天气好了,反而感冒了,嗓子哑了,没法说话.儿子很不习惯,以为我给他说悄悄话,老让我说响点.后来竟然发脾气哭了,真让我哭笑不得.
不过也许是天气好的缘故,感觉人流量有所回升.这几天营业额又破新高,心也稍微放下点,不再拎在手里.只是不知道会不会维持下去.
尽管每天都很晚,很累,还是忍不住想上来看看,写上两句.看到有这么多的朋友在关心着我,为我出谋划策,真的很温暖.
作者：我做不了老板 回复日期：2009-03-04 23:28:54
感染你们的欢快情绪.你对煮饭的理解我很同感.建议你买用气的林内饭煲,有事半功倍的效果.两块多的米做出3块的效果
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熬了一晚看了你的贴,也学到了不少,有机会还想向你请教外卖怎么样能做到更好更快,我也有做外卖,不过是附带的.今年想着重推出.
作者：qepwqssss 回复日期：2009-03-19 06:31:20
LZ让我想起去年的老板,她小孩在店营业后三个月后就生了.可想她畴备店时的样子,可看LZ的投资必叫那孩子她妈惊愕,不就一个月三五千吗?她也就投了十多万吧,双休就在五千左右,平时三千多二千多的.整个贴都看了,我想你的利润还不及孩子她妈的.呵呵/
我想从你的投的资金看,要是项目和孩子她妈一样,基本上也快能实现在的当初的愿望了.哦,孩子妈也是做快餐,不过经营品种和LZ不同而已.啊 当然我是得佩服一下LZ的勇气,相信LZ经历了这些时间的磨历,已不同日而语了.兴意也一定兴降起来.
又想到LZ店的环境,真眼馋呀,我看你也直接换品种,一样是快餐,一样的利润,哈哈,做日式拉面,不用一个月就能换回所有局面.开玩笑,LZ的是做中式的嘛
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很佩服你说的孩子他妈.能有好生意又有高利润,像我做中式快餐是很难做到高利润的,主要还是靠管理节约出利润.就拿我的老店来说.去年算算营业额有200多万,但净利润却15%都平均不牢.为什么?我也总结了一下自己.
1.自己什么都不懂,没经验,从装修到进货花了很多冤枉钱.
先说装修,因为找的装修公司不好,隐蔽工程做的太差, 经常烧电跳闸,影响正常营业,还要抢修.幸亏老公懂一点,经常自己动手,省点人工费,要不然请个水电工来每次至少100多,光是换风机,一个月至少两个就得800多,小数不可长计.
一年熬下来,老公都修怕了,也怕出大事,因为水电是很大隐患,所以今年年初又花好几万重新装修,这就是无谓的浪费.但也没办法.
再说进货,刚开始都是到其他地方偷师学习,靠着眼睛看到一部分再加自己瞎琢磨,又被一些商家忽悠着,想当然的进设备,买餐具.到后期真正用起来才知道很多东西不适合本店用.比如烧饭工具,我现在有一个不锈钢蒸饭车,两个煤气饭煲在仓库里睡觉.还有豆浆机,雾化柴油灶等等.卖出去吧只能当垃圾处理,又舍不的.
再加上管理不到位,有些工人不爱惜店内物品,乱扔乱砸,很多不锈钢制品都变形了,塑料托盘缺口了,碗碟变颜色了,影响档次,偏偏我是个完美主义,光是换这些都换了好几次,这也是浪费.有的老板不愿意花这个钱,反正生意也不差,但我总认为这是慢性毒药,慢慢地顾客会对你失去信心.既然想做品牌,自己要认真去呵护,可能开始成本会很高,也不一定能成功,可一旦等顾客认可你的品牌,就是无形的资产.
也有人笑我天真,心比天高,不够实际.老是在做梦.赚钱才是硬道理.有一些夫妻档,小面馆没装修,没服务,生意照样挺好,赚钱效应比我好.我羡慕,但不会去开类似的,我很懒,我做不到每天守在店里收银洗碗,这也不是我的初衷,我想做的是事业. 呵呵...又开始做梦了!
曾经有发现收银有作弊现象,有朋友建议我自己或自己人收银.我觉得治标不治本,应该想个健全的制度来约束她们,虽然到现在还没完全解决,但好多了.
现在我的老店运作基本正常,一些日常事务已基本脱手给店长.我要考虑的就是怎么鼓励每个员工节约,杜绝不必要的浪费.如果哪位高手有好办法,请赐教!我在想,如果节约10块钱,哪怕三七分,我也多了三块钱啊!
骗完孩子睡着,自己也累得不行了.可掂记着几天没上来看看,又忍不住打开电脑.上来一看,就像被打了一针强心剂,顿时睡意全消.看到
作者：mc舒米
作者：远征A
作者：qepwqssss
作者：油炸老虎 ......等等
热心而真诚的朋友给我的宝贵建议和精神鼓励,真的是感动地要把老公摇醒,分享我的快乐!
作者：远征A 回复日期：2009-03-22 02:03:14
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特别感谢你花这么多时间给我想这么多招,我很受用.未来的日子我会一步步去做,到时会汇报成绩.
心里也有了一些广告方面的想法,想在本地做一场比较大范围的广告,正在策划中,等有了定局再给大家汇报.
作者：疯狂的U盘
玻璃姐姐 我想问问如果开餐厅对厨师的挑选能给我一什么意见吗？必须要主厨有几个特色菜？比如是承包给他 他自己带徒弟一个月一起多少钱 还是按月工资 还是。。。？
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你好,首先我个人建议尽量不要包厨房,因为这样就很容易受制于人,虽然初期可能省力很多,但从长期发展来说,自己缺乏对厨房的生产流程全面细致的认识,生意好了,被他掐着脖子,不停和你谈条件.生意差了,他拉队走人.你的经营会陷入瘫痪.
至于工资,要结合你当地的市场厨师行情,每个地方都不一样.工资的发放,最好是月工资加奖金.这样会提高他们的积极性.
比如我这里,我是月工资加营业额奖加优秀员工奖.签合同的替他们买养老保险.
至于挑选厨师,我个人认为人品第一,厨艺第二.
今天真的很累了,但也很开心,一家人到山上去整理鸡舍,给鸡舍消毒,迎接后天第二批鸡苗的到来.妈妈告诉我原来的母鸡已经开始下蛋.我们兴奋极了,满山遍野地去找鸡蛋,收获不是很多,只找到九个蛋,而且很小,像鸽蛋,不过足以让我那宝贝儿子乐得手舞足蹈.晚上临睡前还和我谈条件说下星期还要去山上呢!有人说头胎蛋最有营养,看来我的宝贝有口福了!
者：爱烫温泉的鱼 回复日期：2009-03-23 18:20:43
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呵呵...这位朋友,你太抬举我了!我做梦都想有这样的背景呢.我老公看到你这么猜他一定会捧腹大笑的!可惜他只是个事业单位小职员!
告诉你,你完全想错了!这个帖子不是要来显摆什么,我把我的经历路程放到这里与大家共享,是因为我走了太多弯路,交了太多学费,希望有缘看到此帖的人能有点鉴戒,同时也希望得到大家的帮助!
你听说过谁靠这关系开快餐店的?!这浪费资源也不是这样搞的呀!
你的想像力很丰富!把我想得太厉害了.我是标准的农民女儿,父母都在帮我养鸡,都很能吃苦,我最值得骄傲的是一家人很齐心!因为我们是从无到有,靠的是勤奋.所以这次也一样,想靠勤补拙.
这个社会是有很多黑暗,但如果都用这样的心态看社会,那影响的会是你自己!我敢去县府上访,是因为我合法持有三证.当今社会人们都会维权,靠权利是无法一手遮天的.我们当地就有一家饭店是你所说的权利人士开的,生意很火,但因为他是无证经营,被再三举报后终于以关门告吉.
作者：远征A
今天回来的挺早啊
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可能是因为天气的原因,感冒未好,导致拉肚子,今天一天都没出门,睡不着了就上来看看.看到有含金量极高的帖子,也看到令我笑到掉眼泪的帖子.不过总之一句话,生意靠自己做,做人也靠自己做!俗话说,酒逢知己千杯少,虽然我不会喝酒,但我很希望和同道中人畅所欲言,彼此互相交流学习!
作者：远征A 回复日期：2009-03-23 20:13:14
玻璃心1221和各位朋友 你们在奖罚这块是怎么做的 有什么好的对全体的激励办法吗
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我的普通员工待遇:工资+优秀员工奖+营业额奖+养老保险(满一年30%,满两年50%,满三年100%), 外地员工不买保险的用现金支付.未满年不干的不支付保险.满一年的技术工(厨师,面点师)加100工资,普通岗位(服务员,洗杀员)加50工资.
核心干部待遇:工资+营业额奖+养老保险+达标奖,其他一样,今年开始给他们利润分成.
我认为这样的好处是大家有积极性,能留住好的人才,缺点是人工成本越来越高.但我个人认为还是值得的.
作者：鹤鸣九天sdqd
目前当务之急，是必须建立一套比较完整的厨房和前厅运作体系，控制好成本，否则赚的钱都让浪费吞噬了——即完全按照六常管理法实时操作，落实各项任务和指标到每个人每件事，再辅之以楼主的执行力，可以有效杜绝浪费，做到物尽其用。比如说，你说的工具破坏问题，你把工具落实到个人负责，给他一定的使用期限，在使用期内非人为损坏，有店内负责，因维护不力造成损坏，由个人负责出钱修理，超出使用期限仍完好的，根据设备价值公开奖励，再加上勤检查勤监督的制度，这样就会形成一种良好的习惯，有效避免浪费！采购方面，最有效的办法，选择一批良好信誉的供应商，签订长期供货合同，并且始终压住一批货款，作为风险担保金，其他货款及时支付，千万不要拖欠，定期请他们吃一次饭（不需要太奢侈，甚至不需要你花钱），制造你的亲和力，这样就会杜绝掺假现象，毕竟都是为了赚钱，没有傻子愿意砸自己的饭碗！找到或者培训提拔一个好的厨师长，他会把一棵葱充分利用——葱须熬油、葱辈做菜、葱叶爆锅。。一点也不会浪费，充分做到物尽其用，利润最大化！当然，这需要培训，不过培训的钱，如果这是个人才，他会给你节省出来的。。同样，店长，领班，服务员，大厨，砧板，打和，包括洗碗工，都能做到自觉节约，这样，你还会头疼利润低，浪费大吗？
以上所说，只不过是要做好餐饮的冰山一角，餐饮有句行话——事无大小，关注细节！
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说的太好了,这就是快餐利润的增长点,关键是怎么执行得好!
作者：油炸老虎 回复日期：2009-03-25 05:39:43
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感谢您客观的建议,我会好好考虑,并着力去做.当局者迷,旁观者清.自己有时身陷其中,会分不清轻重.所幸有你们这帮好朋友在提醒我,支持我.
新店好象在一个阶段卡住了,营业额比较稳定地维持在一定的幅度.这就需要我好好想想怎么样去开拓客户.让营业额稳步上升.
今天有开心也有不开心.开心的事是接了每天100份的外送套餐,连续四天.而且是慕名找上门的.
不开心的事是晚餐时碰到个故意吃霸王餐还要敲诈的人.而且这样的事已经不是第一次了.碰到这样的事我该怎么处理呢?有没有朋友帮我出出主意?
作者：鹤鸣九天sdqd
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呵呵....你的夸奖让我脸红!不过不触电我也很佩服他的.
作者：dddlmlmlm 回复日期：2009-03-26 09:25:11
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我说的是流水200万,赚30万.初期投资也是30万左右,也就是一年收回成本.有意思做的是休闲餐饮,以饮料为主,所以利润比较高.
个人认为要想一开始就做甩手掌柜很难,除非你运气真的很好,能找到有能力又品质高的职业经理人替你掌管.
我的小店在杭州附近的小县城,做的很不够,谈不上学习.有机会可以多交流.
作者：zj_senior 回复日期：2009-03-26 11:40:50
lz店面干净，可惜饮料好贵，1.25升果粒橙收12元，这个定价是不是你自己订的，请核实。不然对顾客影响挺大的。还有我很欣赏你的用心，周围人说这家店老板很用心，虽然存在一些人对你的店眼红，但不要去理会，我相信你以积极的心态对人，会感化大部分人的！加油！
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无意间在本地论坛已经看到关于这件事的帖子,很惊讶,也很惭愧.基于对原来的店长的信任,定价一事也交于他定.给顾客造成不好的影响,在这里说声抱歉!以后我会跟进.现在店里已经在改善,也请有缘到我店里的人经常给我提提宝贵意见.谢谢!
作者：竹简撰书 回复日期：2009-03-26 13:30:54
吃霸王餐并且敲诈是个很头疼的问题。处理这样的事情老板最好不要出面，即便是电话打过来了也要学会推诿，把这样的事情交给店长和店员去处理，这样店员就有话说了：“对不起，赔偿我们做不了主，您如果有什么不满意可以到法院告我们老板。”
顾客究竟是顾客，不管怎么样都要把他当上帝看待，不要直接拒绝他，给他回旋余地。
如果有什么过激行为只有通过报警来解决，那是最不得以的解决方法。
店员和你齐心问题才好解决。
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谢谢你,我又学到一点了!
作者：我做不了老板 回复日期：2009-03-27 03:06:18
支持你，智慧的女性
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谢谢你的夸奖,有机会还想和你请教外卖的难题呢!
作者：我做不了老板 回复日期：2009-03-27 03:06:18
支持你，智慧的女性
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谢谢你的夸奖,有机会还想和你请教外卖的难题呢!
作者：油炸老虎 回复日期：2009-03-28 10:09:31
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-03-25 23:54:07
楼主，吃霸王餐的事情，他们为什么吃饭不给钱，理由是什么？
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我估计是小混混型,想白吃白喝,再弄些小钱.我就怕第一次没处理好会留下隐患,所以也是很谨慎.
同行玩鬼我也尝过了,上星期天消夜有人来消费33元钱,然后让收银员给开一张收据,星期一早上就送到了税所,告我偷税漏税.我也被罚款了.不过花钱买教训.提醒同行朋友们.千万不要开收据,更不要把收据放在店里,(到时会成为你被罚多少的依据),如果是暂替发票,应该在收据上注明何时来更换发票,以免被人抓把柄.
作者：竹简撰书 回复日期：2009-03-28 13:37:33
我个人认为一个人是要讲品质和气节的，对黑恶势力（注意达到一定成度多半是有警察勾结的）是坚决不能妥协的。
你让了他一次他反而是吃定你了，你想拉拢他他一定吃你更厉害。
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很赞同你的观点,我会坚强起来的!经历了这么多事,我也慢慢地懂事点了.
作者：qepwqssss 回复日期：2009-03-20 05:33:18
不好意思,我可能心血来潮了,不知道您对我的日式拉面有没有兴趣,去运营这样一个项目,我是做技术的,单枪匹马的.效率太低,有时间可以考虑一下
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如果我做好了新店,有精力,有资金,又有适合的环境,我一定会找你合作的,可惜现在还没能力.先交你这个朋友吧.
今天圆满完成了四天的送餐服务,从第一天的100份,到第二天的305份,第三天的200份,今天的220份,大家都应付得很从容,顾客也挺满意.这让我心里更有了底,只要准备充分,一餐接300份绝对没问题.也不会影响店堂生意.
作者：sky_wyf 回复日期：2009-03-29 17:09:51
支持楼主!!!!!
作者：大手00 回复日期：2009-03-29 20:50:57
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谢谢你们的支持, 让我们一起加油吧!愿每个人的生活都幸福美满!有希望才有追求,年轻苦点不算什么!
这几天发生了太多事,我是一个头两个大.都不知道从何说起了.
30号晚上,老店的厨师长致电我,说家里孩子病了想预支2000块钱并要休息半天,我二话没说一早就把钱给他了.31号下午,新来一个月不到的洗碗工也称家里有急事要预支700块,我也答应了.下午三点半我在山上给小鸡喂疫苗,突然接到店长电话,说两个人都没来上班,我正纳闷,结果收到厨师长短信,因为婚外情问题引发纠纷,和洗碗工的老公发生冲突,所以不能来上班了.跟我说声对不起,我晕!晚上双方的老婆和老公都找到店里,原来他们竟然双双玩失踪了!我真的到现在也不敢相信,双方都有家庭,而且厨师长平时为人实在,沉默寡言,家里有70岁的母亲和3岁的儿子及没工作的老婆,我想不通这份短暂的感情能有这么大魔力,竟然让他抛妻弃子!
因为原本的岗位都是一个萝卜一个坑,一下子少了两个人,大家都乱了.我心里也很烦躁,但我明白我这时候一定要沉住气,不然更乱.当晚就和弟弟商量,从新店调派人手,然后又找老店的后厨人员开紧急会议,让他们挑起担子来.第二天早早到了店里,还好,一切正常运行,我松了口气.
4月2号
我还没从厨师长事件缓过神来,我想以人心换人心,结果被人耍了,我有点心理不平衡,和老公抱怨说,以后再也不要太好心了,结果被老公批了,说我不能拿少数的不好而改变你的人生观,毕竟这世界还是好人多,能够以己心换人心的.唉~也许男人大度点,我心里始终有点不舒服!
早上十点多,电话响了,问题又来了,老店的柴油灶坏了,漏电了,连边上挨着的不锈钢菜架都有电了,没办法,赶紧让老公抢修.因为厨房实在太小,几个人挤在里面,菜都拿不进去,只能临时搁在过道上.也是够黑的,刚好碰上卫生大检查.被逮个正着.两条不合格.1,有个新来的厨师没健康证.2,洗过的菜不能放地上.结果下午被叫到卫生监督局做笔录,罚款!
4月3号
汲取老店的教训,今天一早就到新店布置任务,让新来的人员把健康证全都补上,角角落落卫生全部打扫干净,台帐做好.做到万无一失.我可不想辛辛苦苦赚的钱被罚掉了,很心疼的!
上次申请的三轮车广告被驳回,理由是影响市容!郁闷中!在其他的县城,三轮车广告是一道风景,在本县........唉!
作者：竹简撰书 回复日期：2009-03-29 23:18:25
恭喜恭喜，说明楼主的团队是经得起检验的。
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谢谢你!可惜还没开始乐呢,就给我来了一闷棍!我的厨师长可是我一手培养起来的,在一起快两年了,正打算今年给他分红呢!谁知道爱情的力量这么伟大!我无语!
4月4号
今天又接到160份外卖,因为新的厨房团队还不知道有没有这个实力,虽然接下来,心里还是有点担心.到了12点,我的石头落地了.他们用行动证明了他们的合作能力!吃中饭的时候好好夸了他们一把!
新店因为人手紧缺,大家忙得团团转.一些人员开始有情绪了.我又成了调解员.我心里暗暗发誓,等做稳了一定要招个人事经理.做思想工作太累了.
不过今天又传又来了好消息,营业额又创新高了!
明天将推出"您提意见我有礼"活动,顾客只要填写<顾客问卷调查表>就可以获赠本店的优惠券,让客人帮助我们提高!
这几天清明长假,生意也很受影响.4号5号的营业额直线下降.今天才有所回升.老店没了厨师长,运行也还算正常.只是新店抽掉一个人显得忙很多,出菜有点慢,看来人员还是个大问题.但是现在招人也不是很好招,来试工的也不理想,真是头疼!
作者：农夫123 回复日期：2009-04-04 15:41:35
有心人事竟成!
你的所有付出都会加倍的偿还你!
提2 点建议:
你新店转型运作到今天应该都还算理想,从时间上以及季节的更替上,现在到了非常关键的时候了,产品的选择上也应该基本定型,少量产品的调整要十分细致而谨慎,更好的把合适与模式的新产品有续推出十分重要.
宣传活动要持续.把握好节奏,既然没有大张旗鼓的做开业造势,那就做春风化雨般的小活动小宣传,把周遍人群的潜意识里刻上烙印.
客人所喜欢的就是竞争力.真的能做到你家厨房,你单位的食堂,你就OK!
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谢谢你的建议,我会努力做好的.关于宣传,我一直在考虑当中,想找一种既省钱又有效的方法,各位朋友不妨帮我出出主意.
作者：油炸老虎 回复日期：2009-04-04 17:12:30
好些天没来，看到楼主生意渐渐兴隆，真为你高兴，创业不容易啊
可能在很多人看来，楼主的餐厅在很多方面，还有不足。但是，正所谓，一命二运三风水，楼主运气不错，自身的不足被其它的优势所弥补，也许，这个优势就是运气好，在不断发展中完善。恭喜你
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-04 18:25:42
不必事事关心，不必时时在意，要放开一些，多给下属一些权力，这样自己才可以轻松，店才可以平稳。
只有他们解决不了的，他们不愿意做的你再做。
你是店的主心骨，你不在关键的时候不要现身。管理者更多的是做大方向的决策。
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谢谢两位一直的支持和鼓励,小店现在确实还存在很多不足,我自己也很不满意,因为自身文化低的原因,很多事都力不从心,没有好的制度化管理,没有专业的管理人员,没有正规的系统培训,很多都只是靠着努力学习,自己摸索,走的很慢.很多时候自己做的决策自己都没把握.我除了有满腔的热情和不肯认输的牛脾气,方向真的在何方,要摸出头才敢说.很希望高手们不要笑我傻,冒出水面指点指点我.
作者：weilai18nian 回复日期：2009-04-05 11:57:54
真的很佩服楼主
作者：dddlmlmlm 回复日期：2009-04-06 16:47:03
真的很佩服楼主:)一直关注中
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谢谢了!
作者：上网不触电 回复日期：2009-04-07 15:02:39
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你好!看到你上来真的是惊喜!拜读了你的文章,真的有种" 听君一席话,胜读十年书"的感觉!虽然我可能一下子无法消化,但我会好好收藏,慢慢领会.真的谢谢你!期待你有空时多上来指导我,也让其他的新创业同行朋友们分享!
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-07 08:37:48
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感谢你的建议,我会好好考虑.
简单说说我店里的一些管理现状吧.
A ,我现在每个店内分别设一个店长和厨师长,店长主要管理整个店的日常运作以及人事处理,分配前厅员工的工作,协调后厨,领用物品,监管指导就餐时间的员工操作.妥善处理突发性事件,处理一般性的定餐业务.
B,厨师长,处理后厨的各项任务,领取原材料,验收进货.及时准确的开出采购单.安排各个后厨岗位工作,及时通知更新的产品和价格.
C,他们2位的工资考核,是以营业额作为基准考核标准.我设定了一个营业额基数,当每月完成和超过这个基数他们就有一个达标奖.
D,对营业额超过基数部分数拿出10%的额度作为营业额奖对全体员工进行发放.
E,设立了2个优秀员工奖,分别奖励前厅后厨工作表现出的色员工(但我觉得这个很失败,反而引起矛盾).
F,所有员工只要做满一年的可以加10%的工资,如果签定劳动合同作满一年的,给缴30%的养老保险(很多人不要缴保险,就以现金形式发放).
G,厨师技术水平不断提高,并且在推陈出新上有实际效果的,由厨师长推荐,进行奖励.
H,和"不触电"说的一样,我也有对餐具,器皿的损坏考核,但我发现,你做的更科学,我没有用奖的方式而是采用了罚的方式,所以员工有情绪,并切实际管理效果也不是特别明显.前天看完了你的回帖,我对原来制度有进行改动的想法(尤其在后厨管理上很不到位).我对餐具损坏率的控制是这样的:每月对领取的物件进行统计,再月末做统计,计算出各类物品损耗率,餐具在10%以内我不对他们进行处罚,超出部分按进货价对相关员工扣罚.
我在管理上比较粗糙,离我的目标很有距离,但我想现代餐饮真正的核心竞争力应该就在管理上吧.我会继续努力,多多向高手学习,以提高自己的水平!
另外我发现统计十分的重要,它是你今后发展决策的依据,不说所有的吧,至少80%的数据是反映了经营的真实情况的,这些数据对今后的管理操作上会提供极其有用的信息.
作者：上网不触电 回复日期：2009-04-09 10:14:41
希望上面的内容有所启示。
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真的很感谢你,你的这些宝贵经验对我有很大的启示,我相信到我这个帖子来的很多朋友也是为看你而来的,有你无私的奉献,让我们可以找到瓶颈的突破口,这太重要了!
但愿你有空时多发点此类经验上来,我知道我的请求太自私了,让你费心又费力,但你真的帮了很多人!
作者：foolt 回复日期：2009-04-09 20:14:47
谢谢LZ的那个诗词，我准备过几天做我店里的广告~呵呵 我稍微改了下，准备宣传的时候打上。
南粉北面风味菜
营养美味人人爱
环境好 速度快
客人全当亲人待
朋友来 亲戚来
简单节约乐开怀
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能为你做点什么我也挺高兴,有好东西大家分享才快乐!祝你开业大吉!财源广进!
作者：richbrother 回复日期：2009-04-11 06:40:26
终于是全部看完了,花了我五天全部的空闲时间.
所以玻璃心JJ,能否提几个问题?我现在有好多好奇心需要你帮助满足^ ^,希望你不会拒绝!
问题一:在你的新店转型你回到快餐后,不知道你这几个月的月利润成多大比例的增长?
问题二:你目前的经营状况,如果按10分来算,能打几分?哪些地方你觉得已经做得比较成熟,哪些地方还需要改进?
问题三:你现在的目标,即短期与长期战略方向是哪?
问题四:天涯的高手们是否真正帮到了你?他们的见解,不知道你用到了哪些?
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1.从改型到现在刚好两个月,根本谈不上利润,还在亏损当中,只是这个月比上个月亏得少点.营业额在增长.
2.按目前的经营状况,只能打给自己打3分.除了装修环境还满意,感觉自己有太多的不足.
厨房:没有强有力的厨师队伍,没有好的厨房管理,没有专门的产品研发.没有稳定的产品.这些问题都是需要立马解决.一直在招人,但有点困难.前厅:没有正规的培训,服务不够亲切自然.宣传:广告跟进不够,不是不愿意花钱,实在是自己水平不够,不知道怎么策划既与众不同,又能深入人心,还不能花太多钱的好广告. 在小县城,其实最好的广告是口碑相传,所以最重要的是产品,但怎么样让别人第一次进来?我表达能力不好,不能完整表达我心里的意思,只能说产品,服务,广告是相互相成的,是良性循环还是恶性循环的问题.
3.我的目标很远很大,但那多是空的.只是拿来想想的.现在最需要做的就是脚踏实地,一步一个脚印,想尽办法把新店扭亏为盈.这样才有心思考虑第三家....
4.天涯的高手很多,他们的见解也许不一定全部适合我,但我会好好珍惜保留,可能现在用不到,但等我走到一定的位置就用得到了.现在我感觉已经被帮助很多了,起码那份关心与热心已经给了我很大动力.还有一些专业的经验是有钱也买不到的!
呵呵...不知道我这份答卷令你满意否?
这几天在做顾客问卷调查表,在回收的表上体现,顾客总体来说还是比较满意的,也收到了不少好的建议和意见,马上做了改正和调整,起码让顾客感觉到我们在努力吧!中餐学生越来越多,所以打算在2楼开辟个学生专区,但还没想好怎么设计,麻烦大家帮我出出主意!
作者：cmjmm 回复日期：2009-04-11 22:59:59
你这个女人还是不容易。希望你坚持下去，吃苦、踏实肯干的人，我相信能成功的！
作者：不爱上班 回复日期：2009-04-11 23:22:21
lz真有本事啊
作者：章仁贡 回复日期：2009-04-12 18:25:32
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多谢各位的支持与鼓励.
作者：richbrother 回复日期：2009-04-12 17:25:38
想了一下,如果要搞学生专区,那必须从设计着想,主要是突出用餐环境,可以参与麦当劳与KFC.
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你的想法与我不谋而合,我也想从环境下手,再增添产品配合,明天开始我会设法和那些学生聊天,了解他们的喜好,再决定怎么做.
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-12 22:42:54
不明白为什么要搞学生专区。
不过你要是2楼很空的话，可以搞一个书报架，放几本漫画书（这个本不适合快餐店）；也可以搞块写字板，办个留言台。
作者：richbrother 回复日期：2009-04-13 05:48:52
嗯..不过其实我也有点诧异,为什么要搞学生专区?目的是为了让二楼利用起来?说实话,如果你的餐馆定位在年轻群体,这个专区还是有必要办...如果不是,恐怕不一定是好选择...
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本店附近有个中学,没有好的食堂,那些学生都在学校门口随便吃点,最少也要花5~6块钱,还吃不饱,还不卫生.到我这里,卫生安全起码我敢保证,三四个人合吃分摊价格也就5~6块,起码可以吃得很饱,因为饭是一块钱任吃的,汤免费.所以很多学生都知道七德堡,来吃饭的也越来越多.中午放学这一下子,一楼都没位子.一般客人都不愿意自己端着盘子上二楼,而学生无所谓,给他们一个独立空间,他们也很开心.
我想在二楼营造学生喜欢的气氛,配合一些广告,试推学生团体聚餐,如生日会,同学会.不过现在也只是我一厢情愿地这么想,到底行不行我也没把握!
作者：我做不了老板 回复日期：2009-04-13 21:49:36
听楼主这样说,我觉得可行,是个好点子.但要别出心裁,最好请教高年级比较活跃的同学,或者直接请他们来策划和营销,让他们实习实习.这样的效果就会不一样
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你的主意不错,谢谢!学生更了解自己喜好什么!
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-16 20:28:39
今天从头看了下楼主的帖子,确实是一路走来很不容易啊.
说起这个学生区,我觉得这个叫法没有必要,其实无非就是想吸引顾客,特别是学生上二楼就餐.
可以在楼道口设一个卡通广告,卡通人物手指向楼梯:楼上有座位.
在楼梯两侧也搞一些卡通漫画,配上语言文字,注意就是色彩和图案都要和店面整体风格一致,且建议楼梯和楼道墙面的文字图案以黑白为主,或可点缀少许鲜艳的颜色,切不可大红大绿太肤浅搞成幼儿园.
楼上增加读报栏和留言墙。以吸引休闲要求的顾客。
店内可增加甜品发售以吸引学生。
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感谢你的指点,冷静思考后觉得你的思路比我的更有实用性.留言板我打算用起来.今天和老公一起去了杭州金穗子一品砂锅考察,也在考虑二楼的突破,不过我不会这么快下决定,多看看再说吧.
作者：sotovo 回复日期：2009-04-15 11:18:38
LZ好厲害！我個人開店一年半來，其中的辛酸只有自己知道！我同億樓主說的，心很累！有時在問，這是我想要的嗎？讓我能夠堅持的是因為不甘心！祝福LZ!看到樓主每一次都能化險為夷！更讓我覺得LZ真的了不起！優秀的女強人！更值得我們所有男人去學習的！
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谢谢夸奖!让我们同勉!我相信天道酬勤!
作者：richbrother 回复日期：2009-04-13 20:14:26
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花了一晚上看了你介绍的文章,很有启发.我自问,如果我要做广告,我针对的客户是 哪些?我靠什么来吸引他们?我用什么有效的广告来宣传?这将是我以后这段日子需要完成的功课.
作者：小猪80 回复日期：2009-04-16 23:41:32
楼主看到您的帖子很受影响.很想去您那取经学习.能开一家向您那样的店子也是我的的理想.现在所有的一切都在策划中.如果能在您那取三个月的真经我想,我一定很有用的.不知道能不能给我这样的机会.
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谢谢你这么看得起我.可是我也是刚起步,一切都在摸着石头过河,没有成熟的管理系统及理念,只怕误导了你.我懂的不多,也无须你浪费几个月时间赶这么远.你想了解什么,我在这里就可以告诉你.天涯的高人很多,你可以找真正有经验的请教.
作者：华仔刘金华 回复日期：2009-04-18 19:07:04
楼主你好看了你的帖几天了，今天也说两句，首先对你的精神表示钦佩，本人做面食的会各种鹵面及凉面，一直想自己开家店都没下决心。当然也有资金的原因，我认为你现在的问题主要是没有自己的拳头产品，品种多而杂成本高人员多却没有一样饭菜是叫得响的。解决这个问题同时要削减部分饭菜和人员减少管理成本，做少而精。不怕千招会就怕一招鲜。好了就说到这希望别误导你。祝你好运。
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谢谢你的祝福.也很羡慕你有一身好手艺.有时看到出不了好产品,真是急得恨不得自己钻进厨房做点什么出来.你有好手艺有机会可要让我们尝尝,说不定我们可以合作哦!
作者：胖哥快餐 回复日期：2009-04-20 15:23:25
玻璃心妹妹好啊。我问个问题 你的菜是放在保温柜里面的，如果我是一个顾客 我下午一点半来 你这里还有吃的吗 就是说保温柜里的少 到下午一点左右就卖的差不多 然后有客人进来 但是一看你的保温柜里面菜品很少了 你这个怎么处理 谢谢！ 还有 上网不触电 我看了你的一些回帖 应该是厨艺快递吧 ：） 还有竹简大哥 在这里我发自内心的说声对不起 我会踏踏实实的做好很多事情的。 还有 玻璃心妹妹 你用餐饮管理软件了吗？
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这是我这种模式的快餐存在的缺陷,时间差不多后就不会再加菜,要不然就会很浪费,只能卖完就算,剩下的当员工餐吃光,反正绝对不能卖隔夜菜.我们现在是到高峰期过后推出一些现点现做的产品,比如铁板饭,木桶饭...,这样可以弥补一下.一般客人来得晚也理解,相对将就一点.
我用的软件只是收银,没有全部用电脑管理,靠着手工在记帐,很麻烦.我文化不高,很多还不会,这几天正在慢慢学习,别笑话我哦!
好几天没上来了,给大家问个好.先给大家汇报一下两个店的现况.
江南老店,
白天营业额比去年同期提高很多,值得高兴.
消夜却有所下降,令人担心.
分析原因:
1.产品无更新.无特色.无法吸引顾客特意赶来吃.
2.娱乐场所迁移.消费人群减少.
客观条件无法改变,我现在能做的就是监督后厨开发有特色的新产品.
江北新店看似步入正轨,这个月按我估计可能不用亏钱了.但是我一点也不乐观.因为据我观察,这里的受众人群太窄,只是条线而不是面.现在的生意就靠这条线支撑着,万一他们吃腻了,想换换口味,就没有替代的人群进来.这是两个店位置的不同而产生质的不同.在老店,我不需要经常换菜品,只要保持口味,保证速度就可以.而在新店,就要后厨每天换菜,因为每天来的就是这些人.
现在最大的问题是怎么把受众人群扩大?
传几张图片上来.
店里开始买自家养的鸡生的蛋了
店内
就餐高峰
养鸡山包下,这里立了大功了,土鸡蛋的销售也为店做了一点宣传啊.近半年的辛苦也总算有了一点成果.
我们的＂别野＂
今天真是个好日子,新店的营业额又创了新高.厨师长告诉我5.1开始可以推出夜宵.又开始有了新的期盼!