今天早上带着老公和弟弟去外地一家我认为不错的快餐店参观，可是还没到目的地，在高速路上就接到老店的电话，说厨房里的风机又坏了。真是早不坏晚不坏，偏偏这时候出问题。马上要开始午餐高潮了，厨师们说热的受不了，没法炒菜。可我远水也救不了近火呀！无奈又找厨师们说好话，让他们把中午这餐挺过去，我们马上赶回来。老公一听风机坏了都头皮发麻了，因为每次都是他爬在灶台上，钻在烟罩里修啊修，又热又脏，他都已经修怕了。可也没其他办法，想换箱式风机又没地方放，厨房又小又没地方扩，真的是太无奈了！
没办法，把弟弟送到目的地，让他在那里看，我和老公赶紧往回赶，为了保存老公体力，由我开车。又是高速路上奔驰一个半小时，赶回店里，老公检查电源线路，我去买风机预防烧掉。果然不出所料，风机太热烧掉了，幸亏老公已经很熟练，一个小时就解决问题了。为了安慰他的情绪，我一直夸他厉害，老公苦笑着说我是忽悠大师！
今晚和弟弟通了电话，大概聊了下他所发现的比我们强的东西，本想让他到那里应聘，混进去学一下他们的厨房管理，可惜他们人员招满了，进不去。
但愿这次的考察能触动他，能带些新的东西回来，期待着！
明天又到了老店付货款的日子，明早还要对帐单，早点休息了。
作者：zouhe5006 回复日期：2009-06-06 00:58:30
看了6个小时，不是我有病 完完全全是被吸引了（烟灰缸都满了）
我的观后感：首先不触电先生是亮点，字里行间可见行业底蕴
同时，楼主绝对也是能人，从做事的风度上可见一斑
提点建议吧。看好多好多人反反复复提成本，粗略想到了几个方法（太晚了，如果不可取全当说胡话吧）
一是采购。长期固定的采购可以增加价格谈判筹码，这方面可能楼主已经在做了
二是对菜品进行量化统计，统计出每个月卖的最不好的菜坚决淘汰，换成新菜。这样做可以增加客人的新鲜感，充分把握市场。但更重要的是这样做到最后你会发现卖的最多的菜和卖的最少的菜之间差距会越来越小（不信你试试），这样的结果必然降低浪费节约成本
三是可以考虑以送餐的形式把摆放时间过长的菜（即将变色的菜）低价销售出去，目标客户是附近建筑工人，清洁工，工厂等就餐质量要求低的群体
还有一点建议关于管理，你一定要认识到数据的作用。没有数据的支持，什么样的决定都会留下隐患。打个比方吧，比如员工的优秀奖，店长评不可靠，投票评不可靠。但是应用到数据呢？员工招呼一桌客人加一分，擦一次桌子加2分。。。。。按照劳动强度定分，由店长做每次记录，月底统计，分高者得钱，是否会出现一个抢着干活的效果呢？不要以为很麻烦，excle已经很方便了，几个数据表格是不可缺少的，如果你有发展的决心：采购详单，菜品销售详单，财务详单，有了这些数据你坐在家里就可以运筹帷幄了（数据出现异常即运作出现了异常），主要的精力可以放在推广上，看看可不可以谈下一些企事业单位的固定客户（送餐形式）。
困不行了 ，以后还会关注。谢谢楼主的精彩呈现
同时向不触电先生致敬了，不触电解开了我的困惑，感叹天涯的高手如云
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呵呵~庆幸自己抛砖引玉，又迎来一位高手，让我和关注此帖的新手们又一次受教了。谢谢你熬夜给我出主意！
作者：波波制胜 回复日期：2009-06-08 22:33:52
不知道LZ喂的那些鸡到底起的什么作用,其实在你喂的那些鸡里可以大做文章,现在不都讲究绿色食品吗,你喂的鸡可以拿来炖汤,卖小份的,照几张图片挂在自己的店里,宣扬正宗的土鸡.
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第一批鸡在生蛋，所以不舍得杀，而且也试过推出土鸡汤，但是吃的人不多。这边人的口味比较浓郁，喜欢红烧，带辣之类的产品。
作者：波波制胜 回复日期：2009-06-08 22:48:53
搞快餐最重要的就是速度,必须提前把菜做成半成品,这样才不至于乱了手脚,不知道LZ的外卖是怎么做的.如果不能保证自己店里有这个时间的话最好还是不要做,做的好是一种口碑,做不好则相反.80%的利润靠20%的人产出,你现在可以把一小部分的菜价调低以增加客流量,如推出每周一些特价菜,别人看你店里有人吃自然就会进来.
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谈到外卖，预定的大型团体快餐做的口碑还不错，已经试过，两个店在不影响堂食的前提下，一餐接500份外卖很轻松。但是散客这块做的不成功。因为外卖工少，在同一时间段能送的有限，所以势必会影响送达时间，菜品颜色，造成负面影响。现在我们只能做30元起送，减少客户，保证质量。这也是无奈之举。
也经常接一些小单位长期订餐，尽管每天都换不同的菜品，但最多维持3个月，还是会失去这些客户。原因很简单，天天吃一家店的东西，厌了！想换换口味。所以外卖这块想做好还是要花专门的精力。
每周推出特价菜这点子不错，我已经让厨房着手开始做了。谢谢你！
今天真的是特别累。儿子从昨天开始发烧，到今天不退，反而更厉害，只能带他去打点滴，看着他一点东西也不吃，整个人软软地心里真的难受地想哭。
真是越忙越添乱，老店里打来电话，给楼上住户供水的自来水管破掉了，（黑心的开发商用的是质量极差的渡锌管）水从顶上渗下来，把顶上的装修给破坏掉了，而且滴水厉害，无法营业了。我的头一下大起来，去年年底也是这么一回，害我损失两万多，这下该怎么办？匆匆赶到店里，已经到营业时间，已经有客人来了，没办法，先应急吧。掀开天花，用硬纸板铺在上面吸水，再用脸盆接住漏水。马上去找物管交涉，找这个，推那个，扑腾了一下午，才答应明天下午帮我解决，晕啊！
公婆虽然嘴上没说，但我能感觉到他们心里在埋怨我，没有好好照顾孩子。竟然说以后周末才让我带儿子回家睡。儿子是我的心头肉，怎么舍得分开！可是公婆也是好心，心疼孩子，我又能说什么呢？今晚儿子不在身边，我也睡不着了！
老店上个月的帐已结清，利润不是很理想，只有16%多一点。这两天没空细查，等空了再仔细对比。太晚了，休息吧。
好几天没来了，感谢大家的关心。给大家汇报一下这几天的近况。
10号新店付货款，结清之后，基本上5月份的营业情况也出来了，还是亏损不少，不过也在预料之中。因为5月份开始消夜，熬时间也需要成本。还有就是我让厨房不计成本，把明档的菜品出丰富，加菜时间延长，因为我认为现在我的店还是塑造期，客人对我的店还是认知期，我必须尽量做到最好，争取留住客人的胃。
今天给老店的人发了工资，本来是明天发，但是有几个女孩着急着想去买衣服，干脆先发给她们。看着她们开心的样子，我也挺开心的，好像看到十年前的自己，也是打工赚钱，数着日子就等发工资这天，早就打算好这钱该怎么花。日子真的过得太快了！
不知道是上天在考验我还是我的厄运还未过去。中午一点左右，新店本来好好地在营业，突然厨房就着火了。滚滚浓烟从厨房里冒出来，我在大厅收餐盘，一看不对，赶紧打了119，厨房里弟弟和其他厨师拼命救火。把里面的煤气钢瓶和柴油桶往外搬，一个个呛得眼泪鼻涕直流。我的脑子当时没有其他反应，只想保住不要出人命，所以命令他们出来，不要再救了。可他们还是顶住浓烟把厨房里的明火给扑灭了。但是火已经窜到烟道里，并一直窜到屋顶，看着烟囱窜出的大火，我的心也凉了，我想这次完了，天要灭我了。我的烟道是在宾馆里的呀。消防车到了，却没有云梯，只能在厨房里冲水，没办法从烟道里从上往下灌水。我急得团团转，让消防员带上水包，跟我到楼顶，把烟道用斧头劈开，直接从上面灌水下去，终于把火给灭了。
查问厨师，原来是一个厨师操作不当，开着火却离开了灶台，导致了这场大火。
这下倒是出名了，还上了本地电视新闻。事情处理完后，傻傻地坐了两个小时，才回过神来，查看灾情，房的吊顶已报废，烟道全部变形，所幸当初在宾馆内的烟道外面全部用防火材料包住，才没殃及，不然后果不堪设想。弟弟手臂和背部烧伤，送院观察，其他员工还好没事。收拾心情，提起精神，把大家的工资发掉，然后宣布放假三天。说实在的，到底要几天恢复，我心里一点底都没有。因为要找人重新做烟道，还要安装，经过这次火灾，都不知道宾馆老板还给不给我从里面过。厨房还要重新吊顶。想到这里我的头都快炸了。不想了，听天由命吧！明天睡醒再说，只要我还能醒过来，总还有希望的！至少比我今天预计的要幸运，没有出大事！
熬了好几个通宵，终于收拾好残局，恢复了营业。感谢朋友们的关心！你们的支持是我挺下去的动力。
作者：冷艳如霜 回复日期：2009-06-24 11:02:13
其实有时回头看看，很多的错误都是制度不健全造成的。有了教训一定也会有经验，人都是这样成长的，企业家也一样。加油，没有迈不过去的槛，好日子就快来了，你一定会赢的！
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谢谢你，你说得很对，吃一堑长一智，我也该好好吸取教训了。
今天给大家开了个会，对上次事故做出了处理。对出事厨师罚款，对救火人员奖励。
重新制定了安全生产考核制度，日检查表，设立安全奖。
计划组织员工消防知识培训，购买保险。
这是我暂时能想到做的预防措施，还有哪些我想不周到的还请大家指点。
沉油池做法很 简单，但效果很好，排出的污水要比没有沉油的相对干净很多，这也减少了污染啊。我画了个 示意图，画得不好，但愿能看懂.
沉油池
如果这样做了，那必须定期清理沉油池和过滤池内的沉积物，我要求厨房每半个月清理一次。否则长时间不清理，沉积物高度超过连通管，就会堵塞管道。
作者：稀饭大哥 回复日期：2009-06-19 08:43:35
1、烟道千万不要走下水管道。因为下水管道会有沼气，烟道里排出的也会有残存的煤气、油气。万一灌到下水管道里去，顺着烟道排出的火星引燃了下水道里的沼气和残存的煤气，那就不是火灾了，而是大爆炸了。这样的例子我是见过的。
2、楼主千万记住：建立制度，要求厨师每天下班必须清洗油烟罩和油烟过滤网。并且每半年请专业的清洗公司清洗烟道（彻底清洗），这样灶的火就烧不着烟罩，而烟道也不会点着。
3、消防这里花钱肯定能够解决的。找到关系钱花得少一点，没找到关系钱花得多一点。但是有个关键：从宾馆内部通上去的烟道，必须要做整改。一方面为了给消防一个台阶，另一方面更是为了未来的安全考虑：跟宾馆老板沟通，把烟道外围用砖砌好（这样虽然会占用宾馆内部的空间，但是隔音，防火会做得更好）。
请楼主冷静处理哦。能用钱解决的问题都不是大问题。
作者：稀饭大哥 回复日期：2009-06-19 08:52:33
消防请尽快找人。你们那边地方不大，应该还是能够找到人打招呼的。最好让你老公出面处理。因为免不了吃饭、喝酒、KTV的。
你餐厅面积多大？报批说要复杂也复杂，喷淋、烟感等消防系统下来要几十万。说要简单也简单，具备两个出口（消防通道）以及灭火器、消防栓即可，一两万能弄好。
看你的关系做到什么程度了。
消防这块都是军事化管理，很多干部也是部队出身，而部队转业过来的，除了进消防部门，还有比较多去公检法，工商，城管。你看看能否从这些方面着手处理。
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谢谢你的建议，感觉你是个很有思想，很冷静的人。经过这段时间的努力，基本已处理好有关的问题，也恢复了正常的营业，只是生意稍有影响，只能继续努力了！
作者：richbrother 回复日期：2009-07-01 05:52:53
对了,姐姐不知道上回有个网友说给你介绍职业经理人,你联系了没有???后续有什么故事么?
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很感谢 鹤鸣九天sdqd 的热心帮助，一直在无私地为我操心，为我出谋划策。他是帮我介绍了职业经理人，本来是想让专业人士帮我把把脉，谁知碰上这样的事，弄得我手忙脚乱，所以搁置了。这两天加他qq了，但还没联系上。
作者：qepwqssss 回复日期：2009-06-29 15:40:25
好久没来了看你的帖子了，不过心里想着呢？呵呵！你让我知道了什么叫坚持！什么叫力量！
LZ把人的谦虚精神和做事的韧性真真的发挥到了极致，这样我想也就没有做不成的事 了啊！和所有来这里的朋友一样，希望新店老店的生意能越来越火！我们已经见不得我们LZ的店有任何闪失。加油！
作者：qepwqssss 回复日期：2009-06-29 15:57:21
还有由于时间关系，无法去看新店二楼的的定位；我总是很冒昧啊；还记得我说过，我的职业吗？如果您认为可行的话，我觉得二楼不必和一楼是一体或一系列的！说这话，实在是觉得LZ店的档次是接近日式拉面店的，可以是提升人气，做起来不会太大力气。不知LZ敢否尝试呢？具体的内容这里不便说，就当一个参考吧。因为结果谁也没法意料。
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谢谢你的祝福，真的很感动！
在日常生活中，我不善于主动和别人交流。所以嫁到老公那里之后，几乎没有自己的朋友，只有跟着他和他的朋友偶尔来往。尽管大家都很好，很关心我，但我从来不在他们面前诉苦，反而在天涯这里，我没有压力，可以尽情诉苦发泄，有这么多的朋友在关注我，支持我，就算受到挫折也没那么难过了。真的感觉有一种动力在推动我，让我不要懈怠！
二楼还没想好到底怎么做，日式拉面的经营模式很好，我也很喜欢。但就怕我这里位置不好，不是商业旺区，适应人群太少。（这边都是居家老人为多，缺少年轻客户群）。
先交你这个朋友，等我有能力开第三家的时候再向你请教。
作者：小桂子888 回复日期：2009-06-25 16:15:05
造成这么大的损失就罚款，可罚平损失吗？操作失误的代价是全赔，不外加赔就已经很那个了，出事如果总帮员工的错误买单，发不出工资时谁可怜老板，还不是自己买自己的单
作者：竹简撰书 回复日期：2009-06-25 07:44:09
厨师罚款，呵呵，我觉得都快可以坐牢了。
开除是起码的，虽然现在一将难求，可是纪律规章不能乱。要不何来威慑力。
完善一整套的制度，制度也不可能没有漏洞，还得有专业老道的人来管理。而制度本身就不应该太繁琐，而要言简意赅，直达重点。
本身这件事情的发生就说明了你的弟弟缺乏这方面的严格，要在他的身上加强安全意识。
可能我的观点又会遭到攻击，呵呵。但是我始终认为管理是刚性的，而楼主太过人性化
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做为我本人直接反应，当然想扣光他的工资并开除他，但事情已经出来，难道我自己没有错吗？如果我的厨房平时管理到位，培训到位的话，也许就不会发生这样的事。现在关键是吸取教训，做好以后的预防工作。开除了他，他认为自己已经受到惩罚，不会内疚，不会放在心上，大不了换个地方打工，但我现在这样对他，也许他会感到内疚疚，会吸取教训，好好做事回报我。呵呵~当然，也许是我太天真了！
这段时间说的都是不开心的事，今天说点开心的。
老店6月份的营业额又创了历史新高，同事们都开心极了，这个月的奖金每个人可以发三百多。就是利润不知道怎么样，到五号再给大家汇报。
作者：雾中的向日葵 回复日期：2009-07-02 11:19:05
关于那个优秀员工奖，楼主可以考虑让顾客来投票阿，
我曾经有看到有个生意极好的酒店就是这么做的，那里的服务员，各各笑容盈盈的，而且勤快，给人的感觉就是，下次有机会一定再来，不过那家酒店不是做快餐的，通常一个服务员负责一桌，所以比较好投票的，
和你得情况有点不同。
可以考虑把员工进行编号，放在身上醒目的地方（像超女那样，呵呵），然后让顾客评选最满意的一个。这种活动可以不用天天做，隔断时间做一次就可以了。
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谢谢你的建议，你这个办法适合评选微笑服务之星，但不适合评选优秀员工。因为服务员只是一部分面对顾客的，后面还有很多厨房人员的劳动付出顾客是看不到的。
作者：创造条件玩 回复日期：2009-07-04 13:12:53
楼主的介绍了自己开快餐的经验加上各位高手的丰富，让这个帖子可谓是含金量十足，我花了好几天的时间把帖子的看完了，多谢楼主为大家提供了生动的教材。我也想开个外卖的店，有一事想向楼主请教，楼主的前面帖子里说买设备花了些学费，有两煤气饭煲闲置，我想知道是什么品牌的，具体是什么原因闲置，我是听说煤气饭煲烧出来的饭有米饭的香味
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刚开始的时候到别人店里看，发现他们用这种煤气饭煲，觉得挺好，就去买了，真正用起来，客人反映饭不好吃，可能我们这边习惯吃用木桶炊的的米饭，或者也许是当时烧饭的人操作不当。反正我也不懂，只能选客人喜欢的口味了。什么牌子忘记了，在仓库里睡觉呢。
作者：开心宜昌 回复日期：2009-07-06 12:43:14
LZ你好！我对快餐这行观察了很久了,也考察过老娘舅，重庆乡村基，当然他们是成了规模，有一套自己的操作模式。如果我要开一家快餐，开始的时候也离不开厨师，也无什么标准化，这是我现在很郁闷的事，不知能不能向LZ请教一二？我的QQ540491127.有兴趣的道友也可加我。
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我也是一知半解，就怕误导你。有机会可以互相交流。
作者：qepwqssss 回复日期：2009-07-05 07:46:59
----------积极乐观进取``必胜！！
作者：qepwqssss 回复日期：2009-07-05 08:00:23
LZ让人想起生活在深海的鱼儿，压力只当是生存的最基本条件；LZ是天涯超女 天涯超女 天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女天涯超女
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谢谢夸奖！汗颜！
老店6月份的帐已经结清，净利润是21%。经过一个月的严抓，看来还是有效果，稍微松口气，但还要保持。
儿子放暑假了，我变得更加忙了。几乎没时间上网了 ，我一开电脑他就来捣乱，真是拿他没辙！
新店的生意还是不死不活，不过厨房的程序比原来稍有进步，菜的品质也比原来好点了！
所在的这条街因为是在旧城改造，路边的树木刚种不久，都还没有挡日遮阴的功效，这几天我们这的最高气温已经达到38度了，到了中午就餐时间整条街面烈日当空，象个烤箱，路上行人寥寥，一些就餐的客人也大多是坐人力三轮，或开车，或借用其他交通工具来的，确实也是不易了。边上的两家饭店，似乎比以前的人气也下降了许多。
所幸的 是前天接到了亲少年宫的儿童外卖套餐。每天大约100份左右，为期一个月。我决定把这外卖放到新店做，现在对他们的操作能力还是有所担心，毕竟他们还没有担负过这样的任务，但是我想，不给他们锻炼的机会他们是不会成长的。但愿明天能顺利完成任务！
作者：我做不了老板 回复日期：2009-07-15 11:11:42
来问候下楼主，顺便看看进程如何了，祝生意好！！
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谢谢你。看不到你的帖子了，转到哪去了？
__作者：鹤鸣九天sdqd ________________________________________
努力不一定成功，放弃却一定是失败。。。顶住就是胜利！哥们加油！
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我会记住你的话的！我会坚持到底的！我相信现在是黎明前的黑暗，很快就会天亮的！尽管别人看来有点自欺欺人，但唯有靠这样的信念才能支撑我一路走下去！
作者：厨艺快递 回复日期：2009-07-08 09:32:24
对于快餐而言，好高的净利润率啊，楼主做得不错，值得我们学习...
作者：创造条件玩 回复日期：2009-07-08 23:10:51
谢谢楼主的回复，看来楼主的生意进入了良性循环，祝楼主事业越来越好
作者：追名逐利的人 回复日期：2009-07-09 4:48:15
楼主的毅力，不服输的性格强憾的感动着我。楼主有此精神，何愁不成大事。学到了很多，我还在人生的起点上，学习到楼主的精神，相信我很快就能改变现状
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：草尖的精灵 回复日期：2009-07-11 05:57:40
佩服楼主
感觉不象是初创业的人,做起事来有板有眼的
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感谢你们的鼓励，真的很感谢，使我再添动力！
这几天一切正常，新店经过几天的试验，已经很有信心接大型团体外卖了，这样，我心里已经有把握能承接一餐500份的外卖而丝毫不影响店堂的生意。在思考怎么花小钱却能有效宣传自己的团体外卖呢？
有好主意的教教我！小女子拜谢了！
好久没来，贴子都沉得找不到了。谢谢楼上的朋友帮我整理帖子。
新店不好不坏地维持着，前半个月推出了每日两个特价菜，这半个月推出满10元送水果，满20元送夜宵券等活动，营业额稳中稍有提高，但还是不满意。
老店这两天不知道怎么了，事情不断。先是客人和客人打架，砸坏了很多东西，吓跑了很多客人，等110赶到时早就逃之夭夭，所有的损失全都自己背了。接着供电局接到店里的三相电线少了一厢电，把店里的风机和开水箱烧掉了，因为老公被借去杭州上班了，这对我来说就成了大难题。好不容易找电工修好，总算没耽误营业。
前天烧饭大伯突然病了，没人顶班，只好让爸爸顶上，可谁知他却不小心把脚给烫了，这下好了，连买菜都没人买了。这档事还没解决，今天又有洗碗工因为拉肚子不能来上班，唉~真的是一个头两个大！
不知道其他的餐饮同行是否也像我这么烦心啊？还是因为我黑啊？好郁闷啊！
今天是儿子的生日，三年前的今天我正躺在手术台上痛并快乐地迎来新生命，日子过得真够快的，转眼间儿子已经三周岁了。给他订了个小蛋糕，下午给自己放假陪他了。
这几天因为自己身体不适，去老中医那检查，告知我是长期过度疲劳导致，加速衰老，配了一堆中药给我，要我好好调养身体，害我心情极度恶劣。女人最怕别人说自己老不是吗？想想自己如果为了店把自己搞垮了，值得吗？对着老公，不禁泪满眼眶。老公见我如此也心疼，劝我马上把店结束算了。可是这个店也像我的另一个孩子，尽管他体弱多病，但我还是不舍得放弃他，真的好矛盾！
今天，封了近一年半的大桥终于通车了，不知道对新店的生意会不会有所帮助，期待有好的改变！
作者：skylizhuo 回复日期：2009-07-27 18:26:19
楼主加油啊，免费是最昂贵的，最近让我体会很深。送一点能稍微增加一点人气，但也增加了微小的成本。挻麻烦的。
作者：111cake 回复日期：2009-07-28 23:20:27
很好
作者：qepwqssss 回复日期：2009-07-29 21:42:44
-----------让你倒下的不是前面的大山，而是脚下的小石头；郁闷归郁闷，抱怨归抱怨，不愉快的事就让他留在昨天吧！每天的太阳都是新的；只要我们坚持前进，彼岸不远。加油！加油！加油！
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感谢你们的鼓励！每次在我坚持不下去的时候，是你们给我动力，让我不要放弃，谢谢！
稀饭大哥:可以感觉得到你是行业内的老大哥，希望在我这个帖子里留下你很多的金玉良言！
说实话，老店要按你的标准打分的话应该打在90分以上，如果没有后面新店经营时对自己精力上的影响，我想它可以做到100分。我对数据的统计还是比较重视，今年和去年同期比，每个月都在提高，并且幅度还超出我的想象。只是宵夜的业绩在不断加大的竞争中下滑了些。
但今天我对老店周围餐饮圈子做了个粗略的观察，心中产生了些许担忧。很明显，周围的其他餐饮店象雨后蘑菇一样，一下冒出不少，在我们这里，我发现一个十分奇怪的 现象，虽然是个江南小城，但这里的人好面食，不亚于北方人，他们很多人居然把面食当作主食的，这是我以前一直疏忽，没有察觉 的，我店附近的两家面馆，中午时间生意不要太好哦！其中一家做了很久，名气也比较大，今年到我这里访了访，打了不少电话给我，我也大方的将知道的所有都告诉他，照着我店的样子做了点装修，生意近乎火爆！还有一些传统的小饭店，几步路就一家，方圆100米的范围居然有16家餐饮店，这竞争似乎有点到了白热化的地步了。
也许是前段时间，一心抓业绩，似乎有走偏的可能，为了吸引更多顾客群，店长在整体控制上往下调整了，这使得进入店内消费的人群有了明显的改变，这给中高段消费人群的心里层面出现了负面影响！如果真是这样，这对我日后的经营潜在影响是非常巨大的。
外卖，今天还在和老公做讨论，他的意见也是要把堂食放在第一，可以淡化散点的外卖，把精力集中起来！