私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　今天套餐饭还是卖了几份，不过不多哦，不到十份吧。很多人还不知道，我打算尽快把广告贴出来，客人方便看到了。

　　今天生意清淡，没什么人，大排也走得不好。看一看就大概是都如此，难道月底最后一天都如此吗？看看历史记录，不见的哦。
　　耐心等待提升营业额中。

　　@roro2006 3162楼 2013-11-01 13:58:00
　　关注，终于追上了。
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　　谢谢。

　　@迷惘的八戒 3164楼 2013-11-02 11:57:43
　　赞一个！祝身体健康，生意兴隆！
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　　谢谢，借你吉言。

　　今天对面又开了一家面馆，正在装修中。一条路一两百米内有四个面馆，一个沙县，一个早餐铺和快餐店，两个炒菜饭店，这回压力估计也会有点了。
　　有压力就有动力，来吧来吧，哈哈。

　　今天是第三天卖套餐饭，增加了几份套餐，有个问题是配料不及时，饭也是凉的快，最后一个客人只好吃了几口又到集成灶上蒸热。
　　这个明天要注意，等差不多再打饭给我配料吧。
　　周末生意总是冷清，今天少了一个休息的成员，不觉得空闲。上班高峰期还是忙碌不停，一起进来五十批客人。
　　营业额比昨天多了三十多元，明天周日继续努力，如果营业额和今天差不多是否说明我们的整体业绩在提高呢？
　　加油加油，新的一个月争取新佳绩。

　　中午来了三个老客人，他们曾经送我一条大鲫鱼。
　　主动说最近都没来，是因为单位搬迁比较远，今天去钓鱼回来就想来我家吃面了。
　　四五十岁的人，非常客气。
　　小账不可细算，劲酒在做促销，大劲酒一件送一瓶小的，三个瓶盖换一瓶小劲酒，于是就拿了一件大劲酒，把上次活动的三个盖子也给他们换回一小劲酒。
　　瞧瞧我这个贪财的人哦，继续爱钱吧，越来越爱钱了。

　　@爱过才知道心痛 3169楼 2013-11-03 01:58:48
　　我来看看你，加油！！

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　　谢谢来看我。

　　@zhao1041 3170楼 2013-11-03 02:17:15
　　mk
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　　@zhao1041 3170楼 2013-11-03 02:17:15
　　mk
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　　@侠客不倒 3171楼 2013-11-03 12:56:39
　　新项目不错、但是还是需要用心去改良才能适合更多人、加油。
　　我还推荐了几个朋友来读读你贴、不错。
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　　谢谢你认可。

　　@飄蕩的風筝 3172楼 2013-11-03 17:28:43
　　好帖留名~~~~~祝楼主万事顺利。
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　　一样祝福你，谢谢你支持。

　　昨晚从洗菜间走过来，听到老妹正在给客人推荐，抬头看到一张熟悉无比的脸，乐开了。
　　不用介绍了，他什么面食都不爱吃，还是我给做份大排饭吧，直接让客人坐下。
　　最后一份饭了，朋友奇怪问我怎么知道他爱吃大排饭，你不想想多少年的交情了，还有一次你看大哥吃大排，要我给你也加一块。
　　评语：饭不够热，也不够软，没用水泡，大排色泽太浅。
　　解释：大排是给堂妹练手艺，我刚好没指导，明天建议她加深颜色，米明天开始要提前泡，不够热得想办法了。
　　这个大电饭锅煮出来的饭是真的不够烫，得去买蒸饭机适合点。

　　@飄蕩的風筝 3183楼 2013-11-05 18:24:37
　　继续哈。。。2。我觉得锅贴，酱骨架，羊肉串这些适合大众口味的小吃加入一些应该会对销售额有帮助。。当然楼主要考虑是否太麻烦。。还有就是来用餐的人有多少比例光是为了吃饱，又有多少是为了美味而来的。。如果是为了美味来的多，那楼主就该考虑推出多点休闲食品。。或者2楼专门用来让人吃休闲食品，当然别和自己主打产品相差太远了让人看得不伦不类。。适当制造点小惊喜，遇到情侣来了安排一个安静的位置，送个小蜡烛......
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　　谢谢你的建议，厕所么条件所限，说不上很好，但是比一比一般的也是尽量干净了。

　　昨天晚上打烊前一个朋友说要来喝酒，他们同学三个加我和一个朋友赞助，几个人喝到凌晨一点多。
　　都没有喝高，啤酒为主，谈谈同学往事和情谊，一点多接到一个老客人电话，问我店里是否招小偷了，半夜三更卷帘门是半开的，他刚好开车路过。
　　真的感谢对方，告诉他店内还有人喝酒中，我还在店里招呼，客人二话不说直接来吃米线了，他说很饿加班结束。
　　有点不相信他说的饿，客人自己拿着夹子在冷却的各类食品前整合了一碗乱七八糟的，拿了红酒啊黄酒一个人上楼梯去了，再叮嘱我做一份地道的米线给他吃。果真见他吃光光，LZ傻眼了，陪在二楼和他聊了聊天。天南海北地吹，LZ困了就催他赶紧闪人，我累了，客人说再一会再一会，他也很累休息下
　　无语，继续过一会，又吹，你赶紧吃完赶紧走人，我睡觉去了，累死了哦。
　　客人说再等会，他想听会老音乐， 让我回头复制一分给他，无语，大声赶走客人，客人乐呵说好啊好啊，终于如愿了把我赶走。
　　睡觉去吧，抬头看看对面早餐铺已经开始工作了。
　　下次不能那么晚了，有时间限制为好。

　　这两天人少了点，大家都差不多。
　　套餐饭还是可以有固定的回头客了，就是每天卖掉不是很多，就十几分饭。
　　大排饭最受欢迎，其次是猪蹄饭，猪蹄饭单价二十元套餐，来的客人基本选择十元到十五元的价位。
　　另外，也有客人说饭么可以在家吃，面条外面吃好。

　　早餐做起来是可以，工人暂时找不到啊，就只能停顿下来。明天可以试一下调料，不管做蒸馄饨还是做包子之类，总之不能做复杂了，最好只买两三样，求一个出品量。
　　脑子好好想想先。

　　@飄蕩的風筝 3188楼 2013-11-10 01:51:39
　　楼主加油。。天天忙那么晚，再自己弄早餐是不是有点勉强了。。身体第一赚钱第二。。
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　　恩，人手不够不会增加早餐的，可以有想法慢慢根据现实来实施。
　　早餐可以卖多钟粥品，再卖一样别的蒸品，比如馄饨比如特色的包子，具体还在揣摩中。健康第一，尤其懒人开店哦，不要太辛苦。

　　@禅院钟声1234 3189楼 2013-11-10 03:57:46
　　随大流会不会做成杂不逗 ？ 不要忘了你的特色 ，太杂会不会大众化
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　　是想重复利用资源整合，一样的房租，提高营业额多好，现在也是考虑阶段，起码套餐饭开启，锁定了几个不经常来的客人哦。就这样，慢慢增加，一定会有更好的未来。

　　@余香0511 3190楼 2013-11-10 10:45:51
　　楼主会成功的，从文章中感觉楼主有一定经济实力，并且有良好的人脉。创业成功的基础条件楼主都具备了，只要用心经营，看好你欧。
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　　谢谢，坚持就是胜利。

　　第一年也可能是最难熬的了，遇到困难也有，越到挫折也有，就是没想过要中途放弃，一心只想如何会做得更好点。
　　能力有限，营业额始终没上两千，局面不好不坏，比比别人开始之初心里是满足的。
　　对面的面馆昨天开业了，LZ几个始终在忙碌，不知道对方生意如何。
　　加油啊，竞争对手增强了呢。

　　@ @arrow1W 3205楼 2013-11-11 11:16:37
　　楼主加油！楼主的创业思路和目标很清晰，开业至今应该说还是比较顺利和成功的，至于日营业额的问题，我觉得一个是你的面馆位置决定的，另一个是你的经营品种决定的。我觉得你可以考虑考虑你的面馆市场潜力有多大，周边有多少潜在消费群体，如何把他们吸引过来提高你的日销售量？来店用餐的客人除了零散的为填饱肚子外，在你这里聚餐的多不多？如何多吸引一些这样的客源，并针对这些群体推出一些价位比较高且受欢迎的招......
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　　零散客人不是很多，大部分是家人，朋友，同事等人一起了，个别也是住宅居民之类。是，价位高且受欢迎的应该是牛肉，红烧牛肉啊，牛杂啊，牛肉面啊，这个是思路，唯有原材一直苦恼中。
　　朋友在做新鲜牛肉，一头牛他自己拉来杀，成本一万多元，卖三四天。
　　我要不了那么多啊，进口的牛肉是冷冻的，口感不知道如何，是否安全呢？去兰溪这边采购缺斤短两，犹豫不决，也是有点距离。
　　再考虑下哦。

　　@我爱吃面条欧耶 3206楼 2013-11-11 15:01:58
　　翻页了，决定mark一下。
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　　谢谢老朋友支持。

　　@混水摸鱼的男人 3207楼 2013-11-11 16:36:52
　　其实，有竟争也是好事，让我们时刻保持斗志，呵呵。
　　店的好坏，真的需要一个灵魂人物存在，有一种经营理念始终让来店的人能够真真的感受到。

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　　经营理念很重要，个人的感触如此。

　　@郭wecx 3208楼 2013-11-11 20:56:06
　　推荐香辣牛肉面和红烧大肠面，超好吃。我也是开面馆的，和你差不多一年开店的。好想开一家超有特色的店。早餐千万不要做，累人不赚钱。

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　　同感同感，牛肉面是一定要推出的，大肠面是有的，也是有客人光顾。冬天的时候吃肉类比较多，于是我就开始做猪蹄，猪蹄面20元一碗，纯猪蹄15元一个小份，三十元一份。
　　小瓶装白酒类在增加，客人说口感好。

　　@761230258 3211楼 2013-11-12 08:10:37
　　内容丰富，思路清晣，但文笔太小学生了。

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　　谢谢。那就稍微用心点写文啦！

　　@通达实业邓总 3218楼 2013-11-12 18:30:18
　　真心希望楼主的店子越来越好，我也刚开始做面馆，还在找店面，有点迷茫，呵呵

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　　我会继续努力。

　　@凤涛餐厅 3219楼 2013-11-12 19:29:20
　　楼主加油。
　　楼主做得很不错，第一年就能有微利了。
　　我第一年亏十几万，第二年持平，第三年把第一年亏的赚回来了。
　　时间做长了就会有懈怠心理，需要新的刺激点。
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　　晚上阿Q了一把，说面馆没赚什么大钱，小钱是有的没有亏损微利，话语未落妹妹就批评说，做得不理想，要想办法做得更好。

　　@余香0511 3221楼 2013-11-13 12:11:23
　　对餐饮行业有兴趣。以后现在的店开不下去也打算开一个小小面店。问一下各位，红烧牛肉怎样做好吃
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　　不知道呢，我也想知道这个红烧牛肉怎么做好吃呢？家常做法我会。

　　@zjh19860514 3220楼 2013-11-12 23:46:38
　　马克。学习中，我是在职厨师，问题可提出来，尽量解决，明年我也打算自己做，
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　　一边做一边学习一边更改完善。

　　小帅哥休息要延长假期，特地来电话说明情况，郑重其事让他爸爸来电话给我再次解释说明。LZ连忙表扬小帅哥比较乖，也难得自己想出来锻炼，选的还是餐饮服务。帅哥爸爸很开心，富二代很努力，我说小帅哥当时就想过当他是编外人员了，不会太影响我们安排。
　　由此可见，这个孩子很有责任心，增加了LZ对他的好感。
　　责任心很重要哇！

　　昨天去乡下买土鸡，就是农村老太太养的鸡哦。冒雨开车去了好几个小村子都没有人养，唯有一家在破房子里养了一些， 嫩了点，不到春节买回来也难吃。
　　一朋友曾经是当地驻村干部，拉着我们两个朋友东转西转呼吸了不少新鲜空气，对于天土生土长我们汗颜从来没听过家乡有这么几个村子。
　　看来，乡土的家禽也是个好项目，就是得货真价实的产品不愁销路哦。
　　接着，一路疾驰，看到一栋要倒塌的房子，超破旧了，朋友说起想过买这栋房子，一听LZ双眼放光，缠着他改天把价格问来，如果能够买到重新盖房子弄成个客栈多好，哇塞。
　　心花怒放，就把LZ的想法和他们沟通了下，这个是后话。

　　@笑傲生活赖冰冰 3228楼 2013-11-14 12:23:05
　　楼主从一月一直坚持写到现在，这份耐心真让人佩服，就凭这点，相信楼主一定会钱途大大的！
　　我开始看了一部分，先看看后面了解楼主的近况，其它再抽时间慢慢看！看到楼主一天营业额近两千，确还是微利，希望楼主能详细找出原因！
　　还有听说楼主想做早餐，我觉得是个好主意，不单是同样的租金增加了营业额，更重要的是，吃早餐的人也很多，可以把很多人转话为以后来你店吃午饭，晚饭，从楼主的文中看得出......
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　　谢谢你那么认真的回帖。
　　我有想过现磨豆浆之类，觉得麻烦了点。煲粥多简单啊，LZ做的粥味道不错，计划是想几个炉子或者大的电饭锅煲粥，一个一品种，非常简单，出一款特色蒸品，顺带卤蛋咸鸭蛋各种咸菜，一元一份多简单，这样下来人手只需要三个就搞定早餐了。

　　@最爱杭州西湖 3229楼 2013-11-14 12:31:38
　　来看看
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　　谢谢。

　　@笑傲生活赖冰冰 3230楼 2013-11-15 11:54:47
　　楼主这几天主要应对竞争对手，都忘了写日记了啊？
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　　来了来了，LZ这几天偷懒了点，累了就睡觉。

　　早餐是势在必行，可惜LZ这里偏僻了点，招不到员工，怎么办呢？
　　耐心等待，继续试验做蒸品啦。
　　这个任务直接交给妈妈了。

　　@笑傲生活赖冰冰 3235楼 2013-11-15 12:46:48
　　楼主那里偏的话，我认为还是别去电视墙打广告了，应当取得的效果应比不上广告费的投入！
　　要请三个人做早餐吗？是不是投入太多了，你计算下人工成本哦，还有早餐能卖多少的利润，不如把员工分两批，早餐和午餐，午餐晚餐吧？
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　　恩，大部分人现在都有车，有的也是远道而来，门口停车也很方便，这个是有点特殊。
　　我在想，广告还是需要投入的，就是先投入一个月还是一年以待考虑。
　　我们这个地方很奇怪，大部分人都有汽车，还爱赶趟。我想广告是需要的，今年做了那么多日子，客户的定位就是在白领和当地家庭成员居多。打工的体力活的客户偏少，回头客基本是百分之六十七，现在看到的很多都是老熟人。
　　早餐定位三个人是包括原有的员工，总之早晚各三个一班，现在有五个人上班了，包括LZ，得增加一个大嫂级别的员工，这样就分早晚班。每个月大家还得轮休，不能紧巴巴的那样好辛苦哦！

　　昨天LZ深受打击，去菜市场回来路过，一个人叫住我，是我经常去吃米线的那老板娘，她整店搬迁到我附近了，说是一个月整，生意好的时候一天两千。哇塞，我都没做那么多呢，她就三个人一个店面，不过客人大部分是对面的工厂人员，她说就早餐很好，晚上没什么人了。
　　味道是不错的，我还和她说起前个礼拜去她原来地方吃米线都没开门了，搬迁过来了生意更不错。
　　早餐啊早餐，看来还是得卖早餐，距离我这里不远的，不到五十米拐角小吃一条街。
　　继续努力，继续调整，总之日营业额两千是短期目标，加油。

　　@余香0511 3238楼 2013-11-16 10:46:33
　　加油，楼主。希望你成功，给我们这些跃跃欲试的人一些鼓励
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　　我继续努力啦，希望能做得更好点。

　　@混水摸鱼的男人 3239楼 2013-11-16 15:58:27
　　早餐做起来就连轴转了，加油！！

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　　是啊，早餐做起来就好了，还在招人中，不好招，没人来应聘呢。

　　@好嘛这是我名字 3242楼 2013-11-17 21:42:47
　　马克

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　　@混水摸鱼的男人 3243楼 2013-11-17 21:50:09
　　VV姐，刚在大昭寺附近的藏餐厅吃饭回来。 广告其实蛮重要的 。。名声在外啊。。
　　广告加上口碑相传，把店里的特色面更加完善，不愁没生意啊。。呵呵
　　预祝生意兴隆啊 。。
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　　恩，谢谢你给我的鼓励哦，广告广告，等再缓几天我就加强广告力度。

　　@cy7375 3244楼 2013-11-17 22:50:47
　　楼主非常了不起！从职场转向餐饮，并且亲力亲为能坚持到现在一年多，非常难得。
　　餐饮的繁琐，不身在其中不会知道个中一二，既劳心还劳力。除非已经做成品牌的老字号招牌店，大多数老板都做不成甩手掌柜。生意好，为人工不够操心，生意不好，为业绩忧心。不好不差，为工人之间店里的琐事担心。特别是今年以来，餐饮的人工特别难以招聘。
　　楼主的帖子我从一开始看到现在，在这个口岸，你已经做得很好。建......
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　　谢谢你的赞美和建议。有考虑过找个更繁华的地带，心头也有些犹豫。
　　前天逛了一圈，有个比较知名的小吃店转让了，原本他们很小的店面红红火火，现在繁华地带大店则门可罗雀。
　　我也犹豫再犹豫，跨出去是海阔天空还是反之？
　　眼看就要年底了，坚持目前的店面，把早餐先开起来做一段时间看看。

　　@laixiongxian 3245楼 2013-11-18 02:11:55
　　赶了两天总算追完。正好和那位说楼猪文笔小学生的网友相反，觉得楼猪文字很美。特别是前面，字里行间洋溢着明快与清新，在那里读到了亲情，友情，还有楼猪所说的小确幸。很温馨。一直读下来，楼猪对品质的坚持，稳扎稳打的态度，反正让我是印象深刻。一个心思细腻充满魅力的女人。赞一个。要幸福哈。

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　　谢谢，最近几天觉得轻松很多，妹妹做店长，堂妹做厨娘，两个人偶尔在老姐面前来点小性子，觉得很好玩，类似我是老大我怕谁那种。
　　堂妹牢骚几句，妹妹牢骚几句，就家长里短事情多，工作上配合得不错。
　　骨干啊骨干，有多么的重要，人是一样多，就是省心了不少，把堂妹培训得可以独自上手，偶尔口味偏差了点，会鼓励加认可。
　　这点，妹妹和我一样，鼓励加认可，还给予创新的机会，类似儿时过家家。

　　LZ现在晚上班，早回家，偶尔下午午休期间还外出走走，上班时间老老实实做我的主厨。
　　今天约了妹夫去喝下午茶，带他去看一家特色咖啡厅的装修， 让他了解我需要的那种感觉，小店春节前可以进行第二次装修了，稍微修饰下不要超过三千元费用。
　　如果下次我再开个店，比如是分店比如是酒吧之类，就要这家咖啡馆雷同的那种味道，我们多个人多个主意。
　　妹妹在撇嘴，说我不带上她，值班啊值班，你就老实点值班，我和帅哥先约会去，堂妹就大笑。
　　昨天中午外出回来，看到堂妹剥了一大堆花生米，她说再研制酒鬼花生，下酒菜很好，等试验成功了给我尝尝。
　　志同道合有多么重要，有好吃的统统做出来吧，我喜欢。

　　昨天下午一个客人张牙舞爪冲进来，分享挖到一根很好的老木桩。手却受伤了，特地兴冲冲第一个来告诉我，还拿着流血的手做证明。
　　洗手后让我帮忙包扎，说：“美女，我知道你这里有烫伤药啊创可贴啊，来你这里绝对没错。”
　　你也太看得起我了，一边笑一边给包扎好。
　　客人说他淘到的一些宝贝，凿石头猪槽的时候其中一个破了，问他收购的价格，客人问我要干嘛？我说要猪槽啊，我要十个哦，要去收购。
　　很好玩的场景：看着我冷笑了几声，低头说我给你贡献两个，白送加免费运输，你找个地方放吧。
　　要不要石臼？大概四百斤，你找好地方改天给你送来，免费，但是你得找对地方别被人偷了。
　　这个也是开了面馆后认识的，因为谈别的事情扯出了喜欢的东西，他像找到了知己，有好的东西都要来告诉我，拍了相片给我看看，顺便说说他的新玩意。
　　乐在其中啊，很愉快。

　　@小鸟LittleBird 3252楼 2013-11-18 10:53:44
　　好想听听楼主大姐大概说下你妹夫当时卖包子和豆浆的事，年后我打算和我的小伙伴打算搞一个类似的！不知道能怎么样
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　　LZ没见过当时他们做包子的场景，就知道是早餐店，外带的包子店。凌晨一两点得起来准备了，下午忙碌到两三点，睡倒觉。
　　和面是机器，三四个人做包子，豆浆都是别人送来卖的。
　　地段好，在最大的菜市场附近，居民小区还有单位也多。就做早餐，中午后就只是准备工作了，那时候五毛一个素的，一元一个肉馅的大包子，一天做八九百元吧。
　　就是三样馅料，其它的情况我得问问妹夫去。

　　@好嘛这是我名字 3253楼 2013-11-18 12:52:40
　　马克

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　　@混水摸鱼的男人 3254楼 2013-11-18 20:21:48
　　今天来到那曲了，看到面馆进去了。。一看有大排面啊 。。果断来一碗。哈哈。
　　没事聊起来原来是浙江的，刚开业的面馆，就老板一个人，我们吃面的时候还有人来应聘呢。
　　我就和老板瞎侃啊。哈哈。。老板做的面还不错。。老板也自夸说，我的面比他们的都好吃。
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　　大排啊大排，我到现在就吃了过两块大排。一次是做红烧大排饭，大家吃得很欢快，第一次试吃，红烧的可以把肥肉啊皮啊都吃光光不腻。第二次吃面条时候加了一块卤大排，这个量大做起来方便些，红烧大排自己家里吃做比较好。
　　每天要敲大排做大排，就没那么好的食欲了。
　　晚上把大电饭锅里的锅巴撒了点盐拿手上吃了做晚餐。

　　今天比较勤快，买了点绿色植物和辅助品，把店内稍微休整一下，感觉好舒心多了。
　　这样看起来感觉本店会有朝气，天天千篇一律就死气沉沉。
　　把店内需要改进的硬装和妹夫说了，春节前二次装修搞定，明年保证夏天凉快，新年过后又有点新气象，费用么不要超支。

　　晚饭后闺蜜们陆续来店里了，我一边在厨房做事情，一边抽空到小房间和他们聊几句，带了两位家属。
　　笑声震耳，客人们都走光了，免去了众人侧目，哈。
　　今天某女来了四次了哦，爆料给大伙。。。。。。
　　白天各做各的事情，偶尔这么小聚一会，扫去很多烦恼放松了心情，收获不小。赚钱的标杆夫妻来了，家属男换成百万新车，被闺蜜几个调侃来调侃去。这里没有显摆嫌疑，是大家都以他们夫妻为学习的榜样：夫妻恩爱，家和万事兴，闺蜜们赚钱评比年年占据第一名。
　　提前给LZ刺激了，他们夫妻先做成地主了，多多的果树，漂亮的房子，两年后就是一片果树缠绕中过小日子了。
　　LZ要吃葡萄，要吃无花果，闺蜜给补上这个没种植的水果。
　　羡慕妒忌恨啊，得加油得努力，各人都按照自己喜欢的生活方式去努力哦。
　　留下印子，明年的今天LZ会如何呢？回头来看看。

　　@混水摸鱼的男人 3260楼 2013-11-18 22:07:36
　　真好！
　　有朋友经常一起聚聚。。奋斗的时候就不会那么孤单啦。。晚安。。
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　　是的，三五好友是需要的，晚安哦。