翻页了吗？是我的沙发吗？第一次坐沙发竟然是自己的帖子啊！！！有意思！！呵呵
[八卦江湖]本人从事厨师19年了，教大家做些简单好吃的家常菜
@baggiobaby 2011-11-28 21:51:20
楼主啊，我每次烧鱼汤，最后的汤总是透明的，看上去就没胃口，可是我外婆烧出来的汤就是奶白色的，为什么会这样呢？我们用料都一样的啊
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呵呵，这是绝招哦，一般人我不告诉
鱼要用有煎一下，最好是猪油，煎好后加水就开始用大火炖，记住，一定要大火！！！多加点水，盖上锅盖，这也很重要！！！我保证你炖出的鱼汤是奶白色的！！！
别忘了学会后回来告诉我啊！！！
楼主啊，我每次烧鱼汤，最后的汤总是透明的，看上去就没胃口，可是我外婆烧出来的汤就是奶白色的，为什么会这样呢？我们用料都一样的啊
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呵呵，这是绝招哦，一般人我不告诉
鱼要用有煎一下，最好是猪油，煎好后加水就开始用大火炖，记住，一定要大火！！！多加点水，盖上锅盖，这也很重要！！！我保证你炖出的鱼汤是奶白色的！！！
别忘了学会后回来告诉我啊！！！
@西瓜爱吃菜 2011-11-28 22:54:15
红烧肉。。。。。。有一次买了做红烧肉的调料包，用了之后红烧肉的味道很是悲催啊，以前学校边上有家红烧肉超级好吃，不肥不腻，入口即化啊，有的人还让老板把红烧肉的汤汁浇到饭上，一点都不嫌腻，问一下楼主怎么才能做出来这种软软的筷子一使劲夹都会碎的还不腻的红烧肉啊。。。。。。
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有人喜欢熬些糖色来烧肉，这的确不错，颜色很正，但普通老百姓就不一定会了，我可以告诉你的方法是要把肉爆透，就是不要加水，一直在锅里炒，炒到肉发白，里面的油都出来后加入酱油继续爆，还可以加入白糖，糖的作用就是抵消肉的油腻，等爆到肉已经是酱红色时，加少许水，再加盐，鸡精什么的烧就可以了，烧好时汤不要太多，要稠稠的，最好略带点甜味就好了
红烧肉。。。。。。有一次买了做红烧肉的调料包，用了之后红烧肉的味道很是悲催啊，以前学校边上有家红烧肉超级好吃，不肥不腻，入口即化啊，有的人还让老板把红烧肉的汤汁浇到饭上，一点都不嫌腻，问一下楼主怎么才能做出来这种软软的筷子一使劲夹都会碎的还不腻的红烧肉啊。。。。。。
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有人喜欢熬些糖色来烧肉，这的确不错，颜色很正，但普通老百姓就不一定会了，我可以告诉你的方法是要把肉爆透，就是不要加水，一直在锅里炒，炒到肉发白，里面的油都出来后加入酱油继续爆，还可以加入白糖，糖的作用就是抵消肉的油腻，等爆到肉已经是酱红色时，加少许水，再加盐，鸡精什么的烧就可以了，烧好时汤不要太多，要稠稠的，最好略带点甜味就好了
刚忙完，上两张图吧
尖椒炒鸡蛋
原料：尖椒，鸡蛋
做法：把尖椒洗净切成2到2厘米的小段，放入汤盆中，打5个鸡蛋在里面，加适量盐，葱花，用筷子搅拌均匀，炒锅用油滑透《具体做法上面说过}，加一勺油，油可以适量多一点，烧热后倒入搅拌好的原料，先炒散，等到鸡蛋快成固体时就用勺子轻按，使菜成为一个整体的圆形，把火调小，慢慢两面煎成金黄色装盘即可
尖椒炒鸡蛋
原料：尖椒，鸡蛋
做法：把尖椒洗净切成2到2厘米的小段，放入汤盆中，打5个鸡蛋在里面，加适量盐，葱花，用筷子搅拌均匀，炒锅用油滑透《具体做法上面说过}，加一勺油，油可以适量多一点，烧热后倒入搅拌好的原料，先炒散，等到鸡蛋快成固体时就用勺子轻按，使菜成为一个整体的圆形，把火调小，慢慢两面煎成金黄色装盘即可
爆炒腰花
原料：猪腰2个。洋葱，蒜薹，笋片，青椒若干
做法：猪腰从中间片开，片去骚筋，剞花刀，用盐，淀粉腌渍待用
洋葱和青椒切快，蒜薹切段待用
炒锅上火坐油，烧至7，8成热，倒入腰花，略炸，再倒入配料一起过油至熟倒出控油
炒锅上火，放一勺油，放入葱姜末和干辣椒煸炒出香味，加入料酒，醋，酱油，盐，味精，鸡精，白糖，加少许清水或高汤，烧开后勾芡倒入过好油的原料翻炒几下出锅即可。
做这个菜要注意火要大些，炒的时候要快，这样才能有腰花的鲜嫩
原料：猪腰2个。洋葱，蒜薹，笋片，青椒若干
做法：猪腰从中间片开，片去骚筋，剞花刀，用盐，淀粉腌渍待用
洋葱和青椒切快，蒜薹切段待用
炒锅上火坐油，烧至7，8成热，倒入腰花，略炸，再倒入配料一起过油至熟倒出控油
炒锅上火，放一勺油，放入葱姜末和干辣椒煸炒出香味，加入料酒，醋，酱油，盐，味精，鸡精，白糖，加少许清水或高汤，烧开后勾芡倒入过好油的原料翻炒几下出锅即可。
做这个菜要注意火要大些，炒的时候要快，这样才能有腰花的鲜嫩
@莽尼多多 2011-11-29 21:26:30
@背着吉他走江湖 2011-11-27 21:48:31
@莽尼多多 2011-11-27 21:21:58
原料：大葱2根，精瘦肉500克，甜面酱一瓶，白糖200克，盐和味精少许
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......
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谢谢你的意见，我的工作比较忙，上网的时间很少，我觉得没必要弄得像书店卖的菜谱一样，虽然很精确但不实用，我相信没多少人做菜时会在旁边放个称来称调料吧，，还有我对精确到克的量实在没有什么概念，有误差的地方多多包涵吧。
@背着吉他走江湖 2011-11-27 21:48:31
@莽尼多多 2011-11-27 21:21:58
原料：大葱2根，精瘦肉500克，甜面酱一瓶，白糖200克，盐和味精少许
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谢谢你的意见，我的工作比较忙，上网的时间很少，我觉得没必要弄得像书店卖的菜谱一样，虽然很精确但不实用，我相信没多少人做菜时会在旁边放个称来称调料吧，，还有我对精确到克的量实在没有什么概念，有误差的地方多多包涵吧。
千刀肉的照片
清炖鱼头
烧羊杂
里面有羊眼，羊肚，羊脸肉，羊血，羊球，羊脑等
里面有羊眼，羊肚，羊脸肉，羊血，羊球，羊脑等
@didofj 2011-11-30 14:18:07
@背着吉他走江湖 2011-11-29 22:11:09
烧羊杂
里面有羊眼，羊肚，羊脸肉，羊血，羊球，羊脑等
......
---------------------------想把汤炖白，主要还是要用动物的圆骨，大火炖就可以得到高汤了
@背着吉他走江湖 2011-11-29 22:11:09
烧羊杂
里面有羊眼，羊肚，羊脸肉，羊血，羊球，羊脑等
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---------------------------想把汤炖白，主要还是要用动物的圆骨，大火炖就可以得到高汤了
这几天忙，看看帖子也没人看了，就懒了，明天继续吧，没人就自己看喽
继续上图了
茶树菇烧老公鸡
茶树菇烧老公鸡
原料：干茶树菇。老公鸡，八大味，豆瓣酱
做法：茶树菇用凉水泡，老公鸡剁大块，把头，翅，大腿和鸡爪留出来，炒锅烧热放一勺油，下大料，姜块和葱段，爆香后加干辣椒和豆瓣酱继续炒，待油变红后倒入鸡块翻炒，炒到断生后加少许酱油，炒到鸡块变枣红色时加水，水没过鸡块即可，大火烧开，加入盐，白糖，鸡精，小火慢炖，要保持汤一直开，茶树菇泡软后去掉根，用刀截成5厘米左右的段，用清水淘洗几遍，放入鸡里一起炖，炖熟盛出即可
做法：茶树菇用凉水泡，老公鸡剁大块，把头，翅，大腿和鸡爪留出来，炒锅烧热放一勺油，下大料，姜块和葱段，爆香后加干辣椒和豆瓣酱继续炒，待油变红后倒入鸡块翻炒，炒到断生后加少许酱油，炒到鸡块变枣红色时加水，水没过鸡块即可，大火烧开，加入盐，白糖，鸡精，小火慢炖，要保持汤一直开，茶树菇泡软后去掉根，用刀截成5厘米左右的段，用清水淘洗几遍，放入鸡里一起炖，炖熟盛出即可
滋补全鸭
这道菜很简单，买光鸭一只，麻鸭最好，洗静用开水抄一遍，锅里加水把鸭子放入，加少许白芷，姜片，大火烧开，改中火炖至鸭子酥烂，加黄豆芽，豆皮，再加入盐，味精，鸡精，白胡椒粉即可
本菜适合冬天使用，也可用火锅或酒精炉
这道菜很简单，买光鸭一只，麻鸭最好，洗静用开水抄一遍，锅里加水把鸭子放入，加少许白芷，姜片，大火烧开，改中火炖至鸭子酥烂，加黄豆芽，豆皮，再加入盐，味精，鸡精，白胡椒粉即可
本菜适合冬天使用，也可用火锅或酒精炉