5月15，星期日，晴，营业额645。
明天要交门面房租了。又是白干啦。
鸭脖我只提取研制，夏天六小时左右，冬天十小时左右。
鸭脖我只提前研盐，夏天六小时左右，冬天十小时左右。
时间允许的话，再用清水泡一下。
回奶茶兄：我是用卤鸭脖的老汤煮素菜的，用的是最底层的老汤（底下的是汤渣）。
煮的时候还要兑部分水，不然太咸了。
这个煮素菜卤水不能反复使用多次，最多可以用三次。
@旅途无奈 2011-05-20 14:38:50
朋友们都感觉用什么牌子的产品做货比较好呢？
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我用的产品基本上都是六合恒旭
还用过双联的，天普的。
转载过来的。
至于起卤水的老烫 对于不做卤菜的人一般用不上，因为他成本太高
但他有一个原则 料越多越好，起一锅好卤水，他变成老卤的时间就越短，卤出来的菜品也越香，生鸡抓，生牛肉 精瘦肉 猪皮 这些东西记着一定要放，可放香菇。大葱（带须）卤水中的焦容蛋白基本在上面我举出的几种材料中含量教高。也正是因为我们卤水中焦容蛋白才会让我们的菜品香味特别。其他的的材料可加：老母鸡 老鸭 鸡架骨
姜 花椒 干海椒 猪脚（放进之前记得先煮一下 去掉腥味）其他材料可根据当地有的肉适当加些 ，记住别放盐，否则压香封味。 别盖盖子 包括卤菜时也不可盖。大火烧开，中火卤制，小火侵泡入味，此为原则，不过再实际操作中 可根据实际情况而定，比如我的做法是大火烧开，小火卤制，关火 加长侵泡时间，只要你的卤水够味，肉不出香味，则可缩小卤制时间，加长侵泡时间。
硝的作用是稳色稳味
基本上很多食品 包括糕点都有含量
转载过来的。
香酥仔鸭制作的全过程，清洗鸭子半成品——码味——卤制——油炸——上芝麻。
一、清洗
用毛夹子祛除半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、颈项、翅膀部位的绒毛。掏干净内脏，抠掉食管，然后用水冲洗干净。
二、码味
在塑料筐注入清水，已淹过鸭子为适量。然后加入适量的盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀。放入洗好的鸭子进行码味，夏天时间短点，冬天时间长点。
三、卤制
卤水烧沸后，先对卤水进行调色、调味。然后将鸭子翅膀向上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好（防止鸭子受热膨胀后浮出水面），再加入生姜（切成片状）和大葱（保留根须）。大火烧开后，关掉鼓风机，用小火慢慢卤制。大约40分钟后，鸭子卤熟了，捞起来放入筲箕中。
四、油炸
将炼好的清油入锅中加热至125°（用红外线枪测的）左右，放入卤制好的鸭子，用钩钩不断的翻动（钩钩只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏），以免受热不均把鸭子炸胡。当鸭子颜色加深至恰好同时鸭子也炸酥了，这时用食指按压腿能感觉到脆度就起锅。
五、上芝麻
将炸好的鸭子刷上熟油，撒上芝麻，不是生芝麻哈，这样便制做完毕，可以出货了。
少兄，你干脆仿ZHY，以调黑为主。这样可以不用担心卤水发黑。
我的卤水，颜色，就是嘿嘿的哦。
报价。
鸡翅尖145
鸭锁骨94
鸭脖七根208
鸭心12KG140
棒棒腿158
鸭小掌225
我也幻想着。
这些年的彩票梦。
断断续续。
怎么就没有我一杯羹呢。
我的心态也不怎么好。
就拿天热来说。
生意不好，货又不能多煮。
偶尔还要扔货。
烦躁死了啊。
想必无奈兄还在坚守摊位吧。
不知最近生意如何。
困死了。先睡了。
TMD的昨天三十多度
今天刮好大的风。
晚上又下雨。
冷死了啊。
真TMD的变态。
明早又要早起。
得去进藕片，豆皮。
还要进毛豆，锁骨，翅膀，鸭头。