私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业（日记直播）

　　五月一号开始做全职厨娘，做到十六号结束。
　　这半个月是早出晚归忙碌不停，现在先休息去哦，大家晚安。

　　@小满2009_123 4831楼 2014-05-04 17:10:51
　　看了好几天，终于看完了，我现在也在准备开个小面馆，想问下你的老汤里是什么调料都不放的吗，包括盐，姜，蒜？
　　我是义乌的，离你很近呢，一定要抽个时间去你那吃碗面，哈哈
　　-----------------------------
　　@gformat 4842楼 2014-05-05 16:36:31
　　带上我啊
　　-----------------------------
　　@小满2009_123 4860楼 2014-05-07 14:36:24
　　你在哪里呀
　　-----------------------------
　　：）

　　@小满2009_123 4860楼 2014-05-07 14:36:24
　　你在哪里呀
　　-----------------------------
　　@gformat 4861楼 2014-05-07 19:54:01
　　我在金华
　　-----------------------------
　　金华到浦江也很方便的。

　　昨天拌调料的时候误把老抽当成生抽了，尝试下味道比原来的更正点，妹妹说干脆就这样错下去好了，还真的将错就错了。
　　时间变得不够用，总想坐下来上会网看会小说，可是事情总是要做的，做不完的感觉，心情是比较好。
　　朋友们都跑去郊游采摘水果野果，我呢坚守小面馆的厨娘岗位，哎呀呀，心有不甘却又甘之如饴，矛盾吧？

　　@HYSP2010 4864楼 2014-05-07 23:53:18
　　昨天拌调料的时候误把老抽当成生抽了，尝试下味道比原来的更正点，妹妹说干脆就这样错下去好了，还真的将错就错了。
　　时间变得不够用，总想坐下来上会网看会小说，可是事情总是要做的，做不完的感觉，心情是比较好。
　　朋友们都跑去郊游采摘水果野果，我呢坚守小面馆的厨娘岗位，哎呀呀，心有不甘却又甘之如饴，矛盾吧？
　　-----------------------------
　　@djyqcs111 4866楼 2014-05-08 11:41:51
　　芸姑娘还是尽快把牛肉面加上比较好，成本高不是问题 我帮你大概做一个测算 牛肉每斤 38元（好贵呀 我在帝都 这里批发市场鲜牛肉24元，腱子29 呵呵）作熟大概1斤出6-7两 按6两算 出3碗牛肉面 则每碗面的成本 14元 你按40%毛利率定价大概在 24元 如果出4碗则每碗面的成本 10元多 你按40%毛利率定价大概在 18元，具体你可以试一下但一定要做成那种牛肉块的。
　　你的面馆需要为客户提供差异化服务，既有吃10元面的客......
　　-----------------------------
　　谢谢。再考虑考虑啊，不过我们当地牛肉面大块的也就卖13元到16元之间，有几块牛肉的，不知道他们怎么那么便宜的卖家，买的什么牛肉。
　　是要提供差异化服务，回头再想想哈。

　　@luoyang7433ABC 4867楼 2014-05-08 16:41:43
　　没有了吗？
　　-----------------------------
　　没有时间跑来更贴。

　　今天是受伤了，不是切菜切到的，而是拿着刀和剪刀时候走神不小心出血了两次，另外炸大排的时候大排带皮突然飞溅油，开始不觉得，晚上发现糟糕了，脱皮，皱皮，红好几处。
　　可怜的LZ，睡眠不足之缘故。
　　要开发点荤菜，到处在问什么荤菜既简单又方便我们操作还能受欢迎，现在暂时没有定论。
　　LZ堂妹不在店里，我也腌制糖醋萝卜，总算做得好吃了。昨天腌制了四个，今天也差不多快没了，明年继续腌制，叫土豪客人尝尝，我自卖自夸说是自己腌制得最成功的一次。客人说好吃~不知道是故意恭维我还是真的好吃。

　　昨天妹夫给一个老字号面馆装修，我叫他拍几张厨房相片给我，他们是烧煤的土灶，成本是称斤算，比较实惠的。但是图片上看起来那么个脏哦，真没了胃口。
　　装修好以后好多了，清爽感。
　　交流了一下，老字号是脸上店主夫妻五个人，请三个人薪水在八千元支出，早上10点到凌晨2点为工作时间，中午没休息，深夜只剩老板一个人值班。另外，日营业额在2000元左右，房租为56000元一年，一个店面房。老字号面馆开了不止十年了，就徘徊在这个营业额，我对妹夫说相比之下我们已经算小成功了，知足吧。
　　上班时间我们轻松多了，另外工作环境我们好多了，另外加上我们还有中午休息时间不用熬夜，比起来真的是叫做幸福的面馆生活。

　　看看去年的同期营业额，今年略高。突然对妹妹感慨说，如果我们坚持十年不涨价，会是什么情形？妹妹说估计是顾客如云。
　　那不就得了，慢慢熬着开吧。
　　营业额再提高点，小菜是关键。想一想小菜，我明天开始上美食论坛，看各大美食网站，怎么也得泡制出特色小菜来啊，夏天到了哦。
　　下午的时候来两个小伙子，想和冷饮。哎，这个夏天得开发，比如鲜榨青瓜汁，西瓜汁等附带的或者直接做冰镇绿豆汤，冰镇银耳羹，冰镇甜白酒。再想想啦！

　　晚上去买了一块桌布，铺在外面的大餐桌上，我的天太有田园范了。人啊，就是经常得自我认可，自娱自乐了一番。
　　走一圈，看主街道上又开了两个面馆，竞争不是不激烈，留下来的都是英雄店。哈哈，开店如果持久下去，不赚钱是不可能的，多或者少的问题，金额的区别。

　　回复第4873楼， @HYSP2010
　　看看去年的同期营业额，今年略高。突然对妹妹感慨说，如果我们坚持十年不涨价，会是什么情形？妹妹说估计是顾客如云。
　　那不就得了，慢慢熬着开吧。
　　营业额再提高点，小菜是关键。想一想小菜，我明天开始上美食论坛，看各大美食网站，怎么也得泡制出特色小菜来啊，夏天到了哦。
　　下午的时候来两个小伙子，想和冷饮。哎，这个夏天得开发，比如鲜榨青瓜汁，西瓜汁等附带的或者直接做冰镇绿豆汤，冰镇银耳羹，冰镇甜白酒。再想想啦！
　　--------------------------
　　@郑3322 4874楼 2014-05-09 00:08:31
　　可以做一些小点心，油里一炸就可以的，或微波炉一蒸就可上桌，客人点个面加个小点心，附加值

　　-----------------------------
　　谢谢

　　@Yeeyurtkee 4875楼 2014-05-09 00:41:17
　　@HYSP2010 2013-02-24 09:08:22
　　开个小店全家总动员，妹妹下班是先过店再回家。小外甥作业也到店里楼上做，女儿买衣服理发都得自己找小朋友一起去了。
　　这两天和我说要剪成和TT姐那样的发型，只好电话问朋友哪里做的，抽不出时间陪她。建议她一是自己去，二是电话给阿姨看哪个阿姨有空就陪她去，孩子选择了自己和小朋友去。
　　算是锻炼一下孩子自理能力吧，自嘲一下。
　　妈妈忙得头晕......
　　-----------------------------
　　谢谢支持，真的兰江味精好用啊，鲜美。

　　@521lyz 4877楼 2014-05-09 11:38:58
　　记得在湖南的茶陵，夏天糖水店。冰镇牛奶，冰镇酸梅汤，冰镇绿豆糖水。。冰镇豆浆，就支撑个店。。，一个小县城，顾客还挺多，挺有意思，，，，
　　-----------------------------
　　稍微增加点，不要太麻烦的那种，容易持久操作也不浪费人工的最好。

　　@我仍在这里 4879楼 2014-05-09 16:48:09
　　楼主，出面速度可能比增加品种更影响销售量，以下供参考：
　　我们这里近期新开张了一个羊肉烩面馆，店面约100平方米，只卖一种面，分大小碗，大碗10元，小碗9元；小菜5-6种，2元/份；牛肉15元/份。特点是快，每锅面间隔约15分钟，一次出锅20碗面。门口收银处有个打票机，出饭口有个同步打票机，顾客按号领餐（这种方式保证了效率和公平）。
　　每天中午约出售200-300碗面，生意简直太火爆了！！！
　　-----------------------------
　　是非常火爆的场景。我这里再火爆估计一时半会是没这么个可能啦，还得学习在学习。

　　回复第4873楼， @HYSP2010
　　看看去年的同期营业额，今年略高。突然对妹妹感慨说，如果我们坚持十年不涨价，会是什么情形？妹妹说估计是顾客如云。
　　那不就得了，慢慢熬着开吧。
　　营业额再提高点，小菜是关键。想一想小菜，我明天开始上美食论坛，看各大美食网站，怎么也得泡制出特色小菜来啊，夏天到了哦。
　　下午的时候来两个小伙子，想和冷饮。哎，这个夏天得开发，比如鲜榨青瓜汁，西瓜汁等附带的或者直接做冰镇绿豆汤，冰镇银耳羹，冰镇甜白酒。再想想啦！
　　--------------------------
　　@郑3322 4874楼 2014-05-09 00:08:31
　　可以做一些小点心，油里一炸就可以的，或微波炉一蒸就可上桌，客人点个面加个小点心，附加值
　　-----------------------------
　　@菜菜加把油 4880楼 2014-05-09 21:27:59
　　可是小点心和面，口味差异挺大，搭在一起有点怪呢。
　　--------------------
　　小点心暂时没有考虑过，饮品类是想过的，不起冲突。

　　@HYSP2010 4871楼 2014-05-08 23:04:15
　　昨天妹夫给一个老字号面馆装修，我叫他拍几张厨房相片给我，他们是烧煤的土灶，成本是称斤算，比较实惠的。但是图片上看起来那么个脏哦，真没了胃口。
　　-----------------------------
　　@静静的小羊 4887楼 2014-05-10 14:44
　　幸福的面馆生活
　　------------------------------
　　是幸福，觉得在家乡幸福指数偏高。

　　@HYSP2010 4873楼 2014-05-08 23:09:49
　　晚上去买了一块桌布，铺在外面的大餐桌上，我的天太有田园范了。人啊，就是经常得自我认可，自娱自乐了一番。
　　-----------------------------
　　@静静的小羊 4888楼 2014-05-10 14:45
　　晒一下呗
　　------------------------------
　　手机拍下来了，不会在手机上缩小，还是回家再晒出来吧。

　　@HYSP2010 4873楼 2014-05-08 23:09:49
　　晚上去买了一块桌布，铺在外面的大餐桌上，我的天太有田园范了。人啊，就是经常得自我认可，自娱自乐了一番。
　　-----------------------------
　　@静静的小羊 4888楼 2014-05-10 14:45
　　晒一下呗
　　------------------------------
　　回家后晒出，手机不会缩小图片。

　　早上对老妹感慨说，我们的小面馆有开始兴旺之兆，新客人在增加，老客人在持续，虽然营业额涨势微弱，毕竟在那么淡的季节仍旧有涨势啊，已经算很不错了。
　　另外工作满一周年后，我们要多出三天带薪假期来，这样会去修整一下心情，也对工作有好处。

　　端午节是6月2日，我们会放假，顺便发点过节礼品绿豆糕。
　　去年也是如此 ，去年端午节做了半天营业额为99元，今年明智地放大假。

　　晚上，一个气质很好的男客人走进来点馄饨，愣了一会问我们有卤馄饨吗？老妹看着我愣着，LZ说可以卤馄饨的。
　　客人就站在吧台前看我下馄饨，顺便看了一眼问他，卤馄饨稍微带点甜会吃得习惯吗？客人说吃得习惯啊，你肯定在昆明呆过吧？
　　我问客人，怎么知道啊？他就说自己祖籍温州，在昆明生活了二十多年，看看他也就三十出头，交流了一会，我想能明白他需要的那种味道。
　　客人要求加重口味，回头送过去告诉他有WIFI，再问问味道如何啊？客人说好久没有迟到家乡的味道了，就是有那个感觉啦。
　　我很高兴，客人也喜欢，皆大欢喜。
　　人生有时候就是这样，一个不经意间的小确幸，彼此都能带来一些感动。

　　下雨了，晚上就很少人。三个人做两个菜，LZ用心做了超大份油焖青椒，很畅销都觉得不够吃，MM抱怨不过瘾老妹明天继续采购一大袋青椒回来。
　　MM炒一个青菜肉丝，也吃得不见底。空闲中，三个人闲聊端午节该干嘛？陪家人。
　　在店里越待越宅了，哪里都懒得去，这样可不好。

　　今天研发新产品也没精神，材料买回来了，明天做了试吃。
　　豆花米线豆花面我的印象里是拌面，不知道贵州的豆花米线和豆花面条是否也是这样？还是带汤啊？我都要试一试看，感觉哪种更适合当地的口味。

　　@白花游 4906楼 2014-05-12 12:55
　　@HYSP2010 4904楼 2014-05-11 22:48:00
　　今天研发新产品也没精神，材料买回来了，明天做了试吃。
　　豆花米线豆花面我的印象里是拌面，不知道贵州的豆花米线和豆花面条是否也是这样？还是带汤啊？我都要试一试看，感觉哪种更适合当地的口味。
　　—————————————————
　　楼主很有毅力，肯定会成功的，加油
　　------------------------------
　　认真想想是lz的兴趣多过毅力，持续经营.

　　@HYSP2010 4813楼 2014-05-01 22:52:01
　　今天就剩我们三个人上班了，本来人手就紧张，另外一个工人家有远方亲戚来，她得回家做厨师。
　　权衡下我们建议她回家当厨师去好好招待客人，我们可以凑合上完下午班的，妹夫和女儿去帮忙了。
　　今晚稍微忙碌一些。
　　十点钟我和女儿外甥一起回家来了，妹妹把自己的工作做好就和同学聚会去了。
　　人性化管理啊，总不能让别人不要管家不要管周边的交往了。
　　我和妹妹说，能通融的时候尽量给他们方便，人性化管理对......
　　-----------------------------
　　@哎呀我的娘哟 4907楼 2014-05-12 15:27
　　很厚道的老板呢
　　------------------------------
　　谢谢，与人为善会有福报的。

　　@hls3g1006 4905楼 2014-05-12 09:28
　　记号
　　------------------------------
　　:)

　　@HYSP2010 220楼 2013-01-30 07:43:22
　　从开始装修，我一直都比较空闲，妹夫几乎全权代表我忙碌装修，认真仔细负责，在一些细节上会主动问我，我们有沟通交流最后定下来。很感谢他的用心，有家人真是幸福。
　　最近三天比较累，每天早上五点过醒来，潜意识里有想法，事情并不多，就是好像有心事。
　　昨天走在路上都打呵欠哇，拉着闺蜜去放松，足浴吃饭几个人逛街购物，买点礼物给爸爸。
　　今天精神不错。
　　-----------------------------
　　@哎呀我的娘哟 4908楼 2014-05-12 15:50
　　你妹夫真的给你出了不少力。
　　------------------------------
　　是的，现在他媳妇在店里负责，更是随叫随到啦！偷着乐一个。不过该给的红包要给，对小外甥也要好，大家都皆大欢喜。

　　下午有客人来打包面条，说送给学校里的孩子吃，点凉面一份，想想建议她改成汤面。原因是生冷食品，孩子在学校难免冷饮零食吃一堆，万一闹肚子怎么办？以前才开店的时候就有一个女人来讹诈过，打包一份汤面条说两个孩子吃了半夜坏肚子。那会我是义正言辞，高汤是滚烫的，面条和素菜是滚水才出锅的，肉都是好的新鲜肉丝才大火炒出来，可以肯定不是我这的原因。以防万一，在学校里家长又看不住孩子的嘴，以防万一，特别是凉拌的食品。客人改了汤面一份，有时候lz会忍不住多嘴一下，也怕被找麻烦的啊！

　　@papayaivy 4909楼 2014-05-12 16:43
　　贵州豆花面是分两个碗，一碗是豆浆汤加手工面加一片白嫩豆花，另一碗是半碗调料，香辣酱中带一些小块制好的肉丁、油炸花生米、大头菜丁等，关键是桌上有洗好的薄荷叶，客人随意加，味道好吃又健康。LZ可在网上查下遵义豆花面哦！
　　------------------------------
　　谢谢啊，找度娘去。

　　@HYSP2010 20楼 2013-01-09 20:37:03
　　上楼照片中红色棚就是烧烤摊，他的店铺就在旁边一楼店面，二十平不到。生意很好，冬天下午三点到晚上12点，夏天是到凌晨两三点。马路往下走二十多米，是小城主街道之一的十字路口。
　　在插入一张

　　
　　右边很多灯光的是新开不久的咖啡馆，生意火爆，旁边停满了车，包厢有棋牌桌，电脑，卫生间，沙发等。
　　左边第一间就是自建简易房，现在有人在做车床，脏兮兮的。第......
　　-----------------------------
　　@请叫我马克思 4917楼 2014-05-12 19:50:28
　　感觉周边街道都脏兮兮的，也不知道一个有格调的店开在这里怎么样，，
　　-----------------------------
　　这个有格调的面馆一开，隔壁的那间简易房也变得焕然一新了，除了沙县没变，沙县隔壁的饭馆装修一新，接着一排的房开成了美容院，洗车店等，看起来好了很多。改天我拍下来比一比。

　　@十堰学者 4915楼 2014-05-12 18:36:26
　　路过，赞一个
　　-----------------------------
　　谢谢

　　@请叫我马克思 4917楼 2014-05-12 19:50:28
　　感觉周边街道都脏兮兮的，也不知道一个有格调的店开在这里怎么样，，
　　-----------------------------
　　@HYSP2010 4918楼 2014-05-12 23:53:35
　　这个有格调的面馆一开，隔壁的那间简易房也变得焕然一新了，除了沙县没变，沙县隔壁的饭馆装修一新，接着一排的房开成了美容院，洗车店等，看起来好了很多。改天我拍下来比一比。
　　-----------------------------
　　@请叫我马克思 4920楼 2014-05-13 00:02
　　嗯嗯，加油，看好你哟
　　------------------------------谢谢你看好。

　　@春秋时代N 4921楼 2014-05-13 01:24
　　楼主来看你了，加油啊！过段时间要去你店看你
　　------------------------------
　　欢迎，LZ下旬不一定在店里，会外出几天访友。

　　@山中寻溪垂钓 4922楼 2014-05-13 06:10
　　站内有信息问我加盟锅盖面的事。我在镇江工作生活过四年半，十年多年前的锅盖面平常得很，三四元钱一碗的寻常添肚子的早饭而已，根本没有现在加盟商炒作那么好。那时真正响当当的是妯娌鸭血粉丝，后来老大夫妻去上海发展就有了游子，后来就有开始加盟等，老大家是原创。如果要开店加盟这个还是比较靠谱的，粉丝改成面就可以是鸭汤面。想自己学手艺，南京也可以找找，说白了，这就是盐水鸭变化而来的小吃。
　　在镇江周边范........
　　------------------------------
　　我们城区也开了加盟的锅盖面。

　　@foxlin520 4923楼 2014-05-13 08:15
　　收学徒吗。我去你那里学习做面。顺便给你当小工
　　------------------------------
　　学徒要收费的哦:)

　　@请叫我马克思 4917楼 2014-05-12 19:50:28
　　感觉周边街道都脏兮兮的，也不知道一个有格调的店开在这里怎么样，，
　　-----------------------------
　　@HYSP2010 4918楼 2014-05-12 23:53:35
　　这个有格调的面馆一开，隔壁的那间简易房也变得焕然一新了，除了沙县没变，沙县隔壁的饭馆装修一新，接着一排的房开成了美容院，洗车店等，看起来好了很多。改天我拍下来比一比。
　　-----------------------------
　　@请叫我马克思 4920楼 2014-05-13 00:02
　　嗯嗯，加油，看好你哟
　　------------------------------
　　@HYSP2010 4925楼 2014-05-13 12:45
　　谢谢你看好。
　　------------------------------
　　谢谢

　　这几天一边爱上厨房一边期望堂妹快点回来接班，我很中肯表扬自己在厨房的时候到处干干净净亮堂堂的，让人心情多好。一块白白的抹布随时擦，抹布随时洗得干干净净。唯一不好是手碰水的时间多了容易粗糙。哎！

　　一连十几天在店里，通常下午一个人值班，平均一天我比其他人多工作三个半小时，幸好有音乐有网络，否则我一定是奔溃。掰着指头算日期，热情呼唤堂妹归来，我想外出聚餐啦！闺蜜为女儿考入重点高中庆祝的大餐因为我走不出而延期啦！女儿也想和我逛街去，开个面馆走不出啊，理想是丰满的现实却那么骨感。有得有失，暂时的，安慰自己:)

　　@心随云飘2014 4937楼 2014-05-14 08:50
　　唉,看完lz的创业篇和前传.明白了lz亲和力的魅力,也知道有个男人瞎了眼居然把宝当草.这个面店现在已经不错了,因为客单数变化不大,说明客源比较稳定,饭和酒水是提高客单价的关键,特别是青菜可以单独水抄油拌给客人(这样少油烟)不和套餐在一起.小主意希望能帮到你.
　　------------------------------
　　前婚姻是缘分问题，个人恩怨随风飘散。青菜单独拌也是可以考虑的，方便简单。

　　中午不忙碌，三个人都做低头党，lz看小说她们上某宝淘衣服。一会小厨娘走出去大叫一声，生了生了，快来看啊！生了啊?一惊一乍突然想到可能走廊上小燕子孵化出来了。三个人傻兮兮在走廊上看大燕子妈妈飞回来喂食，心情雀跃万分。当初我极力反对把燕子窝打碎，这回看到好几只嗷嗷待哺的小燕子伸出头来，新生命啊。小时候生活在农村里，几乎家家户户走廊下都有燕子窝，老人们都比较爱护，不准小孩子搞破坏，人到中年那种情结依然没有离开。

　　今天去对面麦饼店吃早餐，老板娘说最近生意很差啊，只能做五百左右。怎么办？再这么继续下去只能关门大吉。

　　@HYSP2010 4928楼 2014-05-13 12:51
　　@foxlin520 4923楼 2014-05-13 08:15
　　收学徒吗。我去你那里学习做面。顺便给你当小工
　　------------------------------
　　学徒要收费的哦:)
　　-----------------------------
　　@foxlin520 4935楼 2014-05-13 22:26:44
　　哈哈。好的啊。你给我地址我去你店里。

　　-----------------------------
　　站内信给你了哦，谢谢。

　　@小李大刀 4941楼 2014-05-14 16:13:34
　　楼主做事很用心，领教了。
　　-----------------------------
　　谢谢，都是大家的赞誉，LZ以前也是三心二意虎头蛇尾做事情的，现在有大家的监督，不用心也说不过去。
　　对于自己的缺点能借助外力慢慢更改，算是一件很值得的事情。

　　连续三天都只有900+，浙江大雨天气有关系，地段应该也有关系。总体来说不算很让我担心，下午研发牛肉面，再试一试看是否会做得好吃些。百度一些资料，不见得一定会实用，再试一试吧。

　　@HYSP2010 3979楼 2014-03-01 20:54
　　@不羁的风cgs 3973楼 2014-02-28 01:28:12
　　楼主好样的，，受益匪浅 学习了。
　　-----------------------------
　　谢谢，一起交流，大家进步。
　　-----------------------------
　　@不会飞的飞飞机 4946楼 2014-05-15 16:40
　　顶，MARK一下
　　------------------------------
　　谢谢支持。

　　妹妹买了48元的新鲜牛腩，我处理好中午前做出来，妹夫吃了一碗说味道好，汤色稍浓啦！客人吃了三碗，客人说味道很好，都吃完了，我吃了一碗，觉得汁还不够浓郁，加水做汤的时候过多了点，总体来说可以出售。

　　比我第一次做得好吃很多，牛肉也是大块一些，2cm左右的熟牛肉，说是红烧牛肉实际是lz高压锅卤出来的，速度快呗方便简单。面条捞出直接放酸菜葱花香菜西红柿丁，连汤带肉浇头放入，下午才想起来我没有加味精鸡精哦。原汁原味一大碗牛肉面，浇头在十三四块牛肉，看起来不算少啦！定价20元一碗，粗略合算成本在十元左右，加人工七七八八算12元一碗的成本，明天继续做一份试试看。

　　牛肉面倒是拍照了，没有拍出效果，客人是看到了就点牛肉面，等回家用电脑试试上传。