[创业故事]我的快餐店经营之路

　　
　　
　　作者：快乐的大厨　回复日期：2010-05-25　20:17:57　
　　　　拿下一个店在敲完原装修之前做平面布局设计是太操之过急了。让设计师改不会是难事，但最好别敲掉支撑柱，否则后果很难料。 加油！！
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　　 谢谢大厨的鼓励，事情已经解决了，谢谢！

　　
　　
　　作者：gd0758　回复日期：2010-05-25　20:41:27　
　　　　关注中。。。
　　　　
　　　　弱弱的问一句：是不是用地沟油？？？？？
　　　　
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　　做生意如果要寐着良心赚黑心钱的话，迟早要遭报应的。
　　我没有特别专业的方法去分辨油的好坏，只能通过抓紧进货渠道来保证食油的安全。我的进货渠道有两个，一个是大润发超市，一个是持牌的大型粮油批发商，并谈好，押3个月的货款做为产品质量保证金。我自己一家人也都在店里吃饭，我很爱他们，也很爱自己的生命的。

　　稍微改了下设计，勉强通过，心里总不那么舒服，但也没办法，将就吧，所幸不是硬伤。接下来日夜加班，终于在4月26号重新开张。明档位置的改变，让员工们一下无法适应，导致开张第一天有点混乱，所幸老顾客们都比较谅解。因为门换了位置，很多顾客找不到门的位置，只能派个服务员在门口迎宾。接下来的两三天生意爆满，让我心里一半欢喜一半忧。对面5月1号开张，对我们不知道会造成多大影响？现在生意这么好，到时如果一下差下来，员工的心里会有很大落差的！可这也是无可避免的事实，只能勇于面对呀。
　　

　　5月1号，对面开张了。我的心也开始拎起来了。按我的经验，接下来又要接受大考验了。和员工们开了个会，让大家调整好心态，把握产品质量，抓好服务质量，平和应对。话是这么说，但也有个别员工心里已经打起小九九。因为现在人员难招，我们店里的熟练工成了香勃勃，两家同类型的店都在出高薪从我这里挖人。出来打工，谁不是为钱？所以这几天店内人心浮动，都在私下议论，觉得现在竞争大了，生意肯定没以前好了，营业额奖肯定越来越低了，还不如拿他们的死工资，没压力。接下来的几天，因为生意确实下降不少，就更是人心惶惶了。 到了15号，发工资那天，发完工资，问题马上爆发了。因为4月份只做了20天，放假10天发半天工资，又没达到预定营业额，所以没有营业额奖。所以4月份的工资是有史以来最低的一个月。这就成了导火线，有两个正在被挖的员工就提出辞职，即便没辞职的人也在和其他两家对比着工资，总觉得自己是拿得最低的一个。我心里真的难受极了，自问平时也对他们不错，现在稍微有点风吹草动，就各自想着退路了。真的是现实啊！

　　情绪低落，好几天都失眠。闭上眼睛，脑子里就像在放电影，放的都是店里的事。想想不对，竞争对手耍这种手段无非就是要打倒我，如果我自己不提起劲，不正中他们的计吗？不行，不能让他们得逞！现在最重要的是军心不能动摇，员工们不会在乎你老板怎样，最在乎是他们能拿到更多的钱。所以，我决定给员工吃个定心丸，一切福利不变，奖金保底。也就是不管生意怎样，都有保底的奖金，如果生意好了，就按高奖金拿。相当于每人加了150元死工资。这个决定，对员工来说是好事，对我来说，增加了成本，而且员工的积极性要差很多。最大的弊端，由于同行们不计成本地抬高薪水，员工们这山望着那山高，管理起来很困难。原料物价不断上涨，中式快餐还有多少利润空间？

　　5月22号，员工们的心总算稳定下来了，生意也略有回升。我在心里稍微松了口气。但是事情又来了。店里的面点师和我弟弟说不干了，明天不来了。我还以为她和谁闹别扭，耍耍脾气，结果第二天真的没来，我打电话给她也不接。我想不通，这个面点师在我这已经做了两年了，第一次做了9个月，因为很计较，和同事们闹矛盾，又爱贪小便宜，被我开了。她出去之后换了很多家老板，都做不长，想想还是我这里好，又托人来说好话，说这次来会好好干了，不会和以前一样了。我想想她也可怜，有儿有女却都没人理她，就让她回来了。回来后真的一直表现不错，我就给她加了工资，并签了合同，答应给她交养老保险，她的产品按量提成。每个月至少也有1600工资到手，而且上班时间很自由，别人对她也很尊重，没理由说走就走啊？而且我那天开完会后说过，如果谁想辞职，只要辞职报告打上来，我都会尽早放人的。为什么她要不辞而别？连工资也不要？正在郁闷当中，有消息传来，她在后面那家快餐店上班了。那家店老板给她1900元的工资，补偿她在我这里没拿到的工资及一年的养老保险。条件就是马上上班，让我措手不及。我知道他消夜生意一直不好，想下狠手把我整垮，让他起死回生。我真地越来越藐视他，靠这样卑鄙的手段，一次又一次地想整垮我，即便我垮了，也有其他的人会竟争。做生意要靠自己的特色去赢取客户，而不是踩着别人的肩膀上来。
　　面点师的突然走掉，导致我消夜的产品会受影响。无奈之下，赶紧想对策，第一天从别的小吃店买成品回来顶上，第二天让弟弟调馅，自己发粉，学着做面点。头一天因为面没发好，做出来的产品不好，浪费了，马上去找其他认识的面点师指点，经过几次失败，终于成功了。接下来这几天，全家总动员，擀皮的擀皮，包的包，客人反应，比原来的好吃，真的太开心了！虽然这几天，大家都很辛苦，但没有被别人难住，我们挺过来了！而且，我这个笨女人也学会了包饺子和小笼了！呵呵~意外收获！

　　5月26号，发生了一件让我哭笑不得的事。中饭营业期间，我和老公在山上喂鸡，接到店里服务员电话。有客人吃饭时被不明物体卡住喉咙了，在卫生间吐了很多。服务员把呕吐物冲掉，客人认为是毁灭证据，要找老板给个说法。因为那天刚好店长休息，员工就直接打给我，我一听，着急得要死，第一时间飞车到店里，看到客人皱着眉头一脸的痛苦样，再看看他点的菜，一个木耳猪蹄，一个土豆片，一个素菜，也没有鱼之类的。想想赶紧先带他去医院吧，其他的事情到时再说。到了医院，挂了急诊。因为刚好是吃饭时间，没有医生，要打电话从家里叫过来，大概要20分钟左右。无奈，只能坐在那里等，半个小时过去了，医生还没来，也有出车祸的在等着医生，但好象医生们都不着急，唉~感叹着，在医生的眼中，人命可真不值钱啊！40分钟过去了，医生还是没来，大家都急了，我一个劲的叫老公去和医生交涉。终于，护士告诉我们，医生来了，让我们上4楼耳鼻喉科。我们急急忙忙赶出去，正好电梯里有个女人准备上去，我们挤进了电梯，嘴里都在抱怨医生的迟到，医生的冷血。四楼到了，电梯里的那个女人冲出去，我们才意识到，我们闯祸了！那个女人就是我们要等的医生。看着她一脸的怒容，我们都不敢响了，不知道她会对病人下怎样的狠手？她戴起手套，一把拽着病人的舌头，拿着镊子左扒右拔，然后告诉病人，你有严重的咽喉炎，在你的喉咙里没有发现异物。就这样！我和老公在后面拼命忍住笑，走出病房，病人的女朋友忍不住先笑了出来，我们都忍不住了！这也太巧了呀！不过还好，客人没事，估计是因为他的咽喉炎，然后吃猪蹄时被碎骨头刺了一下，所以呕吐了。总算还好，没什么事，我也松了口气！还是跟他们道了歉，想请他们去吃饭。他们也有点不好意思，死活不肯去，交换了电话，反而成了朋友！

　　　　作者：zb0012　回复日期：2010-06-06　17:49:49　
　　你好，玻姐 我吃过上品和你家的10元外带， 你们最大的区别在于10块钱，在他家能选菜，而你家不能，原因何在，我想一个是因为你家的菜品太少，二来可能是人家现在和你卯着劲对掐，我还是说句实话吧，他家的10元比较值，你如要改变现状，必须抓住核心对证下药。
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　　 真的非常感谢你诚挚的意见！确实如你所说，竞争压力很大！商场如战场，成王败寇！不论你用什么手段，市场不相信眼泪，消费者的认同才是最大的赢家！
　　 分析现状，他是后来居上，宽敞的场地，全新的装修，丰富的菜品，消费环境比我好多了。加上他新开店，为了抢人气，不计成本的优惠力度，肯定会给我造成一定影响。我的场地虽然有所扩大，但跟他比差远了，因为明档的限制，也就限制了菜品的丰富程度，即便烧出来也没地方展示，这是我最苦恼而又无奈的。不过你说的10元套餐不能挑菜的事，已经做了调整，在价格一样的菜里是可以挑选的。谢谢你的提醒！至于拼价格，比优惠，我想即便我现在和他一样也拼不过他，新开店肯定要好一段时间的。等过了新鲜劲，就要靠大家的内力了，哪一家的产品原材料安全，口味好，服务亲切，环境卫生，哪一家就会被顾客肯定。我现在唯一能做的就是在这几点上下功夫，用心做好自己，让顾客来选择我，用积极的，阳光的心态去竞争！
　　说实在的，在这段时间，修道路的影响这么大，还有这么多的老顾客在一如既往地支持我，真的让我很感动，也鞭策我要更加地努力，良性的竞争是促进和提高，我坚信在我们团队的努力下，实实在在地做好内功，让时间来证明一切吧！
　　

　　
　　
　　作者：hnpsw　回复日期：2010-06-13　16:19:42　
　　　　上面我说的是做大锅菜的厨艺快递，哈哈
　　
　　
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　　你好，很佩服你的成功！也体会到你说的，餐饮的水非常深，做的好和会做是两码事情，以后竞争会更加激烈，没有过硬的，超人的技术，很难在市场做稳。我现在就处在水深火热中，在夹缝中求生存。
　　 正因如此，我很感谢厨艺快递，不管他有多少本事，起码他很热心，愿意帮助像我一样的初学者。也许你的事业一帆风顺，也许你有做生意的天赋，体会不到像我一样这一群创业路上磕磕绊绊，历尽坎坷的的人心里那种无助和茫然。在这时候，一些朋友们的关心就是强大的支撑，虽然在生意上也许帮不到什么，但给了我们坚强和支持的动力。
　　 我开帖的初衷，是因为自己一路走来相当辛苦，没人提醒，没人帮助，都是靠自己摸着石头过河，交了巨额学费。我希望能把过程记录下来，哪怕是个反面教材，也可以给后来人提个醒。至于在跟帖过程中，我成了抛砖引玉的那个人，那么多朋友把自己的经验拿出来分享，为我出谋划策的同时，也给了其他看贴的初学者很多的素材。至于选择哪些东西吸收，那就看个人了。
　　所以，我建议你们，如果有成功的经验和闲暇的时间，是否可以停止相互攻击，把你们的经验写上来，让大家学习学习？
　　 呵呵~说得不对的地方请多包涵！
　　

　　
　　
　　作者：厨艺快递　回复日期：2010-06-14　01:05:54　
　　　　哈哈楼主也会被这个老骗子糊弄住啊...
　　　　
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　　　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/new/TianyaCity/Content.asp?idWriter=21909627&Key=0&idItem=293&idArticle=47170
　　　　作者：hnpsw 回复日期：2009-12-8 16:21:00
　　　　　　非常感谢大家，大家帮我分析一下这个项目的可行性，因为我现在工资2300，不过2300我是可以随便拿的，只要我想做，现在我是在做小吃培训，老婆大人说今年一定要搞定门面，因为我原来做过店，有经验，但是我想小做，稳当点，现在做生意不是那么好做，当然即使这个项目不行，我也不怕，因为凭我的技术是不会亏得
　　　　　　哈哈，有点吹咯
　　　　
　　　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/free/1/1410719.shtml
　　　　『天涯杂谈』我是擦屁股的
　　　　 作者：hnpsw 提交日期：2008-8-12 14:51:00 访问：336 回复：4
　　　　
　　　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/enterprise/1/232119.shtml
　　　　作者：hnpsw　回复日期：2010-06-11　13:34:22
　　　　　　　　你和我聊一定要掂量掂量自己，先把素质抛开，呵呵最后说一次哥不玩素质，除了技术，当然还玩女人，哈哈哈啊哈笑死我了
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　　　　你管这个煮了三十几年面条才挣2300还承认自己有点吹牛的擦屁股老骗子叫做成功？叫做一帆风顺？你觉得它有什么经验可以传授给你的？你想跟它学什么？学玩女人？
　　　　
　　　　这个湖南老骗子最初就是到假装的帖子里撒泼骂街想出名，以为就可以骗加盟骗技术培训，恰好我最看不起的就是这种下三滥的骗子，顺手揭穿了丫一群废物而已...
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　　厨艺快递，不是我被糊弄，是我尊重天涯的每一位朋友。每个人上来码字都需要时间，也许每个人的出发点不同，但我们都是成年人，都有分辨的能力，对一些图谋不轨的人，我们鄙视他的同时，不要去理会他，那他就没有市场了。如果你和他对骂，不是也降低你的素质吗？

　　另外，这是我倾诉烦恼和感受温暖的地方，我不希望我的帖子成为骂人的帖子，没人看帖无所谓，没人顶帖也没关系，只是希望每个看到这个帖子的人都可以感受到来自五湖四海的无形的温暖。所以请你们高抬贵手！谢谢！