大家好，我是小美。
立冬过后，身体需“进补”。尤其是一些中老年人，本身年纪大，天一冷，更容易犯上伤寒感冒，这个时候就应该补一补钙，多吃一些钙含量高的食物。
芸豆是今天的主角，它还有很多名字，比如四季豆、梅豆等。最近的菜越来越贵，连芸豆也开始涨价了，但是再贵也要吃，鲜嫩的芸豆钙含量很高，补钙能力比牛奶高出三四倍。
【推荐食谱】清炒芸豆
芸豆营养价值高，但是做法不对，就会大大浪费了它丰富的营养素。炒芸豆时，有人焯水，有人直接炒，这样做出来的芸豆口感都不是很好，按我的方法做，保证芸豆嫩绿，口感好。
【食材准备】芸豆300克、红辣椒、老干妈豆豉、蒜、食盐、香油、食用油适量
【烹饪步骤】
1.盆中倒入清水，再倒入一勺盐，用盐水浸泡芸豆10分钟左右，浸泡好后，捞出放在流动水下，多冲洗几遍。盐水浸泡清洗一个是可以清晰更加干净，二是进水可以使得芸豆失水，变软，炒的时候更加容易入味。
2.芸豆洗好后摘去两头，斜刀切成小块，也可以切成丝。我这里就切成菱形小块，吃起来口感比较爽脆一些。
3.切好的芸豆装入盘子，倒入适量食用盐，用筷子拌均匀，拌好放到一边，腌制5分钟左右，腌制时间不能过长，时间太长芸豆太软，一点口感都没有了。腌制过后的芸豆吃起来更入味，也更脆爽。
4.胡萝卜洗净后切成厚片，不要切的太薄，太薄了反而没有口感。我这里放的是半根胡萝卜，喜欢多吃胡萝卜的可以多放一些。
5.芸豆腌好后，把胡萝卜片放在芸豆里，倒入一勺食用油，锁住芸豆和胡萝卜的水分，保持芸豆翠绿不变色。口感也会更脆爽，用筷子翻拌均匀。
6.锅里水烧开，把芸豆和胡萝卜倒在篦子上，用筷子整理平整，这样受热更均匀，盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。
7.生姜切成丝，葱白切成小葱段，洗干净的大蒜切成片，切好放到盘子里，红海椒切半，再切成小块。喜欢吃辣的，可以加小米辣。
8.现在芸豆和胡萝卜也蒸好了，用铲子取出来。 我们在做芸豆的时候，一定要把芸豆炒熟了吃，不然容易中毒。
9.起锅烧油，油温升高之后，把小料倒入锅里炒熟，炒出香味后，倒入两勺老干妈豆豉，炒出红油，再倒入一勺蚝油，一勺生抽，把调料的香味炒出来，再把四季豆和胡萝卜倒入锅里翻炒均匀，倒入适量食用盐，少许鸡精提鲜。
10.翻炒30秒左右接口出锅装盘了。
这样做出来的清炒芸豆，不知道大家吃过没？口感比焯水或者直接炒都要好，味道也更好，油油绿绿的，看着就特别有食欲。
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