做面包有很多方法，有直接法、中种法、汤种法，液种法等等，不少新人听了蒙圈，还有那么多方法啊。前面我介绍了不少是用直接法，甚至一发法的面包做法，但大多数适用于用烤箱做的小面包。
这个面包用的是中种法，中种法比直接法组织更柔软，老化程度相对缓慢。虽然中种的发酵时间长，但是面团发酵的时候你可以去干其他活，也不用老盯着它。
不少人家里没有烤箱，只有面包机，所以，今天我为大家带来的是不用烤箱也可以做出柔软拉丝的面包－－面包机版炼奶面包！
不同型号的面包机和面方法和时间会有所不同，我这台面包机总和面时间是26分钟，已经和出大家俗称的手套膜了，破口边缘整齐平滑，撑开能看见掌纹。有的面包机可能需要和三十多分钟，所以时间是不一定的，仅供参考。
除了要有一台得力的面包机外，材料也很重要，要使用每100克面粉蛋白质含量13克以上的面粉，看包装袋上营养成分表中间那一行。还有，就算包装袋上写着高筋面粉，别以为就可以做面包了，看营养成分表准没错！
酵母－－要买标注写着耐高糖的，我看过我这边的沃尔玛超市，只有普通装的酵母，不是耐高糖的，擦亮眼睛看清楚哟，只有材料用对了，才能进行下一步操作。
再说一下和面前的准备功夫，现在进入夏季，各地气温都很高，所以要把所有材料都放入冰箱冷藏过再用，水放入冷冻层，刚结一层薄冰的时候用最好。别忘了把面包桶也扔进冰箱，让它先冷静冷静，待会儿和面的时候，面温才不易升温呢。还有，尽量在空调房下操作吧，这个大热天的，和面二十几、三十分钟，面团很容易超过26度。温度太高的话，面团提前发酵，面团粘手，最终会影响面包的成品口感。整形的时候也是在空调房下舒舒服服操作，既然你想吃到真正的无添加面包，这点空调钱还是得花的
【材料】
中种：面包粉210克，耐高糖酵母4克，牛奶142克（或冰水128克）
主面团：面包粉90克，细砂糖36克，盐4克，蛋液30克，炼奶60克，冰水13克，黄油25克
【步骤】
1、先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入面粉，和成面团即可，你可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟，我就直接用手了。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大。天热发酵起来很快，也可以扔冰箱发酵，看面团状态。
2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入冰水、炼奶、蛋液、糖和盐。
3、再倒入面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来。你也可以用布盖着，这样不会弄脏面包机。选择和面程序10分钟。
4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油。
5、选择和面16分钟，和出完全阶段（手套膜），把面包桶取出，别留在面包机（面包机有余热）。盖上面包桶盖子或者保鲜膜，醒发30分钟。
6、将面团取出分成4等份，滚圆，松弛15分钟。
7、擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它。
8、翻面，光滑面朝下，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、擀成长舌形。
10、再卷起。
11、放进面包桶里，选择发酵档50-60分钟左右（具体发酵时间要根据面团状态而定，别发过了）。
12、发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间35-40分钟左右。
13、烘烤结束，立即将面包倒在架子上晾凉，晾凉后装入保鲜袋里室温保存，最多三天，自己做的没任何添加，尽快吃完。若想保存时间长一点，可以放入冰箱冷冻层，吃之前放在室温下回温，又可以恢复软软的面包了。千万不要放冷藏层，会加速面包老化哟。
看!非常柔软的面包，撕成一丝丝吃，非常过瘾。家里没有烤箱也可以做面包啦，赶紧试一下吧！