私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@bingosh3 3858楼 2014-02-22 08:49:19
　　围观
　　-----------------------------
　　：）

　　@闲情四季 3859楼 2014-02-22 17:17:29
　　一路追赶
　　-----------------------------
　　谢谢追赶，受宠若惊啊！

　　@学做新农人 3860楼 2014-02-22 20:19:14
　　回复第3859楼(作者: @闲情四季 于 2014-02-22 17:17)
　　一路追赶
　　我也是一路猛追，现在去做饭去，呵呵！
　　==========

　　-----------------------------
　　一样感谢你。

　　@木子三世 3861楼 2014-02-22 21:48:21
　　肯**的训练工时跟值班经理管理是一个级别，训练工时一分钟都不能少。
　　-----------------------------
　　恩，店小培训就简单点。很有体会做小店工人的层面实在不适用理论学习到的培训支持，我灌输了给老妹，老妹就上心多了。从端碗盘的姿势和注意事项到拖地的技巧都说了一遍，估计还得重复几遍工人才能吸收。

　　@最爱杭州西湖 3862楼 2014-02-22 23:37:50
　　好久没有来，今晚算是赶上来了。有机会肯定去参观学习一下。
　　-----------------------------
　　谢谢你，新年见到老朋友了，祝你新年顺心如意。

　　@最爱杭州西湖 3863楼 2014-02-22 23:43:29
　　做中夕非常辛苦，赚的都是汗水，但不一定得到钱。
　　-----------------------------
　　去年一年，我们县城快中式快餐店如雨后春笋冒出来，投资都在两百万上下。第一家红红火火了一些日子，走大众路线价格，就餐环境不错，和一些单位都有业务往来。现在只要有钱，要复制一种餐饮模式很快，唯有保持自己的特色才能立于不败之地。
　　个人体会如此，现在开得好多家，要赚钱估计就难了，羹有限啊。

　　@最爱杭州西湖 3864楼 2014-02-22 23:48:47
　　很有同感，骨干要会整条线的操作，能在人员有变动的时候照样运转。
　　-----------------------------
　　是，重点得抓住骨干。

　　@易者2010 3865楼 2014-02-23 02:08:02
　　我在开火锅和面馆间犹豫徘徊呢！
　　为选址而头疼。
　　-----------------------------
　　慢慢来啦，多看看都走走多做做市场调查，水到渠成。

　　@爱在蔓延2012 3866楼 2014-02-23 03:35:13
　　看起来不错

　　-----------------------------
　　谢谢。

　　店里泡姜做得不够好，不对外出售了，买点鸡杂来做菜。鸡胗鸡肝和鸡肠一样来点，配上花椒，干辣椒，姜丝和葱，爆炒两大盘，几个人吃得意犹未尽。每个人都多吃了一碗饭，还说好吃啊下次记得再做给大家吃。
　　LZ超级有成就感！
　　前天买了一个六斤大鱼头，划一半出来做的鱼头豆腐，统统吃光了。趁着年初不是太忙碌的时候给大家做点好吃的，自己也乐呵。
　　昨天回家晚，没有天涯了。
　　早上睡懒觉到十点过起床，吃了妈妈做的炒饭，吃了多多的，还是家里的饭菜香哦。开个小小的餐饮店，相比之下LZ尽管不算很辛苦，一日三餐还是没有那么按时，也不像平时那么有闲心做好吃的菜。大部分随便将就一下得了，今天难得休息吃妈妈做得炒饭尤其香。

　　这几天咳嗽厉害，不能忌嘴就自己找罪受了。
　　妈妈去买回中药，效果显著，书上看来的药方。书中自有黄金屋哦，好好多看点书。
　　一会去义乌，今天算我休息，去补一点碗筷，市场走一圈看看。筷子去外面买了几次都不如老大送那种好，老大叫我直接去公司拿几百双就是了，免费的呢，顺便再蹭吃蹭喝。他说去深圳发展，问我跟他去不？拒绝了，还是老老实实做我的小老板比较好玩，今天算是给他送行。
　　老大家好像不缺什么东西，我送点什么给他好呢？准备了两箱土鸭蛋，送到老大那里，老少皆宜啊。哈哈哈！

　　店里她们三个人在忙碌，今天是多云，外出溜达一下也很好。
　　昨天那位土豪客人正在吧台吃面，他听闻我休息问我是否要他做司机啊？LZ去那里都可以他可以做一天司机。我们几个听了都乐呵！
　　你可是豪车，做我司机还是蛮好的，充分满足我作为女性的虚荣心，只是确实不方便带着你去啊！我一本正经对客人讲。
　　大家都很熟悉了，好多老客人来了就家长里短说一说，交流得还不错。他们照顾我们生意，我们也成了个别人的客人。缘分蛮简单的，今年肯定会增加更多的新客户。
　　最近一个安保公司的几个员工，天天来吃午饭，他们大部分钟爱大排面。
　　大排面的利润是面条中最低的，当初我特地放了两块大排是有原因，比如会吸引眼球，总有人会尝尝看，吃了以后他们觉得大排味道好，再算一下价格15元两大块大排很合算，自然而然现在成了最好销的面条。
　　锁定了一部分客人，也带来了一部分新客人，做生意还真的用心思，差异化经营是必须。

　　今天就到这里，收拾打扮下穿得美美去义乌吧！解放一天真是好。

　　@最爱杭州西湖 3882楼 2014-02-23 14:22:13
　　千万不要盲目扩张，现在的环境重点在于保持出品质量，增加更多的人脉，有了扎实的口碑，钱自然来找你，开分店就没那么大压力了。
　　-----------------------------
　　深表认同。
　　前几天说起今年的计划，一朋友赶紧说千万不要盲目扩张，他算是吃到快速扩张的苦头了。大概情况如下，行业选得不错，利润好的同时业务量大，于是朋友选择了快速扩张，短短一年时间上周他反馈给我的信息是总共亏7000W+。详细询问了他的亏损过程其中800W+是死账，客户死亡；1200W+客户出逃国外，无影无踪呆死账目；2000W+政策原因，拆建了几万平违章建筑，机器连着租金还有建筑材料等等血本无归，3000W+亏损原因就不问了。
　　朋友一再叮嘱又叮嘱，千万不要快速扩张。哎，调侃一句那么多钱就打水漂了？不知道我得卖出多少碗面条才能有那么多数字的人民币啊。
　　朋友说，还是我好，踏踏实实没有心思压力也没有哦。
　　还是摆正心态踏踏实实来做事情先吧。

　　@最爱杭州西湖 3883楼 2014-02-23 14:24:35
　　让大家也养养眼^_^，玩的开心点。
　　-----------------------------
　　谢谢，还算养眼。当我才进门看到老大的太太出来，我叫了她，她意外又意外，说我和十年前差不多，没什么大的变化，说得我没美滋滋，

　　@闲情四季 3884楼 2014-02-23 15:06:55
　　不做炒饭，可以按小锅饭那样，饭菜一锅蒸出来。
　　-----------------------------
　　厨房太小了呢，现在也做饭，就是很简单的碟头饭了，用现有的一些配菜。
　　LZ比较喜欢吃的是荷香蒸饭，就广州那种小蒸笼内放一张荷叶，米饭和各类菜蒸一下，营养好又卫生。可惜我们的面馆厨房太小了啊，还是不弄了，简单碟头饭先卖了凑数！

　　@闲情四季 3885楼 2014-02-23 15:50:00
　　
　　费了很大力气做的酸汤子，东北农村常吃的东东，玉米面做的。
　　-----------------------------
　　没吃过，赞一个，喜欢黄黄的颜色。

　　下午从老大那里回来，深受刺激和震撼。
　　第一是办公室，我以为十年后重回应该走入一栋富丽堂皇的办公楼。事实上在比较偏的一个角落，没有任何装修除了室内有台空调，饮水机都没有一台了，工厂仓库办公室一体化三层楼。
　　如果不是看到一楼的包装，误以为我走错了地方。
　　没进办公室就看到一个人穿了蓝色仓管服走了出来，一看乐了，这可是老板娘啊，老大家媳妇。两个人唠唠叨叨一会，彼此夸夸对方。我绝对没有想到生意做得更大了，场面却是更低调了，更没有想到老板娘那么敬业。
　　第二吃惊是仓库，上百万双筷子只是其中一小部分产品，老大把我扔给库管员，说仓库里的东西喜欢什么拿什么，尽管拿好了。选了最简单的筷子，没有花纹，火锅专用筷三百双。
　　第三吃惊是看到了十年前我认识的同事，居然还在公司上班，留住老工人堪比招五个新工人哦。

　　今天值得纪念的事情：我坐了一次酷车，其实是违反交通规则的。老大说他送送我，于是开着一个破烂的小电瓶车我们两个晃悠着出发了。问问他，那脚踏板能放下吗？老大面无表情说不能是坏的，我眼睛瞟了下旁边放着十年前买的车，干干净净保养得倒是很好，现在堵车还真不如电瓶车方便。
　　老大，你这车也实在破啊，叮叮当当响，忍不住调侃，老大说好看有用吗？这个是好用，双电瓶哦，懂不？马力大呢，想去哪里都方便，可以开120里送你到家。
　　忍不住哈哈哈大笑，老大，我好歹穿了一次漂亮衣服，你就这样招摇让我一点不淑女。心情是很好，老大你的大衣很像古装片的大侠，只差一把刀。老大说，十多年的衣服了啊，还不是一样穿。
　　很无语~
　　到了义乌大酒店旁，老大指着对面一栋房子说，那栋房子记住了？那是老婆买下来的。哦啊！那房子哦--值钱，我心里是这么想的。
　　老大你市场里的那些店面呢？
　　租给别人了租了，租金高啊，我们只做内销不做外贸，无需店面，还是面无表情。
　　哎，生意越来越大，做事越来越低调，但是LZ肯定受不了这么清苦还是辛苦？内心也不知道是什么滋味。
　　总是佩服是有的，震撼也是有的，生活观有不同。
　　最后，祝愿老大新的征途一路顺风。

　　回到店里，店里有客人，熟悉的客人有两个，陌生的客人有几个。没有上班，把筷子一放我先回家了，美其名曰今天我休息。
　　今年增加了凉拌藕条做凉菜，看看到时候销售情况如何。

　　@学做新农人 3889楼 2014-02-23 20:45:18
　　从楼主的帖子里感受到浓浓的亲情以及她的聪慧，我外婆也是浙江人，绍兴的。我从小跟着外婆长大的，很喜欢江南。祝愿楼主生意是兴隆！
　　-----------------------------
　　绍兴离开我们不远，谢谢你祝福！

　　@最爱杭州西湖 3895楼 2014-02-23 22:33:43
　　盲目扩张很容易让自己迷失方向，根本无法顾及处理同时出现的各种问题，还很容易被别人空手套白狼，更会把自己的辛苦得来积蓄和贷款打水漂。
　　-----------------------------
　　刚才看到一个新闻，杭州一快递公司扩张过快资金链断档就玩完了。

　　@最爱杭州西湖 3902楼 2014-02-23 22:47:19
　　你老大那是闷声发大财，太高调的人很容易被税务部门惦记，开支会上升。老员工可以帮到很多忙，中国人是做生不如做熟。话说你喜欢广州的笼仔荷叶饭，我在广州工作的时候，后面是盘福路，快餐生意非常火爆，很多店就有卖荷叶饭，看着健康吃着美味。
　　-----------------------------
　　应该是的哦。
　　你以前也在盘福路那边啊？我最喜欢盘福路后面那条小巷子一直到菜市场边有个荷叶蒸饭啊，蛮好吃的。
　　小小两间，一间厨房，一间是放桌椅。

　　@张海友 3903楼 2014-02-24 01:19:49
　　你在哪里开的

　　-----------------------------
　　浙江浦江哦。

　　今天大中小雨，从早上上班到下班一直没停，人也稀稀拉拉，做了应该不到1000元。自己漏单10元，另外那位土豪客人没带着钱来吃面了，现在被我取了大地主的绰号，客人还很喜欢。
　　今天请教他关于面馆的经营问题，他给出的建议是在县城只开一个店，只要味道好干净，别人自然会寻找来。小生意不要合伙，他一直以为是我们姐妹合伙的，今天得知是一个人的，他说那可以的，做好了还是有赚，如果两个人合伙小生意没必要。
　　大地主和我聊聊家里事情，目前只有儿媳妇在银行工作，别的家人都不工作了，他说反正养得起，掰着指头算一算，他们七口人现在只有一个人工作，牛！
　　大地主绝对是个有内容的老师，以后也多从别人那里学习一些自己不懂的知识。

　　今天来了六个北方客人，刚好中午值班的时候。
　　每个人的份量我稍微加了点，北方人爱吃面啊。等我去收拾碗筷，一看面条吃光光，汤喝得也差不多了，客人非常客气。
　　看来也还符合他们的胃口。
　　倒了一些剩下的凉拌藕，是前天剩下的。有客人和我说他前面一个礼拜都在对面吃炒菜，但是前天吃了一盘笋，老得不行他就不打算继续去吃了。我问是因为味道才不去？他说不是，是食材不好。说明一点，食材采购至关重要，哪怕做得好吃还得采购到新鲜适合的食材。
　　做吃的店，什么都要用心。

　　@最爱杭州西湖 3912楼 2014-02-24 20:54:55
　　我在东方宾馆。哈哈对了对了，记得小巷叫医国街，喜欢那荷叶饭淡淡的荷香味，路囗斜对面还有家玲又珑茶餐厅，那可多中学生聚会。
　　-----------------------------
　　就是哦，看来你也是常客啊。我也经常去玲又珑吃，就是医国街那家小店吃荷香蒸饭，哇塞难说我们还坐过同一张桌子呢。哈哈，握手~
　　东方宾馆啊，我房东夫妇也是东方宾馆的老职员，现在还在那里工作中。有缘哇！再次握手。

　　@最爱杭州西湖 3912楼 2014-02-24 20:54:55

　　@最爱杭州西湖 3915楼 2014-02-24 21:07:26
　　网络不好，发重了？
　　哈哈握手，缘份呀。我零八年在那呆了两年，住在以太广场边上这个小区。你说起荷叶饭，我就第一时间想到盘福路，还真有可能同桌吃过饭，哈哈^_^
　　-----------------------------
　　再次握手。

　　@地雷2695 3917楼 2014-02-25 10:11:26
　　咋的没动静了。

　　-----------------------------
　　昨天有点事情只好没更新了。

　　@想变漂亮的丑小鸭 3918楼 2014-02-25 11:08:40
　　跟来了
　　-----------------------------
　　谢谢！

　　@禁区行走 3919楼 2014-02-25 20:17:13
　　做个记号，从楼主开贴就一直关注着你的帖子。看到你把小店打理的井井有条真为你高兴！仔细读过后学到不少东西，感谢楼主分享创业的点点滴滴！
　　-----------------------------
　　谢谢你的关注，感谢你支持，如能在这里有收获那是最好的消息。

　　@易者2010 3920楼 2014-02-25 20:23:32
　　美女，请问你的面条机是哪种？好用吗？方便上一张图吗？谢谢！
　　-----------------------------
　　美女我的面条机就是在淘宝上买的稍微大点的那种，才用过那么一次呢。如果是自己做虽然不是很费力，比起我们定做面条来说是太费力了。干面粉就得一个位置安放，专门做面条得一个位置，本来店就小，像我们现在一天卖几十斤面条自己做显得得不偿失。
　　现在就一直没有自己制作，放着当摆设。不过，真的用起来也不会很难，简简单单。

　　@易者2010 3920楼 2014-02-25 20:23:32
　　美女，请问你的面条机是哪种？好用吗？方便上一张图吗？谢谢！
　　-----------------------------
　　我短一个站内信给你。

　　@山中寻溪垂钓 3924楼 2014-02-25 23:52:58
　　六七年前我开个小店浪费得很也只用了6万年租9万装修加周转，5个月全部收回。两年前我精打细算是计划7，8个月收回。现在感觉一年半都很悬。小餐饮越来越难了！最肥是房东。资本剥削了太多劳力者！
　　-----------------------------
　　认同，赞成。

　　@大意的猪 3844楼 2014-02-20 11:13:02
　　马克！
　　-----------------------------
　　@HYSP2010 3850楼 2014-02-21 23:18:40
　　：）
　　-----------------------------
　　@大意的猪 3925楼 2014-02-26 12:54:32
　　楼主所处的城市规模不大，圈子应该比较小，我觉得除了传统餐饮的口味和店面服务之外，可以尝试丰富一下营销手段，以及利用现有客户资源的圈子交叉密集的优势尝试其他有明显客户群体导向性的产品营销，譬如可以发掘一些小部分高消费客户感兴趣的产品。
　　这个其他产品不能盲目选择，应该跟你现在的生意密切相关，譬如我们是否可以定位几个方面：1，各地土特产。2，本店特制食品（养生等领域）。
　　最后，......
　　-----------------------------
　　恩，谢谢你的建议呢，会多多考虑。不管我这里实用与否，总之是给我们大家拓宽了思路，是有收获就好。

　　@天空一滴水 3926楼 2014-02-26 13:04:42
　　LZ不容易，帖子坚持下来了，顶一个。
　　-----------------------------
　　谢谢。

　　@copyyin 3927楼 2014-02-26 14:06:23
　　做个记号，慢慢看！
　　-----------------------------
　　：）谢谢，

　　@山中寻溪垂钓 3924楼 2014-02-25 23:52:58
　　六七年前我开个小店浪费得很也只用了6万年租9万装修加周转，5个月全部收回。两年前我精打细算是计划7，8个月收回。现在感觉一年半都很悬。小餐饮越来越难了！最肥是房东。资本剥削了太多劳力者！
　　-----------------------------
　　@凤涛餐厅 3930楼 2014-02-26 17:35:08
　　深有同感。
　　房租是一部分，员工工资涨幅更大。
　　-----------------------------
　　是的，员工工资房租都在涨，成本在增加，利润在减少，只有做到独树一帜有一定口碑才能说赚钱。来日方长，做小吃的就做个长久生意了。

　　昨天一个朋友来吃面了，他是做媒体的。第一次来吃面，吃了给予好评，他就很主动拍照要给义务帮忙推广，感谢了他。他加我微信后说我的微信推广没有力度，没面条的图片，没有太多的内容，宣传不到位哦。
　　那我就想办法改进下，不会用微信哦。

　　昨天下雨，烦恼着啊，下雨地面太潮湿了。
　　今天阴天，明天继续下雨，营业额不指望有多好。
　　早上去对面麦饼店吃早餐，老板娘说他们今年房租涨3000元一间，还问我是否赚到十几万了啊？我说没呢，我是懒人，除去工人开销就没什么啊，我确实过于懒惰，工人多一个一年就多支出近三万元。
　　当然，也没那么凄惨，只是同行最好少交流这些东西，真真假假得了，谁知道别人哪天眼红给你制造点负面的呢？他们本来只涨1000元一年，后来是对面商家的亲戚来玩了解了下行情，和他抢了一间店面，自然抬高了房租。防人之心不可无，害人之心不可有。
　　老板娘说他们这几天生意很差，我说我也不好啊，人少是正常的呢。

　　说起同行竞争，我想起来当年我们一条街上做生意的商家有几家，其中有一家关系和我蛮不错的。后来看妈妈他们生意很好，她也去弄了个店面在我们附近，结果生意不好就出了很多阴招来，希望我们家不在附近做生意。
　　直接发展到后来是矛盾相当大，成仇人了。
　　后来，LZ开公司认识了几个同行好友，几年后为了利益最后让人伤心欲绝，朋友也做不成了心也伤得一塌糊涂。师兄年前也告诉我说，二十多年他的拍档和好兄弟一起合伙坑了他一把，差点要了他老命，身体也出了状况。
　　同行是冤家，老话说得基本没错。所以，LZ和隔壁附近的同行几乎不说话也不联系不联络感情，唯有对面和我暂时没冲突的麦饼店老板他们偶尔聊聊，说得也不太深。只找自己需要的信息就好了~

　　生活固然没那么阴暗，还是多注意点这些没错，现在看我几乎不主动多啰嗦，就没太多闲人来店里串门。我们这里很好多人喜欢串店门，没事情去坐坐聊聊。才开始装修那会，隔壁附近的邻居经常来，特别是一个老太太天天带着小孩来。
　　不是我不好说话，我也不知道该和她聊什么，问我一句就答一句，平时也不主动去招惹他们，老太太带的 一个孩子天天在店里跑进跑出，确实招人嫌。
　　我们又不好主动开口赶走孩子，做生意的地方哦要人气固然重要，不相干的人还是少来闲逛比较好。
　　自己的感受如此，他们看我比较淡漠，自然就少来了。有几个倒是忠实的老客户，平时就到隔壁店串门去了，该来吃面照样来。

　　想把门口走廊加几道栏杆，这样门口走廊不会停车遮挡住店门的玻璃。再放几张桌子，早餐也可以更吸引人，上面加两个遮雨棚是否会更好呢？
　　在琢磨中，现在都不准占到经营，房东说那是自己家的走廊，关城管什么事情啊，何况在房屋的立体范围内。
　　我想也是哦，应该是不算占道，继续考虑中。

　　@山中寻溪垂钓 3944楼 2014-02-26 22:22:32
　　创业，故名思义，干的活是高成长性有发展潜力。大众化的小餐饮只能说雇了人手的个体职业，养家糊口。说到竞争力，就是给别人设门槛，不被他人模仿复制。国人讲究烹饪方法与调味，保持竞争力靠秘方，其实还有一个最重要的东西，就是原料选择。日本餐饮却是以原料为重，无论低端还是高端餐厅，调味料相差不大。
　　给未来创业者举个很好的例子。上海有个国营连锁面馆“振鼎鸡”，自己养的鸡，主打白斩鸡、鸡汤面，其......
　　-----------------------------
　　说得好。我倒是没有想太复杂，就是自己喜欢有机会弄块地养点鸡鸭什么的，再弄个鱼塘，还种点菜，没有朋友设想的那么周到，纯属个人喜欢。
　　两年前LZ最漂亮的朋友就这么建议了，绿色农牧这方面去发展，就是有心无力，如果真的自己去做就太操心啊。暂时这个想法押后！
　　LZ也非农户口，自己没有田地，就算以后先放开买卖，好像非农户口也无法购买。哎，是个问题！
　　前几天和那位土豪客人说起我的理想，有店面，有养殖业，有田有地做个小地主婆人生理想就彻底完成了，他乐得哈哈哈。
　　现在还是先脚踏实地赚人民币，等本金回来手头有了积蓄，我会努力的，为了自身健康也要这么做。

　　还有老班长也这么建议，让我留意着可以考虑去开个农庄之类，朋友们说去留意下适合的地方，可惜脑袋瓜灵敏的人太多了啊。附近好的地段别人都弄走了，有山有水有田地交通便利的几乎没着落了！这个想法只能暂时作为想法。
　　爸妈周末要会老家，两个人兴致勃勃挖了一棵琵琶种苗，几株桂花弄去乡下种植。爸爸说我们这代没有地，祖辈手上还点地遗下来，他打算种上果树什么的。撇撇嘴算了，那高山地人工成本太高了，弄着自己玩还可以，但愿爸爸的农夫生涯愉快。