再加，这样的客人不多的，第一次遇到呢我反正是让妹妹收了那一元钱，如果以后还这样加面，我还要收一元钱，觉得不太地道。
早上十一点上班，一进门就听老客人嚷嚷，老板娘我今天生日没带身份证来哦，怎么办？
那就给你送生日面呗，给两个荷包蛋哦。听我这么说，客人的朋友们就七嘴八舌，老板娘我生日都过了，还没吃生日面啊。
那不管哦，你凭着身份证来，记得哦只送身份证生日上的那个生日面，农历不算啊。
热热闹闹吃着面条，寿星美滋滋的，连我也好新心情。
八点就卖光光，我们乐呵着早早关门，可惜LZ得腌制大排和炸油渣哦，两个朋友在吧台喝酒，我也顺便去喝一点再回到吧台内做事。
小厨娘最后的工作日，今天终结了她在我这里工作的日子。昨天她说今天想尝尝我做的猪肝粥，可是来不及煲粥哦，最后溜猪肝搞定。
高兴地来，高兴地走，这个是我们对工人的态度。小厨娘让我把她最后要领的一个月工资先放着她当私房钱了，我说什么时候想来拿都可以啊，电话一个就是了。她说如果和老公吵架了就出车费来店里，我还说如果想蹭饭了就提前来个电话，我们做点好吃的。
人和人真的得缘分，这个小厨娘我还是蛮喜欢的，省心不少啊。
幸好，有后备人员哦，在家啊万事都好，堂妹来电话明天早上来上班了哦。
就这样，新的一页开始。
@大漠一枝花2012 3067楼 2013-10-19 16:28:57
轻松，随意，满足客人合理要求，楼主做的确实值的学习，但这样的店对楼主的依赖性是不是太强了呢？长此下去，甩手掌柜怕当不了了呢。
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甩手掌柜当了一些日子，效果非常不好，客流减少，味道没那么好。现在是妹妹来当店长，堂妹也来当厨娘了，那真的成姐妹店哦。还在招聘中，优胜劣汰，一直到店稳定下来，那才能真正做甩手掌柜。
我得继续努力呢。
@侠客不倒 3070楼 2013-10-20 18:43:07
现在中国的雇主最大的问题就是：流动性大、人员工资涨幅大、一直关注你的帖子。
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谢谢关注哦。
@胡_司令 3071楼 2013-10-20 21:54:30
楼主你这馄饨特有造型的说~
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现在女儿，妹妹，堂妹都是包馄饨高手了，和我差不多造型了。
堂妹上手比较快，煮面今天我就不用去管了，自己做各种卤味，调料当主厨。
昨天晚上用不完的馄饨皮今天就到泔水桶了，食材新鲜第一重要，保持口味。一斤皮大概2元，损失点保持好味道，放过冰箱保持到第二天包出来的馄饨皮始终口感不如当天的好。
就这样，决定以后都要每天新鲜。
晚上，十二个定点的老客人来了，他们经理提前来了电话，我就红烧了土豆焖鸡块，蕨菜炒肉丝，凉拌卤花生米，大大的份量一长条摆放着，熬了一锅粥随便他们喝。十二个人收了一百元，经理说中午他们工人有点超了预算。
多赚少赚都没关系，就按照一百元来收，增加所谓的人气和口碑，吃不完的馒头我帮他们保存冰箱，改天可以蒸热给他们吃。
客人说老板娘真不错啊，问他们是否合口味，如果不合那得提前告诉我，我好改进下哦。
就这样，吃得饱饱的他们闪人了。
晚上我也喝了碗稀饭，味道不错。
昨晚和朋友聊天到今天凌晨两点半，老妹来电话催我起来，才梦里惊醒。
晚上老妹外出应酬吃饭，只好拉着女儿来帮忙一个小时，妈妈晚饭前后帮忙到晚上八点回家。
最近忙忙碌碌，每天中午都值班，家务活都是妈妈在做，今天女儿帮忙洗衣和洗鞋子。
呵呵，不做家务就是爽，LZ对家务比较低能。
闺蜜拉着我抽空去了美容院，她说女人得漂亮，做生意的女人更要注意形象，虽然是开面馆也得打扮得漂亮时尚哦，这样会增加客人的好感和好口碑。
千万记得形象哦。
好吧，那我还是注意一些啦，采购点新衣服穿，时尚点漂亮点。哈哈！上面工作T恤，下面倒是穿了丝袜短裤。堂妹说，远处看是小女生，LZ接着说近处看是黄脸婆，忽悠忽悠别人啊。
下班时间乐呵一下！
@侠客不倒 3079楼 2013-10-21 20:05:40
今天还在和我LP说、一个 单身 妈妈真的不容易、幸好还是在家乡、加油、JJ。
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谢谢，还好啊。别人可能单亲会辛苦点，LZ单亲比在婚状态轻松很多，可能是情况有点不同，多谢你们关心。
在家万事好啊！
@胡_司令 3080楼 2013-10-21 22:24:17
一个好汉三个帮，楼主还好有老妈老爸帮忙啊，还有你那个大孩子，要是去除这几个帮手，估计楼主也不会那么轻松赚取万元了，因此感觉楼主投资或许大了点哈。
沌鸽子如何？加点滋补中草药，一只一份的卖，一份就56十元喽~，不过点这道菜至少得2人以上吃，要是一人就干脆单点一份外加一份青菜花生再就点小酒，那寂寞爽啊！
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好多菜都可以卖，就是LZ比较懒惰，不喜欢做得好辛苦，精简了很多，直接就简单的方便的做做。
最近一波客人十二个男人，每天至少一餐在店里，一直要到春节前，晚上如果不吃面条啊馄饨就会煲粥，他们让LZ超几个家常菜。在他们消费范围内我会控制在110元以内，不会超过120元一餐。
一个炒肉丝净肉丝在550，加点青椒什么的，分成两份，再加两个蔬菜，是每种两个大份，收费是不高的，稀饭随便吃一人一元。
内心呢LZ觉得还是嫌麻烦，但因为是老客人么，大家出门在外还是好好做菜，他们吃饱吃好吃开心得了。
感谢帖内两位安徽的朋友特地来面馆就餐。
今天晚上客人来得集中和匆忙，新手煮面，晚上有十碗左右面条煮的过透，其中一位客人是说很喜欢煮透的面条，因为他牙疼。另外的客人忙着没顾得上问他们，卖相不太好看，劲道还凑合。
不知道安徽的朋友吃了会如何，晚上是手忙脚乱一阵子。
今天营业额中等，却集中忙碌了一阵，不太理想的速度。
晚上客人进来太集中，一时半会赶不出来，走了四位客人。
晚上有两位客人特地来吃大排面，很持久的老客人。我告诉他刚卖完，下一锅得等半个小时哦，他说那就先换吧，哎，特地来吃呢。
每天持续大排四十块，就是说二十碗卖完即止，大排面在三百元销售额左右。
小厨娘发信息来说想我们了，LZ建议她回来蹭饭吃。
妹妹吓唬她说找她老公去小酌几杯，小厨娘第一个月的薪水还在我这里，不知道这丫头是否真的存为私房钱。哈哈！
@冰雪飞凌翔2009 3084楼 2013-10-22 00:19:40
记号，有空再看
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谢谢。
@侠客不倒 3085楼 2013-10-22 09:34:37
早上起来又来看看、现在生意不错、那就好。
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昨天来应聘一个小帅哥，妹妹偷偷说那个小孩子也太帅了点哦。帅哥好啊，开早餐店就得要多招人了，再招一名厨娘，就可以做早餐了哦。
@海带潜水艇 3087楼 2013-10-22 23:08:30
是不是该考虑开连锁店了
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分店是需考虑得，不着急开。先把眼下的店开稳开扎实了，生意蒸蒸日上，日营业额稳定在一定底线上，就去开第二个店哦。
最近我都可以做大锅菜了，十二个人连续几天都是两素菜一个荤菜，份量是超大份。LZ得意的对店内的人说，我太拽了大锅菜都做得好吃了。
就是火力不够猛，做得比较累，2000W的电磁炉上炒菜将就下。
继续努力，又是忙碌的一天，堂妹厨房的事情还没全部上手，自己分担了大部分，助手让堂妹做。回到家真是有点腰酸背痛，晚上还上网聊聊天看看贴，睡觉的时候总是凌晨了。
早点睡觉，今天开始十二点前休息，谁找我也不理会，睡觉第一重要。
@胡_司令 3102楼 2013-10-23 23:15:48
终于追上楼主了，那个追得我啊，腰也酸了，背也疼了！
可是现在突然感觉楼主你跑的也太慢了耶！
纵观全贴，发现楼主有个毛病，老答应上图上图，可是上的图也太少吧，你若再不上图那我就上图咯，我上图会打败你的~
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你上图吧，哎。连喝水都是奢侈的事情了，最近，更别说拍照。很忙碌，非常忙碌！今天喝了一杯水，休息了十分钟，晚上九点半喝粥当晚饭，现在才回来。
@侠客不倒 3101楼 2013-10-23 17:38:00
对的、其实腰酸背痛的时候也是最充实的一天、因为生意不好就不腰酸背痛。
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是充实，晚上还被老客人们拉着喝了一瓶啤酒，结果他们单位来了个新的领导我就又陪喝一瓶啤酒，超过记录了，两瓶啤酒，也拉近了和客人的关系。
他们单位有十二个同事增加到二十多个人一天两餐在我店里用餐，明天会来和我谈具体。
阿姨和今天新到的小帅哥准时下班，妹妹晚点十五分钟下班，堂妹晚点半小时下班，他们都下班了LZ才吃上晚饭，定点来店里吃客人们老总回来了，晚上就来店里小酌。北方人哇，那酒量好的哦，几个人还寒暄一通，说几天不见甚是想念之类。
送上最后一道蒸鱼，两个熟悉的老总拉着我喝一杯，那就喝一瓶，来了他们大老板，接着增加一瓶，当然是啤酒了。
他们都下班了，开了音乐，关了门，炼油渣敲大排，是否太累了？油渣差点糊了，手指也被敲到，疼就一个字。
加快速度赶紧回家哇！
一老客人中午吃面，他把钱提前付了，我就说开面馆还欠食物了，欠他半盘花生米和两鸡爪。他要的卤爪面五个爪吃不完，就留了两只先，花生米一盘吃不完，添了半盘。客人和同伴都笑了，是稀奇哇，异口同声说的。
继续努力，让生意日趋稳定上个台阶。
拍图拍图，明天记得拍图去哦，提醒自己。
@最爱杭州西湖 3107楼 2013-10-23 23:46:56
多注意休息，做餐饮好累的
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谢谢，乐在其中哦。
@我爱吃面条欧耶 3109楼 2013-10-24 14:27:08
几天没来，楼主更新，都翻页了，高兴。我看楼主买的面条机搁置起来了，现在还是从外面购买湿面条？
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是啊，面条机都搁置了，如果做面条应该也是可行的了，现在是有五个人了。
想开早餐，昨天沟通了下觉得做早餐不如先把套餐饭上来，这样会增加一些吃饭的客人。客人也有多种选择了，觉得这样靠谱。
下午去商量下如何定套餐饭的品种和价格。
昨天晚上又一瓶啤酒，哎。那是朋友回家乡探亲，是个酒桶，给我定一瓶啤酒的任务完成，LZ自己忙自己的事情，他们各喝各的。
突然发现喝酒一个花生米的小菜足够，如果是我，哈哈。
花生米不可少。
又得努力的一天开始了，昨天让妹妹打包一个别家的鸭头和鸡爪回来，鸭头对方没有卖了，说是容易坏不好保存。鸡爪一看就没了食欲，没把指甲剪掉，就扔边上了，吃习惯了我们去指甲的鸡爪，再看到没去指甲的鸡爪实在没食欲。
顺便带着新来的小帅哥去参观别人店家的卫生状况。
小帅哥外表帅气，气质也很好，他说22岁前父母同意他出来锻炼，今年20岁了，小帅哥就接了记账买单送面打包的工作。
妹妹中午带着小帅哥去别的店取经，从卫生情况开始了解，也了解了别人的卖价和产品种类。
小帅哥家境比较好，家乡离开我们不远，彼此能听懂一部分方言。
我也赞成男孩子穷养，和他也交流了一下。
差不多上班去了。
@hnzet 3117楼 2013-10-25 14:34:44
记号
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：）
@fgi599 3120楼 2013-10-26 03:57:59
私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业 迅读网(^整](理#*版
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/go.php?id=0f4f4d3b-3320-47be-9024-1e5adde31a56
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：）
发一张放营业执照和卫生许可证的照片，妹妹摆的。
再放一张厨房放酱油醋的图片，客人看到我们的部分食材调料客人会放心，店内广告的作用。
哦，还有一坛改良到适合当地人口味的伪川味泡菜，客人要泡菜就捞出来加点味精白糖葱花和油辣椒拌匀，类似韩国泡菜。
五元一盘，三元一碟，大中盘8-10元。
馄饨现在改用玻璃盘装，保鲜膜覆盖，放吧台上客人看到就直接点。玻璃盘是从二手店购买的五元一只，共有两只。
再上一张下午刚上班的相片，吧台上还有两个玻璃瓶装雪碧的盖子没清理。
@侠客不倒 3128楼 2013-10-26 12:32:38
这个照片中是那个？包个头巾很个性也。。哈哈
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是堂妹，以后负责厨房，LZ也有类似的头巾哦，在厨房也用，偶尔会忘记，是粉色和玫红色的，工作服是统一的风格两种不同的图案，我们三个女的都有，洗碗阿姨是另外的围裙，小帅哥个子高，没适合的就不穿了。
有个客人来和我商量，以后夜间做酒吧，LZ也有过类似的念头，唯有行动力没有。
客人是个年轻人，来了几次，他和我说了下设想，改天会好好聊聊。
在城中心有个大屏幕滚动播出广告，一个朋友说她开服装店播出后效果很好，我有考虑试一试广告效果，两千元一个月，八千元一整年。先试一试一个月效果看看？
@侠客不倒 3111楼 2013-10-25 07:30:34
继续关注、昨天生意怎么样？？
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还可以的生意。
@马头琴四哥 3130楼 2013-10-27 00:23:23
晚上做了酒吧未必是好的选择，首先是翻台率低了；其次是营业时间会变很长，很累人；第三是如果变成酒吧餐厅整体的风格变了，会流失部分客人。可以小酌不可做整体的改变。除非可以分成两部分区域。
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不做整体改变，保持原貌为主。加点绿色植物，酒瓶，在打理好卫生，大概如此，还没谈妥哦，就是有这个想法。
@瑀可 3132楼 2013-10-27 15:09:50
楼主姐姐，请教一下，汤底要怎么熬才能又香又好味？
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哦，香是简单，鸡架大骨头煲汤，留点老汤做底，味道鲜美么还得看具体操作了，我也还在琢磨。
@侠客不倒 3133楼 2013-10-27 16:14:23
神马时候你们四个来个全家福、大家看看、追了这么久很想看看jj。
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谢谢。
@瑀可 3138楼 2013-10-28 01:04:48.0
谢谢哦，还有请问，鸡架那些要先过热水先么，汤要加味精不
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鸡架骨头是肯定要焯水去腥味去血水，我是先开水焯，再自来水洗连着重复三次，干干净净喝了汤也清爽。不加别的任何，比如味精啊盐都不加。
@hero刚 3139楼 2013-10-28 01:14:04.0
回复第241楼(作者: @贩卖灵魂3967 于 2013-01-31 23:17)
请问楼主之前做过生意吗 我感觉你很不容易
[来自UC浏览器]
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家有一老胜过一宝。
有妈妈就是好，我看小说看到有人自己家养鸭子也做咸鸭蛋，想起来小时候自己家做的那种黄黄的心流油的咸鸭蛋比买的好吃。
厚着脸皮和妈妈说想吃，我去买鸭蛋来自己做点好吗？刚好妹妹进门说好啊，难说店里以后做套餐也用得着，那就先试一试？
LZ畅想是春节放假煲粥喝吃个香喷喷的农家咸鸭蛋，在乡下大操场里，左右邻居吆喝几句是蛮好玩，这回直接就回到小店的用处。
妹妹去采购前妈妈叮嘱了多次要去某菜市场，有个结巴的建德人骑着三轮车，他车上一定是有个敲打好的鸭蛋给大家看蛋黄，妈妈说没搬家前她买了很多年。
我的神啊，内心嘀咕几句，不得不认可妈妈的建议，食材的新鲜度和好品质很重要，我表示双手赞同。
先试做十斤我们自己吃，如果好吃就春节后购买常年供应店内。早上妈妈开始洗鸭蛋，妹妹回来汇报说好几个人可是那小贩不结巴她就坚持找到了那位结巴的才放心买，可车上没见到打开的鸭蛋，看不到蛋黄。
听到这里，LZ乐得捂着肚子直不起身。
@张游庆鹏 3140楼 2013-10-28 16:19:48.0
我得去参观喽！！！真心喜欢！！！
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欢迎。
@凤涛餐厅 3141楼 2013-10-28 19:00:52.0
楼主心态很好。
佩服。
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谢谢，一起加油。
妈妈在洗鸭蛋，她很满意今天找那位指定的养鸭户买蛋，她的话是自产自销既便宜又新鲜质量还能保证。我们也有个亲戚自己放养鸭，这个养鸭户价格比我们亲戚的便宜1.5元/斤。
看在钱的份上，LZ选择了物美价廉的，亲戚的鸭蛋不考虑了。
看看妈妈眼睛瞅着电视手里洗鸭蛋，厨房都不进，老太太电视迷。
@马头琴四哥 3149楼 2013-10-29 22:31:12.0
@HYSP2010 用鸡骨架吊汤不如用一只草鸡，吊汤后把鸡肉拆下来可以继续做成鸡丝卖鸡丝面。
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恩，也是很好的一个办法，可以试试看呢。
腰酸背痛回家来，跑步是大部分原因，上班是一部分原因。要有体力得加强锻炼，第一次去慢跑二十分钟就受不了了，明天继续跑步。
有健康的身体才会赚更多的钱，才能享受各种愉快的生活。
明天，又是新的一天开始了。
每天中午客人都不多，晚上是客人比较多，忙啊忙，头都没时间抬了，只盯着各种调料配面条。
明天继续努力哦，今天先睡觉。
@安徽阿龙 3153楼 2013-10-30 09:55:27.0
前一个帖子的链接有吗？我也想看看！谢谢了！
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https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/post-enterprise-649791-1.shtml
@混水摸鱼的男人 3154楼 2013-10-30 15:34:53.0
真好。。羡慕姐姐的心态。。
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谢谢你呢，那么支持。
有点忙，有点累，有点其它事情就特别占用休息时间，心里是很安慰。
昨天中午开始做套餐饭，就是广州叫碟头饭了，送紫菜骨头汤，免费续汤。第一份是个熟客，卖了一个大排饭他说好吃，适合他的口味。
第二份是榨菜肉丝饭，路过的客人也吃光。
第三、四、五份是榨菜肉丝饭，老客人也是馄饨的忠实客人，他们知道昨天我们新推套餐饭，特地来尝味道，问了是否能免费加饭。榨菜肉丝饭10元，大排饭15元，猪蹄饭是20元。
卖掉五份哦，大米钱是赚回来了，继续尝试。
爸爸重新写了一张健康歌，今天送去装裱起来挂店内。
另外，昨晚有客人谈业务中开车路过一段路，建议我挖点植物放店内装饰，两个人从石头猪槽养鱼谈到石磨石臼等，真是同道中人啊。
客人要送一个石头猪槽和石磨给我，哪好意思啊我直接拒绝，我和乡下邻居要了一个。
得哪天早点打烊，我带着工具去挖点绿色植物回来店内养殖。
不是开这个面馆，哪里会认识这个客人，生意就算不成多认识了个朋友也很好。客人邀请我改天去他家里看看他收集的那些东西，喝点红酒聊聊那些小东西的故事，非常乐意。