作者：richbrother 回复日期：2009-04-26 1:07:00
好久没来看您的帖子,最近忙于琐碎小事,不得不处理下.当遇到局限时真的很头疼,当然总会有办法的,可惜的是姐姐是一个脑袋在转,但如果是一群,我想你的办法就多了,希望你早日扭亏为赢!
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哈哈~你真的一针见血的指出了我的烦恼,自己能力不够,想找到好的人才又很难,要建立一个好的团队真的不容易.或许是我这个店太小,平台太低,无法给人才发挥的空间,所以一些人才只会找知名的企业发挥.我恨自己文化不够,脑子不够,谈吐不够,资金不够,实力不够,无法让别人对我一见面就另眼相看,我只能靠自己先摸出条路,有一定的资本再去找帮手.说了这么多,我还是不能清楚表达我心中所想,懊恼...
今天是最早到家的一天,老公上班,儿子竟然这么早就睡着了,难得清闲反而有点不习惯了!呵呵~女人......
今天中午接了90份外卖,现在看来真的很轻松.后天也预订了90份,最近大概团体活动多起来了.看来要朝这方面动动脑子.
啊...儿子醒了...晚点再写
今天真是郁闷极了!一早就接到店长电话,说店里有客人昨晚消夜在红枣里吃出个飞虫,.我本来不想出面,让店长妥善处理.可是客人要求赔偿1万元,店长直接拒绝,他们在店里一直坐着,从9点到11点,后来又一步步说到2000千,并扬言如果不答应就向卫生局投诉.我知道我又碰上敲诈的了.而且是有备而来.我想如果我今天答应了,以后他们会吃定我的,所以不愿私了,坚持通过执法途径解决.他们见我态度坚决,就打了投诉电话.一会卫生局的人就到了,那时店里正是高峰期,其他客人都以质疑的眼光看着一帮穿制服的人在店里拍照片,录口供,我的心情真是糟透了.后来卫生局的人也感觉到对我店影响不好,也许是同情我吧!就把我们带到局里录口供.一直到下午一点,才算完事.卫生局的态度是有投诉必罚,所以我又得掏出一大笔钱了.至于我和顾客之间只能自己协调,我不想给这种人钱.因为当晚当班的服务员已经向我反映:此顾客一进门拿红枣时就莫名其妙地问服务员,红枣里会不会有虫.到吃得差不多快完时叫服务员过去,说碗里有虫,并一定要找老板娘.服务员跟他道歉一个多小时并给他免单,他就是不依不饶,很凶地骂服务员,并让服务员写上在店里吃到虫的字据,并用手机拍了照.但是服务员看到那个虫还是新鲜的,完整的浮在面上.今天我也看到了照片,确实如服务员所说.但是卫生局说他们只管事实看到的,今天看到的虫在汤里浸了一夜,已经无法分辨昨晚是放进去的还是在红枣里煮过的.我只能认罚!那个人扬言如果协调不好,不会让我安心经营.看得出这帮人就是社会上的混混,脖子上挂着金链,手臂上有纹身.看来我真是被他们盯上了!卫生局的人劝我破财消灾,最后在他们的调解下赔了500元.说真的,我真的很不甘心,明知是敲诈,却没有好的办法解决!天涯的高手们,赶紧帮帮我吧!这时的我真的很想有白道或黑道的亲戚朋友啊!可惜...世代农民,老实巴交,连说句恨话都不会!这年头,老实人真的要吃亏!
作者：hwelldone 回复日期：2009-04-28 12:15:16
可惜马上就要离开上海了，不然肯定要专程去看看lz，挺崇拜的。
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谢谢你,在郁闷的时候看到你的帖子有一丝安慰在心头!
很感谢你的建议,我也赞同你的观点.如果确实是自己做的不足,应该真心道歉,努力满足顾客的要求.但是如果是恶意敲诈,就真的很可怕.因为你防不胜防.他会专门挑选职能部门放假或下班,无法及时到场的时候,了解你店内的具体情况,知道你店内晚上没有有经验的负责人,恐吓服务员.一般服务员多是小姑娘,胆子小,怕事,也没有处理这种事的经验,更别提报110了.今天那个服务员就提出辞职了.要指控他是恶意敲诈,需要两个以上服务员出面指证,有谁敢出来指证呢?
我今天一天脑子里都在想这种事情该怎么处理.或许当务之急就是给服务员培训,遇到类似事件该如何分辨是事实还是敲诈,如果是事实该怎么给顾客满意的交代.如果是敲诈就直接报110.但是服务员是不是敢...真的没人敢保证!
在网上搜索关于这方面的处理方法,有一个不错,但不知道适不适合我.
与顾客签《理赔公约》。顾客在酒店遇到类似事情后，酒店工作人员首先真诚地承认错误在于我们，然后根据《公约》中规定的不同赔付情况与顾客签定《理赔公约》，双方签字，进行正式赔偿。这样的处理方式看起来更正式、让顾客感觉更被尊重。后来的事实证明，顾客普遍接受这种方式。
《理赔公约》对顾客与酒店发生的各种纠纷分别进行界定并制定不同的赔付标准：
如果顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物，无偿为顾客换菜或退菜，赠送果盘，并一次性向顾客赔付精神损失费20元；
如果顾客对饭菜质量提出疑问，免费为顾客换菜；
如果顾客的衣物或所带物品因酒店工作人员的疏忽污染或受损，无偿为顾客清洗、亲自送上门，并一次性向顾客赔付精神损失费20元；
如果顾客与酒店工作人员发生争吵，工作人员当场向顾客道歉，并一次性向顾客赔付精神损失费20元。
为了方便客人看到我们的《理赔公约》，我们把它附在点菜单封面的背面，客人只要打开点菜单，在点餐之前就能看到它。顾客与酒店签定的《理赔公约》形式如下（以顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物为例）：
尊敬的顾客：
您好！首先向您真诚地道歉！
我们的服务没能让您满意，是我们工作的失误，您提出的问题对我们是一种督促也是一种鼓励，我们一定接受您的建议，保证您下次光临时让您和其他顾客满意。
现在您在我们酒店就餐时发生了不快，我们将无偿为您退菜或更换价值相当的菜肴，赠送果盘，并一次性向您赔付精神损失费20元（横线上内容根据发生的不同情况，依据《理赔公约》填写不同的赔付标准）。
再次向您真诚地道歉，敬请谅解！ 希望您下次光临，我们的发展离不开您宝贵的意见和建议。
酒店：--------（酒店盖章）
顾客：--------（客人签字）
年 月 日
个人感觉这个方法在大城市里人们总体素质较高的地方比较可行,但也仅限于正常的投诉事件处理.而对那些故意敲诈的还是没用的.
朋友们,节日快乐!
劳动节三天假期,我也给自己放假了.带着一家四口出去旅游.三天的行程安排地满满的.1号到余姚,考察了好四方,来必堡,华毕合等几个知名的中式快餐店,感觉确实他们的管理真的比我好多了,所谓细节中见真工夫.他们能做到开这么多连锁店都能管理得井然有序,这就够我学的了.不过说实话,自我感觉我的装修环境和菜品质量不比他们差.但他们的生意比我们好多了,关键还是位置,人流量.
2号到绍兴,让儿子去感受鲁迅文化,在咸亨酒家吃的饭,其实也是快餐模式,只不过多了鲁迅文化,谁都愿意来上一碗老酒,一碟茴香豆,感受一下孔乙己摇头晃脑的样子.
3号回我们的别野山寨劳动,响应劳动节.每次心情不好的时候,我都喜欢回到我们的小山包看看.这里有板栗,杨梅,枇杷,梨,今年我们亲手种的橘子开花了,我第一次知道原来橘子花是那么地清香.看来今年有橘子吃了.还有竹子,五年前种下了10棵,死掉只剩2棵,今年居然冒出12棵笋,把我老公乐得...
我喜欢呆在这里,尽管这里到处飘着鸡粪臭,脚下到处是鸡大便.因为这里能让我享受到收获的喜悦.感觉自己付出的有回报.看着山上一天天长大的500只小鸡,还有山下生蛋的200只母鸡,还有可爱的4只小狗.还有还有...20只小鸭,20只小鹅,(可惜今天被偷走了4只,有点心疼),哈哈~我很富裕吧!还有呢...老公和妈妈种的辣椒,冬瓜,葫芦,南瓜,丝瓜...现在都长得很好,有鸡粪的功劳,到时可以吃真正的绿色蔬菜了.
看到这么多朋友为我出主意,感动地想掉眼泪.而且是那么好的主意,我已经抄下来做为培训资料准备这两天给员工们培训了.在这里给大家鞠个躬,以示真诚的感谢!
上图
第二批小鸡
１
我种下的瓜秧
今天的天涯怎么了,我的图片传不上来啊!难得有空呀.
作者：richbrother 回复日期：2009-05-04 06:11:41
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你的夸奖让我脸红,很多东西都没做好,包括营销.五一节没有做特别的广告.中式快餐店在法定的节日反而生意会差很多.因为我们的客户群是上班族和学生族居多.而节假日朋友聚在一起都会选择吃大餐.我们的广告应该是日常生活中经常出现,细雨润无声地手法渗透每个人的心里.正在策划中.
作者：龙安靖 回复日期：2009-05-05 19:32:51
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确实,找厨师真的是个很头疼的问题.我也经常被这个问题困扰.找个厨师不难,难的是能找到品质好,手艺好,肯专研的好伙伴.
作者：richbrother 回复日期：2009-05-07 06:27:50
姐姐,上回你说的学生专区搞得如何?
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这些日子比较忙，一直没上帖子来看看．原来２楼设立学生专区的想法，在听取几个回帖后，我就打消了这个想法．现在准备在一楼作个卡通形象的指引牌，二楼墙面贴些生动的漫画，和几张菜品广告．以后设想做写饮食健康知识方面的宣传．
等做好后我发图上来．
作者：richbrother 回复日期：2009-05-13 06:48:58
姐姐,如果业绩停留不前,你真应该从内部好好审视一下
如沟通是否到位,内部系统是否科学,产品内容是否正确,企业的氛围即它的使命与价值观是否偏离你的定位等
关于二楼虽然我有不同意见,但还是期待你的图^ ^
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感谢你的提示，的确，我的内部存在着诸多问题，可以说是千疮百孔。尤其是厨房的管理，与我的目标相去甚远。厨师长是我的弟弟，本身没有管理经验，总是疏忽于自身的行为规范，一味苦干，却不知道有序的安排工作流程，总是陷于忙乱无序当中。我的要求是尽可能规范化，用五常法管理，而他总是无法执行。我也很苦恼，一方面自己人可以放心点，但又存在很多的弊端，很难突破。很想换个厨师长，却又苦于招不到有能力的人。目前，只能跟他洗脑，给他灌输一些我的理念，希望他好好执行。
作者：小东西333 回复日期：2009-05-13 08:39:55
为你现在出现的转机而高兴!
做一件事情只有用心去做,才有可能做好!
另外有个建议,你有2 楼,如何把它很好的开发出来,这里很有奥妙!
这也同时对你厨房的管理是个挑战.
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二楼暂时不会花很多力气去做，本来想做学生专区，也放弃了。初步打算到9月份开辟自助砂锅，但也只是打算，还没决定。现在最重要的是抓好内部管理，兵没养壮，怎么打仗啊！这几天一直在整理员工操作手册，希望以后会成为有价值的东西。
作者：bubuforever 回复日期：2009-05-13 15:28:44
作者：东北麻辣王小虎 回复日期：2009-05-13 19:15:38
另我也是在剧组里做事的~ (排戏) ~ 因为这个原因可以到处走走 ~ 而且我比较喜欢吃小吃 ~ 所以把在个地的独特小吃学来 ~ 但我不总是跟剧组 ~ 有很多时间是清闲的 ~ 所以我想自己做个网 和 做些广告 把我学到的东西 教给别人 ~ 不知道这种想法可行吗? 希望能得到些经验 谢谢~
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很羡慕你有这么一份好工作，又能赚钱又能尝天下美食。你的想法也很独特。本来你的想法是挺好的。只是现在被一些不法分子骗怕了，很少有人敢相信了。关键看你有什么好办法让人信任你，才能把你的本领传授出去。
谢谢关心我的所有朋友，你们的鼓励是我发帖的动力。你们的好建议也为我店的经营带来了更多的思路，谢谢你们！
目前老店的状况很不错，营业额比去年同期有大幅提高，接下来就是怎么抓好成本控制，让利润更大化。
新店情况也有所好转，但还不是很稳定，客户群很单一。自我感觉还在危险的边缘，所以一点也不敢放松。现在我的工作重点就是如何有效扩大客户群。其实这个问题说了很多遍，一直没找到好的方法。
作者：暖暖_flowers 回复日期：2009-05-14 12:31:34
这么好的一个贴子，居然才看到。先大致翻阅一下，收藏下来再细看，这个贴子含金量高呀，要点儿时间来消化。
支持LZ，真的是很佩服，你这么用心地经营，诚恳地待人，把店做好做大只是时间问题，继续努力！
谢谢你把自己的创业经营情况和大家分享！
因为你的真诚，还有好多朋友的支持，这栋楼很温暖，让人感动！我会常来的^_^
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谢谢你的鼓励，有空多来坐坐！这个小屋的暖气都是大家给我的，很受用。
作者：雨季寒星 回复日期：2009-05-14 16:06:18
楼主你好，看了你的文章非常感动，为你的执着追求和坚持而感动，祝你生意红红火火。
我也想开一家快餐店，是专做外卖的。考察以后觉的市场还是有，但苦于名子一直没有合适的，麻烦帮忙想想。谢了。
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外卖我也曾试做过，感觉挺难。专做外卖可能好点。祝福你马到成功！到时向你取经。名字一下子没好的建议，这两天会帮你想想，有好的再告诉你。
作者：qichangbo 回复日期：2009-05-14 18:54:33
一直学习这个帖子。也有心向楼主那样开一个自己的快餐店。提一个建议：在店里增加一些有保健功能的传统饮品，怎么样？理由：这些饮品价格不高，但是由客人自己制作又显得麻烦。现在市面上卖的饮品以碳酸饮料、"珍珠奶茶",果味饮料、茶饮料为主，但这些东西的营养价值大家都知道，只是它的口感好。而传统的饮品已经得到部分人的认可，尤其是注重自身保健的中老年人和部分白领。以上只是个人的一点想法，让大家见笑了
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你的这个建议很好的，我会好好考虑的。这几天在准备推出银耳红枣汤，绿豆汤，芒果茜米露等。。。
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-14 19:21:11
楼主很谦虚，但是也很用心，创造效益的同时也能发现自己的不足之处，很可贵啊，你的弟弟那么尽力，也真难为他了，但是楼主说他不能规范自身，忙的没有头绪，但是你是否考虑过他管理的事情过于繁琐呢？你能否另外提拔一个厨房副手，另外砧、荷，炒、煲个有一个负责的都归于副厨管理，把成本和效益都制定出数字给每一个小组跟工资和奖金挂钩，让你弟弟只管好副厨和采购环节，加强执行力，他不就可以腾出时间用于监督和学习呢？如果这样他还是不行，那就让他当个普通员工好了，省的不服众的领导阻碍了企业的发展。
另外，现在餐饮用的是六常法，最后一常是常规范，也是常学习。怎样学习？建议你参考海底捞的管理学习方式，你不需要从外边聘请不熟悉的，频繁换人只能让你给他们当了实习基地，通过外部聘请老师授课，内部学习培养，从内部提拔更利于你的发展，但是你要舍得付出一点效益，让他们看到美好的前程才行！赚了钱都揣到自己的口袋里，是不太适合长久发展的，呵呵，楼主肯定心疼了。。
最后一点忠告是送给楼主个人的，你自己不是专业餐饮出身，不能身体力行，只灌输理念性的东西，没有示范效应的话，很难让员工接受，尽量避免亲自指挥你的最底层员工，那是内乱的根本！有时候当个好大姐的不一定能当个好老板呢。
这是我从事餐饮的一点体会，不一定正确，请楼主和大家不要见笑哦
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你真是一语点醒梦中人啊！我老是在怪这个怨那个，其实是自己身上问题最多。我得换个角度考虑问题了。这几天，脑子里有个想法，想让厨房里的厨师轮着做厨师长，看谁能把厨房理得顺的，成为真正的厨师长，也就是竞聘上岗。不知道这个办法可行否？当然，我得把弟弟的思想做通，我想他会理解我的用心良苦的。
其实我现在最想请到一个好的职业经理人来帮我，我真害怕我自己就是阻碍店发展的瓶颈。现在已经感觉心有余而力不足了！
作者：冰之缘恋 回复日期：2009-05-14 19:57:46
我也是做面点的厨师我可以到你那里来上班吗？我正打算换个工作了我现在四川，我Q124349381
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你会做什么样的面点？是人才的我都欢迎的。我没空聊Q，你在这里留言好了。
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『创业家园』 [创业故事]我的快餐店经营之路
作者：开心_吃典 提交日期：2009-4-26 17:59:00
楼主加油，我的小店也开始，问题很多哦
作者：jialimin000 回复日期：2009-04-26 19:29:57
支持楼主
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-26 23:06:34
作者：richbrother 回复日期：2009-04-26 1:07:00
好久没来看您的帖子,最近忙于琐碎小事,不得不处理下.当遇到局限时真的很头疼,当然总会有办法的,可惜的是姐姐是一个脑袋在转,但如果是一群,我想你的办法就多了,希望你早日扭亏为赢!
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哈哈~你真的一针见血的指出了我的烦恼,自己能力不够,想找到好的人才又很难,要建立一个好的团队真的不容易.或许是我这个店太小,平台太低,无法给人才发挥的空间,所以一些人才只会找知名的企业发挥.我恨自己文化不够,脑子不够,谈吐不够,资金不够,实力不够,无法让别人对我一见面就另眼相看,我只能靠自己先摸出条路,有一定的资本再去找帮手.说了这么多,我还是不能清楚表达我心中所想,懊恼...
作者：我做不了老板 回复日期：2009-04-26 23:23:08
感同身受
作者：kevinshi 回复日期：2009-04-27 00:26:12
不错 先顶一下
还没赢利的时候成本控制也是关键一环,不只是物料类
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-27 19:49:29
今天是最早到家的一天,老公上班,儿子竟然这么早就睡着了,难得清闲反而有点不习惯了!呵呵~女人......
今天中午接了90份外卖,现在看来真的很轻松.后天也预订了90份,最近大概团体活动多起来了.看来要朝这方面动动脑子.
啊...儿子醒了...晚点再写
作者：wlj1016 回复日期：2009-04-28 00:48:37
翻页留记号！继续关注！
作者：天崖小虾 回复日期：2009-04-28 01:17:42
记号!
作者：求求鸡给我个鸡腿 回复日期：2009-04-28 01:29:53
m a r k i n g
作者：hwelldone 回复日期：2009-04-28 12:15:16
可惜马上就要离开上海了，不然肯定要专程去看看lz，挺崇拜的。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-29 00:08:28
今天真是郁闷极了!一早就接到店长电话,说店里有客人昨晚消夜在红枣里吃出个飞虫,.我本来不想出面,让店长妥善处理.可是客人要求赔偿1万元,店长直接拒绝,他们在店里一直坐着,从9点到11点,后来又一步步说到2000千,并扬言如果不答应就向卫生局投诉.我知道我又碰上敲诈的了.而且是有备而来.我想如果我今天答应了,以后他们会吃定我的,所以不愿私了,坚持通过执法途径解决.他们见我态度坚决,就打了投诉电话.一会卫生局的人就到了,那时店里正是高峰期,其他客人都以质疑的眼光看着一帮穿制服的人在店里拍照片,录口供,我的心情真是糟透了.后来卫生局的人也感觉到对我店影响不好,也许是同情我吧!就把我们带到局里录口供.一直到下午一点,才算完事.卫生局的态度是有投诉必罚,所以我又得掏出一大笔钱了.至于我和顾客之间只能自己协调,我不想给这种人钱.因为当晚当班的服务员已经向我反映:此顾客一进门拿红枣时就莫名其妙地问服务员,红枣里会不会有虫.到吃得差不多快完时叫服务员过去,说碗里有虫,并一定要找老板娘.服务员跟他道歉一个多小时并给他免单,他就是不依不饶,很凶地骂服务员,并让服务员写上在店里吃到虫的字据,并用手机拍了照.但是服务员看到那个虫还是新鲜的,完整的浮在面上.今天我也看到了照片,确实如服务员所说.但是卫生局说他们只管事实看到的,今天看到的虫在汤里浸了一夜,已经无法分辨昨晚是放进去的还是在红枣里煮过的.我只能认罚!那个人扬言如果协调不好,不会让我安心经营.看得出这帮人就是社会上的混混,脖子上挂着金链,手臂上有纹身.看来我真是被他们盯上了!卫生局的人劝我破财消灾,最后在他们的调解下赔了500元.说真的,我真的很不甘心,明知是敲诈,却没有好的办法解决!天涯的高手们,赶紧帮帮我吧!这时的我真的很想有白道或黑道的亲戚朋友啊!可惜...世代农民,老实巴交,连说句恨话都不会!这年头,老实人真的要吃亏!
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-29 00:13:31
作者：hwelldone 回复日期：2009-04-28 12:15:16
可惜马上就要离开上海了，不然肯定要专程去看看lz，挺崇拜的。
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谢谢你,在郁闷的时候看到你的帖子有一丝安慰在心头!
作者：我做不了老板 回复日期：2009-04-29 04:25:22
同情,但不能给你出主意
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-29 21:44:31
又是吃霸王餐的，我汗啊。
但是首先我们要确定一下这是不是吃霸王餐呢？会不会是我们的服务细节没有处理到位而引发了更大的矛盾呢？
1，问题出现之初只能当一个投诉来处理，服务员不能及时平息客人就应该及时汇报给部长，甚至店长。
2，只要有了问题真诚的道歉是不可避免的，并且应该衷心地感谢客人指出了我们的问题，即便客人提出一万这样非分的要求也不能够采取断然拒绝的态度。必需不卑不亢地尊重客人和客人的感受，把客人当做朋友来对待。
3，并且当客人确有损害时应该首先承诺赔偿或者做出补偿。——当然这是对待正常投诉的情形。
4，发现苍蝇有问题更加应该及时处理，应该立即当面对客人指出，协商无果直接拨打110，请求110进行取证。并将苍蝇捞出，和红枣一起妥善保管，以证明餐饮是后放入预备可能的卫生局检验。
4，我不明白浙江的卫生局是怎么处理这样的投诉的，首先，他们来检查你有权利在营业高峰时提醒他们稍后办理。而且也不能投诉必罚，罚款也要有依据啊，他们劝你破财消灾就更加和其身份不符了。
5，关于精神赔偿法律是有规定的，必须有严重的伤害事实才能给与。你可以拒绝精神伤害的无理要求，而以代金券，小礼品等形式对顾客表示歉意。人是建立在互相理解和尊重的基础上的，如果你这一切都做到了，对于霸王餐的行为我认为是坚决要予以打击的。
6，对于威胁，你可以告诉他你店里有多少人，有能力自卫。同时报警，要求警方将这些威胁你的人备案。
7，处理每一个环节都要做到语速平和，态度不卑不亢，冷静，不要畏缩。
我们谁都不愿意和黑社会接触，在你尊重他的基础上，不能作你原则上不可能的让步。
而你的原则越规则化，细节化你就越不可侵犯。
在我们这个社会，不能不说风气并不好，但是一定不能做一个没有原则，凡事容易妥协让步的人。
小时候读书读的学校不太好，我就总是奇怪，为什么我们班上那些小混混从来不侵犯我们的学习委员呢？！
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-29 22:06:37
我真的很佩服啊，一个餐饮这样的小事浙江的卫生局都会这么重视，看来浙江的文明程度真的很高啊。
那我估计每天饭里面吃出沙子的投诉都可以打爆卫生局的电话了。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-29 22:38:02
很感谢你的建议,我也赞同你的观点.如果确实是自己做的不足,应该真心道歉,努力满足顾客的要求.但是如果是恶意敲诈,就真的很可怕.因为你防不胜防.他会专门挑选职能部门放假或下班,无法及时到场的时候,了解你店内的具体情况,知道你店内晚上没有有经验的负责人,恐吓服务员.一般服务员多是小姑娘,胆子小,怕事,也没有处理这种事的经验,更别提报110了.今天那个服务员就提出辞职了.要指控他是恶意敲诈,需要两个以上服务员出面指证,有谁敢出来指证呢?
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-29 22:46:07
我今天一天脑子里都在想这种事情该怎么处理.或许当务之急就是给服务员培训,遇到类似事件该如何分辨是事实还是敲诈,如果是事实该怎么给顾客满意的交代.如果是敲诈就直接报110.但是服务员是不是敢...真的没人敢保证!
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-04-29 23:01:20
在网上搜索关于这方面的处理方法,有一个不错,但不知道适不适合我.
与顾客签《理赔公约》。顾客在酒店遇到类似事情后，酒店工作人员首先真诚地承认错误在于我们，然后根据《公约》中规定的不同赔付情况与顾客签定《理赔公约》，双方签字，进行正式赔偿。这样的处理方式看起来更正式、让顾客感觉更被尊重。后来的事实证明，顾客普遍接受这种方式。
《理赔公约》对顾客与酒店发生的各种纠纷分别进行界定并制定不同的赔付标准：
如果顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物，无偿为顾客换菜或退菜，赠送果盘，并一次性向顾客赔付精神损失费20元；
如果顾客对饭菜质量提出疑问，免费为顾客换菜；
如果顾客的衣物或所带物品因酒店工作人员的疏忽污染或受损，无偿为顾客清洗、亲自送上门，并一次性向顾客赔付精神损失费20元；
如果顾客与酒店工作人员发生争吵，工作人员当场向顾客道歉，并一次性向顾客赔付精神损失费20元。
为了方便客人看到我们的《理赔公约》，我们把它附在点菜单封面的背面，客人只要打开点菜单，在点餐之前就能看到它。顾客与酒店签定的《理赔公约》形式如下（以顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物为例）：
尊敬的顾客：
您好！首先向您真诚地道歉！
我们的服务没能让您满意，是我们工作的失误，您提出的问题对我们是一种督促也是一种鼓励，我们一定接受您的建议，保证您下次光临时让您和其他顾客满意。
现在您在我们酒店就餐时发生了不快，我们将无偿为您退菜或更换价值相当的菜肴，赠送果盘，并一次性向您赔付精神损失费20元（横线上内容根据发生的不同情况，依据《理赔公约》填写不同的赔付标准）。
再次向您真诚地道歉，敬请谅解！ 希望您下次光临，我们的发展离不开您宝贵的意见和建议。
酒店：--------（酒店盖章）
顾客：--------（客人签字）
年 月 日
个人感觉这个方法在大城市里人们总体素质较高的地方比较可行,但也仅限于正常的投诉事件处理.而对那些故意敲诈的还是没用的.
作者：厨艺快递 回复日期：2009-04-30 01:17:15
这种事情本来不想多说什么，不过看了竹简的回复和楼主的后续动作，觉得还是有必要提醒大家一下。
出现餐品中的异物，或者顾客主诉恶心呕吐，怀疑食物中毒等情况的时候，店内所有员工及经营者应该保持头脑清醒，在查清真相之前，不要轻易把责任揽上身，首先是对发生这样的事表示遗憾，但不能承认是自己的过错，也不能明说跟自己没有关系，首先是换菜，顾客不同意就退菜，然后全单打个折扣，再赠券，这些措施是安抚顾客，再然后明确告知店方将一查到底，并会通报调查和处理结果，请顾客留下联系方式。正常情况下顾客会对此表示满意，如有主张赔偿的，必须口气委婉，态度坚决的告之绝对不可能，第一店内没有这样的规定和先例，第二处理人没有权限，第三情况没有调查清楚之前，无法确定直接责任人，所以退换菜、全单折扣和赠券已经是最大限度的表示歉意和诚意了，同时再次强调将向顾客通报最后的处理结果。
如果对方以卫生投诉相要挟，可以向对方说明，之前遇到过类似的情况，所以按卫生主管部门要求，制订的这种处理办法，如果对方仍然坚持投诉，店方必须保留证据以便调查追究责任，对顾客担心你销毁证据，你可以把异物放进塑料袋或者保鲜膜，用信封封存起来，由顾客签署，店方保留以备检验之用，顾客坚持要带走的，告之其因为不配合调查，店方不承担任何责任，并要求顾客签字（不签字也没关系，只要有多人证明其不愿签字，强行带走证据就可以了）。
对顾客主诉身体不舒服的，委婉解释可能有其他原因，这种个人感觉的事情，只要不是群体发生，基本上查也查不到你头上，如果这也能让人讹上，你找个机灵点的服务员陪伴顾客去体检好了，别帮他垫钱也就不会有损失。
上面这些应对，主要是告诉顾客：你们很专业，很规范，想讹诈的基本没机会捞到好处，贪小便宜的也能得到点小便宜，很傻很天真想要投诉的也怕麻烦，而且应该猜得到投诉对你没什么作用。只是如果顾客接受你们的处理方案，也留了联系方式给你，最好第二天上午10点半到11点半之间打个电话，通报一下，给顾客一点意外的惊喜，反正我自己是从来没接到过这种跟进电话的:(
（如果你对店内的卫生状况没有信心，当然就另当别论了，这种情况下退换菜，全单打折，赠品赠券，赔礼道歉，息事宁人...也可以找个替罪羊声称要对他重罚，如果是正常顾客，一般是于心不忍的，如果是故意勒索，只要把矛盾转向个人，对方也知道榨不出什么油水...当然要事先跟替罪羊沟通，让他配合你演戏...)
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-30 03:59:59
《理赔公约》不需要贴在墙上或附于菜谱，没有什么好处。
《理赔合约》仅仅在出现食物中毒，或者顾客吞下异物等可能出现遗留问题的情形下签署，其主旨在于一次了断，不要出现遗留问题。
厨艺的提醒很细化了这些问题的处理办法，很专业。不似我从读书开始就1不做笔记，2很毛躁，所以凡事只是略通其理，这也是我的性格，粗枝大叶。
其实，楼主这次的做法我是基本赞同的，如果是敲诈，你本人从原则和认识上已经做得很好。
你真的已经做得很好，把这些事情通过正规的渠道来解决就已经是重重打击了恶势力。只是细节更加需要完善。
你只要坚持下去，人家就会人家就会传说了，这个老板娘捞她点油水不容易了。
但是不能简单从服务员的言语上认定这就是敲诈，应该还是把这当投诉来处理。这既对自己的心态好，也可能更加不偏不倚，但是不能不因此考虑适当的应对措施。
建议1，内部会议讨论一下怎么应对这种行为，注意区分投诉和敲诈的区别，不要妄下结论。2，注意保障夜班服务员的安全。3，激励各岗位抵制恶势力的士气，加强协作和互相保护，加强报警和向上级电话及时汇报的意识。4，加强服务意识和处理类似事件的言语态度和言语技巧的培训。5，加强和卫生防疫部门的沟通和交流，协商如何处理和预防类似问题发生，争取他们的理解和采纳他们对处理类似问题意见和办法，并争取你的办法和意见得到他们的支持。6，细化处理办法，写入店章，以后类似问题直接由店长解决。店长无法解决欢迎客人直接采用法律途径。
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-30 04:21:19
总之，你的态度决定了店里员工的处理方法。
我一直主张店里老板和管理人员做人要有品性，要中正，你们会是店员的楷模。
对于厨艺大哥说的“事先跟替罪羊沟通，让他配合你演戏。”这样的处理方式我这样个性的人是不会认同的。我会认同的除了专业还是专业。
说一下最近在武汉一个旗舰级酒店发生的事情：
顾客吃饭的时候一伸腿晕倒在椅子上，其同伴即呼唤领班，领班拖延不至，邻桌拨打了120。120来后将客人拖走，酒店拒绝给付救护车的费用，理由是120电话并非酒店拨打，是客人拨打。
当然如果电话是酒店拨打的，酒店理应垫付救护车和入院检测的全部费用的。而尽管客人晕倒和酒店有直接关系的可能性非常微小，这笔支出事后向客人追讨的可能性几乎为0.
这个事情酒店这样处理是否得当我们姑且不论，但是有一样可以借鉴的就是：店开在这里什么事情都可能发生，不要怕事。
作者：richbrother 回复日期：2009-04-30 07:00:45
姐姐真聪明,你会处理的很好,不需要我们瞎掺和.在企业管理中,经常会遇到一些突发事件,这个时候企业内部必须有应对机制.这些突发事件也不完全全是坏事,我以为有时候应该把它们视为一种机会,例如这次事件，可以视做一次内部营销的好机会，是该好好给员工们上一课的时候了，企业文化有时候就是这样诞生的 ^ ^
作者：厨艺快递 回复日期：2009-04-30 11:08:15
嗯，如果是一家管理规范的餐厅，内部的卫生制度已经能保证不会出现括号里的情形，但是在经营者自己没有这个底气的前提下，又无法辨别到底是正常投诉还是恶意敲诈，全店上下必须一致对外，演戏有时候是无奈之举...当然我更主张所有的店都能严格要求自己，扎紧篱笆，但大家都能做到吗？
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-30 11:21:58
呵呵，演戏确实是无奈之举，其实人生处处都是在演戏。
对于敲诈勒索这回事，一定要有勇气过真章。
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-30 11:41:25
我把飞虫简单理解成餐饮，很抱歉。
还有就是这是个公开的平台，没有公安局关认定我们不应该随便怀疑人家的意图。
在这里只是讨论对可能存在的问题的解决方案。希望当事人不要由此产生误解。
作者：flytgh 回复日期：2009-04-30 16:33:24
祝愿好人一生平安！谢谢lz的详解。
作者：我是酱爆 回复日期：2009-04-30 18:59:11
记号
作者：chengbenxi 回复日期：2009-05-01 01:44:55
gjghj
作者：油炸老虎 回复日期：2009-05-01 14:55:46
楼主！9年前，我孤身来深圳！如今，不算有钱人，但是衣食无忧，生活小康！从贫穷奔小康过程中，在深圳这个血腥之地，要吃多少苦？俺教你的，你咋不听呢？你看我3月28日给你的回复！总之，关系通，都通。你经营的再牛B，随便一个科长就能放倒你！
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作者：油炸老虎 回复日期：2009-03-28 10:09:31
楼主，吃霸王餐的事情，他们为什么吃饭不给钱，理由是什么？
由于不清楚详情，我只能大概分析，这种事情一定要处理好，特别是初期。否则后患无穷。我以前做过门诊主任，经常处理这些扯皮。希望我的经验能对你有帮助。前提是,我下面说的话,不能作为教条,你要根据当时的气场,情况,具体的人,作对不同的应对.但有一点,你绝对不要害怕.再不要担心事情处理不了.他们是求财,他们更怕官.
一,小混混型,想白吃白喝,再弄些小钱.
上面有位网友说的很好,让店员去处理,有个缓冲,老板不直接露面更好,但是,店员能处理好的,估计也不是真正有心来扯皮的.
把握两点原则,语气温和,态度坚决
第一,面子要给足他们.第二,要展现你的实力..
一般情况下,尽量不要免单,最多打个折,或赠送他们一些饮料.
第二,告诉他们,希望以后多多关照生意,派出所或公安局的某某领导也经常来这里吃饭,他是我的亲戚.
三,有备而来型,这些人目的很明显,就是要挑起争端,收保护费,或是你的同行要搞你,搞坏你的生意. 这些人比较难对付,你在明,他们在暗,而且,来之前,一般是先摸清你的底细,再来的.
事情如果往大了扯,就报警吧. 硬话,软话都要说,该给他们免单就免(这点分寸要把握好,不要让他们以为,你害怕了,这样就经常来扯)
当然,对付这些人的最好办法,你在当地肯定在派出所或公安局要有朋友,逢年过节要意思一下,联络好感情. 但是关系归关系,事情的把握与处理方面,你说话,做事,都要到位.
我的语言表达不太好,总之,你开个100万的店,在当地总要有些关系才行.然后,自已要沉着冷静,兵来将挡,水来土淹.毕竟,敲诈勒索,还是判的很重的.搞事的人,自已也明白.
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总而言之，你两个店，固定资产近二百万！难道平时没有一些公检法的熟人？餐饮业很杂乱，公安方面，要有人帮你撑住才行。你别以为是现在是法治社会，神经病才这样认为。
在中国，特别是县城，一定要拉些关系。关系怎么拉，维持人脉关系的钱，要列为你的经营成本！具体咋弄，别说你不清楚！和领导熟以后，他和老婆，孩子来吃饭，你没必要收费。作为回报，有应酬什么的，别人请他吃饭，他会带朋友来你这。让你上高档菜。让你赚些钱。
作者：油炸老虎 回复日期：2009-05-01 15:07:21
上午一直在忙，现在空闲些，多说两句！
在中国，任何地方经营街面生意。难免遇到保护费问题。现在打击严。一般是以合法敲诈形式出现。就是菜里有头发，虫子等。或吃了菜，肚子痛等等。公安没有证剧，没法立案。你报警后，警察还是让你们协商解决。你还得赔钱。你的底细被对方，摸的更清楚。往后事情更多。
你应该做的
一，寻找保护人。当地管治安的负责人。派出所副所长以上，就可以。或公安局治安科。也可以是治安队长。看你的资源情况了。
二，再遇到此事，和这些混的人，好言相劝。态度友好，扯虎皮作大旗。可以给他们一个面子。免单。赔钱，绝对不能赔，赔了，你心虚。你直接打电话给你的保护人。常理，你的保护人，会要你报警。如果你们关系好。他会一起出现。能做到这步。以后你不必担心。
把握原则：可以免单，不能赔钱。扯虎皮作大旗。
对方也是聪明人。知道你是硬骨头。你又给了他面子。有台阶下。以后不会再来。
作者：tbg005 回复日期：2009-05-01 16:01:25
记号
作者：acheng1314 回复日期：2009-05-01 16:13:50
收藏 关注。
作者：用户名2000 回复日期：2009-05-01 16:45:49
在你店里装监控摄像头，不要留死角。应该能震慑一下地皮流氓。
作者：eniane 回复日期：2009-05-03 20:52:08
祝福一下楼主！！！
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-03 22:04:39
朋友们,节日快乐!
劳动节三天假期,我也给自己放假了.带着一家四口出去旅游.三天的行程安排地满满的.1号到余姚,考察了好四方,来必堡,华毕合等几个知名的中式快餐店,感觉确实他们的管理真的比我好多了,所谓细节中见真工夫.他们能做到开这么多连锁店都能管理得井然有序,这就够我学的了.不过说实话,自我感觉我的装修环境和菜品质量不比他们差.但他们的生意比我们好多了,关键还是位置,人流量.
2号到绍兴,让儿子去感受鲁迅文化,在咸亨酒家吃的饭,其实也是快餐模式,只不过多了鲁迅文化,谁都愿意来上一碗老酒,一碟茴香豆,感受一下孔乙己摇头晃脑的样子.
3号回我们的别野山寨劳动,响应劳动节.每次心情不好的时候,我都喜欢回到我们的小山包看看.这里有板栗,杨梅,枇杷,梨,今年我们亲手种的橘子开花了,我第一次知道原来橘子花是那么地清香.看来今年有橘子吃了.还有竹子,五年前种下了10棵,死掉只剩2棵,今年居然冒出12棵笋,把我老公乐得...
我喜欢呆在这里,尽管这里到处飘着鸡粪臭,脚下到处是鸡大便.因为这里能让我享受到收获的喜悦.感觉自己付出的有回报.看着山上一天天长大的500只小鸡,还有山下生蛋的200只母鸡,还有可爱的4只小狗.还有还有...20只小鸭,20只小鹅,(可惜今天被偷走了4只,有点心疼),哈哈~我很富裕吧!还有呢...老公和妈妈种的辣椒,冬瓜,葫芦,南瓜,丝瓜...现在都长得很好,有鸡粪的功劳,到时可以吃真正的绿色蔬菜了.
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-03 22:14:28
看到这么多朋友为我出主意,感动地想掉眼泪.而且是那么好的主意,我已经抄下来做为培训资料准备这两天给员工们培训了.在这里给大家鞠个躬,以示真诚的感谢!
作者：dj710210 回复日期：2009-05-03 22:44:34
当年我在上海七宝开饭店,对服务员说的第一句话就是,遇见不讲理的直接报警.
我不是黑社会,不必按照他们的路子出牌,还有就是当心你的小工,或者某些客人,他们也许就是引鬼的人.平时在他们面前好象无意中谈谈自己的背景,那怕是瞎说,也能起到作用.
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-03 23:34:46
上图
第二批小鸡
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-03 23:43:39
１
我种下的瓜秧
板栗树
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-03 23:48:58
今天的天涯怎么了,我的图片传不上来啊!难得有空呀.
作者：richbrother 回复日期：2009-05-04 06:11:41
姐姐在散发着管理者的智慧，我一直在别人的创业贴里跟帖，许多我已经不跟，或多或少有些原因是因为我个人觉得他们没有发展前途，关键是操作者已经没有更多东西让我学习了，而姐姐不一样，我会一直跟着你的成长的^ ^，非常看好你！！既然你对自己的内容有信心，既然地理位置已经成天然缺陷，我们无法弥补它，那我们可以采取别的策略，我以为还是要在营销上下点功夫，我们不能只等鸡生蛋， 要市场就不能等别人来消灭你，我们主动出击。对了，五一节你的营销策略是什么？它给你带来了哪些效益？？
作者：龙安靖 回复日期：2009-05-05 19:32:51
最近也想做一个餐馆。但因为自己不懂厨师方面。
很多人给了我打击。
我就想问问现在厨师真那么难找嘛？
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-06 12:12:01
作者：richbrother 回复日期：2009-05-04 06:11:41
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你的夸奖让我脸红,很多东西都没做好,包括营销.五一节没有做特别的广告.中式快餐店在法定的节日反而生意会差很多.因为我们的客户群是上班族和学生族居多.而节假日朋友聚在一起都会选择吃大餐.我们的广告应该是日常生活中经常出现,细雨润无声地手法渗透每个人的心里.正在策划中.
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-06 12:19:50
作者：龙安靖 回复日期：2009-05-05 19:32:51
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确实,找厨师真的是个很头疼的问题.我也经常被这个问题困扰.找个厨师不难,难的是能找到品质好,手艺好,肯专研的好伙伴.
作者：龙安靖 回复日期：2009-05-06 20:26:57
确实,找厨师真的是个很头疼的问题.我也经常被这个问题困扰.找个厨师不难,难的是能找到品质好,手艺好,肯专研的好伙伴.
谢谢你回复我呀！
就是找不到一个可靠的厨师，还在想是不是就不做炒菜什么的了。
作者：maboo 回复日期：2009-05-06 23:13:12
mark
作者：richbrother 回复日期：2009-05-07 06:27:50
姐姐,上回你说的学生专区搞得如何?
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-11 08:48:43
作者：richbrother 回复日期：2009-05-07 06:27:50
姐姐,上回你说的学生专区搞得如何?
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这些日子比较忙，一直没上帖子来看看．原来２楼设立学生专区的想法，在听取几个回帖后，我就打消了这个想法．现在准备在一楼作个卡通形象的指引牌，二楼墙面贴些生动的漫画，和几张菜品广告．以后设想做写饮食健康知识方面的宣传．
等做好后我发图上来．
作者：冷艳如霜 回复日期：2009-05-11 10:00:19
楼主加油，一直看你的贴子，有心人天不负，你会成功的，有挫折是好事，只有这样你才会学到更多，提高更多。
天涯有高人，感谢他们吧，祝福你。好人有好报。
作者：自由的塑料袋 回复日期：2009-05-11 16:14:44
很佩服这里的女性。
作者：竹简撰书 回复日期：2009-05-12 16:09:16
真是百折不回啊，佩服楼主，支持你。
作者：游任由鱼 回复日期：2009-05-12 20:13:21
记号!
作者：cmjmm 回复日期：2009-05-12 22:58:31
bucuo 加油，期望你继续更新哦~~~~~
作者：yamita 回复日期：2009-05-12 23:11:06
不错，加油
作者：zhongaitian 回复日期：2009-05-13 00:11:42
做个记号
作者：richbrother 回复日期：2009-05-13 06:48:58
姐姐,如果业绩停留不前,你真应该从内部好好审视一下
如沟通是否到位,内部系统是否科学,产品内容是否正确,企业的氛围即它的使命与价值观是否偏离你的定位等
关于二楼虽然我有不同意见,但还是期待你的图^ ^
作者：小东西333 回复日期：2009-05-13 08:39:55
为你现在出现的转机而高兴!
做一件事情只有用心去做,才有可能做好!
另外有个建议,你有2 楼,如何把它很好的开发出来,这里很有奥妙!
这也同时对你厨房的管理是个挑战.
作者：bubuforever 回复日期：2009-05-13 15:28:44
看了楼主的经历以及天涯各位朋友的帖子真的很感动，为玻璃心姐姐的勇气和毅力感动，也为天涯里热心朋友的举动感动！！
小弟也正在从事餐饮相关的小店经营，希望能从玻璃心姐姐以及各位达人的不断发帖中汲取到更多宝贵经验！！
祝福玻璃心姐姐生意更上一层楼！！
作者：bubuforever 回复日期：2009-05-13 15:32:05
看到玻璃心姐姐这个帖子觉得很感动，从这里看到了LZ姐姐的勇气和毅力，也看到天涯朋友们的热心和无私！小弟不才也正在经营一家餐饮相关的小店，看到各位达人的心得收益良多！！
留个记号，祝福玻璃心姐姐生意更上一层楼！！
作者：东北麻辣王小虎 回复日期：2009-05-13 19:11:00
我是东北长春的朋友 ~ 看了你整个的发展过程 ~ 真敬佩你的毅力 ~ 愿你的事业越做越大 ~ 我是做小吃的 ~ 而且是传授技术的 ~ 我喜欢个地的美食小吃 ~ 品尝并学习制作 ~ 不知道我这种办法能在餐饮里生存吗? 希望得到高人和LZ指点 ~ 希望看到我这只餐饮的小鸟留言~
作者：东北麻辣王小虎 回复日期：2009-05-13 19:15:38
另我也是在剧组里做事的~ (排戏) ~ 因为这个原因可以到处走走 ~ 而且我比较喜欢吃小吃 ~ 所以把在个地的独特小吃学来 ~ 但我不总是跟剧组 ~ 有很多时间是清闲的 ~ 所以我想自己做个网 和 做些广告 把我学到的东西 教给别人 ~ 不知道这种想法可行吗? 希望能得到些经验 谢谢~
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-13 23:48:36
作者：richbrother 回复日期：2009-05-13 06:48:58
姐姐,如果业绩停留不前,你真应该从内部好好审视一下
如沟通是否到位,内部系统是否科学,产品内容是否正确,企业的氛围即它的使命与价值观是否偏离你的定位等
关于二楼虽然我有不同意见,但还是期待你的图^ ^
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感谢你的提示，的确，我的内部存在着诸多问题，可以说是千疮百孔。尤其是厨房的管理，与我的目标相去甚远。厨师长是我的弟弟，本身没有管理经验，总是疏忽于自身的行为规范，一味苦干，却不知道有序的安排工作流程，总是陷于忙乱无序当中。我的要求是尽可能规范化，用五常法管理，而他总是无法执行。我也很苦恼，一方面自己人可以放心点，但又存在很多的弊端，很难突破。很想换个厨师长，却又苦于招不到有能力的人。目前，只能跟他洗脑，给他灌输一些我的理念，希望他好好执行。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-13 23:56:27
作者：小东西333 回复日期：2009-05-13 08:39:55
为你现在出现的转机而高兴!
做一件事情只有用心去做,才有可能做好!
另外有个建议,你有2 楼,如何把它很好的开发出来,这里很有奥妙!
这也同时对你厨房的管理是个挑战.
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二楼暂时不会花很多力气去做，本来想做学生专区，也放弃了。初步打算到9月份开辟自助砂锅，但也只是打算，还没决定。现在最重要的是抓好内部管理，兵没养壮，怎么打仗啊！这几天一直在整理员工操作手册，希望以后会成为有价值的东西。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 00:06:10
作者：bubuforever 回复日期：2009-05-13 15:28:44
作者：东北麻辣王小虎 回复日期：2009-05-13 19:15:38
另我也是在剧组里做事的~ (排戏) ~ 因为这个原因可以到处走走 ~ 而且我比较喜欢吃小吃 ~ 所以把在个地的独特小吃学来 ~ 但我不总是跟剧组 ~ 有很多时间是清闲的 ~ 所以我想自己做个网 和 做些广告 把我学到的东西 教给别人 ~ 不知道这种想法可行吗? 希望能得到些经验 谢谢~
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很羡慕你有这么一份好工作，又能赚钱又能尝天下美食。你的想法也很独特。本来你的想法是挺好的。只是现在被一些不法分子骗怕了，很少有人敢相信了。关键看你有什么好办法让人信任你，才能把你的本领传授出去。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 00:17:38
谢谢关心我的所有朋友，你们的鼓励是我发帖的动力。你们的好建议也为我店的经营带来了更多的思路，谢谢你们！
目前老店的状况很不错，营业额比去年同期有大幅提高，接下来就是怎么抓好成本控制，让利润更大化。
新店情况也有所好转，但还不是很稳定，客户群很单一。自我感觉还在危险的边缘，所以一点也不敢放松。现在我的工作重点就是如何有效扩大客户群。其实这个问题说了很多遍，一直没找到好的方法。
作者：暖暖_flowers 回复日期：2009-05-14 12:31:34
这么好的一个贴子，居然才看到。先大致翻阅一下，收藏下来再细看，这个贴子含金量高呀，要点儿时间来消化。
支持LZ，真的是很佩服，你这么用心地经营，诚恳地待人，把店做好做大只是时间问题，继续努力！
谢谢你把自己的创业经营情况和大家分享！
因为你的真诚，还有好多朋友的支持，这栋楼很温暖，让人感动！我会常来的^_^
作者：雨季寒星 回复日期：2009-05-14 16:06:18
楼主你好，看了你的文章非常感动，为你的执着追求和坚持而感动，祝你生意红红火火。
我也想开一家快餐店，是专做外卖的。考察以后觉的市场还是有，但苦于名子一直没有合适的，麻烦帮忙想想。谢了。
作者：qichangbo 回复日期：2009-05-14 18:54:33
一直学习这个帖子。也有心向楼主那样开一个自己的快餐店。提一个建议：在店里增加一些有保健功能的传统饮品，怎么样？理由：这些饮品价格不高，但是由客人自己制作又显得麻烦。现在市面上卖的饮品以碳酸饮料、"珍珠奶茶",果味饮料、茶饮料为主，但这些东西的营养价值大家都知道，只是它的口感好。而传统的饮品已经得到部分人的认可，尤其是注重自身保健的中老年人和部分白领。以上只是个人的一点想法，让大家见笑了
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-14 19:21:11
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-13 23:48:36
感谢你的提示，的确，我的内部存在着诸多问题，可以说是千疮百孔。尤其是厨房的管理，与我的目标相去甚远。厨师长是我的弟弟，本身没有管理经验，总是疏忽于自身的行为规范，一味苦干，却不知道有序的安排工作流程，总是陷于忙乱无序当中。我的要求是尽可能规范化，用五常法管理，而他总是无法执行。我也很苦恼，一方面自己人可以放心点，但又存在很多的弊端，很难突破。很想换个厨师长，却又苦于招不到有能力的人。目前，只能跟他洗脑，给他灌输一些我的理念，希望他好好执行。
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很长时间没来看看楼主了，但是一直关注着你，看了你上边说的问题，有点看法想说说，天涯高人太多，我有点班门弄斧之嫌，权作交流吧。
楼主很谦虚，但是也很用心，创造效益的同时也能发现自己的不足之处，很可贵啊，你的弟弟那么尽力，也真难为他了，但是楼主说他不能规范自身，忙的没有头绪，但是你是否考虑过他管理的事情过于繁琐呢？你能否另外提拔一个厨房副手，另外砧、荷，炒、煲个有一个负责的都归于副厨管理，把成本和效益都制定出数字给每一个小组跟工资和奖金挂钩，让你弟弟只管好副厨和采购环节，加强执行力，他不就可以腾出时间用于监督和学习呢？如果这样他还是不行，那就让他当个普通员工好了，省的不服众的领导阻碍了企业的发展。
另外，现在餐饮用的是六常法，最后一常是常规范，也是常学习。怎样学习？建议你参考海底捞的管理学习方式，你不需要从外边聘请不熟悉的，频繁换人只能让你给他们当了实习基地，通过外部聘请老师授课，内部学习培养，从内部提拔更利于你的发展，但是你要舍得付出一点效益，让他们看到美好的前程才行！赚了钱都揣到自己的口袋里，是不太适合长久发展的，呵呵，楼主肯定心疼了。。
最后一点忠告是送给楼主个人的，你自己不是专业餐饮出身，不能身体力行，只灌输理念性的东西，没有示范效应的话，很难让员工接受，尽量避免亲自指挥你的最底层员工，那是内乱的根本！有时候当个好大姐的不一定能当个好老板呢。
这是我从事餐饮的一点体会，不一定正确，请楼主和大家不要见笑哦
作者：冰之缘恋 回复日期：2009-05-14 19:57:46
我也是做面点的厨师我可以到你那里来上班吗？我正打算换个工作了我现在四川，我Q124349381
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 22:21:00
作者：暖暖_flowers 回复日期：2009-05-14 12:31:34
这么好的一个贴子，居然才看到。先大致翻阅一下，收藏下来再细看，这个贴子含金量高呀，要点儿时间来消化。
支持LZ，真的是很佩服，你这么用心地经营，诚恳地待人，把店做好做大只是时间问题，继续努力！
谢谢你把自己的创业经营情况和大家分享！
因为你的真诚，还有好多朋友的支持，这栋楼很温暖，让人感动！我会常来的^_^
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谢谢你的鼓励，有空多来坐坐！这个小屋的暖气都是大家给我的，很受用。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 22:28:06
作者：雨季寒星 回复日期：2009-05-14 16:06:18
楼主你好，看了你的文章非常感动，为你的执着追求和坚持而感动，祝你生意红红火火。
我也想开一家快餐店，是专做外卖的。考察以后觉的市场还是有，但苦于名子一直没有合适的，麻烦帮忙想想。谢了。
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外卖我也曾试做过，感觉挺难。专做外卖可能好点。祝福你马到成功！到时向你取经。名字一下子没好的建议，这两天会帮你想想，有好的再告诉你。
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 22:34:16
作者：qichangbo 回复日期：2009-05-14 18:54:33
一直学习这个帖子。也有心向楼主那样开一个自己的快餐店。提一个建议：在店里增加一些有保健功能的传统饮品，怎么样？理由：这些饮品价格不高，但是由客人自己制作又显得麻烦。现在市面上卖的饮品以碳酸饮料、"珍珠奶茶",果味饮料、茶饮料为主，但这些东西的营养价值大家都知道，只是它的口感好。而传统的饮品已经得到部分人的认可，尤其是注重自身保健的中老年人和部分白领。以上只是个人的一点想法，让大家见笑了
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你的这个建议很好的，我会好好考虑的。这几天在准备推出银耳红枣汤，绿豆汤，芒果茜米露等。。。
作者：smonline3 回复日期：2009-05-14 22:40:41
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作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 22:52:04
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-14 19:21:11
楼主很谦虚，但是也很用心，创造效益的同时也能发现自己的不足之处，很可贵啊，你的弟弟那么尽力，也真难为他了，但是楼主说他不能规范自身，忙的没有头绪，但是你是否考虑过他管理的事情过于繁琐呢？你能否另外提拔一个厨房副手，另外砧、荷，炒、煲个有一个负责的都归于副厨管理，把成本和效益都制定出数字给每一个小组跟工资和奖金挂钩，让你弟弟只管好副厨和采购环节，加强执行力，他不就可以腾出时间用于监督和学习呢？如果这样他还是不行，那就让他当个普通员工好了，省的不服众的领导阻碍了企业的发展。
另外，现在餐饮用的是六常法，最后一常是常规范，也是常学习。怎样学习？建议你参考海底捞的管理学习方式，你不需要从外边聘请不熟悉的，频繁换人只能让你给他们当了实习基地，通过外部聘请老师授课，内部学习培养，从内部提拔更利于你的发展，但是你要舍得付出一点效益，让他们看到美好的前程才行！赚了钱都揣到自己的口袋里，是不太适合长久发展的，呵呵，楼主肯定心疼了。。
最后一点忠告是送给楼主个人的，你自己不是专业餐饮出身，不能身体力行，只灌输理念性的东西，没有示范效应的话，很难让员工接受，尽量避免亲自指挥你的最底层员工，那是内乱的根本！有时候当个好大姐的不一定能当个好老板呢。
这是我从事餐饮的一点体会，不一定正确，请楼主和大家不要见笑哦
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你真是一语点醒梦中人啊！我老是在怪这个怨那个，其实是自己身上问题最多。我得换个角度考虑问题了。这几天，脑子里有个想法，想让厨房里的厨师轮着做厨师长，看谁能把厨房理得顺的，成为真正的厨师长，也就是竞聘上岗。不知道这个办法可行否？当然，我得把弟弟的思想做通，我想他会理解我的用心良苦的。
其实我现在最想请到一个好的职业经理人来帮我，我真害怕我自己就是阻碍店发展的瓶颈。现在已经感觉心有余而力不足了！
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 22:55:12
作者：冰之缘恋 回复日期：2009-05-14 19:57:46
我也是做面点的厨师我可以到你那里来上班吗？我正打算换个工作了我现在四川，我Q124349381
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你会做什么样的面点？是人才的我都欢迎的。我没空聊Q，你在这里留言好了。
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-15 13:27:45
这个办法不可行！首先做厨师长的必须人品正，责任心强，也就是说德高望重的才行！你要看看你的员工里面是否有符合这两个基本条件的人选；其次，这个人必须要业务娴熟，技术精良，并且要善于学习和创新，并带领大家一同前进，如果每个人都轮流做，落选的一方很难心理平衡，丢了面子，能否安心继续工作，你需要仔细考虑！还是那句话——老板是掌舵人，不是消防员！
聘请个好的经理人，你就可以到处参观学习，开阔视野，结交业内精英，当然很好了，但是要问问你的口袋，舍得每月捧出1w银两吗？呵呵
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你的建议我已经采纳了，谢谢你！我已经给厨房开会决定，选出一个相对好的厨师做为厨师长的副手，协助他做好厨房的管理工作，接下来就看他们的配合了。但愿有好的结果。
想想自己蛮可笑，真的像个消防员，到处救火。真的很无奈，不知该怎么改善这样的状况。花一万元请经理人对我目前来说确实不是小数目，因为我的新店还在亏损中。但如果能聘请好的经理人，帮我管理好两个店，我觉的花一万也值得！关键是他做出成绩再拿报酬还是不管店的死活，拿几个月高工资见没起色就走人。因为店太小，很难让经理人死心塌地，和我一条船走到底。
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-15 13:27:45
这个办法不可行！首先做厨师长的必须人品正，责任心强，也就是说德高望重的才行！你要看看你的员工里面是否有符合这两个基本条件的人选；其次，这个人必须要业务娴熟，技术精良，并且要善于学习和创新，并带领大家一同前进，如果每个人都轮流做，落选的一方很难心理平衡，丢了面子，能否安心继续工作，你需要仔细考虑！还是那句话——老板是掌舵人，不是消防员！
聘请个好的经理人，你就可以到处参观学习，开阔视野，结交业内精英，当然很好了，但是要问问你的口袋，舍得每月捧出1w银两吗？呵呵
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你的建议我已经采纳了，谢谢你！我已经给厨房开会决定，选出一个相对好的厨师做为厨师长的副手，协助他做好厨房的管理工作，接下来就看他们的配合了。但愿有好的结果。
想想自己蛮可笑，真的像个消防员，到处救火。真的很无奈，不知该怎么改善这样的状况。花一万元请经理人对我目前来说确实不是小数目，因为我的新店还在亏损中。但如果能聘请好的经理人，帮我管理好两个店，我觉的花一万也值得！关键是他做出成绩再拿报酬还是不管店的死活，拿几个月高工资见没起色就走人。因为店太小，很难让经理人死心塌地，和我一条船走到底。
操作失误啊！！！！！竟成 这个样子，对不起让各位眼睛受累了，请滴“睛视明”！ ：）
请求管理员删除我的上一大段 发贴。
作者：龙安靖 回复日期：2009-05-15 21:27:40
有几天没来了。
最近看好一地方，
周围是比较上档次的公寓。也有公司。
人员目前估计有一万以上。以后还会更多。是一个大的社区形式。
目前有三家在做餐饮。除此再没有了。
主要是想做一个温馨点的家常味道点的烧菜馆，有外卖。
针对周围的公司客户，还想做商务快餐。
以后就想发展商务快餐。目标是不管事的老板。
楼主给看看，给点意见。
目前做什么会更好的生存下去。
还有前期我应该做什么样的宣传，才能让大家知道我的店。
心中想的就是发宣传资料。发外卖电话。
不知道可行否
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不了解你当地的情况，不敢乱给意见。
对于宣传来说，过大也是无用的，关键是要针对你的适应人群。发宣传资料是省钱也很有效的办法，但避免滥发，最后都到垃圾桶了。最好配合店内 的活动，使宣传单让客人有利用和保留的价值。（如抵制券，尝鲜卡之类）
作者：龙安靖 回复日期：2009-05-15 21:27:40
不了解你当地的情况，不敢乱给意见。只能说如果做快餐，人流是第一位的，如果做特色饭店，相对而言位址可以不放在第一位。
对于宣传来说，过大也是无用的，关键是要针对你的适应人群。发宣传资料是省钱也很有效的办法，但避免滥发，最后都到垃圾桶了。最好配合店内 的活动，使宣传单让客人有利用和保留的价值。（如抵制券，尝鲜卡之类）
今天的天涯是怎么了，害我老是出错，也没心情再发了。睡觉了！因为时间的关系，可能无法及时回帖，望朋友们谅解！有时间我会来的。晚安！
作者：雨季寒星 回复日期：2009-05-15 19:29:10
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-05-14 22:28:06
外卖我也曾试做过，感觉挺难。专做外卖可能好点。祝福你马到成功！到时向你取经。名字一下子没好的建议，这两天会帮你想想，有好的再告诉你。
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首先谢谢你的回复。我是以一名创业者的身份在这发贴，目的就是在这里面吸取养分，我发现这里面有很值得借鉴的经验，无论是成功的还是失败的，我受益匪浅。
我还是想让大家对专业做外卖这个项目给出意见，是否可行，它的局限性和优点在那，什么环境下这个项目才会有发展的空间?我也是首次介入餐饮业，对此行业是一无所知，但我觉得外卖是有发展空间的，但到了实际销售时，不知会怎样，我的客户就定位在商场，商铺集中的商业街，但怎样让大家才能认可我的速递快餐，从卫生、味道、质量等方面，尤其是刚开始应该怎样做宣传。麻烦大家指点迷津。
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帮你想了两个名字，仅供参考！1，快乐送。2，速来饱，编一段琅琅上口的广告词以数来宝的形式宣传。
快餐速递最关键是快，再就是质量。你能做到这两点就不愁没生意。但是怎么能快得起来？怎么保证质量？到现在我还没有好办法。
作者：rocket3434 回复日期：2009-05-17 10:02:17
趁今天休息，我问几个问题，别见怪哦。
1.开快餐店是请厨师还是自己去学厨师好呢？
2.我一直在想，刚开业如何才能确定好当天的菜量，饭量呢，这更本是要凭空想象啊。多了浪费，少了不够，这点我一直想不通。
3.面积在100平方的店面要如何配置厨房，大厅，厕所等位置的面积呢？
4.因我手头没钱，所以需要特别省，特别小心。那么硬件的采购最基本要那些，价位大概多少？
5.象我如果开这么小的点是否要店长之类的人员管理，还是就请几个服务员就好了。
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快餐的利润的很薄，需要人流堆积。只有不断地翻台才能提高营业额，你那里人流量够吗？
你自己学厨师会很累，还不一定行。你做好心里准备了吗？
开饭店的采购量，刚开始谁都无法预料，是靠好长一段时间摸索出来的，要舍得浪费！该备要备，该倒要倒，不能心痛的。
请店长还是自己管，要看你的理念。
关键你真的做好准备淌这滩混水吗？
作者：shenenzhonghua 回复日期：2009-05-18 22:24:55
我的普通员工待遇:工资+优秀员工奖+营业额奖+养老保险(满一年30%,满两年50%,满三年100%), 外地员工不买保险的用现金支付.未满年不干的不支付保险.满一年的技术工(厨师,面点师)加100工资,普通岗位(服务员,洗杀员)加50工资.
核心干部待遇:工资+营业额奖+养老保险+达标奖,其他一样,今年开始给他们利润分成.
我认为这样的好处是大家有积极性,能留住好的人才,缺点是人工成本越来越高.但我个人认为还是值得的.
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很喜欢楼主的创业精神和智慧.
对工资这一块我有不同的看法,不太成熟啊.
普通员工待遇这一块:我建议改为:基本工资(原工资的80%)+个人绩效工资(原工资的20%)+进步员工奖+营业额奖+养老保险
原因如下:1.原来的工资结构只能体现团队做的好坏,不能体现个人做的好坏,有点大锅饭性质.
优秀员工:由于每个人的性格原因,可能会出现优秀员工固定在某人身上的现象,其他员工根本得不到这个奖,起不到激励作用.
进步员工奖:在这个月份中表现比较好,做了对公司有益的事情,应该在公司会议上进行表扬并象征性奖励(50~100RMB).这样员工就知道他们的进步你看得到的.提出合理化建议也在此处奖励.
个人绩效工资:分ABC三个等级,分别为(200%,100%,0%),每个月根据本月表现,得出绩效工资:并告诉他为什么得到这个工资,如果这个月很努力就是200%,不努力就是0%,自己看着办了.
取消年资:公司固定半年进行一资微调(只针对特别不合理的个别员工),阴历新的一年进行一资大调薪:针对上年度做得比较好的原工进行调.其他时间一律不调,要求加薪者可以走人.
年资:既然是年资,就是老员工的即得利益,那老员工也不需要特别争取了,混日子就可以了.如果改为普调的形式,他们只有80%的可能得到这个钱,对他们也是一种吸引吧.
培养大厨助理,大堂经理助理各一名:对这两个重量级人物的一种制衡,助理仍属于普通员工.
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谢谢你的建议，你的工资配比比我的方法科学。我现在苦恼的是怎么去制定绩效考核标准。像我这种快餐模式，很难标准化，更无法数据化，（也许是我还不懂吧）。所以绩效该任何考核，标准怎么制订？请高人赐教！
作者：zpalm_123 回复日期：2009-05-18 23:52:04
一口气从08年看到当今，为玻璃心感到骄傲，能说什么鼓励的话呢？只是真觉得你不容易。有那么多朋友的帮助，也给了你很大的信心。挺关心你新店的经营情况，不知道还是不是“负增长”?呵呵，相信再大的困难，你也能从它的头上跨过去！真的挺不容易的你，现在还在看贴，多注意自己的身体，身体是革命的本钱
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谢谢你。有你的鼓励我会加倍努力！新店目前还未脱离亏损。但进步还是喜人的。相信很快可以脱离困境！
作者：richbrother 回复日期：2009-05-19 05:59:29
事实上负现金流是起步公司经常要遇到的事,但是预备资金必须足够,至少要足以应付一些特殊情况.这笔资金有个比率做为衡量,专业术语叫"速动比率".哈哈,最近我在学些乱七八糟的投资知识,感觉很实用,学得有些着迷,结果导致工作精神不集中,上班时脑袋里还在论证一些案例.经济危机给希腊带来巨大的冲击,由于餐饮业已经大萧条,让我每天的工作变成轻松又无聊,所以就趁机补习!
不过俺上班那家连锁店,我觉得他们程序菜品超简单,简单到所有的店几乎都和它一样,没啥特色.可他们的内容却很独特,无论是包装还有服务都做到极致,而且在营销上特别下功夫,别看一家普通的分店,其广告投入相当大,但是效益很好.今天晚上不看书了,就上来逛逛天涯,还是时刻来关注下下姐姐的发展!!
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谢谢关注，感觉你很有自己的思想与见地，很想有空和你多聊聊，可惜我上网的时间比较少，找机会吧。
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-21 15:11:32
以上所言，太过狂妄，请楼主参考，能有所帮助，也不枉手指头累了一番，呵呵。
实在不过意，那就请楼主破费一点，请我们这些实战出来的从业者去参观一下，吃吃你的快餐，看看问题出在哪儿，如果有像我这样的愿意为你打工的，你每月给我们炖一只散养的小鸡吃，我们就死心塌地的帮你做，您舍得吗？哈哈
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如果能请到你这样的高手来给我指点一二，别说一只小鸡，一百只也愿意啊！啥时能请到你啊？我可是伸长了脖子等哦！再偷偷告诉你一下，我不光有散养的鸡，还有鸭，还有鹅，还有四只狗，不来会后悔哦！
作者：雨季寒星 回复日期：2009-05-20 22:13:21
谢谢玻璃心的回复。
你的名字我看了，我还在想。 目前我的店正在紧张的筹备之中，有两件事挺头疼：一、我只送外卖（米饭、面食），厨房里的人员怎么配置。大厨几人？配菜几人？等等？就按每天做100人的饭来算的话。 二、如果我第一天开张，要怎么准备菜量和饭量，按多少人来做，有一般经验法吗？麻烦玻璃心姐姐能说说
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如果你只做外卖的话，请两个厨师足够了，而且不能分工太细，要有活一起干，切配烧都会。米饭要专门一个师傅，快餐米饭很重要。还有接线生，要听得懂本地话，熟悉本地的路名。外卖人员要多配，最好请两个固定的，两个兼职的。早上让固定的外卖工一起理菜，洗菜，吃饭时间前1小时到你的目标客户群发广告。
开业初期生意是很不稳定的，要看你的广告宣传做的怎么样。备料没有经验可讲，只能稍微多备点而不能少备。千万别心疼，生意靠熬出来的。
“做一件事情，最重要的是坚持，一个人没有责任，事业不会成功，没有快乐，就不会有坚持的信念，只有对生活和事业有责任感，并从中找到他自己人生的最大快乐时，才可能获得真正的成功。”
这几天遇到好多烦心事，让我的情绪也很低落与烦躁，我告诉自己，心态要好，不然坚持不下去。干脆把自己放在床上，雍懒上网。看到上面这段话，把他摘下来鼓励自己。
不能及时回帖，望朋友们谅解！我会尽快调整好自己的，让我休息一下！
近几日，新店一直处于比较混乱的局面，厨房人员心态明显的不稳定。一直在 冷静观察，终于发现问题的症结。关键在于厨房每日操作流程的不科学，不规范。这几天针对厨房的实际情况，重新制定了“日操作流程”，准备马上落实！一个不 规范不契合实际的操作流程让整个厨房的工作出现混乱，效率大大下降，并且让员工感觉工作强度很大，特别的繁杂劳神！比如因为对操作过程中各类物品摆放没做严格要求致使厨师经常把时间花在了找东西上，洗碗工经常被几个“大厨”呼来唤去，就想有个“阿姨”和 我 说的，我活没干累，我是被他们喊累的！
我调整了厨房摆放结构，使它更适合我们的操作程序，并且做了两天的试行，情况似乎有了好转。但人员心态还不是马上可以调整过来。
我要求厨房每日的工作以时间段进行描述，要他们必须在某个 时间完成某项工作，同时要求厨师长检查和提醒。并要求有一个工作的提前量，如把下餐的调料领好，检查操作台，分配好下餐的制作原料，油灶加好柴油等等，让厨师必须清晰自己的操作工作，完整完成自己的工作，洗碗阿姨有自己的工作，不是你们的副手！试行了2天，员工反馈回来的 意见是，从容多了，厨房的 混乱局面有很大改善！
这几天还在思考一个问题，那就是如何丰富明档菜品的问题，以前我可能忽视了菜品口味的问题，现在看来也许是个错误！真正要把市民的餐桌搬到我们店来，没有丰富，可口，卫生的菜肴那是不行的！但愿我在这个问题上有好的突破！朋友们祝我好运吧！
作者：源泉三月 回复日期：2009-05-24 12:33:11
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-22 22:36:20
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朋友，你说的正好和我正这几天想的不谋而和啊！内部管理的标准化也是我管理的追求。但中式快餐的非标准化制作，使得考核无法数据化，从而影响到评判参考值的不确定性，这也是我碰到的大难题。
楼上的朋友，握手！
小店的确在美丽的富春江畔，天涯的朋友能来到我店让我惊喜万分！
谢谢你黑鲸！谢谢你的祝福！！也祝你事业顺利，身体健康！
关心我的朋友们，祝大家端午节快乐！
我的端午节没过好。今天江南老店下午暂停营业，抢铺地砖。原因是本县在创国家卫生县城，卫生局大检查。我的厨房原来铺有厨房专用地砖，但是因为一年下来，磨损厉害，变得很滑，年前有两个洗碗工摔倒，害我一直提心吊胆。年后店面翻新时，有人告诉我拉毛的水泥地面是最防滑的，又易搞卫生，所以我就让装修工人把地转撬了铺水泥。用后的确很好。正得意呢，谁知道卫生局上门把我批了一顿，并限时恢复地砖。真是郁闷却又无奈！只能凑端午节生意差点停业，把地砖铺上。为了抢时间，我用胶泥和毛的花岗石铺，（成本贵好多）只因过节，工人也特别难叫，花钱还要求爷爷告奶奶地。唉！还好，明天就可以恢复营业了。
作者：richbrother 回复日期：2009-05-27 05:43:48
一个成功者，走向成功的时候通常会经历许多挫折，也会犯很多的错，因此我们要随时准备犯错，并改正它，从犯错中学习，这样才会进步！可惜的是当今的学校的教育让我们变得害怕犯错，每次犯错，得到的总是老师和家长的教训。没有一个人一生下来就会走路，都是经过许多次的摔跤后，才学会走路。相信姐姐可以挺过来的。许多人生意失败得到的只是教训，而没有经验。。。
作者：源泉三月 回复日期：2009-05-27 10:49:02
《清平乐·六盘山》
天高云淡，
望断南飞雁。
不到长城非好汉，
屈指行程二万。
六盘山上高峰，
红旗漫卷西风。
今日长缨在手，
何时缚住苍龙？
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谢谢两位的及时开导和鼓励。说到底还是女人没用，遇到点事就心烦意乱，根本就不是做大事的人。不过这两天已经在收拾心情，冷静做事，我知道我的想法决定店的未来，所以不敢懈怠。
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-05-28 23:41:07
按理说不想说恭维你的话，免得你翘尾巴。。。但是，忍不住还是要夸你是个做生意的好手！吸收也快消化更快！下一步就是继续改善并加入心狠手重的执行力！！
如果你的客户群体大部分是当地人，你就知道你们当地的经典菜是什么，如果是外地流动客户，那你就多多咨询，建议组织两个店的敬业厨师，组成菜品开发开发小组，给他们一定的研发奖金，定出研发指标，优胜劣汰，色泽、口味、主副料标准和比例、利润指标、装盘标准。。形成标准化特色菜，先送给好友品尝，然后推出销售，销售量达到一定数额，输入电脑形成标准化招牌菜，研发者予以一定奖励，这方面一定要做足功夫，创新就是生命，大企业的理念同样也适合于我们的小餐饮！
人心要想不浮动，每天都表扬几个，采用奖励一个大芒果或者一罐饮料之类的物质奖励，满足真正付出劳动者的虚荣心，鼓励落后者向他们学习，绝对禁止当众呵斥，避免说教，每星期都进行小组和个人评比，大张旗鼓的开会带红花和一定的物质奖励，对于不思上进者劝说无效，坚决清除，不管他是你家人还是亲戚！让大家享受荣誉的同时也能看到落后的结果，两手都要硬——邓爷爷的理论就是好使！
楼主还是请我去给你当厨师长吧，也不枉我们为你揪那么多心，哈哈哈
加油！你肯定能干好的！！
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不要逗我开心哦！我会当真的。我现在最缺的就是人才，正头疼怎么才能找到并留住人才。如果能请到像你这样的人才，那我就太幸福了。我有这么好命吗？
作者：不张叶子的树 回复日期：2009-05-31 13:07:09
花了一上午的时间看完了楼主的帖子，真的很佩服你。有两条建议想送给楼主，不妥之处就当耳边风算了。
1、从文中看楼主好像被卫生局罚了两次。我觉得按照你目前的形势一定要和相关的职能部门处理好关系，工商、税务、卫生、公安等都不能少的，逢年过节的打点负责直接管理你们的小头头，花不了多少钱，但关键时刻可以给你相当大的帮助，就象到你店里吃霸王餐的人，若是公安你有关系很简单就处理了，保证你后他也不敢来闹事。在中国做生意，没得关系网是行不通的。另外平时和这些人处理好了有时还会拉客来照顾你的生意，我觉得你可以搞点贵宾卡出来送给这些头头脑脑们，一般打个8折，也不会亏本，只是少赚点而已。
2、对于吃霸王餐的人，一般都是小杂皮。记住对这人一定不要心慈手软。有政府朋友帮忙最好，没有请道上的朋友。出来做生意或多或少都能结交点，我说的道上不是那种小杂皮。不要觉得这些人没用，关键时刻是其他人都不能办得到，而且这些人大多讲义气很耿直的。对于那些来店敲诈的，千万不能答应他的要求。一旦你答应，有了第一次就有第二次，你赔的完嘛。对于这些人不要怕得罪，巴不得不要来。这种人你不和他雄起他把你当软蛋欺。这个例子我有亲身体会的。
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谢谢你的建议，已经不止一个人和我说过同样的话。以前我不认同，因为我选择快餐就是以为可以不用应酬，钱赚少点不要紧，少点麻烦就行。谁知道是这么麻烦！早知道的话也不会选择这个行业。现在已经是骑虎难下，这么多钱投下去，总想翻回来。遇到这么多事，我很烦，但也坚强了不少。也在改变自己。我明白，人是要顺应社会环境的，尽管我心里并不赞同这么做。
作者：sun7279139 回复日期：2009-05-23 06:35:48
在餐厅挂自己养的鸡的图片，开放顾客周末去鸡园游玩，一天一家人三口50元（供应晚餐，2点中去，晚上回来吃饭，自带出行工具和安全，仅仅提高场所和晚餐），强化绿色餐厅，适当提高部分价位，第一次提价不超过20%的菜品，加价幅度20%
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你的主意是不错，先谢谢你。但是养鸡场是不适合游玩的，一个太脏，再一个鸡是很胆小的，一受惊吓就会影响产蛋量。
作者：QQ0009 回复日期：2009-05-29 01:12:28
一直在关注LZ,看来LZ生意以上轨道也为之高兴,其实我也是做餐饮生意,也不知道为什么今年生意一直很萧条,以前我的店在这条街上也是小有名气 <我在的这条街上,是餐饮一条街,有各地的名小吃,也有我们当地的的特色小吃,夜宵都营业到2点多,等夜宵结束了,也就做早点的开始了,> 我这店做的是 中午 晚餐和夜宵,但没做早点,有做早点的想法,但一直找不到做早点的师傅,如果哪位会做早点的师傅愿意合作,本人万分欢迎,我的手机是:13867643868,QQ273145141我在浙江,台州:不好意思,借LZ的宝地做了一回广告,抱歉: 其实我开这个饭店以有6年之久,以前生意一直不错,可今年不是很理想,希望LZ和天涯的高手给予指点,在此非常感谢
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分析生意下滑是什么原因。再多管齐下。坚持就是胜利！竞争激烈，不进则退！
作者：richbrother 回复日期：2009-05-29 05:28:31
事实上有个建议,在对店的调整的同时,想想办法吸引人才.如果事事亲力亲为,一样样学,姐姐恐怕永远都学不完.这个帖子里有不少专业人士都提出了相当漂亮的意见,治不治本需要时间来证明,我说句实话,这些事让人能力的人来做,事实上更事半功倍...实现正现金流同时,还要着手组建团队,才是当务之急.
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你说到我心坎里去了，现在的我就像一块极度缺水的海绵，不管干净的脏的，吸收了再慢慢过滤。真的有力不从心的感觉。很想找到有能力的人帮帮我，如果有哪些高人朋友不嫌我店小，愿意过来帮我的话，我也愿意花血本的。有心的话请联系我！
作者：竹简撰书 回复日期：2009-05-31 10:18:33
快餐店开起来的过程实在是艰难啊，我也是看了楼主的贴，特别是老店以后想重回餐饮业的。
这个行业利小人难招，本身是很难做的，能做好的除了胆量和好地段之外，不要忽略的就是好员工的优势。
应该尽量在内部培训选拔人才，给他们机会，但是不要对人员做过大的变动，比如轮流做厨师长是很危险的，侵犯了管理者的权威作用对以后发展会很不利。
好的领导不是刘备和宋江，应该是曹操。有自己的计划而让别人去执行。
我们枉谈管理，往往把琐碎提到了更高，其实是自己给自己制造了桎梏，管理只是一个基础，制定了好的制度，条条框框的套住就可以了，要做的是提升菜品和服务的质量，这是虚化的，也是主旨的，是检验管理者是否用心所致的关键。
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吸收了，谢谢！--------
作者：264716045 回复日期：2009-05-31 17:23:30
先做人，后做事，凭感觉，楼主是个会做人的人！另外，在做生意方面，也有一定的潜力！谈几点自己的看法：
1、我很不解，楼主为什么想从事餐饮这个行业？并且在自己从未有过这类经验的情况下而做这行！我认为，经商，还是得以赢利为第一目的。项目的选择是最关健的东西！而快餐这行，事杂、乱、多，利润却不高，作为一个女孩子，做这行真没多大意思！
2、套用征服里面的一句经典语录，“别人撞南墙，选择的是回头，而我撞南墙，选择是把南墙推倒”。这句话用在你的第二个店上，是在合适不过，明明不适合做快餐的位置，你却想见到曙光，难道你不认为你太性格化了吗？这好比一个赌徒，输了就想赢回来，你现在的心态上多少有这样的情绪，因为不甘心！我不否认有高人能在这样的位置，做出最好的业绩。但有这样的高人，他决不会在这样的地段选择这样的项目。
3、你的性格和心态还需要好好的调整，从你第二个店的投资上，你难道没看出这是你最大的缺陷吗？这个缺陷是致命的，如果不好好把握，在以后的生意场上，会让你付出沉痛的代价！多反省反省吧！
4、多了解这个社会，多适应这个社会！投资上百万，搞了二个店，黑白二道上一点关系都没有。别人想罚就罚，想找麻烦就找麻烦。真让我无法理解。在这块的关系上，你就像一张白纸，还得多摸索摸索！
如有说得不当，还请见谅！
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你太客气了！我明白，你说的比较直白，也是想提醒我不要栽在里面出不来。人往往会迷失自己，我不知道我现在是否如此。
为什么选择这行，我前面已经说过，不再重复。如今，凭我的经济条件，也无法潇洒放弃。只能放手一搏，但愿天道酬勤！况且，我肩上的担子还很重，家庭，父母，兄弟，我必须为他们负责！
至于拉社会关系，这真的不是我的强项。以前是很痛恨这些的。认为做什么事，只要做足本分就可以了。事实教训我，我是错的。我会努力改变自己来适应社会的。
谢谢你！
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-06-01 23:57:29
现在只要有空上网，就会来看看楼主的帖子，呵呵 只可惜不能去替你分忧，但愿能分享到你成功的快乐！
不抛弃，不放弃，只要努力，就会有希望，加油！！
我的邮箱 laoliu2667@163.com 有事情，多交流，呵呵
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今晚算是我可以痛快发帖的一晚，平时老公儿子在家，不是儿子闹就是和老公聊，每次都是匆匆来匆匆走。今晚老公上班，儿子睡了，可以在网上好好泡一回。很开心碰到你，也感谢你对我的关心，我有个请求，你的宝贵经验多点传授给我可以吗？我很需要帮助！呵呵~我真的很自私！以后肯定要麻烦你的哦！
唉~时间过得真快！已经这么晚了，要赶紧睡了，明天还得送儿子上幼儿园呢。改天汇报5月份的情况！
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-06-02 00:23:35
楼主，这么晚还在？看到你投资这么大，又这么累，作为同行，真的替你着急，这样吧，如果你相信的话，我给你推荐一个职业经理人，让他帮你参考一下，你觉得可行吗？如果同意，你把联系方式发到我的邮箱里吧，不到现场，纸上谈兵，很难切准病脉的，你说呢？
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好的，谢谢你！我明天把联系方式发给你。今晚我要下了，明天见！你也早点休息，别太累了！88
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-06-02 00:23:35
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你好,我已经把联系方式发到你邮箱了