榴莲这个东西，喜欢的人说很香，不喜欢的人说很臭。榴莲除了直接吃之外，还可以用来做不少美食。榴莲酥、榴莲披萨、榴莲糖、榴莲蛋糕等等，之前我也发布过榴莲芝士饼（食谱链接：再也不用排队买网红榴莲芝士饼，在家就能轻松做出来，超好吃）。
这一次我做的是榴莲软欧包，馅料零添加，只是用榴莲果肉和黄油做，没有用香精增香，是实实在在的榴莲肉，比买的好吃一百倍。若你是榴莲控，一定要尝试一下这个做法，真的是太好吃了，我一边码字，一边还在回味中呢。
说起做面包，还是要在这里重重复复说一遍，室温高要用冰水，最好是放在冷冻层，刚结一层薄冰的时候用。面包桶、面粉都冷藏后再用。像广东这里三十几度的高温，在空调房下和面和面包造型是最好的。这样使和好的面团，面温不超过26度。我试过在室温高的情况下，用冰水冰桶和出来的面温还是会偏高。这样面团提前发酵，就会影响面包的最终成品口感。
【榴莲软欧包】
食材：冰水162克，新良顶焙日式面包粉250克，细砂糖25克，盐3克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克
馅料：榴莲肉300克，黄油15克
步骤：
1、把榴莲肉先用不粘锅炒一会，炒掉水分，再加黄油，继续炒至成团，放冰箱冷藏备用，馅料可以提前做好。
2、依次把冰水、糖、盐、面粉都倒入面包桶里，在面粉顶端倒入酵母。不同面粉吸水性不同，水量仅供参考。
3、把面包桶放入东菱面包机里，用和面程序和面10分钟。不同型号的面包机和面时间可能会有所不同，和面时间仅供参考。
4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面15分钟。和面结束后，把面团取出，放在和面盆里，盖上保鲜膜，28度室温下，发酵至两倍大。（室温过高，可在空调房下发酵）
5、把发酵好的面团取出，轻压排气，用切面刀把面团分成6等份，稍稍滚圆，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。（如果你想只烤一盘的话，可以把面团分4或5份）
6、把松弛后的小面团压平一下，擀成圆形，不要擀得太薄，中间放入榴莲馅。（若面团有点粘揉面垫的话，可以在揉面垫上撒上一层薄薄的面粉）
7、先左右两端捏合，再两边提起捏合，包成三角形。一定要捏紧，避免发酵和烘烤时爆开，露出馅料。
8、收口朝下，放在不粘烤盘上，放入烤箱，用烤箱的发酵档33度，发酵45-60分钟左右，发酵至两倍大。发酵时需要留意面包胚的情况，不要发过了。特别在这炎热的天气，面包发酵很快，方子给出的时间仅供参考。（发酵时，烤箱内需放置一碗温热水，使烤箱内有一定的湿度）
9、在发酵好的面包胚上方，用面粉筛筛上一层薄薄的面粉，低中高面粉都可以，用割刀在面包胚表面划上花纹。
10、放入已经预热到175度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。最后几分钟留意上色情况，若表面上色太重的话，可以加盖锡纸。
11、烘烤结束，把面包取出，放在烤架上晾凉。未食用的面包，放入保鲜袋中，扎紧袋口，室温保存。也可以放入空调房内，但不要放入冰箱冷藏层，会加速面包老化，影响口感。可以放入冷冻层，吃的时候提前取出，放在室温下解冻即可恢复柔软。