对于不少烘焙新手来说，面包整形是一个难点，制作出来的面包形状总是奇奇怪怪，怎么弄也弄不好，就算味道口感都不错了，但却因为面包的卖相，而大打折扣。
今天介绍一款手撕面包非常适合烘焙新手，不用整形，只要将面团擀开，擀成什么形状都可以，再切成一块块小的面团，堆在模具里，就能做出好看又好吃的面包了，非常简单。做好的面包可以撕着吃，方便有趣。
不论用面包机还是厨师机和面，一定要注意面温！尽量使和好的面团面温不超过26度，这是我几乎每次发面包食谱都会强调的一点！
为了控制面温过高，可以提前把水放入冰箱冷冻层，水的表面刚结一层薄冰的时候再使用。搅拌桶、面粉、鸡蛋等也冷藏后再用。如果面团升温了，可以放冷藏一会再继续揉面。
肉松手撕面包
【材料】面包粉250克，全蛋液38克，冰水129克左右（不同品牌面粉吸水性不同），细砂糖28克，盐2.5克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克，肉松适量，沙拉酱40克
【步骤】
1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入面包机里，选择面包机的和面程序13分钟。不同型号的面包机和面时间和方法可能会有所不同。
2、面团第一次和面结束后，加入软化的小块黄油，继续和面10分钟。
3、面团揉好，能轻易拉出手套膜。面团取出放在盆里，盖上保鲜膜，在室温下发酵两倍大。
4、发酵好的面团，用手轻压排气，擀成长方形，或者其他形状，不用擀得太薄。如果案板有点粘的话，可以撒薄薄一层面粉防粘。
5、用刮板将面皮切成小块。将小面团放入8寸活底不粘中空模具里，也可以用其他模具代替，不一定要用这种模具，怕粘的模具可以刷一层黄油或者铺上油纸。每块小面团之间要留有空隙，不用铺满，挤上一圈沙拉酱，洒点肉松。
6、再铺小面团-沙拉酱-肉松，如此累推，共铺三层（上一层的面团铺在两块小面团的空隙），最上面一层再挤一圈沙拉酱。
7、将面包坯放入烤箱，底下放一盘热水，用烤箱的发酵档35度发酵45分钟左右，有两倍大（时间仅供参考）。如果烤箱没有发酵档，就通过勤换热水，使烤箱内部达到一定的温度，可以看到发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。
8、放入已经预热到170度的烤箱最下层，烘烤35分钟左右，留意上色情况，及时加盖锡纸，以免表面上色偏重。烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
9、撕着吃的面包，每一片面包都有肉松和沙拉酱，超美味哟。
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