私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　@凤涛餐厅 4756楼 2014-04-26 17:07:01
　　果汁利润高，这个营业额挺好了啊
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　　同感。

　　@805292432 4757楼 2014-04-26 18:17:15
　　回复第4753楼(作者: @HYSP2010 于 2014-04-25 22:44)
　　这两天都下雨了，营业额一般般。今年的大行情哦，不乐观啊不乐观，谨慎投资。自己本分的守着这一亩三分…伊…
　　==========妹子啊，心情不要太惆怅了，一切都会好的。

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　　心情没有惆怅，感慨下大环境下小百姓赚钱不容易啊。
　　LZ一样比较平和，今年收益有十万就已经到底了。

　　@卧虫先生猪哥靓 4758楼 2014-04-26 18:30:14
　　楼主 看了很多做餐饮的朋友 有的没做下去 哪位川菜的朋友就是
　　没想到你坚持做了这么久
　　顶你 加油！、
　　我是江西的哦
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　　继续坚持。

　　@令页忄吾 4759楼 2014-04-26 22:53:12
　　@daohaowo2 1660楼 2013-04-19 09:21:00
　　回复第1507楼(作者: @xiaolian36 于 2013-04-04 23:23) 　　这个帖子是比较靠谱，细细看看 ==========
　　恩，楼主全家团队都靠谱。
　　吃面还数重庆牛，重庆人一天四顿面莫压力！
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　　夸张了点哦，嘿嘿。我是重庆的

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　　川味面好吃的。

　　今年营业额很低，，从开店开始正常营养以来几乎算最低点，做500+。
　　我们就当是修身养性的日子，中午把他们没吃到的烤肉做了一大份，生菜洗好，酱料调好，顺便做个酸味汤，几个人饱餐一顿。
　　周六人会相对少一些，今天下雨，最重要的是附近的水晶园区全部工长放假，听说是省里有领导来检查。
　　难怪，人影都没了，那也能理解客人少了。
　　就是清清淡淡的一整天。

　　我和妹妹决定增加面条品种，一个为鸭头面，一个为青菜豆干面，主料店里都有。如果有客人点单，配料都是现成的。
　　雨越下越大，客人也不会有多少，准时下班。
　　明天休息半天，事先和妹妹申请了，带着两个孩子看电影度周末去。

　　@孤独的美食家 4768楼 2014-04-27 10:18:17
　　我感觉要是能加点盖浇饭会不会好点，不需要找人，自己现炒简单的，你们那还是喜欢吃米饭吧
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　　盖浇饭就不做了，会增加人工过多，我们炒面都没有卖，就是怕麻烦。

　　@寻你900 4769楼 2014-04-27 10:55:36
　　祝楼主生意兴隆

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　　谢谢朋友祝福。

　　@HYSP2010 4767楼 2014-04-26 23:06:32
　　我和妹妹决定增加面条品种，一个为鸭头面，一个为青菜豆干面，主料店里都有。如果有客人点单，配料都是现成的。
　　雨越下越大，客人也不会有多少，准时下班。
　　明天休息半天，事先和妹妹申请了，带着两个孩子看电影度周末去。
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　　@凤涛餐厅 4770楼 2014-04-27 12:09:43
　　楼主在生意不太好的情况下，准备用增加品种的方式去迎合客户。
　　鸭头面，青菜豆干面，是当地人很喜欢吃的吗，很有特色吗，不见得。
　　这是楼主感觉到有亏损危机，觉得该做点什么来缓解一下。
　　但是客户真正在意你增加两个无关紧要的品种吗？
　　今年整个经济不景气，很多人进入餐饮业开小店，不可避免产生分流，竞争加剧。
　　楼主应该加强宣传（吸引新客户），搞营销（比如说买几送一，......
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　　说得在理，不过呢今天新面条推出来以后鸭头面貌似畅销。其实就是多写了一个品名而已，别的原材料什么都没增加，本来鸭头是单卖的五元一个，现在直接面条里可以有鸭头了，给客人一个新感觉。
　　外卖是必然的，已经慢慢开始在宣传做了。

　　@东归东来西往 4771楼 2014-04-27 13:15:54
　　娓娓道来，喜欢楼主的执着，继续加油。
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　　当日记了，记录下来回头看看蛮有意思，还有很多朋友的支持和关注，非常感谢大家。

　　@香港重泰 4772楼 2014-04-27 15:17:38
　　楼主的店很漂亮，很宽敞，但是只做面会不会太过单一呢，有没有考虑过增加新品种呢？
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　　目前，就只考虑过粥品可以试着推一推，别的暂时不考虑呢。

　　晚上回到店里是六点过了，听说天涯的一位朋友来过店里。在这里谢谢你先！今天中午外出地方，下午陪女儿看电影《同桌的你》，看得开心笑得开心。
　　顺便逛街买买衣服，周日就这么过去了。

　　晚上，来了几批新客人。一位妈妈问女儿吃什么面？小女孩说吃方便面。我们听到的人都笑了。
　　小女孩很奇怪问：方便面不是面吗？我和妹妹都回答，方便面也是面，就是阿姨店里没有卖呢，小女孩妈妈笑得合不拢嘴。
　　童年多美好，给我们带来欢笑了。

　　一位新客人要吃卤粉，我报单的时候堂妹说卤粉只有半碗了，问客人是否两参？解释是一半面条一半粉，客人说可以啊，就这样销售出去最后半碗米粉。
　　外出吃小吃，有一次在外省吃到的，经常有女孩子点这样的两参粉面，急中生智而已。
　　今天销售额正常，万幸啊万幸。

　　中午路过前阵子妹夫装修的那个奶茶店，一半店面已经出租给鞋子大甩卖的商家了。开店前没有考察好，没有定位好开店后那真的是吃力啊。
　　一看，又多了几家奶茶店，天啊，可能要死掉很多家了。不知道明年这个时候是否还全部存活？
　　拭目以待。

　　去了几家店，一家卖衣服的，开了6年卖大众化女装，生意很火爆。
　　一家金饰品店，开了22年生意很火爆，价格比大商场便宜几十元一克，都是老客户偏多，款式时尚，利用手机拍照给客户传相片，微信的忠实用户，进店的基本都买了金饰品。同一个行业一个店开了22年，只有老板娘一个店员，也只有一个店面的位置。真不容易啊，坚守是最困难的，我如果开22年面馆会如何？

　　@天呀娇子 4781楼 2014-04-27 22:16:39
　　mark
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　　：）

　　分享点实用小常识：
　　1.不断打喷嚏的鼻炎。
　　可以用淡盐水冲洗鼻腔或者直接滴入鼻腔，早晚喝酸奶一杯，外加每天煮十个红枣吃，我把爸爸当小白鼠实验，很实用。
　　爸爸开了很多中药都效果不显著，上了年龄身体更难受，无奈下我找偏方给他食疗，结果第二天就好多了，第三天更是很好，否则几分钟就打喷嚏，老爸弄得心力憔悴可怜兮兮。
　　2.关于色斑。
　　淡斑很难啊，LZ就是体验了很多，上个月被晒得黑乎乎很难看，终于忍无可忍。
　　用西红柿汁5:1蜂蜜，蜂蜜要买正宗的，别是饴糖勾兑的那种。每天晚上洗脸后用混合液做面膜十分钟洗掉，擦白醋5:1甘油（皮肤干的开用多放点甘油），白醋加甘油是一天擦2-3次，坚持半个月后效果显著啊。
　　哈哈哈，真实体验超级有效，皮肤敏感的朋友可千万慎重。明天开始用藏红花泡水喝，不知会不会兼有内调的效果。

　　3.关于女性痛经
　　长大了女孩子烦恼也来了，今年女儿开始痛经中。特地去专家门诊花了不少钱吃了些中药，难吃的同时没效果。
　　很苦恼啊，就找民间偏方食疗。
　　清明节采摘了点艾草叶，拿出几片用水熬汁水，加两个鸭蛋两片生姜和若干红糖煮了喝，疗效非常显著。下午就不痛了，灵验吧？艾草叶先和水煮一会，主要是为了汤汁浓郁一点，这个办法是从乡下得来的，老人就这么告知的哦，还有实践成功的妇女同志特别中肯说就是这样治好她的，她是特别严重类型吃了一个礼拜，现在就没有再痛经了。

　　要五一了，人比较少。
　　晚上去对面烧烤店买了点油炸品回来，老板说今年比去年少了百分之二十左右的人流和收入，这两天真的好清淡。
　　原来都差不多，干脆早早下班大家回去休息，春夏交际三个人感冒了。
　　来了一个客人，是专门接团队订餐的厨师在旅游区自己做农家乐，每次来都吃青菜双蛋面。和他聊聊小菜，他倒是说回家去看看他家的私房凉菜发菜谱过来给妹妹。
　　吧台无疑是最受欢迎的地方之一了，一个人来小酌的客人喜欢坐厨房吧台，晚上来了一家三口都坐吧台和我们聊聊，说是有家的感觉，看着厨房有食欲。
　　这几天除了大检查外，还在拆除违建的坟墓，风声都很紧啊，闹得那么个欢腾哦。

　　@xifengsi 4791楼 2014-04-28 23:10:48
　　谢谢楼主分享治痛经的偏方，回头我也试试

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　　试试吧。

　　@手擀面大刀 4792楼 2014-04-29 00:41:42
　　是不是用人太多了，节约开支就是挣钱了

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　　不是，是营业额不够好，节约开支是需要的，但应该在合理范围内，如果只靠自己辛苦去做，那我肯定不开这个面馆哦。上班多简单啊，轻松安逸收入也不会差。
　　还是生意不够红火的缘故，相比之下大家都差不多，我们还不算差，就是和预期计划有出入，心里产生落差。

　　@805292432 4795楼 2014-04-29 13:43
　　回复第4794楼(作者:@HYSP2010 于 2014-04-29 10:19)
　　@手擀面大刀 4792楼 2014-04-29 00:41:42
　　是不是用人太多了，节约开支……
　　==========现在经济萎缩,各行各业却不好干,妹子要坚持啊
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　　会坚持的，放心吧！

　　@令页忄吾 4796楼 2014-04-29 18:28
　　@笑傲生活赖冰冰 3228楼 2013-11-14 12:23:00
　　楼主从一月一直坚持写到现在，这份耐心真让人佩服，就凭这点，相信楼主一定会钱途大大的！
　　我开始看了一部分，先看看后面了解楼主的近况，其它再抽时间慢慢看！看到楼主一天营业额近两千，确还是微利，希望楼主能详细找出原因！
　　还有听说楼主想做早餐，我觉得是个好主意，不单是同样的租金增加了营业额，更重要的是，吃早餐的人也很多，可以把很多人转话为以后来........
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　　尝试了，早餐失败告终。原因是LZ不想太辛苦，品种没有做太多，另外还是地段缘故当地人早餐几乎不吃汤面，炒面是有吃的，如果开早餐人员不够，招人会增加人工成本。

　　@wxf0755 4802楼 2014-04-30 16:52
　　顶楼主，开贴的时候就看到了楼主的帖子，一直在关注，我自己也想开家面馆，觉得篓子的定位比我们这里的消费高，打算开家大众化的面馆，我们这里有一家很普通的面馆，一年能挣几十万。
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　　要开好不容易的，时间的积累也需要。

　　@179119330 4797楼 2014-04-30 00:06
　　想问楼主，艾草叶是什么，是包清明果的艾草还是长的像茭白叶子的东西，关于你提到的痛经效果是永久的还是一次一次的，下次来还是痛的
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　　是包清明粿的艾草呢。据吃过的人告诉我她没有复发，坚持吃了一周。

　　@胡_司令 4803楼 2014-04-30 19:29
　　很多人感兴趣还是楼主的偏方而非面食~
　　-----------------------------哈哈，那是好事情，只要是吃得能大家受益就好。

　　@凤涛餐厅 4809楼 2014-05-01 14:26:31
　　五一长假，生意不错吧。
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　　五一生意老样子，我们在城的边边，市区中心和乡下生意都很好，我们就占不了光呢。

　　29日下午值班中很无聊，看本书都看睡着了。
　　听着音乐看着书喝着茶水没理由的烦躁和空虚起了，微信上发条信息：今天谁能一起把酒言欢？
　　于是纷纷回复。
　　抽空准备了几个小菜，说好晚上八点后才开始酒会，前后来了十多个朋友小聚。酒喝得不多，兴致都很高啊，十点多后几个人去K歌。
　　这一K歌直接就到了凌晨三点。
　　早上七点被电话吵醒，晕倒头疼，妹妹直接说要休息一天了。以后，不能两个人同时狂欢，会影响第二天工作的。
　　记住这个教训了，幸好最近加强锻炼，恢复得比较快，到中午一切都正常了。

　　今天就剩我们三个人上班了，本来人手就紧张，另外一个工人家有远方亲戚来，她得回家做厨师。
　　权衡下我们建议她回家当厨师去好好招待客人，我们可以凑合上完下午班的，妹夫和女儿去帮忙了。
　　今晚稍微忙碌一些。
　　十点钟我和女儿外甥一起回家来了，妹妹把自己的工作做好就和同学聚会去了。
　　人性化管理啊，总不能让别人不要管家不要管周边的交往了。
　　我和妹妹说，能通融的时候尽量给他们方便，人性化管理对我们这种小店很重要了。

　　@凤涛餐厅 4809楼 2014-05-01 14:26:31
　　五一长假，生意不错吧。
　　-----------------------------
　　差不多，没有特别好也没偏差。

　　@菜菜加把油 4814楼 2014-05-02 10:44:29
　　开店容易守店辛苦，一直守着会不会觉得心烦呀？
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　　没有心烦的感觉啊，因为自己喜欢的事情乐在其中。偶尔会疲惫下，就抽空休息休息。

　　@luolailin_1234 4815楼 2014-05-02 16:42:23
　　楼主，你好！
　　有没有养胃的好偏方，我有那个浅表性胃炎，总是暖气，打嗝
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　　现在没有，等我好好找找看啊，找到我就发上来，请耐心等候吧。

　　@手擀面大刀 4816楼 2014-05-02 17:15:28
　　回复第4794楼(作者: @HYSP2010 于 2014-04-29 10:19)
　　@手擀面大刀 4792楼 2014-04-29 00:41:42
　　是不是用人太多了，节约开支……
　　==========还没有到火爆的地步，应该更深层的分析一下最火爆的店的特点，我觉得这很重要，那时名气有了，不火都不行。
　　我也在摸索，坚持很重要，也很难。

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　　坚持再坚持，我在想如果我开了十年面馆，想不火爆都难吧？哈哈，想想而已。

　　晚上一个老客人来吃面，我看他精神蛮好貌似年轻态，赞美了他几句。
　　哇塞，这回他很开心，开心到拥抱了下我，LZ脸红了。他说五十多的人了被我赞美年轻了，他心情很好啊。本来是个老帅哥，又穿着时尚，确实气色好我没说假话呢。
　　客人一开心，我们也笑，结果吃了面条忘记买单了。走了一截路大家才问买单了吗？我说好像没呢，还是不用追出去了，他下次来和他说下就是。
　　还有一个客人吃完面条摸摸口袋就只有两元钱，他好难为情说一会送来。也是老客人，和他说不要特地送钱来了，等下回来了顺道。

　　最近多了几批新客人，都是客人带客人这样多起来的。
　　照此以往，有了时间的积累生意一样会好，就是等待是个难熬的过程。

　　今天早点睡觉，明天早起。今天起晚了，没锻炼身体，明天要继续。锻炼了一个礼拜精神特别好，还吃点花粉保养。
　　健康赢得明天，好好睡觉去。

　　晚上比较忙接到了闺蜜一电话，她家丫头昨天第一批生源考试，考进了重点高中。值得恭喜，打算去蹭一顿大餐乐呵乐呵。
　　希望能给我家丫头做个好榜样，促进孩子学习更进步。

　　@HYSP2010 4822楼 2014-05-02 22:53:31
　　最近多了几批新客人，都是客人带客人这样多起来的。
　　照此以往，有了时间的积累生意一样会好，就是等待是个难熬的过程。
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　　@菜菜加把油 4825楼 2014-05-02 23:38:49
　　楼主生意越来越好了啊，恭喜~
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　　谢谢啊。

　　@SG小人物 4826楼 2014-05-03 04:05:24
　　楼主坚持
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　　会坚持的。

　　@胡_司令 4834楼 2014-05-04 22:59:55
　　露珠今天一定是潇洒去了~
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　　：）

　　@凤涛餐厅 4839楼 2014-05-05 14:55:51
　　呵呵，学校宿舍也不靠谱。
　　这个怎么收费？贵了别人不干，太便宜了你不赚钱。
　　在经常堵车的路段，堵了很久，10元泡一个方便面卖给司机和过路乘客，能赚不少。
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　　恩。

　　@一起修行 4840楼 2014-05-05 14:58:05
　　生意在于时间积累，让客人重复消费。楼主经营有道呀!
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　　做得是小吃，普通的小吃店。我们身边喜欢吃的小吃店，大部分都是因为时间的积累客户才有了量的突破，直接转化成质的飞跃。
　　个人有点小感触，这样心里也不为生意暂时的瓶颈而闷闷不乐的同时，心又生向往。

　　@小满2009_123 4831楼 2014-05-04 17:10:51
　　看了好几天，终于看完了，我现在也在准备开个小面馆，想问下你的老汤里是什么调料都不放的吗，包括盐，姜，蒜？
　　我是义乌的，离你很近呢，一定要抽个时间去你那吃碗面，哈哈
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　　@gformat 4842楼 2014-05-05 16:36:31
　　带上我啊
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　　义乌啊很近，就在旁边随时可以来的呢。欢迎 ！

　　@123s左左小无 4843楼 2014-05-06 00:34:19
　　楼主可以去你那里参观学习下吗？跟你学习几种面的做法？

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　　不知道朋友是哪里的？打算在哪里开店？地方有差异，口味都不同呢。我这里适合的不一定到你的地方就适合，客人口味地方差异化太大了。尽可能在附近学习，这样会容易复制。

　　@brotherl 4844楼 2014-05-06 09:50:25
　　好样的加油
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　　继续努力。

　　@农民疙瘩 4827楼 2014-05-03 10:04:55
　　家里在小县城开面馆10余年,知道其中的艰辛,不容易.说几点,希望对楼主有帮助:
　　一、专业:
　　1、不要轻易拓展面以外的业务,如比盖饭什么的.即使要拓展也是辅助性的如小凉菜，小饼子不和面条抢生意的品类。
　　2、不要轻易延长经营时间,比如晚上10点,人受不了,把精力用来研究明星产品.太累了,人会失去创造力.
　　3,品种不要太多,有一个明星品种,2-3个辅助品种就可以,其他的都是点缀.
　　二、符合当地人的口味,这个要展......
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　　@混水摸鱼的男人 4845楼 2014-05-06 11:10:56
　　厉害。
　　都是经验啊。呵呵
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　　行家就是说得到位，谢谢，学习了。

　　@月半小夜曲_1 4846楼 2014-05-06 14:05:08
　　楼主好难得，一直坚持更新。mark继续看！祝生意红火，幸福安康。
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　　谢谢你的祝福，朋友，一样祝福你幸福安康。

　　@papayaivy 4847楼 2014-05-06 21:14:48
　　看了楼主贴子，很 感动 ，加油！另外提点想法，我们贵阳有几家生意超好的面馆，都是单一品种，比如肠旺面、鸡肉面、豆花面、鸡丝豆花面、牛肉粉等。个人觉得那家鸡肉面、豆花面最赚钱，因为同样8元一碗，鸡肉、豆花成本比牛肉低多了。所以要尽量用最普遍的材料做出不普通的味道，一招即可打天下。还有啊，面馆环境不必过分好，要让换座率尽可能高。我们楼下豆花面店只有二十平，每天中午排长队，有很多人用张塑料......
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　　谢谢，我一直有考虑的是豆花面豆花米线，自己也爱吃，吃了感觉味道也不错，和云南当地的米线可以比一比。
　　鸡肉米线开始的时候做过辣鸡面的，就是大的鸡翅膀不知道哪里去买，回头我问问看，我们妈妈做的辣鸡米线应该很畅销才对。谢谢你，我再找找原材料的供应商看看。

　　@papayaivy 4848楼 2014-05-06 22:18:31
　　另外再说一句，从楼主每篇文字中感受到有爱的美食，想到那句话，唯美食和爱不可辜负呵！

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　　喜欢下厨，今天还和朋友说下了厨房做了五天全职厨娘，心情那么个美好啊，和办甩手根本就不同。
　　晚上朋友买鱼到我店里做烤鱼吃，结果他们中要做大厨的那位临时有事情到不了，没人会做就只好老板娘我下厨啦。
　　做了一大盆烤鱼，居然得到称赞声。美中不足是鱼的造型不好看，哎。