@胡_司令 3262楼 2013-11-18 23:18:24
俺这里有一家饮食店是做小炒了，只做中午和晚上，而早餐是租给另一家做锅边糊卖肉包和馒头，做早餐的那夫妻俩外顾一小工洗碗还顾一师傅（可能是自己人）做馒头肉包，那生意做的数钱数到手抽筋毫不夸张，收钱时根本不知道客人吃了啥，客人报吃了什么她就算多少钱~
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是啊，有的是这么好的生意，有个包子店大早就排队了，据说就是一个字：抢！改天我也去排队抢一次。
@805292432 3264楼 2013-11-19 19:34:01
不见lz心发慌,祝生意越来越好!
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谢谢。不能发慌哦，心静则宁。
一老客人每次来了喝点小酒，建议我们去拿一款小酒来，明天去进货。
一个连续来了三天的客人带了另外三个新客人来，他们得知榨菜肉丝饭十元一份送汤，说好超值，马上说明天是来不来，第三天一定来吃午饭。
欢迎欢迎，他们喜欢LZ的笑容，据说很有亲和力。
LZ很开心，服务行业做了多年，都锻炼出来养成习惯了吧，微笑啊微笑。
和员工说过微笑露出八颗牙是什么感觉，建议他们去照照镜子，大家都狂乐。
@805292432 3268楼 2013-11-20 08:28:44
楼主啊，抛砖一下，几点感慨：
1、口味问题，是否应该选出合适口味，保持始终如一？你的店毕竟回头客很多。
2、标准问题，其实与口味是一个问题，要保持一个始终如一的口味，配料各方面就必须有一个配比标准，这样以后开分店也可以掌握口味了。
3、品种问题，不能单纯为了上流水而增加品种，品种过多，恐怕在质量上不好把握，口味上也难以掌握，而且要多付出不少的精力！
可能说的不在......
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谢谢，尽量往标准化靠拢，还做不到全部标准化。
打烊后客人把猪槽兑现了，开着越野送来了一大一小两个猪槽，摆放好地方，把我乐得很兴奋。
开开灯左看看右看看，想想着池塘里老点水葫芦来养着，绿色多养眼。
他又看好了摆放石磨的地方，自言自语说：还可以放一副石磨，LZ心里乐开花了。
堂妹说我们臭味相投，弄成知己去了哦，改天发了大水她也去河滩上给找点树桩，估摸我会喜欢这些破玩意。
那很好啊，我肯定要。
下午值班时间吧台喝一杯咖啡，不过瘾看看没速溶咖啡了，去朋友办公室蹭咖啡喝。晚上闺蜜几个聚餐，也看看别人做的菜，老地方聚餐点菜基本就是那么几个喜欢吃的，想到我店里要推什么让客人念念不忘的菜或者面呢？
点菜间到处走走看看，他们的明档热火朝天，厨师厨娘都忙得热火朝天，感觉很舒服，制作过程也看得明白。
出发点是不谋而合，小面馆和大餐馆的区别。
还是得多学习，想一想试一试，该怎么做才能做得更好呢？
做县城城最小资的面馆，我应该往这个方向去拓展。
@禅院钟声1234 3273楼 2013-11-20 23:04:56
对------
就是要别人记住你的特色
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是啊，晚上几个朋友还在谈论我小店推出什么特色比较适合。
@十字Y街头 3274楼 2013-11-20 23:58:19
好久没来了,楼主不简单,一定会成功的!不要搞复杂了,选一两样做到价廉物美就可以了
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尽量简单化。
@十字Y街头 3275楼 2013-11-20 23:59:40
小店要做减法
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嗯，是的，不好卖的要删除。
@平淡亦永恒 3276楼 2013-11-21 16:46:11
我也想看看LZ甜美的笑容，上照片了么？
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没有照片啊，LZ难为情的。
中午来了三个老客人，第一次看他们一起来，平时都是单个来的，吧台前一溜坐着蛮有趣。
难道是祖孙三人？那爷爷也太年轻了吧？都比较熟了，LZ很八卦问了下关系，父子三人。
哦！闹了个大红脸。
爸爸说他们家住附近，告诉我某栋房子是他的，还有别的一栋也是他们家的，把具体的房子告诉了我们。原来，食客还是个大款哦。
私下乐呵，我们这里大小老板还很多哦，小资的氛围浓厚了点。
堂妹腌制的糖醋白萝卜丝比较畅销，套餐饭里的咸菜也偶尔用萝卜丝，泡包菜也有人喜欢，真是众口难调青菜萝卜各有所好。
一般就两样都备着，客人爱吃什么就给配什么咸菜。
生意日趋稳定，亏本是肯定不会的，照这样的速度要赚很多钱也不可能，堪比白领的收入。
人的欲望是无止境的，想要按照自己的生活方式来工作，顺利的同时也对金钱充满了更多的渴望。
要努力得持续，也得想办法更改目前的局面。很多人告诉我，如果店开在城区闹市，那生意会更好，当然成本也会更高一些。
相比之下，如果再开个新店，至少得二三十万投入，风险还是存在，如果把眼下的店面充分合力使用，早餐、下午茶、或者宵夜都做起来，稍微扩大下，那利润是稳当的，肯定会提高一个台阶。
LZ考虑着户外利用起来，城管是肯定要监管的，如何来申请合法是个问题。另外，我感慨说如果隔壁转让就好了，沙县一转让我们就去接手，那会很方便扩大，再投入几万元则会像模像样的一个面馆了。
于是，可笑的事情发生了，店里的人都在渴望沙县马上倒闭了转让。
人员么，骨干是不会变动了，妹妹和堂妹都说定了明年还是好好上班。LZ说了股份是不会给她们，除了工资收入外，年底会给她们分红。
LZ秉承着有钱大家一起赚原则。个人以为，亲友一起工作除了亲情外再有现实利益的结合，那才会变得紧密无边。
一起奔小康才是好姐妹哦。
以前周六周日生意都要冷清好多，最近一个月周六周日生意几乎正常了。是我们的名声大了点还是因为附近人口多了点呢？
附近的工业园区招满了工厂，工人多了自然附近人气旺了，我们也受益。
晚上问问一个老客人，客人说我们店的速度很快，还有味道也很好吸引了他们一些人常来。
最近一个重点中学的师生来的人越来越多了，今天晚上也来了不少。
生意慢慢做吧，需要时间来累积客人。明年的这个时候不知道我们会有多少营业额了，期待并努力着。
@凤涛餐厅 3288楼 2013-11-25 19:05:01
其实小饭店又没有什么资产，有分红就相当于股东了，也可以说是年终奖了。
认同楼主的说法，有钱一起赚才能做得长久。
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生活实在是赤裸裸现实啊，大家都要过好日子的，就想到这个办法了。
昨天跑了一趟木材市场，淘了一块实拼的窄门板，用来改造在一楼小间，不但多三四个人的位置，也会让人感觉看着别致点。小地方，充分利用空间啊！
妹夫叫一个亲戚来刷了油漆，木板花了100，加10元运费，去了110元。
高低做成和吧台一样高就可以了。
朋友建议我去个小资氛围的静吧感受下，昨晚拉了哥们去了，什么都不想吃，喝点什么呢？红酒。
喝酒不开车，开车不喝酒，我喝酒朋友喝水，这感觉蛮怪异。
到处参观下，感觉还不错的，点睛之笔是哪些老旧的木头啊，雕花木头少见，所有的桌子是老船木的材质，少了丽江的随意可是在小城肯定是最小资的地方。大厅有音乐和歌声响起来，22个包厢有部分客人，总结：装修风格我喜欢，环境不错，适合约会聚会和一个人待会。
和哥们打赌那些大本的书绝对是空壳，半信半疑拿下来看看真是空壳。估算了面积是三百多平，小城有两个风格雷同的地方，我还打赌两家的BOSS是同一个，建议哥们去确认下。
同时拿起红酒和菜单，对着哥们低吼一声：这是什么？高利润啊高利润，钱啊钱。
一碗面赚多少钱呢？一瓶红酒赚多少钱呢？
怎么样才能做到利润高一些呢？赚到更多的钱呢？面馆还是得走亲民路线，薄利多销创口碑，这个是毋庸置疑。
朋友之一认为还是得开分店，要开在城区面积得大一些，装修风格雷同，经营上提高一个档次。
慢慢来吧，先把眼下的给做好先，加油加油。
去了趟信用社，信用社主任说不要做很大很高档，就这样小一点走精品路线是很不错的呢。
他还提到和他们有业务往来的店家，也是个面馆，最近一年是名声赫赫。
学习别人的长处，经营长处，味道还是得靠我们自己来调整。
改天我再去吃一下，这个面馆最近开了个分店，我曾经看好过的一个地段。
蜗牛就慢慢爬，没有风险，是否自己年龄增长胆量减小呢？
@爱过才知道心痛 3294楼 2013-11-27 00:55:43
加油！来看看你了！！！
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谢谢你来看我。
@我爱吃面条欧耶 3295楼 2013-11-27 09:54:11
期待明天会更好
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明天肯定会更好，共同期待
@55796126 3296楼 2013-11-27 17:38:01
看了两天终于看完了，昨天加了你的Q，却不知道什么时候你不忙，可以说话，看你一路走来感慨颇多，最近正打算开个麻辣烫，带面的，受教了
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白天没时间上天涯，晚上在家会尽量上。
@ZH君逸ANG 3297楼 2013-11-28 05:04:12
看了你这么久……还是忍不住出来顶顶帖子……
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谢谢。
现在连LZ店里一起五个人，四个人对洗碗阿姨颇有微词，忙碌的时候假装去洗碗，一个碗也要很洗半天，小帅哥帮忙收碗筷到后面洗菜间，阿姨去在隔壁饭馆那边后厨聊天。
小帅哥也气坏了，就牢骚了几句，经过一致表决辞退洗碗阿姨，反正我们四个人是忙碌得过来了。
于是，趁着月末和阿姨说了最后工作日，下周一来结算薪水。
堂妹说，既然阿姨在家受儿子儿媳妇的气，为什么她不好好珍惜这份工作呢？洗碗阿姨的年龄大，49年出生的，看她花白的头发我也不忍心，她太不好找工作了。想一想，算了，可怜人必有可悲之处，我还是很现实的面馆小老板，再见了阿姨！
妈妈实验了几次蒸品都没有太成功，继续努力中，咸鸭蛋也还没好吃，继续腌制中。
LZ从今天开始八点半准时上班了，不能继续偷懒哦。
店内增加了小吧台一个，绿色植物若干，另外本月增加了爸爸重新写的那个健康食疗歌，做了外框等。
新客人略有增加，本月和上个月营业额不如上个月的，31天和30天就一天的区别水准，看来中午和晚餐的固定客人只有固定收入了。
得引流，引进外面的客人来吃哦，继续想想法子。
@ZH君逸ANG 3297楼 2013-11-28 05:04:12
看了你这么久……还是忍不住出来顶顶帖子……
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谢谢
少一个人，四个人平均分摊一些工作，不累就是稍微忙碌点。店内有无线网络，几个人空下来都是低头党上网族。
LZ庆幸少了一个，除了空闲下来，平时都少做低头党了。
虽然买了工作服，天气冷了，有时候穿有时候不穿，自由散漫啊，今年就如此这般过去先。
二楼的地毯脏了，计划下一个年度是再铺一层地板胶，方便我们清洁，前次在一个烤鱼店看到是地板胶，风格有点类似，感觉也不赖。
二楼的小房间人齐没有，一是光线太阴暗，二是客人没有那么满座的频率，基本都可以应付下来了，吃面翻台率是快的呢。
一个月有结束了，工人工资多了，LZ的净收入少了，这个么有待努力提高净收入。
还有一个多月可以努力，再努力也不会有很大的突破了，期待来年更上一层楼。
现在就是顺顺利利，平平安安过年关，提早放假好好玩。
小帅哥只支取过五百元，请假了一些日子，他把钱存在我这里，下个月去杭州看女朋友，用他的话说，下月要去看他的女神。
调侃一句，什么时候让你的女神降临我们人世啊？大家都开心快乐。
去过两个才开起来不多久的民族风静吧，生意是火爆，投资大概是百万元一间。和一个女孩子沟通，她的观点是投资过大，跟风速度快，很快抄袭者众，到时候不见的有好盈利。
想想，LZ的观点也是雷同。
我和女孩抱怨，家乡去找个酒吧都找不到哦，就是没找到心目中的那种小酒吧，好想开一个，那样朋友们喝酒也有地方了。
现在几个朋友喝酒，都是等面馆差不多打烊了，自己带着各种酒来，三五个好友一边喝一边聊天，还抱怨音乐质感干嘛不再好点呢？我都很理直气壮地说，是面馆是小吃店哦，拜托啊。
说着说着，LZ很渴望开一个后现代风的小酒吧，就是酒吧鱼龙混杂，社会关系得结实牢靠点才行吧。
面馆今年成型，明年拓展提升营业额为主要目标。
要下班的时候来了个客人，他说拜托了做点能吃的就行，只好小锅米线来两碗，原来他带了两位美女来吃晚饭，晚上九点实在是有点晚了。
杂酱米线两碗，他说自己来过多次了，我看着他是有点脸熟。
朋友们相约着来喝酒，LZ顾不上他们，带着孩子外出，回到店里的时候朋友们喝得差不多了。
中午大家休息我值班时候，来了不少客人，闺蜜之一刚好来看我，忙着做服务员端面送汤，捂嘴笑一个。
今天阿姨没来领薪水。
明天继续上班。
@ZH君逸ANG 3318楼 2013-12-02 13:21:52
我是羡慕你这种生活的方式，在QQ上怕打扰你上班，到这顶顶你的帖子，并分享着……
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谢谢你支持，一般是晚上挂在QQ，再次感谢你。
@凤涛餐厅 3319楼 2013-12-02 20:39:24
该出手时就出手。
否则反而会影响大家的情绪。
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是，做管理妇人之仁不行，会给自己带来负面影响，肯定一方面会被拖后腿。机会要给足，实在是不珍惜就是算了，大家缘分不够啊。
中午LZ正带着防水大围裙，带着加绒的洗完手套埋头苦干中，阿姨来算薪水了。
阿姨问为什么不要她来工作了啊？既然决定了还是给阿姨留一些面子，就再次解释会提早放假，现在不忙了所以她先休息，接着剩下我们姐妹三个人就够了，明年的情况明年再定了。
想着还是不忍心，多算了点钱给她，怕她弄不明白，我把工资条详详细细注明上班日期，所得全部费用，叫她不明白可以拿条子去给孩子们看。
过了一个多小时，阿姨回来说，说我少算了一天薪水给她，我又当场和她算日期，结果她还是认为我少算了一天。很晕菜吧？
妹妹有点不耐烦，闺蜜刚好在旁听懂了帮忙解释了一句，阿姨马上甩脸子给闺蜜看，说关她什么事情不要乱插嘴，有点无语啊。如果不是看阿姨年龄大份上，LZ一定会发脾气。LZ提高音量再板着指头数天数给她，叫她如果还是不明白拿着工资条给孩子们看。阿姨嘟嘟囔囔走了，末了LZ告诉阿姨，其实工资条都特地有多算几十元给她的，以前谈待遇没谈到的租房补贴我每个月都主动有加给她。说完，LZ继续埋头苦干刷完洗盘，阿姨也离开了。
闺蜜抱怨我弄个那么大龄工人来上班，当时不是没洗碗工么？
闺蜜说以后最简单了，就按天数给她们工资，一天多少，做了就有，不做没有，还弄那么正规工资条干嘛啊？还给什么补贴，好心不得好报，再遇到这样的含糊人烦死人了。
LZ笑着说，还是要正规化，工人的待遇不要搞特殊化呢，是什么就是什么一视同仁最好，除了基本工资和奖金各人不同外。
嘿嘿，我还笑着说万一以后我开餐饮公司呢？从小就规范化比较好。
昨天哦，做得最多一天了，现金收入两千多。哈哈~其中一千是预存哦，不管如何总是值得纪念啦~
2013年12月1日，两千多哦，值得纪念，啦啦啦啦，哼着小曲跑开~
早上和好友车上坐了一小会，聊天中收获颇丰。比如微信等宣传推广，比如明年要招收一个外卖员，再有就是早餐增加现磨豆浆等。
LZ是那么土，手机也土不能下载微信，晚上去买了个新手机3499元，更喜欢大屏幕，苹果土豪金和那么土的我无缘。
明天要去地税局一趟，先休息了，祝大家都睡得香。
@混水摸鱼的男人 3326楼 2013-12-03 21:29:14
VV姐那么晚更新啊，还是自己身体要紧。。
终于过两千了哦 。。恭喜恭喜！
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谢谢！
@曾剑明 3328楼 2013-12-03 22:59:40
靠，帮人做广告了？跟了半年终于跟到。艺术家风格即艺术，楼主风格即金钱
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做小本生意么就是为了赚钱，做了快一年的面馆，对金钱提高了渴望度。据说对金钱没渴望度，生意也做不好，道听途说。
发票的事情搞定了，得添加一台打印机，定额一万内手写发票，超过一万得机打发票，管理人员给我定的是一万一千多，机打发票得买什么样的打印机啊，不要太贵呢。
@最爱杭州西湖 3303楼 2013-11-28 22:29:54
好怀念小时候上学，天冷的早上会拿上一块隔夜饭，撒点盐花在饭面吃，当早餐。
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是啊，闺蜜开着宝马特地来吃饭锅巴了， 她是听另一个闺蜜提起来店里拿锅巴喂狗狗吃，闻着香忍不住吃了一大块后也馋了。梅干菜炒油渣来点锅巴，两个卤鸡爪，吃得饱饱回家。
@373896456 3304楼 2013-11-29 11:16:22
看了几天看完了 感觉面的种类有点多 应该上点 红烧牛肉面 或者香辣牛肉面 再炖点牛筋 可以做半筋半肉的牛肉用进口腱子肉就行因为是卤得 如果做清炖的你用新鲜牛肉 其实进口的牛肉有时候比国产的还要放心点 国产的不见得就好
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谢谢你说得那么详细，会去尝试做做自己先吃吃。
@ZH君逸ANG 3305楼 2013-11-30 01:41:08
逛逛……
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：）
@roro2006 3332楼 2013-12-04 09:47:18
支持一下。
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谢谢
@由心由境 3339楼 2013-12-05 15:54:41
一路追踪至此O(∩_∩)O哈哈~
吊汤心得：把鸡架换成笨鸡（成本考虑使用淘汰下来的蛋鸡）味道要鲜美得多\(^o^)/~，一个蛋鸡比4-5个鸡架的味道要强多了，看用量决定1天或2天添加一回就可以，调料：葱、姜料酒（少量），大火烧开小火煲即可，如果加鱼要先把鱼煎一下，这样汤色会白很多，希望会帮到一路追踪楼主网友们\(^o^)/~
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谢谢。我们这里买鸡都很贵哦，在广州买鸡很方便价格也不高，考虑到原材采购便捷和稳定，目前暂时采用鸡架。假期可以试试朋友提供的办法，再去询问原材的采购是否方便.
@由心由境 3341楼 2013-12-05 16:31:58
建议：增加简单易制且利润相对较高如海带丝、土豆丝等6-8元的小菜，红油肚丝一类15-20元的荤菜。
广告宣传根据楼主的目标客户定位可以考虑一下邀请客人在本地论坛发帖或是微博、微信群的分享转发等等，这样可以大大的提升顾客的参与感、体验感和客户的粘性；凡事参与的顾客楼主都赠送一份小菜就可以了\(^o^)/~，花小钱办大事O(∩_∩)O哈！
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是的哦，感谢你说的办法呢。
@由心由境 3342楼 2013-12-05 16:49:02
一路看下来感觉楼主的主食品种应该够了，是不是不要做太多的品种了，个人认为店里面只要有3-4个主要品种再加上5个左右的辅助品种就足够了，品种太多反而会影响效率和主题，利润的增长点要放在酒水和小菜上，小菜的品种也不要太多10-15个左右，荤素各半，简单易制出品快为主即可。
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是的。面条种类不再增加了，饭也不增加种类，就一个肉丝饭10元，大排饭15元，猪蹄饭20元，老客人自己会演变出套餐饭的种类，比如杂酱饭，肥肠饭等，无非是把那点浇头改一下，价格和面条雷同。
今天有预存费用的客人，额外送15%的消费值，如果钱快花完了提醒下他就是了，客人会续交费用。
这样算来，今天的营业额是超出两千的哦，今天的客人有点大方，存了两千现金。
让LZ小激动了下，和他探讨了年后对外充卡的可能性，客人说不错不错。他吃了卤猪蹄好吃，建议我就用这样的办法做肉夹馍，客人说肯定很多人会爱吃哦，无非一大锅卤肉，做好馍，客人来了先剁肉，六块一个肯定会畅销。
感谢客人的提议，多听多考虑。
今天路过一个本地最知名的包子店，一间店面，门口一张大圆桌，大大的蒸笼一摞，就是很普通的一个店面，不要说什么装修，招牌我都没看到，只是看到十来个大蒸笼。
据说早上排队抢购的人比比，我还玩笑说改天带我去抢购，打出来的卖点是：现出笼包子。
快点过年吧，早点放假吧，很多想法要在假期里实验呢。
@酸甜苦辣czy 3348楼 2013-12-05 23:10:55
我是苏北一城市消费水平好像没有那么高，楼主的价格在我们这好像有点偏高了，你有用厨师吗？
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没有厨师，我们这个小城消费真的不便宜，二手房均价一万了，哎~
@俏南湖 3352楼 2013-12-06 09:57:10
支持同行，祝你成功
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谢谢
@俏南湖 3352楼 2013-12-06 09:57:10
支持同行，祝你成功
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谢谢，一起努力。
@茉莉爱喝茶 3353楼 2013-12-06 13:50:11
祝生意兴隆
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谢谢祝福，争取生意更兴隆。