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面包王子说：
为什么法国面包产业这么发达？因为面包已经成为他们饮食文化的一部分，法棍也不是单纯直接吃，而是有配菜，有酱料。未来我们更多地是要将面包发展为成体系性的存在，发展面包文化。酱料作为面包的绝配，也一定要做更深入的研究，除此以外，我们可以将更多中国的食材加入进去，做出具有地方区域特色的酱料。
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面粉，水，酵母三种简单的东西，通过搅拌，发酵，烘烤，就能做出千变万化的面包。
说起欧洲的饮食文化，面包是最不可或缺的一部分，它伴随着欧洲历史中的每一个阶段，看着他们起，看着他们落。
面包作为欧洲的主食，每个国家都糅合了当地特色，将面包制作技术不断精进，成为具有当地特点的经典面包。
比如：法国长棍、德国碱水、意大利恰巴塔，北欧丹麦面包、俄罗斯大列巴等等。
今天我们就做一次欧洲人，体验一下欧洲人以面包为主食的一餐。
1
抹酱
在欧洲，面包最简单的吃法就是涂抹黄油，或者其他抹酱。
最近斑斓的风很大，之前我们也为大家介绍过很多抹酱，今天来点不一样的风味——东南亚面包酱。
1. 斑斓叶面包酱
大鸡蛋……5个
细糖……220克
椰奶……300毫升
新鲜斑斓叶……10片
制作方法：
1、将斑斓叶洗净，取5片斑斓叶用剪刀剪碎，沥水。
2、将它们与100毫升椰奶混合，倒入搅拌机中，打成斑斓汁。
3、将斑斓汁倒入平纹细布袋中，挤出汁液。此步可以重复此步骤2-3次。（可以使果酱的颜色更绿，味道更香。）
4、在过滤的斑斓汁中加入鸡蛋液、糖、剩于椰汁并搅拌混合均匀，糖全部溶解。
5、混合后的斑斓汁过细筛倒入锅中，将剩余的 5 片斑斓叶剪成小段，一起放入锅中。
6、开中火，不断搅拌混合物，以免结块、或者糊底，大约 5-8 分钟后，将火调至中低。继续煮，直到变稠，成为果酱状质地，关火。
7、取出斑斓叶，让斑斓酱冷却，将斑斓酱装入经过消毒的玻璃容器中并冷藏。
2. 泰奶酱
泰式红茶……20g
淡奶油……200g
牛奶……250g
糖……80g
制作做法：
1、牛奶+泰式红茶搅拌，煮沸；
2、关火，过滤出茶渣；
3、加入糖和淡奶油，小伙熬煮，不停搅拌，煮至浓稠，大约需要30分钟；
4、用刮刀捞起奶酱，可以挂住，有少许滴落的状态，说明泰奶酱制作完成；
5、装入提前消毒的瓶子中，倒置，冷却后，放入冰箱冷藏。
冷藏后的泰奶酱会变得更浓稠一些。
3. 泰国海鲜青酱
青线椒……3个
柠檬草……1根
小青葱……1根
蒜瓣……3个
罗勒叶……5g
青柠皮……适量（可不加）
盐……1小勺
鱼露……1小勺
泰式虾酱……1小勺
制作方法：
1、将所有材料放入搅拌机中高速搅拌混合，可以适量添加一些水，直到打成糊状稠度。
2、导入密闭容器中，盖上盖子冷藏，或冷冻。
4.泰式花生酱
你吃过正宗的泰国花生酱吗？现在您有机会用这个简单的食谱在家制作。如此浓郁的风味：椰奶、泰式红咖喱酱和烤花生！此外，它还是一种不含麸质、不含乳制品的纯素泰式花生酱！完美！
椰浆……200ml
红咖喱……15g
烤花生碎……15g
白砂糖……5g（根据口味调节）
花生酱……15g
鱼露……10g
水……适量
盐……适量
制作做法：
1、将泰式红咖喱酱和一半椰浆混合，用中火熬煮，不停搅拌，大约需要 1-2 分钟。
2、加入花生酱和剩余的椰浆，搅拌 3-4 分钟直至混合物开始变稠。
3、开中高火，加入糖、和水。边煮边继续搅拌几分钟，直到糖溶解，根据喜好变稠，然后关火。
4、加入鱼露、盐调味。
5. 咖椰酱（Kaya）
Kaya 是一种美味的马来西亚果酱，由椰子、鸡蛋和焦糖制成。浓郁芳香的果酱非常适合烤面包和一杯咖啡。
鸡蛋……5个
糖……350g
香兰叶……3片
椰浆……200g
黄油……10g
盐……适量
（根据口味调节）
焦糖：
糖……50g
制作方法：
1、将鸡蛋打入碗中，加入椰奶和糖，搅拌均匀，过滤混合物。
2、将混合液导入平底锅中，加入香兰叶，中低火加热。不断搅拌直至煮熟，大约需要 20 分钟。
3、待咖椰酱变稠，加入玉米淀粉，搅拌使其与咖椰酱充分混合，关火。
4、在干净的平底锅中加热糖，直到糖融化成焦糖，颜色变成金黄色时，加入咖椰，搅拌均匀。此时咖椰的颜色应该是金棕色，关火。
5、咖椰酱冷却下来后，丢弃香兰叶，将咖椰酱用搅拌机混合至达到光滑、稠度且无结块的状态。
6、将咖椰酱装入瓶中。可以放在冰箱里保存，大约一个星期。
2
配汤
传统的欧包给人的最大的印象就是又干又硬，能把你牙齿咯碎的那种硬。
这么硬的面包怎么吃呢？
简单的吃法就是将面包烤一烤，然后切碎丢尽汤里煮一煮，泡一泡。因此，在西餐厅里点烤面包的时候，一般都会配一份汤。
1. 罗宋汤 Borscht soup
罗宋汤原名“红菜汤”，是一种以红菜为主要材料，保留红菜基本色彩和口感的汤。
▲俄罗斯红菜汤
20世纪上半叶，有大量俄罗斯人寄居上海，红菜汤也被带到中国，进而入乡随俗，发生了许多变化，连名字也被上海的文人根据俄罗斯的英语RUSSIA改成了“罗宋汤”（罗宋人喝的汤）。
正宗的罗宋汤则必要以红菜头为主要原料，其它食材有卷心菜、洋葱、番茄、马铃薯、芹菜、萝卜，而配料则通常是胡椒粉和柠檬汁。富有一点的俄国人会在“Russia汤”里加入牛腩，或用清牛肉汤底来熬煮，使得汤的味道更加鲜美。
因红菜头在中国较为少见，中国改良版的罗宋汤一般用番茄代替。有清汤和加牛肉两个版本的罗宋汤。
2. 法国奶油蘑菇浓汤
喜欢吃西餐的人，恐怕都不会不知道这一道法国奶油蘑菇汤。一道经典的法式料理，已经拥有相当悠久的历史。
这款汤是以蘑菇为主料，用黄油炒香面粉后，添加淡奶油煮制而成。奶香非常浓郁，咸香顺滑，在即将到了寒冬一碗浓浓的奶香蘑菇汤，配上烤的焦香四溢的面包，完美。
酥皮奶油蘑菇汤，将熬好的奶油浓汤上，放上酥皮，再放入烤箱进行烘烤。
吃的时候将烤制酥脆的千层酥皮捣碎在浓汤里面，菌菇的鲜，于奶油的浓汤相融，简直是人间美味。
3. 意大利胡萝卜蔬菜浓汤
意大利民族是一个崇尚美食的民族，在饮食方面有着悠久的历史。
这款蔬菜汤是由胡萝卜、洋葱、芹菜作为底料，还可以加入西兰花，番茄的食材，但它最终的味道完全取决于妈妈当天从市场买来的新鲜蔬菜。
Wilson经验分享：
前几周，我们已经分多次为大家推送过意大利美食，点击画线文字复习。
1、意大利不止有披萨！种类多到让人看不懂！潘纳托尼、佛卡夏、夏巴塔食谱都拿走吧！
2、意大利原版配方！「水式酵母」15天全解析！这个圣诞节，「潘纳托尼」要这样打开的！【配方+视频】
4. 西班牙大蒜汤 sopa de ajo
西班牙大蒜汤发源于西班牙中部卡斯蒂利亚和莱昂地区，是西班牙很传统很古老的一道汤品，这道菜最早起源于西班牙的castellana，所有又叫“sopa de castellana”。
主要材料为面包、番茄等生活中常见的食材。制作方法简单，以水或高汤为汤底，隔夜面包和蛋花为食材，大蒜、月桂叶和烟熏辣椒粉调味，大蒜味道非常浓郁，一碗浓汤下肚，既能充饥，又能暖身。
3
沙拉
饮食“彩虹”原则没听过？想要每天吃“一道彩虹”，看上去是很困难的事情，如果做一道面包沙拉就容易多了！
营养！健康！膳食！即食！
夏巴塔面包……300g（切小块）
番茄……400g（切块）
洋葱……半个（切薄片）
黄瓜……半根（去皮切块）
黄油……适量
新鲜欧芹……适量
罗勒叶……8片
红酒醋……1汤匙
初榨橄榄油……3汤匙（用于调味）
盐、胡椒粉调味……适量
制作方法：
1、将食材按照需求切块或切片，烤箱预热180度；
2、将面包块放入融化的黄油中，搅拌均匀，确保面包都被黄油包裹；
3、将面包块放入烤箱烘烤15分钟，知道面包表面呈现金黄色。
4、在一个大碗里，混合西红柿、黄瓜、洋葱等沙拉食材；
5、将醋、匙橄榄油、盐和胡椒混合均匀，再倒在沙拉上，搅拌均匀；
6、最后加入面包和欧芹，将所有东西混合在一起；
Wilson经验分享：
这款沙拉没有使用高热量的沙拉酱，可以将黄油烤面包丁换成任意面包，相对低脂，很适合想要保持身材的小姐姐，或者健身人群。
沙拉的搭配也可以随意变化，因为沙拉属于生食，如果想要在店内出售的话，需要注意保存方式，重视食品安全问题。
4
咖啡
今年的咖啡赛道非常火热，如果你的店里还没有重视咖啡，可要抓紧时间了，咖啡种类那么多，我们从几款经典的学起。
1. 浓缩咖啡（Espresso）
浓缩咖啡这个词来源于意大利语，意思是“快”，是一种以咖啡提取物为主原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。
它的颜色呈棕红色，上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10％~30％，口感顺滑浓郁，无需添加任何附加物，饮用后令人愉悦的香气能在口腔停留几分钟。
2. 美式咖啡（Americano）
美式咖啡属于最普通的咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所制作的黑咖啡，又或者是浓缩咖啡中加入大量的水制成。
喝一杯原汁原味的黑咖啡能够品尝到咖啡本身的浓郁甘醇，如果你不喜欢黑咖啡带来的苦味，可以加一点点糖和奶，喜欢尝鲜的话也可以像中东地区一样，加入肉桂等香料。
1.拿铁（Caffè Latte）
拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意式拿铁为纯牛奶加咖啡，而美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。
它的做法简单，就是在刚刚做好的浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶，加入多少牛奶没有一定的硬性规定，可依照个人口味调节。
▲立体拉花拿铁
4. 欧蕾咖啡（Cafeaulait）
欧蕾咖啡可以说是欧式的拿铁，与美式拿铁和意式拿铁有些许不同。
它的做法就是把一杯浓缩咖啡和一大杯热牛奶同时倒入杯中，最后在液体表面放两勺打成泡沫状的奶油。
确切的说欧蕾咖啡属于法国版的拿铁，法国人用它搭配可颂面包，就是简单又美好的早餐或者下午茶。
在日本，欧蕾咖啡也颇具知名度，不少日本咖啡师，还会在其中加入咖啡果冻等辅料，做出具有创意的特色欧蕾。
5. 卡布奇诺（Cappuccino）
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在浓缩咖啡上倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆盖的头巾一样，咖啡因此得名。
Wilson经验分享：
不少咖啡新手分不清拿铁与卡布奇诺，其实二者区别关键在于牛奶的分量。
拿铁是牛奶多（Latte有牛奶的意思，所以牛奶多的就是拿铁啦，这样是不是比较好记呢？），卡布奇诺则是奶泡更加丰富。在口感上，卡布奇诺的咖啡口味比拿铁来的重。
创意卡布奇诺咖啡，厚厚的奶沫正好营造出云朵蓬松柔软的感觉。
▲万圣节特别款卡布奇诺咖啡
6. 摩卡（Caffè Mocha）
摩卡是一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港，十五世纪的咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称为摩卡咖啡，即使新兴的港口代替摩卡港的地位，但这个时期的摩卡咖啡的产地依然保留了下来，仍然被称为摩卡咖啡豆。
摩卡咖啡是由浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，也是属于拿铁咖啡的变种，如今不少店家也会在外观进行小小的创新。
比如会在摩卡的奶油上放一些棉花糖或者彩色糖针装饰，在圣诞节的时候，有些店家还会撒上肉桂粉，坚果碎等，增添不少节日气息。
▲将奶油换成冰淇淋就是雪顶摩卡咖啡啦！
7. 康宝蓝（Espresso Con Panna）
意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，所以这款咖啡的原料就是浓缩以及奶油啦！做法也非常的简单，就是在浓缩咖啡上铺上一层现打的鲜奶油即可。
有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。
▲万圣节特别款康宝蓝咖啡
9. 玛奇朵（Macchiato）
Macchiato在意大利语中是一点点的意思，做法也很简单，在一小杯浓缩中直接加入一两勺奶泡就完成了，和康宝蓝有些像，区别就在于玛奇朵加入的是奶泡，而康宝蓝加入的则是现打的鲜奶油。
说到玛奇朵，不少人会想到焦糖玛奇朵这一做法，即在热鲜奶中加入香草糖浆，面上再覆盖一层绵密的奶泡，再倒入醇厚的浓缩咖啡（这样才可以在奶泡上留下印记），最后浇上网格状的焦糖酱即可。
随着咖啡的创新，焦糖酱也会出现变化，比如在结合台湾地区当地特产黑糖而制作的黑糖玛奇朵，还有新式的雪顶玛奇朵等等。
10. 爱尔兰咖啡（Irish Cofee）
爱尔兰咖啡是一款含有酒精的咖啡，于1940年由Jose Sheridan首次调制而成，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和糖混合搅拌而成，非常适合在冬天饮用，可以驱除一身寒意。只要在咖啡中加入一点威士忌就能调出一杯简易的爱尔兰咖啡。
喝爱尔兰咖啡第一口非常关键，咖啡上来时不要忙着加调料或者搅拌，先喝上一口，优质的爱尔兰咖啡微苦，口感醇厚，由奶香到咖啡香到酒香，层次分明。
它的寓意也有一种悲伤的浪漫气息：Want you drop some tears？(你想要加点眼泪吗？) Farewell(再也不见的再见)。
11. 维也纳咖啡（Viennese Coffee）
这是一款奥地利著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒众多咖啡爱好者。
它的外型就很吸引人，不仅如此，隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油来喝热乎乎的咖啡，更是别有风味，有点像摩卡咖啡的感觉。
品尝维也纳咖啡的技巧在于不要去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。
12. 白咖啡（Flat White）
白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白的，而是采用特等Liberica（利比里亚） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料。
它们经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃。
同时，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。
马来西亚白咖啡可以直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡一样变酸，所以喝了白咖啡不易燥热和上火，吸收率高，不会对胃肠道有不良刺激，它还有利尿作用，可以促进心血管的循环。
咖啡鉴赏
最后分享一些不同咖啡的比例图示，帮助大家更加直观地了解咖啡哦！
5
写在最后
面包在欧美国家一直是早餐和主食，中国烘焙行业发展时间虽然较短，但随着中国消费者对烘焙食品的认知度的提升，面包餐的发展仍有很大空间。
据艾媒数据中心显示：随着文化的融合、发展，国人的饮食结构变得更多元化，已有超70%消费者形成了周消费烘焙食品的习惯。
烘焙类食品百花齐放，面包餐是一个不错的开拓口。多维度开辟新赛道，多元化增加烘焙场景，多方位覆盖消费人群。
也许，面包餐会引领新的风潮。
作者介绍 ：Wilson
世界面包冠军周斌的首徒
曾师从于法国MOF Michael、日本名师小仓孝树
互联网烘焙品牌大厂幕后研发负责人
资源对接&合作：Lou0101（微信号码）
技术疑问解答&行业报告：kx18963668013（微信号码）
编辑 | 麦穗、咦咦
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-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-
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