私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@最爱杭州西湖 3649楼 2014-01-24 22:27:06
　　楼主的粉丝越来越多了
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　　那都是大家支持给我鼓励，陪着我一起走过创业的时候。

　　@abinnb 3650楼 2014-01-24 22:54:22
　　mark
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　　：）

　　@Aventador小牛 3653楼 2014-01-26 02:01:48
　　留个名
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　　谢谢。

　　@竹林一闲1573 3654楼 2014-01-26 10:37:38
　　想开一家面馆，不知道去哪里学技术，希望高手给予指导。
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　　@胡_司令 3655楼 2014-01-26 22:24:46
　　多吃吃别家的面，自己买些材料在家学，花个1两千块比去学技术强多了！
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　　赞同。

　　@手擀面大刀 3656楼 2014-01-27 09:57:27
　　楼主放假了吗？

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　　今天开始放大假了，睡觉睡到自然醒，赖床赖到日上三竿。

　　今年放假了，明年正月初七下午上班，初八正式营业。

　　算一算，看看数据上显示开店第一年没有亏损，庆幸的同时也有遗憾，钱不多，本金还没全部回来哦。
　　还好，剩下四年合同期，明年的目标是要赚钱了。
　　按照原本的想法，第一年不亏本第二年略有钱赚，第三年图发展，老班长却说太慢，要随时图发展。压力好大哦，仔细想想也对，时间不等人，既然做了就要认真去做好，以前的LZ做事情虎头蛇尾，这次要改正缺点。

　　@手擀面大刀 3669楼 2014-01-27 19:15:22
　　开工跟我的面馆预计得一样，呵呵初八再干

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　　是， 大部分商店都是初八开业。

　　@西厢少主 3673楼 2014-01-28 14:59:01
　　从您店主家园您写的批发店铺的装修追逐而来，就知道您会很有料，又看到学到了很好的店铺成长日记，厉害。祝您新年大发哈
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　　谢谢你，过奖了。你也一样新年顺利，财源广进~

　　@2605169474 3674楼 2014-01-28 22:34:32
　　楼主新年快乐、生意兴隆。14年马年行大运、马上发大财。谢分享经验!来年可以做些有特色的特色菜来增加营业额、如我在新疆这面、有的店只卖大盘鸡或椒麻鸡、羊头、羊杂等二三个特色菜、加些小凉菜生意也非常好、有的位置不好的店、一天也能卖好几千。
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　　是的，要增加单价高的特色才，想来牛肉是最适合我们这里的消费，大众又能提升营业额。

　　放假第一天，反而睡不着了，只是一味赖床赖到肚子饿。
　　第二天，早上开始外出买年货，买了很多菜和点心等，一车拉不下两车勉强搞定，回家途中朋友追随而去，意外之喜。
　　放假放松下，晚上九点后和朋友外出喝茶，帅哥养眼啊，两个人聊聊天侃侃地再说说孩子和家庭。顺便互道晚安。

　　第一次去给我们供货的冰库买年货，老板娘看到我就招呼，平时都是妹妹和她们打交道，结算的时候价格总归是便宜了些。
　　省钱了，开心了。
　　明天继续买年货，晚上回老家准备除夕的大餐。
　　据说，老家的网络花两百元就够了，真好啊，便宜啊。
　　就这样，这里祝福天涯所有关注我和没有关注我的朋友新年愉快，身体健康，马年发财~
　　感谢你们一直以来支持我，坚定我继续发帖的信心。
　　流水日记写得不够好，感谢大家没有嫌弃，来年我会更努力更用心工作，当然也让自己的生活过得更多姿多彩，明年的这个时候口袋要比现在鼓出来。
　　这个贴一样会坚持持续更新。
　　谢谢大家哦，晚安了。

　　早上去买年货路过，感觉有年味手机拍了下来。
　　

　　晚上去这里小坐了一会，放松一下，永远的卡布奇诺，喝咖啡怕苦，装模作样还要喝。
　　

　　除夕夜做点什么菜呢？蛮纠结的哦。
　　买了甲鱼，鱿鱼，大虾，淡水鱼若干品种，猪肉若干，牛肉若干，鸡肉若干，今天抢不到兔子肉遗憾呢，牛蛙不买算了，太多菜不及时吃完也不行。
　　LZ很怀念小时候爷爷腊猪头的那刻，一边开猪头一边能吃到猪头里的瘦肉，今天特地定了一个猪头啊猪头，哈哈。
　　不知道会不会吓坏楼里的朋友们，妹妹去拿猪头的时候是吓坏了，闭着眼睛让老板给装好，大袋子捂得严实。告诉楼主说：“姐，好吓人啊，大猪头啊太让人害怕啦，闭着眼睛还笑眯眯的呢。”把LZ笑得前俯后仰，好兆头不是吗？
　　一来整个的猪头煮熟插上土土的假花去祠堂谢年很有味道，二来LZ串门时婶婶说猪头便宜啊，有猪耳朵，猪舌头，猪头肉都可以单独成菜综合价格便宜，精打细算的LZ觉得很好的建议，说了两年终于有机会买回家了，希望年三十我能拍下来显摆下。
　　点心买了七八种，朋友们送来一些吃食，我也送朋友们一些吃食，蔬菜倒是很多品种，过年不知道吃什么好了，乡下的习惯是多多准备，老家的亲友会彼此拜年一起吃饭。
　　年年有余啊，
　　对了，大家选猪头如果不知道选哪个好，分享个窍门：选耳朵大的，猪肉老板告诉的 （一般人我不告诉哦）。

　　半夜三更，楼下此起彼伏的公鸡打鸣声，难道是大家都买公鸡过年吗？平时都没听到哇。
　　LZ睡觉去了，过年生物钟会更混乱了。
　　明天，继续睡到自然醒。

　　@HYSP2010 3682楼 2014-01-29 01:55:00
　　半夜三更，楼下此起彼伏的公鸡打鸣声，难道是大家都买公鸡过年吗？平时都没听到哇。
　　LZ睡觉去了，过年生物钟会更混乱了。
　　明天，继续睡到自然醒。
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　　@8组8号 3683楼 2014-01-29 05:38:44
　　公鸡是杀吃的吧

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　　是。LZ买的老母鸡炖汤喝。

　　@怕个屁 3684楼 2014-01-29 13:39:41
　　……

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　　：）

　　@战列舰蜱斯麦号 3685楼 2014-01-29 13:52:59
　　回复第3681楼(作者: @HYSP2010 于 2014-01-29 01:51)
　　除夕夜做点什么菜呢？蛮纠结的哦。
　　买了甲鱼，鱿鱼，大虾，淡水鱼若干品种，猪肉若干，牛肉若干，……
　　==========警告你爸，以后不许吃狗肉。

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　　LZ不吃狗肉的哦，别人就管不住了。

　　@阿牛不吃草 3689楼 2014-01-29 18:23:21
　　我吃狗肉。准备不吃了。广西玉林的，没有办法。
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　　:)

　　@手擀面大刀 3690楼 2014-01-29 23:15:48
　　我小店杀狗，阿弥陀佛
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　　各有所好。

　　@最爱杭州西湖 3691楼 2014-01-30 22:20:11
　　祝楼主新年快乐，马上好多钱。
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　　谢谢，新年快乐，祝大家新年快乐，马年大吉。

　　@HYSP2010 3686楼 2014-01-29 18:11:59
　　是。LZ买的老母鸡炖汤喝。
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　　@8组8号 3692楼 2014-01-31 12:36:16
　　老母鸡顿人参，是大补！
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　　大补也只能亲友去喝了，LZ生病才好，虚不进补。

　　@HYSP2010 3686楼 2014-01-29 18:11:59
　　是。LZ买的老母鸡炖汤喝。
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　　@8组8号 3692楼 2014-01-31 12:36:16
　　老母鸡顿人参，是大补！
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　　大补也只能亲友去喝了，LZ生病才好，虚不进补。

　　@恐龙的时代 3693楼 2014-01-31 15:16:18
　　新年快乐！马到成功！马上发财！
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　　新年快乐，马到成功，马上发财！同样祝福大家。

　　@阿牛不吃草 3694楼 2014-02-03 21:41:49
　　楼主什么时候开门。。
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　　正月初八早上9：18分妹夫放鞭炮了，放了六个开门红，放了一挂几万响的小鞭炮，持续了好一会霹雳巴拉声，开业大吉！

　　@刘精妙 3695楼 2014-02-06 23:57:55
　　在天涯看几年了，还是楼主实在，不是那些大忽悠，玩命的吹，就是奔着骗钱来的。希望楼主2014身体健康！合家欢乐！财源滚滚！
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　　谢谢你的祝福，也祝福大家新年新气象，马年行好运！

　　@刘精妙 3695楼 2014-02-06 23:57:55
　　在天涯看几年了，还是楼主实在，不是那些大忽悠，玩命的吹，就是奔着骗钱来的。希望楼主2014身体健康！合家欢乐！财源滚滚！
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　　谢谢你的祝福，也祝福大家新年新气象，马年行好运！

　　@刘精妙 3696楼 2014-02-07 00:11:30
　　回复第3528楼(作者: @HYSP2010 于 2014-01-04 22:24)
　　下午来个一批客人，其中一位是和尚，特地声明要全素的面条。
　　高汤是肯定不能用，我们的荷包蛋都是……
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　　这个和尚吃面，收钱吗？
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　　收钱了的，别人开来的是豪华越野车，呜呜呜，羡慕妒忌恨啊。

　　说到LZ现在不吃狗肉，十多年前是很喜欢吃的。LZ从小到大胃病严重，每天都带药去上学。 后来爱上了吃狗肉，那会单位旁边就有狗肉火锅店味道不错，三天两天就和朋友们去吃，回族做的羊肉每个礼拜我都会放开肚子吃，持续了一个秋冬季节后胃病几乎好了。
　　现在只要饮食正常，胃病没有发作的机会了。
　　牛肉，羊肉，狗肉暖胃啊，这个是个人经历，仅供参考。皈依以后，就不再吃狗肉，鲤鱼也不吃了，个人喜好而已。

　　新年第一天开业，不让自己太累了。大排、猪蹄、油渣面都没有做，青菜蛋面、榨菜肉丝、 炸酱、肥肠、卤爪、馄饨都有了，供应最家常的面条。
　　13点30前做了近四百元营业额，第一批客人和第六批客人几乎不分先后，正所谓红红火火开门红啊，宽慰一个。
　　相比第一年首开第一天，那会来的人稀稀拉拉，第二年的今天是老客户居多了。今年，会比去年好！
　　上班去了了哦，早点下班回家。

　　18点整我就催着打烊快点关门啊，妹妹和堂妹鄙视我那么渴望下班，18点30分我赶紧关掉大部分灯光，准备下班。
　　今天做了528.5营业额，开业大吉，我还以为最多能卖个两三百，超出计划了。

　　今天晚上来的两个客人是吃馄饨，住得比较远或者是在外地做生意吧，去年是正月里的馄饨控我们的老客人，晚上一进来就说馄饨，我说还是老样子吧？每个人来12个？客人说是。
　　关键时刻LZ记性不赖啊，对于老客人如果记得他们的爱好或者习惯之一，客人心里也会比较开心的，细节很重要。
　　店里卖馄饨一般就是十个馄饨或者十五个馄饨，这两老客人是从二十个吃到十五个再吃到现在这个数，他们说十二个刚好能吃饱了，就一直固定下来了。

　　早上九点四十我去上班了，堂妹一个人忙忙碌碌中，妹妹去采购了尚未回店里，开始招工进行曲。
　　堂妹说早上来了好几批客人，她一个人没准备好就没开卖。恩，正月里啊，偷懒点没关系。
　　前几天看了部小说，辽宁那边的一个乡村自己做了酸菜煮火锅吃，早上看到微信中竹马男出差东北吃火锅中的照片更让我馋，于是拿我们的泡菜开涮。
　　捞起大碗泡菜切细丝，买了两斤五花肉切片，下油锅爆炒泡菜丝，酸味出来放入高汤加肉片煮一大锅锅底。
　　晚饭时分有客人来，我就和妹妹招呼客人，等我上桌五花肉都寥寥呢。
　　泡菜火锅酸中带香，豆腐块很好吃，妹妹买了不少菜下火锅吃。
　　两个妹夫小酌中，姐妹三个还有女儿吃得不亦乐乎，两外甥女手机视频中控诉我们大人无良，她们吃不到火锅（其余家人都在乡下老家过大年中）。
　　六点过吃饱饱的，准备打烊各自安排活动。
　　新年就是好，消极怠工也是有理由，今天还是做了五百多元，比昨天增加了几十元。

　　昨天看小说睡得好晚，早上醒来看到收拾打扮好的女儿，她自己做了早餐吃好打算外出玩了。
　　小囡，生日快乐！小丫头笑得眼睛弯弯，自己哼着祝我生日快乐外出找小朋友们玩去。
　　LZ上班晚上本来有朋友聚会，小丫头说今晚晚上妈妈是她的，那就陪着孩子过生日。

　　昨天取消了25元的杂烩面，这个面点单客人不多，单价也偏高了点，另外定制出一款大虾面18元，店里单价最高的面条。
　　今天电工会来看看，要把店里线路改造，总体来说夏天总是跳闸，如果在增加空调什么的负担过重。
　　昨天去买地板胶打算在地毯上铺一层，方便以后清扫。十多元一平方的质地不好容易打滑也容易坏，五十一平的单价过高，整个阁楼铺下来需要一千零点费用。想一想，还是让人清扫一次得了费用200元左右。
　　桌子上添加了一块餐桌布，花了42元钱，15元一米。好多客人习惯一来就用餐巾纸先擦桌子，可能桌面是清漆的缘故，看起来总是油亮。一年下来浪费好多的纸巾，买餐桌布试一试看，如果效果好就再买一块放大桌子上。

　　后面洗菜间是原来的院子改造的，现在说是属于违建，顶棚要拆掉留下围墙和门，那就直接成露天的啦。到时候看情况吧，车到山前必有路。
　　今天外面飘起雪花，瑞雪兆丰年，把虫虫都冻死吧。LZ上班去了！

　　昨天飘了一天雪花，几乎无行人，女儿生日蛋糕也没买到，蛋糕店统统不开门。
　　中午客人来了几个，晚上几乎没有，六点吃好晚饭我们就打烊了，营业额四百多。
　　开门赚点人气，赚钱就不指望了，生意好好坏坏总是难免，淡定中。
　　今天继续上班，天气好转了，营业额不知道是否会有六百。

　　@roro2006 3722楼 2014-02-10 10:33:04
　　楼主，新年好，恭喜发财！
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　　谢谢哦，新年好，大家发财！

　　@hjshangwu 3723楼 2014-02-10 10:44:22
　　有心
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　　谢谢支持。

　　雪停了，早上十点过一路走到店里，有太阳微风吹散积雪，空中飘了小小的雪花蛮诗情画意。在店里时间长了人变傻了？愣是看了好一会居然觉得很漂亮，昨天下雪闺蜜们微信中约着去公园赏雪看梅花我赖在店里懒得挪窝。
　　今天做了1200+,19点打烊，妹妹夫妻和朋友们晚餐，堂妹夫妻去逛街，我和女儿拿着手机看小说不亦乐乎。
　　营业额上升了，不知道明天是否会做到一千哦。

　　不知道吃什么好，中午用剩下的蒜苗切细加鸡蛋肉丝炒饭，常吃青菜蛋面的那位土豪客人问我以后能吃到炒饭吗？
　　店里油烟大，不做炒饭哦，想吃炒饭现在舀一碗给你？客人笑了，吃饱了吃不下去。
　　写个招牌挂出来卖炒饭吧，土豪客人这么说，我还是笑着说不做炒饭哦。
　　有时候客人是个好意，但我们做生意得自己心里有谱。特别是开小吃店，很多吃食做起来都不难，好多店家品种也很多，看起来是简单极了，真正开店的人才知道多增加一个品种多花不少精力。
　　人的精力是有限的，我们往往想锁定所有的客人，往往会得不偿失。比如精力我们都很有限，比如原材采购多一个品种就要多一样甚至多样产品库存，还有本钱如果销售得少就会浪费等等。
　　个人体会，少做点，做专一些，拓展属于自己的客户群就好了，保持食材新鲜好味道则够我们赚钱了，当然不可能马上赚钱啊得有时间的积累。

　　春节不知道吃什么好，每餐为了吃什么烦恼。
　　想吃豆花米线了，也很想吃臭豆腐鱼，特别想吃鲜花火锅了，哎，怎么那么馋呢？
　　臭豆腐鱼得有白色的臭豆腐，叫妈妈做几块先要慢慢等，鲜花火锅就不要想了，当地的鲜花贵也没适合的花，如果我是地主多好啊，可以种花做火锅吃，哎哎哎。
　　明天
　　吃豆花米线，叮嘱妹妹买点韭菜，内酯豆腐和甜面酱，来个盗版的豆花米线是没问题的，自己动手丰衣足食。

　　@何思何 3729楼 2014-02-10 23:31:06
　　lz应该增加一些低价格的、重口味面，比如麻辣面之类的。
　　如果营业额翻倍，就必须有高价格的面或菜品，可以开发些26~36左右的面。
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　　低价则不考虑增加了，当地的消费水平LZ还是做到中等为好，普通小店一份大排面就是12元，小小的一块，我们是15元，比较大的两块。老客人会有比较，别人店里肉馄饨7-8元，我们十元却是个大，还是得有个持久经营老客多起来为好。
　　高价格的面暂时不考虑推出，菜品可以考虑推出几个。

　　@混水摸鱼的男人 3730楼 2014-02-11 15:35:32
　　我觉得价格贵了也会失去一些东西的，比如干体力活的客人是不舍的拿30多块吃一碗面的，会多多少少的造成影响的吧。
　　马年了，希望楼友们马年好运，多多挣钱！！
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　　没有特殊情况前提下，维持在10-20元之间，价格不能太高，毕竟消费的层次在这里，不能脱离大部分人。

　　@何思何 3731楼 2014-02-11 18:44:29
　　高价格区间的面应该不会排挤低端消费客户，而且一定要有高价位的，对比消费很重要哦。低端消费客户是被整体价格排斥的。
　　至于牛肉面，面馆的牛肉面大多是用牛头肉和牛腩做的，成本可以降低很多了。楼主有牛肉的货源，这点应该不是问题。
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　　还是希望开发牛肉面出来，增加牛肉面应该会吸引很多当地人，当地一碗牛肉汤十元，几片牛血几片牛肉，牛骨头熬汤加辣椒，吃得人还很多，牛肉面也有，具体价格没去看，牛肉汤喝了一碗。

　　@胡杨1234qaz 3732楼 2014-02-12 20:09:38
　　从头看到尾花了几天时间，也该出来冒个泡了，先祝大姐马年全家健康快乐，事业蒸蒸日上！大姐写的创业经历就一个字：实在（呵呵）接地气.在这给大姐点建议：面的品种不能太多，要有一两个招牌面，每种面的口味要量化到一致，像肯德基那样，什么时间吃都是一个口味，做饭店主要的几点就是饭菜要可口，环境要好，要干净卫生，下来就是服务了。心里想了好多要写，但是一开始写到到没话了，先写这些吧！

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　　是的，面条品种不能太多，过多我们自己手工麻烦，还有客人选择起来也不好选，开发几款特色店的面条，推出一两款招牌面是关键。小菜太少，节后要增加小菜了。

　　晚上终于吃上豆花米线了，唯一的遗憾是酱料不够好，自己加了白糖等重新加工，买不到特别适合的酱料。
　　味道很正宗，绝对云南当地好口味，自己在微信上拍了张图发，评论的朋友不少，闺蜜们都要来尝尝，建议他们提早一两天预定我好准备食材。
　　不客气自夸一把，比得过云南几个老店的豆花米线了哦！手机版图片将就看看。
　　

　　补发一张谢年图片，有猪头啊乌鸡啊送到祠堂先
　　
　　谢年，就是大家伙都要放肉啊鸡啊点上蜡烛去拜拜。拜好以后爸爸拿回家放在客厅方几上抓拍一个显摆上来。

　　中午又飘起雪花下起雨，知道晚上客人肯定少，我们少做点食材七点过就打烊了。
　　元宵节要放假，明天和后天持续雨夹雪，很有先见之明少买点食材，明天早点打烊后天该玩则玩，该睡觉则睡觉。
　　今天两个朋友告知2013年惨淡经营，2008以前曾经辉煌十多年，现在是一年不如一年，真所谓花无百日红还是三十年河东三十年河西呢？
　　我还是本着诚信为本，踏实认真经营立足小本生意为好，心情不会大起大落。

　　@805292432 3740楼 2014-02-12 20:43:49
　　回复第3737楼(作者: @HYSP2010 于 2014-02-12 20:30)
　　晚上终于吃上豆花米线了，唯一的遗憾是酱料不够好，自己加了白糖等重新加工，买不到特别适合的酱料。
　　……云姑娘的手艺好巴适哟！
　　==========
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　　谢啦，多谢你夸奖，豆花米线妈妈应该也爱吃，明天从乡下回城过元宵节了，做一份给她尝尝鲜。

　　@何思何 3741楼 2014-02-12 21:22:09
　　lz开面馆完全是自己摸索，没不好，但任何行业都有一条看不见的模式，叫规律。
　　低价格并不代表低利润，9元一份的麻辣面和15块一碗的大排面，利润相差无几，但操作起来会更简单。重口味一方面容易成瘾，另一方面可以促进饮料和小菜的销售，别认为吃9块钱麻辣面的人就是低消费。
　　高价格的面实际上最好有，好处很多。
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　　等我们再实践一些日子吧，总之要追求销售额利润度，大钱小钱都得赚，学会更爱钱，好好赚钱。

　　@何思何 3742楼 2014-02-12 21:50:28
　　08年有朋友在上海开面馆，由于选址不好，推出6元一大碗的阳春面，足足卖了一年才让生意有了转机，每天可以做到3000多。别小看一碗阳春面，做好吃了也是很花心思。
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　　谢谢你的建议，我也会斟酌呢，怎么也得有个卖点吸引客人是吧？卖点啊卖点，好好琢磨琢磨。

　　@Laura0221 3744楼 2014-02-12 23:44:32
　　@未完成2014 3610楼 2014-01-17 20:43:00
　　楼主姐姐，你好！用了一个星期把帖子基本看完了，眼睛都要瞎了！！！很喜欢你的性格，这也是吸引我一直看下去的动力！
　　我今年26，云南的，在县里工作了两年，是公务员。没办法调回家（在市里），跟老公两地分居。我平时爱研究吃的，虽然厨艺只是入门级别。现在想辞职，回家开一个肠旺米线店。也跟一些厨师请教过，后天回家先自己做一次！我家里也没有人从事过餐饮业，没......
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　　你好呢，朋友，祝贺你新开店。云南曲靖蒸饵丝是有名气的，如果你要做当地得有饵丝供应啊，否则做起来好麻烦的了。我们就只做面条，米线馄饨和套餐饭呢，别的不做，今年会增加营养粥，类似广式粥，简单方便利润可观，主要原因是适合我这边的位置。
　　做米线比面条利润可观，还简单方便呢，个人体会。我们这里没有人提供新鲜的酸浆和干浆米线，只有干米线自己用开水泡涨，质地也有好坏之分，原来给我提供的那个老板手机停机了，只好菜市场买了，原来的那个味道和质地都很正宗。
　　现在不得已，货比三家就在菜市场买的干米线，利润是可观。

　　@大混混儿 3745楼 2014-02-12 23:48:21
　　看了lz的豆花米线好有食欲啊！要是离的近一定去亲自尝尝,可惜太远了！祝你马年万事顺意！！！
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　　谢谢，也祝你马年万事如意！豆花米线好吃呢，如果加一勺油辣椒更爽，咳嗽中不敢多吃了，哈哈~

　　@混水摸鱼的男人 3746楼 2014-02-13 00:29:36
　　什么天气啊 ，北方不下雪，怎么南方下起雪来了。。
　　坚持下去，成功就是必然的事情了。加油！！
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　　持续雨雪天气，南方也下雪啊，昨天下雪，今天飘雨，明天天气预报是雨夹中雪，不知道是否会真的如此。
　　南方的冬天屋内不供暖，冷啊，冷得我什么都不想做，抱着热水袋过日子。

　　@magicpigwife 3747楼 2014-02-13 01:22:07
　　楼主是永康的？小店在哪里什么时候开张？一定去光顾！
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　　LZ是浦江的呢，永康隔壁啊，已经开了一整年了呢，谢谢支持。