[创业故事]我的快餐店经营之路

　　当今的医院真是天下的乌鸦一般黑，不管什么病都要让你全部的检查都做到，一天排队转下来，既浪费时间又浪费钱，随便一查都要一千多。更可气的是还查不出什么病因却配一堆的药。吃下去一点效都没有。换一个医院又得重新来一遍，然后又配一堆药，来来回回，把奶奶折腾得死活都不肯再上医院了，说是怕我再花钱。可怜的奶奶，省吃俭用，辛苦了一辈子，从没享过福，总是在为我们考虑，说自己老了，已经没必要再花这么多钱看病，其实谁不怕死呢？只是怕给我们添麻烦而已！唉。。。可怜的奶奶！

　　好长时间没上来，竟然翻页了，感谢关心我的朋友们，特别感谢鹤鸣！
　　近期因为奶奶身体不好，陪她寻医，却效果不大，所以心情郁闷，也无心发帖了。真的不想应了“树欲静而风不止，子欲养而亲不在”那句话！
　　
　　

　　大桥通车后，新店的生意有了明显好转，人流量比以前大多了。营业额也有了稳步上升。熬了3个月的消夜没有好转，决定改变经营思路，把消夜停掉，改做早餐，打算和隔壁的几家宾馆谈谈，让他们发我们的早餐券。
　　上个月的结算已经出来，新店还在亏损中，（主要亏在消夜）。
　　老店营业额创新高，但盈利却下降，只有18.6%。很不理想，看来管理还是很差。而且这个月感觉生意有所下降，今天找店长和厨师长聊了，让他们找出原因并解决它。

　　作者：火海2009　回复日期：2009-08-05　07:02:28　
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　　感谢你的热心帮助，原本已经看过南餐这个帖，经你提示又细细看了一遍，有点启发。

　　
　　
　　作者：稀饭大哥　回复日期：2009-08-05　12:33:26　
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　　作者：2009非快新纪元　回复日期：2009-08-05　23:49:51　
　　　　 我投资的快餐资金“不多”，有空给大家贴图看看就知道了，呵呵，“稀饭大哥”，偶做餐饮时间不长，20十年差点，不能说多专业，起码是个职业。
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　　你们都是我的老师，都是前辈，希望你们有空多来我的帖子做客，多点指教我。
　　
　　
　　
　　
　　
　　作者：Joey_ddd　回复日期：2009-08-06　23:13:41　
　　　　俺是餐饮外行，给楼主姐姐几点拙见:
　　　　
　　　　1.你对两个店子运作操心过细，事必躬亲，连修风机都是老公帮忙，导致手下员工过于依赖你，缺乏现场特殊状况处理能力。是否可以试着让店长类似的角色有独立处理各种突发事件的锻炼机会？目前楼主的店子不算大，你也有精力让他们在锻炼的同时针对可能的不妥情况进行保障，职业经理人，在这种情况下请一个不如培养一个。
　　　　
　　　　2.你的净利润不高的问题。似乎餐饮业这个是个老大难问题，容易复制的行业一般都容易出现春笋般的竞争者导致价格战、利润战。我也没什么头绪，还请天涯的高手譬如不触电兄帮帮楼主。
　　　　
　　　　3.竞争者增多，确实应该紧张也应该高兴。无竞争无进步，楼主应该是有一定野心的浪漫主义完美主义者，不会就停留在这两个小店的思想上。面对竞争者，我觉得可以引入客户关系管理的理念。之前我在skylizhuo mm的帖子里也有建议过。外卖客户，可以记下其姓氏、住址、口味、点餐时间等，这种数据在很多分析师咨询师的眼中是一笔非常宝贵的数据，可以挖掘出不少东西，也可以供你分析店子的运营状况，支撑后期决策。店堂客户，可以对熟客进行礼品赠送、留影留念等做法。譬如一对经常光顾的情侣，在第多少次光顾时，若是服务员在其用餐之后笑盈盈上去对他们使用现一次性成像相机进行留念将照片赠送、或ps处理后做成相框挂在醒目的墙壁上，说这是我们小店一对幸福的小顾客。刚开始可能效果不明显，但是当可能一片墙壁上都是各种各样的照片时，在你店内应该是一个不错的宣传风景，类似于明星墙。
　　　　
　　　　4.你滴那些纯天然的小土鸡，看得我是直流口水。是否可以做做医院的生意，譬如去妇幼医院门口宣传一下，把咱那几张别野以及纯天然原生态的小土鸡锻炼身体的照片一挂，然后说咱这小店可以提供什么下奶叫鸡汤啊、月子土鸡汤啊、母婴胖胖汤啊，做做这种食补类的外卖生意，应该是有这个市场的，而且，有你这种优势资源的店子，我估计没有。不是每个老板都像你这样浪漫且完美主义自己养一群小土鸡的。。。
　　　　
　　　　5678还没想出来……
　　　　
　　　　非专业人士，只是参照了一下公共的营销理念提出的几点小建议，供楼主参考，楼主非常坚韧坚强，但是在做事业的同时，切勿怠慢自己的身体以及宝宝，两手都要抓，两手都要硬。
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　　谢谢你的建议，期待你的5678。。。。
　　
　　
　　
　　作者：鹤鸣九天sdqd　回复日期：2009-08-16　23:03:10　
　　　　今天得知楼主的奶奶病了，她正在全心照料她奶奶，难得一个弱女子既要顾家又要做事业，巾帼不让须眉啊，我们为她和她奶奶祈祷
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　　真的很感谢你，为素不相识的人牵挂。但是没你说的这么伟大，血浓于水，亲情是谁都放不下的。
　　

　　很长时间没来了.看了朋友们的回帖很是亲切!
　　这段时间店堂人气有了很大改善,每天的营业额也有了较大幅度提高,我归结起来可能是2两个方面的原因.1,首先要承认外部环境的变化,我们这儿的大桥终于通了,这使得南北人群的流动有了很大增加.2 ,是要肯定把弟弟换下是个明智之举.这样让我在管理上可以规范有序进行.
　　这几天我正在着手进行管理制度的改进,在9月分先试行厨房的检查制度,这是老公建议我实施的,给了我决心.同时也要感谢鹤鸣老兄,他也给了我很多的启示!不知道效果会如何,心中也很是忐忑.到时候会和大家汇报.
　　我现在还面临着新的压力,就在离我江北店很近的位置,可以说是同一个商业街,绍兴的"外婆烧"马上就要开业了,经营模式几乎一样,但他们的规模实力应该很强大,也许还会有很成熟的管理体系.这让我倍感压力!但我这人喜欢挑战,我就把这当作提高和学习的机会了!!

　　
　　
　　作者：0213757　回复日期：2009-09-03　11:11:27　
　　　　楼主，
　　　　　　
　　　　　　我家也是在小县城的。
　　　　　　
　　　　　　有个建材市场还没有楼主老店那样的快餐，像是宁波的新四方美食城、顺旺基、广州的龙林快餐什么的，都没有。我想去开一个类似的，大概100个平方堂食加外卖。
　　　　　　
　　　　　　想请楼主帮忙说下，厨师的工资、服务员的工资、以及大概的利润有多少，不方便的话发到我的邮箱，谢谢楼主。082148@163.com
　　　　　　
　　　　增加一个，楼主，我不想装的太豪华，像楼主那样30万投进去，我真的是没有那么多钱。
　　　　　　
　　　　　　请教下，我出12万能装修到一个什么样子啊？
　　　　　　
　　　　　　我的理想状态就是，大堂里干净、整齐、桌椅餐具统一就可以了。
　　　　
　　　　　　支持楼主
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　　厨师的工资要看你当地消费行业标准，一般快餐厨师比酒店厨师工资要低点，在1500~3000元之间，主要要看这厨师的手艺和品德，在我看来，品德比手艺更重要。服务员在800~1300之间，利润要看你怎么管理，快餐利润相对教低，正常在18%~25%之间。
　　
　　至于装修是没底的，我对你的建议是不能动的少花钱，比如墙面地面，但功能性不能少，地面一定要防滑。给顾客用的不要节约。比如桌椅，餐具。
　　

　　　　ohye,终于发表上去了，呵呵这次要不复制一下我又得重新写一遍，电脑速度太慢了，木法啊。妹妹加油吧，（呵呵，应该我比要大点，所以叫你妹妹吧）我会一直关注你的！我现在也面临着很大的问题，生意一直停滞不前，很是伤脑筋，所以我也想做快餐，但是无店经营的那种，但我不知道怎么样才能在最短的时间内送最多的餐，也想问一下你，你说你一次能送500多分餐都没有问题，我想了解你是怎么做的？能具体的说一下吗？比如有多少人送餐？用的是什么餐盒？用的什么交通工具等等？请妹妹赐教，谢谢！
　　　　上来学习学习！收益非浅！谢谢各位老师
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　　谢谢你的鼓励。
　　其实我的散客外卖做的也不好，我说的一次送500份外卖是指接团体外卖，菜品，目的地单一。做散客外卖难的不是生产，而是怎样保证速度，怎么保温保质。在我看来，做堂食和做散客外卖是两码事。做外卖的话最好专业做外卖，不要和堂食混在一起做。我的感觉做散客外卖停难的。呵呵~但愿你有更好的突破！

　　
　　
　　作者：鹤鸣九天sdqd　回复日期：2009-08-31　23:29:44　
　　　　
　　　　这是个麻烦！开门红一百天对你来说是个巨大的冲击，搞得好，可以产生集群效应，但是必须各有千秋，搞不好，可能对你刚有起色的店面是致命的，你要稳定员工的思想，千万不可掉以轻心！他会在开业前一个月把你们的所有菜品都尝遍，找出你的弱点，然后改进自己，打败你！未雨绸缪，做好准备吧。
　　　　
　　　　祝好运！我们都在关注你，加油！
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　　谢谢你的提醒和一直以来的支持，我会打起12分精神来应战的！
　　

　　同条街上的中式快餐9月8号开张了，我也去观摩了两次。不可否认，从装修环境，管理，硬件软件都超过我，不愧是运营多年的老手，一看就是有经验的经营者。对我们是个很大的压力。这两天的生意明显下降，虽然是预料之中，还是怕打击员工们的心理，赶紧给他们安慰打气，但愿能慢慢回升。
　　
　　

　　
　　作者：儒雅的商人　回复日期：2009-09-10　21:03:44　
　　　　在寻求创业的路上，看到了你的成长历程。很是感动。向你学习。
　　　　同时也把我感同身受的建议发给你，不诚敬意啊！
　　　　我觉得你现在走进了误区，也就是说身在此山中，不能自拔！你一定要跳出来，站到远处，转身再看一看你的走过的路。你会发现你真的成长了。
　　　　给你几点建议！我没有做过餐饮，但做的是某些人想学的策划。
　　　　一，现在不是硬件的问题，至此你应快速的归避问题。
　　　　二，软件要做一次大的调整，要果敢历练，不要脱泥带水。
　　　　三，完善店里的规章制度，不要分老店，新店，制度是一样的，不要在头痛医痛，脚痛医脚。
　　　　四，亮化你的考核制度，不要让员工雾里看花。
　　　　五，提高员工的福利待遇，军事化管理，提高生活环境，最好是用农村来的员工，或是自己亲自到村里面招。统一给员工提供食宿，可以给他们找一个保姆，给他们洗衣，打扫卫生，让他们解除后顾之忧，全身心的投入到工作中去。
　　　　六，奖罚分明，实行，分组管理，团队考核。
　　　　七，阶段性的制订考核目标，最好能贴近现实，而不是高不可攀，根据考核的标准对员工进行阶段性的培训和野战训练，有公司的企业文化，企业在提升的同时，员工也在进步。
　　　　八，员工主人化，根据员工表现与日常考核标准，可以给表现好的员工股份，让他走进企业，企业就是他自己的，他自然会100%的努力。也可让员工参股。股份的多少可以根据实际情况而定。这是你的店能长远发展下去的必胜法宝。
　　　　九，自主化管理，收银电脑化，员工自主化，餐饮行业是服务行业，一定要对员工进行系统的培训，让顾客走进店里就向走进五星级酒店一样感受。
　　　　十，阶段性的促销，每次要有不同的促销主题，要有一定的吸引力。
　　　　就发这么多吧。祝你成功。
　　
　　
　　作者：儒雅的商人　回复日期：2009-09-10　21:10:21　
　　　　补充一下，你可以把两个店的营业额进行汇总，一年十二个月，做个曲线图，这样你就能相互参照，可以制定下一个季度，或是下一个月的考核目标，年终进行汇总，同时为下一年度制度考核目标做准备。
　　
　　
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　　感谢你的宝贵建议，有一部分我已经在做，有一些现在还没办法做到，但我的理念和你相同，正在朝这个方向努力。以后在营销和策划方面还请你多指教！这是我的弱项！
　　
　　
　　今天刚刚和隔壁新装修的宾馆签下合作协议，由我们为宾客提供早餐，以及团队餐和员工餐。另外我打算在二楼开发一人一锅及砂锅，主打锅底是我们自己山上养的土鸡煲和筒骨煲，其他涮的菜也是明档自选模式。你觉得我该怎么营销自己？

　　
　　
　　作者：濒临无路　回复日期：2009-09-11　13:47:56　
　　　　楼主，我真的要好好表示下佩服你。
　　　　我是上面提问过的0213757，我回了老家看地段，看情况。
　　　　家里人都反对做这个，我不知道该怎么办了。
　　　　头疼的很，我只是想做个生意，安定生活，这也这么难``
　　　　
　　　　楼主，没开老店之前，对快餐了解么？当然我估计你们家应该家境很好，30万的投资能够承受，呵呵，我就很难了```
　　　　
　　　　家里人反对我主要是说：
　　　　1，我之前没接触过这个快餐。我主要是明白这个快餐是怎么运做的。家里人不同意，因为没有经验，危险太大。
　　　　2，厨师，服务员，管理都没有，要招聘，要摸索，呵呵```
　　
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　　我的意见和“儒雅的商人”一样，不能太听老人的，但要和爱人达成一致，因为她在日后会影响你很多。当初我要开店，公婆也是极力反对，让我好好带孩子。我是个牛脾气，决定了就去做了，幸亏老公支持我。到现在，我都开两家店了，我公公都不愿意到我店里吃一餐饭，还怪老公鼓励我瞎折腾！我能理解他的心情，所以也不怪他，平时有空到他家吃餐饭，多叫他几声，尽管他爱理不理，我也当看不见。不管怎么说，他是长辈嘛！再说他对我儿子是很疼爱的。
　　
　　至于经验，我在没开店之前也是毫无头绪，就是凭着一腔热情，一张厚脸皮，到处偷师，到大城市里一家家吃过去，再回来边做边学。
　　至于资金，当时30万是我的全部家当，虽然不用借钱，但压力还是挺大。好在我本来是从一无所有开始的，所以我心态不错，大不了重新来过。我和老公说定，如果我能开成功，他就无条件继续支持我，如果失败，我就安心在家相夫教子，靠他养我，再也不折腾了！也没钱折腾了，呵呵~
　　关键是你要打有准备之战，你是否已经准备好做人下人？是否准备好吃苦中苦？创业路上一帆风顺是很少的！等你想好了你再去做吧！
　　

　　
　　
　　作者：skylizhuo　回复日期：2009-09-10　23:09:51　
　　　　 我来抢沙发，嘻嘻！
　　　　 祝玻璃心姐姐生意越来越棒，早日打败新开业的中式快餐，祝姐姐你的餐饮路越走越顺，家庭幸福美满。
　　　　 越挫越勇，加油！！！
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　　谢谢
　　
　　
　　
　　
　　
　　作者：yygang9426　回复日期：2009-09-11　09:48:40　
　　　　能不能把你老店的门脸照片发上来看看？你现在对新店老店的面积如何评价？
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　　发照片有点麻烦，等过两天有空再发。老店太小，新店一般，最好是在同一平面上有300`400平米左右，是比较理想的
　　

　　
　　
　　作者：鹤鸣九天sdqd　回复日期：2009-09-13　00:32:36　
　　　　 2楼要利用起来搞一种特色是对的，但是不要忽视一点——你的火锅和砂锅煲是有季节性的！
　　　　 南方的夏天来得早去的晚，你要考虑一年中这个产品是否能四季都保持销售，否则按照火锅的惯例，冬天赚一把，夏天能保本就不错了，加了项目，也要加人工，如果要做好，不可能费时费力费钱培养的熟练工淡季的时候辞退、旺季的时候再召回吧？
　　　　 还有一点，火锅和砂锅是要单独增加设备的，对你来说，现在的每一分钱的投资，都在冒风险，你要谨慎！
　　　　 从餐饮的发展规律来看，每一项做专业、做精才能站住脚跟，别搞成四不像就麻烦大了，建议还是利用你现在的设施和硬件搞好你的特色小炒，扭转经营局面的可能性大一些，毕竟你是本地人，天时地利人和你都占有，你缺乏的就是经营亮点！
　　　　 呵呵，好久没来，说的不一定正确，让天涯的高手们笑话了，权当是胡话吧。。。
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　　你说的不无道理，我也是考虑了很久。但是做小炒我没有优势，左右隔壁都是做炒菜的，也做不出特色。一人一锅在我们当地还没有，相对有宣传噱头。再说我 做的还是明档自选式，和楼下快餐风格也不排斥。当然，没开始之前总是想得很完美，至于真正做起来会怎么样，心里也是没底。
　　
　　奶奶的身体始终没找到真正的病因，但她因为不愿意我再多花钱，死活不肯再去医院了，吵着要我送她回家。没办法，明天送她回去，
　　这段时间一直没把店放在第一位，接下来要收拾心情，好好想想了。后天开始，新店早餐试营业，但愿会得到客人的认可。

　　看到这么多的朋友一如既往地关心着我，真的很温暖。再多的苦也变得清淡了！这段时间少上网是因为琐事太多忙不过来，而且店的经营也没太大起色，所以也懒了。
　　先汇报一下最近两个店的状况。老店上个月的营业额创历史新高，但利润却创历史新低。马上紧张起来，召开内部会议寻找原因。最后痛心地发现合作了两年的肉类，粮油，蔬菜供应商都有不同程度地玩鬼，真的很恼火，一直把他们当朋友一样地来往，结账也是从来不拖不欠，总认为合作是彼此诚信的，没想到被人当傻瓜了。怪自己管理不善，无话可说！马上自己出面去跑市场，重新联系了几个供货商，和他们说好试做一个月，行的话签供货合同。原来的供货商几次找上门来道歉，给我爸爸送礼，全部被我拒之门外。接下来每天早上六点钟起床去验货，并把爸爸的工作重新做了安排，这个月我想会有改观。就是大米，因为去找了几个供货商都没有物有所值的东北米，干脆在超市里买。有点恼火的是超市不送货，每天要我和老公自己开着破车去背米，把我老公都背烦了！

　　新店早餐已经开始营业，接连三天营业额都是两百多，还看不出前景。隔壁新开那家更大规模的快餐店在开张的三天对我们影响很大，客人分流了很多，营业额直线下降。三天后回流，这几天逐渐稳定，揪着的心也稍微放下点。但也深知革命尚未成功，同志尚需努力！
　　
　　
　　接下来还有更大的压力，离老店100米往南的位置要开一家400平米的中式快餐店，往东500米的位置要开一家500平米的中式快餐店。我那可怜的小小店面不知会是怎样生存？
　　

　　
　　
　　作者：时空旅程　回复日期：2009-09-22　14:48:07　
　　　　真的很佩服楼主，花了两天时间看完了所有的贴子
　　　　
　　　　。
　　　　楼主的好胜性格是成功的关键，这样的困难，很多
　　　　
　　　　人都会退缩的。
　　　　但是楼主能坚持下来。
　　　　以前在广州，经常到蓝与白吃快餐。那时候他们做
　　　　
　　　　的不错，主要是速度与新鲜上都比较好，选址也不
　　　　
　　　　错，当然后来加盟的就越来越不行了。
　　　　但是他们做菜的方式与理念是很值得提倡的。
　　　　
　　　　也是现在的真功夫现在提倡的标准化生产！你可以看看富士康的成长之路，郭台铭就是靠标准化缔造了他的工业帝国。
　　　　
　　　　先让你的弟弟去接受一下正规的培训，现在做这些很多的，选一家好的。学成后就是你的强有力的助手，（我也做过小生意，知道用人的难处，自己人用着要顺手的多）既然楼主想当一个事业来做，弟弟培训完成后，你自己也要去进修。这样才能走的更远。
　　　　
　　　　因为最后的竞争是人与人的竞争，那样，你们两个人又可以带动更多的人才。
　　　　
　　　　看了之后，觉得非要说点什么，供楼主参考。
　　　　
　　　　祝楼主生意兴旺！
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　　谢谢你的建议，你说的太好了！最后的竞争是人与人的竞争！

　　
　　
　　作者：冷艳如霜　回复日期：2009-09-23　10:32:24　
　　　　楼主最近很少更新了，看来生意不是很顺，心气也受了影响，创业艰难百战多，再多一次又如何？加油吧，我们都祝福你，把你的问题都发在这里，会有高人指点你的，车到山前必有路。别恢心。
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　　谢谢鼓励！我会挺住的！

　　
　　
　　作者：竹简撰书　回复日期：2009-09-24　13:30:44　
　　　　一人一锅和你楼下特色没什么区别，且鸡和筒骨还是炖菜风格和楼下也很雷同，我还是建议楼上的搞法更加适合聚餐，可以在楼上早上做宾馆的自助早餐，中午晚上做特色火锅，香辣虾，泰安鱼，石锅拌饭或者一些时下流行的吃法。
　　
　　
　　作者：竹简撰书　回复日期：2009-09-24　13:34:29　
　　　　不过还得考虑你的厨房的吞吐量，能寻找一些尽量不占用厨房空间的出品是最好的。
　　
　　
　　作者：竹简撰书　回复日期：2009-09-24　13:36:02　
　　　　很多产品不一定是特色或者质量多好的，关键是要适应你所在的市场。
　　
　　
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　　你说的没错，我要考虑厨房的吞吐量，所以我考虑做砂锅。相对简单一点，也许我又在说外行话了！呵呵~及时指教哦！

　　今晚是最清闲的，儿子跟奶奶睡了。给大家讲讲店内的小故事吧！早上接到两边店的电话汇报，停水！赶紧打电话到政府部门咨询，告知自来水厂高压线烧掉，无法供水，正在抢修，什么时候来水不知道！真是晕菜！菜已经全部送到，却没水洗!总不能把菜都倒了吧?再说全城停水,客人也要吃饭啊.赶紧想办法吧!马上安排人员分工合作.洗杀组和外卖工组合,把菜拉到富春江边和大奇山山水出口洗,厨师负责去买矿泉水(因为停水,送水的店忙不过来,只能自己去拉),服务员前厅准备中午的餐具,因为没水,不能洗碗,只能用一次性餐具.接下来厨房洗锅,烧菜,一餐下来用了30多瓶桶装矿泉水.总算是正常出菜,这天生意也是特别地好,不停地加菜,不到1点,就卖得空空的了,饭也没了,菜也没了,晚到的客人在抱怨我们准备地太不充分,我们只能苦笑着道歉.
　　最后,自己的员工餐都没得吃了,只能带着大家去吃面,虽然大家都辛苦极了,但还是都很兴奋,这样的日子让大家体会到团结的力量!

　　哈~我的帖子都沉到西伯利亚去 ！自己顶一下

　　
　　
　　作者：znnth　回复日期：2009-09-27　23:50:07　
　　　　　用两天的时间看过楼主的帖子，佩服楼主的勇气和毅力。感觉楼主新店的出路在于降低成本，提高竞争力。譬如：
　　　　　　二楼至今仍是个鸡肋，没有充分利用起来。2楼必须做成中餐吗？做成棋牌室行不行？（仅仅是举例）楼主不妨拓宽一下思路，或许会成为又一个亮点。
　　　　　　我和老婆都有份还算稳定待遇不错的工作，但是朝九晚五，仰人鼻息。开个饭店是我一直的梦想，希望不久的将来，我可以有资本做自己想做的事情。中式餐饮这个行业，我感觉瓶颈在于厨师，怎样突破这个限制，不触电给了我一些启发。感谢！
　　　　　　另外，我想请教楼主，怎样有效监督收银员？确保账务相符。希望不吝赐教！
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　　不好意思，上次忘记回帖。对监督收银员一事，我也还没做到完全控制，也曾发生收银员作弊。我觉得能做的就是：1。从各方位装监视镜头
　　2。用电脑收银，要确保他把所有单子进电脑。可以搞些用电脑小票换礼物的活动，让客人主动索要小票。
　　3。让厨房记录出品数，和电脑对数。。。。。。
　　说实在的，收银员本身的素质也很重要，只要他有心真的要玩鬼，那真的是防不胜防。
　　
　　惭愧，我也没做好，真怕误导你！还请这里的高人指点一下我们吧！
　　
　　

　　作者：冷艳如霜　回复日期：2009-09-28　09:11:15　
　　　　餐饮最大的软肋就是管理。这就是为什么麦当劳和肯德鸡能够风行全球的原因。我觉得楼主的管理水平还是有很大的问题的。
　　　　店小了，执行力很容易，店大的时候，因为专业、分工的不同，管理、执行的力度就非常不好掌握了。其实从色、香、味这三个方面至少是可以进行一下大胆的偿试。
　　　　对厨师的管理，就是每个菜要做到出锅的时候，拼盘、色泽（也就是火候），菜型这几方面的一个考量标准。香，就是调料的使用，什么是能用的，用多少，造成菜上桌后给人的第一感觉。味，就是厨师的水平了，这个直接决定的他的工资水平。这些东西都可以用文字的形式来标准化的，这样就可以保持即使换人也没有太大的口味变化，管理起来也容易的多。
　　　　对服务人员则是尽量工作内容、形式具体量化，有一个明确的工作流程，例如撤菜这后桌子擦几遍，用几种抹布，地面的清洁工序，客人来后，服务的流程又是什么样的，诸如此类不一而足。你的厨师长和你的经理干的应该是这个。我想麦当劳、肯德鸡能走到今天也不是一朝一夕的，只要楼主能把这些细节的东西做好，就是你周围再开十几二十家店，也不会是你的对手。你的工作内容，工作压力，也会减轻很多。
　　　　我是一个完全的外行，说了这么多，可能会招致专家高手的一片砖头，不过我完全是想为楼主帮一点小忙，毕竟一个女人，真的是很不容易呀！
　　　　露怯莫怪。怡笑大方，不访一笑而过。
　　
　　
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　　感谢建议，很有道理！正在试行。

　　
　　
　　作者：上网不触电　回复日期：2009-10-02　08:30:45　
　　　　很久没来了，楼主还在坚持啊，给楼主推荐几本书吧。中国财政经济出版社：哈林顿绩效改进丛书《绩效改进的武器：向浪费宣战》、《业务流程改进：全面质量管理、生产力和竞争力的突破性战略》，辽宁省科学技术出版社：《麦当劳店铺管理手法》
　　　　
　　　　解决问题的核心，在于对这个行业的深刻认识，这种认识不仅仅象平常人所说的，失败是成功的妈妈那么简单，要有一个武装起来的头脑，这是根本。假如不能清楚地知道什么是管理怎样改进怎样定位，再多的努力，只会找到更多的妈妈，这个过程将很快耗掉你的金钱，直至勇气。
　　　　
　　　　花一点功夫好好研究一下这几本书吧，哪怕每天半小时，你会得到很多超越常人眼光的见识，然后去实践去体会。
　　　　
　　　　当然，这只是一个方面。
　　　　
　　　　我记得楼主很久以前好象说过，你的店所在的位置，不太好，面积也太大了，但是现在，你周围开了这么多快餐店，你开始觉得店面不够别人的大......看来选址上你本来是早了人家一大步，但是你走了太多的弯路，直到今天还在探讨砂锅早餐之类的问题。
　　　　
　　　　你从一开始就不能也没有为自己的店作一个清晰坚定的定位，经常游离于周围的变化之中，这样怎么有可能做得好？
　　　　
　　　　很多人在上面的回复，容我说一句直话：不但没有价值，反而只会令人摇摆不定。而且，我可以肯定地说，这些没有实质从事过餐饮行业的建议，不但充满了理想主义色彩，更充满了无规则限制的想象。
　　　　
　　　　楼主，请把自己改造成一个眼光出众的餐饮业主，你有热情有资金，但是在眼光上，仍然不足，无论任何人给你任何的建议，都无法提升这一个弱点。
　　　　
　　　　有时间请适当学习一下吧，那三本书对你将有莫大的启示，请试着翻一翻。
　　　　
　　　　节日快乐！
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　　终于又看到你了，谢谢点拨！马上行动，立刻购买！

　　跑了本地的两家新华书店都没有这几本书卖，上网购买也是缺货，只有：《麦当劳店铺管理手法》这一本，已下了订单，不知什么时候能到。另两本不知哪位高人有，可否转卖给我？有的话联系我，谢谢！