[创业故事]我的快餐店经营之路

　　今天开始放假，晚上一起吃了年夜饭，发了工资和红包，看着一张张兴奋的笑容，我感觉终于可以轻松一下了！明天要好好睡个大懒觉了！

　　日子过得真快，转眼已经年初四了。先给大家拜个年，祝大家在新的一年里身体健康，心想事成！
　　
　　年初一回老家拜年，几个亲戚一转，回到家已经累得不想动了。唉~真是贱骨头，劳碌命！好不容易玩几天反而觉得更累了。
　　接下来又要开始忙碌，设备休整，招工，新一年的计划，都要在这几天准备好。

　　
　　
　　作者：棋棋ABC　回复日期：2010-02-07　14:54:20　
　　　　这里面绝大多数都是菜鸟，而且几乎都是凭一股盲目的热情在做事，没有条理，没有方法，更谈不上谋略。
　　　　
　　　　上网不触电的模式与传统相比有其优势，但也还有严重的问题，一旦进入实际操作，这些问题显现出来，他也是无法解决的。
　　　　
　　　　这个帖里的人不仅自己不懂该如何去做，也缺乏商业敏感性，其实很早之前就有人提到一些很好的模式，但是没有引起包括楼主在内的任何人注意。不得不说，这样的人除了精神可嘉之外，恐怕并不适合做生意，尤其是有一定规模的生意。
　　
　　
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　　你说地没错，我是菜鸟。也付出了不少代价，哪怕是一点点所谓的经验也是交了很多学费才得来的，所以我开帖的初衷是把自己的经历写在这里，让其他的初学者可以少走点弯路。但是经过一段时间下来，我发现自己没这个能力，我的所谓经验只会误导别人。所以我不再热衷发帖，而是把这里当成自己写日记的地方，诉苦的地方。有其他的朋友在这里互相交流，我也很高兴。
　　如果你有更好的模式，而我们还反映迟钝，不知所以，也希望你指明方向，让我们笨鸟先飞。正因为我知道自己笨，所以才付出加倍的努力来追赶！我相信：天道酬勤！

　　作者：真滋味　回复日期：2010-02-17　21:13:48　
　　　　　玻璃心楼主
　　　　你的联系方式，还有你什么时候有空，我过来向你取经啊
　　
　　
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　　取经谈不上，互相交流吧。我的电话给你站内短信了。

　　年初十开业,已经三天了.新店的单餐营业额已经超过了老店.实在是开心.如果可以保持下去的话,那就真的压力小了很多.但愿如此了.
　　这两天比较头疼的还是人员问题,回去过年的员工还没回来,这几天都是靠几个在位的同事在日夜加班,真的很感动!但是也担心这样加班她们的身体吃不消.店长也开始按柰不住,情绪有点焦躁.很理解她的心情,但也只能安慰她,让她控制情绪,头一乱下面就更乱了.我是急在心里,却又帮不上.因为感冒竟然又失声了,像个哑巴.连电话都没法接.有点郁闷,赶紧吃药,快点好吧!

　　作者：真滋味　回复日期：2010-03-01　00:29:48　
　　　　刚上天涯,发现稀饭大哥,在对我说,我非常感谢,的确,这个真功夫,在浙江,不好做.究其原因是,我认为是他缺回头客.
　　　　所以针对这一点,也针对楼主给我的建议(我去楼主那取过经,及给我的建议我表示感谢,虽然楼主的模式不适合我)
　　　　我决定增加一些本地菜,晚上我给店长及助理开会,定下分工.
　　　　讨论完都十一点多了,就带他们去吃了夜宵.
　　　　我计划3月五日上新产品,同时营业时间到凌晨2点.
　　　　准备再过段时间上夜宵.
　　　　
　　　　
　　
　　
　　作者：真滋味　回复日期：2010-03-01　00:32:03　
　　　　希望天涯高手们指点.同时希望玻璃心楼主,能拍些夜宵品种的照片上来,让我参考一下.谢谢
　　
　　
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　　真滋味，你这么年轻就有如此的实干精神，还这么有实力，真的很不容易！我给你的建议也未必是正确的，请三思而后行，一动都是钱，我是深有体会的。
　　夜宵品种很多，关键还是看你当地口味来制定，主要还是以传统产品为主。这个你可以到你当地的夜宵生意比较好的店看看。我的看法是，你要确定你针对的客户群。是喝酒客的话，就多准备下酒小菜，酒的价格不要定得太高。是随便吃点垫垫肚子的，就多准备些小吃点心，粥品。我没有数码相机，无法拍照。原来的相片是靠手机拍的，现在换的手机很烂，拍的照片很小，所以只好说抱歉了。

　　
　　
　　作者：鹤鸣九天sdqd　回复日期：2010-02-26　20:56:40　
　　　　 新年初始，看到这个好消息，真的替楼主高兴！恭喜你苦尽甘来，度过黎明前的黑暗，迎来希望的曙光！看来坚持就是胜利这句话，还是颠扑不破的真理啊。不过，从此你也进入了另一个管理层次，可以开始注册品牌，危机感应该时刻保持，万不可掉以轻心！快餐小品牌的生命力一般不会超过5—10年，如何保持稳定、创新和凝聚力，才能具有旺盛的生命力，是摆在你面前的一个新课题，实现的你的事业心方能有希望！任重道远，望楼主加油！
　　　　 悄悄告诉楼主，我的战斗也开始了，你的这个帖子，无形中给了我很大的启发，楼主的经历和各位朋友的发言，让我收获颇丰！感谢楼主辛勤的笔耕，让我们分享到如此真实和实用的宝贵经验，谢谢！祝你生意从此如日中天！
　　　　
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　　谢谢你无时无刻给我敲警钟，我不敢放松的。我知道今年对我来说很重要，能顺利地挺过今年，我的信心就会增强很多。所以我会咬紧牙关的。听到你也加入战斗，真的很高兴。相信以你的经验和能力，驾驭一个店，绝对能红红火火，日进斗金的。在这里先恭喜你了！

　　
　　
　　作者：油炸老虎　回复日期：2010-02-28　01:20:19　
　　　　楼主好，祝你生意兴隆。
　　　　大半年没来，这段时间，也忙的晕头转向。。有时候去快餐厅吃快餐。就会想起你的七德保。无奈我在深圳，相隔太远。前面的回复大略看了一下，提些建议吧！！同是生意人，我不在餐饮业，但道理能共通。我也开新店了，不过是茶叶店，老婆管理。春节前开业，做些ZF团购的生意，话说这年头，最有消费力的还是公务员。
　　　　
　　　　一，尽量发掘小店的潜力，保住小店。这是你目前主要利润来源
　　　　新店嘛。一年多了，周边的人流量，如果短期不能回升，就放弃吧。等待发展是可以。你还要考虑到，周边人流量大了，楼盘盖好了。说不准你的竟争对手也更多了。
　　　　
　　　　二，依我看，小店的大厨被挖走，你要反省，对于真正有本事的骨干，可以考虑高薪。不能给股份，可以按营业额比例分成。虽然大厨行情可能每个月只有五千块。但是他能够为你带来二，三万的月利润，可以给他八千，或一万工资，相信我！！胃口不能养大的前提下，高薪留人，激发斗志，是最有效。相反，可能这样利润会更高
　　　　
　　　　三，你是初次做生意吧，心态放平和些，出来混，，有时就这么回事，新店花费一百万。转让几十万总可以吧。总共也就损失几十万，小店一年的利润而已。没什么！！！拖下去，浪费时间，精力，而且不能去发展更好的项目。这才是最重要的。
　　　　
　　　　
　　　　四，以前我留言，就提到当地ZF关系问题，你关系如何？对方老板什么来头，了解过吗？如果没啥背景，让工商或卫生等经常去转转，弄些小麻烦。罚些小钱，让老板分心，焦头烂额。这是最直接的方法啊。官商，官永远是控制商的。你能拿出一百多万做生意，当地的关系多少有些吧。
　　　　
　　　　
　　　　五，你做的是小本生意，就按小生意的标准来。不要搞太复杂。所谓科学化管理，先进理论，当然要学习。太迷信没必要。前面有个网友说的好，如果你的新店面积不大，就按老店的一套，这一年多，你成本可能早回收了。可惜当时你心大了，想赚大钱，呵呵。
　　　　
　　　　哎，几年没正经写过文字，随便写写。希望你虎年发财！！！
　　　　
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　　呵呵~久违了朋友！你的话很实在，让我感觉你的人也很实在。虽然我没见过你。
　　
　　新店在年前的一个半月开始站稳，到现在一直都比较平稳，让我感觉看到点希望，至少已经不用亏了。所以我准备再看几个月再做决定。
　　
　　被挖走的不是老店的大厨，是新店的。我并不可惜这样的人被挖走。但是你说的留人才的方法很好，我很认同，也在实行。老店的厨师长和店长都是拿年终分红的。
　　
　　其实从做生意的角度来说，我真的不是好料，我不够狠。有些事情我做不出来。所以我知道我是做不大的。
　　
　　谢谢你的指点，有空常来坐坐哦！
　　
　　

　　
　　
　　作者：稀饭大哥　回复日期：2010-02-28　17:32:05　
　　　　作者：玻璃心1221　回复日期：2010-02-25　17:19:20　
　　　　　　年初十开业,已经三天了.新店的单餐营业额已经超过了老店.实在是开心.如果可以保持下去的话,那就真的压力小了很多.但愿如此了.
　　　　　　这两天比较头疼的还是人员问题,回去过年的员工还没回来,这几天都是靠几个在位的同事在日夜加班,真的很感动!但是也担心这样加班她们的身体吃不消.店长也开始按柰不住,情绪有点焦躁.很理解她的心情,但也只能安慰她,让她控制情绪,头一乱下面就更乱了.我是急在心里,却又帮不上.因为感冒竟然又失声了,像个哑巴.连电话都没法接.有点郁闷,赶紧吃药,快点好吧!
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　　　　 民工荒接下来会是常态，而且问题会越来越严重。我建议楼主调整一下奖金制度，把春节请假及准时返工的问题考虑进去，否则以后还有得受。
　　　　
　　　　 另外，你所说的新店营业额超过老店，是春节重新开业这几天的现象还是有一段时间了？
　　　　
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　　感谢大哥的建议。关于食堂，我和老公商量后决定放弃了。原因是因为老公没信心。我们当初约定好，做任何决策，只要有一方不同意就放弃，免得日后互相埋怨、所以哪怕以后是块金子也不能后悔啦~
　　
　　新店的单餐营业额超过老店，已经有近两个月了，所以我相信新店在慢慢好起来了。
　　
　　你说的民工荒的问题我已经体会到了。今天开会调整了一些工资福利，基本上人员都到位了。总得来说还好，90%的老员工都留在店里。

　　
　　
　　作者：厨艺快递　回复日期：2010-03-02　23:12:45　
　　　　稀饭，你见过把快餐业务流程做到极致的中式快餐吗？可以告诉你，真功夫已经接近这个水准了...
　　　　就真功夫的假想敌——M记和K记——而言，单店回头客真的不是他们考核业绩的指标，做连锁，靠的是网点数量，OK，我们就算你光顾任何一家KFC店面，都计为一次重复消费，你或者你所认识的人中，有每月回5次头的客吗？KFC靠什么存活？
　　　　我们做无堂食的，你看到有顾客单人月消费超过50次的时候千万不要吃惊，回头客，对我们有无比重要的意义...
　　　　
　　　　关于产品，你算是说对了，K记M记以及Z记，所有以流程为第一考虑的餐饮，都有产品软肋，前两家比真功夫更成功，并不是解决了产品问题，而是因为美式快餐文化的强悍，能让顾客去适应它，而真功夫，正如你所说，还要去适合江浙顾客，主动与被动间，高下立判...
　　　　
　　　　至于餐递，不是说门槛不高，而是你自己只看到了门槛，没看到门槛后面还有影壁...经常有朋友跟我说，想投个十万二十万，也来做无店铺送餐...当然你们可以做，但是你做不出肯德基宅急送。你能算清楚为什么肯德基宅急送每次送餐加收6元基本上略有利润，而麦乐送每次送餐加收7元还亏本吗？你说为什么人家亏本也要开这块业务呢？
　　　　
　　　　说点题外话，肯德基知道他的20%的顾客的相关信息吗？
　　　　如果我知道我们80%的顾客非常有价值的信息，你认为我有价值吗？你的合伙人有懂数据仓库数据挖掘的吗？商业智能？有国家统计局的吗？有研究精准媒体的吗？有研究微支付与微物流的吗？赚钱根本不是问题，问题是赚钱以外更大的价值空间...
　　
　　作者：厨艺快递　回复日期：2010-03-02　23:12:45　
　　　　稀饭，你见过把快餐业务流程做到极致的中式快餐吗？可以告诉你，真功夫已经接近这个水准了...
　　　　就真功夫的假想敌——M记和K记——而言，单店回头客真的不是他们考核业绩的指标，做连锁，靠的是网点数量，OK，我们就算你光顾任何一家KFC店面，都计为一次重复消费，你或者你所认识的人中，有每月回5次头的客吗？KFC靠什么存活？
　　　　我们做无堂食的，你看到有顾客单人月消费超过50次的时候千万不要吃惊，回头客，对我们有无比重要的意义...
　　　　
　　　　关于产品，你算是说对了，K记M记以及Z记，所有以流程为第一考虑的餐饮，都有产品软肋，前两家比真功夫更成功，并不是解决了产品问题，而是因为美式快餐文化的强悍，能让顾客去适应它，而真功夫，正如你所说，还要去适合江浙顾客，主动与被动间，高下立判...
　　　　
　　　　至于餐递，不是说门槛不高，而是你自己只看到了门槛，没看到门槛后面还有影壁...经常有朋友跟我说，想投个十万二十万，也来做无店铺送餐...当然你们可以做，但是你做不出肯德基宅急送。你能算清楚为什么肯德基宅急送每次送餐加收6元基本上略有利润，而麦乐送每次送餐加收7元还亏本吗？你说为什么人家亏本也要开这块业务呢？
　　　　
　　　　说点题外话，肯德基知道他的20%的顾客的相关信息吗？
　　　　如果我知道我们80%的顾客非常有价值的信息，你认为我有价值吗？你的合伙人有懂数据仓库数据挖掘的吗？商业智能？有国家统计局的吗？有研究精准媒体的吗？有研究微支付与微物流的吗？赚钱根本不是问题，问题是赚钱以外更大的价值空间...
　　
　　
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　　很高兴两个高手在这里交流，让这个帖子生色不少！让我们又进一个想像空间。可以的话说多点，不要吝啬哦！

　　
　　
　　作者：90后的迷惘　回复日期：2010-03-02　16:06:03　
　　　　楼主 你做好数据处理没 每一份钱是如何化的?你要心中有数 然后统计做好对比 为什么这个月水费 菜家贵了 做好下个月成本控制的计划 比如水费 电费必须控制在90% 于员工一起研究如何解决如有员工有合理建议 采纳给于奖励 下个月节省费用50%返还给该员工 然后于成本控制于员工工资挂钩 如果达到就奖励 达不到就处罚 至于采购 于多家供货商合作 在品质保证基础上 谁家价格低挑选谁 建立档案 一经发现质量问题永远不合作 你的店铺那么大 建议设立价格信息员 找市场上价格最便宜的材料 特别关注那些占你采购成本的大的原料 为防止贪污 可设计制度 比如如发现市场上游报价更低的原料 价格员弥补公司损失 建立价格档案 知道那里有便宜原料 太多太多方法了 总之 一句话 提高销售 控制成本 祝你成功
　　
　　
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　　呵呵~你说的这点刚好和我不谋而合。我刚刚在今天给老店的人开会，推出了节约奖。按照过往的数据制定一个基数，每低一个点就提相应的奖金。你那句话太对了，提高销售，控制成本，才能赚钱。谢谢你！

　　今天听说新店附近那家规模还比较大的那家“外婆烧”（去年5月份开张，年底关门了）重新开张。改了个新名字叫“匆忙客”，开张头两天全场免费，并且充100送30.除了佩服他的勇气可嘉，和初生牛犊不怕虎的请神，不知再说什么。。。
　　今天他那里是围得水泻不通，我这里受到挺大影响，营业额下降3成。但是我不看好他。并不是因为同行是冤家的因素。而是那个位置我感觉真的不怎么样。靠短暂的辉煌是坚持不了多久的！但愿我是错误的。其实别人开不好，我不是高兴，而是害怕。害怕这边的适应人群太少，很难培养市场，

　　呵呵~有了厨艺快递和稀饭大哥的精彩辩论，这个帖子更加丰富了，变得有看头了。不用再忍受我清淡的自言自语了。
　　 今天，所有的老员工已经全部到位，让我轻松不少。就是这几天的生意还不是很稳定，特别是晚餐。也许大家还没有从春节的氛围里走出来吧！可能天气也有关系，我是这样安慰自己的。

　　
　　
　　作者：z落地生根z　回复日期：2010-03-07　15:42:23　
　　　　看了楼主的创业和实景图片，我作为一个门外汉也谈谈下个人看法吧，楼主第二家可以说是玩大了，一个快餐店投入竟上百万让我冒冷汗，如果在一，二线城市因为流动人口多，生活节奏快，上班和住家的距离远很多年轻不愿做饭而经常成为你的座上宾。但是在一个十多万人的县城来说靠10元一份的快餐收回上百万的投资遥遥无期。
　　　　 我根据楼主的装修及地段，给楼主一个不成熟的建议，把快餐作为你的附带经营，把主营放在咖啡，奶茶，茶，冷热饮，红酒，啤酒这些高利润的主打上，装修上基本不用投投入，包房增设麻将机按小时收费。也就是广东这边的茶餐厅经营模式，营业时间可以延长，快餐作为副营后将来减少一半的人工，仅仅是增加几个吧员，客人可以把你这里作为休闲，吃饭，娱乐，约会，谈生意的好去处，不过这样也又要投几万元装修吧台，吧台器具等
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　　谢谢你的建议，我有考虑过你的想法，但是也感觉没有把握，所以不敢轻举妄动，一动就得花钱啊！只能等看稳点再说了。

　　
　　
　　作者：z落地生根z　回复日期：2010-03-07　15:59:40　
　　　　靠近菜市场除了给你带来买菜方便外，要让去菜场的买菜的大爷大妈成为你的客源是很难的，没有外来流动人口补充，县城里的目标客源集中在18-35岁之间，除掉有时间回家吃饭，去餐馆吃小炒的，离你店太远的，除掉民工市场也就这么大，没猜错的话，你新店里能看到一部份以前在你老店吃饭的老面孔。可以说在县城做连锁快餐是很难实现的
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　　你对市场的分析很到位，目前的状况确实如此。所以目前能把客户群稳住，我已经挺高兴了。

　　
　　
　　作者：z落地生根z　回复日期：2010-03-07　16:13:20　
　　　　 还有点可以看出来，如果楼主是当地人的说，可以说没有什么人脉资源，否则怎么会经常让税务，环保，城管这些部门上门来找麻烦呢，虽然你不愿去打理，可现在的社会就是这样，和管你那片的税务人员搞好关系，该收你一个月五百的，用国家的钱作人情他可以收五十甚至不收，谁会和钱过不去呢对不对。和卫生环保搞好关系，你合不合格还不是他一句话的事
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　　呵呵~你真的是神算哦！我的确不是本地人，不过是嫁到本地的媳妇。因为老公只是事业单位的普通职工，所以没有任何人脉关系。所以我做任何事都比别人辛苦，特别是刚起步的时候。现在好多了，不管是哪个部门都已经知道我了，（新店不能开张的时候，我带着40个员工到县政府门口静坐，还写信给县长和书记，惊动了七个部门为我的事开4次协调会）知道我是犟脾气。而且现在我也被磨得变圆滑起来了。呵呵~

　　
　　
　　作者：知者乐山　回复日期：2010-03-07　18:00:13　
　　　　很少一个帖子看这么久的。
　　　　
　　　　前面有个同学的说法很对，小老板最大的软肋可能会是视野或观点。对于咱们这种不见不闻的网友，提的意见可能帮不上什么忙。授人以鱼不如授人以渔，我也多嘴一下，希望楼主能用上。
　　　　
　　　　我自己觉得，小老板必读手册是“蓝海战略”，一本已经炒烂的书，楼主要看过了就当我没说。
　　　　另外，在做是否要在新店坚持这样的战略决定前，楼主可以学习一下“竞争战略”。波特的东西不保证有效，但绝对值得运用。
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　　谢谢你的推荐，我会马上去阅读的！
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　作者：我是2傻子　回复日期：2010-03-07　16:55:10　
　　　　刚刚看到楼主的帖子，真的是太好了，几乎是一口气看完，佩服楼主的执着与能力，我觉得楼主的新店回报可能慢了一点，但还是有前途的，前面部分回帖也异常精彩，天涯真有高人，长了见识，呵呵，我曾经也是也是怀揣一份梦想来到上海---当时一心只想做餐饮，一场始料不及的非典让人生滑向另一个方向，7年过去了虽然也小有收获，可心里还是没有放下当初的梦想，呵呵··扯远了
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　　谢谢你的支持和鼓励！说句玩笑话“你没进入餐饮行业也许是上帝对你的眷顾”！真的感觉餐饮业其实是个大陷阱，行外人看热闹，都以为餐饮有多赚钱，其实真正赚钱的有几个？