@曾剑明 3460楼 2013-12-24 00:02:33
俺也准备开家类似楼主经营品种的饮食店，风格不小资，求整洁、怏捷、吃饱、风味，主打以本地宴皮扁食汤配以各种猪下水，可煮面条、米粉、钱面、加碗干饭即可变化为各色套餐，因为看了楼猪文章有了钱进方向。展望2O14，有4千张老毛进入口袋！！
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加油。
@风箱123 3462楼 2013-12-24 19:16:29
关注
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谢谢。
@805292432 3463楼 2013-12-24 21:25:33
回复第3450楼(作者: @HYSP2010 于 2013-12-22 22:39)
今天是冬至，小帅哥 爸爸 来看望他了，表扬了一通小帅哥，帅哥的 爸爸 也是帅哥，好像哥两。
中午没什……
==========你们冬至不吃饺子？
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冬至也有的吃馄饨和饺子，还有糍粑。
今天中午晚饭还是老样子，人基本固定。也有老客人特地带新客人来吃面，她说要坚持下去这样的品质哦，一定会更好的。
这个客人住得远，做家居产品，现在我也成了她的客人，特地远路去买她家的产品，原因是有份信任感。
人就是这样吧，对她印象来自于很客气，每次来吃面都很客气。
圣诞节平安夜老样子回家睡觉，今天晚上有朋友来小酌，手机拍了相片不会上传，郁闷。
文字记载下了，晚上说到了长辈，同学，朋友。
一天又过去了，晚上忙碌，中午空闲，一天下来营业额还是和平常一样。
@坏小孩青青 3469楼 2013-12-26 05:29:14
《私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业》
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@不在年轻ABC 3470楼 2013-12-26 06:45:43
结棍的，这个女人。
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人到中年，相对比较淡定点了。
@peter8139 3471楼 2013-12-26 07:01:54
说实话，我也想在四川开家面馆，楼主可否帮忙传授一下技术
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四川开面馆和我们浙江有太大不同了，你最好是找附近知名面馆吃吃看，或者拜师学艺，我这里的面条和那边就不是一码事呢，我很喜欢吃云贵川的面和粉。
@网名再拉风也败 3472楼 2013-12-26 10:23:13
佩服楼主的各种坚持。真想去浦江尝尝。。。
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欢迎有机会来浦江，浦江是中国的书画之乡，水晶之都，制锁业也发达，污染是有点重，不过今年加大治理力度了。
@撒旦的天堂2012 3473楼 2013-12-26 18:33:02
这个要mark一下 好帖lz 加油
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谢谢
@swing_flysky 3474楼 2013-12-26 19:48:09
终于赶上楼主的进度啦，天涯里为数不多的用心经营的好帖子，谢谢楼主啦。处于好奇，想问一个问题。楼主店里的一碗面放多少量的汤，每碗汤的成本大概有多少？
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不好说放多少量的汤啊，没核算过，每碗汤的成本也没核算过，没算那么仔细哦，就是会多出几十元成本来，不管生意多好肯定不超过五十元的汤料成本。大骨头、鸡架、少许新鲜肉皮，肉皮是不要钱，固定去拿肉和大排的那家供应商送的，要多少有多少，只是我们用一点点增加浓度和香味。
@混水摸鱼的男人 3475楼 2013-12-27 00:29:04
加油，好多天没来看看了。。。
开心每一天。。
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彼此加油。
@听BRC 3476楼 2013-12-27 05:48:24
《私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业》
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@撒旦的天堂2012 3477楼 2013-12-27 14:06:48
lz 我记得我这里有家卖面的外带是面和汤分开用塑料袋装的 这样也许会好一些 可以尝试
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好像也不太实用，我们用比较好的可降解一次性碗，客人通常会拿回家后使用多次他们告诉我的，分开装成本偏高，还有我们的面条不是碱面，如果不放汤里一会会粘一起不容易散开。
不过谢谢你的建议，回头再琢磨下，明年要送外卖。
@ZH君逸ANG 3478楼 2013-12-27 14:59:27
也许这地是我喜欢呆的地方……
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谢谢你常来。
昨天来发图，可惜网速太慢了发不上来，乡土的玉米糊，朋友们都爱吃。
开设早餐我们有增加玉米糊，我们小时候经常做早餐吃，还蛮怀旧的。堂妹每次做都很抢手，香喷喷很诱人。
前几天去了老家，早上八九点看到的后面山上白茫茫一片是霜不是雪哦，站家门口手机拍的。
新增小吧台，台面为45CM宽，2.1M长，人民币七十元购买后亲戚送来油漆刷好，再做了角铁架子妹夫订上就好。
高板凳三条，35元一条未上油漆。
来两张乡土的相片，是回老家时候拍的一直没传。
等待晒干的红薯粉，那三个竹筐平时喂养蚕用的。
成熟后拔回家的豆豆，豆干用来引火用。
相片没缩小居然那么大，和前面反差太明显了哦。
再来一张某高山顶上的茶花，茶叶长出来有人回来采摘高山茶。某天下午临时被朋友拉去翻山越岭走过几座高山去他们老家，走了几座山头，除了鸟叫虫鸣就是落叶和树木，仅有一个人通行的小路不知道多少年没人走了。朋友说是怀旧一下，儿时从外婆家走到自己家就是这条路，年迈的外公会送到山顶，再看他一个人翻过山回家，一边走一边还给我解说。
发完乡土的相片再发张爸爸朋友浦江潘瑛老师送的画作，昨天中午爸爸在潘老师家一起选画顺道蹭饭，潘老师特地选了让我们挂乡下家里，手机抓拍了两幅梅花作品的部分。
今天和昨天人都很少，太冷了哦。
周六人均消费是明显提升的。
现在和大家说晚安了。
@微笑以北 3503楼 2013-12-29 23:24:55
一年了，偶尔会来关注一下，加油哦。小吃店营业额多少最大的差异在于位置，哪怕品牌的特色小吃也必须选在好的地段。建议你送餐，味道好而位置偏就要靠外卖来提高营业额。
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明年务必送餐哦。
@斗牛之牛 3504楼 2013-12-29 23:55:10
支持楼主
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谢谢
@ZH君逸ANG 3507楼 2013-12-30 08:29:17
你现在这种追求……是我想要的理想……呵呵呵呵，啥时候我回到四川也能开家店，还不知道开啥好……
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加油加油。
@独行者1979 3508楼 2013-12-30 20:21:50
哎，冒个泡。吐槽一下先: 1，第一次除了腾讯号以外，专门申请id。2，第一次用工作以外时间半个月追一个走了一年又不认识的女人。3，第一次发现网络虚拟世界里，有人如此有血有肉。4，第一次觉得原来有人和自己有相同的做人和做事的方式和理念。5，第一次佩服一个陌生人。6，第一次埋怨楼主，能不能把产品全套图图，还有店铺全境，各方位。
我是男士:抛个眉眼，不是轻浮，逗楼主一笑，解除疲劳。
递一支......
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谢谢，新年愉快。
@乌田 3510楼 2013-12-31 05:35:24
《私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业》
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@恐龙的时代 3511楼 2013-12-31 22:38:16
今年最后一次顶帖，祝楼主在2014年财源广进，生意更上一层楼。
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谢谢。大家一起年入2014年马年发财。
@805292432 3512楼 2014-01-01 06:55:40
回复第3502楼(作者: @HYSP2010 于 2013-12-29 00:46)
今天和昨天人都很少，太冷了哦。
周六人均消费是明显提升的。
现在和大家说晚安了。
==========进入2014了,元旦快乐生意发财！
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大家发财~
@爱bu饰首 3519楼 2014-01-03 15:40:11
兰溪的面馆已经很多了啊！不知道味道怎么样？下次去品尝下！
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是的，兰溪面馆很多了，总是还会有人开有人倒闭，不断循环。
@恐龙的时代 3520楼 2014-01-04 18:28:43
新年继续顶起！
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谢谢。
家里网络不太好，连续发不了贴。
给小帅哥充分自由，休息够了回来上班了，多了一个人感觉就来人气，所谓男女搭配干活不累。
能在一起共事也是缘分，我们一样好好相处中。
下午来个一批客人，其中一位是和尚，特地声明要全素的面条。
高汤是肯定不能用，我们的荷包蛋都是用猪油煎，叫堂妹重新刷洗用植物油煎蛋，面汤直接用开水了，筷子勺子全部开水冲洗一遍。
尊重客人的信仰是必须的，我和另外一批客人都这么认为。能给与方便的时候尽量给予方便，客人表扬面条非常清爽。特殊情况特殊对待了！
@古德温珍费妮
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谢谢。
今天小帅哥发烧请假，昨天着凉了提早下班。
天气有点讨厌，晚上时候我们和妹妹都头疼了。前面比较暖和，开放式厨房啊，后面就比较冷，洗菜间切菜的地方。前后走动多了，自然就容易生病了，泔水要倒后面那间去的。
现在大部分时间我们三个人上班，就显得比较忙碌了哦。
LZ自己又当回厨娘，偶尔也客串洗碗工，当然得带着手套才可以。
每天早上准备好小青菜，葱，番茄，准备好馄饨馅，馄饨馅得自己手工剁会鲜美一点，一天准备好六斤肉左右，外加别的辅料，大概算下要剁八斤左右的馅料。
两把刀很快速，有经验总结出来了，就是剁久了会手酸。
生意照样老样子，不会亏损但是盈利不多，继续努力哦，第一年保持不亏本，第二年有提高盈利，第三年图个发展这样会安心点。
LZ第一年是肯定不会亏本，稍有盈利，现在很快过春节了，期待中。
网购的集成灶一个零件损坏了，拍了图片发给客服，客服说会发一个过来给我。
开始不懂要拍照，只是嘴巴说了下，客服要相片，匆忙去拍照，耽误了一个早上时间。
以后记得网购的东西要维修就得拍照先，被奥特的一个人哦。
1月8日了，去年的今天交了5Q元房租定金哦，这么快一年了呢，今天做了1332元，晚上客人虽然很多，人均消费不高，相对别人来说下雨天能做这么多也不错了吧？自己认可一下。
去年的今天是付钱给房东没进账，今天好歹也有1332的营业额，按照百分之三十来算也有四百纯收入了，知足吧。
@凤涛餐厅 3536楼 2014-01-07 14:33:39
楼主心态一直很好，这样的女人不会老。
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说得LZ美滋滋的。
@白金守门员2 3537楼 2014-01-07 14:52:50
路过 习惯性顶贴！
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多谢你的支持。
@roro2006 3539楼 2014-01-08 15:47:51
祝楼主新年发财！
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一起发财，发点小财，横财LZ是没戏了。
@独行者1979 3538楼 2014-01-07 22:06:34
人手真的不能太多，辛苦钱，开心赚，早上出，晚上入，细水长流。坚持就是胜利。加油!新年新气象。看好你。
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新年快乐。一起加油！
@284146683 3540楼 2014-01-08 20:40:20
看了几天。这两年一直都和餐饮很亲近。但。还没自己开过店。楼主的处事方式给我很震撼。有反思,有作为,有追求,,膜拜一下。
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谢谢，期待春节后继续努力，现在年末也歇口气了。
一碗馄饨里居然有根头发丝，头巾都包着有时候真免不了出现这样那样的卫生情况，比如一根头发丝，哎。
按照习惯是和客人道歉后马上抬出去倒了，重新做好一份端上，客人说先放着，等把新做好的馄饨上去再倒掉。
堂妹和我说了情况也能表示理解，不过我还是嘀咕了一下，此客人的戒备心很重，对别人信任度不强。
细节啊细节，细节很重要太重要了。
今天流失了十个客人，其中中午五个客人特地吃套餐饭没吃到，很快速卖光光了走了去别家吃，晚上也是有客人离开，因为他们喜欢的面条那几款也卖光了，直接损失最低一百元，那是按照人均十元最低消费来计算。
宁缺毋多，这样也好，天天吃新鲜的，客人也会有个数，晚到则吃不到了呗，限量供应。
@Panna 3549楼 2014-01-08 23:26:15
加油啊，一定要成功!
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好好加油，明年争取业绩翻番。
@郭wecx 3208楼 2013-11-11 20:56:06
推荐，香辣牛肉面和红烧大肠面超好吃。我也是开面馆的，和你差不多一年开店的。好想开一家超有特色的店。早餐千万不要做，累人不赚钱。
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@lyqingquan 3553楼 2014-01-10 14:20:23
我想创业 对面馆也感兴趣 求郭大侠能告诉我您的香辣牛肉面和红烧大肠面是如何制作的吗 我对面条一窍不通 我邮箱7387984@qq.com 万望指点 谢谢。
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热热闹闹的一年过去了，中午人不多，晚上特别忙碌，营业额不高，是因为今天人均消费不高。
近四个月来，周日周六人均消费偏高。
晚上是全家总动员，妈妈洗碗，妹夫收碗送面条收银，妹妹有客人，一边忙碌一边陪朋友，还有我闺蜜来了也打扫卫生。
看着越来越多的熟面孔，两个客人忘记带钱了，搜来搜去都欠着，让他们不要特地送钱过来，下次再顺便带钱好了。
一年下来开店的感受，是当初的忐忑变成了现在的淡然，当初高涨的创业激情成为现在的一种自然习惯，当初和客人之间的陌生由一种自然而然的熟悉替代。
想一想当时为了卖到五百以上激动万分，现在超出一千也没有一点意外，看着有条不紊的安排各自工作到每天按时打烊，一年就这样不知不觉过去了。
岁月如梭莫过于此。
昨天接到朋友来电，再次邀请我去他公司工作，和我聊很多后问我，难道你就安心做小老板吗？
前后两年朋友锲而不舍邀约，如果说去年是舍不得才投入的二十万拒绝了朋友的邀请，今年是肯定因为我舍不得让我愉快生活愉快工作的面馆，这种相对比较惬意的工作，尽管会比较劳累，LZ是乐在其中。
朋友问我到底需要多少年薪才能加盟，想一想说年薪给得也不错了，只是我真的离不开自己的小店哇。无可奈何下，答应朋友明年多招聘人手，如果需要我帮忙，我会抽空去帮忙的了。
LZ成个香饽饽了，自恋一个。
昨天遇到一个素质极差的客人，开店以来最差的。
一个妇女带了老太太孩子来吃面，来了多次了以前还可以。孩子么两三岁左右吧。
一楼小房间同一个大桌有别的客人吃饭，她居然抱着小孩子在把尿屎在地上，见我进去才带孩子出悻悻然说不好意思。
接着直接抱着小孩子到门口去，客人走进来的地方，正门口拦着客人路了，妹妹去说了下她又把孩子抱进来直接把尿在我们养水葫芦的槽里，那是装饰用的花槽。火大啊，妹妹冒火了还是好好去说，那边大桌也很多客人在吃面啊。
老妹告诉她后面有厕所，客人居然好意思说她知道后面有厕所的呢，同桌的客人吃了一半就没吃了。
见过没素质的，但是没见过这么没素质的呢，还斯斯文文带着眼镜，文明礼貌被狗吃了。哼哼哼！
忙着收拾好了扫地拖地，郁闷啊郁闷！
也有很好的客人，点了十五个馄饨打包结果只吃到十个，晚上来吃的时候客人说了，我们赶紧道歉，晚上吃的时候少收了五万，那客人天天来，至少一天是一餐。
这几天，客人们问什么时候有外卖了？明年有，就这么回答的。
晚上，来了个小帅哥带了美女，一进来就做吧台老位置，阿姨我饿了，要吃馄饨。
一边美滋滋给美女接受，他是因为馄饨和我结缘。
半年多以前打烊时候这个小帅哥冲进来点了十个馄饨，吃好了他说他会带着不同的人来店里就餐。过了三个月，不断带漂亮女孩子来吃，其中一个美女是他妈妈，堪比他姐姐那么年轻，又把女朋友介绍给我，又告诉我他近来投资的情况。问我什么时候开分店了，开分店他也要入股，我笑着说好呢，到时候开了会告诉他。