腐乳生活中想必大家都经常吃到吧，应该也非常熟悉了，腐乳的制作工艺复杂，但是因为其独特的风味，深受很多用户的喜爱，也成为很多朋友餐桌上的佳肴，而作为一道小菜，平常我们也是做为配菜或是下饭菜食用。
但是我们不晓得的是，腐乳是否对我们健康有影响呢？今天与大家分享一下关于腐乳的健康知识。
从腐乳的制作工艺来看，腐乳的主要制作原料是豆腐豆制品，因此我们在进行制作腐乳的时候，要先把大豆做成豆腐，然后再进行下一步加工，比如将豆腐冷却，冷却的过程中就会进行发酵，这些发酵菌会代谢一些酒精和脂类物质，这也是腐乳独特的味道。
后面为了延长腐乳的鲍志平，会进行盐渍，这个时候，制作者可以根据自己的口味添加盐的含量，主要是可以杀死一些微生物也能起来消毒的作用，过一段时间后就可以直接拿出来食用了。
需要大家特别注意的是，腐乳制作需要保持合适的温度和湿度，这样才能更好的延长保质期，防止被其他微生物感染，因此加工过程其实还是比较安全的。
但是对于健康的影响，也正是因为腐乳的加工工艺，因此腐乳是盐浸的食物，也就是说属于高钠食物，大量食用对于健康还是不利的。
腐乳的主要成分是豆腐，也属于蛋白质含量比较高的食物，因为经过发酵，豆腐中的蛋白质被分解为了氨基酸，这些成分是可以被人体直接吸收的，因此对于大家想补充氨基酸营养还是有很大帮助的。
值得关注的是，在腐乳进行发酵的过程中，很多微生物会将蛋白质分解，产生很多产物，除了氨基酸以外，还有维生素b12。
维生素B12对于健康来说意义重大，这类维生素有一点特点也就是只能由微生物合成，因此我们自然界直接提供给我们的食物就很难补充足够的维生素b12，因此很多人极容易造成维生素b12缺乏的情况，
维生素b12的作用主要是保护神经系统，对于有神经系统功能障碍的朋友来说，腐乳是一个非常好的选择，对于患有睡眠障碍，焦躁及有三叉神经痛的患者，以及一些周围神经系统受损的朋友，建议可以适量食用腐乳，对疾病有一定的缓解作用。
另外，一些有过神经系统及病变的患者，是可以适量吃一些腐乳来补充维生素b12的，对于疾病康复还是有帮助的。
另外维生素b12对于老年痴呆也有一定预防作用，尤其是年纪比较大的患者朋友，可以适量食用腐乳，对于疾病预防帮助还是很大的。
对于经常吃二甲双胍的糖尿病患者，富含维生素b12的食物对于他们来说还是非常有利的。
因为腐乳的制作原料是豆腐，含有很多钙元素成分，这些钙对身体健康也很有帮助。
因此腐乳的营养价值还是非常高的，只是大家要合理适量食用。
1 选择正规厂商的
食品安全很重要，建议大家选择正规厂家生产的豆腐乳，并且尽量避开三无产品。购买的食物看下保质期，尽量保证食用安全。
2 注意控制量
腐乳制作过程含盐多，并且尿酸也不低，因此不建议大家过量食用，以免对身体造成影响，尤其是患有高尿酸及高血压的患者，更要严格管控好食用量。
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