中午一大桌客人，东拉西扯都是有点熟悉的，不约而同在我店里遇到。他们就像是聚餐，吃着说着坐了一会，小地方就是有小地方的好，沾亲带故的特别多。他们从中央领导说到身边某人，从国家大事谈到房子工资和收入，东家长西家短，我也竖着耳朵听。
蛮好笑的一种场景，也有点温馨。
这是在异地做生意遇不到的，做小吃也就这么点好，不管开着豪车还是踩着三轮，坐下来都是客人。
店里有一批忠实客户是做体力活兼开三轮的客人，他们就是加面一群，一般情况下消费是十元一次，也有一群忠实客人是开好车的，奔驰宝马等，我们几个透过玻璃窗也会八卦下对方的车型和售价，还会记得这个客人最爱吃那几款面条。
去买大排的时候那家供应商给人灌香肠，订购了五百元香肠回来，我是那么爱吃香肠的一个人啊，广式川味都爱吃，我们老客人去订购11.5元一斤全包价。
今天早点休息，明天继续开工工作哦。年前大概二十三号左右想放假了，不知道是否早了点？
好好想想，放假给员工是带薪假期，打算放长一点。
@凤涛餐厅 3565楼 2014-01-11 11:59:24
11.5这个价格很好了.
放假时间太长了，至少做到26号啊。
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想早点休息啊，早点放假玩一玩多好啊。
@我爱吃面条欧耶 3568楼 2014-01-12 16:55:36
哇，又更新了，开森中
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谢谢，加你Q了。
@用心做最好2012 3569楼 2014-01-12 17:57:00
一直都在关注，越来越好了。加油！
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是的，越来越稳定了，昨天做了2000+。
最近我们总结了如果开门第一批客人消费单价高，那么一整天人均消费偏高，如果第一批客人消费低，则一天人均消费偏低。不知道是否奇怪，这个是我们姐妹几个分别发现，忍不住说出来都得出一样的结果，是迷信？
不管如何，每天都有高有低的营业额，基本上稳定。
@手擀面大刀 3574楼 2014-01-13 02:23:01
加油啊！顶你一个
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谢谢
@独行者1979 3575楼 2014-01-14 00:21:14
回复第3573楼(作者: @HYSP2010 于 2014-01-12 21:47) 最近我们总结了如果开门第一批客人消费单价高，那么一整天人均消费偏高，如果第一批客人消费低，则一天…… ==========
楼主走的是中等偏上，我们这里没有这个价格的。你旁边是沙县小吃，很便宜的。建议针对沙县开发一个。去沙县大多只为吃饱。见笑。
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客人分流是比较明显，老客人吃了就觉得本店比较划算，反正吃饭吃面一份价格管饱。
一份大排饭十五元：一份骨头紫菜汤赠送，一块大排、一份小青菜、一荷包蛋、另外再加一份菜和咸菜，免费加饭加面。
十元的套餐费则简单，榨菜肉丝饭里面就一个榨菜肉丝、一分青菜，一份咸菜，送紫菜骨头汤，免费加饭加汤。
总体来说会淘汰一部分客人，个人感觉，定位也很重要啦，我总结为：好东西不便宜，贵么也说不上。
前几天路过给我们供货的店，只向他们买来肥肉来炼油渣，销售员说对面的包子店会来买肥肉和别的肉送去菜市场绞碎，平均下来包子肉馅成本为4-5元一斤。我一听就蒙了，那么便宜啊？我们的肉买来都是11.5元一斤哇，还是批发价格呢，瘦肉是得13元一斤，货比货气死人。
回头和店里人员一说，大家一致认为要本着良心开店，坚持用好的食材。
不过，大家都笑着说绝对不到那个包子店去买包子。
@ZH君逸ANG 3517楼 2014-01-01 22:56:45
座会，今天买火车票累了。。。
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回家过年了啊？今天才看到这里。
@kgdyddw 3579楼 2014-01-14 03:00:53
楼主加油
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新年加油了，今年差不多得喘口气歇歇了，春节后继续加油。
@HYSP2010 3573楼 2014-01-12 21:47:50
最近我们总结了如果开门第一批客人消费单价高，那么一整天人均消费偏高，如果第一批客人消费低，则一天人均消费偏低。不知道是否奇怪，这个是我们姐妹几个分别发现，忍不住说出来都得出一样的结果，是迷信？
不管如何，每天都有高有低的营业额，基本上稳定。
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@lyqingquan 3580楼 2014-01-14 08:56:57
这是真的 我家里有个小商店 第一个人来买火柴（以前有卖的）当天真的很火 平时第一个顾客消费很重要 半迷信。
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开门红啊。
@恐龙的时代 3581楼 2014-01-14 09:41:13
楼主十二点多都还在更新，现在晚上营业到几点啊？很赞成楼主的经营理念，我最近也在找门面打算开年也开家面馆，我现在在上海上班跑到嘉兴转了几圈，我发现一般转让的门面要不就是转让费高，要不就是位置不好，有的房租比较高，对于打算创业的我对选址比较迷茫，我打算开的是夫妻档的面馆，楼主能否指点一二。这是我自己练习的红烧牛肉面
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更新时间比较晚源于LZ是个夜猫子，早上九点起，晚上比较晚睡觉。营业时间是到晚上21点，大部分时候20:30基本就不接待客人了，怕弄到太晚。
图片上看不太出来感觉，如果是LZ出售牛肉面，牛肉要多多的才喜欢吃哦，今天还说到这个问题，牛肉要多放点，薄利多销争取打造成我们的拳头产品。
选址如果没有特别适合的，我觉得可以选在小区或者社区边上主要街道，但是得能停留人群的街道。有的主街道只是路过的车辆多，没有太多的人群停留也不好做小吃店，大型社区边上还是不错的哦。
开夫妻档还得看你们选择开什么类型的夫妻档，便宜实惠为主还是别的，总的来说要结合实际情况，多看看同行选址的攻略。
各地有各地的行情，第一次开夫妻档面馆请把风险估算进去。
@独行者1979 3584楼 2014-01-14 21:27:54
回复第3577楼(作者: @HYSP2010 于 2014-01-14 00:42) @独行者1979 3575楼 2014-01-14 00:21:14 回复第3573楼(作者…… ==========
是不是广告不到位，楼主的装修本来就是跨界风格。低端消费的人以为很贵也不一定。不过时间长了就好了，说明潜力很大。做生意，就是做人。做人成功了，成功就是永远的。楼主已经成功，现在就是贵在坚持，守江山，巩固根本了。哈哈，见笑了。
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贵在坚持，第一年不要亏损，第二年有盈利，第三年图发展，这个是LZ发自内心的一个想法。
第一年就是经验和摸摸行情，第二年心里有谱就会定下目标朝着目标去努力了，盈利为目的，LZ心里也是有个杠杠，明年回头看看是否达标。
不是说赚钱要赚有钱人的钱吗？
虽然是小本生意，小本生意也会有细分化。
今天几个客人吃了72元，其中一个老客人说就收70元吧，想想也就答应了。他们是做体力活为主的，消费本来就趋向实惠为主，能够把2元省去客人会觉得LZ好说话，下次心里还会念想我们面馆。
也有的客人，要找零他们会说无需找了，麻烦，或者说记着啊以后一起要算掉的哦，也是老客人，这些客人基本经济不错，如果一天一批客人要求减差2元，假以时日这样要减免零头的客人增多的话，一年还是相差不少的呢，小帐不可细算。
客人定位很重要 ，10元消费锁定一群人充人气，15元单人消费则会赚小钱了，LZ小算盘是这样打的呢。
很渴望隔壁店转让，想打隔壁店的主意了，如果他们不经营了我会去转过来扩大店面，这样赚钱快点，门面也看起来气派些。
可惜他们经营中，也不知道是否会有这样的打算。
想想而已，先把现在的做好。
@恐龙的时代 3597楼 2014-01-16 00:45:32
谢谢LZ的建议，我多看多学。不知楼主的牛肉面牛肉足够多的量价位定的多少啊？
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这个我还没想过，也还没试做出牛肉面，春节会订购九百元的牛肉回家做试验。随口一说是以己度人的想法呢，如果我吃牛肉面就喜欢肉多多的，想来大部分客人也会有类似我这样的想法吧。
@lyqingquan 3598楼 2014-01-16 08:21:59
楼主一直在坚持 坚持应该就是胜利
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坚持就是胜利。
@手擀面大刀 3601楼 2014-01-16 21:08:00
LZ啊，呵呵我走的也是中等偏上价格，但环境差点儿，这样反到奔驰宝马不少。共同努力吧！
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加油加油，一起努力。
@长沙牛皮彭 3603楼 2014-01-16 23:13:16
这是此贴唯一让我值得学习的地方
任何事情贵在坚持，
谢谢，我记住了
我小店和楼主差不多同时期开张，现在......
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谢谢支持。
今天也是忙碌的一天，尽管忙碌，我还是赖床到九点半才起来上班。
晚上，八点我们就准备打烊中，姐妹几个打算外出一圈，过年前得准备下。
今天卖了很多大排面，人均消费也比较高一些，做起来不算太累，看在营业额的份上也值得了。
最近几天，妈妈都掐着点去给我们帮忙，洗碗扫地等。
中途，还被我和妹妹气走了一天，第三天她实在熬不住又继续主动来店里帮忙。我们几个私下偷着乐呢。
@菲絲 3609楼 2014-01-17 12:44:42
每天营业额有多少啊？
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算一算，一年下来手头收到三十多万营业额。
@未完成2014 3610楼 2014-01-17 20:43:24
楼主姐姐，你好！用了一个星期把帖子基本看完了，眼睛都要瞎了！！！很喜欢你的性格，这也是吸引我一直看下去的动力！
我今年26，云南的，在县里工作了两年，是公务员。没办法调回家（在市里），跟老公两地分居。我平时爱研究吃的，虽然厨艺只是入门级别。现在想辞职，回家开一个肠旺米线店。也跟一些厨师请教过，后天回家先自己做一次！我家里也没有人从事过餐饮业，没有经验。不过我有一颗做美食和分享美食的......
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谢谢你看得认真。集成灶更多是个门面，就是赚点眼球图个新鲜感，客人会有眼前一亮的感觉。集成灶有消毒柜，我又单独购买了一个大的消毒柜。炒哨子油烟大一些，如果是开放式厨房还得考虑夏天的气候，我这个弄得有点不太好，夏天太炎热。
你去吃一些好吃的小吃，附近的都可以去多品尝下，看看别人的味道和经营环境。
夫妻两地是辛苦的，不容易呢。
云南好吃的小吃很多，曲靖的蒸饵丝，玉溪的鳝鱼米线，还有木瓜水也风味独特。我偏爱豆花米线和小锅鲜肉米线，一阵子喜欢吃酸浆米线，一阵子喜欢吃干浆米线，想吃臭豆腐咯，每次和昆明亲友电话他们都用臭豆腐馋我。
希望2014有时间跑去云南多吃点，还想去宜良吃烤鸭呢。
@独行者1979 3611楼 2014-01-17 21:50:31
人气非常重要，比如店里客人少的时候，尽量把客人安排在最外面，给别人店里很旺的感觉。
有了人气，就会有名气。客人自然而然就多了。注重细节。
想看楼主什么时候真正的做轻松快乐的撒手大当家。
加油，......
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最近人气倒是旺得很，貌似越来越多的客人了呢。
LZ有点犯贱啊，喜欢站在吧台内厨房配料台上做厨娘，到收银台就不太自在，现在就交给妹妹收银了。
客人会好奇问，我们店到底谁是老板呢？我说姐妹三个开的，有的老客人会提高音量说厨房的那个是老板娘。妹妹就会玩笑一句，是老板不是老板娘呢。
堂妹女儿放假了，我建议把孩子接来身边，既可以补习功课也可以管着孩子，早上堂弟顺风车送来了。
天下父母心，孩子在眼前皆大欢喜。
临近春节，很多人开始打包回家乡了，生意是照旧，相比上周六是稍微差了点。
晚上姐妹三个在吧台聊聊天，说说明年店里的工作计划，倒是很惬意。妹妹一边喝着革命小酒一边感慨说：上班地方有两个姐姐真爽，晚上我喝酒小姐姐请客，偶尔我早退两个姐姐也不会说我。
堂妹在吧台内收拾感慨，来上班心情就是好，看我长得肥肥的，我的天还是要减肥啊。
我一样感慨，我天天可以睡懒觉不操心，看来我们姐妹三个人还是很适合在一起工作，明年争取口袋里钱包鼓一些才是真的。
总结：家和万事兴。
外甥女寒假第一天，小丫头计划把店里所有面条吃一遍，再决定以后主要吃哪几款。中午和晚上时分女儿和外甥女都在帮忙，客人戏称我招聘两童工，非法用工有待举报。两个丫头跑得快，小女生就是灵巧啊，小蝴蝶似的跑来跑去眼前也一亮。
明年暑期答应让外甥女做暑期工，小丫头心里很开心，收碗搽桌子勤快得很。
@最爱杭州西湖 3617楼 2014-01-18 22:53:23
楼主真的很不错，看客也开心。说到牛肉面，我老家广西玉林的牛腩粉很好，不过现在很难吃到正宗的了，镇上有一家做的很有名，牛腩是用像料煲出了的，很回味，但就是吃不出是那味香料。
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牛腩粉是很好吃的哦，吃到好吃的倒是不多。
@手擀面大刀 3619楼 2014-01-18 23:13:54
你这个店一年的房租有多少钱啊，还有个大项就是工人工资多少钱啊？
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第一年四万，第二年四万二，百分之五上浮，合同为五年。工人工资么2000-3000基本工资不等，外加奖金补贴和年终奖。
@菲絲 3621楼 2014-01-19 12:41:42
真羡慕你现在的生活，我觉得最重要的是心态，心态好看什么都顺眼，即使有些麻烦事在你眼里都是云淡风轻的感觉
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很认可你说最重要的是心态。
这个话题这两天都有和朋友在交流，不但是我的小本经营，大生意一样如此，工作中也是一样。
心态好了看事情都会积极，积极的人遇到困难找办法，消极的人遇到困难找借口，结果就决然不同了。
@手擀面大刀 3626楼 2014-01-19 23:00:27
回复第3623楼(作者: @HYSP2010 于 2014-01-19 22:22)
@手擀面大刀 3619楼 2014-01-18 23:13:54
你这个店一年的房租有多少钱……
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那楼主今年挣到钱了，呵，你感觉还有多大提升空间呢？
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今年是小试牛刀，嘿嘿，反正没亏本，比我去打工收入要少一半。
@春秋时代N 3627楼 2014-01-19 23:01:56
楼主，我搞餐饮快十年了，看了你的帖子，真是想起我和我的家人再一起创业的不容易，现在我已经拥有自己的门面，明年准备收回来和你一样再开一个面馆，加油加油，楼主相信你自己用心干的生意想不赚钱都难。
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谢谢，恭喜你呢，向你学习，再接再厉中。
@菲絲 3628楼 2014-01-20 18:42:37
是啊，你做事很有感染力，有机会希望可以去你那里坐坐
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谢谢你夸奖，有机会欢迎来做客。
2014年1月18日下午我交了今年的房租，上涨了两千元，交房租42000元。
五年合同签约是有先见之明啊，昨天去靠城区的主街道买东西，店主抱怨房东像个爷，合同一年一签，房价随时上涨。
以后也是要注意找店面要合约签长期的地方，小吃这玩意不能轻易换店面地址，老客人吃熟了只要不是难吃，一年一年肯定会增加客人。
坚持再坚持很重要，我家那位卖米线的表姨，近三十年没有搬迁过店面地址，生意能不好吗？
至于明年营业额的提升空间，保底基数为2000元日营业额，期望值在日营业额3000元以上，措施一：开设早餐；二：送外卖；三，开发新的单价偏高的牛肉面，可以单独做小菜卖牛肉；另外考虑冲卡送消费额，锁定和回馈新老客户。
LZ店里是这样考虑的呢。
忙碌，困了，先睡觉去哦。谢谢各位关注中！
放假要延期到二十八号，实在是管不了门，附件老客人担心我们关门没地方吃饭了，他们说还得加班加点工作。
@春秋时代N 3638楼 2014-01-22 22:13:07
现在就要攒点房子的基金，将来有合适的房子哪怕够首付的钱也可以，以后的月供就当交房租了，我的第一个店也是最赚钱的店就是，从1万涨到12万，而且我租的还是一块地皮，自己盖的房子，九年下来到今年的3月份就拆迁了，想到自己干了这么多年的心血就要没有了心酸的很，如同自己的孩子一样，不想放弃但是没有办法。
所以今年我想到把我们家的门面收回来，自己也做个面馆，从新来过，在大学门口，没有做过面，以前......
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谢谢朋友的建议。也是这么计划的，买店面房，有了首付就去买，按揭款可以用现在的房租钱替代就好了，自己的店做着多么安心啊。
@十字Y街头 3639楼 2014-01-22 23:48:04
楼主不简单,一定会成功的,加油!
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谢谢。
今天把水电费交了，每个月都差不多一千多点，夏天两千左右。
另外，延期放假估计就没时间二次装修了，年后慢慢来弄好了。
至于生意么还是差不多，就那样啦，女儿也放假了。
妹妹说女儿能到店里帮忙她就省心很多，一般的事情女儿都可以搞定了。
过年了，一家老小都添了新衣服，新年新气象。
@wxcplyf 3635楼 2014-01-20 23:32:58
又更新了，真开心，一直没注册，看了楼主的帖才有了注册的念头！
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谢谢你的支持。
@手擀面大刀 3643楼 2014-01-23 06:40:22
不错哦，楼主心态好能力就强，相辅相成大，自然有回报，那就是生意更好，走上正轨，挣钱不太累，呵呵，祝一切顺利 。
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谢谢，轻松点赚钱是初衷，相对夫妻档来说我是很轻松在做了。但是，真正要做好一件事情，没有那么轻松的，还是需要花费很多精力哦。
@outofrecycle 3644楼 2014-01-23 10:59:48
楼主生意做的不错，稳扎稳打，稳步前进，生意兴隆！
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过奖了，谢谢你。稳扎稳打是第一。
@半仙Sir 3645楼 2014-01-23 11:08:55
楼主加油，我刚刚毕业想在工作之余创收一下，给点建议！
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恩，有想法就是很好的开始了，就是才毕业先把工作稳定下来同时可以往熟悉点的方面去做个有心人，发现机会。
做生不如做熟，当个有心人一切会水到渠成。
@未完成2014 3646楼 2014-01-23 12:30:43
楼主姐姐，我又来啦！我现在又重头开始再看一遍帖子，自己又了写出想法，再看一遍又能得到很多新的感悟！问题又来啦！！！
问题一：我四处取经，上周回去做了一次肠旺米线，味道不错哦！但是发现大肠炖出来容易“缩水”变少，炖了三斤大肠才做出8碗，这个成本是不是高了点？（可能家里人吃，我放得也多）你家现在还卖大肠面么？定价是多少钱一碗，一碗放多少大肠呢？
问题二：我现在也准备做卤味，这周......
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大肠是会缩水，我们当地售价是十多元一碗。我们店里售价是十五元一碗，每天都有出售点，占得份额不多。浇头是别家的两倍左右，具体数量没称过，都是看配料人的准头，如果我自己配料肯定是给多一些。
三分利吃个饱，七分利吃根草，年底老妈孜孜不倦再次对我进行了训导。
几款面条总有多赚和少赚的，控制好不亏本是第一，第二是赚人气赚口碑，只要来的客人多了还怕没赚头吗？
@未完成2014 3646楼 2014-01-23 12:30:43
楼主姐姐，我又来啦！我现在又重头开始再看一遍帖子，自己又了写出想法，再看一遍又能得到很多新的感悟！问题又来啦！！！
问题一：我四处取经，上周回去做了一次肠旺米线，味道不错哦！但是发现大肠炖出来容易“缩水”变少，炖了三斤大肠才做出8碗，这个成本是不是高了点？（可能家里人吃，我放得也多）你家现在还卖大肠面么？定价是多少钱一碗，一碗放多少大肠呢？
问题二：我现在也准备做卤味，这周......
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卤味做得不多，保持不断供的就是鸭头和鸡爪，各地有不同的消费爱好，做适合你们当地的最好了。
实话说呢，如果不是开店，我在家可以做出不少好吃的卤味，但是开店就不是那么回事情了，做得好不一定适合大众，好吃不见得一定好卖，好卖也不一定有利润可图。
@sundong2007 3647楼 2014-01-23 13:45:53
好。很厉害很厉害。一年了 吧。新年快乐今天是小年
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谢谢，没有及时回复。这几天都忙着善后了，要过年了哦！~
@lanny770 3648楼 2014-01-24 15:17:30
顶一个
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谢谢支持。