大家好，我是小美。
天冷了，很多人在家里又开始琢磨各种面食的做法。而烙饼可以说是面食最常见的代表。但是大家有没有注意到，同样是做烙饼，特别是油饼，为什么有的人就做得好吃？有的人却做得干硬？我特意请教了20年烙饼店的老板，原来技巧是这些。
烙油饼时，很多人第一步直接和面，大错特错！学会这几招，保证做出来的油饼个个软糯有嚼劲。
就连门口的烙饼店老板都得管你叫师傅！因为他做的好吃的烙饼就是像我这样做出来的，接着往下看。
【食材准备】面粉、鸡蛋
【具体做法】
1.500克面粉倒入碗中，加入3-5克食盐，倒入70-80度的温水。
【小美提示】
温水和面效果最佳，开水和面面筋容易被烫断，导致做出来的面饼吃起来没有嚼劲，用冷水效果也不好，面饼也没有劲性，像死面。
2.取一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入面粉中，快速糅合成一个光滑的面团，再盖上保鲜膜发面半个小时左右。
3.取出面团，分成大小一致的小剂子，用擀面杖擀成薄皮，再刷上一层食用油。
4.电饼锅烧热，转小火，锅中刷上一层食用油，将面皮放入锅中开始煎，煎至定型后再煎另一面，即可出锅。
【小美提示】
1.和面一定要加70-80度左右的温水，如果烧水锅没有定温功能，可以根据，锅中开始起密密的小泡来判断。
2.烙饼要想软糯味香，记得全程小火慢煎。
3.油饼储存时间比较久，每次做可以多做几张面饼，想吃的时候拿出来热一下，包点菜就可以吃了，特别省时省事。
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