好久没上来了，回来看到这么多的朋友还在关心着我，失落的心有了少许安慰。今天是我的生日，老公和孩子都没回来，感觉有些落寞。女人就是容易多愁善感，尽管自己刻意去淡化自己的生日，因为30过后每一次生日就意味着自己又老了一岁。可是内心深处还是渴望被人呵护被人宠爱的！
希望过完这个生日后，本命年的霉运通通走光，来个绝地反弹，从此顺顺当当！呵呵~看来真的是老了！竟然迷信起来了！以前可是从来不信命的，总相信命运是靠自己去改变的，靠自己的双手和脑子加上勤劳，可以改变一切！现在却感觉有点心有余而力不足了 ！
唉~我这是怎么了？越来越多的感慨！好了，收拾一下心情，给大家汇报一下店的近况吧。
新店已经比较稳定，虽然不赚钱，但经过最近对店内的客人“顾客问卷调查表”调查，普遍反映还不错。我想主要的问题还是出在位置上，适应人群太少！对面小区的房子已经结顶，期望对面的店铺早点启用。居民入住后应该会多点客户！也许是我一相情愿，但也要再熬一下看看了。原来新店附近的刚开几个月的那家快餐加盟店生意也是越来越差，听说在准备对外承包了。
老店经受了一次很大的考验。因为实在太近了，而且规模装修都比我好，人员又都是我这里挖过去的，优惠幅度又这么大，所以刚开张这半个月对我压力真的很大。店里的员工也是人心惶惶，生意一下子少了很多，意味着他们的营业额奖也少了很多。我是表面平静，心里也是七上八下。我并没有和他们打价格战，只是交代大家把好品质关，坦然面对。经过这段时间的考验，事实证明我们并没有被打败，我们挺住了。先前流失的熟客大部分回流。买卡的人又多起来了。我那一直悬着的心也放回肚子去了。不过有竞争也好，让我们更有危机感，时刻提醒自己不能放松。我会做好的!
另外那个很大的500多平方的新开快餐店不知什么原因，开了半个多月就关掉了，到现在也没开门！真是寒冷的冬天啊！
另外，到这个帖子里来的都是喜爱这一行的朋友，彼此互相交流学习，千万别打口水战哦！谢谢喽！
作者：zb0012 回复日期：2009-12-24 00:43:58
看了你的帖子,想不到在浩瀚的天涯能遇见自己的老乡，其实我一直都是比较中意七德堡的.做了你的义务口碑宣传者.从你新店正餐的阿公里脊起,那道给我留下印象深刻的菜直接导致我后来拉帮结伙怂恿我几个朋友来你家吃饭.原因有几点
第一.便宜.作为快餐这个当然是最大优势(不过这仅相对于你周边两家饭店而言你是较为便宜的.但和老百姓脑子里的一般的"快餐"比还是贵了不少.你想把人们从一般固化的概念里拉出来,这需要时间.)
第二,来你家吃饭的一般情况下都是不喝酒,所以要求是即点即吃,要快!你们做到了.(关于饮料酒水的建议,我每次去发现在堂里喝饮料的都不多,为什么,因为贵. 我说的通俗点,本来就没多少好赚的东西何必要在这上面做文章,其实就可以和小卖部的价格保持一致,毕竟做的不是正餐饭店. 至少我买了几次饮料后,我就决定不在里面买饮料喝了,我吃吃完抹抹嘴门口就可以买到更便宜的.这个道理很好懂的,我又不是吃小炒必须要弄点饮料.就像在滋味观里,贵也得点)
第三,还有就是几道菜比较符合我的胃口,但我不得不说的是,现在也有点腻了.希望尽快推出新的品种.面点也好,西餐糕点也好,谁说一定要中式快餐.和买股票一个道理,大家都来做中式快餐,那能不能从风格上饶开他们,出奇制胜呢?
另外的一些建议:江南的那家我吃的比较少,夜宵是去过几次,那的小笼包子真的是不咋地.. 我每次去买都是11点左右大概是冷了又热,再热. 总之 没一点口感. 有点毁招牌. 还有鸭头和沙县的比真的有点差距. 这些其实都很好解决的,我想味道好了,生意自然就好了..再想到什么再来补充.
最后,希望你能成功,并打败你的模仿者.特别是挖墙角的那个
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真高兴竟然能在这里碰上老乡，而且还是七德堡的常客。有你的关注和鼓励，让我的信心来得更具体了！感谢你的建议，说得很在理！针对饮料定价和菜品改进这两点我会认真思考，尽快做出调整。
也感谢你和你的朋友经常支持七德堡，有不足的地方还请多提醒，督促我们做得更好
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2009-12-21 23:23:53
祝楼主生日快乐！新店黎明前的黑暗即将过去，光明就在眼前，加油啊！
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谢谢你啊！哥~ 有你经常的关心，我再不振作都对不起你了,呵呵~
作者：evanzls 回复日期：2009-12-22 20:04:53
很开心楼主又重新振作起来！加油，我们支持你！祝你2010生意兴隆，财源好象钱塘江的水一样滚滚而来
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谢谢你！祝你圣诞快乐！幸福永远！
作者：稀饭大哥 回复日期：2009-12-24 15:31:27
日平均能做五万的快餐店，应该还是有的，只要营业面积够大，开在繁华闹市区是可能的。
我所知道的全国各地近200家餐厅，有2家的生意能接近这个数字，但是都没有超过。
另外，请楼主关注一下一个叫“新招鲜”的连锁餐厅。也许你的新店二楼可以考虑做这样的模式，并且能把你散养的鸡利用起来。上海这样的餐厅已经有20多家了。
作者：稀饭大哥 回复日期：2009-12-24 15:34:38
你的劣势是装修不够新，不知道位置、门面是不是也不如。但是你的优势有很多，包括对当地口味的把握，培养了一批忠实顾客。
千万千万把菜品控制好，只要不是恶心的价格战，你不会输到哪里去的。
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谢谢稀饭大哥，对菜的品质我还是抓得蛮紧的，我知道质量就是生命。祝大哥圣诞快乐！
年关到了，最头疼的人员问题又来了，烦得头大。有所安慰的是老店的生意一如既往的好，新店的生意也一下子突飞猛进，单餐的营业额快赶上老店了，就是只能做两餐，宵夜打不开，所以赚钱效应还是不够好，不过只要不亏我就少很多压力了，慢慢来吧！
有个单位食堂邀请我去承包管理，但是人员不多，又是在地下一层，无法对外营业，我不知道该不该涉足，矛盾中！
好久没来更新了，实在是忙得团团转。餐饮行业的员工荒，我也同样被困扰。没办法，全家人都顶上。爸爸上山养鸡，妈妈充当洗碗工，弟弟又是采购又是厨师还兼仓管。弟媳又是财务又是服务员。我自己嘛，白天出去各单位结账，拜年，晚上到店里顶收银的位置。每天晚上熬到凌晨三点，现在已经成大熊猫了。昨天幼儿园放假了，两个孩子没人带又成为新的问题。想想真的很感慨，这样的生活是我想要的吗？原本想着让全家人都跟着我过上幸福生活，可现在让大家都跟着我受累，还有幸福可言吗？有点后悔选择餐饮行业，实在太烦了！
作者：zb0012 回复日期：2009-12-24 00:43:58
看了你的帖子,想不到在浩瀚的天涯能遇见自己的老乡，其实我一直都是比较中意七德堡的.做了你的义务口碑宣传者.从你新店正餐的阿公里脊起,那道给我留下印象深刻的菜直接导致我后来拉帮结伙怂恿我几个朋友来你家吃饭.原因有几点
第一.便宜.作为快餐这个当然是最大优势(不过这仅相对于你周边两家饭店而言你是较为便宜的.但和老百姓脑子里的一般的"快餐"比还是贵了不少.你想把人们从一般固化的概念里拉出来,这需要时间.)
第二,来你家吃饭的一般情况下都是不喝酒,所以要求是即点即吃,要快!你们做到了.(关于饮料酒水的建议,我每次去发现在堂里喝饮料的都不多,为什么,因为贵. 我说的通俗点,本来就没多少好赚的东西何必要在这上面做文章,其实就可以和小卖部的价格保持一致,毕竟做的不是正餐饭店. 至少我买了几次饮料后,我就决定不在里面买饮料喝了,我吃吃完抹抹嘴门口就可以买到更便宜的.这个道理很好懂的,我又不是吃小炒必须要弄点饮料.就像在滋味观里,贵也得点)
第三,还有就是几道菜比较符合我的胃口,但我不得不说的是,现在也有点腻了.希望尽快推出新的品种.面点也好,西餐糕点也好,谁说一定要中式快餐.和买股票一个道理,大家都来做中式快餐,那能不能从风格上饶开他们,出奇制胜呢?
另外的一些建议:江南的那家我吃的比较少,夜宵是去过几次,那的小笼包子真的是不咋地.. 我每次去买都是11点左右大概是冷了又热,再热. 总之 没一点口感. 有点毁招牌. 还有鸭头和沙县的比真的有点差距. 这些其实都很好解决的,我想味道好了,生意自然就好了..再想到什么再来补充.
最后,希望你能成功,并打败你的模仿者.特别是挖墙角的那个
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你的建议我已采纳，两店的酒水饮料价格均已下调。烧鸭头换了新的配方，不知道口味合不合适，小笼问题暂时还不能完全解决，因为小笼只有现蒸现吃才好吃，而这样的话就要让客人等待。快餐店讲究速度，一般客人都不愿意等。
感谢你的意见，请你经常监督我们，让我们时时提高自己，谢谢！
作者：skylizhuo 回复日期：2010-01-21 16:44:58
LZ姐姐终于出现啦，先恭喜你两个店的情况都好转。佩服！！！
祝你新的一年里，身体健康，万事如意，更上一层楼，加油！
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谢谢你的祝福，我会努力的，虽然一肚子牢骚，但我不会轻易放弃的。因为我没给自己留退路，呵呵~
也祝你新年快乐！幸福安康！
作者：真滋味 回复日期：2010-02-03 09:12:17
玻璃心楼主
你的贴已拜读三遍，分三个不同阶段，分别感触都很深。
你的精神，你的敬业，我都看在眼里，心中的佩服之心油然而生。
我的店是09年1月18日开业。开业之前，各项手续，通过自己在当地的关系，在没有具备开业条件的情况下全部搞定。装修是请一个很要好的朋友搞的，便宜又质量好。我的开业也是相当的火爆，前半年生意还是算不错的。但现在明显的感觉在走下坡路，而且下来的太厉害，一下子下来50%。不得不引起我的注意。我也在寻长出路。
说一下我店的模式，我是全部模仿真功夫的，有自己的加工配送中心，而且店的管理模式也是类同于真功夫，店长负责制，我自己平常一个月去一次算好的。
我看到天涯上的高手很多，忘指点，也请楼主给我点建议，还有楼主我想来你店，希望你抽出点时间给我，我来向你取经。谢谢
下面上一下我店里的照片
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看你的照片，好像挺成功的，你是在宁波慈溪吧？那里是中式快餐发源地。其实你的模式比我的科学，容易标准化，也相对容易复制，浪费也相对少。关键是顾客的适口性。快餐是常态化的消费，按正常应该是开业火爆，然后回落，接着回稳，随着时间的积累，慢慢积累你的口碑和品牌。按正常应该是稳步向上的，但是步子很小。你现在还在顾客适应期，找到下滑原因，赶紧调整，应该还有机会上升的。对你的模式我也挺感兴趣的，有空大家可以多交流！不过最近实在是太忙，如果可以的话在春节我们可以见面聊聊！
作者：有道的牛哥 回复日期：2010-02-02 11:53:23
LZ姐姐你好，问你个问题，当时你开餐厅的时候，你之前有做过餐饮吗？好像你之前是在餐饮店里做管理的？这对你开餐厅有一定的帮助吧？开店前期是不是手下有几个有经验的助手最重要？老弟没有开店的经验~但是之前在一家品牌餐饮店里做过管理，年后准备开自己的店了~但是苦在没有找到好的帮手~可能自己要一肩挑了~姐姐加油！看你的文章给我打了不少气呢~哈哈哈哈~
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在这之前我没有做个餐饮管理，但做个服装厂管理，我原来是做服装的，隔行如隔山，完全不一样。现在也是边做边学，还嫩着呢！说不定你比我厉害多了！
预祝你开店成功，只要有好的心态，吃苦的精神，坚持就是胜利！
作者：稀饭大哥 回复日期：2010-01-24 19:59:04
作者：玻璃心1221 回复日期：2010-01-21 11:51:12
年关到了，最头疼的人员问题又来了，烦得头大。有所安慰的是老店的生意一如既往的好，新店的生意也一下子突飞猛进，单餐的营业额快赶上老店了，就是只能做两餐，宵夜打不开，所以赚钱效应还是不够好，不过只要不亏我就少很多压力了，慢慢来吧！
有个单位食堂邀请我去承包管理，但是人员不多，又是在地下一层，无法对外营业，我不知道该不该涉足，矛盾中！
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承包的条件说说看。大家来帮你参考参考。
如果不需要增加什么投资，而且卖价还可使，是可以做的。
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是个电信食堂，地处商业中心，地段很好。在地下一层，只有50个员工左右，提供早餐和中餐，允许对外营业。但是没有面向外面的出入口。现有的出入口很隐蔽，不是内部人员几乎找不到。
提供场所，用具。水电自负，独立经营，自负盈亏。交5万元押金。每年上交承包款5万左右，具体数字未定。请大哥帮我参考一下！谢谢！
好了，没来得及回复的朋友请原谅，下次回！快11；00了，要去店里帮忙了，今天我的角色是收碗工。要感谢现在还坚守岗位的我的好同事，这段时间每个人都很辛苦，都在加班。没有他们的共同努力，我不知道怎么撑下去！