关于汤料，我是每天固定留一桶老汤，第二天做熬好新的汤掺入进去。想说的一句是我们煲汤的汤桶是非常大的，早上下午各做一次。
刚才有位朋友说他用老汤有怪味，这里特地解释一下。老汤只是每天汤料里的小小部分，每个地方口味有不同，比例不好固定。我这里老汤的比例大概是五分之一左右，早上一次性放入，下午不单独放啊。
另外，老汤一定不能变质，天气热冷却后放入冰箱保证质量。
我爸爸说的百年老店不如百年老汤，他们开店第一天起到歇业从来没有更换过，不过他们当时在西南开，口味比较重，卤汤一直保持了老汤，骨头汤也是老汤。
煲汤前一定要焯水，把各种煲汤的骨头啊鸡架认真焯水去掉血水，鸡架还需要把内脏清理干净，比如鸡肺之类，干干净净的原材这样的汤才会清爽。
如果是新开店的朋友也是用这些煲汤，请务必记得认真做好焯水这一道工序，干净没有腥味的汤底才是好的开始。
有人来告诉我当地做得好的几家面馆大部分用添加剂增加香鲜味道，原材料都是他们那里买的，问我们是否需要买？
当然不要，这点我和两个妹妹是异口同声观点一致。
做干净饮食，做良心小吃，我们自己也安心，口味稍微差点就差点，我们想别的办法，也促使自己进步。
小馄饨的配方最后还是没定下来，今天新碗到了继续试验。
到义乌时候，特地注释了老大家买的那栋带商铺的房子前行注目礼。认真看了一分钟，激励下自己目标在眼前啊。好贵的房子，蛮好的地段，还带商铺哦，我赚不到那么多钱没关系，买的商铺也不会那么贵，好好做当是个目标。
加油！
今天在家试验汤圆和小馄饨，中午去店里帮忙下值班，三点半后回来继续试验。
@地雷2695 4166楼 2014-03-10 11:16:48
(^V^)
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@易者2010 4167楼 2014-03-10 14:36:40
某宝上买那种干的切好片的化州橘红果泡水喝，效果很好！
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谢谢，我记住了，就是今天已经不咳嗽了，会买一点备用。
@cy7375 4168楼 2014-03-10 16:23:48
你谦虚了，我的2000+是西南苍蝇馆子模式，利润远没你的大。
做了几年，感觉这种模式很累并且自己都嫌弃整个店形象差，想改善啊改善啊但是无从下手。。。
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形象差没关系，卫生做好点，想办法提高营业额为第一。
@易者2010 4169楼 2014-03-10 17:58:31
如果你的店现在一步到位装修的很好，生意不但未必会比向前好，而且有极大可能还会下降。
你可以循序渐进的从干净整洁入手，分2-3次的形象品位的来提升。罗马城不是一天建成的！
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认同。
@hlbbbb2003 4170楼 2014-03-10 19:34:38
好！
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谢谢。
@想变漂亮的丑小鸭 4171楼 2014-03-10 19:46:29
跟进来了
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欢迎你。
今天我转了一圈附件，我旁边不到两百米的一条街上去年开了一家砂锅面，一个装修还不错的两个店面饺子馆现在都见不到影子了。
再溜达过去几条街，转让的空铺出租的多多，汽运中心附近一个面馆也在转让，前年开在市区城中心，去年搬去汽运中心装修也不差，今年就直接也转让了。两年两个地方都花在装修上不少钱，看来是没赚钱。
感慨一番，小吃店第一年能坚持过去算不错了，第二年第三年才能说到赚钱，哎。
继续下去才会有小钱赚，我还真没想过放弃，到目前为止一丝放弃的念头都没有过。
晚上朋友带了几个人来，和我取经开店。
想在城中心开个煲仔饭的加盟店，地段还是蛮不错的，六十平十万元的年租金，算来也不高哇，可以接受房租。
加盟费是4万，对方提供培训和部分食材还有所需的一些硬件和装修设计。
哎，如果是我我不会选择加盟，不就是煲仔饭吗？像我妈妈那么聪明的人，我第一次吃煲仔饭后买了一个给她打包，妈妈自己研究了下就开始下手做了，没几天开始卖，慢慢总结了经验后来成了妈妈店里的一个特色饭。还真的蛮好吃！
说不出太多的经验来，我只是总结：地段，卫生，味道和服务。成本不要弄得太高，小吃么还是做实惠点比较好，他们说卖8元-20元，LZ建议10元以上，宁可送点比如汤或者是咸菜之类的一小份。
做生意总是存在风险的，谁说什么稳赚不赔的我总归不信。
他们计划投入二十万，两个人合伙经营，合伙的事情不看好，二十万投入呢能赚多少钱呢？很期待开业以观后效。
今天附件几家小店生意都不理想，早早关门了，我们倒是还忙碌中。
昨天定的碗今天晚上到了，整整二十大箱，让我放哪里好呢？明天整体换掉去年的那些面碗，先收起来等不够用了再补货出来。
客人天天看一样的碗也会厌烦，我们每天盯着同一款也没什么兴趣，别人我不知道，反正我们店里几个人看了新碗都很兴奋。
门口的栏杆好单调，我在拯救死亡边缘的绿萝时候发现在栏杆上挂几盆花花草草还很有点看头。
于是去买了两盆瓜叶菊，10元一盆，绿萝还是自己找两个盆分栽省钱哇。屋檐下还需要三盏吊灯，买了也贵不人DIY一下。去菜市场卖竹篾器的地方没找到需要的箩筐，干脆选凉帽？不知道时间长了是否会着火哇，我对安全问题比较担心，跑回来问妹夫，他说不会着火，那就等着吧，等我们DIY做三盏吊灯出来显摆给大家看。我都想好了，LED节能灯8W的比较亮堂，选暖色偏黄暖光源比较好。就是夏天怕很多虫子哦，这个得考虑下，好好想想。
今天量了下尺寸，本周内回来做好伸缩遮阳雨棚。如果是新款那种得1600元，老款的便宜多了740元加印刷字，5元/个*8=40元，一共为780元。只要是实用的，能省则省吧，如果拓爸爸些的招牌字体，得去广告公司做了，要加钱。算了，雨棚上能省则省点吧，平时反正都是收起来看不到的。
@易者2010 4183楼 2014-03-10 22:51:29
不管是什么在支持着你，能坚持走下去，就会见到美景！
你的思想，思路，才情，用在这点小事情上还是绰绰有余的。
秉持着人无我有，人有我精的理念，多开发受欢迎的精品。
其实，凡事只要你真用心，精力到了，再秉承着一份坚持，基本都会有所收获。
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谢谢
@HYSP2010 4182楼 2014-03-10 22:48:59
门口的栏杆好单调，我在拯救死亡边缘的绿萝时候发现在栏杆上挂几盆花花草草还很有点看头。
于是去买了两盆瓜叶菊，10元一盆，绿萝还是自己找两个盆分栽省钱哇。屋檐下还需要三盏吊灯，买了也贵不人DIY一下。去菜市场卖竹篾器的地方没找到需要的箩筐，干脆选凉帽？不知道时间长了是否会着火哇，我对安全问题比较担心，跑回来问妹夫，他说不会着火，那就等着吧，等我们DIY做三盏吊灯出来显摆给大家看。我都想好了......
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@HYSP2010 4182楼 2014-03-10 22:48:59
门口的栏杆好单调，我在拯救死亡边缘的绿萝时候发现在栏杆上挂几盆花花草草还很有点看头。
于是去买了两盆瓜叶菊，10元一盆，绿萝还是自己找两个盆分栽省钱哇。屋檐下还需要三盏吊灯，买了也贵不人DIY一下。去菜市场卖竹篾器的地方没找到需要的箩筐，干脆选凉帽？不知道时间长了是否会着火哇，我对安全问题比较担心，跑回来问妹夫，他说不会着火，那就等着吧，等我们DIY做三盏吊灯出来显摆给大家看。我都想好了......
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买回来的时候抓拍的，泥巴还在花盆上没洗净。栏杆还是半成品，没有上漆，天气好些慢慢来弄。
@易者2010 4184楼 2014-03-10 22:57:39
美女LZ，能不能抽空把你的成品拍些图片发在这里，或者直接发给我呢？
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好像只拍了两三张都删除了，每次做好面条都急急忙忙送给客人了，热气腾腾的也不好拍。
@胡_司令 4185楼 2014-03-10 23:14:03
这一页有料啊！呵呵~
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@胡_司令 4185楼 2014-03-10 23:14:03
这一页有料啊！呵呵~
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@凤涛餐厅 4188楼 2014-03-11 15:23:00
楼主走在正确的道路上，每天改进一些，时间长了就大变样。
量变到质变。等改得差不多了就可以复制开新店了。
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每天变化一点点，时间长了就一大进步是真的。
今天换了新面碗，几个人都心情好，说是漂亮。
@凤涛餐厅 4189楼 2014-03-11 15:25:00
开年以后是快餐的淡季，堂吃比较差。附近的快餐店都有活动。
所以我这边也搞了一个活动。
速洁餐馆四周年-感恩回馈
为庆祝速洁餐馆开店四周年，感恩回馈广大新老客户，特开展会员卡充值优惠活动
活 动 一： 即日起至6月15日，持会员卡凡到店堂消费,即送价值两元饮料一瓶;
（怡宝，小可乐，雪碧，芬达等可选.每张卡每餐限送一瓶）
活 动 二： 周一至周五每天中午一种会......
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蛮好的，我们这几天倒是没做活动，就是非常热衷于店内整理，今天在整理店内，看起来整整齐齐是养眼一些。
饭一口一口吃，不给自己压力大。昨天晚上我特地看看左邻右舍的小店，没什么人都早早关门了。我们正常到21点打烊，生意也正常。
我们那一排店面是斜的，我们面馆在最边上，最凹进去，各处看过来都不够醒目。
昨天晚上外出溜达一圈，我想是否用灯带来围绕面馆，晚上看过来亮堂堂的会醒目一些吧？
再看看再考虑下。汤圆尚未试验成功，馄饨新配方调试也成功，我叫朋友抽空带我去一个地方吃馄饨，找找感觉，好几年不去那家吃馄饨了。
吃货么，得多吃吃才来感觉。
馄饨新配方调试也不成功，心里是着急。人手还差一个，早餐还是没开起来，等调试好了再说，着急也没用，一切水到渠成。
对了，今年要给大家上意外险了，这样自己也安心点。
@易者2010 4205楼 2014-03-11 22:48:40
想要哪种口味或效果的馄饨以及汤圆馅呢？
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馄饨做鲜肉小馄饨，汤圆做鲜肉汤圆，汤圆馅是成功的，汤圆面不成功。
@自成方圆y 4206楼 2014-03-12 03:21:40
楼主所在的城市消费好像挺高的，十元起一碗在我们山东聊城基本都是高的了，一般都是六元左右一碗。不知楼主那的客流量大吗，是否降低一下价格走量怎么样？我也想开家面馆还没有找到合适的店面和关键技术熬汤望楼主指导一下，祝楼主越做越好。
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不考虑降价，价格战没意思。我们客人分流很明确，当地人吃得比较多，做企业的和老师啊附件家庭啊吃得多，就是纯体力活的客人明显少。附件的小店体力活的客人多，我对面的拉面馆就是基本体力活的人吃的多，他们就六元的也有卖，再拐弯一条街就纯属打工的人吃的多了，小碗四元，大碗五元也有。
@见习愛情 4208楼 2014-03-12 08:30:15
呵呵，粗粗看了下，感觉楼主不容易
开业这么久，估计酸甜苦辣都有
不知还记不记得最初的自己
因为喜欢吃面
所以顶顶帖
你的努力执着给我们最多的 感动
很实在的人
也许现在的你感概万千
有营业额高时的喜悦
也有销售低时的忧伤
或许你早已习惯不喜不悲了zuo
做饮食不容易
媳妇容易熬成婆
你还在为当初的梦......
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就是容易迷失，但有一条绝对不会迷失：不让自己太辛苦，也不让大家觉得开饮食店很辛苦。我问今年新来的工人，累吗？他们说不累，都是家里活没想到餐馆还有那么轻松的。
@见习愛情 4209楼 2014-03-12 08:51:06
因为太长
没看完
但是你营业额应该没达到自己的预期吧
我鲁莽的建议几点
因为我是四川人对浙江饮食不太了解
当然啦我还是个外行
但是不妨碍我吃面
所以我是以站在消费者的角度来说
1
你的面和饮食结构应该做你们浙江人或者本地人最喜欢吃的品种，只有做你们大部分人喜欢的大众食品，才会被大众接受，如果四川火锅搬过来开，原汁原味你们接受起......
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说得蛮对的，也蛮好的，这些也是我们考虑的问题。品种得推出特色来才是第一，特色还没形成，营业额不高也是有原因的，没有鲜明的招牌面。
@HYSP2010 4204楼 2014-03-11 21:37:56
馄饨新配方调试也不成功，心里是着急。人手还差一个，早餐还是没开起来，等调试好了再说，着急也没用，一切水到渠成。
对了，今年要给大家上意外险了，这样自己也安心点。
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@凤涛餐厅 4211楼 2014-03-12 15:52:44
怎么上啊。
我也像保险公司咨询过，但是好像条件挺苛刻
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据说八个人以上的团险比较合算，可是我们没有八个人，为此暂时没详细咨询。
@最爱杭州西湖 4213楼 2014-03-12 21:35:41
你爸说的非常对，我爱吃潮州卤水，那卤水就是老卤，平常就是加点骨头汤就行了，越卤越香，像楼主所说，保养很重要。还有酒店有汤汁的菜大多是放有高汤烧出来的。每个地方味不同，多去改良。有的菜是好吃，也许加点麻辣鲜，加点醋可能更好吃更让客人恍然一新，楼主换碗也是这个道理。记得是9号那天在点心部吃了碗牛腩米粉，比去年做的好吃多了，口感香味很好，但好像白芷没有放到位。一问师傅，白芷没了就没放下去煲。在......
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好吃的人真是好。
@一起修行 4215楼 2014-03-12 21:41:43
很欣赏楼主做事风格，心好面善，精打细算，真是小生意，大智慧。在这提醒一句，既然是面馆，一定要有自己面的特色，不断做好精细化和宣传，最好把一种最畅销的面赋予文化内涵和故事，争取在当地创出好口碑。比如像陕西臊子面，北京马兰拉面，他们背后都有一个很好故事。或者根据四季不同，每季节适时主推2-3种面，提高营业额。一点建议，请参考。
持续关注楼主！
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谢谢，是这样的，推出季节性面条。
@崴1992 4216楼 2014-03-12 21:51:37
很喜欢面馆的环境O(∩_∩)O~
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谢谢，拍不出效果来，晚上手机拍的，实地来说绝大部分客人都很喜欢店内的环境和风格。
@柠檬冰红茶127 4217楼 2014-03-12 23:12:08
姐姐你好
目前在追你的帖子
很喜欢你的面馆 还有你对生活的那一份追求
希望我也能像你一样 拥有自己的一个小店
加油
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那就一起努力吧。
家里被盗，纪念下。第一次被盗得一穷二白，妈妈气得手软脚软。报警后等待。。。。。。
今天面条订的少，后面十多个客人都没吃到面条走了，也有个别的改成馄饨或者米线，等馄饨也卖完了只有吃米线。
损失了近两百营业额，一天下雨，人也没心情，看着小说打发时间。
有得有失，脑袋瓜想着顺便赚点外快，机会也就来了。
面馆看起来越来越顺眼了，我事情也越做越少，甩手掌柜暂时不可能，半甩手是可以了。
问题在于早餐还没开起来，营业额尚未提高是个矛盾的事情，还是得矜矜业业把营业额提高先。
继续努力吧，明天可千万别少定面条，宁可浪费十斤面条也别再那么早没面条卖了，是经验的累积。
堂妹说又走了一个，哎，走了十几个哇，好肉疼啊，我乐得哈哈哈。总结：经验就是这么累积的，人走了我们可以早点下班多爽。
下午，一个帅哥风一样冲进来，进门就叫对我说：“阿姨好，我来了！”
老样子老位置，带了两个朋友坐吧台，彼此问候下近况。
明显是个很有教养的孩子，每次都和我拉拉家常，还带了女朋友啊妈妈来店里介绍我们认识，也是个富二代。
每次一定会和我聊聊工作啊心情，今天也不例外。他在等待上馄饨的时间和我聊了近况，说自己的合作者是比较阴险的一个，妈妈拿了一百万左右让他先锻炼锻炼，了解社会的险恶和人性，有了实战经验后再图发展。LZ深表认同，了解下社会和人性再打磨他的性子是蛮好的，我总觉得这个孩子太阳光也很大气，在他眼里一切都是美好的是否源于生活过于顺利啦？
看他牵手了一个新面孔女孩子，我也没提前几天遇到他女朋友的事情，彼此拜拜了，日子又过了好一会。
又一个小伙子来了，今天看起来比较开心。他说特地来看看我在不在店里，问他是否有事情，他说自己恋爱了。
笑容满面的，连带我都笑起来了。
恋爱好啊，去年小伙子失恋的时候他几乎奄奄一息，问了情况后和他同事一起安慰了下，还特地请他们喝了啤酒，小伙子一蹶不振好几个月。也经常来我们面馆寻求安慰，到后来我都无语了，蛮老生常谈的至于那么痛苦吗？只好说时间是最好的疗药，一切都会过去的，有了新的女朋友就好了。
中途别人介绍的他都有跑来告诉我，问问我的意见，我哪里有什么意见啊，都不太了解情况，只好说：人品好，善良，在乎你和家人。
总算是听到好消息了，说着话都是嘴角微扬笑容满面，我们都解脱了，哈哈。
@迷路的喜羊羊 4201楼 2014-03-11 21:29:00
楼主是新安江的吗
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是浦江，金华地区，不是新安江啊。
早上去报案回来途中吃了一家的早餐，豆浆豆花油条饼稀饭包子等好多都卖，蛮辛苦的，不过利润应该是可观呢。
油条是我喜欢的，大大的油条一元，豆花一碗两元，三元钱吃饱了，感觉很不错。
明天还是去那家吃早餐，还得派出所跑一趟去，只是这样的早餐店做得真辛苦，我们得改良不要那么辛苦做餐饮，太辛苦我真的会怕。
@最爱杭州西湖 4233楼 2014-03-13 06:17:01
天哪，被偷的一穷白，很打击人。小偷非常可恶，可狠。希望警察快点破案，将其绳之于法，以解心头之愤。
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被盗得一穷二白是很打击人，今天不上班在家里感受低压气氛，下午再去找找警察叔叔一趟。
@易者2010 4234楼 2014-03-13 09:06:45
LZ妈妈被盗破财也许不是坏事，破财免灾！
或许你们今年有喜事，好事在等着你们呢！
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消财免灾是我们自我安慰，第一时间LZ也这么自我安慰和安慰妈妈的。钱财身外物，真的一穷二白了更要思变，穷则思变，变则通。
也考虑去赚点外快回来！
@易者2010 4235楼 2014-03-13 09:14:42
思路太清晰了你，一位有思想，有智慧，略有几分小资情调的女人！
祝福你！
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谢谢你的夸奖。
@念响卤味 4237楼 2014-03-13 10:05:58
选择了这个行业就一直做下去。成功无非就是两个
用心
坚持
这也是我的目标。
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坚持下去总是会好的。
今天试做了汤圆，仍旧失败告终，味道很不错，卖相实在难看。为此，爸爸妈妈为了如何调好温度和比例拌嘴了几句，LZ直接当隐身人。
看来被盗后家里的低压气氛一时半会不会好，LZ还是做个隐形人偏好。
下午，出去溜达一圈呼吸下新鲜空气比较好。工作暂时放一边，自己放松下先。
@摆个地摊等V 4243楼 2014-03-13 12:48:14
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这个好玩。
@易者2010 4244楼 2014-03-13 14:57:05
这个不难解决应该，如果坚持不用添加剂，无非就是麻烦些的做法。出来的汤圆应该是圆圆滑滑那种。给你短信，仅供参考！
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谢谢，妈妈把技术问题解决了，晚上准备做一小碗出来给女儿当宵夜，妈妈说这个是试吃。
@易者2010 4245楼 2014-03-13 15:11:38
无法站短，为什么呢？
已发你QQ上，查收！
祝你成功！
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谢谢你，有心了，马上上Q.