@zhao1041 693楼 2013-02-27 19:18:43
牛叉
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:)
@聪聪happy 694楼 2013-02-27 21:17:37
lz,好久都没更新了呢??
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白天忙碌呢,晚上十二点左右进家门。
@铠甲火箭客 695楼 2013-02-27 21:27:21
不太清楚楼主家乡的口味,但骨汤的鲜味个人认为不提倡加菌类,很奇怪有一部分客人是不喜欢这种味道的。我就常碰到这种客人。骨头+姜+豆芽其实就很鲜美了,关键是比例,还有头汤好后,分小锅用,不要全锅一整天都在火上,后来的就会很涩。番茄酱面是绝对会热卖的,而且是女顾客居多。它的卖点是开胃爽口,应该还算是美容菜。但不可隔夜。蔬菜类要用冷盐开水侵泡,夏天尤其要注意,要提醒肠胃不好的不要食用以免麻烦。酱料......
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谢谢你的建议。我也发现了骨汤开始很鲜美,怎么熬得越久反而不觉得那么鲜美了,你这里说出来根本了,涩。
明天开始注意这个,大锅煮好分小锅煮,卖完再煮一锅。
谢谢你那么多的建议,好好学习。
@铠甲火箭客 696楼 2013-02-27 21:48:57
还有不可一听顾客的意见就动,众口难调这是千古名言,听是可以听,但一定不要迷失自己的特色。总是有那么一些顾客是不接受你的,各种理由都有。
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是,众口难调,稳固属于我们的忠实客户群。
@life540
谢谢你PS的图片,给我新的思路。
今天做了宣传单,上面的私房好面几个字我就用你PS的思路告诉他们,结果他们直接复制了你做字样,无语凝噎。
非常感谢,以后更好注意这些方面。
@烦了散了懒了 697楼 2013-02-27 22:36:46
把你所有的帖都看了一遍了。有血,有肉,有情,有义。活生生。
看你本人还不如看你的帖来得全面----因为跟你在一起的时间实在太少,来不及感受。呵呵
最近这几年,每次见面都那么仓促。唉,好像我比你更忙,闲下来的时间都没有。你是热爱生活,享受生活的人,生活很精彩,很有内容。相比较,我显得浮躁。我发现自己已经静不下来关注某事某物,每天只是为了生存而生活。写你家女儿那篇,发现你真是超有爱......
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是啊。成年后每一次重逢都是匆匆太匆匆,来不及多交流一些,眨眼我们最有才的女子都一儿一女做妈妈。
幸福啊!
现在懒得去应酬,拒绝灯红酒绿纸醉金迷的生活,越发淡定了。没什么消遣,下厨上网,今年得增加一个爬山爱好,丫头喜欢去,只是时间有限。
谢谢你有心,那天匆忙间看了你那边的灯饰哇,高档很漂亮,考虑到资金时间仓促才买个荷叶灯回来,担心快递赶不上年前到货。
美和我一起盯着你空间看,看看你带女儿和越剧名家的合影,我们两个人口水都要流出来了,羡慕妒嫉恨啊。
这两年从美身上学到很多,认真坚持专一,还很爱动脑子经营她的生意,一个家她养得很好,经营起来又轻松。从面馆选址上就参考了她的选址模式,还有她的年年倍增营业额很激励和鼓励人心。
一起加油,有空就回来看看,托你的吉言啊,开张大吉,收了你的面钱真是有福呢。
@烦了散了懒了
前天来了个客人,绝对太意外了。微笑着问我,天涯的贴还继续吗,我当时是追着看了三四天才看完呢。你第一次喝咖啡是本来是我请的,后来有个人来抢着买单了记得吧?
哈哈,他说八年前我们就认识,是你介绍才认识的。
问了几次你是否回来老家过春节,还问起我是否有继续写贴,和他说了有开这个贴。
有缘自然会相逢啊,蛮意外。
最后敲定的是二十八日早上七点准时送到35份午餐,自备的保温饭桶,三层的。堂妹和我足足花了一个多小时才搞定那几个饭桶,新的得洗。
今天比较晚回家了,家里搬家乱糟糟,累了找不到我的床,据说是搬迁到楼上了。
晚回的原因是准备明天早上现炒菜的材料,一个木耳炒肉丝,加点红椒蒜苗,一个是凉拌腐竹,外加点咸菜丁下饭。
回来手上伤痕多,不知道什么时候弄的小伤,有点疼。
晚上姑姑把三轮车夫带来了,大姑还说下周一开始她会每天下午一点以后出发来店里,平时她得工作,一点后就不工作了,但是我得包吃晚餐。我乐啦,大姑来就是好啊,她能干着呢,晚上看我们忙碌自己带上手套就开始动手了。
家族小店就家族小店吧,反正大姑真的很厉害。
他们都嫌弃我专用的菜刀,大姑周末回乡下叫铁匠师傅重新锻造一把菜刀。
明天早起,不知道那大电饭锅的比例,晚上特地过秤写上,明天就努力工作吧。
晚安了,困了。
@十字Y街头 706楼 2013-02-28 01:15:51
骨头汤要鲜必须放鸡架一起熬,最好不要放菌类,容易坏,没用完的汤晚上一定要烧开第二天再用
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谢谢,我就是用鸡架和骨头煲汤的,还是有客人说不够浓,但是大部分都觉得很好。而且鸡架的比例还标准,百分之八十以上的客人都赞不绝口,但是还是有少数人说不够鲜美。看来还是众口难调?
@烦了散了懒了 710楼 2013-02-28 15:24:39
原来是小茶哥光临你店了啊!呵呵,这次回去没跟他联系。主要是宝宝太小,实在不好意思出来逛东逛西。
今天营业额应该很好了吧,祝福一下
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谢谢,还可以的。
昨晚梳洗完毕睡下都凌晨一点半过了,早上五点爸爸来叫醒,记得他上楼两次,迷迷糊糊。
穿了一件衣服倒头继续睡下,妈妈上来两次,她先去店里了,遇到我妈妈这个急性子是没辙,被唠叨了一会。
好像打仗一样,死皮赖脸多睡了二十分钟,五点半起来匆忙到店里。
三轮车来了,6点35分到店里。
7点04分在路上接到负责人的电话,告诉他很快到了,7点10分钟就到宾馆大堂。请他们到时候反馈下吃的情况,比如饭的软硬程度,菜是否可口,数量是否够吃等。
20点他们会把饭盒送来给我们洗,质量很好的保温饭盒,看着就有食欲。
中午不太忙碌,闺蜜一来了,为了我的小面馆,几个人是操碎了心。拾起小确幸,人生真幸福。
送完早餐七点20分无事可做,溜达去大街上吃早餐,一碗小馄饨五个小笼包5.5元,问问另外一个闺蜜吃早餐了么,没吃就给她打包过去,我在她家楼下。
真的外面的空气真不赖,外面的世界真精彩,才几天哇好像是重回人间一样的感觉。
哈哈!我终于重见天日了,感慨一番。
多亏老天赐给我一个能干的老妈,黑木耳炒肉丝,外加点红椒丝和蒜苗丝配色,那个香哇。
唰唰唰,我家的大厨师直接搞定了菜。
对于米饭就有点晕菜了,幸好昨天称重了比例,写在两纸条上备忘,加水程度掌握有点欠缺,经过补救一切正常,就是晚了五分钟。
我还顺便去买了一双平底鞋,方便做厨娘,昨天一天高跟踩得累死,总和女儿借了穿也难为情。
今天特地穿得正常去送餐,有时候大众心态第一印象很重要,穿得时尚了点去送早餐,一些人在私下议论,这个就是老板娘吧?LZ心里想,干嘛非要叫老板娘呢?直接叫我老板多爽。
一大早和闺蜜去报喜顺便报忧,喜的是成交顺利,忧的是我还没睡够。今天一定要早早打烊,八点打烊,晚上十点睡觉,明天五点起来。
看在营业额看在赚钱的份上,懒惰的LZ豁出去了。闺蜜说那么早起不合算,太累人了。
是这样的,想赚钱之初辛苦点没关系,开始都这样的,以后顺利就不会那么折磨人了。何况我已经接下来了呢。
以后会想办法调整好休息和工作时间,不会亏待自己,万事开头难。
堂妹说她可是从来没那么辛苦过,幸好我把西洋参等放在店里,叫她自己弄了吃,滋补一下身体,亏了身体就得不偿失了。
以后不再一一汇报营业额了,如果日营业是低于1000元LZ会写出来,以示警觉;如果达到日营业额2000元以上,LZ也会写出来和大家分享喜悦;没有写出来的那天就会是在1000元-2000元之间的营业额了。
谢谢大家,我赶紧招个洗碗工吧,堂妹也吃不消那么辛苦的工作了。
趁着回家之际写点文字感谢大家的关注,晚上见,工作去了。
@烦了散了懒了 710楼 2013-02-28 15:24:39
原来是小茶哥光临你店了啊!呵呵,这次回去没跟他联系。主要是宝宝太小,实在不好意思出来逛东逛西。
今天营业额应该很好了吧,祝福一下
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就是小茶哥呢,我都没认出来,好几年不见他,Q上是一直有联络的,天哇八年了哦,八年前你送的UC号听戏。我才知道原来新浪有聊天室,土人一个啊!
祝生意兴隆,财源广进。
@弱弱走过情伤何为 718楼 2013-02-28 16:28:34
那个面汤,以前我做过,跟你的差不多,就是多放了一个料包,料包里包些鳝骨,草鱼头一个,螺丝,这样熬出来的汤比较鲜。
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谢谢你的建议,试一试看。
@弱弱走过情伤何为 719楼 2013-02-28 16:33:48
补充下,不知道你的汤桶多大,配比我就不好说。你的店营业额肯定会上去的,蛮看好你的。
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汤桶超大,好像是600什么的型号吧。
一锅汤估计购买两百万面条了吧,哈哈,但是一般只用大半桶或者半桶。
是两百碗面条,打错字了,成两百万了,害羞啊。
总之得想办法让骨汤更鲜美可口,不要加调剂品,要天然的材料才行。
@大卫梅花 721楼 2013-02-28 16:45:54
加油
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我会好好努力的。
@烦了散了懒了 722楼 2013-02-28 19:47:45
应该让私房好面亮起来,每个字做成灯箱
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是做的闪光字,天黑就亮起来了。
@铠甲火箭客 723楼 2013-02-28 21:08:43
汤不建议留到第二天用,放有生姜汤色会变黑,鲜度也不够。新开的店面,一定要注意这些细节,在形成良性循环前,肯定会有一些浪费的,这种浪费也是必要的。
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保持食材新鲜是必须的,每天也有少许浪费的,稍微不好就倒了。新鲜才能味道美。
对的,看来专业人士,等生意稳下来了,知道每天能买多少了,大概要多少汤一天,就不会浪费了。
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嗯,一般情况下我都把鸡架等焯水一道,再煲汤不放生姜呢。
@铠甲火箭客 725楼 2013-02-28 21:41:17
你店外门柱的地方可否放点绿色植物呢?
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有想过,但是我想更多是第二天肯定不见了,嘿嘿,各地的人都会有,民风虽然朴实实情也许堪忧。
公园里看看去,电灯什么的都通通偷光,很讨厌。
@铠甲火箭客 726楼 2013-02-28 21:45:05
女儿在的时候,请她帮忙照点片片传上来吧
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好的,我还是叫闺蜜来拍几张。
@好酒 727楼 2013-02-28 22:59:14
学习!
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大家交流。
八点过我就决定打烊了,早上要起早,晚上得准备那三十几个人的中午饭菜。
可好,想法是丰满的现实是骨干的。
香肠要切片,妈妈要求要切薄片,可怜的LZ切了七斤香肠片啊,很可怜哦,手都僵硬了。
薄片不能厚,很悲催。
但是想到明天这些会被人香喷喷得消灭掉,心里还是很有动力。
特别想拍一大袋香肠片给大伙看看,LZ是多么努力啊。
香肠炒蒜苔,胡萝卜炒莴笋丝,外加泡菜豇豆角。
收收洗洗又到了十二点,我得休息了。
明天一早送餐,下午反馈回来的用餐信息,都不错,如果下次能炒青菜就更好,会尽快安排一次炒青菜。
就那菜刀很钝,堂妹说连番茄都切不好。
大姑要到乡下去找打铁匠师傅自己来打一把好用的菜刀,我马上同意这个想法,今天大姑应该去了。
明天再接再厉三月份第一天。
晚安了。
@ahahf 740楼 2013-03-01 01:02:31
几天没上网,一口气看到最近更新。
一天能达到2000,真好!
等我的店拿到,楼主介意我在你这帖子里分享进度吗?
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三月份目标是2000日均营业额,但是今天天气不作美,下大雨了,拭目以待。
@ahahf 741楼 2013-03-01 01:23:38
为了用哪种碗想了又想不确定,原先觉得单色好看,现在觉得太单调了,喜欢上了花纹的,不过一定用瓷的。楼主能告诉我你买面碗的那家店在哪个位置吗?网上网下确定不了我就去一趟义乌。
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我有进货单,不过那家发货的颜色很奇怪,我定的颜色有好几个不是按照订单来发,可能是生意很好,我们这种小单么忽视了。
义乌福田二区很多碗,就是卖工艺品杯子那边。我有发货单,还得等我找出来看看是哪家就告诉你。看到这里突然想起来贴里还有个朋友要餐桌的网购地址,我找不到了一会去看看餐桌的牌子,再去淘宝搜地址出来告诉。
@湛江张生 742楼 2013-03-01 02:12:47
1.做二层错误了,错得很厉害,不实用不说,设计好能有很好的味道,现在就像小家家
2.楼主以前应该是刻骨铭心的,忽略了家人,所以现在珍惜
3.天涯里我批死了2个人,一个是庭院的狼尾草一个是台湾快餐,现你我不敢说,但你玩票和轻视的心态一半半,但你有家庭经验的分数,我也在等案例
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谢谢你分享你的观点,有不同的看法大家都一起说说,才会做得更好。
对于第一条,我反驳先生的观点,设计再好的味道都是为了吸引客源,客源吸引了没多余的位置,就好像穿着华丽的衣服不实用。好看不好用再有味道的设计都等于零,小县城小生意,做小店一定要有多一点位置,提高客流。
2.嗯,以前心态不好,忽略了家人,闺蜜几个还说到这个事情,归根结底为自私,亡羊补牢为时不晚。
3.网络虚拟也真实,批评多多没关系,有时候不要太较真,否则就会变成生气的源头。也看到网络互相漫骂,觉得会浪费时间。能有不同的意见是好事情,看看自己哪里做得不够可以更改,对于善意的不同意见学会感激,对于恶意的漫骂理都不用理会。毕竟,林子大了什么鸟都有,犹如一个朋友说人生何处不江湖。
欢迎多批评多提出建议,谢谢。
昨天下午好友来了,看我正切莴笋丝,直接操刀唰唰唰。我、妈妈、堂妹傻愣了看着他,LZ的嘴巴张得大大的,连呼哦,哇,那刀工好得法说。
接着又提出几个意见,我们都一一采纳,高手哇高手,厨艺高手。我身边还有这样的美食男,那刀工直接把我们折服了。
好友坐吧台前和妈妈闲聊,妈妈赞不绝口说这个朋友真不错,每次都说到点上。LZ自豪说,不赖吧?你女儿的朋友是个值得交往的人吧?值得值得,你的几个朋友真不错啊。
出门靠朋友,多个朋友多条路,店里讨论起这个话题,蛮轻松的一个下午。
昨晚饭时,那个馄饨男和朋友又吃馄饨,一看到他们进来LZ马上说今晚没馄饨哦。才说完前半句,他们就问为什么?
卖完了啊。
那为什么没馄饨吃呢?哭笑不得中。
我们知道你很厉害,很快的动作,我们等你弄好馄饨馅等着吃,径自拿了小菜小酒慢慢喝酒聊天了。本来想偷懒晚饭就不卖馄饨了,这么一来只好马上去包馄饨,后来卖七八十元馄饨。
今天要选一款辣糊回来,就是辣椒胡。妈妈他们家乡是吃油辣子,发现我们店里当地客人多,他们更喜欢我们当地风味的辣胡,不喜欢油辣子。
昨天小茶哥几个吃了回去后,他的朋友和他说什么就好,就是辣椒不够好,小茶哥Q上和我说的。今天马上改,已经有三四批客人提出这个问题了。
还写了天涯ID给小茶哥几个,想必也会来浏览此贴。
谢谢。
昨天35份餐我量了60罐米,多了一些下来。今天的35份餐减少到56罐米,另外加入了玉米渣,家里吃了这玉米渣饭,好几个朋友都很喜欢吃,闺蜜一特地会问有没有这玉米饭。比例一般是6:1比较均衡。
不知道客人是否会喜欢吃,试试看再反馈消息。
今天我得去个电话给竹马男,告诉他有单位订餐,据他说也会有一些这样的机会,多多散发消息。
谢谢各位朋友的支持。
一会去打印招工信息,继续贴招工广告,多发几个地方去。
详细写出信息,看看有没有人来。急需一位洗碗工,再需一位厨房帮手,最好是女性。
昨晚堂妹告诉,妈妈说了配方不外传。她本来是和大妈说,学一点厨艺去,把配方学学好,回答是概不外传。
是哦,妈妈说了不收徒,配方不外传是因为家传。真是好笑,我告诉堂妹是真的,上次我还和她讨教一下让她教我一个朋友,结果她也是用这句话回复的。
妈妈昨天还感慨说,开餐馆真好,我们家就应该是开这个。说着说着,说起外婆的破酥包子,是哦我好怀念。
十八岁时第一次吃到外婆的破酥包,那味道终身不忘,还有用各类菌菇做的花式菜肴也忘不了,那有季节性一年最多吃两三次。外婆家小区门口有家卖破酥包,不能经常吃到外婆做的,就天天去买小店的破酥包,超好吃。可惜外婆现在老年痴呆症严重,否则电话问问一些配方多好。外婆做的乳腐是用菜叶子包裹过的,美味哇。
不想了,越想越馋,差不多工作去了。
@雨果的思想 750楼 2013-03-01 07:03:54
几天没见,都开业了,先祝老板生意兴隆!看着楼主的帖子,就觉得楼主不是在做面,而是在做感觉,传递着温馨和快乐,坐下来吃面是一种享受,可惜远啊,不然我一定去感受下。
回个贴,算作支持吧!
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谢谢支持,我个人觉得是辛苦并快乐着,也不完全是为了卖面,更多是一种分享的过程,别人满意我快乐。
@用心做最好2012 751楼 2013-03-01 08:09:27
一路跟着下来。我相信楼主一定会成功的。现在的人吃饭除了吃好吃饱,还需要一个好的环境。就像在自己家吃饭,自在,温馨。看的出楼主是一个积极,乐观,活泼的很随和的人。
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总体心态是很好的,客人大部分也是满意而且快乐而走。现在的人和人之间冷漠多了,收钱我都会说谢谢,有感于我到广州菜市场买菜,菜贩说一句谢谢让我很温暖,一样把温暖传递给他人。
@麦兜870617 713楼 2013-02-28 16:00:16
学习了!lz真的是位热爱生活的好妈妈呀!
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谢谢,只能凑合的妈妈,女儿都抱怨了。
@yangxuehui1976 752楼 2013-03-01 09:29:15
lz,可以向您学习吗?
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一起交流啦。
@老台村庄 753楼 2013-03-01 09:51:14
看后收获不小!祝生意兴隆!
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有收获就好,谢谢你的祝福。
@男人不好当2012 754楼 2013-03-01 09:54:22
才追到这里呢,请问楼主的收银机多少钱?顺祝楼主生意兴隆,早日开上分店
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谢谢,暂时不考虑开分店。
收银机好像是1870还是1780元,得看网购记录,在淘宝买的。
@dragon80913 755楼 2013-03-01 11:01:20
发现楼主每天不带睡觉的,半夜12点多在发帖,早上6点又起床发帖,真辛苦,做生意不容易呀,祝楼主生意兴隆!
并期望楼主能坚持更新下去,每天打开电脑必看此贴有没有更新,都成十足的粉丝了!哈..
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你看得好仔细哦,只卖面没那么辛苦,是那单位订单闹的哦。说是中午饭,可是早上七点前就得送到宾馆,不是害惨我吗?
开始不放心人工也不够,就早上起来做好送去,妈妈和堂妹弄得辛苦。晚上就得把食材准备好,昨天不是切香肠片切到手都僵硬吗?
哈哈,等熬过这个冬季,春天不远了。还有一个月多点,结束后我们恢复到懒觉日子。
@龙骧大将军 756楼 2013-03-01 11:04:30
先留名。
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谢谢。
@长沙牛皮彭 757楼 2013-03-01 11:17:03
困难时期应该马上就到
各种问题都会体现出来
半年以后如果生意还是稳中有升
那么恭喜你,你成功了
加油,尤其是产品方面
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谢谢关注,我会努力点。
第一个客人吃馄饨面,他听说可以免费加面,又加了半碗。一大小伙子,我问他是否太饿了,他说是啊没吃早餐,还说老板娘你真好。
哈哈,总算有人为能免费加面表扬我了。
这就是初衷,希望一碗面条能让所有人吃饱,出门在外的人也能感觉到一点家里的温暖。
看他吃饱饱的还很惬意上网,我问无线网络效果好吗?他说自己没用无线网。就在附近上班,以后客人也肯定会知道我们的面馆十元可以吃饱肚子啦。
吃得好干净的网,堂妹说看他们吃得那么光光感觉真好,很快乐。
、 @用心做最好2012 768楼 2013-03-01 13:57:57
是的,所谓将心比心,服务业卖的就是服务。只是离的太远了。真想马上去常常你店里的面。希望以后自己有空去旅游的时候,可以到楼主的店里去常常你的私房面。
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谢谢,等今年我把奶奶家的房子重新修整一下,还可以到我们乡下小镇去住住啦,原汁原味的宁静生活。平时就是老人们晒太阳,孩子上学,剩下的就是小狗大狗。
交通便利的一个小镇,山青水不算太秀丽了哦,现代化也污染了一些。
@用心做最好2012 771楼 2013-03-01 14:08:14
真好。以后这个店上了正轨,可以考虑在乡下开个客栈。也是个不错选择。
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@Laura0221 772楼 2013-03-01 17:15:05
留爪
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谢谢
@斑驳驳斑 773楼 2013-03-01 20:48:17
几天不来,帖子翻页了,营业额也翻番了,祝福楼主!快乐生意,快乐生活,快活人生!
-----------------------------
谢谢啦。
@斑驳驳斑 773楼 2013-03-01 20:48:17
几天不来,帖子翻页了,营业额也翻番了,祝福楼主!快乐生意,快乐生活,快活人生!
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谢啦,有机会来吃面哦。
@食味道 777楼 2013-03-01 21:22:25
没事来逛逛,继续期待冲2000和图片。
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还差些啊,明天继续努力。
@Laura0221 772楼 2013-03-01 17:15:05
留爪
-----------------------------
谢谢。
@斑驳驳斑 773楼 2013-03-01 20:48:17
几天不来,帖子翻页了,营业额也翻番了,祝福楼主!快乐生意,快乐生活,快活人生!
-----------------------------
谢谢,大家都要幸福快乐。
@男人不好当2012 786楼 2013-03-02 04:02:01
LZ的面费加面是重新再煮的么?
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是的,免费加面都是重新煮的。今天就有一桌三个人吃卤面,大男人哇要加面,三碗10元卤面一共三十,我又另外加了一碗面条让他们自己分。他们就把加面的钱省下的十元要了两个素菜,一共四十元。
@Yoyo20111119 787楼 2013-03-02 05:09:29
用了三个小时看完整个贴,眼睛有点累了!不过从中学习了不少东西,楼主的坚持和主见让我很是佩服!特别是心态很好!
用心经营一定会创造美好未来的!祝福你!
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谢谢祝福,用心经营是会比较好的。
@黄运宾 788楼 2013-03-02 06:15:12
记号,学习了!祝楼主生意兴隆!
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谢谢。
图片没拍好,做小广告时候抓拍的,没店内实际效果好,将就看看吧。
外面的图片是这样的,其实不如闺蜜拍得好,临时性匆忙抓拍,忽略效果看大概吧。
@铠甲火箭客 774楼 2013-03-01 20:50:12
老大,56罐米,你不累得慌吗,用秤吧,一个人1.5---2俩米,有点小笨哦O(∩_∩)O哈哈哈~。
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累得慌啊大哥,已经非常麻木的状态了,干脆原始工作,是很笨的啦,又担心误差大搞砸了。