今天是3月23号，对我来说是个重要的日子。江南老店终于有机会扩张了。隔壁的商户已经搬出，我和房东签了合约，一次付了三年的钱。（没办法，真的是为房东打工）
刚刚付完钱，却听到一个可怕的消息，对面原来那家做炒菜的饭店也转型做中式快餐了。真是晕菜！前几天还找我们谈想转让，因为转让价格过高，我一直很犹豫。老公却极力怂恿，于是这两天在做思想斗争。没想到没几天，他们就改主意自己开快餐店了。唉~
真是前有狼后有虎，竞争要进入白热化了！
反正现在也是骑虎难下了，不管了！咬紧牙做好自己该做的事吧。明天开始要考虑装修的的事了！
作者：快乐的大厨 回复日期：2010-03-24 12:29:29
狭路相逢勇者胜，强者越竞争越强，楼主加油！！
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谢谢鼓励！请问大哥，如果现在有个饭店要转让给你，地段挺不错，上下两层，面积有600多平方。转让费最低38万，装修陈旧，而且模式不同，如果转下来要全部敲光重新装，你会转吗？
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2010-03-25 22:16:21
作者：玻璃心1221 回复日期：2010-03-23 18:36:14
今天是3月23号，对我来说是个重要的日子。江南老店终于有机会扩张了。隔壁的商户已经搬出，我和房东签了合约，一次付了三年的钱。（没办法，真的是为房东打工）
刚刚付完钱，却听到一个可怕的消息，对面原来那家做炒菜的饭店也转型做中式快餐了。真是晕菜！前几天还找我们谈想转让，因为转让价格过高，我一直很犹豫。老公却极力怂恿，于是这两天在做思想斗争。没想到没几天，他们就改主意自己开快餐店了。唉~
真是前有狼后有虎，竞争要进入白热化了！
————————————————————恭喜楼主！其实这真的是个好消息！按照你现在的经验和经营能力，如果没有可比性，也许真的不一定能及时发现自己的不足在何处，野羚羊为什么跑的快？因为跑不快就会被吃掉！这是个机会，也是个挑战，加油！胜利一定会属于你的！
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呵呵~你总是在我茫然的时候给我信心，谢谢！真的感觉天涯是个温暖的地方。哪怕没时间写帖，上来看到这么多人在关心我，鼓励我，也会满足很多。
我说的转让费不含房租，房租26万，每年递增10%。我就是觉得转让费太贵了，还不知道赚不赚钱就先赔38万，还要投资。我老公觉得我的思路不对，他认为是个好位置就应该把他拿下，转让费是一次性费用，是赚得回来的。你觉得呢？
你的店准备的怎么样了？啥时候开张呀？
想请教厨艺快递：你是做团队外卖为主还是所有的散买都接？要请多少外卖工？是专职的还是兼的？如果是兼的怎么报酬？如果遇到安全问题怎么处理？比如在送餐途中车祸。叫外卖的时间集中，一个人的时间有限，怎么安排可以让他在最短的时间内送最多的外卖？比如送大楼，等电梯就要花费很多时间，还要收钱找钱。
呵呵~我还有好多问题想请教你，但愿你别烦我！谢谢！
作者：厨艺快递 回复日期：2010-03-26 09:56:29
我觉得两种模式是冲突的，因为到中午高峰期会争抢厨房资源和服务员/送餐员资源...
我们是1份起送，送餐员按每50份配置1个人，最好20～30%兼职，既能降低配送成本，又能保持队伍稳定。兼职无底薪，每份提成0.8元。交通安全问题可以买商业意外险集体险，费用固定，所有人共享，当然加强交通安全培训是必须的。要达到运能最大化，路线规划很重要，总量少的时候，每次外出的目的地点最好不超过3个，频繁往返要比一次带几十份，一个小时回不来好。量大了就要采取我们现在的做法，具体的等到你做到同一目的地100米半径内200份以上的的时候再告诉你吧...
这些数据是根据我们所处的商圈得来的，跟送餐半径、楼层高低、人口密度、交通情况都有关，可能你需要做一些调整...
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谢谢你的指教。我以前试过做外卖，也体会到和店堂的冲突。所以我这次想把外卖拿出来单独做。主要原因是我们这边新造了个商务楼群，下半年投入使用，所有的部委办局基本都搬到那里办公，包括各大银行。但是那里离中心地段有点远，而且那里还没有比较好的快餐店。本来想到那里开个店，但是那里周边没有住宅区，到晚上肯定没生意。所以想着送餐会有市场。不知道我这样的分析对不对？但我不想做散的外卖，想做团体餐。你认为我应该任何着手呢？
作者：蝈蝈1234 回复日期：2010-03-29 01:48:26
佩服楼主，一个女人家不容易啊，谢谢你的帖子，互相交流提高的同时，也学到很多经验。我在职，老婆失业，很想在餐饮方面有所发展，希望你今后不吝赐教。
在此祝楼主生意兴隆！
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谢谢夸奖！凭我的水平，根本不敢误导你。但是在这里，有很多高手在指教我，你可以在这个平台上和我一起学习！
作者：快乐的大厨 回复日期：2010-03-28 17:36:31
第三个表格就是依照预估营业额及预估的投资总额，结合过去的经营数据，算出每月的赢利及最终的投资回收期。
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谢谢大哥，已经把这几个表格好好保存。以后再投资，思路会更加清晰一点了。再次感谢！
作者：厨艺快递 回复日期：2010-03-26 22:30:14
指教谈不上，毕竟做了两年多，略有心得而已，如果你真有兴趣做的话，以后可以多交流...
纯商务区非常适合做纯外卖，但换一个角度想，做一个厨房规模略大一点的休闲餐饮也不错，产能足以支撑外卖，其他时段总会有喝茶聊天的需要，闲时不会太闲...只要房租不离谱，中午能做够利润，所有人早点下班休息未必不是好事...
关于团餐，我目前基本不接，只有实在推不掉的才做一做，一是众口难调，要让一群人满意比让一个人满意难多了；二是账期问题，当初选择餐饮就是看中它现金流健康，如果接团餐，客户会占用你的资金，按理说，月结应该支付不低于千分之八点三的资金成本溢价，但现实往往是团餐客户会以采购量大为由，要求你给予百分之十甚至更多的折扣，另外会要求开具发票，这会带来接近百分之六的财务费用，还有行政、财务相关人员的礼尚往来，所以从这个方面算是不值得做的。这是我们的情况，不一定适合你的商业环境，仅供参考。
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谢谢你的耐心解答！
你做的外卖是以套餐形式还是单点的炒菜加米饭？天冷怎么解决保温问题？包装是怎么样的？是用透明盖子还是腹膜？运输过程中汤会洒出来吗？我现在送的外卖是用透明盖子的，在送的过程中经常会有汤渗出来，影响感官。你是以什么办法快速让顾客知道你并愿意试你的产品？有很多产品加盖后会变色，你是放弃用它还是有更好的办法？你觉得外卖产品是多样化好还是固定化好？什么原因？
呵呵~我自己看看都不好意思了！这么多问题。如果会影响你的话，可以不回答。谢谢！
作者：快乐的大厨 回复日期：2010-03-30 10:48:12
我想不是迫不得已，做堂食就专业做堂食吧。虽然都是餐饮业，堂食与外卖是两个很不同的专业，而且在午餐尖峰时段，两个业务冲突得厉害。 我的餐厅就不做外卖，客人要么来店里吃，要么自己外带。 因此我们从找店，运营模式、出品等各方面都在为提高堂食的营业额做努力。
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恩，我知道的。我不准备在老店里做外卖。我想专门成立个外卖部，专做外卖。不过还只是想法，因为觉得下半年那个商贸群会有市场，所以多点了解，先做点准备。
作者：快乐的大厨 回复日期：2010-03-30 10:48:12
我想不是迫不得已，做堂食就专业做堂食吧。虽然都是餐饮业，堂食与外卖是两个很不同的专业，而且在午餐尖峰时段，两个业务冲突得厉害。 我的餐厅就不做外卖，客人要么来店里吃，要么自己外带。 因此我们从找店，运营模式、出品等各方面都在为提高堂食的营业额做努力。
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大哥，以你的经验，有什么办法可以提高晚餐的营业额？我的新店现在中餐还行，晚餐上不去。
作者：厨艺快递 回复日期：2010-03-30 01:10:12
楼主不用客气。真滋味也是一样，有什么可以在这里说说，也多听听大家的意见。
我们的出品方式类似于盖饭，一个主菜，配米饭，另外配青菜。不是那种几荤几素的预炒保温餐。
深圳的气候偏热，保温问题不是很突出，因为餐都是现做，只要能保证送餐速度，不在路上停留太长时间，基本不会有变凉的情况，当然到最冷的天气还是难免会有，做好运送途中的保温就好了，我们现在是用自制的外罩来保温，外覆防雨布，内衬铝箔珍珠棉，罩在送餐车的车筐外面。
餐盒用定制的超薄注塑产品，盖子是半透明的PP材料，比一般吸塑的结实，外观很高档，也可多层堆码，密封性好，正常一份餐的汤汁绝对不会洒出来，当然你装一满盒子水就不行了。
业务推广前期是靠派宣传单，没有什么特别快速的方法，做餐饮是靠口碑的，该做的做到位了，客源就不用愁。如果说我们跟别家有什么不一样的话，菜单设计花的功夫多很多倍吧，注意细节，顾客会从菜单上感受到的。
容易变色的主要是青椒、蔬菜一类的绿色食材，原则上我们是尽量减少这类食材的使用，避不开的，可以做一些技术上的处理，来降低变色的速度或者程度。
从短时间大量出品的角度，产品要精炼，但是由于我们针对的这个客群基本是一个月要吃我们22餐以上，如果品种太少，顾客会因为没有选择而流失，所以我们定期更换菜单，经常给顾客新鲜感，用时间来换取空间。
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谢谢你的解答！能把你的包装盒及菜单上传给我们学习一下吗？你们的客人订餐是以电话为主还是网络为主？现点现做来得及吗？
作者：厨艺快递 回复日期：2010-03-31 00:41:50
餐盒是开模定制，我们要求厂家不外泄，所以我们自己更不能随意提供图样了；相册里有所有的历史菜单：
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/1042050_section.html
目前网络订餐占总业务量的20%~25%，顾客还是更喜欢传统的电话。
我们目前是多品类并行出品，时间上不会有问题。
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看了你的菜单，真的是惊叹你的用心，对你佩服之极！所以说要成功，靠运气是不行的，要花很大的心思去做才有可能把他做好。我觉得自己做得太不够了。
你是以什么交通工具送餐的？你的包装成本占多少？一份10元的餐可以赚多少？你的产品配汤料包还是直接配汤？怎么包装?你赠送的饮料成本是饮料公司承担还是你自己承担？
作者：快乐的大厨 回复日期：2010-03-31 16:13:20
作者：玻璃心1221 回复日期：2010-03-30 22:00:51
作者：快乐的大厨 回复日期：2010-03-30 10:48:12
我想不是迫不得已，做堂食就专业做堂食吧。虽然都是餐饮业，堂食与外卖是两个很不同的专业，而且在午餐尖峰时段，两个业务冲突得厉害。 我的餐厅就不做外卖，客人要么来店里吃，要么自己外带。 因此我们从找店，运营模式、出品等各方面都在为提高堂食的营业额做努力。
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大哥，以你的经验，有什么办法可以提高晚餐的营业额？我的新店现在中餐还行，晚餐上不去。
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你晚餐做什么产品？ 周围晚餐生意好的做什么产品？
我还是建议你考虑考虑二楼做火锅。 你可以上网了解了解“一招鲜”这个火锅连锁。
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我 的晚餐还是快餐，但是晚上吃快餐 的人很少，那个商圈内做的好的是炒菜，火锅已经有四家，有德城火锅，百味鸡煲，一色地，还有个自助火锅。所以我没信心做火锅。