肠仔真是百搭食物，不论是用来做馒头、面包还是三明治，又或是炒饭、意粉，只要加上它，就特别受欢迎。但是网络上曝光过不少香肠食品问题的新闻，想想都觉得可怕。一根大品牌的香肠，要几块钱一根，那成本得多贵，卖出的食物就要多贵。所以，卖得便宜的香肠卷，你吃得下吗？
要想吃肠仔包，还是自己动手做吧，用什么样的香肠，自己心里有数。做肠仔卷其实很简单，就是把面团搓长，把香肠裹起来即可，但是要做得好看，还是需要一点小技巧的，我会在文章里把每个步骤都详细写出来。
我这里用到的是老面粉加荞麦粉，你也可以全部用中筋面粉代替。一般我做面食喜欢加点粗粮面粉，而荞麦粉是用去壳荞麦米研磨出来的纯荞麦粉，含有膳食纤维，但口感却不粗糙，这样搭配肉类的香肠一起吃，营养更均衡。用老面粉放的酵母量少一点，如果是用普通中筋面粉，酵母量改为2克。
肠仔卷
【食材】老面粉150克，荞麦粉50克，细砂糖20克，牛奶110克（或水100克，实际用水量要根据面粉吸水性而定），酵母1.5克，玉米油3克，香肠12根
【做法步骤】
1、两种面粉倒入和面盆里，酵母和糖溶于水中，不同面粉吸水性不同，水量仅供参考的。把玉米油和酵母水倒入面粉中。
2、一边倒水，一边用筷子把面粉拌成絮状，再用手把它们揉在一起，揉成光滑的面团。刚开始面团可能比较难揉光滑，静置3分钟再揉，你会发现面团易揉很多了。揉好的面团放在和面盆里，盖上盖子，室温下发酵1.5倍大，大概发酵了40分钟。你也可以用一次发酵法，面团和好后直接整形。
3、发酵好的面团要充分揉匀排气，手揉几分钟，这样切面没有气孔，蒸出来才光滑，不会坑坑洼洼。搓成长条，切成12份。
4、把小面团搓长，我用的肠仔长度是8CM，小面团搓到32CM，4倍的长度。
5、把长面团的一端的头压在下面（如图），开始绕着香肠转圈，5-6圈，每一圈都不需要留缝隙。
6、放在油纸上，再放在东菱多功能锅的蒸架上，蒸锅里倒入温热水，盖上锅盖，醒发30分钟左右，可以看到胚子明显增大了。若室温低，水易凉，还要换一次水，这样能加快发酵的速度。
7、冷水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟，时间到，关火，继续焖3-5分钟才揭开锅盖。
好看又好吃的肠仔卷，既有面食的暄软，又有香肠的咸香，孩子总是吃不腻，用来做早餐是不错的选择呢。
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