作者：牵扯的笑容 回复日期：2011-11-22 08:52:46 回复
看到最后才知道楼主是桐庐的 桐庐好像是快递之乡啊，我好多朋友都是桐庐的，可惜我是北方人一直没机会去南方哈。不知道当初楼主做餐饮是出于什么，不过从投资角度来讲，还真有些不值，不过如果是自己喜欢的行业，我感觉还是挺值的，毕竟能实现自己的价值，哈，不过也要注意身体啊，别太累，毕竟是做生意嘛，能在最短的时间里用最少的钱创造最高的价值才是聪明的生意人，祝你生意兴隆，身体健康，我会一致关注这个帖子的 加油
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谢谢北方的朋友对我的鼓励！桐庐山好水好，欢迎你来桐庐玩！
作者：餐饮的灵魂 回复日期：2011-11-23 15:31:59 回复
@玻璃心1221 2011-11-17 21:48:29
mqqwycqt 回复日期：2011-11-17 16:16:45 回复
今天终于看完了所有的贴，最初一直在担心着楼主能不能坚持下来，当看到楼主要准备新店了，恭喜你了！
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请教下玻璃心姐姐，你觉得快餐店米饭用电饭锅好还是用蒸柜好？谢谢！
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我开第一家店时用蒸饭车，感觉不好。后来用饭桶蒸饭，好处是饭香，出饭率高，但是要一个人专门服侍它，很费力。现在用燃气饭煲。本来想着这次开新店用电饭煲，节约煤气，少点麻烦。但是经过这两天的实验，发现还是用燃气饭煲划算。
作者：gardensky 回复日期：2011-11-23 10:11:26 回复
楼主的执行力和毅力以及勇气均可嘉，第2个店经历了太多坎坷，其实很多东西都是本可避免的，第3个店开业在即，希望和相信在经验更加丰富的楼主的英明指挥下会顺利很多，祝开门红！
另外，我感觉楼主在管理方面还有很大的提升空间，建议平时多抽出身来给自己充电，读些相关的书籍，可能不一定直接用上，但是会给你的思维和眼界带来提升，可帮助你结合自身情况来改善店的管理。有空的话也可以参加一些相关的培训、讲座，有时候一堂课就可能让你顿悟、蜕变。“知识就是力量”，这句话不只是说来好听的。
还有（别嫌我啰嗦啊），看起来楼主应该和我一样，“刚正不阿”但是又有“妇人之仁”，不肯屈从权贵但是又用不出强硬的手段，这样在很多方面会吃很多亏。尤其你那边是小县城，那么关系这方面是非常重要的，有关系好办事很多，所以建议楼主可以在这方面进行一些“战略投资”，必要时黑道也要打点一下。
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你都说到点子上了，确实是这么回事。我正在努力让自己变得强大！
作者：夜空璀璨的启明星 回复日期：2011-11-19 20:22:58 回复
请玻璃心姐姐和大家帮我分析下我这的快餐市场、下面我具体的把每个消费群体主要说明一下、有过快餐经验的前辈帮忙斟酌下、在这个地方做个中型快餐（包括套餐菜品价格5—12块钱左右）、前景怎么样。
1、本乡镇一直朝着工业强镇的政策发展、招商引资项目做的不做、
2、拟定快餐位置位于乡镇中央、整个乡镇南北商业街有500多米、
3、附近主要单位有：3家国企、10几家中小型个企、3家银行、1所中学、一所小学、镇级医院、镇政府、供电局、上百家沿街门头房。其他的都是普通居民。
4、现在整个乡镇没有一家专门做快餐项目的、只有3家包子铺、1家拉面馆、几家炒菜店、8家酒店、
5、开店大项费用：房租估计15000—20000左右、装修5000、设备用具16000、
6、优势：现没有一家从事专门快餐行业、外卖行业、早餐、午餐、晚餐、可选择性小。下面乡村有蔬菜大棚、每天用菜可低价购进。人员工资低、炒菜厨师2000-2500、服务员800-1200、
具体的就这些、请大家帮忙评估下市场前景、和我遗漏的问题、毕竟是自己贷款做的、风险尽量降到最低、这次我不想再失败··· ··先谢大家了、还有玻璃心姐姐、你来的话帮忙分析下、
作者：夜空璀璨的启明星 回复日期：2011-11-19 20:25:11 回复
再补充一些、我一直从事市场营销行业、对餐饮业也早有接触、但一直没介入、对快餐的推广和经营管理有自己的一些良策、我想在这乡镇市场应该是很有收益效果的。
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首先你要观察你的地段是不是人流最多的地方，还要是停得牢的位置。有的是主干道，看看人流，车流很大，但是让人无法停留，也没用。还要看你说的大型单位里是否都有食堂？他们的消费水平到哪里？
至于原料和工资是和你当地的经济水平挂钩的，和你的生意成正比，不算大优势。成功的推广和优质的管理对开业之后是否维持大量的回头客有很大影响。
表达能力太差，没法说到点子上，不好意思，仅作参考！
装修的进度很慢，有点急人。我这两天订好了，餐桌椅，餐具，保温台，收银系统，明天还要订一次性打包用品，采购些装修上用的物品。
因为门头的改造要经城管审批，又被卡牢了。以前碰到这样的事，我会很烦，不知所措。现在好像也习惯了，心态挺好的，慢慢磨，总有办法解决的！
明天争取把该办的事情都办好，周末给自己放假，带上一家人和朋友一起到乌镇夜游！期待中。。。
现在最担心的还是人员招聘，广告贴出来到现在4天了，也没几个电话。想招个总经理，有管理经验的，综合素质高的。年薪6到8万。如果有哪位朋友有心，可于我联系。或者你身边有这样的朋友，也请帮我介绍下。
作者：mqqwycqt 回复日期：2011-11-24 22:28:58 回复
玻璃心，你好！相信你开了好几年的店，肯定也经历了很多员工辞职的事，今天发生的一件事很让我迷茫，不知能指点下。
我店里只有一个师傅，在他应聘时就已经跟他讲清楚没办法请假，如果有事的话，在不影响我店的出品情况下可以找个合适的来替他，给他的工资也是高于他的厨艺水平的，就这样他在我这儿上了三个月的班，最近一段时间我感觉他上班情绪有点低落，有些事都没用心在做只是表面上的应付，前两次请假说家里有要紧事要回去，看他平时上班也还可以，商量着他晚上提前一个小时下班，第二天晚一个小时上班，营业时间只能是尽量控制把损失降到最低，有时也只能眼睁睁的看着顾客流失。而昨天晚上离下班时间还有一个半小时，他接到一个电话后突然又提出要马上回去，家里很急，第二天要请假一天，我们很振惊：如果这样那我们岂不是要关门一天？无论怎么劝说都没办法，最后只能让他回去，而他答应我们会来接晚上的班，中午场景可想而知，盼着晚上他能早点过来，这事也就过去了，可谁想上班之前又打来电话说因不可抗拒的原因又不能来……只能是无语了！
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这样的事我已经碰到N次了，从开始和你一样的恼火，无奈，到现在的坦然也好，麻木也好，真的不会太无所适从!我现在配备人员一般每种岗位会有一个余量，虽然表面上看起来会增加成本，但减少了很多被要挟的被动局面，让经营平稳有序，总得来看反而是降低成本了。
在这里，我要为我们这些小型创业者对政府大声疾呼，我们才是真正的“弱势群体”呀！
我用的保温台是180长*70宽*80高，玻璃离台面45.但是这个没有严格的标准，可以根据你的场地定做。
装修进展的比较慢，木工已经进场，但好像都没怎么活出来。
门头审批遇到了麻烦，以为以前的被举报记录。哎~~
现在只能把内部功能性的区域先装修起来，电工前期布置已经基本完成，隐蔽工程大多也接近尾声。明档框架也定了，大约14.30米。灯箱位置也确定，灯线已排好，为了防止前厅的潮气（保温台加热的水汽）的影响，在墙面上开了3个排气扇的位子。。。因为是在以前店的基础上再改装的，虽然工程量不多，但却很复杂，所以进度较慢。
个人观点：既然是特色菜，首先真的要有特色。口感好，质量要稳定。承装的器皿也要有特色。其次你的店内宣传广告也要着重介绍。还有你的店员也要适时推销。
作者：安琪笑笑 回复日期：2011-12-08 21:38:28 回复
好久没来看楼主了，真高兴看到你又有新的发展了！祝前途远大！
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谢谢鼓励！
估计在12月18号，人员还没招齐，有点担心。装修应该能完成。
我认为是有用的。我店里也把东坡肉的图片做得很大，到时我发上来给你看看。
明天开始试营业，21号正式开张。这几天真的累瘫了！过几天再把店貌发给大家看看。
明天正式开张，三天试营业下来，第一天2000元，第二天3000多，今天4000零点，没有做任何开业的促销。我的第一目标是8000，接下来就要看我的内功了。比较庆幸的是人员全部到位了，新招的店长虽然没有快餐管理经验，但是人很聪明，很快进入状态，我准备在店里再带一星期，就放手了。
回作者：精心得工匠
你的心态我很理解，其实我这几天也很忐忑，生怕生意上不去。不过是急在心里，表面还得鼓励员工，这年头老板真的不好做！
好像是没赔偿的，不过你还是多打听一下专业人士吧。
