私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@闲情四季 4345楼 2014-03-19 22:26:59

　　晚上吃饭的串店，才开业不久。
　　有伴唱好是挺好的，就是有点闹。
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　　冷面看着有点好吃。

　　好半天发不出信息来，家里电脑网速不是盖的。

　　@一起修行 4355楼 2014-03-20 21:20:08
　　很欣赏楼主做事方法和心态，我特喜欢吃面，可惜楼主太远，否则我一定去品尝，只能垂涎了。。。。。。
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　　谢谢。

　　@灵竹清风 4356楼 2014-03-20 23:04:09
　　喜欢楼主的处事风格和生活态度，很真实，不做作。每天看您的帖子已经成了一种习惯了，今天您没更新老感觉今天缺了点东西，哈哈，记得要更新啊！
　　是啊，忙于生意就难免会忽略孩子，两难！这段时间我经常出去找铺面，也不太管孩子了，一方面是没心思管他了，另一方面觉得孩子应该独立了。孩子直呼没人管他了，呵呵，好在已经能理解大人的苦心了。
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　　适合的店面不好找，一定要好好找，开始辛苦点以后好财运滚滚。
　　尽量每天来更新，有时候有各种因素没办法每天更新，大家见谅些，小店是每天在开的，除了以后一些特别假日，比如端午节就会休息，清明节也会考虑休息。

　　@液态的空气 4357楼 2014-03-20 23:32:10
　　看了一个星期的贴，终于赶上了。楼主做事心细老练，受教了。我之前没做过餐饮，今年元旦跟朋友合开了一个粥店。只做一个品种的粥，日营业额平均1000+品种单一。看到楼主这一年多开店的经历学习了很多，特别是熬汤方面进步了，还望多赐教。

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　　感谢你支持，粥店做那么多，已经很不错了啊，比我的面馆强多了呢，只是不知道你们做什么品种的粥啊？

　　@最爱杭州西湖 4358楼 2014-03-21 00:29:49
　　一路看过来，你的小家伙很懂事的。
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　　谢谢夸奖，相比来说是蛮懂事的，青春期也在逆反时候，去年是头大的一年。今年懂事很多，让我轻松一些也比较逗乐的一个娃。

　　@山中寻溪垂钓 4359楼 2014-03-21 13:19:58
　　玉米、南瓜、萝卜、冬瓜可以做成汁、糊、糕饼，番薯、芋艿也是做甜品点心的好料。低成本的食材也可以做出好东西的。市面上的萝卜糕凤梨酥也不便宜的。
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　　甜品点心不错，遗憾我没有做成奶茶店，否则真的琢磨点这些点心配着卖。

　　@胡杨1234qaz 4361楼 2014-03-21 22:15:34
　　到像个咖啡屋

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　　LZ潜意识情结里有咖啡屋的影子。

　　@混水摸鱼的男人 4362楼 2014-03-21 22:56:27
　　好久没来逛了，好热闹啊。。
　　加油哦 。祝开心快乐。
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　　多谢了，是很久没见朋友了。

　　@gynm88 4363楼 2014-03-22 00:29:47
　　顶

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　　：）

　　@想变漂亮的丑小鸭 4364楼 2014-03-22 09:51:32
　　楼主我17号丢了4千现金，19号丢了店里的新电瓶车一辆，价值2600，20号早上买菜丢了两筐鸡蛋和十斤皮蛋，21号老公失业，够到霉的吧
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　　嗯，是真的倒霉，喝凉水都塞牙缝。
　　冬天过去了，春天已经到来，倒霉的日子结束了，好运自然就来呢。

　　@山中寻溪垂钓 4360楼 2014-03-21 16:05:32
　　一个曾经的同事刚告诉我他们家的店已经不做了。想起以前的一些事，分享一下。那时常去随他蹭早点，他们家做汤包，招牌蟹黄汤包。因为生意好，旁边陆续来了好几家同行，那个竞争惨烈！吃了人家的东西嘴软，我出了个主意。不做汤包改做糕点，面粉蟹虾猪五花按15-20：3：2：2的份量，后三样打碎加蛋液葱姜碎，加点泡打粉，水，和成面糊，在油锅里煎，薄的就叫蟹虾饼，稍厚就是蟹虾糕。做出来非常受欢迎，关键是利润暴高！等......
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　　真牛。

　　@冒易通 4365楼 2014-03-22 10:14:15
　　什么是蛋奶啊？怎么做的？
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　　本来是想做成双皮蛋奶，太饿了偷懒直接就打了个鸡蛋放点白糖和纯牛奶蒸熟，上面淋了一点蜂蜜上去，蛮好吃。

　　昨天身体欠佳，故意夸大其词休息在家。一个人从早到晚看穿越小说，晚饭还是小闺女放学回来后给做的，她做了蛋炒饭，稍微炒焦了，比较干。孩子说她油放得太少，LZ点评了下火力过猛也有原因，鼓励再接再厉。当然还是把蛋炒饭吃光了，对孩子赞美说：有小囡真是好，你赶紧努力学厨艺，老妈有福气啊，奸笑两声，女儿翻翻白眼闪人。

　　一个在附近开工厂的网友也是店里的客人，在微信上发他正穿越到唐朝了。忍不住大笑，回复说在唐朝干嘛呢？对方回复我：我现在和长孙无忌正在云记私房吃面呢。
　　。。。。。

　　店里来客形形色色，老面孔也很多。昨天一个附件的老客人特地来告别恰逢我没有在店里上班，今天大家转告了。
　　客人说他们一家人都回湖南老家去了，孩子大了不方便照顾，只好从现在单位辞职了。
　　开店的那会客人家孩子太小坐小童车，现在可以走路了，时间过得很快。前几天还和客人开玩笑，他家宝宝每天都要来我们店内转一圈，我们戏称为领导来视察工作。
　　相识是不经意中的，离别也在刹那间，有的人别后就今生再没有机会见面了，所以我们真该善待相识相聚的缘分。

　　今天来应聘了一个女孩子，二十岁结婚有孩子了，问她是否识字，她说略微认识几个字。
　　工作内容我大概介绍了下，女孩子说她能否不记账工资少一点没关系。我一听她的要求实在是太低，在上网的堂妹忍不住哈哈笑起来了，女孩自己也笑。
　　觉得蛮淳朴可爱的一个，忍了一会我实在憋不住了还是笑出声，问她是否怕记账？她说是啊，是怕记错了赔钱吧？她说是，反正不能记账哦。
　　不要你记账的，只是你认识字是最好，我们已经招聘了两个都不认识字，就是为了以防万一。
　　女孩子说真的不要让我记账哦，我就认识那么店字。
　　我们有记账的人，你对工资的要求太少了，这样我都担心你不能养家糊口，比最低工资还要低肯定是不行了，人都是要生活的。
　　女孩子说没关系，只要有点就可以。地方行情不一样，她说是贵州才出来打工，看看吧，明天如果来试工适合就留下，就冲着她非常渴望找一份工作那种态度也还是值得。

　　明天我得外出一整天，休息。

　　@委屈的电灯 4384楼 2014-03-23 00:48:06
　　楼主，您觉得卖套餐怎么卖合适？我的是拉面，应该配点啥？？强烈建议您在您的店里把盖浇饭也带上卖，绝对好

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　　盖浇饭对于我们店太麻烦了，套餐费我们固定卖一锅饭，卖完即止，厨房太小差不多就行，主要还是卖面条米线馄饨比较方便和主打。
　　套餐目前还没想过如何搭配，你的拉面能否搭配点凉菜？

　　@易者2010 4385楼 2014-03-23 01:46:59
　　好人一定会有好报，也许是今生，也许是来世。
　　也许有人会疑惑，我自觉是善良之人啊，怎么如此的坎坷？也许因在前世！
　　所以，想通了因果的缘由，世上也许对于自己就没有烦恼之事了吧！
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　　善待他人是好的，我也这么和别人说。做个善良的人总是没错！福报什么时候会来都不好说呢。

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　　只做石斑鱼粥兼火锅，我这边的店面只有一个，场地有限，算是小打小闹。现阶段还有人吃火锅生意还稳定在1500上下，夏天火锅是淡季，可能粥也会很少人吃，正愁着夏天卖什么产品。

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　　夏天多来几款粥品？

　　@闲情四季 4387楼 2014-03-23 07:46:53
　　素，一点油花都没有
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　　嗯，夏天吃素一些的客人多，油荤多了会腻。这个礼拜我们都已经开始增加了一款去年卖过的素面，苦麻千张面10元一碗，当地人吃得会偏多一些，很清淡。

　　@会游泳的鼠 4388楼 2014-03-24 17:39:53
　　留名路过。。
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　　谢谢。

　　连续三天一大早外出，三天没有时间去店里上班，明天还得一整天外出。
　　店里经营情况还是老样子，一千挂零。多了早餐的预备工人，现在要付出5个人工的薪水了，压力马上变大。
　　计划的早餐因为LZ手头事情偏多暂时没能开起来，安慰自己当做这几天是新工人熟悉工作流程了。
　　自己不在店里，工人多了忙碌得过来，今天中午我抽空回了半小时就只当食客和看客，几乎没什么事情要做。
　　心里安心，继续外出做事情。

　　中午回到店里发现多了几样小菜，水煮花生，凉拌藕条和火腿丁煮黄豆，看着就有了食欲，水煮花生比较受欢迎，喝酒的人喜欢。
　　感觉不错，现在也不需要经过我同意，厨房的堂妹自己试做后店员们品尝统一认为好吃方便做就直接上小菜柜销售了，给她们发展的方向给她们试验的空间就成了。
　　面馆大的发展方向和方式自我感觉良好，唯有速度不够快，比如说上早餐一直拖拖拉拉没做起来，问题发现不够及时。
　　心急吃不了热豆腐，我也没有分身术，就这样先啦，心态放好先。

　　办完事情后天黑了，饿得我前胸贴后背，赶紧找个小店吃排骨饭。味道不怎么样以后却还是会再去，原因是地理位置很好，赶紧，十多个素菜选择范围不错。
　　前几年是两间环境很一般，今天却看到三间门面房了，还装修过粉刷一新，安排布局都比较合理，亮堂堂感觉卫生。
　　三个素菜+一排骨+一米饭=11元，有15元，17元，最贵的有27元。另外还有买米线面条，分开两个厨房。

　　@想变漂亮的丑小鸭 4402楼 2014-03-25 09:45
　　顶一下，现在隔两天就来看看
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　　谢谢你记挂着，白天忙碌事情多，没有来得及更贴。

　　@下岗穷工人 4403楼 2014-03-25 10:45
　　楼主；打击你两句，投入这莫大资金，根本不赚钱，你和你老妈这样给别人干，你们一年挣得都比这多，还少操心，现在饮食行业成本高，人工贵赚的一年交房费。看似门槛低，毫无优势可言。还是趁早关了吧,看在老妈辛苦的份上，去打分工省心。
　　------------------------------朋友的担心有一定道理，创业二十万资金不能算多吧?如果真的说到赚钱，lz去年开店收入不如我薪水的一部分，不过是两种收获。生意要中长期，小吃生意短期就想赚多的钱估计十有八九不可能，少部分是例外。lz肯定不会轻易关门啦，否则违背初衷。

　　@一起修行 4404楼 2014-03-25 16:23
　　事情刚处理完，过来看看楼主，很欣赏也很羡慕，继续支持业主，有句话说得好，鼓励他人就是鼓励自己。。。。。。
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　　彼此鼓励

　　@下岗穷工人 4403楼 2014-03-25 10:45:55
　　楼主；打击你两句，投入这莫大资金，根本不赚钱，你和你老妈这样给别人干，你们一年挣得都比这多，还少操心，现在饮食行业成本高，人工贵赚的一年交房费。看似门槛低，毫无优势可言。还是趁早关了吧,看在老妈辛苦的份上，去打分工省心。
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　　@易者2010 4406楼 2014-03-25 23:11
　　这话说的不对，虽然做生意也是为了赚钱，但还有其它也许你不懂的意义在里面。
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　　认同。生意是为了赚钱，lz对面馆的期望是要有点钱有点闲有点事业细水长流，没有想过暴发，也不可能爆发。

　　@HYSP2010 4412楼 2014-03-26 01:03
　　认同。生意是为了赚钱，lz对面馆的期望是要有点钱有点闲有点事业细水长流，没有想过暴发，也不可能爆发。
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　　空闲时候偶尔可以赚点外快，会比较开心，这样既保持和朋友们联络，也无需只局限面馆，开拓人脉和眼界。

　　远方好友第一次到店里，对门头发光字招牌排列提出异议，补充了一些意见，建议增加品种，提升利润度，反对大早起来做早餐，建议提早营业时间。把整天形象做得更到位一些，开发些单价稍高的品种。同城不开分店，以后开分店可以考虑去杭州下沙学院集中区域等，朋友说得不是随心所欲，lz相信他有非常敏锐的眼光以及见解。

　　晚上朋友请吃饭，女儿想吃甜品，到去茶去，点了一份口水鸡比较我们面馆的口水鸡，觉得味道不如我做的，但是就餐氛围好，价高自然也不低。氛围啊氛围!
　　陪着有宵夜习惯的朋友，我只知道那条街肯定有卖宵夜，我们开车直达一粥铺。闲聊中分别点评 优点和缺点 ，两个人意见基本相同，朋友说得更到位周全，也许是商海久了朋友在说出优缺点的同时提出整改建议，包括为什么这样整改，客户定位等。也提出我的面馆和粥铺客户不同的原因，卖点和定位为什么会这样区分再次否定我们起大早做早餐。原计划被朋友否决，我得好好想想。

　　lz的优点之一善于倾听，哈哈。提早营业时间也是好的，人员更好安排一些，我也不用担心以后出差了怎么办。如果只是提早营业时间那么粥品可以增加。再揣摩一下啦！

　　也出谋划策给朋友做了高参，彼此都有收获。就过去一些做得不过好的事情拿出来炒冷饭，总结得失。说起来，这次收获很多。

　　@液态的空气 4418楼 2014-03-26 02:07
　　@HYSP2010 4395楼 2014-03-24 21:49:00
　　中午回到店里发现多了几样小菜，水煮花生，凉拌藕条和火腿丁煮黄豆，看着就有了食欲，水煮花生比较受欢迎，喝酒的人喜欢。
　　感觉不错，现在也不需要经过我同意，厨房的堂妹自己试做后店员们品尝统一认为好吃方便做就直接上小菜柜销售了，给她们发展的方向给她们试验的空间就成了。
　　面馆大的发展方向和方式自我感觉良好，唯有速度不够快，比如说上早餐一直拖拖拉拉没做起........
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　　lz不知道水煮花生的窍门啊！是厨房的堂妹做的，建议你百度看看，试做几次。

　　@易者2010 4420楼 2014-03-26 18:07:26
　　牛羊肉粉汤，比较适合你们东北。这个我拿手技术，可以教你。
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　　都是好吃的。

　　最后招聘来的那个女孩子试用了三天效果不理想，今天结算工资给她让她重新找工作。
　　今天到店里匆匆而过，比较疲惫了懒得管生意情况。
　　到4月3日基本没时间到面馆上班，继续忙碌别的事情。
　　妹妹堂妹她们把店面照看得很正常，我就是打酱油的了。

　　店里的风扇也要拿出来洗一洗，天气热要用风扇，增加一个立柜空调，一个冰柜放荤菜，这个夏天争取变得凉快一些。

　　朋友说从温州给我发点鱼丸和鱼饼过来试做，做一款鱼丸面看看能否推出新款，据说味道不错。
　　他一个温州朋友在杭州租了店面为150万一年，位置不错做面馆的，每天营业额基本在3W，咋舌也那才是生意人。

　　也很感谢各位朋友支持，外出吃的时候记着我，还给出谋划策。
　　如何突破瓶颈也就看四月份的情况了。希望我们通过努力后能够再更上一层楼。
　　早点休息了，明天早起外出。
　　今天交了上个月的水电费1164元。

　　@最爱杭州西湖 4426楼 2014-03-26 21:24:05
　　我这里有温州发过来的鱼饼，味道不错，不足就是粉太重，鱼丸是用勉鱼肉做的，就一般般，因为是冰冻的鱼。
　　你朋友建议很好，在广州早茶就是这样子，早点开市做生意。
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　　恩，他是说去菜市场现做好真空包装捎带给我。

　　@lfyzy163 4427楼 2014-03-27 13:51:44
　　好贴,留个记号先.
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　　谢谢。

　　中午跑回店里忙碌了一会值班，下午闺蜜们拉着我去看油菜花了。满眼的油菜花，来看花的游客不断，遇到当地电视台采访，LZ假装很淡定的回答游玩的感受。
　　离城里不远，住小城就有这么个好处啊，近郊呢。

　　

　　@灵竹清风 4432楼 2014-03-27 23:59:01
　　每天都在追着您帖子看，已经成一种习惯了。羡慕LZ的生活和心态，搞得我都想回老家过这样的日子了，可惜已经回不去了！被生活绑架还真得不是滋味，什么时候能混到楼主这样此时也值了，哈哈！
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　　谢谢你，朋友。有时候就是在于取舍，有舍有得呢。放弃一些会得到一些，得到一些必然会放弃一些，看自己选择哦。

　　@灵竹清风 4433楼 2014-03-28 00:12:39
　　LZ的凉米线是怎么做的能教我一下吗？谢谢哦！
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　　你有没去小摊上吃过凉皮或者凉面之类的？和那些差不多，只是多放了细细的黄瓜丝，咸菜，一小勺酱肉和番茄丁，味道就是酸甜味。根据你方便和当地口味来做就是了，先把酱油醋白糖加点白开水勾兑好，直接浇到米线上则可。
　　我的感觉是做吃的不一定能做出极品美味，家常的干净卫生能符合大众味道就好了，没那么多深奥的。
　　个人的体会是如此，当然能做出极品美味更好，目前来说LZ做不到哇。

　　@龙凤之初 4434楼 2014-03-28 09:24:59
　　赞
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　　谢谢。

　　@天账号涯账号 4437楼 2014-03-30 10:16:12
　　楼主一定想办法，在稳定成熟的情况下，复制另一家，祝楼主提前开分店！

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　　恩，去年的时候LZ雄心勃勃想开个新店，就是同城开分店。
　　经过了这些日子，打消了同城开分店的计划，要开就得开外地了，但目前来说还不到这个火候。
　　LZ的面馆还没在同城打响知名度，只是在这一小片区有点小影响，不能好高骛远。开分店的目的是赚更多的钱，很直白吧？也真不能免俗。
　　继续努力，先把眼下的小店开好，争取营业额更加稳中有升。

　　@割肉后涨停 4438楼 2014-03-30 11:46:00
　　从2013年年中就开始关注LZ的创业故事，很是了不起。一方面是LZ能够抛开很多顾虑做自己喜欢的事，另一方面也是为了坚持自己的理想，，，，这些都很令我佩服。
　　本人之前一直在企业上班，也很想开个稍微精致点的面馆，但可以说是毫无任何经验，所以很想与LZ请教一些具体事宜:
　　一，是否自己也要学会做最基本的面条或者配汤料这些最重要的活，因为如果自己啥都不会，等于核心技术都掌握在厨师手里，自己完......
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　　情况分不同啊，朋友担心的问题很多朋友都在担心，LZ当时确实不需要这样考虑，源于家人有经验。
　　LZ个人的体会：如果是开小店朋友要做全职生意，自己学会技术肯定不错，就算哪个工人临时辞职也不至于手忙脚乱。
　　如果是大一点的店，没必要一定自己去学会技术，请厨师也方便简单，同时时间久了自然看看也会一些基本操作了，当然会技术更好有备无患。
　　LZ就只会最简单的这些操作，现在的厨房啊菜品啊都是堂妹和妹妹几个自己商量了定，就如同家里一样天天吃天天看会厌烦。她们想卖什么菜就卖什么菜，我就一点要求，简单方便操作不占用太多时间和精力，价格就在5-10之间。

　　原本堂妹是我一手教出来的，那么长时间我不在厨房，现在的手艺根本比不上堂妹了。反正她喜欢厨房，爱怎么弄怎么弄去，充分满足了她个人爱好和施展空间，我则偷懒休息了。
　　如果没有堂妹一样我可以开下去，有了帮手我则转移工作重点了，厨房不再是我的地盘。
　　哈哈！
　　给予我一定时间，我想还是会成为一个号厨娘，有个复习的操作过程。
　　现在，只要堂妹还继续在面馆工作，我就不管了。
　　最近，LZ忙着考驾照，每天早出晚归，对于有恐车症的LZ来说，已经突破了自我设限，先把工作扔一边。

　　@zjzsksb 4439楼 2014-03-30 11:59:04
　　@HYSP2010 我是建德的，哈哈
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　　老乡好啊，走马岭爬上神女峰的山顶，一边是浦江一边是建德，只是山的这边和那边。

　　@割肉后涨停 4440楼 2014-03-30 14:01:11
　　另外，LZ有很多资源，比如家人会做菜也懂，妹夫会装修，还认识很多朋友会各种帮忙，所以LZ这个面馆起步很快啊。
　　如果各类资源全都没有，这个就很麻烦了。
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　　是的，有时候就是水到渠成，众人拾柴火焰高啦。
　　很多朋友可能没有这样的原始资源，也没关系，可以在网上先学习。我家里人都会做吃的没错，那都是最传统的小生意， LZ当时考虑的是传统小吃要有现代经营的模式这个才是我做出带点特色的小店的关键。
　　比如装修，哪怕妹夫给我出谋划策很多，关键的还是在于LZ事先看了很多装修图片，还有脑子里有了初步的装修方案。当理论上成熟以后我才找了妹夫沟通，如果没有妹夫，我一样可以找到装修工人沟通这个问题，一样可以做出来。家人，是更有利于成本核算罢了，省钱节约成本。

　　@混水摸鱼的男人 4441楼 2014-03-30 14:39:41
　　表示同意你的看法，起步阶段会很麻烦，个人感觉自己掌握技术好过请师父。
　　特色就是自己做出来的 ，别人无法复制的 。
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　　谢谢你，不管是有特色也好，技术多好也罢，LZ现在的体会是营业额才是王道，没有营业额一切都白搭。

　　技术也好，特色也罢，LZ的感觉是选择店址是很关键的，同时更需用心经营，理论上是地址加技术第一，现实中这些也只是占比了一部分。新手的朋友们往往把困难扩大化了，想得好复杂，要LZ来总结就是：想象成要做一顿好吃的面条招待亲朋友好们，这样就简单多了。
　　比如我们这里关门的那家百年面道加盟店，技术不过关吗？地址不好吗？都不是。加盟店技术肯定是过关的，市中心选址比LZ的店址好多了，为什么还是会一年不到就关门大吉呢？
　　客人都有来说那个面馆的味道也很好吃，难道技术就占第一吗？不一定了。
　　大家也多讨论交流，LZ个人感觉是成本过高，利润偏少，投入和回报让人比例让人接受不了才导致了关门歇业。

　　LZ也有打听一些店面位置很好，如果开在那里我想面馆生意会更红火一些，成本也会比较高。那样下来LZ压力就大了，是思想压力大，也许会赚更多钱，精神压力也会更大，也许还不赚钱成本高了啊，对于精神压力LZ认为越小越好，免得真老得太快了。细水长流吧，自我安慰下就这样继续经营下去，开店么时间久了客户培养久了一样会有生意。这点大家完全不要来向LZ来学习，我真的太安逸了，对于金钱欲望不够强烈，行动了也不够强烈。
　　只是袒露一下心声，做个反面教材。

　　@leanju211 4442楼 2014-03-30 23:58:11
　　@HYSP2010 换了马甲 一路跟随
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　　感谢你一路相随，没有你们大家的支持和监督，LZ说不准就半途会弃楼。好在，一直坚持下来了，回头想想时间飞逝。