作者：altonoo 提交日期：2010-4-2 13:55:00
请教楼主姐姐以及论坛里的所有餐饮业的高人：
小弟最近看中一个门脸，一个大学斜对面的一个小吃街里，这个大学常住5000人，另有5000人骑自行车从另一个校区过来上课，边上有一个小区500户人家。门脸面积70平米，原来是做麻辣烫的，设备都比较全，转让费4万，月租2100。我打算接手做快餐，因为没有快餐经验，所以打算加盟重庆一家快餐，是做粉面食品的，类似米线和面条之类的，兼做凉菜和炒饼炒饭之类的，加盟费要20000万。
因为以前小投资做过些广告，小食品之类的项目都经营不理想，以失败告终，这次要投资一共9万元才能开张，所以家里很不支持，但是我却看中了这个门脸，关键是看重紧挨学生客源，所以打算借钱投资，心里还是有些犹豫的，毕竟是借来的钱啊，所以请大家给个建议。做还是不做？如何经营才能经营的好？
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你的想法不错，总想靠自己创业赚钱，借助父母之力也很正常。关键是你选的是小餐饮，要靠勤劳与耐力慢慢把店守熟。这个过程也许比较漫长，你有没有做好心理准备？你以前的几次小投资失败的主要原因是什么？既然家人不支持，在未来的日子，你可能就要孤军作战，你的承受力如何？我喜欢把事情先做最坏的打算，然后想想自己是否还能接受，如果可以我就会放手努力去做。
作者：gys185 回复日期：2010-04-03 22:05:02
楼主大姐：首先在这里声明不是恭维你，看过你的创业经历你真的很棒！佩服！我有个问题想问问你！敬请赐教！我也是一个县城的，我们这个县的支柱产业是家具，这里云集了全国各地的家具生产厂商，现在是全国最大的家具集散地。所以我们这儿有好几个大的家具展馆，并且都在全国可以说是最大的家具展厅了。我想在这儿做快餐外卖，就是那种没有店铺的那种，我初步计划是一份快餐一荤（红烧肉或者炖牛肉）两素，卖六块钱。你觉得这样的买卖可以做吗？
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谢谢你的夸奖。因为自己做的是堂食，外卖只是附带，所以不敢误导你。只能给你一点建议。
首先你把市场上现有的外卖全部叫一遍，尝一下，看一下他们的标准是怎么样的。他们的不足在哪里？快餐的利润是很薄的，要靠量来堆积，如果要量上得去，就得配相应的人手，要制作，要送。你有这样的准备吗？
我个人感觉，哪怕是快餐，也不是价格第一，而是品质第一，速度第一，你对这两点有把握吗？
我建议你请教厨艺快递，他是真正的高手！
厨艺快递：有空说说你刚起步的故事怎么样？
多碰到哪些问题？你是怎么一步一步壮大的？
作者：agla 回复日期：2010-04-03 22:06:24
“做大还不如做强”
坦率说，我也看不懂楼主的策略，第二家店和第一家不同，现在又开第三家了，楼主准备复制什么东东？还是仅仅因为店面地段好，先拿下再说？
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你可能没看完我的帖子，我的第二家店是走过弯路，但现在的模式和第一家店是一样的。我没有开第三家店，只是把第一家店扩大了。
请教厨艺快递:你刚开始做的时候经常碰到的问题是什么？你怎么解决的？
有没有会做早点的朋友呀？我老店扩大，想做早餐。还没请到师傅。各位高手们如果有这样的朋友也帮我介绍一下吧！
作者：songtao1217 回复日期：2010-04-08 19:58:48
怀着12分的崇敬将个N长的帖子和跟帖看完，对于正准备开个中式快餐店的我十分的受用。过几天就要辞职了，知道店面比较重要，准备先下下功夫找个好的店面，我们这是个二线城市，餐饮消费水平还行，这的人喜欢下馆子喝酒。最近我也在观察找店面，可是，我实在看不出来哪里是好地方，居民区？学校旁？闹市区？写字楼？而且太好的店面我也掏不起转让费，店面可以将就吗？玻璃心，能说说你的老店旁边都有些什么聚集人气的环境吗？现在这个问题头疼死了，我们这里写字楼少的很。各位大侠们，把你们的选址经验告诉我吧。另外玻璃心，你的店里的客人都是以什么角色居多？逛街的？旁边居民？上班的？学生？
写的不怎么连贯，但也应该能表达我的意思吧，感谢楼主和各位大侠帮我出出主意，还有好多问题，等我找到店面之后，再问！
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我的老店周边有写字楼，有大超市，菜场，也是居民区比较密集的地方，不是最闹的街，但是绝对是交通枢纽，我认为选址一定要在人流密集的地方，交通要四通八达，要容易停车。写字楼比较集中，人群相对年轻点的。房子结构好一点，要了解那个位置能不能做排污证，还有就是金角银边
我的客户群以小公司白领，部委办局上班的人，证券公司客户，小家庭等为主。
中式快餐店米饭是最重要的。
装修的进度好慢，急死我了。抓着工程监理一通埋怨，他委屈又无奈地回答我，这么小的地方，人多又挤不进来，又放不开手脚干活，只能一个一个来，你又不肯停业让我全部敲开痛痛快快地干，怎么快得了嘛？我也知道是这么回事，可我也不舍得停业这么长时间啊，可多是钱啊!只能让他们把隔壁装得差不多，再停业几天把两边连接起来。尽量停少点时间了。
对面那家也在日夜赶进度，动作比我们快多了，估计两家开业时间差不多，看看他们装修的气势，真的感觉压力挺大的。这两天一直在考虑再开业以什么样的促销手段可以吸引客人？他们肯定也会采取很有力的开业促销，怎样可以领先一筹？请大家帮我出出主意！
好久没有上来了，说实在的，没什么心情。从装修过来一直都不是很顺，想想每次到这里来诉苦，也解决不了什么问题，所以也懒得码字了！但是到今天，想想如果这样憋下去，我会憋坏的。还不如把它写在这里，然后放掉包袱，重新思考！让我来回忆这个月来发生的事 吧。
年前，隔壁铁艺店店主来问我，还要不要转他的店，我考虑后拒绝了。想当初，我生意好，想扩大，找他谈了好几次，让他把店转给我，给他3万元转让费，再帮他找好店面，可是他不愿意，那我也没办法，小就小做了。现在他们还有3个月快合同到期了，房东说要收回房子租给亲戚，要加很多房租，所以他们想转给我，要我付3万块转让费，那我肯定不愿意了，想想现在这样也不错，就决定不要了。他贴了一个月的店面转让，别人一听他的转让价格都吓跑了。里面什么也没有，没有任何装修，只有他们隔在那里的睡觉的小阁楼，竟然要转3万元。之后他见转不出去，他自己新的店面又找好了，就跟房东提早结束合同，搬走了，但阁楼没拆去，听说跟房东说好，如果下家要，就补贴他点钱，下家不要他来拆去。结果房子一直空在那里，也没人来装修，后来有一天，房东来贴出租告示，才知道原来房东加价太狠，亲戚不要了。我心里挺高兴，原来求之不得的店面现在不用转让费就可以租下来了。和房东谈后却大失所望，他不愿意租给开饭店的，不愿意和隔壁敲通。
儿子要回来了，先去接他，空了再写。
几次电话交谈不成，又登门拜访，找房东说好话，最后终于答应租给我，但条件挺苛刻，房租比别人贵很多，而且要一年一签。这哪成呀，不是被他卡着脖子吗？我也不安心呀！怎么也得签3年合同啊！最终咬咬牙，提出一次性付清3年房租，房东终于答应了。这年头，房东最爽呀！3月24号签了合同，房东问我要不要那阁楼，我说不要，他提出给他一个星期时间通知上任租客来拆阁楼，我答应了！在这期间，我让装修公司来量尺寸，设计，并签了装修合同，交了30%装潢款。结果一个星期过去了，那个铁艺店老板没来拆，反而骂上门来，说我从中做鬼，和房东说好了合伙骗他，逼他搬地方，所以要我补偿他转让费。我晕~还有这么不讲理的人！房子是他自己要退的，我是从房东手里租来的，怎么要付他转让费呢？他硬说我把转让费给房东了，老是找房东闹。还叫人到我店里闹，我也火了，就说再闹就报警，他想想理亏，就不在店里闹，在门外闹，而且以不拆阁楼为要挟，让我无法装修。我都签了合同，怎么容他胡闹，于是我也找房东理论，让他给我尽快解决。可谁知房东和他是同村人，办事粘粘糊糊，始终没解决，我急啊！每天都要付房租的呀！再催房东，谁知房东跟我说，太烦了，不租给我了，把钱退给我，反正有别人找他租，租给别人铁艺店主没意见。我真是气得差点吐血！这叫什么事呀？
签的合同难道都是没用的吗？真的很想告他们，可是冷静想想，这不是最佳方法，还是好好说吧。于是又找到房东老婆，求她帮忙快点解决这事，还好，房东老婆还爽气，找了个熟人做老娘舅，找铁艺店老板谈好补他6000元钱，算是了结了。可是这几天折腾下来，加上听到对面也要开大型中式快餐店，心里说不出的烦躁。
接下来开始装修，为了减少停业的时间，决定一半一半装。先把租下来的这两间店面能装的都装好，再停业几天，在最短的时间里把原来的一半对接。
4月16号，贴出暂停营业广告，预计停业8天。员工放假期间发半天工资。
17号，开始敲隔墙。上午10点，我在外面买东西，接到装修监理的电话，说楼上住户下来阻拦，不允许我们敲墙，说他们的房子受到影响，裂开了。我急急忙忙赶回店里，发现又是原来那户人家在闹，心里那个火蹭蹭的！但是没办法，人在屋檐下，不得不低头。这时候我也不能和他们一般见识，万一闹起来，工期又要被拖延了。没办法，只能继续做孙子，又去赔礼道歉！他也一点不含糊，废话少说，怎么解决？我这房子成危房了！空调也被你们的油烟熏坏了！怎么赔偿？
到了这时候，已经不容我多少时间考虑，楼上其他住户也已经在关注，如果不及时处理好的话，麻烦会更大。咬咬牙，答应了他的狮子大开口，心里在滴血啊！做点小生意怎么就这么难呢？
当天，钱没到他手，不让我动手。无奈，第二天一早就把这事给解决了，还要对他说声谢谢！眼泪在眼眶里打着转转，儿子看到了，惊恐地问我，“妈妈？你怎么了？为什么哭呀？”我转身擦去，抱起他赶紧说没事。儿子毕竟还小，还不懂事，闹着要我带他到广场去玩。我带着他到广场，他自己在那和别的小朋友玩得挺开心，我坐在一个角落的长凳上，想想忍不住偷偷落泪，后来竟控制不了自己，任由眼泪狂奔，索性发泄一下了！过后，看着儿子在那嬉笑打闹，想想自己就当是为儿子受点委屈吧，心情也舒服多了。女人就是太脆弱！
这事解决后，总想着接下来应该顺利了吧。问题又来了。敲着敲着又敲出一根柱子来，原来是一根隐藏的构造柱，（我不懂，是装修公司的人说的）和墙面一样平，设计师当时没发现，而这个柱子刚好是我们设计的走道的位置的正中间。这下，真的蒙了！不知道该怎么办了！现在再改设计已经不可能了。而这根柱子又不能移。好好的一个主通道变成了过一个人都难的小巷。那个懊恼啊！真想把设计师臭骂一顿！可是问题还得自己解决呀！我让他们干脆先停一天，让我好好想想。